Как делается зефир в домашних условиях: Зефир в домашних условиях, как сделать зефир дома

Зефир в домашних условиях, как сделать зефир дома

Любители пастилы, суфле и зефиров, ликуйте! Сегодня мы приготовим на своей пирогеевской кухне «легкий ветерок», именно так переводится с французского языка слово зефир. И даже если вы очень сильно любите магазинные сладости, зефир в домашних условиях получается ничуть не хуже, а даже лучше покупного.

Посудите сами, собственноручно сотворенное кулинарное произведение мало того, что полезнее и вкуснее аналогов из супермаркета, так вы еще  точно знаете, какие ингредиенты используете и, можете, сократить, количество сахара, например.  К тому же приготовление зефира это еще и увлекательный творческий процесс, который принесет вам истинное наслаждение.

Как сделать зефир в домашних условиях

Нам понадобятся:

• Фруктовое пюре (сегодня я буду делать смородиновый зефир) — 125 гр. Чтобы получить такое количество пюре нужно уварить 300-400 грамм свежей (или замороженной ) смородины
• Сахар — 125 грамм
• Белок куриного яйца — 1 шт.

Для сиропа:

• Агар-агар (растительный аналог желатина) — 5 гр.
• Сахар — 225 гр.
• Вода — 80 гр.

Пошаговый  рецепт домашнего зефира

Единственный компонент, который вас может сбить с толку или смутить, это агар-агар. Ингредиент редкий, в ближайшем продуктовом не купишь. Но делать замену агара на желатин в рецепте зефира строго не допускается! Дело в том, что приготовленный на желатине, зефир будет напоминать привычное лакомство лишь по внешнему виду, по своей структуре внутри это будет не зефир, а, больше напоминающее структуру желе, лакомство.

Ага-агар продается на развес в крупных интернет-магазинах, в которых также продаются миндальная мука и прочие редкие ингредиенты для кондитера, а также агар можно найти в крупных гипермаркетах вашего города («Ашан», «Лента» и др.)

Я купила пакетик агара (10 гр.) в гипермаркете «Лента», выглядит он так (стоит около 60 рубл)Пакета хватает на две порции зефира по моему рецепту.:

Внимание! Качество агара этой фирмы значительно ухудшилось! Благодаря вашим комментариям, а затем и личному опыту, я поняла, что на этот агар-агар больше нельзя положиться: зефирная масса плохо держит форму,внутри остается «кашей» и т.д. Большое спасибо за ваши отклики к моим рецептам!

Я долго искала «свой» агар, который будет хорошо стабилизировать зефир, не будет давать ненужных запахов, позволит быстро застывать зефиру — и такой нашла!!!
Рекомендую использовать Greenagar 900 (Китай), он есть во многих интернет-магазинах для кондитера. Этот агар отвечает всем требованиям, хорошо делает свою работу, не дает посторонних запахов. Когда я впервые использовала этот агар в рецепте, мой зефир застыл ровно за час!!! Что было невероятно для меня) Если вам посчастливится купить этот агар, создание зефира станет быстрым и очень приятным процессом!

Фруктовое пюре для домашнего зефира

Зефир обычно готовят из яблочного пюре, но можно использовать и другое ягодное или фруктовое пюре, например, сегодня я буду делать зефир на основе смородины.

Выбирая фрукты и ягоды для изготовления нежного лакомства, исходите их количества пектина, содержащегося в них. Чем больше пектина, тем быстрее и легче будет сделать зефир (масса с легкостью наберет нужную нам густоту), и далее, на всех этапах изготовления  мы заметим, что зефир из фруктов с высоким содержанием пектина лучше держит форму, быстрее застывает, становится внутри правильной консистенции и т. д.

Если исходить из таблицы, приведенной ниже, можно сделать вывод, что для домашнего зефира больше всего подходят черная смородина и яблоки.

Не все сорта яблок одинаковы по содержанию пектина. При выборе фруктов отдавайте предпочтение зеленым сортам: «Антоновка», «Гренни Смит», «Семеренко» и т. д.

При изготовлении  яблочного пюре помните: в кожице яблок очень много пектина, поэтому использовать плоды нужно полностью с кожицей, перерабатывая в пюре все, кроме сердцевинки и хвостика.

Многие используют баночное  покупное  пюре. Помните, что в таком продукте много жидкости и для зефира он подойдет только в том случае, если вы выпарите как следует влагу и сделаете консистенцию в два раза гуще исходной.

Готовим смородиновое пюре

Замороженную ягоду (примерно 300-400 грамм) выкладываем в сотейник или кастрюльку. Желательно взять посуду с толстым дном, но если такой нет — ничего страшного, просто в тонкостенной посуде вам придется чаще помешивать ягоды, чтобы они не подгорели.

При использовании замороженных ягод воду в сотейник добавлять не нужно. Если вы используете свежие ягоды, добавьте немного воды (1/3 стакана).

Спустя 5-8 минут ягоды активно выделят сок, масса станет более жидкой. На данном этапе важно, чтобы ягоды не подгорели, поэтому помешивать нужно часто.

Когда смородина разморозилась и  начала активно выделять сок, можно добавить сахар. Сахар на этом этапе добавляется по вкусу (если смородина сладкая, например, лесная, потребуется меньше сахара), я добавляю на количество ягод 300 грамм — примерно 150 грамм сахара. Перемешиваю.

Если попробовать готовое смородиновое пюре — оно будет очень кислым, так как, смородина сама по себе кислая ягода и всегда требует бОльшее количество сахара. Но мы ограничимся 150 граммами, так как, будем учитывать, что еще целый стакан сахара добавляется  в сахарный сироп, который мы будем потом соединять с пюре.

В целях уменьшения сладости зефира  я пробовала в пюре из смородины сахар вообще не добавлять, но конечный продукт  получился очень кислым. Поэтому в пюре сахар добавляем, но немного.

Уваривайте пюре после добавления сахара еще 5 минут. По консистенции вы поймете, что его пора выключать: масса становится густой, вязкой, сложно перемешивается.

В смородине огромное количество пектина, поэтому уваривание происходит быстро. Если же вы используете персики, клубнику, или сорт желтых сладких яблок, бедных пектином, на уваривание пюре может потребоваться 30-40 минут. Не спешите на данном этапе! Варите пюре до густоты (от этого очень сильно зависит успех всего зефирного производства)). Чем дольше будете уваривать пюре — тем меньше времени уйдет на взбивание зефирной массы и тем лучше будет держать форму.

Когда пюре будет готово, остудите немного и протрите через металлическое сито. Я несколько раз делала зефир из смородины, всегда перетирала ягодное пюре, добиваясь однородности массы.

В этот раз я решила провести эксперимент и оставить смородину не протертой. Решила, что кожурки, небольшие кусочки мякоти, которые будут встречаться в зефире, добавят ему красоты и вкуса. «С кусочками ягод лакомство будет еще больше похоже на домашний зефир, так как, в магазинном такое не встретишь,»- думала я.

Но, забегая вперед, скажу: готовый зефир на самом деле получается красивым с кусочками ягод, но в нем  чувствуются косточки! Это может раздражать вас или ваших родных, которые будут есть зефир. Про косточки я вовремя не подумала и в этом рецепте а фото вы будете видеть у меня не протертое пюре. Вам же нужно на данном этапе протереть смородину, если вы не хотите повторить мою ошибку.

Протертое пюре оставляем до полного остывания (при охлаждении оно еще больше загустеет).

Из остывшего пюре отмеряем 125 грамм, выкладываем в миску большого размера, в которой мы будем взбивать зефирную массу.

Все ингредиенты я отмеряю на кухонных весах! Советую вам придерживаться этого правила, если вы хотите, чтобы зефир получился с первого раза!

Имейте в виду, что после взбивания белка и добавления сиропа масса в миске увеличится в 3-5 раз. Чтобы не терять время потом, позаботьтесь о размерах миски сейчас!

Итак, в полностью остывшее пюре добавляем белок одного яйца. Если пюре будет горячим, то белок тут же свернется, поэтому важно смородину остудить полностью.

С помощью миксера начинаем взбивать смесь.

При приготовлении зефира очень важно взбивать миксером, а не блендером!

Белок в составе пюре начнет светлеть и спустя 3-5 минут работы миксером на большой скорости вы увидите, что масса густая, с венчика не стекает, отваливается кусками. Значит, нужная нам консистенция на данном этапе достигнута, оставляем в сторону и переходим к следующему этапу.

На форму и плотность зефира влияет два фактора — наличие агара и взбивание. Для того чтобы зефир не был лепешками, а хорошо держал форму и отлично отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (как на меренги, обычный белковый крем). Агар отвечает за удержание формы зефира уже после остывания. Поэтому в первую очередь следует основательно взбить ягодное пюре с белком, только потом добавлять агаровый сироп. Если пюре хорошо уварено — трудностей не будет, масса будет быстро и легко взбиваться.

Варим сахарный сироп

Порошок агар-агара (5 грамм) выкладываем в сотейник с толстым дном. Добавляем воду (80 грамм). Размешиваем. Агар начинает растворяться только в горячей воде, поэтому замачивать агар-агар на полчаса (как желатин) не имеет смысла. Вы просто размешиваете его, чтобы он равномерно распределился в кастрюле и включаете маленький огонь.

Помешивая, доводите до полного растворения агара,даете ему превратиться в гель, он становится густым и вязким.

Только после того, как агар-агар начнет кипеть,добавляете сахар (225 грамм).

Перемешиваем тщательно. Не отходим от сиропа, продолжаем его варить.
Сначала будут редкие пузырьки на поверхности, масса начнет кипеть.

Но наступит момент, когда масса начнет активно пениться.

С момента появления пышной пены я варю сироп еще ровно 4 минуты (огонь при этом средний). Интенсивно помешиваю, провожу лопаткой по дну, чтобы не пригорел агар. Если все эти две минуты поднимать лопаткой сироп и дать ему стечь с лопатки — он будет литься обычной водой. Но спустя две минуты сироп начнет стекать не водой, а ниткой, на глазах становясь гуще.

В зависимости от вашей плиты и кастрюли у вас может быть другое время, не 4 минуты, а больше или немного меньше, поэтому ориентируйтесь не на время, а на консистенцию сиропа. Существует очень много способов определения готовности сиропа. Один из них — проба на тонкую нить. Если капнуть сироп на тарелочку, а потом сжать каплю пальцами — при разжимании вы увидите ниточку. Значит, сироп готов готов.

Внимание! Вы можете использовать кондитерский термометр для определения готовности сиропа (уваривайте до t 110 C)

Взбиваем массу для зефира

Возвращаемся к взбитому белку с пюре, «проходимся» миксером по массе еще раз, проверяя таким образом ее консистенцию, и начинаем вливать тонкой струйкой сироп. Одновременно перемешиваем миксером, пытаясь тонкую струйку сразу  распределить по массе.

К сожалению, в этот момент у меня  не было помощников для того чтобы сделать фото, поэтому на фото миксер выключен (в одной руке я держу фотоаппарат, а в другой-ковш с сиропом). Да и струйка не совсем тонкая, какой должна быть. Но вы должны понимать, что миксер выключать нельзя, нужно одновременно вливать и взбивать, сироп вливать как можно быстрее, пока не застыл, но  сотейник с сиропом держите повыше, чтобы в массу вливался тонкой струей.

Когда весь сироп вмешан, продолжаем взбивать еще пару минут, пока масса не станет пышной, густой, однородной. Для каждого пюре это время разное. Если пюре хорошо уварено, то взобьется масса очень быстро.

Когда я училась делать зефир, я использовала однажды готовое пюре из баночки, предварительно не выпарив влагу. На взбивание зефирной массы мне потребовалось 15 минут! И даже после этого зефир не очень хорошо держал форму, застывал тоже очень долго. Со смородиной таких проколов у меня никогда не случалось, все взбивалось быстро и без проблем. Именно поэтому советую для вашего первого зефира использовать эту ягоду.

Готовая зефирная масса густая, блестящая, воздушная. Посмотрите, какой красивый цвет! Если сделать лопаткой пики или «сугробы» на поверхности массы, они идеально держат форму и остаются такими, пока не размешаешь, то есть, они не растекаются.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок (можно использовать  пластиковый пакет от молока, отрезав уголок для выдавливания массы). Агар начинает застывать при температуре 40 С, поэтому, если масса еще горячая, нужно дать ей немного остыть — так зефирины будут лучше держать форму.

Я использовала фигурную насадку для формирования зефира. Если у вас такой насадки нет — можно просто отрезать уголочек и выдавливать зефирную массу по кругу. Используйте кондитерские мешки большого размера (у меня в наличии были только маленькие и это очень хлопотно, зефирная масса норовит вылезть оттуда, откуда попала в мешок, а не через насадку).

Как видно на фото,  красивые и одинаковые зефирки у меня тоже  пока не получаются, но с каждым разом они все аккуратнее. И вы не расстраивайтесь, это дело опыта! Ваш вкусный зефир сметут в считанные минуты, даже если он будет не очень красивым))  Выдавливать зефирную массу нужно на бумагу для выпечки или силиконовый коврик (силиконовые поверхности зарекомендовали себя лучше фольги и пергамента), с них снимается зефир всегда отлично.

Теперь оставляем зефир сохнуть (может потребоваться 12-24 часа). Время застывания зависит от того, в каких условиях сохнет зефир. При зимнем отоплении и сухом воздухе он застывает очень хорошо, может потребоваться всего 6-8 часов (при условии, что в пюре много пектина). Если дома прохладно и влажно — зефир будет застывать очень медленно. Ставить в холодильник или выносить  на балкон  зефир не нужно. Он должен сохнуть при комнатной температуре.

За два часа до готовности зефира присыпьте его сахарной пудрой. Можно просеять сверху из ситечка, чтобы пудра красиво легла. Так как зефир еще липковатый, сахарная пудра отлично прикрепится к зефиру.

Готовый зефир нужно склеить липким основанием друг к другу.

Если вы любите готовить дома продукты, которые мы обычно покупаем в магазине, вам понравится рецепт «Плавленный сыр в домашних условиях» (рецепт можно посмотреть по ссылке).

Как правило, донышки зефира отлично скрепляются.

Скрепленный попарно зефир обваливаем еще раз в сахарной пудре, лишнюю стряхиваем.

Домашний зефир готов! Можно угощать родных и друзей. Приятного аппетита!

Хранить зефир лучше в герметичной упаковке (чтобы корочка не подсыхала). Домашнее лакомство  может храниться в течение нескольких месяцев (помните, что сырой белок мы заваривали очень горячим сахарным сиропом, температура не менее 90 С.) Все живые бактерии (сальмонелла и проч.) погибают при температуре 40 С, поэтому зефир можно назвать безопасным лакомством, несмотря на то, что используются яичные белки. Вот как  важно заваривать белки очень горячим сиропом, не ожидая его остывания.

Видео о том, как приготовить зефир из черной смородины в домашних условиях, можно посмотреть на нашем канале You Тube:

P.S Если вы приготовите зефир по этому рецепту, добавляйте хештэг #pirogeevo или #пирогеево в инстаграм. Я буду очень рада видеть ваши шедевры!

Желаю удачи! Очень жду ваших комментариев, отзывов, фотографий приготовленного зефира!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Классический рецепт домашнего зефира с мятой

Предыдущий пост был о приготовлении яблочного пюре для зефира. Теперь пришла пора сотворить сам зефир из этого пюре с легким мятным привкусом в домашних условиях. Мой муж был очень удивлен, узнав, что зефир совсем не выпекается и для его производства не нужна плита.
Приготовление зефира для меня самой – до сих пор какое-то волшебство. Как из яблок, сахара и яичного белка получается это воздушное белоснежное чудо?

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Заварить листья мяты кипятком, дать настояться и остудить.
Залить холодным отваром агар-агар.
Взбить яблочное пюре, пока не станет светлым.

Добавить яичный белок и дождиком всыпать 50 г сахара, не прекращая взбивания.
Взбить все до пышной устойчивой массы.

Агар-агар поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения и растворения.
Всыпать в него большую порцию сахара.
Варить сироп, пока он не станет стекать с лопатки ниточкой (110°С градусов).
Влить сироп тонкой струйкой в пюре, продолжая взбивать.
Взбивать еще несколько минут, до загустения массы.

Переложить в кондитерский мешок.
Отсадить на пергамент.
Оставить при комнатной температуре на 6-20 часов.
Обвалять в сахарной пудре.
На этом все.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как сделать домашний зефир

Наконец-то я добралась до своего любимого блога! Соскучилась страсть как!:) Но на дворе уже глубокая ночь, и времени на лирику мало, перехожу сразу к делу. У меня в плане сегодня — красочная лекция на тему «Как сделать домашний зефир«. Рецепт и подробное описание технологии с пошаговыми фото. Зефир будем готовить яблочно-черносмородиновый, очень красивый, воздушный, нежный и вкусный! Признаюсь честно, раньше я не слишком любила зефир, но домашний я никогда и не пробовала, а то, что продаётся в магазинах, не идёт с ним ни в какое сравнение! Я делала просто яблочный, тоже вкусный, но со смородиной мне понравилось больше: очень люблю лёгкую кислинку в десертах, а с априори сладким зефиром она гармонирует ещё лучше, ну, и цвет… просто изумительный, и, что немаловажно — на 100% натуральный. А готовить зефир совсем не сложно. Попробуйте!

ВАЖНО! Информация для тех, кому важно количество сахара в зефире. По данной рецептуре, чтобы зефир у вас получился, нужно взять минимум 400 г сахара на 1 белок. Но учтите, что зефир в этом случае будет очень нежным и слегка влажноватым внутри. Это очень вкусно! Но. Если вы хотите более плотной структуры, смело берите 500 г. Зефир тогда получится более крепким, однако всё же не таким, как в магазине. Похожим, но не таким. И мне кажется, это просто особенность домашнего зефира — не быть таким, как магазинный:)

И ещё. Для приготовления зефира вам понадобится миксер (именно миксер, с двумя венчиками, ни в коем случае не блендер!) мощностью от 450 Вт. Более слабый прибор может не справиться с поставленными задачами или даже повредиться в процессе работы.

В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!)

…подготовим агар-агар.

Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л.) агар-агара.

Зальём его 150 г воды. Отставим в сторону.

Теперь нам нужно «разобраться» с нашим основным сырьём — яблоками и смородиной. В общей сложности нам понадобится 250 г чистого пюре — 125 г яблочного и столько же — смородинового. Начнём…

…с яблочного!

Чтобы получить 125 г пюре, я взяла 3 средних яблока. Этого было многовато, но я решила перестраховаться:) Разрезала напополам, вырезала сердцевинки.

Выложила их срезом вниз в форму для запекания. Поставила в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.

Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок.

Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки.

Вот наше пюре!

Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за…

…смородину!

Чтобы получить 125 г чистого пюре, я взяла 300 г замороженной смородины, и этого было впритык. Да, расход большой, много получается жмыха. Но из него можно сделать морс:) Ягоду нужно полностью разморозить…

…и тоже пюрировать блендером!

А затем протереть через сито. Процесс нудный, с непривычки можно устать и сказать себе что-то вроде: «Ай ладно, и так сойдёт!», но я всё же настаиваю — протрите, будет намного нежнее и вкуснее!

Вот наше пюре! Такое красивое!

Как и яблочное, оно получилось у меня достаточно густым, не стекает струйкой, а как бы «стряхивается», если ударить ложкой о край миски. В общем, я не стала дополнительно уваривать его, как обычно рекомендуют. Дело в том, что на качество зефира напрямую влияет количество пектина в ягодах-фруктах: чем его больше, тем лучше. В яблоках и смородине пектина много, и они идеально подходят для зефира. Но, возможно, вы захотите взять другие плоды — ваше право, однако если пюре получится очень жидким, уварите его: влага выйдет и пюре немного загустеет. Для зефира пюре должно быть густым!

Сироп!

Возвращаемся к нашей кастрюльке с агар-агаром. Ставим на огонь, ждём, пока агар-агар полностью растворится. Добавляем 400 г сахара.

Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Сироп значительно поднимется (вот почему кастрюлька должна быть объёмной!), будет сильно бурлить! Посмотрите на фото!

На варку сиропа уйдёт минут пять, может, чуть больше. Ориентируйтесь не только на температуру, но и на консистенцию.

Скажу больше: у меня ни разу температура не поднялась до 110 (хотя во всех источниках пишут, что должна!). Уже при 107 градусах на стенках кастрюльки появлялся приличный слой «пригари», несмотря на то, что я уменьшала огонь почти до минимума и очень тщательно мешала сироп. Возможно, всё дело в не очень качественном термометре, но я пишу это для тех, кто, возможно, столкнётся с подобной проблемой. Смотрите на консистенцию! Правильный сироп слегка тягучий, и если поднять лопатку, сироп будет тянуться за ней ниткой. Примерно так!

Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок.

Смешаем два вида пюре.

Добавим к белку.

И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.

Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой, но вы не пугайтесь. Взбивать нужно очень, очень долго! Сказать в минутах сложно, потому что у всех разная техника с разными возможностями. Планетарник, подозреваю, справится с этой работой намного быстрее, чем простой ручной миксер. Вот у меня как раз такой — мощностью всего 450 Вт. И им я взбиваю не менее 10-ти минут. Проверить готовность легко: масса должна полностью остыть, так, что даже чаша для взбивания, если прикоснуться к её стенкам и дну, будет еле тёплой.

Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.

А теперь работаем очень быстро, потому что агар-агар «схватывается» уже при 40 градусах! Берём большой кондитерский мешок, вставляем в него кондитерскую насадку (у меня — 1M Wilton).

Наполняем мешок зефирной массой и отсаживаем наши будущие зефиринки на противни (подносы), застеленные бумагой для выпечки.

Точное число зефирок, которое получится у вас из данного количества продуктов, назвать сложно, потому что это зависит от того, какого размера вы будете их отсаживать. У меня вышло 42 штучки. Оставляем их на 24 часа при комнатной температуре. И каждые полчаса боремся с соблазном потрогать («А не застыли ли ещё?) и отгоняем терзаемых аналогичными порывами домашних:)

Спустя примерно сутки (моим понадобилось меньше времени) снимаем с пергамента. Это очень легко!

Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе.

Обваливаем (или посыпаем сверху) в сахарной пудре.

Наш натуральный, нежный, как облако, с отчётливым вкусом смородины домашний зефир готов! Можно налить себе чашечку чая или кофе и наслаждаться!

А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Мммм!

Ну вот, теперь вы знаете, как сделать домашний зефир! Не так уж и сложно, а самое трудное из всего этого — спокойно дождаться, пока он подсохнет!:) Мои, откровенно говоря, в течение этих суток, отведённых на сушку, часть втихаря подъедают:) И я их прекрасно понимаю!

Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов! А что непонятно, спрашивайте в комментариях.

Как приготовить зефир дома: тонкости + рецепт

Часто мы берем продукты с полок магазинов и даже не задумываемся, что многое из нашей корзины покупок можно запросто приготовить дома. На самом деле, зефир — не сложное кондитерское изделие. Его готовят путем взбивания ягодного пюре и яичных белков с сахаром, хотя в самом начале в качестве подсластителя использовался мед.

Кулинары из Франции, приготовив зефир (в переводе с французского — «легкий ветерок»), переиначили рецепт традиционной русской пастилы, экспериментируя с количеством белков. Благодаря правильным пропорциям белков, зефир получался очень легким и воздушным.

Сегодня зефир готовят не только привычного всем белого цвета. Часто его поливают шоколадом, посыпают орехами, а еще изменяют цвет с помощью натуральных красителей.

Приготовление зефира — процесс несложный и недолгий. Все предельно просто. Можно приготовить множество видов зефира: классический, яблочный, клубничный, сливовый и так далее.

Полезные свойства зефира

Зефир состоит из фруктового пюре, поэтому в нем совсем мало жиров. В нем содержится пектин, способствующий выводу солей тяжелых металлов из организма. Зефир также улучшает пищеварение и понижает уровень холестерина в крови.

В составе зефира содержится железо, фосфор и кальций, а также пищевые волокна, способствующие нормальному функционированию кишечника.

Конечно, увлекаться зефиром не стоит, посколько в нем содержится большое количество углеводов и сахара.

Покупая зефир в магазинах, нужно внимательно читать состав. Порой в него добавляют химические ароматизаторы и красители, которые способны навредить организму, например, вызвать диатез у детей. 

Секреты приготовления зефира

Если вы хотите приготовить яблочный зефир, то пюре должно быть густым. Хорошо использовать печеную антоновку. Также подойдут любые яблоки, которые хорошо запекаются.

В зависимости от рецепта зефир застывает от 1 до 5 часов при комнатной температуре. Потом зефир необходимо подсушить (опять же при комнатной температуре) еще около суток. Так образуется тонкая корочка.

Если заменить треть сахара в рецепте патокой или глюкозным сиропом, зефир можно будет дольше хранить. При подсыхании серединка останется нежной.

Чтобы зефир держал форму, масса должна быть хорошо взбита, как обычный белковый крем. Поэтому не жалейте времени и сил. Результат того стоит.

Зефир классический

Приготовление классического белого зефира начинается с варки сиропа из желатина и сахара. Главное в приготовлении зефира — равномерно взбить массу, чтобы добиться правильной консистенции.

Небольшой секрет: если вы решили готовить зефир дома, то обязательно позаботьтесь о наличии деревянных разделочных досок, которые нужно будет хорошо смочить водой. 

Ингредиенты:

• Желатин60 г
• Сахар1 кг
• Лимонная кислота1 ч. л.
• Сода 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Начните готовить сироп. Для этого высыпьте сахар в небольшую кастрюлю и залейте его стаканом холодной воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, дожидаясь кипения воды.
2. Во время приготовления сиропа замочите желатин. Залейте его 100 граммами воды. 
3. После того, как сахарная вода закипит, добавьте растворенный желатин и после этого снимите кастрюлю с огня. Продолжайте помешивать смесь до полного растворения желатина в сиропе. При этом следите за тем, чтобы содержимое не остыло полностью. 
4. После того, как желатин растворится, взбейте миксером на средней скорости полученную смесь в течение 5 минут. После этого сделайте небольшой перерыв, а затем еще раз взбейте на протяжении 5 минут.
5. Далее добавьте в смесь лимонную кислоту, соду и продолжайте взбивать еще 10 минут. Дайте зефирной массе настояться на протяжении 20 минут.
6. После этого выложите зефирную массу на деревянные доски в виде небольших круглых лепешек и дайте им застыть. Готовый зефир снимите с дощечек с помощью ножа.

Домашний зефир

Это одно из любимейших детских лакомств, которое совсем не сложно приготовить дома. По желанию можно добавить различные натуральные ароматизаторы или пищевые красители.

Ингредиенты:

• Яичный белок 3 шт
• Сахар 250 г
• Вода100 г
• Мед1 ст. л.
• Желатин 16 г
• Лимонный сок 1 ст. л.
• Ароматизаторы по желанию
• Красителипо желанию
• Сахарная пудрапо желанию
• Растительное масло 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Замочить желатин в холодной воде. Взбить яичные белки в крепкую пену, добавив лимонный сок.
2. В сотейнике смешать сахар, воду и мед. Довести до кипения, продолжая варить. Смесь должна напоминать светлую карамель. Снять с огня и добавить предварительно отжатый желатин, перемешав до полного его растворения.
3. Продолжить взбивать яичные белки, медленно добавляя приготовленный сироп, давая ему стекать по стенкам миски. Взбивать около 10-15 минут, пока смесь не станет однородной и теплой. В этот момент можно добавить ароматизатор и/или краситель. 
4. Далее подходящую силиконовую форму смазать нейтральным растительным маслом и, обильно присыпав сахарной пудрой, выложить зефирную смесь. Сверху зефир также обильно присыпать пудрой. 
5. Убрать в холодильник минимум на час, чтобы зефир полностью остыл и загустел. Хранить при комнатной температуре не более 5 дней.

Зефир в домашних условиях, 2 рецепта с фото (классический яблочный и вишневый)

Зефир — всеми любимое с детства лакомство: нежное и воздушное, тающее во рту, в меру сладкое, отдающее слабым фруктовым ароматом. Этот вкусный десерт настолько популярен, что найти его можно в любом магазине. Каких вариантов я только не встречала: зефир в шоколаде, с орехами, в лимонной глазури, с повидлом и т.п. Но, к сожалению, тот самый «настоящий» зефир, который готовили 20 лет назад, сейчас найти весьма сложно. С появлением такого разнообразия зефир потерял свой истинный вкус и аромат. В большинстве случаев мне попадается зефир, больше похожий по вкусу на маршмеллоу или на пастилу. И вот недавно я все-таки нашла тот самый настоящий зефир со вкусом моего детства. Для любителей и ценителей и не ради рекламы скажу, что он питерского производства. Каково ж было мое разочарование, когда  маленький магазинчик с питерским зефиром закрылся. Приготовление зефира меня всегда манило, но оставалось далекой и незыблемой загадкой. Ну что ж, я решила, что пришла пора и перелопатила массу информацию в интернете. Получился у меня вкусный зефир не с первого раза, но зато теперь есть чем поделиться с Вами. А именно, как сделать правильно все с первого раза, чтобы домашний зефир получился вкусным, нежным и с легким яблочным ароматом. А по вкусу он очень напоминает зефир из детства.

Готовится классический зефир из кислых сортов яблок вроде антоновки или семеренко. Иногда из заменяют другими фруктами или ягодами с высоким содержанием пектина.  Это могут быть сливы, груши, персики, абрикосы, смородина, черника или клюква. Чем больше в фруктах пектина, тем вкуснее и лучше получится зефир. А чем гуще будет фруктовое пюре, тем насыщеннее будет вкус и аромат этого воздушного десерта.

1. Яблоки промываем, очищаем от шкурки и семенной коробки, для удобства разрезаем на 4 части и складываем в форму для запекания. Прикрываем сверху фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Печем яблоки до мягкости, пока они не станут свободно протыкаться вилкой. Выпущенный яблоками сок сливаем, нам нужно как можно лучше избавиться от жидкости.

2. Пюрируем яблоки при помощи блендера.

3. Теперь нужно из яблочного пюре выпарить еще как можно больше жидкости. Можно уварить пюре на плите. Только учтите, что даже на самом маленьком огне оно будет очень сильно бурлить и Вы рискуете испачкать всю плиту и еще получить пару ожогов (так было в моем случае). Поэтому я советую выбрать второй, более безопасный и «чистый» вариант — подсушить пюре в духовке. Правда, это займет больше времени. Выкладываем яблочное пюре тонким слоем в большую форму и ставим в духовку на 120- 140 градусов до тех пор, пока из пюре не испариться почти вся жидкость.

4. В процессе высушивания пюре можно еще пару раз перемешать, чтобы оно не пересушилось и не подгорело сверху.  Готовое яблочное пюре должно стать очень густым. Сначала остужаем на кухне, потом даем ему хорошенько остыть в холодильнике.

8. Агар-агар высыпаем в кастрюлю объемом 2 литра (или больше) и заливаем 150 мл воды. Отставляем минут на 15 в сторону.

9. В охлажденную глубокую посуду для взбивания отмеряем 250 г холодного яблочного пюре и добавляем охлажденный яичный белок. Чем холоднее будут ингредиенты, тем лучше и быстрее взобьётся масса.

10. Взбиваем миксером на максимальных оборотах 5 минут. Масса должна увеличиться в объеме, сильно посветлеть и загустеть.

11. Воду с агар-агаром ставим на медленный огонь. Смесь будет густеть прямо на глазах.

12. Как только увидим пузырьки — признак закипания воды с агар-агаром, всыпаем сахар. Сразу перемешиваем, чтобы весь сахар растворился до тех пор, пока смесь снова начнет закипать.

13. Сахар растворяется довольно хорошо, крупинок остаться не должно.

14. Сироп с сахаром и агар-агаром начинает сильно подыматься и закипать. Чтобы сироп не сбежал, желательно брать кастрюлю побольше, 2-х литровой вполне достаточно. Не перестаем перемешивать сироп, чтобы в нем не образовались комочки.

15. Увариваем сироп до температуры 110 градусов или до пробы тонкой нити.  Когда за доставаемой из сиропа ложкой тянется тонкая нить как на фото — сироп готов.

16. В посуду со взбитым белком и яблочным пюре начинаем вливать тонкой струйкой горячий сироп с агар-агаром. Вливать сироп не торопимся, действуем медленно и аккуратно. Тут же взбиваем все миксером на высокой скорости. Иначе могут образоваться комочки из агар-агара.

17. От высокой температуры белок начинает схватываться, а смесь — густеть, белеть и увеличиваться в объёме. Взбиваем на максимальных оборотах до тех пор, пока не станет тяжело водить венчиками по ёмкости с зефирной массой. Это примерно 10-13 минут. Когда достаём венчики, должны оставаться твёрдые пики.

18. Агар-агар начинает застывать при температуре 40 градусов, поэтому действовать нужно очень быстро. Очень кстати придется чья-нибудь помощь. Противни (у меня вышло 2 больших + 2 плоские тарелки) застилаем пергаментом. Кондитерский шприц наполняем зефирной массой и начинаем отсаживать зефир на бумагу. Если Вы готовите первый раз, старайтесь делать зефир маленьких размеров. Чем мельче зефирки, тем меньше им нужно времени на застывание.

19. Когда вся зефирная масса окажется на бумаге, оставляем зефир до полного застывания при комнатной температуре. Для этого может понадобится от 8 до 24 часов в зависимости от размера домашнего зефира.

20. Готовый зефир хорошо отстает от пергамента.

21. Снимаем и склеиваем вместе 2 половинки.

22. На плоскую тарелку высыпаем сахарную пудру и обваливаем в ней зефир.

Вкусный яблочный зефир в домашних условиях готов! Приятного аппетита!

Домашний вишневый зефир на агар-агаре

Готовится он подобным образом, что и яблочный. В основе — все то же яблочное пюре. Но к нему добавляется и вишневое пюре, которое дает десерту натуральный аромат вишни. Десерт получается натуральный, без лишних ароматизаторов и красителей.

Ингредиенты:

• Яблоки — 500 г;
• Вишня — 500 г;
• Белок яичный — 65 г;
• Ванильный сахар — 10 г;
• Сахар — 250 г;

Сироп:

• Сахар — 475 г;
• Вода — 160 мл;
• Агар-агар — 8 г;
• Сахарная пудра — 25 г;
• Крахмал кукурузный — 25 г.

Время приготовления: 60 минут + 24 часа на подсушку.
Количество половинок: 50.

Рецепт вишневого зефира пошагово с фото

1. Подготавливаем все ингредиенты. Вишня подойдет свежая или замороженная. Я использовала замороженную. Заранее достаем ее из морозилки и размораживаем при комнатной температуре. Яблоки лучше всего покупать кислые и зеленого цвета — в них больше всего пектина. А еще понадобится много сахара и чем кислее будут яблоки, тем лучше. Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванильного порошка. Приготовим пюре из яблок и вишни. Вишню я разморозила и удалила косточку. Кроме этого с ягод стекло много сока. Вес вишни без косточки — около 300 г. Яблоки промываем и обсушиваем полотенцем. Очищаем от кожицы и семян. Нарезаем небольшими кусочками. Подготовленные фрукты перемещаем в сотейник и отправляем на умеренный огонь.

2. Доводим до кипения. По мере прогревания будет выделяться сок. В моем случае его было довольно много. С момента закипания варим 8-10 минут, до мягкости всех фруктов на небольшом огне и под крышкой. За время варки несколько раз перемешиваем.
Проваренные фрукты измельчаем погружным блендером или перетираем через ситечко. Подсыпаем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем и даем закипеть. Варим немного на слабом огне, помешивая. Фруктовая смесь должна немного загустеть, а вся лишняя жидкость испариться.

3. В моем случае из указанного количества фруктов получилось 670 г пюре. Смесь хорошо остужаем и охлаждаем в холодильнике около часа (можно и больше). Я отмеряла 250 г пюре, которое понадобится для приготовления порции зефира, остальное перемещаем в пластиковый контейнер, и отправляем в морозилку для следующей порции зефира.

4. В сотейник заливаем холодную воду и всыпаем сахар. Разводим агар-агар в соответствии с инструкцией на упаковке. Оставляем набухать.

5. Охлажденное пюре из яблок и вишни перемещаем в чашу миксера. У меня техника не очень сильная с мощностью 500 вт.

6. К фруктовой массе добавляем половину белка из холодильника. Я использовала белки из двух небольших яиц. Взбиваем миксером до изменения цвета. В моем случае понадобилось 4-5 минут на небольшой скорости.

7. Тем временем к фруктовой массе добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем, чтобы масса стала воздушной, плотной и устойчивой. Если перевернуть чашу, фруктовая смесь останется на месте. От степени взбивания зависит плотность готового зефира.

8. Сотейник с сахаром и агар-агаром отправляем на умеренный огонь. Даем закипеть.
Сироп варим на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой 6-8 минут. Окунаем лопатку и приподнимаем. Сироп будет стекать медленно тонкими нитями (на фото это плохо видно). При использовании термометра, температура сиропа должна быть 110 градусов.

9. Не переставая взбивать миксером, тонкой струйкой вливаем горячий сироп.

10. Продолжаем взбивать, чтобы масса немного остыла и стала устойчивой.

11. Заранее подготавливаем большую доску и застилаем пергаментной бумагой. Для отсадки зефира подойдет большая насадка открытая или закрытая звезда. В большой кондитерский мешок с насадкой звезда добавить зефирную массу. Отсаживаем зефир желаемой формы и размера. Оставляем подсушиваться при комнатной температуре на 24 часа.

12. Посыпаем смесью сахарной пудры и крахмала.

13. Соединяем половинки между собой. При необходимости еще обваливаем в сахарной пудре с крахмалом.

Домашний вишневый зефир готов. Приятного чаепития!

Зефир в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

«;
}

if (m==»2»){
el.innerHTML = «»;
}

Самый простой вариант с желатином

Предлагаем приготовить вкусное лакомство для всей семьи – зефир. Приготовить его несложно, и потребуется минимум продуктов.

Ингредиенты

• Сахар — 500 г
• Вода — 125 мл
• Желатин быстрорастворимый — 15 г
• Лимонная кислота — 0,5 ч.л.

Информация

Десерт
Порций — 6
Время приготовления — 1 ч 0 мин

В сотейник насыпьте сахар, налейте воду. Отправьте на огонь. Мешайте, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30 минут на очень маленьком огне. Масса сначала будет белого мутного цвета, потом сироп станет прозрачным. После данного времени, отключите огонь и немного остудите.

Желатин залейте горячей водой (70-80 градусов). Достаточно полстакана воды. Хорошо перемешайте, чтобы растворился желатин.

В тёплый сахарный сироп добавьте воду с растворившимся желатином. Перемешайте.

Перелейте сахарную массу в чашу миксера. Начните взбивание на средних оборотах. Взбивайте 5-7 минут.

Добавьте лимонную кислоту. Продолжайте взбивание до получения белоснежной густой массы.

Готовая сахарная смесь должна медленно сползать с венчика.

С помощью кондитерского мешка отсадите заготовку желаемого диаметра на лист пергамента, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставьте до полного застывания, примерно на 5-7 часов.

Ножом снимите половинки с пергамента и соедините между собой.

Зефир готов. Приятного аппетита!

Как сделать зефир с агар-агаром и яблоками

От вас потребуется огромная внимательность и оперативность. Домашнее лакомство получается более сочным и нежным на вкус, нежели магазинный вариант. Зефир хранится около 6-7 дней при комнатной температуре. Главные ингредиенты для приготовления этого десерта — агар-агар и пектин. В большом количестве пектин содержат зеленые яблоки и сливы — именно из них мы и приготовим наш воздушный зефир. Яблоки обязательно должны быть зелеными, а сливы вы можете использовать и замороженные, предварительно разморозив их к началу приготовления лакомства.

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Агар-агар — 12 г
• Сахар — 1 ст.
• Сливы — 300 г
• Яблоки — 3 шт.
• Белок куриного яйца — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Лимонная кислота — 1 щепотка

Информация

Десерт
Порций — 8
Время приготовления — 24 ч 0 мин

Яблоки промоем в воде и разрежем на четвертинки. Срежем из них семена с коробочками и выложим в специальную емкость для микроволновой печи. Накроем сверху блюдцем или тарелкой без рисунков и запечем в микроволновке в течение примерно 5 минут на самой высокой мощности. Извлечем яблочную нарезку из техники и дадим ей остыть, а после срежем яблочную мякоть с кожуры. Кожуру удалим — она нам больше не понадобится.

Сливы отделим от косточек, промоем в воде. Если пользуетесь замороженным продуктом, то сначала разморозьте его. Переместим сливы в сотейник или кастрюлю и всыпем 2 ст.л. сахарного песка. Потушим сливы на плите около 5-10 минут, а после остудим и удалим кожуру. Измельчим блендером в пюре вместе с очищенной яблочной мякотью.

Агар-агар зальем 50 мл кипятка и размешаем. С этого момента все действия свои будем выполнять быстрее!

В сотейник или казан насыпем сахарный песок, лимонную кислоту и зальем 50 мл кипятка. Поместим емкость на огонь и доведем содержимое до кипения, помешивая. Отварим сахарный сироп в течение 3-5 минут на слабом огне.

В это же время взобьем в чаше кухонного комбайна охлажденный куриный белок вместе с солью до белых пиков примерно 3 минуты на самой высокой скорости. Добавим в него остывшее сливово-яблочное пюре и снова взобьем. Комбайн при этом выключать не будем!

В это время как раз сахарный сироп станет слегка коричневатого цвета — перельем в него растворенный агар-агар и перемешаем. Продержим еще буквально минуту на огне и начнем вливать тонкой струйкой в чашу кухонного комбайна, где взбивается масса из фруктового пюре и белка. В этот момент главное — не торопиться, вливать понемногу, иначе масса может свернуться!

В конце у вас должна получиться воздушно-нежная масса. Помните о том, что агар-агар застывает уже при 40С, поэтому, пока масса теплая, быстро переместите ее в кулинарный мешок или шприц.

Насадку вы можете использовать по своему усмотрению, но лучше всего — с 6 или 8 разрезами. На пергаментную бумагу, которой застелили досочку, высадим зефирные заготовки на равном расстоянии друг от друга. Определим их на высыхание ровно на сутки при комнатной температуре.

Спустя указанное время все половинки зефира сверху притрусим сахарной пудрой, всыпав ее сначала в ситечко. Ножом отделим половинки от бумаги и склеим попарно.

Ваш сливово-яблочный зефир, приготовленный в домашних условиях, полностью готов. Подавайте его к столу с чашечкой ароматного чая или кофе!

 Распечатать
|

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

рецепты с фото на Повар.ру (46 рецептов зефира)

Зефир по-домашнему
4.5

Рецепт приготовления зефира по-домашнему. Зефир в домашних условиях приготовить совсем несложно. …далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Зефир из яблочного джема
4.3

Для зефира по ГОСТу предлагается взять 4 яблока, запечь и взбить их в пюре с сахаром. В этом рецепте, как приготовить зефир из яблочного джема, я просто пропустила эти шаги, сократив время готовки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.11.2016

Зефир «Розовый поросенок»
5.0

Покажу вам, как приготовить домашний сладкий зефир к новогоднему столу в виде поросят! Такое лакомство понравится не только детворе, но и нам с вами к бокальчику шампанского пригодится! …далее

Добавил: Вика Василенко 05.12.2018

Зефир в шоколаде
4.4

Такой простой десерт можно приготовить для любого праздника или чаепития. Прелесть домашнего зефира в том, что его можно сделать из любых ягод или фруктов, он будет натуральным и вкусным! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.01.2019

Зефир без сахара
3.3

Сладости могут быть не только вкусными, но и полезными. Один из таких рецептов (классный вариант, как приготовить зефир без сахара) как раз хочу предложить на заметку. Запоминайте и повторите дома. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.10.2017

Домашний зефир из слив
5.0

Хочу обратить ваше внимание на то, что любой зефир готовится только на агар-агаре, никакого желатина не может быть в составе. Желатин не стабилен и при комнатной температуре он будет таять. …далее

Добавил: Вика Василенко 26.09.2018

Зефир из джема
5.0

Такой зефир можно приготовить из любого джема или варенья. У меня апельсиново-тыквенный джем, сладкий в меру, выбрала его из-за цвета, хотелось красивых ярких зефирок. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.10.2018

Зефир из персиков
5.0

Очень многие бояться готовить зефир в домашних условиях. На самом деле, это очень интересный и увлекательный процесс. Давайте сегодня развенчаем миф о его трудоёмкости и приготовим персиковый зефир. …далее

Добавил: Кристина 30.07.2019

Зефир по ГОСТу
4.3

Зефир — воздушное лакомство, которое хорошо известно нам с детства. Наверняка вы слышали, что его можно приготовить дома. Да, все верно, к тому же это очень просто. Заходите в гости, делюсь рецептом! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.03.2019

Зефир домашний
4.0

Воздушный, нежный, вкусный зефир вполне можно приготовить в домашних условиях. И для этого не нужно обладать какими-то особыми кулинарными навыками. …далее

Добавил: Ира Cамохина 07.01.2019

Зефир (простой рецепт)
4.1

Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить зефир по очень простому рецепту. Зефир получится воздушным, нежным и невероятно вкусным. Приступаем! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 07.08.2018

Апельсиновый зефир
5.0

Я уже перепробовала зефир из самых разных ягод и фруктов, поэтому сомнений в том, что из апельсина получится вкусный зефир у меня не было. И это действительно так, зефир получился на славу! …далее

Добавил: Galina.budanova 03.04.2020

Вишневый зефир
5.0

Для тех, кто любит зефир и кто любит экспериментировать на кухне, — этот рецепт приготовления вкусного домашнего зефира без консервантов и химических добавок. Процесс несложный, и все у вас получится! …далее

Добавил: Арина Вольская 02.09.2016

Ягодный зефир
5.0

В этом рецепте нет особых отличий от классического яблочного зефира, кроме замены яблок на ягоды. Для приготовления зефира подходят черная смородина, клюква, клубника, малина, ежевика, крыжовник. …далее

Добавил: Ира Cамохина 20.02.2018

Банановый зефир
5.0

Зефир можно готовить практически из самых разных фруктов и ягод и если вы еще не пробовали банановый зефир, то очень рекомендую его приготовить. Это очень просто. …далее

Добавил: Galina.budanova 01.10.2019

Овсяное печенье с зефирной начинкой
2.2

Рецепт приготовления печенья-сэндвичей с корицей, соединенных начинкой из зефира, сахарной пудры, сливочного масла и ванили. …далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Домашний зефир
4.3

Рецепт приготовления домашнего зефира из сахара, желатина, кукурузного сиропа и ванильного экстракта. …далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Пирожные с воздушным рисом и зефиром

Рецепт приготовления пирожных из крекеров, зефира маршмэллоу, ванильного экстракта, воздушного риса и молочного шоколада. …далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Зефир из яблочного пюре
4.1

Невероятно вкусное и легкое лакомство, которое готовится из густого яблочного пюре. С одного рецепта получается около 50-60 штук зефира. Пикантный яблочный привкус оценят даже капризные сладкоежки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.11.2014

Смородиновый зефир
4.4

Зефир можно готовить на основе разного сиропа, а его неизменными составляющими является белок и сахар. Обязательно приготовьте кондитерский мешок с насадками, чтобы зефир получился красивым. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.06.2015

Клубничный зефир
5.0

Как сложно приготовить зефир самостоятельно, думаете вы? Совсем несложно! Вкусный, нежный, натуральный и ароматный зефир, да еще и клубничный, легко готовить с простым рецептом на виду. Смотрите сами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 07.11.2016

Зефир яблочный
4.4

Если вы любите экспериментировать на кухне и баловать своих родных собственноручно приготовленными десертами, воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте вкусный яблочный зефир. Будет очень вкусно! …далее

Добавил: Арина Вольская 22.11.2016

Зефир
3.8

С радостью поделюсь своим способом, как приготовить зефир в домашних условиях. Процедура хоть и хлопотная, зато финальный результат порадует всех сладкоежек: и больших, и маленьких! Готовим вместе! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.02.2017

Маршмеллоу
5.0

Маршмеллоу — нечто среднее между воздушным суфле и зефиром. Это невероятное лакомство для детишек, его очень просто и быстро готовить. А потом можно наслаждаться с чашечкой какао или кофе.
…далее

Добавил: Ирина Титарева 27.05.2017

Рецепт вкусного домашнего зефира
3.7

Давно хотели узнать рецепт вкусного домашнего зефира? Здесь вы найдете детальный рецепт зефира, нежного, намного более вкусного, чем покупной. Здесь — зефир из яблок и клубники. Попробуйте! …далее

Добавил: Ольга Матвей 02.09.2017

Клубничный зефир (нежный и воздушный)

Обязательно посмотрите, как приготовить клубничный зефир (нежный и воздушный) в домашних условиях, так как он получается намного вкуснее покупного. Это совсем несложно, достаточно соблюдать рецепт.
…далее

Добавил: Алина 19.09.2017

Ванильный зефир
5.0

Легкий и воздушный, ароматный ванильный зефир предлагаю приготовить самостоятельно. Ничего сложного нет, запоминайте рецепт, я расскажу, как приготовить «Ванильный зефир»! …далее

Добавил: Вика Василенко 22.03.2019

Зефир с агар-агаром
5.0

К сожалению, найти «тот самый» зефир с «тем самым» вкусом» из детства все сложнее и сегодня у меня рецепт самого настоящего домашнего зефира! …далее

Добавил: Galina.budanova 16.03.2019

Зефир из клюквы
5.0

Сегодня мы будем готовить нежный, с легкой кислинкой клюквы и изумительного розового цвета домашний зефир. Что может быть вкуснее с горячим чаем или кофе? Заходите, будем делать, потом чаевничать! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 15.04.2019

Малиновый зефир

Малиновый зефир — уже само по себе это словосочетание звучит необыкновенно вкусно, не говоря о том, как это вкусно на самом деле. Готовить малиновый зефир можно из свежей или замороженной малины. …далее

Добавил: Galina.budanova 21.06.2019

Зефир на агар-агаре
4.4

Всем, кто любит не только вкусные, но и натуральные сладости, хочу порекомендовать рецепт зефира на агар-агаре. Это простой, полезный и очень классный десерт для взрослых и детей. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 16.09.2019

Зефир из киви
5.0

Какой только зефир я не готовила, но вот из киви еще не приходилось, тем интереснее, каким он получится. Рецепт оправдал ожидания! Зефир получился вкусным и нежным, рекомендую! …далее

Добавил: Galina.budanova 14.03.2020

Мандариновый зефир
5.0

Мандариновый зефир стал для меня настоящим открытием, потому что он получился красивым, ароматным и очень вкусным. Готовится очень просто. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 27.03.2020

Зефир из аквафабы
4.2

Делюсь рецептом домашнего зефира без яиц. Вместо него мы будем использовать аквафабу. Это такая жидкость, которая остается после варки бобовых (нут, фасоль, горох). …далее

Добавил: Катерина 09.04.2020

Кофейный зефир
5.0

Тема зефира поистине неисчерпаемая, сегодня делюсь рецептом кофейного зефира. Десерт точно понравится любителям кофе, готовить его не сложнее, чем классический зефир, так что приступим! …далее

Добавил: Galina.budanova 01.05.2020

Зефир «Крем-брюле»
3.0

Зефир «Крем-брюле» — это десерт из разряда классики. Само по себе словосочетание «крем-брюле» в переводе с французского языка означает «обожжённые сливки». …далее

Добавил: Galina.budanova 05.06.2020

Мятный зефир

Кажется, что я перепробовала готовить уже почти все виды зефира. Но нет, мятный зефир еще не пробовала. Между тем, это очень вкусно. Готовить его не сложнее, чем классический зефир. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 05.06.2020

Абрикосовый зефир
4.0

Абрикосовый зефир получается воздушным, с легкой приятной кислинкой и красивым кремовым цветом. Это любимое лакомство детей и взрослых. В сезон абрикосов нужно обязательно себя им побаловать. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 04.07.2020

Творожный зефир
5.0

Любите творожные десерты? Тогда вам непременно стоит приготовить творожный зефир. Минимум продуктов и быстрое приготовление. Рецепт просто находка для занятых хозяек. Давайте приготовим! …далее

Добавил: Кристина 01.07.2020

Лучший рецепт домашнего зефира — как приготовить зефир

Они пушистые, они мягкие, они прямиком с небес: домашний зефир просто невозможно превзойти. Как только вы сделаете это сами, возвращение к упакованным вещам будет трудным решением, чреватым внутренней борьбой: вы хотите удобства или хотите лучшего из лучших?

Необходимое оборудование

Это может показаться устрашающим, но приготовить зефир дома очень просто и очень весело.Держите поблизости баллончик с кулинарным спреем , иначе он станет липким! Вам нужно будет использовать его на шпателях, выбранной вами кастрюле и на ноже. Если вы хотите меньшие или менее высокие кусочки зефира, используйте более широкую сковороду, например, половину листа. Нам нравятся наши супервысокие и пушистые, поэтому мы используем квадратную сковороду 8 дюймов, чтобы получить идеальные кубики зефира размером 1 1/2 дюйма.

Две единицы оборудования, которые вам понадобятся, чтобы упростить этот процесс, — это термометр для конфет и настольный миксер .Чтобы приготовить это кондитерское изделие, мы нагреем наш сироп до 245 ° F перед тем, как вылить его и взбить в распустившийся желатин. Хотя это не невозможно сделать с помощью ручного миксера — по некоторым рецептам даже требуется просто взбивать вручную, — настольный миксер обеспечит контроль над тем, как постепенно вы добавляете горячий сироп 245 °, и предотвратит случайное проливание. Для получения самого пушистого зефира смесь будет взбиваться на высокой скорости для максимальной аэрации, поэтому стационарный миксер также уменьшит болезненность бицепса!

Сироп

Для нашего сиропа мы используем воду, сахарный песок и легкий кукурузный сироп.Кукурузный сироп — это сироп из инвертированного сахара, который необходим для того, чтобы ваш зефир был очень мягким, пушистым и кремообразным на вкус. Он также предотвращает черствение, действуя как стабилизатор и помогая зефиру удерживать больше влаги с течением времени — не пропускайте его!

Начните с добавления воды в кастрюлю, затем медленно влейте сахар, чтобы не разбрызгивать. Подождите, пока весь сахар пропитается водой, затем добавьте кукурузный сироп. Добавление ингредиентов в этом порядке предотвращает кристаллизацию сиропа, поскольку устраняет необходимость перемешивать раствор по мере его кипения — меньшее перемешивание означает более гладкий зефир.Варите сироп на среднем огне, пока он не достигнет стадии мягкого шарика, между 240 ° и 245 ° — чем горячее сироп, тем жестче станет зефир.

Желатин

Слишком сильный нагрев может убить загущающую способность желатина, а это значит, что ваш миксер должен работать на средней или низкой скорости, когда вы начинаете вливать горячий сироп. Постоянное перемешивание охладит сироп при равномерной аэрации, растворяя желатин в смеси без особого вреда. Увеличьте скорость миксера до высокой скорости, как только сироп будет готов, пока зефир не увеличится в размере втрое.На этом этапе вы можете использовать пух как есть или положить его в подготовленную сковороду, чтобы на ночь он превратился в зефир.

Слово нашим друзьям-вегетарианцам и веганам: желатин — это продукт животного происхождения, а это значит, что зефир не является вегетарианской пищей. Хотя в некоторых альтернативных рецептах вместо желатина рекомендуется использовать агар-агар, результаты не совсем такие: ощущение во рту менее шелковистое, а текстура не такая губчатая.

Ароматизатор

Мы используем экстракт ванили для классического вкусового профиля, но вы можете использовать любые экстракты, которые захотите: экстракт мяты перечной для зимней атмосферы, капли розовой воды для нежного цветочного аромата для угощения ко Дню святого Валентина.Используйте от 1 до 2 чайных ложек жидких ароматизаторов и добавляйте в последнюю минуту перемешивания.

Если вы сделали эти милые, пушистые облака, оставьте оценку и дайте нам знать в комментариях внизу, как вам это понравилось! Чтобы узнать, что приготовить из вашего идеального зефира, посмотрите эти более 60 десертов!

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Простое и интересное руководство: NPR

Все учтено Соведущая Мелисса Блок демонстрирует зефир, который она приготовила с нуля по рецепту из книги Дженнифер Риз « Сделай хлеб, купи масло».

Джейкоб Марголис / NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Джейкоб Марголис / NPR

Все в порядке. Соведущая Мелисса Блок демонстрирует зефир, который она приготовила с нуля по рецепту из книги Дженнифер Риз « Сделай хлеб, купи масло».

Джейкоб Марголис / NPR

Несколько лет назад Дженнифер Риз потеряла работу, поэтому она решила, что это идеальное время, чтобы сэкономить деньги, взяв на себя «все те захватывающие кулинарные работы Little House on the Prairie », которые ей было любопытно попробовать. Риз была амбициозным поваром, и ее энтузиазм не знал границ: она не просто пекла хлеб или перемалывала арахисовое масло. Она жарила картофельные чипсы, делала пирожные, растягивала творог в моцареллу, настаивала вермут, ферментировала кимчи — и, пока она занималась этим, выращивала собственных цыплят, индеек и коз в своем доме в районе залива Сан-Франциско.

«Но в то же время я подумал, что это действительно абсурд», — говорит Риз Мелиссе Блоку из NPR. «Я не собираюсь экономить деньги на выпечке хлеба или изготовлении сыра; это романтическая фантазия. Поэтому, пока я занимался этим, я провел анализ затрат и выгод». Результатом этого анализа является «Сделай хлеб, купи масло», — хроника одиссеи Риза методом проб и ошибок, чтобы выяснить, какие продукты стоит делать самому, а какие — покупать прямо в магазине. полка.

Риз говорит, что вы не сэкономите, делая зефир с нуля, но результат того стоит. Вверху юный дегустатор держит домашний зефир.

Мелисса Блок / NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Мелисса Блок / NPR

Риз говорит, что вы не сэкономите, делая зефир с нуля, но результат того стоит.Вверху юный дегустатор держит домашний зефир.

Мелисса Блок / NPR

В каждый рецепт в книге Риз включает «фактор хлопот» — от «совсем нет» до «по-настоящему мучительно [BEEP]» до «вам захочется ударить себя скалкой примерно на полпути к этому». проект.» (Вы можете найти рецепты двух продуктов, которые «стоит того, чтобы приготовить сами» — булочки для хот-догов и вустерширского соуса — ниже.)

Риз попыталась приготовить дома продукты, которые, возможно, никогда не придет в голову приготовить с нуля, — например, зефир.«О, они просто намного вкуснее. Они просто вкуснее», — говорит Риз. «Они не оказываются дешевле … но они лучше». Вот такой вот домашний зефир. Риз провел Блок через удивительно простой процесс приготовления зефира:

Во-первых, ингредиенты: сахар-песок, кондитерский сахар, желатин, ваниль, яичные белки, кукурузный крахмал, кукурузный сироп — и некоторые зефиры, купленные в магазине, для сравнения. .

Для начала растворите желатин в воде в небольшой кастрюле на медленном огне.(Чтобы увидеть полный подробный рецепт, прокрутите страницу вниз)

Затем в кастрюле большего размера доведите до кипения сахарный песок, кукурузный сироп и воду — она ​​должна достигнуть 265 F на термометре для конфет.

Тем временем разделите два яйца и бросьте белки в миксер. Взбивайте, пока они не станут твердыми и блестящими.

Как только сахарный сироп достигнет 265 F, начните медленно и равномерно вливать его в яичные белки — все время взбивая.Также добавьте желатин, продолжайте взбивать и, когда миска остынет на ощупь, добавьте ваниль.

Если он выглядит гибким, не паникуйте, советует Риз — просто продолжайте бить: «Со временем оно срастется и превратится в красивое облако — пухлое, белое, вздымающееся облако».

Затем вылейте липкую блестящую слизь на противень 9×13, слегка смазанный маслом и приготовленный из кукурузного крахмала и кондитерского сахара.Равномерно распределите зефир и оставьте на ночь.

Утром с помощью кухонных ножниц разрежьте зефир на 36 квадратов.

Нарезать кубиками, они выглядят фантастически, но это не зефир из вашего детства. Выдержат ли они купленные в магазине? Чтобы выяснить это, Блок принесла домашний зефир одним из самых суровых и голодных критиков еды — персоналу All Things Accounting .

Корреспондент

NPR по искусству и частый гость Линн Нири была впечатлена. «Это действительно хорошо», — сказала она. «Я думаю, что это лучше, чем купленное в магазине. Мне больше нравится текстура … [Он] немного более кремовый. И сладкий. Сладкий, но не слишком сладкий».

Все учтено Соведущий Роберт Сигел согласился: «Это потрясающе. На вкус точно как зефир, за исключением того, что вокруг него нет огня», — сказал он. «Это потрясающе! Я никогда раньше не ел домашнего зефира!»

Сделай хлеб, купи масло

Что следует и не следует готовить с нуля — более 120 рецептов лучших домашних продуктов

Дженнифер Риз

Рецепт: зефир

Как и большинство американцев, я вырос, думая, что зефир — это жесткое, похожее на ластик кондитерское изделие, номинально съедобное, используемое в школьных строительных проектах с использованием зубочисток или добавляемое в горячий шоколад.Ни конфеты, ни печенье, зефир был липким дроидом, полностью искусственным и не таким уж соблазнительным. Мои дети ели их только тогда, когда в шкафу не оставалось ничего сладкого, кроме изюма. Сварить зефир дома казалось невозможным. А приготовить дома зефир, напоминающий крафт-пюре, может быть невозможно.

После того, как вы попробуете домашний зефир из белого сахара, вам будет все равно. Домашний зефир — волшебная еда, податливая, трепещущая и мягкая.

Сделать или купить? Сделай это.

Проблемы: незначительные, если у вас есть миксер (ручной миксер подойдет, если вы сильны и терпеливы) и термометр для конфет. Если у вас нет термометра для конфет, купите его. Дешево и полезно.

Сравнение стоимости: самый простой домашний зефир стоит 10 центов. Крафт Джет — Воздушный зефир: 4 цента за штуку. С другой стороны, высококачественный зефир, такой как марка Whole Foods: 50 центов.

Для приготовления 36 зефиров

Три пакета по 1/4 унции неароматизированного желатина

1 1/2 стакана сахарного песка

1 стакан светлого кукурузного сиропа

2 яичных белка

2 чайных ложки ванильного экстракта

1/4 чашка кукурузного крахмала

1/4 стакана кондитерского сахара

В маленькой кастрюле на слабом огне растворите желатин в 7 столовых ложках воды.Он будет нежно-бежевым и вязким. Выключите огонь.

В кастрюле большего размера разогрейте сахарный песок и кукурузный сироп с 1/2 стакана воды.

Доведите до кипения, помешивая до растворения. Дайте ему закипеть, пока он не покажет 265 F на термометре для конфет.

Тем временем в чаше миксера начните взбивать яичные белки. Взбивайте, пока не станет твердым и глянцевым. Как только сахарный сироп достигнет 265 ° F, начните вливать его в яичные белки медленной устойчивой струей, постоянно взбивая.Добавьте желатин и продолжайте взбивать. Когда вы начнете, горячая жидкость разольется по чаше, и вы подумаете, что это безнадежно; к тому времени, когда вы закончите, смесь превратится в пышное белое облако. Взбивайте, пока миска не остынет на ощупь.

Добавьте ваниль венчиком.

Слегка смажьте противень для печенья по краям. Смешайте кукурузный крахмал и кондитерский сахар и просейте половину на противне. Вам нужна действительно щедрая порция пудры. Сверху намажьте зефир и разгладьте верх.Оставьте на ночь.

Утром острым ножом разрежьте зефир на 36 частей. Если они прилипли, окуните нож в воду. (В работе также могут помочь влажные ножницы.) Бросьте зефир в оставшийся порошок; Вы хотите, чтобы все открытые стороны зефира были слегка покрыты порошком, чтобы они не прилипали друг к другу.

Хранить в форме для печенья или закрывающемся пластиковом пакете. Они сохраняются бесконечно, хотя через неделю или около того становятся более хрустящими и менее привлекательными.

из «Приготовь хлеб, купи масло: что следует и не следует готовить с нуля» — 120 рецептов лучших домашних продуктов от Дженнифер Риз. Авторское право 2011 г., Дженнифер Риз. Опубликовано Free Press.

Булочки для хот-догов

Однажды у нас была пачка хот-догов, которую нужно израсходовать, но не было булочек. Раньше я подавал голые хот-доги на тарелке, но никто в моей семье не очень доволен, когда я делаю это. Точно так же я никогда не очень счастлив пойти в супермаркет.Я решил попробовать рецепт булочек в книге рецептов The King Arthur Flour Baker ‘ s Companion, , поваренной книге, которая редко вводила меня в заблуждение. На замес и замешивание теста ушло пять минут. Я оставил его вставать на три часа и продолжил свой день.

Незадолго до обеда я сформировал из теста поленья, дал им немного подняться и поставил в духовку. Когда они вынырнули, они были кривыми и неповоротливыми и не представляли собой идеально опрятную колыбель для хот-догов. «Люди полагаются на булочки для хот-догов, чтобы держать свои хот-доги», — сказал Марк, нахмурившись.Но как только он начал есть, даже ему пришлось признать, что это были превосходные булочки для хот-догов, слегка сладкие и дрожжевые, мягкие и насыщенные.

Я задумался о том, насколько плохи самые плохие булочки для хот-догов. Как мы воспринимаем их зло как должное, насколько мы приучены к их злу. Как я всегда выбрасываю то, что остается после последнего кусочка хот-дога, потому что у хлеба текстура поролона. Но булочки для хот-догов не должны быть плохими! Мы ели эти булочки для хот-догов, как если бы они были теплыми булочками на закваске.Более того, они были дешевле, чем булочки из супермаркета.

Сделать или купить? Если есть время, сделай это. Вы можете купить вкусный хлеб и подходящие рогалики, но не можете купить хорошую булочку для хот-догов.

Проблемы: Незначительные, хотя нужно заранее планировать

Сравнение затрат: Самоделки: 17 центов за булочку. Булочки Ball Park: 37 центов. Сара Ли: 55 центов.

На 10 булочек

1 стакан молока

2 столовые ложки размягченного несоленого масла

1 большое яйцо

2 3/4 стакана универсальной муки

1/2 стакана цельнозерновой муки

1 / 4 стакана сахара

1 чайная ложка кошерной соли

1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей

Нейтральное растительное масло, для смазки

В чаше настольного миксера смешайте молоко, масло, яйца, муку, сахар, соль и дрожжи и замесите тесто крючком, пока не получите гладкое тесто.

Зачерпните тесто, смажьте чашу маслом и верните тесто в чашу. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться. Он надуется и будет готов примерно через 1 час, но вы можете оставить его на более длительный срок.

Осторожно спустите тесто и разделите на 10 частей. Сформируйте каждый кусок теста в маленькое бревно размером с булочку. Сделайте их как можно более аккуратными, потому что в готовом продукте каждый недостаток дизайна будет преувеличен.

Положить на смазанный маслом или пергаментный противень на расстоянии 1 1/2 дюйма друг от друга.Накройте таким же влажным полотенцем. Дать подняться 30 минут. Это тесто со склонностями Франкенштейна, поэтому не позволяйте булочкам подниматься дольше 30 минут.

Разогрейте духовку до 375 F.

Выпекайте булочки от 12 до 15 минут до золотистого цвета. В оригинальном рецепте сказано, что булочки нужно охладить, но я скоро их съем. Мол, сразу. Если вы не съедите их сразу, храните в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре до 5 дней. Заморозьте для более длительного хранения.

из «Приготовь хлеб, купи масло: что следует и не следует готовить с нуля» — 120 рецептов лучших домашних продуктов от Дженнифер Риз.Авторское право 2011 г., Дженнифер Риз. Опубликовано Free Press.

Вустерширский соус

Я знаю, что делать свой собственный вустерширский соус — это навязчивая идея, которую вы, вероятно, используете только изредка и в ничтожных количествах. Но подождите, пока вы не попробуете это. Он черный и блестящий, почти переливающийся, с таким большим количеством умами, что вы захотите съесть его ложкой. Благодарим Эмерила Лагассе за этот рецепт нокаута.

Сделать или купить? Сделай это.

Хлопот: ты нянчишь соус весь день, но это не нуждающийся ребенок.

Сравнение затрат: пинта самодельного стоит около 8 долларов. Lea & Perrins: 9,50 долларов США

Из 1 литра

3 столовых ложки оливкового масла

2 больших нарезанных луковицы

2 нарезанных чили серрано с семенами

2 столовые ложки измельченного чеснока

1 чайная ложка свежего молотого черного перца

Две банки анчоусов по 2 унции, осушенные

1/4 чайной ложки молотых гвоздик

1 столовая ложка кошерной соли

1 лимон, кожура и белая сердцевина удалены и выброшены

2 стакана темного кукурузного сиропа

1 стакан патоки

1 литр дистиллированного белого уксуса

1/4 фунта свежего хрена, очищенного и натертого на терке

В тяжелой кастрюле на сильном огне смешайте масло, лук и перец чили.Готовьте, помешивая, около 3 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок, перец, анчоусы, гвоздику, соль, лимон, кукурузный сироп, патоку, уксус, 2 стакана воды и хрен. Довести до кипения.

Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока смесь не покроет деревянную ложку, примерно 6 часов.

Процедите через мелкое сито в миску и дайте остыть до комнатной температуры. Хранить в бутылке, желательно с краном. Хранится в холодильнике бессрочно.

из «Приготовь хлеб, купи масло: что следует и не следует готовить с нуля» — 120 рецептов лучших домашних продуктов от Дженнифер Риз. Авторское право 2011 г., Дженнифер Риз. Опубликовано Free Press.

Домашний ванильный зефир | Моя пекарская зависимость

Домашний зефир полностью изменит ваш взгляд на зефир. Эти сладкие, ароматные, мягкие конфеты намного лучше, чем то, что вы покупаете в продуктовом магазине.Они станут отличным подарком или дополнением к любому напитку или чашке горячего какао.

Если вы вчера случайно увидели мой пост о Citrus Poppy Seed Cake, вы, возможно, помните, как я рассказывал вам, ребята, что Elle переживает довольно серьезную фазу со свежими апельсинами.

Что ж, у нее тоже серьезная фаза горячего какао — это сезон. Мы даже сделали горячие какао-бомбы, что на самом деле намного проще, чем может показаться. И это отличный маленький проект в холодный полдень.

На днях я спустился вниз и обнаружил на кухне Элль, которая снимала на своем iPad учебное пособие, чтобы она могла «научить людей делать свое ИЗВЕСТНОЕ горячее какао с мятой перечной».«Я имею в виду, что девушка отнеслась к этому довольно серьезно и даже вытащила молоток, чтобы раздавить леденцы, чтобы сделать свою« секретную начинку », которая, по сути, представляет собой сахарную пыль.

Итак, что может быть лучше, чем побаловать себя горячей фазой какао, чем партией домашнего зефира?

СТОИТ ЛИ ДОМАШНИЕ МАРШМАЛЛОУ?

Я ем зефир с тех пор, как стал достаточно взрослым, чтобы жевать. Я никогда не особо разборчивал в выборе зефира.

Я доволен ими, прямо из пакета или растаявшими между двумя крекерами из Грэма. Или между двумя печеньями для соленой карамели.

И я в значительной степени самопровозглашенный наркоман Peeps — пока они несвежие. Да, ты читаешь это правильно. Несвежий.

Когда я решил приготовить свою горячую смесь какао для подарка друзьям, я подумал, что домашний ванильный зефир — это только естественный аккомпанемент. Я имею в виду, какой горячий шоколад без зефира, верно?

Я всегда ожидал, что приготовление зефира приведет к липкой катастрофе и что в итоге я получу не очень вкусный зефир.Как это могло стоить усилий?

Тем не менее, я могу честно сказать вам, что после того, как вы съели один или пять таких домашних зефиров, может быть немного сложно вернуться к упаковке из продуктового магазина.

Эти домашние зефиры обладают такой богатой и бархатистой текстурой. Я не мог перестать варить горячий шоколад в качестве предлога, чтобы съесть еще!

КАК СДЕЛАТЬ MARSHMALLOWS

Сделать зефир несложно. Вам просто нужно знать, какие шаги нужно предпринять.

Каждый раз, когда я делаю конфеты, будь то ломкий пекан или эти нежные кусочки неба, я всегда отмеряю все свои ингредиенты и готовлю их, прежде чем приступить к работе:

• Разделить на 3/4 стакана воды
• 3 упаковки (0,25 унции) желатина без запаха
• 2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
• 2 стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1/4 стакана кондитерского сахара

Начните с того, что выстелите форму для выпечки размером 9 × 9 дюймов полиэтиленовой пленкой и обильно сбрызните ее антипригарным кулинарным спреем.

Налейте ½ стакана воды в чашу миксера с насадкой для венчика. Посыпьте желатином воду, чтобы она впиталась. Не мешайте!

Пока желатин замачивается, добавьте в кастрюлю другую ¼ стакана воды, кукурузный сироп и сахарный песок в кастрюле над средой. Доведите смесь до кипения и дайте ей закипеть в течение 1 минуты.

Вот где вам понадобится немного координации и твердая рука!

ОЧЕНЬ осторожно влейте горячую сахарную смесь в желатиновую смесь и взбивайте на высокой скорости 12 минут.Да, 12 минут!

Взбивайте, пока смесь не станет воздушной и не образует жестких пиков. Добавьте экстракт ванили и взбивайте до однородной массы.

Вылейте смесь зефира в подготовленную форму для запекания и с помощью смазанной маслом лопатки разгладьте верх. Смесь супер, супер липкая, поэтому убедитесь, что все, к чему вы прикасаетесь, смазано антипригарным спреем.

Поместите кусок смазанной жиром полиэтиленовой пленки поверх леденца, слегка надавив на него, чтобы он приклеился к верхней части зефира.

А теперь ждем! Дайте конфете постоять не менее 4 часов или на ночь.

Позже вечером (или на следующий день) смешайте кукурузный крахмал и кондитерский сахар в неглубокой миске. Используйте смазанные маслом ножницы, смазанный маслом нож или даже смазанный маслом нож для пиццы, чтобы разрезать зефир на полоски, а затем на квадраты сантиметров.

Слегка погрузите конфеты в смесь кукурузного крахмала и храните в герметичном контейнере.

КАК ИЗМЕНИТЬ ДАННЫЙ РЕЦЕПТ

Я люблю эти зефиры такими, какие они есть.Они сладкие, а аромат ванили просто идеален.

Но поскольку они представляют собой нечто вроде чистого листа, их легко сделать своими собственными, немного изменив рецепт!

Вот несколько забавных способов изменить этот рецепт:

• Добавьте ½ чайной ложки экстракта мяты перечной вместе с экстрактом ванили для придания праздничного оттенка.
• Добавьте сухую сублимированную клубнику или малину в кукурузный крахмал и кондитерскую сахарную драгу для придания фруктового оттенка.
• Добавьте несколько капель пищевого красителя для получения красивых пастельных тонов.
• Добавьте конфетти с ванилью, чтобы сочетаться с любым праздником или случаем.
• Используйте маленькие формочки для печенья, смазанные маслом, чтобы нарезать их формами, например сердечками или звездами.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ДОМАШНИМ МАРШАЛОМ

Так что же делать с домашним зефиром?

Я имею в виду, что есть их прямо из контейнера — всегда вариант!

Из них также готовят невероятное мороженое, и они прекрасно подойдут для чизкейка s’mores или клубничного пирога с зефиром.

И они сделают лучшую чашку горячего шоколада, которую вы когда-либо пробовали.

Не забывай, что они сделают супер особенный подарок к празднику! Упакуйте их — либо сами по себе, либо вместе с добавками для горячего шоколада или закусок — и испортите всем своим друзьям зефир.

Состав

• 3/4 стакана воды, разделить
• 3 упаковки (0,25 унции) желатина без вкусовых добавок
• 2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
• 2 стакана белого сахара
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1/4 стакана кондитерского сахара

Инструкции

1. Застелите форму для выпечки 9×9 дюймов полиэтиленовой пленкой и сбрызните антипригарным кулинарным спреем.Распылите еще один кусок полиэтиленовой пленки, чтобы покрыть верхнюю часть, и отложите в сторону.
2. Налейте 1/2 стакана воды в чашу электрического миксера, снабженного насадкой для венчика, и сбрызните желатином сверху воды, чтобы он впитался.
3. Пока желатин замачивается, смешайте в кастрюле 1/4 стакана воды, кукурузного сиропа и сахара. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Прокипятите смесь в течение 1 минуты.
4. Осторожно влейте горячую сахарную смесь в желатиновую смесь и взбивайте при высокой температуре в течение 12 минут с помощью электрического миксера, пока смесь не станет пушистой и не образует жестких пиков.Добавьте экстракт ванили и взбивайте до однородной массы.
5. Вылейте смесь зефира в подготовленную форму для запекания, используя смазанный маслом шпатель, чтобы разгладить верх. Накройте конфету куском подготовленной полиэтиленовой пленки, слегка надавив на нее, чтобы приклеить покрытие к верху конфеты.
6. Дайте маршмеллоу настояться в течение 4 часов или на ночь. Смешайте кукурузный крахмал и кондитерский сахар в мелкой посуде. Используя смазанные маслом ножницы или промасленный кухонный нож, нарежьте леденец зефир на полоски, а затем на квадраты размером 1 дюйм.Слегка обваляйте зефир в смеси кукурузного крахмала и храните в герметичном контейнере.

Информация о питании

Выход 30

Размер порции 1 зефир

Количество на порцию

Калории 83 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 6 мг Углеводы 21 г Волокна 0 г Сахар 20 г Белки 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Из чего делают зефир?

Зефир имеет текстуру, совершенно не похожую на любую другую конфету.Мягкие, пушистые и жевательные, они с радостью плавают на чашке какао, но тают и становятся липкими и хрустящими при нагревании или поджаривании на костре. Как это возможно? Все из-за того, из чего делают зефир.

Что такое зефир?

Зефир делают из сахара и кукурузного сиропа, и независимо от того, сделаны ли они на кондитерской фабрике или вы делаете их дома, они также содержат желатин. Но ключевой ингредиент — взбитый воздух.

Воздух обычно не считается ингредиентом, но с зефиром и другими продуктами, такими как взбитые сливки, безе, пирог с ангельской едой и даже яичница, взбитый воздух — это компонент, который делает текстуру зефира возможной.

Как делают зефир?

Процесс приготовления зефира включает в себя смешивание сахара, кукурузного сиропа и воды, а затем доведение этой смеси до кипения. Сахарный сироп делает зефир сладким и при нагревании до определенной температуры помогает придать ему текстуру. После добавления желатина смесь взбивают с воздухом. Желатин заставляет зефир застыть и сохранить его жевательную структуру. Если нужно добавить какие-либо дополнительные ароматизаторы или красители, как в случае с Marshmallow Peeps, именно здесь это и происходит.

Производители конфет используют экструдеры, чтобы продавить взбитую смесь зефира через длинные трубки под чрезвычайно высоким давлением. В ходе этого процесса выжимаются толстые жгуты зефира, которые затем разрезаются на мягкие маленькие цилиндрические кусочки. Затем отдельные зефиры обрабатывают кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить их слипание, после чего их запечатывают в пакеты и отправляют в магазины.

История создания зефира

Обратите внимание, что этот процесс значительно отличается от того, как готовили зефир до 1950-х годов, когда были изобретены экструзионные машины.До этого зефир изготавливали вручную, что, помимо того, что было трудоемким, занимало немного больше времени из-за того, что отдельные зефиры требовали нескольких часов «потоотделения», чтобы они образовали внешнюю оболочку.

Кроме того, только с появлением экструдеров, работающих под высоким давлением, зефир можно было накачивать так, чтобы он был наполнен воздухом. До этого они были явно менее пушистыми. И, в отличие от сегодняшнего дня, тогда они были сделаны из яичных белков, чтобы они лучше держали форму.

Как делают зефирные глазки?

Marshmallow Peeps производятся на заводе в Вифлееме, штат Пенсильвания, который производит более 5 миллионов Peep в день. Еще в 1950-х годах Peeps делали вручную, выдавливая смесь зефирного крема через кондитерские пакеты на слой цветного сахара — именно так вы бы сделали это, если бы делали свои собственные домашние Peeps.

Это двухэтапный процесс, при котором сначала основания были вытянуты, с использованием быстрого отрыва на конце, чтобы сформировать хвост, а затем еще одна ложка сверху, чтобы сформировать тело и голову, опять же, с быстрым отрывом. кончика теста, чтобы сформировать клюв.Все это нужно делать довольно быстро, иначе крем из зефира застынет в кондитерском мешке. То же самое касается покрытия Peeps цветным сахаром: как только зефир застынет, сахар не прилипнет. Наконец, глаза были нарисованы вручную. Теперь все это делается на машине.

Делаем зефир своими руками

Напротив, сделать свой собственный зефир совсем несложно. Сначала вы готовите смесь сахара, соли, воды и кукурузного сиропа и смешиваете ее с желатином, а затем взбиваете в миксере, пока она не станет легкой и пушистой.Посыпав форму для запекания сахарной пудрой, вылейте смесь в подготовленную форму для запекания, а затем посыпьте верхнюю часть зефира сахаром.

После того, как он застынет, просто переверните плиту на разделочную доску и разрежьте на квадраты. Обратите внимание, что после разрезания стороны среза остаются липкими. Вы можете украсить их посыпкой, окунуть в растопленный шоколад или просто насладиться им такими, какие они есть.

Как долго прослужит зефир?

Зефир не требует охлаждения или замораживания.Пока вы храните их в герметичном контейнере или сумке в прохладном месте, они будут оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких недель и даже месяцев. Со временем зефир, приготовленный в домашних условиях и купленный в магазине, начнет сохнуть. Хотя они все еще съедобны, они не будут иметь характерной пушистой текстуры.

зефир — NCA

История зефира

Древние египтяне первыми попробовали липкое лакомство, которое теперь называется зефиром, еще в 2000 году до нашей эры. Угощение считалось особенным и предназначалось только для богов и королевской семьи.

Зефир изготовлен из мальвы (Athaea officinalis), произрастающей в диком виде на болотах. Термин зефир произошел как от родного дома растения, так и от названия растения. Мальва родом из Азии и Европы и была натурализована в Америке. Египтяне выжимали сок из мальвы и смешивали его с орехами и медом. Однако никто не знает, как выглядели конфеты в те времена.

Французы познакомились с зефиром в начале и середине 1800-х годов.Владельцы небольших кондитерских взбивали сок из корня мальвы в пушистую конфетную форму. Этот трудоемкий процесс обычно выполнялся вручную. Конфетным магазинам было трудно угнаться за спросом. Производители конфет начали искать новый способ изготовления зефира и в конце 1800-х годов обнаружили систему магнатов крахмала. Это позволило производителям конфет изготавливать формы для зефира из модифицированного кукурузного крахмала. В то же время производители конфет заменили корень мальвы на желатин, и таким образом была получена стабильная форма зефира.

Маршмеллоу были представлены и популяризированы в Соединенных Штатах в начале 1900-х годов, после того, как был разработан новый производственный процесс.

В 1948 году Алекс Думак произвел революцию в производстве зефира. Он создал и запатентовал процесс экструзии. Этот процесс заключается в том, чтобы взять ингредиенты зефира и пропустить их по трубкам. После этого ингредиенты разрезаются на равные части и упаковываются. В 1950-х годах зефир стал чрезвычайно популярным в Соединенных Штатах и ​​использовался в различных рецептах еды.

Сегодня американцы — основные потребители зефира. По оценкам экспертов, американцы ежегодно покупают более 90 миллионов фунтов стерлингов. Зефир считается закуской круглый год, хотя большая часть его продается в октябре и декабре.

История компании S’mores

История s’more — загадка. Никто не знает, кто положил начало традиции обжаривания зефира. Однако в 1927 году «Справочник девочек-скаутов» был первым документом, в котором описывался рецепт сочетания зефира с шоколадом и крекерами из Грэма.

Организация девочек-скаутов, вероятно, была ответственна за название угощения. Термин s’more якобы означает «дай мне еще».

S’mores были популярны на протяжении многих лет, особенно среди детей. S’more — синоним кемпинга и летних развлечений.

Как делают зефир?

В XIX веке зефир изготавливали путем смешивания сока корня мальвы, яичных белков и сахара в пышную форму. Французы добавили кукурузный крахмал, чтобы ускорить производство и придать конфетам незабываемую форму.

Сегодня производство зефира совсем другое. Сок корня мальвы был заменен желатином. Кукурузный сироп, крахмал, сахар и воду смешивают с желатином. Пушистую смесь пропускают по длинным трубкам, а затем разрезают на равные части. Чтобы создать зефир в форме, такой как Peeps, специальная насадка перемещается вперед и назад, чтобы нарезать зефир узнаваемыми формами.

Зефир также можно приготовить в домашних условиях. Ингредиенты почти такие же, но для ароматизации можно добавить соль и экстракт ванили.

Интересные факты о зефире:

• Зефирная столица мира находится в Лигонье, графство Нобл, штат Индиана.
• Каждое лето более 50 процентов всего проданного зефира в конечном итоге поджаривается на костре.

Sweet Science: Making Marshmallows — Scientific American

Ключевые концепции
Химия
Температура кипения
Наука о продуктах питания

Введение
Собираетесь ли вы у костра или пьете горячий шоколад после дня, проведенного в снегу, ничто не говорит о сладком, мягком веселье, таком как зефир! Даже название у него мягкое и губчатое! Вы когда-нибудь задумывались, как делают зефир? Когда-то люди делали зефир из ингредиентов травы алтея, но сегодня мы обычно делаем их с другими ингредиентами, а именно с желатином, кукурузным сиропом и сахаром.В этом увлекательном занятии вы узнаете, какое соотношение сахара и кукурузного сиропа дает зефир с лучшим вкусом и текстурой!

Фон
Зефир — необычный вид сладкого лакомства — пористый, липкий и немного жевательный. У них температура плавления чуть выше температуры тела, поэтому они начинают переходить из твердого состояния в жидкое, как только достигают тепла вашего рта — или тепла огня! Они также являются древним творением, происходящим из высокого растения алтея ( Althaea officinalis ), которое растет на болотистых полях и имеет мягкий губчатый корень.Его корень содержит слизь, густое клейкое вещество, вырабатываемое некоторыми растениями и микроскопическими животными, которое помогает хранить пищу и прорастать семена. В одних культурах растение использовалось для изготовления конфет, в других — для изготовления лекарств. Например, древние египтяне сушили корень и смешивали его с медом, чтобы приготовить зефир, но французы экспериментировали с использованием его жевательного сока, чтобы успокоить боль в горле.

Современные зефирки больше не содержат частей зефира. Вместо этого купленная в магазине версия в основном представляет собой смесь трех ингредиентов: сахара, кукурузного сиропа и желатина.Желатин заменяет густую липкую субстанцию ​​зефира. Изменение соотношения сахара и кукурузного сиропа может существенно повлиять на то, на что будет похож зефир.

Материалы
• Таймер
• Две квадратные формы для выпечки из фольги или круглые формы для выпечки из фольги шириной от восьми до девяти дюймов каждая
• Малярная лента
• Ручка или маркер
• Растительное масло, например рапсовое или сафлоровое масло
• Бумажные полотенца
• Сахарная пудра или кондитерский сахар
• Малый фильтр
• Большая миксерная чаша
• Мерные стаканы
• Вода
• Два простых желатиновых конверта объемом четверть унции без ароматизаторов; в наличии в продуктовых магазинах
• Вилка
• Полстакана кукурузного сиропа, например, легкого кукурузного сиропа; сироп глюкозы — возможный заменитель
• Одна четверть стакана сахарного песка
• Маленькая кастрюля с крышкой
• Термометр Candy (должен показывать температуру до 240 градусов по Фаренгейту или около 115 градусов по Цельсию)
• Электрический миксер или взбиватель
• Мерные ложки
• Чистый экстракт ванили
• Шпатель
• Круг для пиццы или форма для печенья примерно один на один дюйм
• Линейка
• Большие герметичные контейнеры или герметичные пластиковые пакеты объемом в галлон
• Волонтеры для дегустации (например, друзья и семья!)

Подготовка
• Вымойте и тщательно ополосните руки.
• Разложите все инструменты и ингредиенты для приготовления пищи так, чтобы они были готовы к работе и были легко доступны.
• Используйте малярную ленту и ручку или маркер, чтобы пометить дно одной формы для торта цифрой «1», а другой — цифрой «2».
• Налейте небольшое количество растительного масла на бумажное полотенце и слегка смажьте внутреннюю поверхность формы для выпечки. Насыпьте небольшое количество сахарной пудры в ситечко и слегка протрите сковороды изнутри.
• Будьте осторожны при нагревании смеси сиропа в кастрюле.Взрослый должен внимательно следить за этими шагами.

Процедура
• Налейте одну шестую чашку холодной воды в большую миску. (Чтобы получить одну шестую чашку, просто заполните одну треть мерной чашки наполовину.) Сбрызните пакетик желатина на четверть унции в холодной воде. Смешайте желатин и воду вилкой примерно пять секунд и отставьте миску в сторону. Это даст желатину время для размягчения или «цветения».
• Добавьте в кастрюлю четверть стакана холодной воды, половину стакана сахара и треть стакана кукурузного сиропа.(Это соотношение сахара и кукурузного сиропа 3: 2.)
• Закройте кастрюлю крышкой и включите плиту на средний огонь. С этого момента за всей работой должен внимательно следить взрослый. С раствором сиропа, который станет очень горячим, следует обращаться с особой осторожностью.
• Поднимите крышку и проверяйте раствор в кастрюле каждые 30 секунд, пока он не закипит. Снимаем крышку.
• Начните измерять температуру сиропа в кастрюле с помощью термометра для конфет.Не позволяйте термометру касаться дна или стороны кастрюли, а вместо этого попробуйте положить кончик ниже поверхности, ближе к середине кастрюли. Продолжайте нагревать сироп, пока температура не достигнет 240 градусов по Фаренгейту (около 115 градусов Цельсия). Как поднимается температура? Сначала быстро растет? Что происходит, когда сироп становится более концентрированным?
• Когда температура достигнет 240 градусов по Фаренгейту, немедленно выключите плиту и переходите к следующему шагу. Как изменится смесь сиропа по мере приближения к этой температуре?
• Включите миксер на минимальную мощность и осторожно вылейте горячий сироп в большую миску с желатином. (Некоторое количество сиропа, скорее всего, застынет в кастрюле.)
• Установите таймер на 11 минут и запустите его.
• Постепенно увеличивайте скорость миксера, пока она не заработает на полной (высокой) скорости. Продолжайте взбивать примерно 11 минут или пока смесь не станет очень густой, глянцевой и теплой. Как смесь меняется при перемешивании?
• Добавьте половину чайной ложки ванильного экстракта и взбивайте еще одну минуту. Отметьте, как долго вы взбиваете сироп.
• Быстро используйте лопатку, покрытую растительным маслом, чтобы вычерпать смесь зефира из миксерной чаши и положить ее в подготовленную форму для выпечки, помеченную 1. Если необходимо и это легко сделать, используйте лопатку, чтобы аккуратно разгладить верхнюю часть зефира, чтобы что он довольно плоский.
• Вымойте и высушите всю кухонную утварь.
• Повторите всю процедуру действия (не включая подготовку), но на этот раз добавьте в кастрюлю три четверти стакана сахара и одну шестую чашку кукурузного сиропа. (Соотношение сахара и кукурузного сиропа составляет 9: 2.) (Тем не менее, сначала добавьте четверть стакана холодной воды в кастрюлю.) Взбивайте в миске по этому рецепту столько же времени. Когда он будет готов, вылейте смесь зефира из миксерной чаши в подготовленную форму для выпечки с меткой 2.
• Дайте «пирогам» с зефиром постоять без крышки на прилавке не менее четырех часов (или на всю ночь), чтобы они стали твердыми.
• Когда все станет твердым, переверните пироги с зефиром по одному на разделочную доску. Используйте лопатку, чтобы вытащить пироги.
• Обваляйте форму для пиццы или печенья в сахарной пудре, а затем используйте ее, чтобы разрезать зефир на кусочки размером примерно один на один дюйм.
• Присыпать зефир со всех сторон небольшим количеством процеженной сахарной пудры.
• Поместите зефир в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет, промаркируя контейнер с номером рецепта (1 или 2).
• В течение недели после приготовления зефира возьмите по кусочку зефира из каждого пакета. Постарайтесь найти предметы, максимально похожие по форме и размеру. Бросьте каждый зефир в кастрюлю с горячей водой, отслеживая, какой зефир был из каждого рецепта. Посмотрите, как быстро тает каждый кусочек зефира. Повторите этот тест на плавление трижды. Какой кусок зефира растопился первым?
• В течение недели после приготовления зефира соберите добровольцев для тестирования вкуса (например, семью и друзей), чтобы оценить вкус и текстуру зефира. Какой зефир они предпочитают? Какие из них самые жевательные, а какие наименее жевательные? Какие самые мягкие, а какие самые твердые? Вы можете сэкономить несколько штук, чтобы выполнить некоторые из «дополнительных» тестов, приведенных ниже.
• Экстра: В этом упражнении вы, возможно, заметили, что кусочки зефира из одного рецепта были тяжелее, чем из другого. Вы можете попытаться исследовать это более количественно. Для этого выложите на разделочную доску квадратный зефир по одному из рецептов.Установите небольшую формочку для печенья так, чтобы она располагалась поверх квадрата. Сверху формочки для печенья балансируйте небольшой пластиковый или бумажный стаканчик. Положите в чашку 20 пенни по одному. Форма для печенья оставила заметное впечатление? Попробуйте это с квадратом зефира из другого рецепта. Форма для печенья оставила более-менее заметное впечатление?

Наблюдения и результаты
Были ли кусочки зефира из рецепта 1 более пушистыми, мягкими и менее сладкими, чем кусочки из рецепта 2? Зефир из рецепта 1 таял быстрее, чем кусочки из рецепта 2?

В растворах сахара и кукурузного сиропа, которые вы нагревали, из-за сахара температура кипения растворов была выше, чем у чистой жидкой воды.Чем больше концентрация сахара в растворе, тем выше его температура кипения. Следовательно, кусочки зефира из рецепта 1 должны были иметь более низкую температуру кипения, чем кусочки из рецепта 2, из-за чего первые таяли быстрее, чем вторые, когда их помещали в горячую воду. Конечная концентрация сахара в сиропе определяет структуру леденцов, которые образуются. Подумайте о карамели и леденцах — карамель более мягкая и жевательная, тогда как леденец твердый и трескается, когда вы его кусаете. Сироп, из которого делают карамель, готовят до тех пор, пока он не будет иметь концентрацию сахара в растворе около 87 процентов, тогда как сироп, используемый для изготовления леденцов, достигает концентрации сахара в растворе около 99 процентов.(Когда сироп закипает, вода испаряется, и сироп становится еще более концентрированным с сахаром.) При приготовлении зефира сироп готовят до тех пор, пока в сиропе не будет 85-процентной концентрации сахара, и добавляют кукурузный сироп, чтобы предотвратить образование кристаллов. формирование в остывшем сиропе. Кусочки зефира из рецепта 1 должны были быть более пушистыми, мягкими, менее сладкими и больше походить на зефир из магазина, чем кусочки из рецепта 2.

Желатин — это белок, который происходит из коллагена, основного белка соединительной ткани у животных.Он обладает особым качеством, будучи способным коагулировать (или собираться вместе), когда его взбивают или взбивают. Когда горячий концентрированный сироп вбивается в желатин миксером, в смеси образуются пузырьки, и желатин коагулирует вокруг пузырьков, стабилизируя их стенки, чтобы они не разрушались.

Очистка
Наслаждайтесь вкусными угощениями из зефира! Если хранить в герметичном контейнере, они должны храниться в течение недели. Чтобы избавиться от беспорядка, связанного с зефиром, попробуйте растворить и смыть их теплой водой.

Больше для изучения
Мальвы-монстры из Эксплораториума
Тесты леденцов холодной воды из Эксплораториума
Тестовые рецепты: зефир от Майкла Чу из Cooking for Engineers.
Смешивание собственного зефира: поиск правильного соотношения сахара и кукурузного сиропа от друзей науки

Это мероприятие предоставлено вам в сотрудничестве с Science Buddies

Как делают зефир?

Зефир невероятно крутой — он не только приятный на вкус, но и, зажег его, вы можете создать отличный источник света в темноте кемпинга!

Технически зефир — это кондитерское изделие, — конфета.В том виде, в каком мы их знаем, они существуют с середины 1800-х годов.

Их называют «зефиром», потому что часть раннего рецепта требовала получения сока из корня зефира .

Согласно Университетскому словарю Merriam-Webster , зефир — это:

1: европейское многолетнее растение с розовыми цветками ( Althaea officinalis ) семейства мальвовых, которое натурализовано на востоке США и иногда имеет слизистые корни. используется в кондитерских изделиях и в медицине; 2: кондитерское изделие, приготовленное из корня алтея или из кукурузного сиропа, сахара, белка и желатина, взбитых до легкой губчатой ​​консистенции

Это слово «слизистая» означает «желеобразный».Позже корень был заменен на желатин , и именно так делают современный зефир.

Есть очень классная поваренная книга под названием «Лучше, чем в магазине», которая сейчас распродана, но все еще доступна в книжных магазинах и библиотеках. Он содержит следующий рецепт приготовления зефира самостоятельно:

• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1/3 стакана кондитерского сахара
• 1 конверт без вкусовых добавок желатина
• 1/3 стакана воды
• 2/3 стакана сахарного песка
• 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
• Щепотка соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

1. Просейте кукурузный крахмал и кондитерский сахар в миску.Слегка смажьте квадратный противень для выпечки размером 8×8 дюймов и насыпьте в него 1 столовую ложку смеси кукурузного крахмала и сахара. Наклоните сковороду, чтобы покрыть ее края и дно. Оставьте излишки на сковороде.
2. Сбрызните желатин водой в небольшой кастрюле и дайте ему впитаться в течение пяти минут. Добавьте сахарный песок и перемешайте на слабом огне, пока желатин и сахар не растворятся.
3. В большой чаше электрического миксера смешайте желатиновую смесь, кукурузный сироп, соль и ваниль и взбивайте в течение 15 минут на высокой скорости до образования пиков.
4. Выложите воздушную смесь на подготовленную сковороду и разровняйте поверхность. Оставьте на два часа или до полного схватывания.
5. Влажным ножом разрежьте смесь зефира на четвертинки и ослабьте по краям. Выложите оставшуюся смесь кукурузного крахмала и сахара на противень и переверните на него блоки зефира. Разрежьте каждую четвертинку на девять частей и обваляйте каждую в крахмале и сахаре.