Как делают зефир дома: Зефир из яблок в домашних условиях

Содержание

Зефир из яблок в домашних условиях

Фото: Kashevarnya.com

Для меня нет красивейшей и вкуснейшей картины, чем чай с зефиром. Несмотря на широкое разнообразие выбора десертов в современном кондитерском мире, зефир остается любимым сладким облаком. Прежде всего радует состав зефира. Натуральный зефир домашнего приготовления содержит только природные загустители и ничего лишнего.

Из чего делают зефир?

Зефир содержит в себе поваренное пюре яблок, или ягод, природный загуститель агар-агар, белок и сахар. Между прочим, этот рецепт приготовления зефира содержит меньшее количество сахара, чем рецепты в интернете по госту.

Такой зефир разрешается употреблять при грудном вскармливании, ведь вы знаете из чего он приготовлен, запрещенных компонентов нет. Про агар-агар детальнее вы можете прочитать в статье про безвредность и пользу агар-агар.

Из указанных количеств ингредиентов получится примерно 20 половинок.

Ингредиенты

Яблочное пюре — 125 г (3-4 яблока)
Сахар — 70 г
Яичный белок — из 1-го яйца

Для сиропа

Сахар — 130 г
Вода — 75 мл
Агар-агар — 2,5 ч.л. (примерно 5 г)
Сахарная пудра — для посыпки

Зефир получается не у всех с первого раза, так было и у меня. Зефир получался слишком жидким внутри, плохо держал форму, долго застывал. Везде писали, что мало сахара, и я добавляла его больше, но он становился приторным, и все равно при этом не застывал. Добавляла меньше, и снова то же. Ушло около 5 попыток. Но если дело касается зефира, я не сдаюсь, и однажды поменяла метод работы с сахаром, и получилось!

Причиной, по которой зефир не получился была неправильная работа с сахаром. Ведь сахар – это компонент который держит форму и структуру зефира. Другими словами, нам нужно сахар с помощью температуры привести в одно состояние с пюре, взбить пюре в пену и закрепить это состояние сахаром, который застывает при его охлаждении, а поможет нам в этом еще агар-агар.

Готовим пюре

Яблоки перерезать на 2 части и удалить сердцевины, кожуру оставить, в ней содержится самое большее количество пектина. Выпекать яблоки срезом вниз 15-25 минут при 180°C в зависимости от размера яблок. Яблоки должны потерять форму и стать очень мягкими.

Яблоки пюрировать вместе с кожурой с помощью блендера. Яблочное пюре для зефира пропустить через сито. Для домашнего зефира понадобится 125 г готового пюре, это примерно 3-4 яблока.

Фото: Kashevarnya.com

Пюре соединить с 70 г сахара и поместить на маленький огонь. Нужно довести пюре до кипения и прокипятить 1-2 минуты, перемешивать, чтобы не пригорело. Яблочное пюре с растворенным сахаром убрать с огня, дать остыть. После остывания пюре станет густым, как желе.

К полностью остывшему пюре добавить белок и начинать взбивать на сильных скоростях миксера в очень крутую пену. На этом этапе всегда можно сказать получится у вас зефир или нет. Пена должна посветлеть и образовывать стоячие «клювики» на конце венчика. Это очень важный этап приготовления зефира!

Обычным ручным миксером можно добиться желаемого результата.

Фото: Kashevarnya.com

Обратите внимание, какая масса густая, она не падает, не стекает с венчиков.

Фото: Kashevarnya.com

Готовим сироп

Сироп для домашнего зефира можно приготовить без специального термометра, главное не спешить и довести его до нужной стадии.

Агар-агар залить водой, добавить сахар и поставить на средний огонь.

Фото: Kashevarnya.com

Когда сироп начнет кипеть и пениться, активно мешайте деревянной лопаткой. Сироп может подняться в два раза больше своего объема, так что учитывайте это при выборе посуды. Перемешивать лопаткой сироп нужно для того, чтобы агар-агар не прилипал ко дну, а постоянно растворялся и взаимодействовал с сиропом.

Готовность сиропа увидите, когда с ложки будет стекать густая нитка, и до конца она падать не будет, будет застывать длинной каплей. Время, которое понадобится чтобы довести сироп до готовности может быть разное, в зависимости от силы огня и количеств ингредиентов, но для этих пропорций проходит примерно 4-6 минут после кипения.

Если вы хорошо взбили пюре и довели сироп до правильной стадии, ваш зефир никогда не получится влажным, будет хорошо держать форму и быстро застывать.

Кипящий сироп вливать тонкой струйкой в пюре, одновременно помешивая массу миксером на низких скоростях. Масса остается такой же светлой, но только увеличивается в объеме. Остатки сиропа не сдирайте ложкой, они уже застыли, и если вы добавите их в зефирную массу, они так и останутся крупными резиновыми кусками агар-агара.

Зефирную массу взбивать еще 5-7 минут, она должна остынуть, чтобы привести агар-агар в действие.

Готовая масса будет податливой к работе, как крем, благодаря чему у вас получатся красивые линии. А также воздушной и липкой естественно.

Фото: Kashevarnya.com

Массу переложить в кондитерский мешок и сформировать половинки зефира.

Фото: Kashevarnya.com

С правильно приготовленной массой для зефира получаются четкие линии, и зефир хорошо держит форму.

Дать зефиру подсохнуть 10 часов.

Фото: Kashevarnya.com

Готовые половинки зефира обвалять внешней стороной в сахарной пудре и склеить липким местом между собой, то есть серединками.

Все!

Фото: Kashevarnya.com

Делимся проверенными рецептами необычного зефира:

Малиновый зефир в домашних условиях

Смородиновый зефир

Лимонный зефир

Клубничный зефир

Тыквенный зефир с розмарином

Апельсиновый зефир

Кофейный зефир

Клюквенный зефир

Абрикосовый зефир

Как приготовить домашний зефир

Зефир – сравнительно несложное кондитерское изделие, его могут сделать даже начинающие хозяйки. Парижские кулинары экспериментировали с рецептом российской пастилы, увеличивая количество белков. Благодаря этому получилась легкая, воздушная текстура зефира.

Сегодня существует много разновидностей этой сладости – ванильный, классический, ананасовый, шоколадный зефир… Способ приготовления десерта достаточно прост. Убедитесь сами!

Рецепт приготовления зефира в домашних условиях

Вам понадобится:

Вода

Сахар

Желатин

Лимонная кислота

Сода

Как делать?

1. Возьмите стакан воды, вылейте его в кастрюльку, добавьте 500 граммов сахара, поставьте на плиту. Теперь займёмся загустителем: замочите 30 граммов желатина водой. Добавьте загуститель, когда сироп закипит, варите до его полного разведения.

2. Взбивайте сладкую массу миксером десять минут.

3. Добавьте полчайной ложки лимонной кислоты, немного соды, возобновите взбивание (10 минут).

4. Сформируйте зефирки, оставьте их сушиться при комнатной температуре. Через 2 – 3 часа ставьте чайник. Приятного аппетита!

Как сделать домашний зефир – секреты рецепта

1. Если вы готовите лакомство из яблок, то выбирайте плоды зеленых сортов. Используйте только густое яблочное пюре.

2. Зефирную массу необходимо очень хорошо взбить, чем дольше вы ее взбивали, тем лучше зефирки будут держать форму.

3. Лакомство остывает через 2 – 4 часа после приготовления, в зависимости от рецепта. Подсушивать сладость нужно при комнатной температуре.

4. Готовьте зефир в хорошем настроении, тогда любой рецепт будет вам по плечу!

Как приготовить ананасовый зефир в домашних условиях

А что насчёт оригинального лакомства с яркими тропическими нотками? Такой десерт никого не оставит равнодушным!

1. Замочите две столовых ложки желатина в воде.

2. Возьмите четыре стакана жирных сливок, взбейте их с 300 граммами сахара.

3. Порежьте целый ананас на маленькие кусочки (разумеется, очистив кожуру), проварите их, пока кусочки не превратятся в пюре. Протрите массу, используя сито.

4. Разведите желатин на маленьком огне, влейте его в ананасовое пюре, добавьте взбитые сливки. Хорошо перемешайте массу, положите ее в формочку для пудинга.

5. Остудите лакомство в холодильнике, перед подачей посыпьте его орешками и корицей.

Ищите самые вкусные рецепты домашнего зефира на сайте «Зефирюшки» группы компаний «Сладкая сказка»!

Как приготовить зефир дома — секреты, нюансы и что делать если нет термометра

Многим с детства знаком зефир. Кто-то любишь обычный, ванильный яблочный, кто-то смородиновый, но больше всего было сторонников зефира в шоколаде.

Почему нам так нравится этот десерт? Зефир манит своей лёгкой, пышной текстурой, фруктовым ароматом, приятной сладостью. Зефир в шоколаде аппетитно хрустит, а сочетание шоколада с лёгкой зефирной массой даёт потрясающий контраст вкусов. Особенно вкусно, если зефир облачен именно в настоящий шоколад, а не в глазурь.

Сейчас готовить зефир дома не сложнее, чем испечь тортик или кекс, поэтому я рекомендую вам попробовать приготовить этот вкусный и лёгкий десерт.

Что же из себя представляет зефир?

Зефир — это десерт на основе сахара и фруктового пюре. В качестве желирующего агента в основном используют агар-агар, растительный компонент, добываемый из водорослей.

Фруктовые пюре могут быть разными. Но лучше всего и вкуснее получается зефир из яблочного, вишневого, смородинового пюре, пюре малины, клубники.

Десерт этот довольно сладкий, поэтому кондитеры стараются добавить нотку кислинки, чтобы сбалансировать вкус.

А есть ли разница между домашним и промышленным зефиром?

Она есть, и разница колоссальная! Самое важное отличие — домашний зефир менее сладкий, не такой приторный. Кроме того, у домашнего зефира больше вкусового разнообразия, чем у промышленного. Ещё одно отличие — текстура домашнего зефира более воздушная, мягкая. Магазинный зефир же чаще всего очень плотный.

Нюансы приготовления зефира

Итак, какие правила важно соблюдать, чтобы приготовить вкусный зефир дома?

Если вы новичок и готовите по рецепту — не отступайте от него ни на шаг. А рецепты ищите только у опытных зефироделов, чтобы не потратить деньги на продукты зря.
Фруктовое пюре для зефира должно быть хорошо уварено, оно должно быть очень густым. Дело в том, что помимо агар-агара, в стабилизации зефира играет немаловажную роль пектин, содержащийся во фруктах и ягодах. Чем больше пектина, тем лучше получается зефир. Конечно, есть способы приготовления зефира без уваривания фруктов, но потренироваться все же лучше на классическом методе.
Покупайте качественный агар-агар. Казалось бы, чем может отличаться агар-агар. Многократные мои опыты привели к тому, что в магазинах вполне можно наткнуться на некачественный продукт. Покупайте только известные марки агар-агара.
Тоже самое и с сахаром: у меня были ситуации, когда я покупала новый сахар, и зефир не получался, не стабилизировался. На сахаре не стоит экономить, его качество напрямую зависит от цены.
Чтобы ваш зефир был на вид бархатный, в качестве финальной посыпки исполльзуйте смесь сахарной пудры и декстозы 1:1.
Важно уварить сироп до нужной температуры, иначе ваш зефир не застынет и останется в полужидком состоянии.
Чтобы зефир не засахарился, при варке сиропа часть сахара замените на сироп глюкозы. Например, если в рецепте 150 гр.сахара, то замените 25 гр. таким же количеством сиропа глюкозы. Так зефир дольше сохранит свои свойства.
Посыпать зефир сахарной пудрой или глазировать шоколадом нужно только после его полной стабилизации (в зависимости от вида фруктового пюре — от 10 часов), иначе после посыпки ваш зефир может начать «плакать», станет мокрым и некрасивым.

Как приготовить сироп для зефира без термометра

Для того, чтобы зефир был правильной консистенции и застыл, важно тщательно уварить сироп из сахара, воды, агар-агара и глюкозы до температуры 104-106 градусов.

Но что делать, если у вас нет под рукой термометра? Все просто, нужно провести тест на ниточку.

Для этого спустя несколько минут после того, как ваш сироп закипел, сахар растворился, перемешивайте сироп и периодически поднимайте лопатку вверх. При достижении нужной температуры с лопатки будет тянуться ниточка сиропа, и если ее потрясти, ниточка не будет обрываться. Этот беспроигрышный вариант спасал меня много раз, когда просто не хотелось доставать щуповой термометр.

Рецепт домашнего яблочно-ванильного зефира на агар-агаре

Для приготовления зефира дома вам понадобится либо ручной мощный миксер, либо стационарный планетарный. Планетарный удобнее, ведь с ним вы можете варить сироп и взбить пюре с белком одновременно.

Вам понадобится:

Яблочное пюре — 125 гр.
Сахар (1) — 70 гр.
Белое яичный — 1 шт (яйцо С0)
Сахар ванильный — 2 чайные ложки
Сахар (2) — 25 гр.
Сироп глюкозы — 25 гр. или столько же сахара, если нет глюкозы
Вода — 100 мл
Агар-агар — 7 гр.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить яблочное пюре. Для этого возьмите яблоки (лучше зелёные, кислые сорта), в зависимости от размера яблок вам понадобится от 3 до 5 штук, но лучше берите с запасом. Вкуснее всего зефир получается из запеченых яблок: вымойте фрукты, разрежьте напополам, достаньте сердцевину с косточками и запекайте в духовке 20 минут при температуре 175 градусов.
Затем пробейте блендером запеченые яблоки вместе со шкуркой и протрите получившееся пюре через сито. Это все звучит очень долго и сложно, но, поверите, все не так страшно, и результат точно стоит усилий.
Теперь от получившегося пюре возьмите 125 грамм и смешайте с сахаром (1).
Поставьте яблочное пюре с сахаром на сильный огонь. Будьте осторожны, при кипении пюре стреляется. Необходимо его уварить до очень густого состояния постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Когда пюре остынет, оно должно стать по густоте как яблочный джем.
Уберите яблочное пюре для полного остывания в прохладное место, а затем в холодильник. Для дальнейших действий пюре должно быть максимально холодным.
В деже миксера или просто в миске смешайте охлаждение яблочное пюре с белком. Взбивайте смесь миксером до пышности и увеличения в объеме как минимум в 3 раза. Получившаяся масса должна быть очень густой, крепкой, не падать с венчика.
Поставьте на огонь смесь из агар-агара, сахара (2), воды и сиропа глюкозы. Эту смесь необходимо уварить до ниточки — поднимайте лопатку, с нее должна тянуться тонкая длинная нить сиропа.
Приготовьтесь, сейчас все нужно будет делать очень быстро. Готовый сироп нужно аккуратно, по стеночке миски вливать в белково-яблочную смесь, одновременно начав взбивать. Так нужно влить весь сироп, и после этого взбивать массу еще секунд 20 для полного распределения сиропа.
Теперь нужно быстро переложить зефирную массу в кондитерский мешок и отсадить на застеленную пергаментом или силиконовые ковриком поверхность. Масса застывает быстро, поэтому на отсаживании не возитесь, делайте все максимально быстро. Потренироваться в красивом отсаживании зефира можно на плотном густом картофельном пюре.

Отсаженый зефир стабилизируется при комнатной температуре 10-12 часов. После этого его можно обвалять в смеси сахарной пудры и декстрозы (1:1) и наслаждаться вкусным домашним зефиром!

Узнаем как сделать зефир в домашних условиях: рецепт приготовления с фото

Многие кондитерские изделия у большинства современных хозяек ассоциируются исключительно с фабричным производством. В умах отечественных граждан прочно засел стереотип, что некоторые сладости можно изготовить только при помощи специального оборудования и секретных технологий.

Но, к счастью, в действительности это совсем не так! Например, способ приготовления всем хорошо известного зефира гораздо проще, чем кажется. Мало того, лакомство, сделанное своими руками, может быть даже в разы лучше и качественнее, нежели магазинные сладости.

Несколько слов о пастилках

Да, зефир может оказаться не только вкусным, но и очень полезным, если приготовить его в домашних условиях. Что может быть лучше собственноручно сделанного десерта для маленьких детей? Тем более что процесс изготовления не такой уж и сложный, главное — знать кое-какие особенности технологии.

Кстати, это лакомство зачастую разрешают даже кормящим мамочкам и тем, кто соблюдает строгую диету. Только вот в качестве магазинных изделий приходится сомневаться.

Описание

Самостоятельное изготовление зефира — процесс довольно-таки легкий и быстрый. Поверьте, технология предельно проста. К тому же дома вы можете приготовить множество разновидностей зефира: традиционный, яблочный, шоколадный, вишневый и уйму других.

Зефир делается на основе фруктового пюре и перетертых яичных белков, поэтому в нем практически нет жиров. На самом деле, как ни удивительно, но это вкусное лакомство обладает огромным количеством полезных для любого организма свойств. Правда, магазинные изделия частенько сдабриваются производителями различными ароматизаторами и красителями, которые негативно могут сказаться на здоровье.

Технология приготовления

Помимо основной составляющей, в зефир входит наполнитель, с помощью которого изделиям придается форма. Существует несколько разновидностей таких веществ: пектин, содержащийся в овощах и фруктах, сироп из водорослей агар-агар, а также всем известный желатин.

Все рецепты зефира в домашних условиях основываются на разных наполнителях, но следует знать, что все они отличаются между собой. Например, вытяжка из морских водорослей является самой низкокалорийной и обладает плотной консистенцией. Зефир, сделанный из желатина, в результате получится с более вязкой текстурой. А вот самым полезным заслуженно считается натуральный загуститель — пектин, который содержится в некоторых фруктах и свекле.

Но какой вариант вы бы ни выбрали, в результате получите очень вкусное, нежное и воздушное лакомство. Домашний зефир обладает необыкновенно деликатной, пористой текстурой и запоминающимися фруктовыми нотками. А если еще и вспомнить о его полезных свойствах, то можно с уверенностью сказать, что такому десерту просто нет равных.

Особенности

Приготовленный по рецепту зефир в домашних условиях — вполне доступное угощение, с созданием которого может справиться абсолютно каждый. Возможно, в первый раз вам придется немного потрудиться над изготовлением этого лакомства. Но зато, сколько радости, наслаждения и пользы вы подарите своей семье. Поверьте, результат стоит ваших стараний!

Так что выбирайте рецепт зефира в домашних условиях и приступайте к интересному процессу. Кроме того, если вы решили порадовать своих домочадцев таким необычным блюдом, вам будет очень полезно узнать о некоторых тонкостях приготовления пастилок.

Если вы делаете зефир из яблок, учтите, что его основа должна быть очень густой. Лучше всего воспользоваться печеными фруктами сорта «Антоновка». Хотя вы можете взять и другие яблоки, но они должны хорошо запекаться.
В зависимости от рецептуры готовые изделия застывают примерно 1-5 часов. После этого зефир следует подсушить еще на протяжении суток при комнатной температуре. Так возникает тоненькая корочка на пастилках.
Если треть указанного количества сахара в рецепте заменить сиропом из глюкозы или патокой, то зефир будет храниться намного дольше. А при его высыхании серединка все равно останется очень нежной.
Чтобы пастилки хорошо держали свою форму, пюре должно быть очень хорошо взбито. Так что не пожалейте времени и усилий на этом этапе приготовления — результат во многом зависит именно от него.

Ну а теперь можете смело браться за дело!

Как приготовить зефир в домашних условиях

Рецепт этого лакомства может освоить каждая хозяйка. Ну, а начать свое знакомство с этим чудесным, воздушным десертом лучше всего с классического варианта, ведь он считается самым легким в создании. Для приготовления зефира в домашних условиях по рецепту вам потребуется:

60 г желатина;
1 кг сахара;
чайная ложка лимонной кислоты;
стакан воды;
0,5 ложки соды.

Как видите, все продукты, используемые для этого десерта, абсолютно просты и доступны.

Процесс приготовления классического белоснежного зефира с желатином в домашних условиях по рецепту начинается с варки сладкого, тягучего сиропа. Важнее всего равномерно взбить его для достижения правильной консистенции.

Предварительно позаботьтесь о том, чтобы в вашем распоряжении имелись деревянные разделочные доски.

Пошаговый рецепт зефира в домашних условиях

Шаг 1. Итак, для начала следует сварить сироп, который станет основой для будущего десерта. Для этого пересыпьте подготовленный сахар в сотейник или небольшую кастрюлю, после чего залейте его водой и поставьте на плиту. Постоянно размешивайте смесь, держа ее на среднем огне, до закипания жидкости.

Шаг 2. Пока сироп варится, замочите в отдельной посуде желатин. Здесь все предельно просто: нужно просто залить порошок 100 мл слегка теплой воды и перемешать.

Шаг 3. После того как сироп дойдет до кипения, добавьте в него растворенный желатин. Тщательно перемешайте смесь и снимите ее с огня. Теперь помешивайте ее до тех пор, пока весь желатин не растворится. При этом контролируйте температуру сиропа: он не должен полностью остыть.

Шаг 4. После полного растворения желатина интенсивно взбейте массу миксером, включив среднюю скорость. Обрабатывать смесь следует не меньше пяти минут. Затем сделайте недолгий перерыв и снова столько же времени взбейте массу.

Шаг 5. Теперь отправьте в сахарное тесто подготовленную соду и лимонную кислоту. Снова уделите 10 минут тщательному взбиванию смеси, после чего отставьте ее в сторонку. Дайте приготовленной массе «отдохнуть» примерно полчаса. После всех проведенных манипуляций у вас выйдет довольно-таки густая, вязкая смесь белоснежного цвета.

Заключительный этап

Шаг 6. Теперь осталось только сформировать будущий зефир. Для этого лучше всего воспользоваться кондитерским мешком, но обычные ложки тоже подойдут. Аккуратно отсадите изделия на подготовленные доски и оставьте их до полного застывания.

Можно сделать еще проще: застелить форму для выпечки пергаментом и перелить приготовленное тесто в нее. А после застывания сделанный пласт нужно будет нарезать. Для того чтобы пастилки не слипались между собой, пересыпьте их горстью сахарной пудры.

На этом приготовление зефира в домашней обстановке окончено. Как видите, ничего слишком сложного в процессе нет, а занимает он максимум полчаса.

Теперь вы знаете, как сделать зефир в домашних условиях. Рецепт этого лакомства можете дополнить не только фруктами, но и шоколадной глазурью. Полив растопленной плиткой готовые изделия, вы получите десерт, ничуть не хуже магазинных сладостей.

А вот необычного оттенка можно добиться, добавив к базовому рецепту любой фруктовый сироп, к примеру, клубничный, смородиновый или персиковый. Сделать это нужно на этапе взбивания массы, равномерно распределив краску по всему тесту.

В общем, чуточку сноровки и стараний, и вы научитесь готовить идеальные пастилки, которые будет совсем не стыдно поставить на праздничный стол.

Яблочный зефир

Конечно же, баловать маленьких детишек намного лучше домашними десертами, приготовленными из натуральных компонентов, нежели покупными сладостями из сомнительных продуктов. Эта простая истина хорошо известна каждой маме. Разумеется, приготовление полезных лакомств своими руками — процесс более сложный и хлопотный. Но это, пожалуй, не касается зефира. Ведь сделать его самостоятельно чрезвычайно легко на скорую руку. А если в вашем распоряжении есть современный миксер или блендер, то процесс и вовсе займет считанные минуты.

Простой рецепт зефира в домашних условиях с фото поможет вам справиться с поставленной задачей максимально быстро так, чтобы получить в итоге по-настоящему вкусный, воздушный и, главное, полезный десерт.

Рецепт яблочного зефира в домашних условиях тоже считается базовым. Эти простые, доступные всем фрукты содержат в себе громадное количество натурального пектина, который, собственно, и позволяет готовым изделиям хорошо держать форму.

К тому же яблочное пюре славится насыщенным ароматом и выразительным кисло-сладким вкусом. А учитывая, что пастилки делают с использованием большого количества сахара, то такие нотки пойдут им только на пользу.

Необходимые продукты

Для приготовления зефира из яблок в домашних условиях по рецепту вам понадобится:

740 г сахара;
белок;
160 мл воды;
чайная ложка ванилина;
10 г агара;
горсть сахарной пудры;
4 крупных фрукта.

Ход действий

Отправьте агар-агар в сотейник, залейте его водой и оставьте вымачиваться в таком виде. А пока подготовьте яблоки: вымойте, очистите их от кожицы и сердцевин, разрезав пополам. Затем поместите фрукты в нагретую духовку или микроволновку для запекания. Конечно же, последний вариант будет более быстрым. В микроволновке запечь яблоки вам удастся всего за 5 минут.

Мякоть фруктов отправьте в блендер и измельчите ее до совершенно гладкой, однородной текстуры. Потом добавьте к яблочному пюре 250 г сахара, ванилин и хорошенько размешайте. Среди теплых фруктов кристаллики должны раствориться довольно быстро. После этого дайте приготовленной смеси охладиться.

Замоченный агар поставьте на средний огонь и доведите его до кипения, все время помешивая. После этого добавьте к нему оставшийся сахар и продолжите варить еще 5 минут. У вас должен получиться очень вязкий сироп, который, стекая с ложки, будет образовывать своеобразные нити. Когда нужная консистенция будет достигнута, снимите массу с плиты.

Во фруктовое пюре добавьте отделенный от желтка белок и тщательно взбейте смесь до получения пышной текстуры. После этого, не выключая миксер, тонкой струей введите в массу еще горячий сахарный сироп. На этом этапе тесто очень сильно увеличится в объеме. Но не останавливайтесь на достигнутом: взбивать нужно до получения комнатной температуры смеси и плотной консистенции.

Формирование зефира

Застелите противень пергаментом и с помощью кондитерского мешка отсадите на него изделия. Оставьте сделанные заготовки при комнатной температуре на сутки, чтобы они подсохли. А в завершение посыпьте их сахарной пудрой.

При желании вы можете скрепить полусферы подобно магазинным сладостям, просто плотно приклеивая их донышками друг к другу. Сделать это очень легко, потребуется всего лишь несколько минут.

Приготовленный по этому рецепту в домашних условиях зефир с агаром очень похож на те пастилки, которые продаются на прилавках магазинов. Отличить их очень сложно, ведь они обладают нежной, пористой структурой и вязкостью внутри. Только в качестве такого десерта вы можете быть точно уверены.

Как сделать вкусный зефир дома: 9 шикарных рецептов

Мы женщины являемся еще какими сластенами, что не всегда благоприятно сказывается на нашей фигуре. Ведь в покупных сладостях находятся просто тонны сахара, а также непонятные ингредиенты под страшным значением «Е». Поэтому покупая что-либо в магазине всегда стоит обращать внимание на такие детали. Но, что же делать нам девушкам, которые не могут без любимого десерта прожить и дня? Выход есть! Приготовить, прекрасный и очень вкусный десерт в домашних условиях с натуральными и качественными ингредиентами.

А в частности дело касается зефира. Такой зефир будет намного лучше, чем покупной, ведь вы сами будете уверены в его свежести, а также составе. Существует масса простых и легких рецептов, как сделать вкусный зефир в домашних условиях. В данной статье мы собрали самые актуальные из лучших рецептов, где любая девушка сможет выбрать именно свой вариант.

Ванильный зефир

Вкусный и простой зефир с добавлением ванили, делается по стандартному рецепту ГОСт. Поэтому не бойтесь радовать таким зефиром себя и даже самых маленьких представителей вашей семьи.

Ингредиенты:

3 стакана сахара.
0,250 мл фильтрованной воды.
20 г желатина.
1 чайная ложка лимонной кислоты.
Чайная ложка пищевой соды.
1 стакан сахарной пудры.
1 пакет ванилина.

Процесс приготовления:

Для начала желатин стоит замочить. Желатин должен быть порошковым, чтобы он быстрее разбух в воде. Размешайте его в 150 мл холодной очищенной воды и оставьте примерно на один час до разбухания.
После нагрейте в кастрюле 100 мл очищенной воды и добавьте сахар. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Варите сахар пока не сварите не сильно густой сироп. После готовый, горячий сироп вливаете в желатин и с помощью миксера или блендера взбиваете содержимое до светлого оттенка.
После добавьте лимонную кислоту, ванилин и соду и взбивайте еще пять минут. Затем с помощью кулинарного шприца и специальной фигурной насадки возьмите смесь, и небольшими порциями выдавливайте ее на смоченный водой противень. После того как зефир высох, соедините его со второй половинкой и обваляйте в сахарной пудре.

Зефир с яблочным пюре

Ингредиенты:

200 грамм яблочного пюре.
300 грамм сахара.
1 белок (яичный)
100 мл воды.
4 г. агар-агар.

Процесс приготовления:

Чтобы из яблок получилось хорошее пюре их нужно вымыть и вырезать семенное сердечко внутри. После запечь яблоки в духовке или микроволновке, затем дать остыть и снять кожуру. Затем перетереть яблоки на терке, до состояния мелкого пюре. После добавьте в него сахар, и еще раз хорошенько все перемешайте.

Миксером взбейте яичный белок и добавьте его в наше пюре. Все хорошо перемешайте. Налейте в кастрюлю воды и добавьте агар-агар. Доведите до кипения и добавьте сахар хорошо при этом перемешивая будущий сироп. Готовьте сироп на небольшом огне, чтобы сироп не подгорел.

После горячий сироп стоит влить в яблочное пюре с сахаром и хорошо перемешать. Когда состав загустеет, начните взбивать его миксером около семи минут. С помощью кулинарного шприца выложите зефир на тарелки смоченным водой и дайте зефиру остыть.

Печеный зефир в духовке.

Ингредиенты:

20 грамм желатина.
3 стакана сахара.
1 стакан воды.
Чайная ложка лимонной кислоты.
Чайная ложка соды.
100 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

Чтобы желатин хорошо разбух, его нужно залить холодной водой и оставить примерно на один час. Затем наливаем в кастрюлю водички, смешиваем ее с сахаром и доводим до кипения. Перемешиваем наш состав, до готовности сиропа. После вливаем его в него наш разбухший желатин, одну минуту провариваем и снимаем с огня. Хорошо перемешиваем с помощью миксера в течение десяти минут.
Добавляем лимонку, соду, ванильку и мешаем еще около пяти минут. Противень смачиваете водой и с помощью ложки, если у вас нет кондитерского шприца, выкладываете массу на противень. Размер порций будет зависеть только от вас, какой вы хотите видеть ваш готовый зефир. Температура в духовке должна быть не более 120 градусов.
Оставьте зефир сушится в нем на 30-40 минут. Когда зефир будет готов, сформируйте целые зефирки из половинок или подавайте на стол половинками, как вам удобнее. Посыпьте зефир сахарной пудрой.

Зефир с добавлением бананового пюре

Ингредиенты:

450 грамм сахара.
5 грамм агар-агар.
250 грамм детское пюре (банановое)
1 яичный белок.

Процесс приготовления:

Для начала пюре стоит проварить чтобы из него вышла вода и пюре загустело сильнее. Если вы не хотите брать детское пюре, то можете взять один банан и хорошо взбить его мякоть с помощью блендера. Когда пюре готово добавляем в него немного сахарной пудры.

Затем в ковшике с водой смешайте агар-агар и дайте около 10 минут настоятся.

Затем поставьте ковшик на огонь и доведите до кипения.

Добавьте сахар и проваривайте около восьми минут.

В банановое пюре добавьте половину белка и хорошо взбейте смесь миксером. После добавьте вторую половину и продолжайте взбивать пока состав не побелеет и не станет более пышным.

После очень медленно, тоненькой струйкой вливаем воду с агар-агаром. Начинаем взбивать смесь миксером на высокой скорости до тех пор, пока смесь не загустеет как видно на фото. Обязательно взбивайте именно до такого состояния массу, а иначе при формировании зефира, масса просто растечется.

Набираем готовую массу в кулинарный шприц и отсаживаем массу на противень, застеленный пергаментом. При желании в зефир можно добавить пищевого красителя.

После оставляем зефир на сутки, а затем отклеиваем зефир от бумаги скрепляем между собой половинки и посыпаем сахарной пудрой.

Шоколадный зефир

Ингредиенты:

2 чайных ложки желатина.
1 стакан воды.
3 столовые ложки меда.
100 грамм шоколада 70%.

Процесс приготовления:

Желатин заливаем холодной водой и ждем, когда он набухнет. После добавляем в него сахар и ставим томится на маленький огонь. Периодически мешаем состав и варим до готовности сиропа.
После остужаем сироп и растапливаем шоколад. С помощью миксера хорошо размешиваем желатиновый сироп, мед и шоколад. Вымешивать стоит около десяти минут, чтобы получить однородную консистенцию. Далее разливаем готовую смесь по формочкам и даем настоятся будущему зефиру в холодильнике в течение одного часа. После готовый зефир можно посыпать тертым какао или сахарной пудрой.

Зефирный торт

Ингредиенты:

1 кг. сахара.
20 грамм лимонной кислоты.
25 грамм желатина.
5 грамм пищевой соды.
6 грамм ванильного сахара.
300 мл очищенной воды.
100 грамм любых орехов.
150 грамм горького шоколада.
0,5 мл сливки (33%)
100 грамм клубники (или других ягод)
200 грамм ананасов.
100 грамм сливочного масла.
100 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

Для начала стоит приготовить сам зефир, который после пойдет основной для нашего будущего торта. Зефир стоит сделать заранее, примерно за сутки до того, как вы решите сделать из него торт. Для этого смешайте желатин с водой и оставьте набухать примерно на два часа. В другой тарелке замочите в воде сахар и воду и также оставьте на два часа.
После сахар и воду нужно поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить на медленном огне в течение десяти минут.
Когда сироп готов, в него нужно добавить желатин и снять смесь с огня. Взбить состав миксером на высокой скорости в течение десяти минут. После добавьте лимонку, соду, а также ванильный сахар и взбивайте еще около десяти минут.
После оставьте массу на тридцать минут, а затем выложите смесь ложкой или с помощью кулинарного шприца на противень, застеленный пергаментом. Поставьте зефир в холодильник на ночь.
Приступаем к формированию торта. Орехи нужно пожарить на сковороде без добавления масла, шоколад натереть на мелкой терке, клубнику и ананас нарезать мелкими кубиками.
Сливки взбить миксером до появления воздушной пены. На большое блюдо выложите кусочки зефира и смажьте их взбитыми сливками. Поверх них выложите слой из орехов, фруктов и шоколада. Чередуйте слои до окончания всех ингредиентов.
После оставшийся шоколад соедините с тремя столовыми ложками воды и добавьте в него сливочное масло и сахарную пудру. Поставьте состав на медленный огонь и проварите до образования шоколадной глазури. Полейте торт глазурью, а верхушку торта можно украсить кусочком клубники или половинкой зефира. Поставьте торт в холодильник на шесть часов.

Ягодный зефир

Ингредиенты:

200 грамм сахара.
10 грамм желатина.
1 яичный белок.
200 грамм сливок (33%)
200 грамм ягодного сиропа.
100 грамм сахарной пудры.
2 грамма лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

Ягодный сироп нужно вылить в глубокую миску и смешать с сахаром. Затем нужно варить состав на медленном огне, постоянно помешивая, до полного загустения нашего сиропа.
Белки взбейте миксером и добавьте в них лимонку. Взбейте еще пару минут и добавьте к нему взбитые сливки. После желатин нужно залить холодной водой и оставить на один час до полного разбухания.
В готовый сироп добавьте взбитые сливки и белок, разбухший желатин и все хорошо перемешайте.
Если у вас есть форма, то выложите смесь в нее, если нет, то просто обычной ложкой отмерьте небольшие порции и выкладывайте их на смоченный водой противень. Обильно посыпьте будущий десерт сахарной пудрой и поставьте его в холодильник на два-три часа для застывания.

Зефир без сахара с перцем чили и малиной

Ингредиенты:

250 грамм яблочного пюре.
300 грамм малины.
Половина маленького перца чили.
Смесь агар-агар.
1,5 столовой ложки меда.
4 яичных белка.

Процесс приготовления:

Смесь агар-агар залить холодной водой 100 мл. Оставьте смесь до разбухания на минут пятнадцать. Чтобы сделать более нежное малиновое пюре, хорошо промойте ягоды и измельчите их в блендере. После перетрите малину через мелкое сито, чтобы все косточки остались в нем.
В маленькой кастрюльке смешайте яблочное пюре, малину, смесь агар-агар и перец чили, предварительно очищенный от зернышек. Данную смесь стоит варить на медленном огне в течение 3 минут.
Белки взбить в пышную массу, добавить мед и продолжить взбивание. После, тонкой струйкой, не спеша, влейте в белок с медом малиновую смесь и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не увеличится в три раза.
После переложите смесь в формочки отделяя ложкой или кондитерским шприцом немного смеси. Оставьте зефир охлаждается в холодильнике в течение 12 часов. Когда зефир застынет его можно украсить листочками мяты и свежими ягодами малины.

Диетический зефир

Ингредиенты:

3 шт. яичного белка (перепиленные яйца)
1⁄2 чайных ложки заменителя сахара стевия.
200 грамм яблочного пюре (детское питание)
1 грамм соли.
2 чайных ложки смеси агар-агар.

Процесс приготовления:

Смесь агар-агар нужно развести в холодной воде и оставить до полного разбухания около сорока минут. После добавляем в него детское пюре и все хорошо перемешиваем.
На медленном огне доводим нашу смесь до кипения, засекаем пару минут и снимаем с печки.
Взбиваем белок и соль, смешиваем и добавляем в наш сироп. Все хорошо перемешиваем и разливаем смесь по формочкам. После ставим будущий зефир в холодильник на двенадцать часов.
Готовый зефир можно украсить небольшой долькой апельсина или кусочком банана.

Итог

Как видите чтобы сделать вкусный зефир, не нужно много времени и сил. Делая зефир в домашних условиях вы всегда будете уверены в его качестве и составе, что делает его более полезным чем магазинный.

Зефир в домашних условиях — 10 пошаговых рецептов приготовления с фото

Классический зефир в шоколаде в домашних условиях

🕜1 час. 30 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Зефир, приготовленный в домашних условиях, никогда не сравнится с промышленным. Это рукотворное лакомство отличается большей нежностью текстуры и натуральностью состава. По данному рецепту будем готовить зефир в шоколаде. Чтобы мякоть десерта была правильной структуры, в качестве желирующего компонента используем агар-агар. Для баланса сладости в состав включаем кислые ягоды – сгодится смородина, клюква или брусника, например. И, конечно, для качественного взбивания используем мощный миксер – без этого помощника сложно представить приготовление домашнего зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Первым шагом замачиваем агар-агар. Помещаем его в миску и заливаем холодной водой в количестве 80 мл. Перемешиваем и оставляем для замачивания на двадцать минут.
Ягоды промываем, очищаем от возможных посторонних примесей и помещаем в сотейник. Вливаем оставшуюся воду (200 мл.) и добавляем сахарный песок в количестве 130 гр. Ставим сотейник на плиту, доводим содержимое до кипения и варим в течение десяти минут и при помешивании. Температура плиты – средне-низкая. Отваренные ягоды вместе с отваром перекладываем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре.
Полученное пюре протираем через сито, чтобы избавиться от крупных частичек и на выходе иметь абсолютно гомогенную ягодную массу. Оставшийся жмых в дальнейшем приготовлении зефира не используем.
Замоченный агар-агар помещаем в сотейник и нагреваем до горячего состояния. Затем всыпаем оставшийся сахарный песок (230 гр.), перемешиваем и продолжаем варить при непрерывном помешивании около пяти минут. Температура плиты – средне-низкая. Как только смесь образует крупные пузыри на поверхности и начнет кипеть, снимаем сотейник с плиты, закрываем крышкой и оставляем содержимое остывать. При остывании агар-агар начнет застывать.
Разбиваем яйцо и отделяем белок от желтка.
Протертое ягодное пюре помещаем в миску для взбивания, добавляем половину белка, щепотку соли и начинаем взбивать на средней скорости. Через пять минут взбивания добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем работать миксером уже на высоких оборотах.
Еще через пять-шесть минут взбивания масса станет гораздо пышнее и заметно светлее.
Добавляем в массу теплый агар-агар с сахаром тонкой струйкой. При этом не прекращаем взбивать. После введения всего агар-агара продолжаем взбивание на высокой скорости еще три-четыре минуты. Масса ощутимо загустеет и увеличится в объеме еще больше.
Перекладываем полученную воздушную густую массу в кондитерский мешок с нужной насадкой. В данном случае используем гладкую круглую. Отсаживаем зефир в виде капель с пиками на пергамент. Оставляем зефир засыхать при комнатной температуре ориентировочно на сутки. Во время подсыхания проверяем плотность и текстуру тактильно. Зефир должен уплотниться, при надавливании пальцем на поверхность не должно оставаться вмятин. После этого можно переходить к этапу покрытия шоколадом.
Шоколад ломаем на маленькие кусочки и помещаем их в термостойкую миску. Вливаем указанное количество растительного масла для пластичности. Ставим миску на водяную или паровую баню и при помешивании плавим шоколад. Доводим массу до абсолютной гладкости и однородности.
Чтобы эффективно покрыть зефир шоколадом и полезно использовать все его количество, переливаем шоколадную массу в узкий стакан. Опускаем зефир пиками вниз в теплый шоколад, покрывая таким образом всю его поверхность.
Покрытые шоколадом зефирки можно склеивать между собой, а можно оставлять и по отдельности. Глазурь быстро застывает. Для удобства можно выкладывать покрытые шоколадом изделия на решетку.

Приятного аппетита!

Как сделать зефир из яблочного пюре в домашних условиях

🕜1 час. 30 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Яблоки идеально подходят для приготовления домашнего зефира. Они содержат пектин, который помогает зефиру приобрести нужную текстуру. Также у этих фруктов идеальный баланс сладости и кислинки – речь идет о зрелых плодах кисло-сладких сортов. Чтобы вкус зефира был натуральный яблочный вкус, сырье необходимо запечь в духовке. У запеченной яблочной мякоти совершенно особенные вкусовые качества и выраженный естественный аромат – это очень важно для получения действительно вкусного зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Яблоки зрелые кисло-сладкие – 4-5 шт. среднего размера.
Сахар-песок для пюре – 250 гр.
Сахар-песок для сиропа – 460 гр.
Белок яичный – 1 шт.
Агар-агар – 8 гр.
Вода – 160 гр.
Сахар ванильный – 25 гр.

Процесс приготовления:

Агар-агар помещаем в огнеупорную миску или сотейник и заливаем указанным количеством холодной воды. Перемешиваем и оставляем для набухания на двадцать минут.
Яблоки промываем, обсушиваем и режем на половинки. Помещаем их в форму и отправляем в духовку. Запекаем фрукты при температуре 190 градусов в течение двадцати пяти – тридцати минут. Время запекания может варьировать в зависимости от сорта плодов. Запеченным яблокам даем немного остыть, после чего очищаем их от кожицы и семенной коробочки. Мякоть пюрируем погружным блендером. Затем взбиваем миксером пару минут, чтобы добавить немного воздуха в пюре.
Подсыпаем в яблочное пюре сахарный песок и ванильный сахар. Снова взбиваем миксером, пока сахарные кристаллики не растворятся.
Возвращаемся к агар-агару. Ставим емкость с ним на плиту и нагреваем до очень теплого состояния. Помешиваем, чтобы растворить агар-агар. Затем всыпаем в полученную жидкость сахарный песок для сиропа.
Тщательно перемешиваем и варим при средней температуре плиты, пока сироп не станет немного густеть, а за ложкой не потянутся нити при помешивании. Приготовленный сироп снимаем с плиты и оставляем остывать до теплой температуры. Пока он остывает, в яблочное пюре вводим половину белка и взбиваем три-четыре минуты. Затем добавляем вторую половину и снова работаем миксером три минуты. Далее тонкой струйкой вводим сироп с агар-агаром и продолжаем взбивать еще пять минут.
После добавления агар-агара масса заметно загустеет и станет гладкой и пышной. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем зефир на пергамент в виде рельефных капель. Убираем отсаженный зефир на подсыхание при комнатной температуре. Этот процесс займет около суток. Готовый зефир уплотняется, становится упругим и не оставляет вмятин после нажатия пальцем на поверхность.

Приятного аппетита!

Самый простой рецепт домашнего зефира без сахара

🕜1 час. 30 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Зефир – одна из немногих сладостей, которая не содержит ни грамма жира. Однако никак нельзя назвать его диетическим лакомством, поскольку сахара в составе содержится с избытком. Предлагаем внести некоторые изменения в рецептуру и приготовить зефир без добавления вредного сахара вообще. Для насыщенного фруктового вкуса используем смесь яблочного пюре с протертой смородиной, а для сладости берем сахарозаменитель. Сейчас практически везде можно купить натуральный заменитель на основе стевии – такой вариант подойдет идеально.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Яблоки – 250 гр.
Белок яичный – 1 шт.
Агар-агар – 8 гр.
Смородина – 200 гр.
Сахарозаменитель – по вкусу.
Вода – 60 мл.

Процесс приготовления:

Агар-агар помещаем в небольшую миску и заливаем указанным количеством холодной воды. Оставляем массу набухать на двадцать минут. Яблоки промываем, обсушиваем и вырезаем семенную коробочку. Помещаем подготовленные плоды в сотейник, вливаем воду в таком количестве, чтобы она покрывала дно слоем в один сантиметр. Закрываем посуду крышкой и ставим на плиту.
Готовим яблоки под крышкой пятнадцать-двадцать минут при минимальной температуре. Вода на дне должна кипеть и создавать пар, которым и будет обрабатываться плодовая мякоть. Готовые яблоки остужаем и снимаем с них кожицу.
Ягоды смородины промываем, обсушиваем от лишней влаги и пюрируем погружным блендером, после чего протираем через сито. Помещаем гомогенное пюре в сотейник и увариваем его при низкой температуре при постоянном помешивании. Задача на данном этапе – выпарить влагу из пюре и получить концентрат итоговым весом ориентировочно в 80 гр.
Отварные яблоки без кожицы также пюрируем погружным блендером.
Яблочное пюре помещаем в отдельный сотейник и увариваем, аналогично пюре из смородины. Температуру плиты поддерживаем минимальной, не забываем непрерывно помешивать. Итоговый вес уваренного пюре должен быть ориентировочно 100 гр.
Яичный белок помещаем в миску и взбиваем его миксером на высокой скорости до мягких пиков.
В сотейник или миску помещаем уваренное пюре из смородины, замоченный агар-агар и сахарозаменитель. Перемешиваем до однородности. Ставим емкость с полученной смесью на водяную баню и нагреваем ее до максимально горячего состояния. Кипения добиться не получится, но масса должна быть близка к этому. Выдерживаем смесь в таком состоянии две-три минуты. Не забываем помешивать. Масса будет довольно густой.
Во взбитый белок добавляем остывшее уваренное яблочное пюре. Взбиваем четыре-пять минут. Затем вводим горячую смесь со смородиной и агар-агаром. Кладем массу непосредственно в белково-яблочный крем, не касаясь венчика, и сразу продолжаем взбивание – иначе часть смеси с агар-агаром осядет и застынет на прутьях венчика. После объединения обеих масс работаем миксером еще три-четыре минуты.
Еще теплую массу помещаем в кондитерский мешок с желаемой насадкой и отсаживаем зефир фигурными пиками. Оставляем зефир подсыхать примерно на сутки. Готовый десерт должен схватиться и приобрести упругую текстуру.

Приятного аппетита!

Как приготовить зефир с агар-агаром в домашних условиях

🕜1 час. 30 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Зефир можно приготовить в домашних условиях. Процесс этот нельзя назвать легким, но, если неотступно следовать шагам рецепта и соблюдать пропорции ингредиентов, можно быть уверенным, что десерт получится гораздо вкуснее и полезнее магазинных вариантов. Это ли не повод затеять у себя на кухне приготовление популярного воздушного лакомства? Перед началом важно упомянуть, что агар-агар не стоит заменять желатином – результат будет не тот. Также обязательно иметь мощный миксер: качественное взбивание – важнейший этап приготовления зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Яблоки – 3-4 шт. среднего размера.
Сахар-песок для пюре – 70 гр.
Белок яичный – 1 шт.
Сахар-песок для сиропа – 130 гр.
Вода – 75 мл.
Агар-агар – 2,5 ч.л.
Пудра сахарная – для посыпки.

Процесс приготовления:

Готовим яблочную базу зефира. Для этого яблоки моем, обсушиваем и разрезаем пополам. Вырезаем семенную коробочку и укладываем половинки срезом вниз на противень. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку. Запекаем в течение пятнадцати-двадцати минут, пока фрукты не потеряют форму и не станут очень мягкими. Достаем их из духовки и вместе с кожурой пюрируем с помощью погружного блендера. В кожуре содержится большое количество пектина, поэтому удалять ее не стоит. Ориентируемся на то, что в итоге должно получиться 125 грамм яблочного пюре. Смешиваем его с сахаром и варим на плите в течение пары минут при непрерывном помешивании. Затем даем пюре остыть – оно загустеет и чем-то будет напоминать желе.
После остывания помещаем пюре в миску и добавляем к нему яичный белок. Начинаем взбивать миксером сразу на высокой скорости. Должна получиться крутая пена, оставляющая устойчивые плотные короткие пики.
Ориентировочно на процесс взбивания на данном этапе уйдет пять минут. Очень важно, чтобы масса была густой, хорошо держащей форму, не стекала и не падала с венчика. Правильная консистенция говорит о том, что приготовление зефира на верном пути.
Агар-агар высыпаем в сотейник, вливаем воду в указанном количестве и высыпаем сахар для сиропа. Перемешиваем все вместе и ставим на плиту. Температуру выставляем среднюю. При помешивании нагреваем сироп и постепенно доводим до кипения. Смесь будет хорошо пениться и увеличиваться в объеме. Важно мешать деревянной лопаткой, чтобы не позволять пригорать сиропу ко дну. Ориентировочно через четыре-шесть минут сироп начнет менять свое поведение. Если потянуть лопатку вверх, то он будет стекать с нее густой застывающей нитевидной каплей. Это значит, что сироп готов. Снимаем сотейник с плиты.
Полученный горячий густой сироп вливаем тонкой струйкой в белково-яблочную массу, одновременно взбивая миксером на низких оборотах. Итоговая масса будет увеличиваться в объеме и еще посветлеет. Важно отметить, что не стоит снимать со дна остатки застывшего сиропа – они уже не растворятся в зефирной массе, а так и останутся плотными кусочками. Иначе говоря, что вылилось из сотейника, то и пошло в зефир. Что застыло на стенках – оставляем как есть. После введения агар-агара взбиваем общую массу еще пять минут.
Затем перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем на пергамент зефир желаемой формы.
Даем приготовленному зефиру подсохнуть при комнатной температуре в течение двенадцати часов ориентировочно. Лакомство должно стать упругим, более плотным и устойчивым к нажатиям. Готовые половинки можно соединить по две либо оставить как есть по отдельности. Очень эффектно и аппетитно смотрится зефир, если обсыпать его со всех сторон просеянной сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Очень вкусный домашний зефир из черной смородины

🕜1 час. 30 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Домашний зефир никогда не сравнится с покупным. Он гораздо нежнее и имеет более натуральный вкус. Особенно это заметно, если лакомство сделано на основе ягод. В данном случае готовим сладость с черной смородиной – она дает красивейший глубокий цвет и насыщенный ягодный аромат. Такой зефир может стать отличным подарком друзьям и коллегам на праздники – нужно лишь найти красивые коробочки.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Смородина черная – 700 гр.
Агар-агар – 8 гр.
Вода – 150 мл.
Сахар-песок – 600 гр.
Белок яичный – 1 шт.
Пудра сахарная – 100 р.
Крахмал кукурузный – 50 гр.

Процесс приготовления:

Ягоды черной смородины перебираем от постороннего мусора, промываем и обсушиваем. С помощью погружного блендера пюрируем смородину, после чего протираем полученную массу через мелкое сито. Протертое гомогенное пюре помещаем в сотейник и увариваем при низкой температуре в течение семи – десяти минут при помешивании. После этого снимаем сотейник с плиты и высыпаем к пюре 200 гр. сахарного песка из общего количества. Перемешиваем до растворения сахарных кристалликов и оставляем остывать до комнатной температуры.
В отдельный сотейник помещаем агар-агар и воду в указанном количестве. Размешиваем и нагреваем на плите до кипения. Как только масса закипит, всыпаем оставшийся сахарный песок.
Размешиваем сахар с жидкой массой и одновременно нагреваем на плите. Как только смесь снова закипела, прекращаем помешивание.
Варим массу при средне – высокой температуре до достижения 110 градусов. На данном этапе удобно использовать кулинарный термометр. Если такого прибора нет, то ориентируемся по времени – это займет полторы-две минуты. Масса будет активно пениться.
К моменту закипания сиропа нужно начинать взбивание ягодного пюре с белком. Помещаем эти ингредиенты в миску и взбиваем их миксером на высокой скорости. Смесь начнет светлеть и увеличиваться в объеме.
Ко времени, когда температура сиропа будет 110 градусов, белково-смородиновая масса должна уже быть пышной и заметно посветлевшей.
Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитую массу, не прекращая работы миксера. Сироп нужно лить в массу, не задевая струей стенку миски и венчика, чтобы не было преждевременного точечного застывания агар-агара. После того, как сироп будет введен полностью, продолжаем взбивание еще пять-семь минут. Масса заметно увеличится в объеме.
Итоговая масса очень густая, воздушная и однородная. Она тяжелым пластом медленно стекает с венчика.
Помещаем еще теплую массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем зефир на пергамент либо на силиконовый коврик.
Оставляем отсаженный зефир на сутки при комнатной температуре, чтобы он хорошо подсох, стабилизировался, стал упругим и устойчивым к нажатиям. В широкую миску просеиваем сахарную пудру и крахмал. В этой смеси обваливаем подсохшие зефирки. Можно перед этим склеить их попарно. Излишки обсыпки стряхиваем.
Готовый зефир имеет воздушную, суфлеобразную текстуру. Он очень нежный и ароматный. Хранить лакомство рекомендуем в плотно закрывающейся картонной коробке.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления зефира на желатине

🕜1 час. 30 мин. 🕜35 🍴6 🖨

В качестве желирующего компонента для домашнего зефира традиционно используется агар-агар. Однако можно использовать и желатин. Результаты будут отличаться, но десерт также получается вкусным и хорошо держащим форму. Чтобы зефир в результате был упругим и воздушным, четко следуем шагам приготовления и соблюдаем пропорции. Особое внимание уделяем качественному взбиванию – это важнейший аспект. Конечно, без мощного миксера тут не обойтись.

Время готовки: 1 час 30 мин. без учета времени замачивания.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Сахар-песок – 500 гр.
Желатин – 1 ст.л.
Кислота лимонная – ½ ч.л.
Сода – ½ ч.л.
Сахар ванильный – 1 ч.л.
Краситель пищевой – по желанию.
Пудра сахарная – для посыпки.

Процесс приготовления:

Сахарный песок помещаем в термостойкую миску или сотейник и вливаем 100 мл. холодной воды. Перемешиваем и оставляем на два часа.
Параллельно замачиваем и желатин: высыпаем гранулы в небольшую емкость и заливаем их холодной водой в количестве 50 мл. Также оставляем на два часа.
По истечении указанного времени ставим замоченный в воде сахар на плиту. Добавляем ванильный сахар и нагреваем при постоянном помешивании. Температура плиты в процессе варки – низкая. С момента закипания варим сироп семь-восемь минут, пока пузырьки на поверхности не станут мелкими. Снимаем сироп с плиты.
Желатин размешиваем и добавляем его сразу в горячий сахарный сироп. Взбиваем все вместе миксером на низкой скорости в течение десяти минут.
Затем всыпаем лимонную кислоту и продолжаем взбивание еще пять минут.
Следующим шагом вводим соду. Взбиваем дальше пару минут.
Добавляем краситель – этот тап опционален. Если есть желание подкрасить массу и получить цветной зефир, вводим краситель в таком количестве, чтобы он давал желаемый вами цвет. Без него лакомство будет чисто белым. Продолжаем взбивать пять минут – с красителем или без него.
По истечении указанного времени масса должна хорошо загустеть, оформиться. Скорее всего миксеру на низкой скорости будет тяжело справляться, поэтому обороты стоит увеличить.
Полученную массу перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем зефирки округлой формы на пергамент. Отсаженный зефир убираем в холодильник на три-четыре часа для застывания.
По истечении указанного времени достаем зефир и снимаем его с пергамента с помощью влажного ножа. Склеиваем половинки попарно. Обсыпаем сладость просеянной сахарной пудрой со всех сторон.
Текстура такого зефира на желатине отличается от классического – она более воздушная и легкая. Можно даже сравнить этот зефир с маршмеллоу. Хранить сладость рекомендуем в холодильнике.

Приятного аппетита!

ПП диетический зефир в домашних условиях

🕜1 час. 30 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Зефир можно было бы считать вполне безобидным диетическим лакомством, если бы не большое количество сахара в его составе. Предлагаем этот недостаток устранить и приготовить воздушный десерт на основе яблочного пюре и меда. Сладость у такого зефира получится менее выраженная по сравнению с классическим, а вот аромат будет гораздо привлекательнее. Яблочно-медовые нотки сразу дадут понять, чем богат состав зефира. Итак, приступаем!

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Яблоки – 3-4 шт. среднего размера.
Белок яичный – 2 шт.
Агар-агар – 10 гр.
Мед – 2-4 ч.л.
Вода – ½ ст.

Процесс приготовления:

Яблоки промываем и обсушиваем. Разрезаем их на половинки и вырезаем семенную коробочку, а также след от плодоножки. Кожицу срезать не будем, так как в ней содержится большое количество пектина – а это только на руку, когда речь идет про приготовление зефира.
Подготовленные яблоки нарезаем небольшими кусочками и высыпаем их на противень. Ставим его в предварительное нагретую до 190 градусов духовку на средне-нижний уровень.
Запекаем яблоки в течение двадцати пяти – тридцати минут, пока кусочки не станут очень мягкими и не потеряют форму. Достаем противень и даем яблокам немного остыть для дальнейшей обработки.
Помещаем яблочную массу в объемную миску и пюрируем ее погружным блендером.
Затем протираем приготовленное пюре через мелкое сито. В итоге получаем абсолютно однородное, гомогенное, гладкое пюре. Добавляем в него мед по вкусу и хорошо перемешиваем.
Яичные белки помещаем в широкую миску для взбивания и начинаем работать миксером на высокой скорости. Добиваемся получения плотной устойчивой пены, оставляющей пики за венчиком.
Частями вводим в белковую пену яблочное пюре с медом, не прекращая взбивания. Таким образом добавляем весь объем пюре.
Агар-агар высыпаем в сотейник и вливаем указанное количество воды. Ставим посуду на плиту и при непрерывном помешивании доводим смесь до кипения. Температура плиты – низкая. Кипятим жидкость в течение двух минут, не переставая помешивать.
Снимаем кипящий агар-агар с плиты и вливаем его тонкой струйкой в белково-яблочную пену, одновременно взбивая массу на высокой скорости. Струйка горячей жидкости должна попадать в пространство между венчиком и стенками посуды, непосредственно в саму массу. Вводим полностью весь агар-агар и после этого взбиваем еще несколько минут. Когда масса станет очень густой и вязкой, работу прекращаем и сразу перекладываем ее в кондитерский мешок с нужной насадкой.
Отсаживаем зефир из приготовленной массы на пергамент, после чего даем ему подсохнуть при комнатной температуре в течение суток. Лакомство будет готово, когда заметно уплотнится и перестанет оставлять след от нажатия пальцем на поверхность.

Приятного аппетита!

Как сделать воздушный домашний зефир с пектином

🕜1 час. 30 мин. 🕜35 🍴6 🖨

По данному рецепту предлагаем приготовить домашний зефир с пектином. В отличие от варианта на агар-агаре, он будет гораздо более мягким. Корочка подсохнет до упругого состояния, а внутри сформируется тающая во рту кремовая сердцевина – очень вкусно. В качестве фруктовой базы будем использовать традиционное яблочное пюре – это, к слову, тоже источник пектина.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Пюре яблочное – 200 гр.
Сахар песок – 550 гр.
Пектин – 10 гр
Ванилин – 1 щепотка.
Кислота лимонная – 3 гр.
Вода – 150 гр.
Белки яичные – 1 шт.

Процесс приготовления:

Сразу стоит уточнить, что яблочное пюре перед приготовлением нужно уварить. Будь то пюре из баночек детского питания либо самостоятельно приготовленная заготовка из запеченных яблок. Последнее, конечно – идеальный по вкусу и аромату вариант. Помещаем пюре в сотейник, доводим до кипения на плите и при постоянном помешивании увариваем, пока масса не станет заметно гуще. Ориентировочно на процесс уйдет семь-десять минут. Температуру плиты поддерживаем низкой, чтобы снизить риск пригорания. После остывания уваренное пюре держится на ложке и не стекает. Именно такое, уваренное пюре и используем для приготовления зефира в количестве 200 гр. Остужаем его и смешиваем с пектином в указанном количестве и 50 гр. сахарного песка. Оставляем массу на один час при комнатной температуре.
По истечении указанного времени помещаем яблочно-пектиновую массу в миску для взбивания, добавляем яичный белок, ванилин и 100 гр. сахарного песка. Взбиваем все вместе миксером на средней скорости в течение четырех – пяти минут. Должна получиться плотная, густая масса.
В сотейник высыпаем оставшееся количество сахара – 400 гр. Вливаем 150 мл. воды и ставим на плиту. При постоянном помешивании доводим сироп до кипения и варим его, пока он заметно не загустеет, а на поверхности не начнут проступать крупные пузыри. Цвет сиропа должен измениться на светло-желтый. Полученный кипящий сироп тонкой струйкой вводим в белково-яблочную массу, не прекращая взбивания. Скорость работы миксера – высокая. Взбиваем семь-десять минут. Далее растворяем лимонную кислоту в двух столовых ложках горячей воды в отдельной емкости. Вливаем полученную жидкость к белковой массе и продолжаем работать миксером еще две минуты. На фото видно, что масса густая и плотная, но при этом имеет кремовый вид, пики оставляет не острые и не длинные, а короткие мягкие.
Массу сразу после окончания взбивания перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем зефир округлой формы на застеленную пергаментом поверхность. Оставляем десерт для стабилизации ориентировочно на сутки.
После подсыхания зефир можно склеить попарно. Обсыпаем его просеянной сахарной пудрой в качестве украшения. Поверхность лакомства должна быть подсохшей и достаточно упругой, в то время как мякоть – кремовой, нежной и мягкой.

Приятного аппетита!

Зефир из абрикосов в домашних условиях

🕜1 час. 30 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Абрикосы содержат природный пектин, что очень кстати при приготовлении домашнего зефира. Содержащий в своем составе абрикосовое пюре, он отличается нежным кремовым цветом и характерным плодовым ароматом. Воздушный и тающий во рту, абрикосовый зефир не уступает по вкусу классическому яблочному или ягодному варианту, и уж точно превосходит по качеству магазинные сладости. В качестве загустителя традиционно используем агар-агар.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Абрикосы – 500 гр.
Белок яичный – 1 шт.
Агар-агар – 7 гр.
Сахар-песок – 480 гр.
Пудра сахарная – 50 гр.
Вода – 120 мл.

Процесс приготовления:

Абрикосы промываем, обсушиваем и разрезаем каждый плод пополам. Извлекаем косточки и укладываем половинки срезом вверх на застеленный фольгой противень. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов и устанавливаем противень с плодами на средний уровень. Запекаем в течение двадцати-двадцати пяти минут до мягкости.
Запеченные абрикосы достаем из духовки, перекладываем в миску и с помощью погружного блендера превращаем их в пюре. Приготовленное пюре дополнительно протираем через мелкое сито, чтобы получить абсолютную гомогенность и гладкость – это важно для оптимальной текстуры зефира. Протертое пюре отмеряем – нам нужно 200 гр.
В отмерянное пюре всыпаем 160 гр. сахарного песка, перемешиваем и ставим на плиту. При постоянном помешивании нагреваем смесь. До кипения доводить необязательно – нужно просто растворить все сахарные кристаллики. Затем переливаем пюре в широкую посуду тонким слоем, чтобы оно быстро остыло до комнатной температуры.
В небольшой миске смешиваем агар-агар с 50 гр. сахарного песка, отставляем в сторону. В сотейник высыпаем оставшийся сахар (270 гр.), вливаем воду в указанном количестве и ставим на плиту. Доводим жидкость до кипения и всыпаем тонкой струйкой смесь сахара и агар-агара, одновременно помешивая. После этого варим сироп до температуры 110 градусов.
Одновременно с варкой сиропа начинаем готовить плодово-белковую массу. Для этого в миске для взбивания смешиваем остывшее до комнатной температуры абрикосовое пюре и яичный белок. Взбиваем все вместе миксером, пока не получится густая пышная масса. На процесс взбивания уйдет ориентировочно четыре-пять минут.
Сироп, доведенный до 110 градусов, снимаем с плиты и вливаем тонкой струйкой в белково-абрикосовую массу, не прекращая взбивать. После введения сиропа продолжаем работать миксером на высоких оборотах в течение четырех-пяти минут. Итоговая масса должна еще больше загустеть и стать пышнее.
Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем круглые зефирки на поверхность, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком.
Отсаженному зефиру даем подсохнуть в течение как минимум десяти часов. За это время он станет более плотным, поверхность будет устойчивой к нажатию пальцем. Подсохшие зефирки снимаем с пергамента и при желании склеиваем попарно. Обсыпаем сладости просеянной сахарной пудрой и укладываем на сервировочное блюдо или в картонные коробки на хранение.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт зефира из красной смородины

🕜1 час. 30 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Красная смородина идеально подходит для приготовления домашнего зефира. Во-первых, эта ягода богата витаминами – это всегда ценно и особенно приятно, когда их содержат сладкие лакомства. Во-вторых, выраженная природная кислинка красной смородины здесь совершенно не мешает, а наоборот, идеально вписывается в общий вкус и удачно балансирует сладость десерта. Ну и, в-третьих, насыщенный красный цвет ягоды дает приятнейший нежный розовый оттенок готовому зефиру – никакие дополнительный красители совершенно не нужны.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Пюре из красной смородины – 260 гр.
Сахар-песок – 500 гр.
Вода – 140 гр.
Пектин – 1 ч.л.
Агар-агар – 160 гр.
Альбумин – 30 гр.
Пудра сахарная – для обсыпки.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить пюре из красной смородины, ягоды тщательно промываем и обсушиваем, рассыпав на чистом полотенце. После этого помещаем смородину в чашу блендера и пюрируем. Также удобно для этой цели использовать погружной блендер. Приготовленное пюре протираем через мелкое сито, чтобы добиться абсолютной гомогенности и гладкости. Отмеряем от пюре нужные 260 грамм.
Общее количество сахарного песка делим на две примерно равные части. В одну из них добавляем пектин и перемешиваем.
Пюре из смородины помещаем в небольшую кастрюльку или сотейник и добавляем смесь из сахара и пектина. Ставим емкость на плиту и доводим содержимое до кипения. Не забываем часто помешивать. При медленном кипении провариваем пюре в течение двух минут.
Горячее пюре снимаем с плиты и переливаем в широкую емкость, чтобы оно быстро остыло. Затем помещаем его в холодильник, где выдерживаем сорок-пятьдесят минут.
По истечении указанного времени всыпаем к холодному ягодному пюре альбумин и тщательно перемешиваем. Этот шаг заменяет добавление сырого яичного белка. Также порошок альбумина хорошо впитывает влагу из пюре и быстро образует плотную пену при взбивании. Оставляем смесь при комнатной температуре на тридцать минут.
После этого взбиваем ягодно-белковую массу миксером на высокой скорости. Добиваемся получения густой пышной массы, которая будет образовывать устойчивые короткие пики.
В кастрюле соединяем оставшееся количество сахарного песка, воду и агар-агар, тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту и доводим смесь до кипения. Доводим сироп до температуры 110 градусов. В процессе варки непрерывно помешиваем силиконовой лопаткой, плотно проводя ею по дну.
Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой в ягодно-белковую массу, продолжая взбивание миксером. Стараемся не попадать жидкостью на прутья венчика. То количество сиропа, которое останется на дне и стенках кастрюли, не стоит пытаться снимать и добавлять в общую массу – эти участки не смогут полностью раствориться. После введения всего сиропа продолжаем взбивать еще четыре-пять минут.
Готовую массу оперативно перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем круглый зефир на поверхность, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком. Отсаженному зефиру даем подсохнуть при комнатной температуре в течение двенадцати часов, после чего соединяем половинки попарно и обваливаем их в просеянной сахарной пудре.

Готовый зефир имеет воздушную пористую текстуру и буквально тает во рту. Если не планируется употребление десерта сразу, то хранить его рекомендуется в картонных коробках.

Приятного аппетита!

Домашний зефир на агар-агаре, рецепт с фото пошагово

Зефир в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Домашний зефир не уступает магазинному. Он полностью натуральный, не содержит красителей, ароматизаторов, консервантов и прочих гадостей. Он всегда свежий, нежный и его не страшно давать детям. Я решила рассказать вам как приготовить клюквенный зефир.

Он имеет приятную кислинку, что очень уместно, ведь сахара в рецепте очень много. Кроме того, получается очень нежного розового цвета.

Для приготовления зефира можете использовать любые ягоды или фрукты с повышенным содержанием пектина: смородина, черника, слива, клюква, яблоки, персики, абрикосы, вишня, груши. Чем больше содержание пектина, тем лучше получится десерт.

В приготовлении зефира нам понадобится только белок, а из желтков можно приготовить, например, венское печенье.

Ингредиенты:

Клюква — 400 г
Сахар — 250 г + 475 г
Яичный белок — 1 шт.
Агар Агар — 8-10 г
Вода — 150 мл

Кроме того, в этом рецепте понадобится:

Бумага для выпечки или силиконовый коврик
Кухонные весы
Сахарная пудра

Рецепт домашнего зефира пошагово

В приготовлении домашнего зефира на агаре есть 4 нюанса:

Правильно приготовленное пюре. Необходимо выпарить из него всю воду. Чем гуще готовое пюре, тем лучше.
Правильно сваренный сироп с агаром. Его нельзя переваривать. Как только увидели сахарную нитку, сразу снимаем его с огня.
Правильно взбитое пюре с белком. Оно должно быть густым, хорошо держать форму.
Правильно взбитая масса из пюре с белком и сиропа с агаром. Ее нельзя взбивать очень долго, более более 13 минут, иначе она осядет и станет жидкой. В конечном итоге масса должна быть очень тугая, хорошо держать форму.

1. Для приготовления домашнего зефира на агар-агаре понадобится 250 г ягодного пюре.

Для этого примерно 400 г клюквы кладем в кастрюлю с толстым дном или в сотейник, добавляем немного воды и отправляем на медленный огонь. Варим до получения такой вот кашицы:

2. Пюрируем с помощью блендера. Отмеряем 250 г готового пюре.

Можно такое пюре протереть через сито, тогда оно будет более однородным. Я не стала этого делать.

3. Засыпаем сахаром — 250 г. Перемешиваем, оставляем в сторону .

4. Агар-агар заливаем водой на 10 мин.

5. Ставим на сильный огонь. У меня на плите максимум 9, а ставлю на 8.

Когда смесь начнет закипать, добавляем 475 г сахара, размешиваем. Через 1-2 минуты сироп начнет сильно кипеть и увеличиваться в размерах.

Сразу начинаем интенсивно мешать, уменьшаем огонь, непрерывно помешивая варим до состояния сахарной нитки. То есть, когда вы выливаете сироп с ложки, за ложкой тянется тоненькая-при тоненькая «ниточка» .

Всего на это у меня уходит около 5 минут — с момента как я ставлю агар на огонь до состояния сахарной нитки.

Убираем с огня, пусть остывает.

6. Пока сироп остывает, в ягодное пюре с сахаром добавляем половину белка и взбиваем 3 минуты на максимальной скорости. Масса начинает светлеть.

Затем добавляем вторую половину, взбиваем еще около 5 минут. Масса должна увеличиться в объеме, сильно посветлеть и загустеть, стать похожа на массу для безе.

Когда вы достаете венчики, должны оставаться жесткие пики, а сама масса не должна стекать с венчика при поднятии.

7. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой, медленно вводим сироп с агаром. Масса сразу сильно увеличиться в объеме. Необходимо взбивать ее на протяжении 7-13 минут на максимальной скорости. Когда вам станет тяжело водить миксером по емкости, значит масса готова.

Агар застывает при 40 градусах. Следовательно, зефирная масса должна быть примерно этой температуры. Если у вас есть специальный термометр, измерьте температуру, если нет — дотроньтесь пальцем, масса должна быть чуть теплой.

Итак, прекращать взбивать массу можно когда:

Она посветлела, увеличилась в объеме.
Сильно загустела, тяжело водить миксером по миске.
Температура массы чуть выше температуры тела.

Готовая зефирная масса должна быть плотной, тугой и должна хорошо держать форму.

8. Теперь нужно работать быстро, правильно взбитая масса очень быстро схватывается и густеет. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем наш домашний зефир на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Можно выкладывать ложками или использовать пакет со срезанным уголком.

9. Я использую насадку «звезда большая закрытая». С помощью нее можно сделать зефир разной формы .

10. Оставляем зефир на 24 часа подсыхать и стабилизироваться при комнатной температуре.

Если у вас правильно приготовленная масса и небольшой размер зефиринок, то десерт будет готов уже примерно через 8-12 часов.

Готовый зефир с легкостью отстает от пекарской бумаги.

11. Склеиваем вместе две половинки. Сделать это легко, так как дно у зефира мокрое и липкое.
Посыпаем сахарной пудрой.

12. Склеиваем таким образом и обваливаем в сахарной пудре все половинки.

13. Вкусный домашний зефир готов! Хранить его можно в пакете или в герметично закрытом контейнере.

Долго десерт не хранится, через 2-3 дня начнет сильно подсыхать, но я уверена, что вы съедите его раньше!

Зефир, приготовленный в домашних условиях, может стать отличным подарком. Приятного аппетита и хорошего настроения!

Загрузка…

Рецепт домашнего зефира | Epicurious

Это наш проверенный и надежный рецепт классического зефира. Вы не поверите, как легко приготовить это мягкое сладкое угощение в домашних условиях. После того, как вы сделаете базовый рецепт, ознакомьтесь с заметками повара, чтобы узнать, как добавлять разные вкусы, цвета и смеси, а также как нарезать зефир различной формы с помощью формочки для печенья.

Дополнительные рецепты и советы см. В разделе «Сделайте свой собственный зефир».

Ингредиенты

Для приготовления 64 зефира

Растительное масло для сковороды

Около 1 стакана кондитерского сахара для покрытия сковороды и зефира

3 (1/4 унции) конверта, порошкообразного желатина без вкусовых добавок

1 1/2 стакана гранулированного сахар

1 чашка светлого кукурузного сиропа

1/4 чайной ложки соли

2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

Специальное оборудование:

Кондитерская щетка; 1 квадратный противень (9 дюймов); маленькое мелкоячеистое сито; 4 Стационарный миксер на 1/2 литра или больше с венчиком; термометр для конфет

Шаг 1

Смажьте дно и стороны квадратной формы для выпечки 9 дюймов растительным маслом.Используя небольшое сито с мелкими ячейками, обильно посыпьте форму кондитерским сахаром, выбивая излишки.

Шаг 2

Налейте 1/2 стакана воды в чашу миксера, оборудованного венчиком. Насыпьте желатин в миску и немного перемешайте, чтобы убедиться, что весь желатин контактирует с водой. Подождите, пока сахарный сироп станет мягким.

Шаг 3

В тяжелой кастрюле объемом 3–4 литра смешайте сахарный песок, кукурузный сироп, соль и 1/2 стакана воды.Поставить на умеренный огонь и довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Поместите ледяной термометр в кипящий сахарный сироп и продолжайте кипятить (смесь может вспениться, поэтому при необходимости немного уменьшите огонь), не перемешивая, пока термометр не покажет 240 ° F (стадия мягкого шарика). Снимите кастрюлю с огня и дайте немного постоять, пока пузырьки немного не рассеются.

Шаг 4

Включив миксер на низкой скорости, вылейте горячий сахарный сироп в размягченный желатин тонкой струйкой вниз по стенке чаши.Постепенно увеличивайте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока зефир не станет очень густым и не образует толстую ленту при поднятии венчика, примерно 5 минут. Добавьте ваниль.

Шаг 5

Выложите зефир на подготовленную сковороду (он будет очень липким) и влажными кончиками пальцев распределите его равномерно и разгладьте верх. Дайте постоять без накрытия при комнатной температуре, пока поверхность не перестанет липнуть, и вы можете осторожно оторвать зефир от стенок сковороды кончиками пальцев, по крайней мере, на 4 часа или на ночь.

Step 6

Посыпьте разделочную доску кондитерским сахаром. С помощью резиновой лопатки снимите края зефира с края сковороды (при необходимости используйте лопатку, чтобы отделить зефир от дна сковороды) и переверните на разделочную доску. Посыпьте сверху кондитерским сахаром. Смажьте длинный тонкий нож или поварской нож растительным маслом и посыпьте кондитерским сахаром, чтобы предотвратить прилипание; продолжайте протирать нож по мере необходимости. Порежьте продольно на 8 полосок, затем поперек на восьмые, чтобы получилось 64 квадрата.(Для зефира большего размера разрежьте его продольно на 6 полосок, затем поперек на шестые, чтобы получилось 36 квадратов.) Смажьте зефир по одному в кондитерском сахаре, используя кисточку для выпечки, чтобы стряхнуть излишки. СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Зефир можно хранить, уложив его между листами вощеной бумаги или пергамента, в герметичном контейнере в сухом месте при прохладной комнатной температуре в течение 1 месяца.

Записка поваров

** Чтобы придать аромат зефиру: ** Замените ванильный экстракт экстрактом с другим вкусом, например мятой, миндалем или клубникой.** Чтобы окрасить зефир: ** После добавления экстракта ванили добавьте 1/2 чайной ложки (около 45 капель) пищевого красителя и взбивайте смесь зефира до полного окрашивания. Добавьте больше пищевого красителя, по несколько капель за раз, для более насыщенного цвета.

** Чтобы нарезать зефир по форме: ** Используйте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов вместо квадратной формы размером 9 дюймов, чтобы зефир был немного тоньше и его было легче резать. Используйте формочки для печенья от 2 1/2 до 3 дюймов простой формы и посыпьте формочки кондитерским сахаром, чтобы избежать прилипания.Нарежьте зефир так же, как сахарное печенье.

** Чтобы добавить примеси: ** После добавления ванильного экстракта добавьте примерно 1/2 стакана мини-шоколадной стружки, ядер какао-бобов или желаемой смеси. Имейте в виду, что зефир все еще будет теплым, поэтому некоторые смеси слегка растают. Вы можете подождать минуту, чтобы зефир немного остыл, но по мере остывания он станет жестче, и его будет труднее перемешивать.

** Чтобы окунуть зефир в шоколад: ** В сухой металлической миске, поставленной над сковородой с едва кипящей водой, растопите около 8 унций горько-сладкого шоколада, помешивая до однородной массы.Работая с одним зефиром за раз, снова смажьте зефир, чтобы удалить излишки кондитерского сахара, затем окуните одну гладкую сторону примерно на 1/8 дюйма в шоколад, чтобы покрыть его, соскребая излишки шоколада с края миски. Переложите шоколадной стороной вверх на решетку, установленную на противне, и дайте постоять, пока шоколад не застынет. Зефир в шоколаде можно хранить, сложенный между листами вощеной бумаги или пергамента, в герметичном контейнере в сухом месте при прохладной комнатной температуре в течение примерно 2 дней.

Рецепт домашнего ванильного зефира | Альтон Браун

Просейте кукурузный крахмал и кондитерский сахар в миску среднего размера.

Разложите на прилавке чистое кухонное полотенце. Поместите металлический противень размером 9 на 13 дюймов на полотенце, затем обильно сбрызните антипригарным масляным спреем. Тщательно посыпьте дно и боковые стороны сковороды одной третью смеси кукурузного крахмала и сахара, затем встряхните и постучите по сковороде, чтобы убедиться, что смесь покрывается, а затем равномерно.Верните оставшуюся смесь в миску для дальнейшего использования. Спрячьте форму для выпечки на расстоянии вытянутой руки.

В чашу миксера с насадкой для венчика налейте 1/2 стакана воды, затем равномерным слоем посыпьте желатин на поверхность. Дайте настояться 5 минут, чтобы он зацвел; Если по прошествии 5 минут вы все еще видите сухой желатин, сбрызните водой, чтобы его едва покрыло. Подождите еще минуту или две, чтобы она увлажнялась.

Тем временем смешайте оставшиеся 1/2 стакана воды, сахарный песок, кукурузный сироп и соль в 2-литровой кастрюле.Поставьте на средний или сильный огонь, накройте крышкой и дайте готовиться, пока смесь не начнет кипеть по краям кастрюли, примерно 3 минуты. Снимите крышку и продолжайте готовить, не перемешивая, пока смесь не достигнет 240 ° F на цифровом термометре с мгновенным считыванием, еще примерно 8 минут. Если вы заметили, что на стенках кастрюли образуются кристаллы сахара, протрите их влажной кистью для выпечки и растворите их. Когда смесь достигнет заданной температуры, немедленно снимите с огня.

Включите миксер на низкую скорость и, пока он работает, медленно влейте сахарный сироп по стенке чаши в желатиновую смесь.Не наливайте его прямо на венчик. После того, как вы добавили весь сироп, постепенно увеличивайте скорость до высокой. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет очень густой, а миска будет чуть теплой на ощупь, 13–14 минут на моей кухне. Добавьте ваниль и продолжайте взбивать еще 30 секунд. Уменьшите скорость, чтобы перемешать, и постепенно поднимайте головку миксера, чтобы удалить большую часть зефира с венчика. Выключите миксер.

Вылейте смесь в подготовленную форму, используя слегка смазанный маслом шпатель, чтобы равномерно распределить ее.Зефир застынет быстро, так что не медлите. Присыпьте сверху достаточным количеством оставшейся смеси сахара и кукурузного крахмала, чтобы она слегка покрылась. Остальное отложите на потом. Дайте маршмеллоу постоять без накрытия не менее 3 часов, но лучше на ночь.

С помощью небольшой лопаточки со смещением отделите зефир от стенок сковороды. Выложите зефир на разделочную доску, посыпьте немного смесью сахарно-кукурузного крахмала и с помощью ножа для пиццы или острого ножа, натертого маслом, разрежьте на 24 квадрата.(Вы также можете нарезать их на квадраты 1/2 дюйма, если хотите мини-зефир для горячего какао.) После того, как нарезанный, слегка посыпьте все стороны каждого зефира дополнительной смесью кукурузного крахмала и сахара. Употребляйте сразу или храните в герметичном контейнере неделями, если не месяцами.

Взбить домашний зефир | Король Артур Выпечка

Послушайте, я понимаю, что в это время года все из-за печенья. Мы даже праздновали их целую неделю! Они отлично подходят для подарков, доставки и добавления сезонных ароматов.

Но знаете, что еще лучше для всего этого? Зефир.

Итак, в этом сезоне я смиренно умоляю вас попробовать приготовить партию домашнего зефира. Это один из тех рецептов, которые кажутся сложнее приготовить, чем они есть на самом деле, но как только вы попробуете их, вы обнаружите, что их не только весело готовить, но и они того стоят — миллион раз лучше, чем все, что можно купить в магазине.

Даже если вы думаете, что не любите зефир, попробуйте самодельный вариант, и вы можете передумать.

Признаюсь, я немного пристрастен, зефир — одно из моих любимых блюд. Я не могу насытиться их кремовой, мягкой текстурой, как если бы я ел облака со вкусом конфет. Но именно поэтому я так полон решимости заставить вас их попробовать! Это приятный процесс с восхитительным конечным продуктом, который просто невозможно купить. Разве не в этом весь смысл выпечки?

Приготовление зефира

Вот что вам понадобится:

3 упаковки (всего 21 г) желатин без вкусовых добавок
1 стакан (227 г) холодной воды, разделенный на части
1 1/2 стакана (298 г) сахарного песка
1 стакан (312 г) светлого кукурузного сиропа *
1/8 чайной ложки соли
1 столовая ложка (14 г) ванильного экстракта
сахар кондитерский, посыпать сверху

* Если вы предпочитаете не использовать кукурузный сироп, вы можете заменить его другим инвертированным сахаром, например медом или золотым сиропом.Просто обратите внимание, это добавит немного аромата.

Начните с смазывания формы размером 9 x 13 дюймов. Этот шаг является ключевым: если сковорода не смазана маслом, зефир будет ужасно прилипать, и его будет сложно вынуть из сковороды. Так что опрыскивайте тщательно! Вы также можете застелить сковороду перевязкой из пергаментной бумаги, но даже если вы используете пергаментную бумагу, вам все равно придется ее смазать.

Затем приготовьте желатин. Добавьте 1/2 стакана (113 г) прохладной воды в чашу миксера с венчиком, затем добавьте желатин.Подождите, пока будете готовить простой сироп. Вы также можете приготовить их с помощью миксера или ручного миксера — просто для взбивания потребуется больше времени.

В средней кастрюле смешайте оставшиеся 1/2 стакана (113 г) воды, сахар, кукурузный сироп и соль. Варить на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Это займет минуту или две; смесь станет слегка полупрозрачной без каких-либо песчинок от кристаллов сахара.

Сахар растворился … пора включить огонь!

После того, как сахар растворится, увеличьте огонь до максимума и оставьте готовиться, пока смесь не достигнет 240 ° F на термометре для конфет.(Убедитесь, что ваш термометр касается сахарной смеси, а не дна кастрюли, для точного измерения температуры.)

Сироп начнет бурно пузыриться при нагревании, и для того, чтобы нагреться до 240 ° F, потребуется от 5 до 10 минут. Внимательно следите за ним — вы хотите снять его с огня, как только он достигнет желаемой температуры. И не шевелись! Встряхивание смеси может привести к образованию кристаллов сахара, которые не позволят сиропу получить однородную консистенцию.

Кипящий сахарный сироп невероятно горячий, поэтому будьте осторожны, переливая его с плиты.

Снимайте с огня, не проливая и не разбрызгивая очень горячий сироп. Установите миксер на низкую скорость, затем медленно влейте сироп в желатин, пока он взбивается. Старайтесь стремиться к тому месту, где желатин встречается с стенкой миски, так как это поможет избежать брызг.

Когда смесь полностью смешается, увеличьте скорость до высокой и наблюдайте, как происходит волшебство.

Когда смесь взбивается, она становится белой и вздымающейся, расширяясь в миске, как безе. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет очень жесткой и не остынет до чуть теплой — если вы положите руку на чашу миксера, она не должна быть горячей на ощупь.Это должно занять от 3 до 10 минут.

В конце перемешивания добавьте ванильный экстракт (если вы делаете зефир со вкусом ванили).

Вам нужно без промедления перелить смесь зефира из миски в подготовленную сковороду — чем дольше вы ждете, тем больше желатин начинает затвердевать, что делает смесь более жесткой и с ней труднее работать.

Выложите смесь зефира на подготовленную сковороду, затем руками аккуратно разгладьте.Имейте в виду! Будет невероятно липко. Мне здесь легче работать мокрыми руками. Используйте смещающий шпатель, чтобы разгладить верх.

Посыпать зефир кондитерским сахаром так, чтобы была покрыта вся поверхность. Затем оставьте сковороду открытой на несколько часов или даже на ночь, чтобы она застыла.

Когда твердо, пора разрезать на квадраты! Лучше всего резать очень острым, слегка смазанным маслом ножом (или даже кухонными ножницами), чтобы зефир не прилипал слишком сильно.Если вы хотите делать забавные формы, используйте смазанные маслом формочки для печенья, чтобы вытеснить зефир. Чтобы предотвратить еще большее прилипание, опускайте посуду в холодную воду между надрезами.

Мне нравится бросать нарезанный зефир в смесь кондитерского сахара и кукурузного крахмала в равных частях, прежде чем хранить их, поскольку это помогает предотвратить их слипание.

Одна из лучших особенностей зефира — помимо его чистого сладкого вкуса и пушистой текстуры — это то, как долго они хранятся.В герметичном контейнере их можно хранить до месяца. (Между вами и мной мне удалось сохранить их даже дольше — однажды у меня была партия зефира, о котором я забыл в кладовой, который все еще был хорош через несколько месяцев.)

Используйте домашний зефир так же, как и его покупные аналоги: растопленный в горячем шоколаде, поджаренный на огне или съеденный прямо. Конечно, совсем не обязательно использовать обычную ваниль. Поэкспериментируйте с разными ароматизаторами, такими как розовая вода или Fiori di Sicilia.

Я люблю каждую зиму делать праздничные версии в качестве особого подарка для друзей и семьи. Вот некоторые из моих любимых вариаций зефира.

Зефир перечной мяты

Чтобы получить мятно-розовое лакомство, следуйте нашему рецепту зефира с мятой перечной, который требует добавления как мятного масла, так и мятного хлопка (или измельченных конфет с мятой перечной). Они в равной степени потрясающие и вкусные!

Зефир имбирный

Превратите ваше любимое праздничное печенье в зефир с помощью всего лишь нескольких простых настроек этого базового рецепта.Вместо светлого кукурузного сиропа используйте темный кукурузный сироп, который обеспечивает более тонкий карамельный вкус, близкий к патоке. Если вам действительно нравится насыщенный темный вкус патоки, вы можете заменить половину или даже весь кукурузный сироп патокой по объему.

Кроме того, не добавляйте ваниль и добавьте 2 чайные ложки имбиря, 1 1/2 чайных ложки корицы и 1/2 чайной ложки гвоздики (или 1-2 столовые ложки пряностей для пряников) в сироп для варочной панели перед приготовлением дозы зимней специи.

Эти зефиры, изготовленные из патоки, имеют насыщенный теплый оттенок.Если вы используете темный кукурузный сироп или просто часть патоки, зефир не получится таким темным.

Зефир из яичного молока

Приправленный мускатным орехом и ванилью, эти зефирки напоминают кремовый мечтательный напиток сезона. Следуйте рецепту, как написано, добавляя 1 чайную ложку мускатного ореха в смесь сиропа перед приготовлением. Если вы можете использовать только что натертый мускатный орех вместо молотого, я настоятельно рекомендую его. Вкус намного ярче, свежее и ярче. Вы также можете добавить 1/2 чайной ложки экстракта рома в дополнение к ванили.

Зефир кленовый

Откажитесь от кукурузного сиропа на кленовый, и ваш зефир приобретет совершенно новый вкус. Чтобы приготовить, следуйте нашему рецепту кленового зефира, который усиливает вкус за счет добавления кленового аромата и присыпки кленового и кондитерского сахара.

Фото Марка Вайнберга

Зефир в шоколаде

Если вы дарите домашний зефир, добавьте еще больше шоколада, чтобы получить еще более впечатляющее угощение.После того, как зефир остынет и порежется, окуните его в миску с растопленным шоколадом и дайте ему высохнуть в течение нескольких минут, чтобы оно застыло. Вы также можете посыпать кусочек шоколада перечной мятой, поджаренными орехами или крупками какао, прежде чем он затвердеет.

См. Нашу публикацию о способах приготовления шоколада.

Окунитесь в волшебство зефира

Если вы раньше не рисковали делать конфеты, это идеальное место для начала. Зефир довольно щадящий, и хотя с горячим сиропом нужно быть осторожным, их довольно просто собрать.И я обещаю, если вы никогда не испытывали радости от откусывания домашнего зефира — независимо от вкуса — вы измените весь свой мир.

Фото Лиз Нейли

Вам нравится готовить зефир? Есть ли какие-нибудь любимые вкусы, которыми вы хотите поделиться? Дайте нам знать в комментариях ниже — мы все можем поделиться некоторыми дополнительными вдохновляющими рецептами!

Фотография на обложке сделана Лиз Нейли

простых домашних рецептов зефира

Зефир действительно легко приготовить дома! Вот три разных вкуса.Обычная ваниль, фанфетти и каменистая дорога!

Ингредиенты

Ванильный зефир

2 стакана сахарной пудры
2 стакана кукурузного крахмала
200 г (1 ½ стакана) сахарной пудры
190 мл (¾ стакана) кипятка
2 столовые ложки желатина
190 мл (¾ стакана ) холодная вода
1 чайная ложка ванильного экстракта

Клубничный зефир Funfetti

2 стакана сахарной пудры
2 стакана кукурузного крахмала
3 капли розового пищевого геля
1 стакан присыпки фунфетти
1 чайная ложка малинового ароматизатора
3

Дорожный зефир

2 стакана сахарной пудры
2 стакана кукурузного крахмала
½ стакана нарезанного темного шоколада
½ стакана нарезанных вишен мараскино
½ стакана нарезанных фисташек
1 стакан розового мини-зефира

Шаг

Чтобы приготовить форму для торта, добавьте кукурузный крахмал и сахарную пудру в большую емкость. миску и взбейте венчиком.
Обрызгайте квадратную форму для выпечки 9×9 дюймов масляным спреем, а затем хорошо присыпьте смесью сахарного крахмала и сахарной пудры.
Слейте излишки порошка в раковину, чтобы избавиться от них. Отложите в сторону.
Добавьте холодную воду и желатин в небольшую миску и перемешайте вилкой до однородного состояния. Отложите для отдыха.
Затем добавьте в кастрюлю кипяток и сахар. Используйте венчик для перемешивания в течение 3 минут, пока сахар не растворится и вы не достигнете 240 ° F.
Как только вы достигнете этой температуры, снимите огонь, добавьте желатин и осторожно взбивайте, пока желатин не растворится.Отложите смесь, чтобы она остыла до комнатной температуры примерно на 30 минут.
Добавьте остывшую смесь в чашу миксера и взбейте венчиком. Взбивайте на высокой скорости 10-12 минут, пока смесь не утроится в объеме и не станет похожей на густое глянцевое безе. Добавьте экстракт ванили примерно через 5 минут.
Вылейте смесь зефира в подготовленную форму для выпечки и распределите по ней лопаткой. Отставить при комнатной температуре на 4 часа.
Обильно посыпьте смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры.
Переверните на разделочную доску или рабочий стол и снова посыпьте порошковой смесью.
Нарежьте кубиками большим чистым ножом.

Клубничный зефир Фанфетти

Повторите процесс приготовления ванильного зефира.
Добавьте розовый пищевой гель и ароматизатор малины при добавлении экстракта ванили.
Вылейте половину смеси розового зефира в подготовленную форму для выпечки и посыпьте половиной конфетти.
Затем добавьте оставшуюся смесь зефира и распределите лопаткой.
Сверху насыпать оставшуюся дольку.
Отложить при комнатной температуре и нарезать квадратами.

Rocky Road Marshmallows

Повторите процесс приготовления ванильного зефира.
Когда вы закончите готовить смесь зефира, добавьте измельченный шоколад, вишню и мини-зефир.
Используйте большой шпатель, чтобы перемешать смесь.Вам нужно будет работать быстро, потому что он быстро затвердеет.
Вылейте смесь зефира в подготовленную форму для выпечки и распределите по ней лопаткой.
Посыпать измельченными фисташками.
Отставить при комнатной температуре на 4 часа.
Нарежьте на 16 квадратов.
Зефир можно хранить в герметичной таре до 3 суток.

Рецепт зефира: как приготовить зефир в домашних условиях

Рецепт зефира — это кондитерские изделия, которые можно приготовить дома, используя в качестве основных ингредиентов сахар, воду и желатин.Зефир можно использовать для приготовления шоколадных пирожных, картофельной запеканки, шоколадного печенья без глютена, помадки из зефира и многих других рецептов выпечки. Ничто не сравнится с домашним зефиром, они намного лучше, чем купленные в магазине, когда дело доходит до текстуры и вкуса. Приготовление собственного рецепта зефира в домашних условиях дает вам право определять, что входит в него, и вы можете нарезать его желаемой формы и размера. Когда вы сделаете их идеально, вы обнаружите, что они жевательные, пушистые и легко тают во рту.

Весь процесс рецепта зефира очень прост, на самом деле, вам даже не нужно какое-то специальное оборудование, чтобы сделать рецепт. Чтобы приготовить зефир, ингредиенты взбивают миксером и добавляют в смесь воздух до тех пор, пока она не станет пушистой или пока у вас не получится мягкая консистенция.

Типы рецептов зефира

Существуют различные рецепты зефира, есть веганский зефир, который готовится без использования желатина; агар-агар используется вместо желатина в веганском зефире, но текстура будет изменена.Хотя есть и невеганские блюда, приготовленные из желатина. Иногда в зефир добавляют лимонный сок для повышения стабильности, но если ваш бартер тщательно взбит и воздух хорошо перемешан, вам может не понадобиться добавлять в него лимонный сок. Некоторые люди даже добавляют яичный белок в зефир, чтобы сделать его более легким, пушистым и немного более управляемым. Однако они не могут длиться дольше, чем те, которые сделаны без яичного белка. Вы можете посмотреть видео ниже, чтобы увидеть, как делается зефир от начала до конца:

Зефир пух : это также начинка или паста, похожая на зефир, но отличается некоторыми ингредиентами.Пух зефира сделан из яичных белков вместо желатина и также не содержит лимонного сока. Пух зефира также называют безе из мыльницы, потому что он традиционно готовился из растения алтея.

Рецепты с зефиром

Запеканка из сладкого картофеля можно приготовить с зефиром
Ее можно использовать для приготовления помадного зефира
Шоколадное печенье без глютена — другой рецепт
Мороженое из зефира
Маршмеллоу
63 жареный зефир также используется для приготовления кексов и шоколадных батончиков.

Маршмеллоу Ингредиенты

Желатин без вкусовых добавок, 2 столовые ложки
Сахарный песок или кукурузный сироп, 1 чашка
Ванильный экстракт, 1 чайная ложка
Вода, 240 мл

Как приготовить зефир (Как делается зефир?)

Растворите желатин в 120 мл теплой воды и отложите; правильная температура для желатина должна быть ниже 37 градусов по Цельсию.
Добавьте сахар в кастрюлю, поставьте на огонь и добавьте 120 мл воды. Время от времени помешивайте сахарную смесь, чтобы сахар растворился.
Когда сахар растворится и образуется сироп, добавьте растворенный желатин в сироп и перемешайте, чтобы он растворился, и убедитесь, что есть комок.
Когда сироп станет жидким и эластичным при прикосновении двумя пальцами, выключите огонь и дайте ему постоять 1 минуту.
Перелейте его в миску, используйте ручной миксер или электрический миксер и взбивайте в течение 7 минут.
По мере взбивания бартер начинает менять цвет на белый, становится пушистым и густеет, так как в него попадает больше воздуха.
Когда вы достигнете пышной консистенции и сформируете мягкий пик, добавьте ванильную эссенцию и снова взбивайте в течение 2 минут, чтобы все перемешалось.

Формование зефира в форму

Смажьте форму любым кулинарным маслом, чтобы покрыть всю поверхность; пока тесто еще жидкое, сразу вылейте его в форму (желательно в силиконовую или пластиковую форму).
Постучите по форме несколько раз, чтобы выровнять ее и удалить пузырьки воздуха; сформировать и разгладить верхушку, дать ему постоять от 4 до 6 часов. Вы также можете охладить его, чтобы ускорить процесс.
Через 4 часа зефир застынет и затвердеет, покройте верх кукурузным крахмалом, чтобы он не стал липким. Осторожно выньте из формы и положите на посыпанную мукой поверхность и тоже покройте боковые стороны.
Смажьте нож и кукурузным крахмалом и нарежьте зефир желаемой формы (мини, маленький, средний или большой зефир).
Вы можете хранить их в миске с закрывающейся застежкой-молнией и плотно закрывающейся крышкой при комнатной температуре или замораживать до тех пор, пока они не понадобятся.

Было ли это полезно? Пожалуйста, ПОДЕЛИТЕСЬ постом:

Видео и пошаговый рецепт домашнего зефира

Вы можете приготовить удивительно мягкий, нежно жевательный, восхитительно сладкий зефир дома.

Эти пушистые домашние зефиры на вкус намного лучше, чем любые зефиры массового производства, приобретенные в магазине, и их легче приготовить, чем вы думаете, используя всего шесть ингредиентов.

Обязательно прочтите все мои советы по приготовлению лучшего зефира в посте ниже. Если вы торопитесь, прокрутите пост до конца, чтобы увидеть рецепт зефира для печати.

Если вы никогда не пробовали домашний зефир, вы его упускаете!

Маршмеллоу не только по вкусу, но и по текстуре.

Каждый мягкий волнистый квадрат конфет со вкусом ванили идеален сам по себе, но вы можете использовать их для приготовления необычных закусок, или вы можете добавить их в чашку горячего шоколада, или даже нарезать их небольшими кусочками, чтобы добавить к горячему. шоколадные бомбы.

Видео

Обязательно посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить домашний зефир.

Как только вы научитесь готовить зефир дома, вы сможете использовать рецепт для приготовления всех этих забавных угощений из зефира для праздников и особых случаев.

Зефир Ингредиенты:

Подготовка сковороды

Масло или спрей для выпечки с антипригарным покрытием — Хорошо смажьте внутреннюю поверхность формы размером 9х13 дюймов. Я предпочитаю аромат сливочного масла, но антипригарный спрей для выпечки тоже подойдет.
смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала — Некоторые рецепты советуют посыпать зефир только кукурузным крахмалом. Мне не нравится этот ароматизатор, поэтому я смешиваю кукурузный крахмал с сахарной пудрой. В сахарной пудре уже есть кукурузный крахмал, но лучше добавить немного больше.

Домашний зефир

вода — Вам нужно растворить желатин в воде, а затем использовать больше воды для приготовления сахарного сиропа.
желатин — Используйте желатин без вкусовых добавок.Для этого рецепта домашнего зефира вам понадобится 2 1/2 столовых ложки. Если вы используете пакеты с желатином без вкусовых добавок, лучше всего измерить желатин, поскольку пакеты не всегда содержат одинаковое количество от одного производителя к другому. Вам понадобится примерно 3 пакета.
сахарный песок — Придает сладость и структуру зефиру.
светлый кукурузный сироп — Это не только добавит сладости, но и предотвратит кристаллизацию сахара. Кристаллизованный сахар сделает ваш зефир посыпанным.Добавив кукурузный сироп, ваш зефир будет красивым и гладким.
ваниль — Я предлагаю вам использовать чистый экстракт ванили или пасту из ванильных бобов для лучшего вкуса. Мне нравится использовать пасту из ванильных бобов, так как она наполнена настоящими семенами ванили. Когда вы сделаете зефир из пасты, он будет покрыт семенами ванили.
- другие дополнительные ароматизаторы — Вы можете заменить любое конфетное масло на ванильный экстракт. Есть так много возможностей. Представьте, что вы готовите апельсин, сахарную вату, вишню, корневое пиво или зефир со вкусом ириски.Начните с добавления 1/4 чайной ложки карамельного масла, а затем добавляйте еще несколько капель, пока зефир не станет таким, как вы хотите.

Инструкции:

Взбейте желатин и вскипятите сахарный сироп.

Налейте 1/2 стакана воды в чашу миксера.
Сбрызните 2 1/2 столовых ложки желатина поверх воды и дайте ему размягчиться (цветет) в течение 5 минут.
Тем временем налейте оставшиеся 1/2 стакана воды, 1 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан кукурузного сиропа и щепотку соли в небольшую кастрюлю.
Перемешайте, чтобы ингредиенты смешались.
- Вы не хотите, чтобы кристаллы сахара попали на край сковороды, поэтому перемешивайте медленно.
Накройте кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Это займет около 4-5 минут.
- В кастрюле будет скапливаться конденсат, и когда вы снимете крышку, вода поможет смыть любые кристаллы сахара на стенках кастрюли. Если вы заметили много кристаллов сахара, вы можете снова накрыть сковороду крышкой на несколько минут или окунуть кисть для выпечки в воду и смахнуть воду по стенке сковороды, чтобы каждый кристалл снова погрузился в кипящий сахар. сироп.
Снимите крышку сковороды и прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды.
Продолжайте готовить, , не помешивая, , пока смесь не достигнет температуры 240 градусов по Фаренгейту (около 7-8 минут).
- Будьте очень осторожны, чтобы не прикасаться и не пролить горячий сироп на кожу — он сильно пригорит!

Взбейте зефир, пока он не станет легким и воздушным.

Установите венчик на стационарный миксер.
- Вам нужно будет взбивать эту смесь зефира на высокой скорости в течение 12-15 минут, поэтому обязательно используйте стационарный миксер. Если вы используете ручной миксер, обязательно используйте миксер повышенной прочности и остановитесь, чтобы дать мотору перебои во время взбивания зефира.
Включите миксер на низкую скорость.
Очень осторожно и медленно влейте горячий сахарный сироп по стенке миски в размягченный желатин.
- Эта горячая жидкость может сильно обжечь кожу, поэтому будьте очень осторожны с этим шагом.
Когда весь сахарный сироп будет в чаше, медленно увеличивайте скорость миксера до высокой, постепенно увеличивая скорость на несколько шагов.
Взбивайте, пока зефир не станет очень густым и не остынет до чуть теплой температуры, около 12-15 минут.
Добавьте ванильное или другое конфетное масло и взбейте, чтобы все перемешалось.
- Лучше всего добавлять ароматизатор после того, как зефир взбит и остынет, чтобы аромат не испарился.

Зефир выложить на сковороду.

Пока зефир взбивается, приготовьте сковороду.
Смажьте маслом дно и стороны сковороды 9 ″ x 13 ″, если вы хотите тонкие зефиры (на фото слева) или 9-дюймовые квадратные сковороды, если вы предпочитаете толстые зефиры (на фото справа).
Смешайте в миске 1/4 стакана сахарной пудры и 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Вылейте примерно половину порошковой смеси через мелкоячеистое сито, равномерно по дну и бокам сковороды.
Постучите по кастрюле, чтобы удалить излишки.
Оставшуюся смесь сахарной пудры / кукурузного крахмала оставьте на потом.
Смажьте маслом или распылите резиновую лопатку и удалите им зефир из миски.
Равномерно разложить зефир по сковороде.
Используйте смазанный маслом шпатель для смещения, чтобы выровнять поверхность.

Зефир посыпанный сахарной пудрой и кукурузным крахмалом.

Посыпьте верхнюю часть зефира достаточным количеством оставшейся смеси сахара и кукурузного крахмала, чтобы она слегка покрылась.
- Теперь вы можете руками разгладить зефир.
Закройте оставшуюся порошковую смесь для дальнейшего использования.
Дайте зефирам постоять без крышки от 4 часов до ночи.

Нарезать зефир.

Установите большую разделочную доску на форму для зефира.
Переверните доску и сковороду вверх дном.
- Зефир должен упасть прямо из кастрюли на доску.Если этого не произошло, вы можете провести тонким пластиковым ножом или лопаткой по внутреннему краю сковороды, чтобы отделить зефир от сковороды.
Смажьте маслом или обрызгайте длинный острый нож антипригарным спреем для выпечки и сделайте первый надрез.
Вымойте нож, просушите его и сделайте еще один надрез.
Повторите, смывая липкий зефир с ножа на ходу.
Вы получите самые чистые разрезы, если будете делать каждый разрез чистым и смазанным маслом ножом.

Обваляйте срезанные стороны в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала.

Обмакните липкие стороны зефира в миску с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом.
Постучите зефиром между руками, чтобы сошла излишняя пудра.
- Если вы планируете обмакнуть зефир в шоколаде, можно даже кисточкой для выпечки смахнуть лишнюю пудру.

Рецепт для печати

Не забудьте посмотреть видео!

Зефир

Зефир для взбивания

15 минут

Приготовьте мягкий, слегка жевательный, нежно-сладкий домашний зефир из 6 ингредиентов.Вы можете приправить их ванилью или любым другим конфетным маслом.

Курс:

Десерт

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

домашние конфеты, зефир

Калорийность: 46 ккал

Автор: Бет

Состав

Подготовка сковороды

сливочное масло или антипригарный спрей для выпечки
1/3
чашка
пудра кондитерская сахарная
3
столовые ложки
кукурузный крахмал

Блум Желатин

1/2
чашка
воды
2 1/2
столовые ложки
неароматизированный желатин,
(около 3 пакетов)

Сахарный сироп

1/2
чашка
воды
1 1/2
чашки
гранулированый сахар
1
чашка
светлый кукурузный сироп
ущипнуть
поваренная соль
1
чайная ложка
чистый экстракт ванили

Инструкции

Подготовка сковороды

Смажьте маслом дно и стороны сковороды 9 ″ x 13 ″ или квадратной сковороды 9 дюймов.
Смешайте в миске сахарную пудру и кукурузный крахмал.
Вылейте около 1/3 порошковой смеси через мелкоячеистое сито и равномерно посыпьте дном и стенками сковороды.
Накройте крышкой и сохраните оставшийся порошок на будущее.

Блум Желатин

Налейте 1/2 стакана воды в чашу миксера.
Посыпать сверху желатином без вкусовых добавок.
Дайте желатину посвететь (размягчиться), пока вы делаете сахарный сироп.

Сахарный сироп

Осторожно перемешайте оставшиеся 1/2 стакана воды, 1 1/2 стакана сахара, 1 стакан кукурузного сиропа и щепотку соли в средней кастрюле.
Поставьте сковороду на средний огонь на плиту.
Закройте кастрюлю крышкой.
Варить под крышкой около 4 минут, пока жидкость не закипит.
Снимите крышку и готовьте, не перемешивая, пока температура смеси не достигнет 240 градусов по Фаренгейту (около 5-8 минут).

Зефирный кнут

Медленно и осторожно влейте горячий сахарный сироп со стороны чаши миксера в желатин при включенной низкой скорости миксера.
Когда весь желатин растворится, увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока зефир не станет очень густым и не остынет до чуть теплой температуры.Это займет около 12-15 минут.
Добавьте ваниль и взбейте, чтобы все перемешалось.
Пока зефир взбивается, приготовьте сковороду.
Постучите по кастрюле, чтобы удалить излишки порошка.
Смажьте маслом или распылите резиновую лопатку и удалите зефир из миски.
Равномерно выложить зефир на подготовленную сковороду.
Используйте смазанный маслом шпатель для смещения, чтобы выровнять поверхность.
Вылейте примерно половину оставшейся сахарной кукурузной крахмальной смеси через мелкоячеистое сито, посыпав ею зефир.
Рукой придавите зефир ровным слоем.
Поставьте зефир в сторону при комнатной температуре минимум на 4 часа.
Смажьте маслом (или сбрызните спреем для выпечки) длинным острым ножом и отрежьте полоску шириной 1,5 дюйма.
Вымойте нож и снова смажьте его, затем сделайте еще один надрез.
Нарезка 36 зефира размером примерно 1 1/2 дюйма в квадрате.
Обмакнуть липкие стороны зефира в оставшуюся сахарную пудру.
Удалите излишки порошка, и зефир готов к подаче.

Примечания к рецептам

Храните домашний зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 месяца.
Калорийность указана для тонкого зефира размером 1 1/2 дюйма, приготовленного на сковороде 9 на 13 дюймов.
Более толстый зефир размером 1 1/2 дюйма, приготовленный на 9-дюймовой квадратной сковороде, содержит примерно 69 калорий.

Еще рецепты конфет…

Если вы хотите окунуть зефир в шоколад, не забудьте заглянуть на мою страницу с советами по приготовлению шоколада. Я поделюсь инструкциями по плавлению (и темперированию) шоколада и дам вам советы по приготовлению вкусных домашних шоколадных конфет.

Если вы хотите научиться делать шоколадные трюфели или конфеты, мармеладных мишек, мармеладных конфет и т. Д., Обязательно ознакомьтесь со всеми моими рецептами домашних конфет.

Если вам нравятся эти домашние зефиры, вы можете поменять их на зефир, купленный в магазине, когда будете готовить рисовые лакомства для криспи.

Вы приготовили этот рецепт или у вас есть вопросы? Дайте мне знать, оставив комментарий ниже. Обязательно оцените и рецепт! Если вам это нравится, поставьте, пожалуйста, 5 звезд.

Я люблю готовить забавные блюда для вечеринок и особых случаев и делиться с вами своими творческими идеями.

Если вы сделаете этот рецепт и поделитесь им в Интернете, обязательно дайте ссылку на этот пост и используйте #hungryhappenings.

Спасибо и хорошего дня! —

Бет

Из чего делают зефир?

Достаточно ли у вас зефира? Типа, с точки зрения здоровья? На наш взгляд, зефир полезен. Эти легкие пушистые чудеса дарят счастье. А счастье снимает стресс, из-за чего случаются плохие вещи, верно? Это наука. Но поскольку у нас нет действительной докторской степени.Д. (видимо, в медицинском вузе довольно тяжело), мы просто ответим на важный вопрос: Из чего делают зефир?

Ну, есть зефир, а есть зефир . Пуховики и сладости в европейском стиле. Оба основаны на одной и той же основной идее, но используются по-разному. Но обычная процедура, при которой получается мягкий зефир, похожий на подушку, заключается во взбивании воздуха в сахар. Зефир начинается с приготовленного, растворенного сахара, воды и интенсивного процесса взбивания, при котором воздух попадает в маленькие карманы в растворе сахара. . По сути, это тот же метод, который вы использовали бы для приготовления взбитой яичницы или взбитых сливок. Но в данном случае все дело в сахаре, желатине и воздухе.

Жареный зефир поверх торта? да. Подпишитесь на нас.

Chelsie Craig

Воздушный зефир, который вы выросли, тыкая палками и поджигая, — это то, что большинство американцев считает зефиром.И они содержат дополнительный ингредиент, который содержится во многих других американских продуктах: кукурузный сироп. Вот почему они такие стабильные, пористые и прекрасно тают, когда их заживают между шоколадом и крекером из Грэма.

Европейский зефир лучше есть в сыром виде. Это потому, что они вкуснее (извините, но это правда) и имеют немного более плотную консистенцию. Наши друзья через пруд, по сути, делают безе (взбитый сахар и яичные белки), которое стабилизируется желатином.Тот же самый базовый принцип взбивания зефира, без кукурузного сиропа.

Если вы хотите приготовить зефир дома, вы получите смесь этих двух стилей.