Как красиво нарезать сыр: как правильно нарезать сыр, форма нарезки сыра

Содержание

как правильно нарезать сыр, форма нарезки сыра

Культура употребления сыра насчитывает сотни лет, в том числе и при королевских дворах. Знания о том, как нарезать сыр и как правильно его подать, передавались поварами от поколения к поколению. Сегодня в домашних условиях мало кто обращает внимание на качество нарезки, однако во французских и итальянских ресторанах все еще стараются соблюдать традиции.

Виды нарезки сыра

В мире бесчисленное количество сыров – как классических сортов, так и крафтовых разновидностей. Они бывают разного вкуса, цвета, формы и консистенции.

Гурманы утверждают, что самое важное в сырах – правильно подобранный напиток. Тем не менее, эстетическая сторона вопроса также важна.

Как правильно нарезать сыр в домашних условиях:

  • помнить, что форма определяет не только внешний вид, но и общую опрятность блюда;
  • побеспокоиться о правильном инвентаре заранее, выбрать специальный нож или подточить кухонный, который и так часто используется на кухне;
  • выбрать основной продукт.

Нарезка сыра напрямую зависит от его состава и формы. Твердые сорта без труда можно нарезать обычным ножом, а полумягкие требуют особенного подхода.

Важным остается и повод, под который создается нарезка. Если нужно приготовить сырную тарелку, то лучше применить сразу несколько техник и так показать мастерство. Впрочем, моно-форма нарезки во все времена считалась лучшей классикой.

Формы нарезки

Казалось бы, с формой сырных ломтиков определиться легко, но в мире существует огромное количество правил по гармонизации блюда с помощью сыра. Мясные блюда не принято слишком перекрывать сырным привкусом или желтым характерным цветом. Рыбу подобное изобилие также условно удешевит.

Классические блюда, даже такие как гамбургеры, имеют стандартную форму сыра – тонкие ломтик преимущественно квадратной формы. Подобная форма позволяет выгодно подчеркнуть ингредиент, создать нужную асимметрию: остальные ингредиенты имеют закругленные края.

В салаты традиционно выкладывают небольшие кубики, чтобы создать гармонию вкуса. Чрезмерно большие ломтики испортят вид, будут выглядеть грубо. В салаты продукт не натирают, потому что его вкус не будет ощутим.

Терку обычно используют только для создания одного слоя запеканки. В таком случае натертый продукт точно расплавится.

Среди гурманов большие или толстые кусочки считаются верхом безвкусицы. Какую бы форму не выбрали, сам сыр должен быть тонким, иногда полупрозрачным. Конечно, создать изысканную форму обычным ножом крайне сложно. В помощь создано множество вариантов специальных ножей для нарезки сыра.

Ножи для резки сыра

Любая форма, будь то треугольник, квадрат, ломтик – результат не только мастерства, но и хитрости. Незачем стараться придать ломтикам форму, если в мире давно существует десяток удобных девайсов. Все они упрощают процесс, минимизируют потери самого сырного продукта.

Если сыр часто попадает на праздничный стол, лучше запастись специальным ножом. На какие инструменты лучше обратить внимание:

  1. Классический нож. Он состоит из 2 деталей – лезвие и ручка. Внешне классический вариант напоминает кухонный девайс. Для более легкой нарезки рукоятка находится выше самого лезвия. С помощью конструкции давление на ломтики правильное, оно не портит сам продукт. Иногда классический вариант имеет 2 части лезвия – так его используют, как вилку для дегустации.
  2. Листовидный инструмент. Обычно его используют для нарезки таких твердых сортов, как пармезан. Внешне лезвие напоминает лопатку – у него есть закругленный и ровный край. На конце лезвие острое. Рукоятка твердая, потому и сам продукт отличается повышенной плотностью.
  3. Рубанок. Еще один вариант, который часто сравнивают с лопаткой. Он выглядит, как малярный инструмент. В лезвии есть отверстие, через которое проходит отрезанный слайс сыра. Есть несколько моделей с 1 или 2 отверстиями.
  4. Нож с 2 ручками. Один из самых забавных девайсов внешне напоминает пилу. У него есть 2 одинаковые ручки, расположенные по сторонам от острого лезвия. Благодаря 2 рукояткам происходит правильное распределение веса во время нарезки.
  5. Жироль. Инструмент, который предназначенный для определенного вида сыра – ТетДеМаун. Он напоминает круговой девайс с опорой в центре. С его помощью легко нарезать твердые сорта с круглой головкой.
  6. Струна. Название описывает конструкцию ножа. У него есть одна тонкая часть, выступающая в роли лезвия. Рукоятка в виде рамы бывает металлической или деревянной. Обычно струну натягивают для создания правильного натяжения.

Что примечательно, при использовании обычного ножа с заточенным лезвием, сыр получается, будто совершенно другим по вкусу. Профессионалы объясняют подобный феномен тем, что из-за неправильного давления на сырную массу она не просто деформируется, но и теряет часть химических свойств. Так простой девайс способен гарантировать качество и вкус выбранного сыра.

Как правильно нарезать разные сорта сыра

Если стоит цель нарезать сыр тонкими ломтиками, квадратами или слайсами, и есть необходимый инструмент, последним остается выбор самого продукта. Чтобы его красиво нарезать, нужно понимать, каждый вид особенный и требует к себе разный подход.

К примеру, мягкий или сливочный сыр нарезать в треугольные формы практически невозможно, а вот твердые сорта легко держат любую форму.

По-разному себя ведут сыры таких сортов, как твердый, мягкий или сыр с плесенью. Остальные типы понадобятся для вкусовых предпочтений, и никак не влияют на саму нарезку.

Мягкие

Классические мягкие сорта, как Моцарелла, отличаются тем, что у них минимальная выдержка и ограниченный срок хранения. Сорта имеют рыхлую и мягкую текстуру, редко оформляются в головку.

Если нарезать мягкий сорт обычным ножом, он превращается в бесформенную массу на тарелке. В результате нарезать такой продукт тонко невозможно.

Что нужно помнить:

  • нарезку проводим только на столе или толстой деревянной доске;
  • лучший инструмент – лопатка;
  • подачу на тарелку также проводим лопаткой.

Лопатка идеально справится с задачей с сортами Рикотта и Альметте. Есть вариант удлиненной лопатки. Она хорошо справляется с самыми рыхлыми продуктами.

Твердые

Пармезан и другие твердые сорта отличаются плотной структурой. Они твердые внутри и снаружи. Для нарезки подбирается 1 или сразу 2 разных вида ножей. Если сырный продукт в виде головки, для его нарезки лучше использовать вариант с 2 ручками.

Сначала сыр делим пополам, сохраняя ровный срез. Дальше с каждой части вырезаем треугольники или ломтики, по желанию. Клинок для нарезки лучше брать большой.

Небольшая хитрость: выбирайте ножи с тиснением. Оно позволяет избежать прилипания продукта к поверхности лезвия. Тефлоновое покрытие выполняет похожую функцию.

Для очистки корочки таких твердых сортов, как Пармезан, лучше использовать отдельный инструмент. Он называется стамеской. Лопатка же используется, чтобы разделить головку на одинаковые по размеру части.

Сыры с плесенью

Особенные сыры, как Рокфор или Голубой сыр, отличаются не только вкусом, но и текстурой. Планируя, как резать сыр с плесенью, нужно помнить, что корочка продукта только кажется плотной. Внутри всегда мягкая, иногда чрезмерно, сырная масса.

Для нарезки сыра с плесенью лучше выбрать 1 из вариантов:

  • струна;
  • маленький нож с расширенным лезвием.

Струна позволяет не разрушить ценную в продукте плесень и изрядно сэкономит время на нарезке. Маленький нож помогает придать форму квадратов сырному продукту и сделать нарезку аккуратной.

Небольшие хитрости в нарезке сыра

Сыровары часто шутят, что лучший вариант  нарезать идеально сыр – купить его нарезанным в магазине. Однако, даже в домашних условиях и с минимальным инвентарем удастся сделать неплохую нарезку.

Несколько советов, как улучшить внешний вид сырной нарезки:

  1. Выбирать максимально качественный продукт. Банально, но проверив срок годности нарезанного сыра, его состав и производителя, можно быть уверенным в свойствах покупки. Сыр не будет чрезмерно крошиться, плавиться.
  2. Некоторые умельцы нарезают более мягкие сорта зубной нитью. Она служит своеобразной леской и делает аккуратные кусочки в домашних условиях за считанные минуты.
  3. Если сыр прилипает к обычному ножу во время нарезки, достаточно периодически смачивать его водой.

Сделать красивую нарезку дома не составит большого труда, если не спешить и продумать весь процесс заранее.

Заключения

Сырная нарезка является полноценным холодным блюдом. На одной тарелке могут сочетаться разные сорта сыра. Чтобы их правильно нарезать, используются специальные ножи или такие лайфхаки, как зубная нить или леска.

Чем тонко и красиво нарезать сыр

24 декабря 2018

Елена Остинова

Womans-way

Мы покажем, чем и как легко нарезать твердый сыр – тонко, быстро и аккуратно.


Не секрет, что во все времена лучшие повара демонстрировали мастер-класс по искусству нарезания продуктов и красивой подаче блюд. Такие мастера ценились в любых заведениях, славившихся изысканной кухней и высокой культурой питания. Некоторые направления приобрели даже свое отдельное название, как например карвинг — искусство художественной резки по овощам и фруктам.


Специалист в этой области приобретает свой многолетний опыт стажируясь и практикуясь на многочисленных разнообразных кухнях мира. С помощью большого количества различного рода ножей и приспособлений, он может создать на тарелке произведение кулинарного искусства! Такой спец, всегда желанный и дефицитный, его работа высоко ценится. И это абсолютно заслужено.


Конечно, нам в домашних условиях, вряд ли удастся достичь такого уровня мастерства, но вот попробовать нарезать сыр красиво быстро и достаточно тонко, используя подручные средства можно попробовать.


На радость, домохозяек-кулинарок — прогресс не стоит на месте. Производители кухонных, столовых приборов, как могут изощряются в изобретательности и выдают на потребительский рынок все больше удивительных прибамбасов и приспособлений для чистки овощей, резки мясных изделий, рыбы и слайсеров для сыра.


Но заводить такое количество разнообразных ножей совсем не обязательно, чтобы получить в итоге вот такую красивую картинку.


Достаточно иметь хорошую качественную шинковку-чистилку для овощей (нож для чистки овощей)


Мы просто берем кусочек нашего любимого продукта и легким движением руки проводим нашим ножичком-шинковкой по поверхности, и в итоге получаем вот такие тонкие и ровные кусочки.


Так что для простой хозяйки тоже есть возможность с помощью вот такого незамысловатого кухонного прибора (приспособления) для нарезки и чистки овощей — нарезать сыр ровными и достаточно тонкими красивыми ломтиками.


В итоге, мы получаем многофункциональный универсальный нож для чистки овощей — плюс слайсер для нарезания твердого сыра.


Экономим средства на покупку специального ножа.


Получаем возможность легко и быстро порезать сыр и красиво подать нарезку на праздничный стол.


Приятного Вам аппетита!  


Читайте также:

Что можно приготовить из засохшего твердого сыра ?


Мы расскажем способ — как легко потереть (измельчить) засохший твердый сыр и какой замечательный сырный пирог или пиццу с сыром и овощами можно приготовить из оставшегося в холодильнике засохшего сыра.

Рейтинг статьи /
0

Поставь свою оценку !

комментарии

Сырная тарелка – состав сыров, оформление и подача в домашних условиях

Вино, фильм из условного списка «Обязательно к просмотру» и сырная тарелка. Идеальный вечер! В этой статье мы расскажем, какие ингредиенты лучше выбрать для сырного плато и как его эффектно подать в домашних условиях. 

Состав сырной тарелки

Если сравнить состав сырной тарелки в России и Франции, вторая будет существенно богаче (хотя бы за счет сложившейся культуры сыроварения). 

В России отличные варианты сырного плато можно найти в меню ресторанов, а для домашнего пользования сделать закуску проще, но не менее вкусной и красивой.  

Продумывая состав сырной тарелки, воспользуйтесь нашими рекомендациями: 

  1. Остановитесь на трех-пяти сортах сыра. Подобная математика избавит вас от головной боли в плане гармонии вкусов. 

  2. Располагайте сыры по часовой стрелке от легких молодых к пикантным выдержанным. 

  3. Добавьте сопутствующие ингредиенты. Сырное плато отлично сочетается с виноградом, медом, орехами, сухофруктами и ягодами. 

К базовым сырам можно отнести следующие сорта: козий, мягкий сыр с белой плесенью (бри или камамбер), полумягкий сыр из коровьего молока, сыр с голубой плесенью (рокфор, горгонзола, стилтон).  По желанию можно добавить моцареллу, таледжио, маасдам и другие виды сыра. 

Оформление сырной тарелки: как и на чем подавать? 

Сырное плато можно сравнить с палитрой художника: несколько оттенков вкусов, сливающихся в единое целое.  

Классическим вариантом подачи считается деревянная доска (форма может быть любой: круглой, прямоугольной, неправильной), но можно пойти дальше, подавая сыры на посуде из керамики, стекла или камня. 

Нагреваясь при комнатной температуре, сыры могут начать в прямом смысле этого слова таять, поэтому запаситесь пергаментной бумагой, чтобы сохранить эстетику. 

Фрукты, ягоды и сухофрукты, которыми вы планируете дополнить сырное плато, должны быть сухими (промойте и высушите их заранее), чтобы вода не испортила текстуру всей закуски. Выберите крупную нарезку плодов, а можете и вовсе подать их целиком (чтобы они не пустили свой сок). 

Оформление сырной тарелки — процесс творческий. Вы можете пойти проторенным путем, выложив три-пять видов сыра по кругу, а в центр поместить дополнительные ингредиенты. 

Можно зайти с другой стороны: определить “звезду вечера” (редкий выдержанный сыр, например), выложить ее в центр, а далее по кругу расположить остальные виды сыра и добавить два-три ярких пятна (ягоды, мед, сухофрукты).  

Как красиво нарезать сыр

Покупая сыр для плато, обратите внимание на дату и срок его изготовления. Он должен быть свежим. Мнение о том, что сыр нужно нарезать холодным — миф. Достаньте сыр из холодильника заранее, дайте ему немного “подышать” при комнатной температуре (20-30 минут будет достаточно). 

Организуйте рабочее пространство на кухне таким образом, чтобы каждый вид сыра нарезать отдельно (во избежание смешения вкусов). 

Вид нарезки может быть любым: треугольник, кубик, ломтики. Правильная форма и толщина варьируются по желанию. 

Идеальная нарезка сыра для плато — такая, чтобы каждый кусок содержал корочку, середину и край. 

Мягкие сыры с плесенью удобнее будет нарезать треугольниками, твердые выдержанные сыры типа пармезана нужно колоть на грубые сегменты неправильной формы. Моцарелла хороша, если ее нарезать кружочками, твердые молодые сыры лучше нарезать кубиками. 

Размер кусочков сыра может быть разным, но лучше не мельчить: так продукт не заветрится.  

Для нарезки разных видов сыра применяются разные ножи, приобрести их можно в специализированных магазинах для гурманов или в винных лавках. 

Не разрезая подают выдержанные сыры с плесенью весом от трехсот грамм. 

Приступая к нарезке сыра, оцените масштабы мероприятия: сыр лучше будет обновить, чем убирать по пакетам в конце вечера. Можно воспользоваться простым правилом: посчитать количество гостей и умножить это количество на сто. Это и будет стартовым весом сырного плато. 

Позаботьтесь о том, чтобы гостям было комфортно брать сыр с тарелки: в твердые сорта можно воткнуть шпажки, а к мягким подать ложку. 

Что подается к сырной тарелке

Вариантов масса: свежие фрукты, консервированные оливки с косточкой, сухофрукты, различные соленья, орехи, инжир, мед. 

Для того, чтобы вы смогли сориентироваться в сочетаемости вкусов, предлагаем познакомиться с нашими рекомендациями:

  1. Молодые сыры и мягкие (моцарелла, шевре) отлично сочетаются с овощами (томаты, огурец, редис).

  2. К сырам типа камамбера и бри подайте некислые яблоки (иначе они оттянут вкус сыра), персики, спелые сорта груш, инжир, шампанское.   

  3. Твердые и выдержанные сыры сами по себе обладают легким ореховым послевкусием (пармезан, грана падано, гауда, эдам). Усильте его порцией орехов (лучше всего отдать предпочтение фундуку, миндалю и грецкому ореху), а за барную часть пусть отвечает вермут. 

  4. Голубые сыры с плесенью хорошо сочетаются с орехами, кислым виноградом, клубникой, медом. 

  5. Все сорта сыра отлично сочетаются с хлебом и крекерами. Хлеб лучше употреблять при переходе от одного сорта сыра к другому, чтобы максимально прочувствовать вкус каждого. Ржаной хлеб со сладковатой нотой (или, например, хлеб с сухофруктами) подавайте к пикантным зрелым сырам (рокфор), чтобы еще больше ощутить их вкус.  

Как мы уже упоминали, «вспомогательные» ингредиенты можно выложить на тарелке островками, презентуя гостям, какой сыр с чем сочетается, или непосредственно рядом с тем сортом сыра, к которому был подобран ингредиент. 

Виды сырных тарелок

  1. Тематическая сырная тарелка (сырная тарелка, посвященная какой-либо стране).

Подберите сыры из данной страны (или региона), вино и сопровождающие ингредиенты. Для развлечения гостей можно сделать карточки-меню, на которых будут напечатаны сыры и краткая история их возникновения, сочетаемость. Такой вечер точно запомнится!

В плане тематики можно взять за основу группу сыров, например сыры из вытяжного теста (моцарелла, буррата, чечил, сулугуни, качокавалло), сыры с белой / зеленой / голубой плесенью (или комбинация из плесневых сыров), тарелка из козьих или коровьих  сортов сыра; один сыр, но в разном возрасте.  

  1. Обзорная сырная тарелка (знакомство с разными сортами сыра без привязки к стране и региону).

На одной сырной тарелке оказывается гамма вкусов, от умеренно-мягкого до пикантно-выдержанного. Помните, что лучше выбирать нечетное количество (три, пять). 

Топ 5 сырных тарелок

  1. Хлеб, крекеры, оливки, томаты. Сыры: пармезан или грана падано, козий сыр (каприно или шевре), сыр с голубой плесенью, сыр из буйволиного молока. 

  2. Свежая клубника, дыня, груша, грецкий орех. Сыры: пармезан (или грана падано), грюйер, овечий (пекорино).

  3. Миндаль, абрикос, спелые сливы. Сыры: два вида мягких сыров, копченый сыр, твердый сыр, один сорт полумягкого сыра (таледжио). 

  4. Крупные оливки с косточкой, два вида орехов, виноград, мед. Сыры: один вид с белой плесенью, один вид с голубой или зеленой плесенью, пармезан (или грана падано), два сорта твердого молодого сыра (эмменталь, маасдам, эдам, гауда). 

  5. Грецкий орех, кислые ягоды. Сыры: с голубой плесенью (стильтон, рокфор) два вида мягкого сыра с белой плесенью, сыр из козьего молока (клошет, шевре), твердый сыр.

Напитки к сырной тарелке

Гастрономический вечер будет особенно хорош, если к сырному плато добавить правильный напиток. Классическим сочетанием считается сыр и красное вино, новые веяния — сыр и пиво, белое вино, шампанское, вермут. 

  1. Сыр и красное вино

Выбирая красное вино, руководствуйтесь интенсивностью вкуса сыра. 

Для зрелых сыров подойдут более крепкие вина. Для молодых — легкие, соответственно. Если это возможно, берите сыр и вино из одного региона. Если в течение вечера будет подано несколько вин, составьте сырную тарелку из наиболее универсальных сыров: гауда, эмменталь, моцарелла. 

  1. Сыр и белое вино

Здесь пойдем от противного: сырное плато плохо сочетается с сухими белыми винами (кислотность вина диссонирует с сливочным вкусом большинства сыров). 

Рекомендуем остановить свое внимание на умеренно-сладких белых винах или даже десертных. 

  1. Сыр и шампанское / игристые вина

Кислотные игристые вина (кава, просекко, шампанское брют) отлично сочетаются с мягкими (или полутвердыми) сливочными сырами (камамбер, бри, шевре, таледжио). 

Выдержанное шампанское подавайте со зрелыми сырами.

Многие любят ламбруско. Интересную компанию ему составит сырное плато, собранное из выдержанных твердых сыров (пармезан, грано падано).   

  1. Сыр и пиво

Мягкие бархатистые сорта пива помогут раскрыть вкус сыра глубже.

Рекомендуем подать сырную тарелку в сопровождении лагеров. 

Пиво с сильным агрессивным вкусом перебьет тонкие вкусовые нюансы сыра, поэтому его подавайте строго со зрелыми сырами. 

 

Оформление сырной нарезки на праздничный стол

Любая хозяйка знает, что грамотное оформление праздничного стола и закусок очень важно. Сначала видят глаза, а уже потом радуется желудок – формула неизменна. Именно поэтому, праздничный стол богат не только разнообразием блюд, но и может похвастаться своим запоминающимся видом.

Одним из классических вариантов закуски, является сырная тарелка и над ее оформлением «сломали головы» многие хозяйки. Раньше, когда сыр не отличался разнообразием сортов в наших краях, сырную тарелку часто совмещали с мясной закуской или колбасной нарезкой. Но на сегодняшний день, полки магазинов ломятся от разнообразия сортов и большую их часть очень хочется увидеть на праздничном столе, особенно новогоднем. Как красиво и правильно оформить сырную тарелку подскажет команда магазинов ДА!

Сыр является полноценным продуктом, который имеет свой неповторимый вкус, аромат и консистенцию. Разнообразие сортов позволяет удовлетворить даже самых взыскательных гурманов. Рецепт кажется прост – нарезать различные сорта, красиво их расположить на большой тарелки и успех будет гарантирован. Но не все так просто, важно уметь разбираться в особенностях сыров и их сочетаниях с разными продуктами. Далее, нужно правильно нарезать сыр, красиво его разместить на тарелке и дополнительно украсить.

Разнообразие сортов сыра

Сырная тарелка или сырная нарезка не зря так называются. На тарелке должно присутствовать не менее трех-четырех сортов сыра, а желательно больше. Главное, что сорта сыра должны различаться кардинально, по вкусу, внешнему виду и своей структуре в целом. Не нужно делать тарелку из пяти видов Российского сыра или трех вариантов Гауды – подобное решение вызовет только недоумение и желание побыстрее добраться до основных блюд.

По методу производства, сыры подразделяют на твердые, мягкие и рассольные. Иногда, в отдельную категорию выводят полутвердые сорта. Если на сырной тарелке присутствуют представители разных «школ», то такую тарелку можно смело называть ассорти.

Примеры сырных тарелок и сочетания сыров:
1. Европейский стиль. Полутвердые сыры с благородной плесенью – горгонзола, рокфор или дорблю. Мягкие сорта с плесенью – бри и камамбер. Твердые сорта – пекорина, грюйер или любимый пармезан.
2. Российский стиль. Полутвердые сорта – эдам, российский, голландский и гауда. Копченые сыры – плавленый сыр (колбасный), сулугуни. Рассольные сыры – адыгейский, брынза, фета или чечил.
3. Универсальный стиль. Рассольные сыры – фета, брынза или моцарелла. Твердые и полутвердые сорта – маасдам, конте, грюйер или чеддер. Сыры из козьего молока – бруност, шевр, шибашу.
4. Бюджетный стиль. Полутвердые сорта – российский, гауда или голландский. Мягкие сорта – адыгейский, брынза, чечил и сулугуни.

Украшение сырной тарелки

Разнообразие сырной тарелки хорошо, но красивая сырная тарелка еще лучше. С сыром отлично сочетаются фрукты, овощи, орехи, сухофрукты и, конечно, зелень.

Из фруктов следует выбрать – груши, дыню, сливы и яблоки. Среди ягод уделить особое внимание клубнике и винограду. Из овощей с сыром сочетаются томаты черри и болгарский перец. Если орехи, то грецкие или миндаль. Сухофрукты – инжир, финики, изюм. Из зелени стоит отдать предпочтение кинзе, укропу, петрушке, рукколе и зеленому луку. Нередко к сырной тарелке добавляют маслины, оливки, мед, джем или даже сухие крекеры. Все это вы легко найдете в супермаркетах ДА! по выгодным ценам.

При нарезании сыров стоит соблюдать устоявшиеся правила – мягкий сыр режем кубиками или треугольниками, твердые сорта режем тонкими пластами. Для детского стола можно воспользоваться фигурными ножами. Для придания эффекта, тонкие пласты сыра допустимо сворачивать в трубочку.

Сырная тарелка не означает, что вы ограничены в подаче только тарелкой. Особенно эффектно сыр смотрится на натуральных материалах, например, деревянной разделочной или сервировочной доске.

Раскладывать сыр следует по сортам, от мягкого к твердому, от нежного к пикантному и острому. Мягкие и рассольные сыры способны впитывать запахи и ароматы своих «острых собратьев», поэтому сорта важно разграничивать. До подачи, мягкие сорта сыра есть смысл подержать в холодильнике, так они станут более устойчивы к другим ароматам и сохранят свой аппетитный вид дольше.

При наличии сырного настроения и желании создать лучшую сырную тарелку – добро пожаловать в магазины ДА! где вы найдете большинство из описываемых сортов и продукты для украшения.

23.12.2019

Как правильно нарезать сыр

Как правильно нарезать сыр

Условия хранения и способы подачи различны для каждого сорта сыра. Также дело обстоит и с нарезанием сыра. Для лучшего результата подберите подходящий инвентарь.



Виды ножей для нарезки сыра

  • Для нарезки полутвердых и средней мягкости сыров (сыр Фоль Эпи) лучше всего использовать сырорезки, чтобы нарезать сыр толстыми ломтиками. С помощью струнной сырорезки вы сможете красиво и ровно нарезать сыр. Сырорезка состоит из деревянной подставки и струны, закрепленной на металлической ручке. Толщина ломтиков зависит от угла нарезания и степени давления на сыр.
  • Для нарезки идеальных ломтиков сыров с голубой плесенью используйте стандартные прямоугольные ножи. Благодаря ножам с обработанным лезвием, ломтики сыра не будут прилипать к лезвию и разламываться.
  • Для мягких сыров (типа Бри или Камамбер) удобно использовать ножи с воздушными карманами и углублениями на клинке, благодаря которым сыр не прилипает к ножу и не теряет формы. Узкий прямоугольный нож также отлично подойдет для нарезки.
  • Ножи для сыра обычно комплектуются короткими или узкими лезвиями. Ножи с узкими лезвиями и вилкой на конце также могут использоваться для того, чтобы отодвинуть уже нарезанные ломтики сыра. 

Советы по нарезке

  • Когда нарезаете сыр ломтиками, постарайтесь отрезать ломтик всего лишь одним нажатием , чтобы не испортить целостность кусочка.
  • Если ломтики сыра прилипли к лезвиям, произведите возвратно-поступательные движения ножом.
  • Сыры твердых сортов лучше всего нарезать при помощи ножа, лезвие которого напоминает форму «слезы». Вы просто двигаете его на себя (в сторону ручки) и получаются тоненькие сырные листики.


Самое главное, что необходимо запомнить при нарезании сыра:
 используйте один чистый нож для нарезки одного вида сыра и никогда не используйте один и тот же нож для нарезки нескольких сыров. Сыр очень нежный продукт, поэтому он с легкостью может впитать в себя ароматы других сыров.
 Просто нарежьте ломтики сыра. Только спустя какое-то время можно их сервировать.

назад

Как красиво выложить сыр на тарелку.

Удивляем гостей красивой нарезкой — фото идеи нарезки на праздничный стол. Красивая сырная нарезка: оформление и украшение

Как нарезать сыр, как подавать сыр. Чтобы сполна почувствовать все великолепие вкуса сыра, его нужно правильно подать. Большинство сыров необходимо выкладывать из холодильника за час до их подачи на стол. Только так продукт сможет раскрыть свой истинный вкус и аромат. Сыр важно правильно нарезать. Искусство нарезки сыров — часть этикета и философии французов «art devivre» (искусство жизни), которая вкратце
заключается во фразе: «Будем уважать сыр и окружающих».

Неправильная нарезка сыра может существенно исказить его истинный вкус и помешать в полной мере ощутить удовольствие от употребления.

Сыр стоит нарезать не тонкими пластинами, как это принято в России, а ломтиками или брусочками — так неповторимый сырный вкус и аромат будут дольше сохраняться в продукте. Каждый кусочек сыра должен состоять частично из корочки, а частично из сырного сердца, так как аромат и вкус продукта меняются от корочки к мякоти.

Для нарезки различных сыров лучше всего воспользоваться разными ножами. Это поможет защитить деликатный вкус нежных сыров от «вмешательства» резких, ярко выраженных ароматов пикантного сыра.

Для нарезки мягких сыров используются тонкие перфорированные ножи. Благодаря перфорации влажная сырная масса не приклеивается к лезвию. Кроме того, ножи для мягких сыров нередко имеют выгнутую форму с разветвлением в форме вилки на конце, чтобы было удобнее брать кусочки с сырной тарелки.

Очень нежные сыры (творожные) делят на порции при помощи ложки, так как нарезать их невозможно.

Твердые сыры нарезают ножом в форме лопатки с прорезью посередине лезвия. Таким прибором чрезвычайно удобно отрезать от сырной головы аккуратные кусочки.

Для разрезания сырных кругов также берут ножи с двумя рукоятками, которые используются преимущественно в магазинах и ресторанах.

Экстратвердые сыры (Пармиджано Реджано, Грана Падано) не нарезают, а колют, как лед, специальными ножами.

Для нарезки голубых сыров применяют специальный нож, лезвием которого является натянутая проволока или струна. Использование обычных ножей приводит к тому, что благородная голубая плесень сминается.

Говоря о подаче сыра, нельзя не упомянуть о сырной тарелке. Сырная тарелка позволит ощутить всё богатство сырных вкусов. Если сырная тарелка выступает в качестве основного блюда, то на человека должно приходиться 250г всех сыров, а если в качестве десерта — то не более 100 г.

Как резать сыр. Красиво и аккуратно режем сыр

Сыр и колбаса уже зарекомендовали себя, как лучшая закуска, тем более они чаще всего есть в каждом холодильнике, поэтому ассорти из этих продуктов стало обязательной составляющей каждого праздничного стола. Но хорошая хозяйки всегда пытается удивить своих гостей чем-нибудь новеньким, постоянно экспериментируя с рецептами, вариантами оформления блюд и оригинальными вариантами подачи сырных и мясных нарезок.


Украшение мясной тарелки

Если у вас есть несколько видов колбасы или продукты мясной гастрономии, то, подключив фантазию, из них можно создать достаточно оригинальные ассорти, выкладывая их по кругу, по спирали, рядами, в виде радуги, чередуя оттенки.

Мясные нарезки подаются на стол не ранее, чем за час до начала праздника.

Один из самых простых вариантов выкладки – выложить нарезку в форме цветка. Края тарелки следует оформить листьями салата, а по кругу в несколько слоев выложить лепестки из ломтиков колбасы. Серединку цветка можно оформить при помощи оливок, помидоров черри или кубиков сыра.

Если в качестве основного продукта у вас выступает буженина или ветчина и при нарезке ломтики получаются достаточно крупными, то можно укладывать их складывая пополам, конусом, волнами или сворачивая в рулетики.

При помощи зубочисток из таких ломтиков можно с легкостью сформировать цветы, бабочек или фигурки. Нарезку можно присыпать зернами граната или лесными ягодами либо декорировать слайсами из огурца и зеленью.

Даже вареная колбаса не останется в стороне, из нее при желании можно сделать красивую розу. Для этого нарежьте «варенку» тонкими кружочками, сверните несколько кусочков в плотный рулон и перевяжите пером зеленого лука или прокалите у основания зубочисткой.

Каждый следующий лепесток выкладывайте более свободно и отгибайте в сторону. По краям добавьте перья зеленого лука или листья салата.

Как оформить нарезку из сыра

Сыр режут преимущественно в зависимости от исходной формы. Как твердые, так и мягкие сорта можно нарезать квадратами, прямоугольниками, треугольниками и полумесяцами. Кусочки должны быть небольшими примерно по 25–40 грамм.

Нарезку из крупных ломтиков мягких и плавленных сортов сыра сворачивают пополам либо скручивают в трубочки.

Рассольные сыры, типа брынзы, чаще всего нарезают кубиками. Для удобства в каждый кусочек можно воткнуть деревянные шпажки и оформить канапе.
Подавать сыры принято на плоском блюде, составной менажнице или на деревянной доске, укладывая по часовой стрелке, от нежных к пикантным, чтобы запахи ароматных и нейтральных сыров не перемешивались.

Следует помнить, что сыр очень деликатный продукт, поэтому чтобы он не обветрился и раскрыл свой вкус его подают к столу не ранее, чем за полчаса до начала трапезы.

Одним из эффектных способов украшения считаются сырные калы. Тонкие равные пластинки сыра сворачивают конусом, в форме раскрывающегося бутона калы, а в качестве сердцевины вставляют тонкие ломтики болгарского перца или оливок.

Сырную тарелку можно украсить орехами, листочками мяты, зернышками кофе, виноградом, инжиром, грушей или сухофруктами. Также любые сырные нарезки замечательно сочетаются с крекерами, маслинами, орешками, медом и ягодными джемами.

Раскладка сырно-мясной тарелки

По правилам подачи блюд, чтобы сырно-мясное ассорти выглядело красиво, нарезка из колбасы и мясных продуктов должна занимать 2/3 тарелки, все остальное место займет сыр. К примеру, можно оформить нарезку так — на большую плоскую тарелку выложить листья салата, на них следует выложить мясные трубочки и рулеты. Сверху их можно укрыть тонкими ломтиками колбасы. А всю оставшуюся часть тарелки следует заполнить нарезанным сыром и украсить половинками помидоров черри, маринованными корнишонами, дольками лимона или оливками.

Отлично смотрятся большие тонкие пласты мяса и сыра, сложенные в несколько раз и уложенные на тарелку внахлест или горочкой. Дополнить эту гармонию смогут несколько видов соусов, поданных в соусниках на том же блюде.
Не менее интересно будет смотреться нарезка из сыра и колбасы в форме канапе. На зубочистку или шпажку чередуя, следует надеть кусочки мяса, колбасы, сыра, овощей или ягод.

Также довольно экзотично выглядят праздничные нарезки, украшенные живыми цветами, маринованными грибами, чипсами и цитрусовыми.

Колбаса и сыр являются универсальной закуской на любой случай жизни. Из них делают бутерброды на завтрак, добавляют в салаты и пиццу, а также ставят на стол в качестве нарезки. Не стоит относиться к такому способу сервировкипренебрежительно, ведь от его вида зависит общее впечатление от стола. Чтобы приятно удивить гостей, следует знать, как нарезать сыр и колбасу красиво.

Как сделать красивую нарезку?

Одно из самых главных правил для красивой нарезки — это хорошо наточенный нож. Тупой нож только покромсает продукты, не создавая должное впечатление. С помощью острого ножа Вы действительно красиво нарежете колбасу и сыр, ведь срезы получатся аккуратными и тоненькими.

Начинать нарезку нужно с колбасных изделий, ведь они дольше сохраняют подобающий внешний вид. Чтобы красиво нарезать колбасу, следует аккуратно разделить ее на тонкие ломтики. Затем, Вы можете скрутить ее в различные рулетики, трубочки, розы и т.п. Внутрь трубочки из колбасы можно вложить веточки зелени, маслины или лимон. Колбасы маленького диаметра можно просто красиво выложить на тарелку.

Что касается сырной нарезки, размеры ломтиков должны быть небольшими (примерно 5 — 6 см). Чтобы нарезка выглядела на тарелке красиво, на дно выложите листья салата. Нарезка из колбасы должна занимать 2/3 тарелки, а нарезка из сыра — 1/3.

На дно тарелки укладываются мясные трубочки и рулетики. Сверху выкладываются тонкие ломтики. Поверх колбасы можно уложить небольшое количество овощей. На оставшуюся часть тарелки выложите нарезанный сыр.

Это достаточно простой способ красиво оформить нарезку.

Учимся нарезать колбасу


  • Колбасная нарезка должна состоять из одинаковых, ровных и тонких кусочков. Чтобы сэкономить время можно воспользоваться специальным устройством под названием «Слайстер», которое используется для нарезки. Так же Вы можете запастись фигурными ножами, чтобы с их помощью вырезать интересные фигурки из колбасы.
  • Перед тем, как сделать нарезку из колбасы следует очистить ее от пленки. Чтобы легко очистить копченую или вяленую, положите ее ненадолго в холодную воду. Если такой способ не поможет, положите колбасу в морозилку — тогда пленка точно легко очистится.
  • При желании Вы можете красиво оформить колбасную нарезку, проявив немного фантазии. Один из самых простых способов — это нарезка, выложенная в виде цветка. Положите на края большого блюда зелень, по кругу выложите лепестки из ломтиков колбасы, сердцевина цветка оформляется из сыра. При чем, Вы можете нарезать сыр фигурным ножом, чтобы блюдо смотрелось эффектнее.
  • Др. вариант украшения нарезки — это цветы калы. Тонкие ломтики колбасы сворачиваются в виде бутона, а в сердцевину вставляются кусочки сыра или оливки. Колбасные калы выкладываются на тарелку и украшаются веточками зелени.
  • Вы можете сделать розы из колбасы. Для этого нарежьте варенуютонкими кружочками, сверните в бутон и перевяжите пером зеленого лука. Каждый последующий слой лепестков выкладывается более свободно и отгибается в сторону. Такие розочки станут украшением любого стола.

Правила оформления нарезки


Чтобы придать нарезке оригинальный вид, можно добавить дополнительные элементы. Кроме зелени, маслин и салата можно использовать помидоры черри, свежие или маринованные огурцы, зерна граната, клубнику, лимон, грибы, орехи, цукаты и т.д.

Некоторые мастерицы украшают нарезку живыми или искусственными цветами. Вы можете почерпнуть оригинальные идеи оформления в кулинарных книгах, сделав что-то необычное и запоминающееся.

Чтобы по-настоящему удивить гостей, некоторые хозяйки подогревают нарезку из колбасы и сыра в микроволновой печи. Так сыр расплавится и частично покроет колбасу, придавая ей необычный вкус.

Нарезку из колбасы и сыра можно подать в виде канапе. Нанижите на зубочистку или шпажку кусочки колбасы, мяса, сыра, овощей или фруктов. Чередуйте ингредиенты, чтобы сделать по-настоящему интересную нарезку, которую будет удобно брать и есть.

Красивые нарезки на праздничный стол: с чем подавать?

При подаче нарезки из колбасы и сыра важно знать, как и с чем ее подавать. Желательно подавать нарезку на стол не раньше, чем за 1 ч до прихода гостей. К нарезке идеально подойдут овощные салаты, соленья, гарнир из картофеля и риса.

Что касается напитков, то идеальным вариантом будут крепкие виноградные вина, водка, коньяк, виски и различные настойки. Такие напитки возбуждают аппетит и преимущественно закусываются колбасой и сыром.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

6 мар. 2017 г.

Содержание


Сырная нарезка – универсальная закуска на все случаи жизни, которая украсит любой праздничный стол и дополнит скромную встречу с друзьями за бокалом вина. Узнайте, какие разновидности сыра можно сочетать, как его правильно нарезать и с чем подать, какими фруктами и соусами стоит дополнить.

Состав сырной тарелки

Для начала нужно продумать основное меню, ведь состав сырной тарелки зависит от главных блюд (мяса, курицы или рыбы), видов алкоголя, национальных особенностей кухни. Если преобладают лёгкие европейские закуски, сухие вина, шампанское, то подойдёт сырное ассорти 1. Номер 2 — хорошо сочетается с блюдами славянской или русской кухни и крепкими алкогольными напитками: водкой, коньяком и креплеными винами. Третий вариант универсален, но гурманы рекомендуют подавать его к рыбным блюдам, нежирному мясу, овощным салатам, полусладким винам и более крепким напиткам.

Ассорти 1:

  • дорогой сыр с благородной голубой плесенью: рокфор, дорблю, горгонзола, данаблю;
  • мягкие коровьи сыры с плесневелой корочкой: бри, камамбер;
  • твёрдые сыры: пармезан, пекорино, грюйер или эмменталь;
  • дополнения: инжир, груши, яблоки, виноград, сливы, клубника, финики, шпинат, мёд, ягодный джем, луковый мармелад, миндаль, грецкие орехи.

Ассорти 2:

  • твёрдый или полутвёрдый сыр: российский, голландский, гауда, эдам;
  • рассольные сыры: брынза, адыгейский, сулугуни, чечил;
  • копчёный: сулугуни или плавленый колбасный сыр;
  • добавки: кинза, укроп, петрушка, зелёный лук, чипсы из тонкого лаваша, грецкие орехи, ореховый соус, крекеры.

Ассорти 3:

  • рассольный сыр: фета, моцарелла;
  • твердые, полутвердые сорта: маасдам, эмменталь, грюйер, чеддер, конте;
  • пикантные французские сыры из козьего, овечьего молока: шевр, шабишу, бруност;
  • добавки: томаты черри, перец, персики, виноград, инжир, курага, изюм, маслины, грецкие орехи, кешью, розмарин, руккола, оливковое масло, мед.

Оформление сырной тарелки

Согласно принятым правилам оформления сырной тарелки, в ней должно состоять не менее трех видов сыра. Их рекомендуют выложить согласно степени пряности и твёрдости, не класть рядом слишком ароматные сорта и перемежать фруктами, овощами, зеленью. В центр тарелки ставят небольшие пиалы с медом, джемами. Несколько советов для того, чтобы ваша сырная доска была идеальной:

  1. Сыр следует раскладывать по часовой стрелке от самого пресного или мягкого, до самого пряного или твердого. Можно использовать другой принцип: от центра тарелки к краям.
  2. Нарезать нужно не весь кусок сыра, а положить только несколько ломтиков. Подавайте вместе со специальным ножиком и оставшимся большим куском.
  3. Не стоит класть хлеб на тарелку с сырами. В Италии, Франции, других европейских странах никогда не подают сыр с хлебом – только фрукты, орехи, овощи.
  4. Достаньте приготовленную заранее тарелку с сырами из холодильника (за полчаса до подачи), чтобы продукты обрели комнатную температуру.
  5. Подавайте кусочки сыра, порезанные так, чтобы было видно 3 составляющие: корочку, край, середину.
  6. Подготовьте правильное количество сыра. Можно его рассчитать так: по 100-150 грамм продукта на каждого гостя.
  7. Подайте шпажки для мягких и твердых сортов на общей доске для того, чтобы удобно было перекладывать сыр к себе в тарелку.

Как красиво нарезать сыр

Для каждого сорта сыра существует определённая техника нарезки. Важно нарезать каждый вид сыра на отдельной доске, поскольку нежная текстура сыра легко впитывает вкусы посторонних продуктов, особенно резких, таких как лук, чеснок, мясо, копчености. Сыр нужно достать из холодильника за полчаса до нарезки, но хранить следует в упаковке. Готовое блюдо можно накрыть стеклянной крышкой и хранить в холоде до подачи. Вместо крышки иногда используют пищевую пленку.

Мягкие плесневые сыры нужно резать треугольниками, твердые – тонкими слайсами с помощью широкого острого ножа. Для детского стола можно вырезать любые сырные фигурки с помощью формочек для печенья. Моцареллу подают в виде шариков или режут прямоугольными или полукруглыми кусками средней толщины, в зависимости от формы головки. Фета подается кубиками, рассольный сулугуни – небольшими круглыми ломтиками. Красиво нарезать сыр поможет специальный нож с волнистым лезвием. Приобрести такой прибор можно в любом магазине посуды.

Тарелка для сыра

В оригинале, для острых и твердых сортов требуется круглая деревянная тарелка. Мягкие сыры нужно подавать на стеклянном блюдце или специальной тарелке на тонкой ножке. Сейчас продукт подают и в керамической, фарфоровой, глиняной посуде, в зависимости от оформления стола. В магазинах можно купить тарелки для сыра с разделительными отсеками для разных сортов и закусок, со стеклянной крышкой и маленьким разделочным ножом в комплекте.

Как сделать сырную тарелку

Первое, что вам необходимо – выбрать качественный, свежий сыр зарубежного или национального производства. Для этого лучше пойти в специализированные магазины, где можно не только попробовать настоящий продукт, но и получить рекомендации консультантов. Сыр необязательно покупать непосредственно перед застольем — он может долго храниться в прохладном месте. Сделать сырную тарелку очень просто: нужно тонко нарезать продукт, аккуратно выложить его на тарелке, дополнить остальными компонентами и соусом.

Сырная тарелка с медом и орехами

Эти продукты есть практически в каждом доме. Сырная тарелка с медом и орехами может быть приготовлена за минимальное количество времени. Можно использовать любой мед на ваш вкус: к насыщенным твердым сырам подойдет гречишный, лесной, луговой; к жирным и мягким сырам – легкий, светлый. Попробуйте элитные сыры с длительным сроком созревания: их качество и изысканный вкус приятно удивят. Оригинальным дополнением будут несколько капель бальзамического уксуса, семечки. Сыр с медом – прекрасное, беспроигрышное сочетание продуктов и отличная закуска.

Сырная тарелка с виноградом

Ещё один вариант изысканного блюда — сырная тарелка с виноградом. Дополнительно подайте светлый мед в отдельной пиале. Выбирайте крупные сорта винограда, разложите их по одной ягоде или целой гроздью сбоку, а в качестве дополнения можно использовать яблоки, груши, сливы. Эти украшения подойдут к мягким, ароматным сырам бри и камамбер, к сливочному дорблю и горгонзоле.

Как подать сырную тарелку

Подать сырную тарелку можно с закусками или с десертами. Во втором случае дополнять угощение нужно только фруктами и орехами, нарезать тонкими, небольшими кусочками и выкладывать на общее блюдо. Для классической подачи используйте разные сорта сыра, одну большую тарелку, или несколько маленьких, если у вас длинный стол и много гостей. Рядом с тарелкой можно поставить стакан с хлебными палочками, оливки или овощи. Не размещайте сыр рядом с мясной нарезкой, не кладите хлебобулочные изделия.

Сырное ассорти сейчас можно встретить практически в каждом ресторане. Это любимая закуска многих людей, а её приготовление занимает не больше десяти минут. Главные правила сервировки сыра от знаменитых шеф-поваров:

  1. Плотные, насыщенные сыры нужно сочетать с такими же винами, имеющими яркий, сильный аромат. И наоборот, к легким напиткам нужно подобрать более мягкие виды сыра.
  2. Шеф-повара стараются составить блюдо так, чтобы в нем присутствовали 6 разных вкусов: свежий, нейтральный, сладковатый нежный, яркий выдержанный, острый.
  3. В заведениях с богатой винной картой принято добавлять в меню также перечень сортов сыра, подходящих к тому или иному вину.
  4. Камамбер, бри и некоторые сыры с плесенью иногда подают целыми головками, масса которых составляет около 300 грамм.
  5. Сыр режут таким способом, чтобы видны были 3 составляющие: корочка, край, сердцевина. Частичное вытекание жидкой середины из мягких сортов на доску допускается.

Видео: Оформление сырной тарелки

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Начинать нарезку нужно с колбасных изделий, ведь они дольше сохраняют подобающий внешний вид. Чтобы красиво нарезать колбасу, следует аккуратно разделить ее на тонкие ломтики. Затем, Вы можете скрутить ее в различные рулетики, трубочки, розы и т.п. Внутрь трубочки из колбасы можно вложить веточки зелени, маслины или лимон. Колбасы маленького диаметра можно просто красиво выложить на тарелку.
Что касается сырной нарезки, размеры ломтиков должны быть небольшими (примерно 5 – 6 см). Чтобы нарезка выглядела на тарелке красиво, на дно выложите листья салата. Нарезка из колбасы должна занимать 2/3 тарелки, а нарезка из сыра – 1/3.
На дно тарелки укладываются мясные трубочки и рулетики. Сверху выкладываются тонкие ломтики. Поверх колбасы можно уложить небольшое количество овощей. На оставшуюся часть тарелки выложите нарезанный сыр.
Это достаточно простой способ красиво оформить нарезку.
Колбасная нарезка должна состоять из одинаковых, ровных и тонких кусочков. Чтобы сэкономить время можно воспользоваться специальным устройством под названием «Слайсер», которое используется для нарезки. Так же Вы можете запастись фигурными ножами, чтобы с их помощью вырезать интересные фигурки из колбасы.
Перед тем, как сделать нарезку из колбасы следует очистить ее от пленки. Чтобы легко очистить копченую или вяленую, положите ее ненадолго в холодную воду. Если такой способ не поможет, положите колбасу в морозилку – тогда пленка точно легко очистится.
При желании Вы можете красиво оформить колбасную нарезку, проявив немного фантазии. Один из самых простых способов – это нарезка, выложенная в виде цветка. Положите на края большого блюда зелень, по кругу выложите лепестки из ломтиков колбасы, сердцевина цветка оформляется из сыра. При чем, Вы можете нарезать сыр фигурным ножом, чтобы блюдо смотрелось эффектнее.
Др. вариант украшения нарезки – это цветы калы. Тонкие ломтики колбасы сворачиваются в виде бутона, а в сердцевину вставляются кусочки сыра или оливки. Колбасные калы выкладываются на тарелку и украшаются веточками зелени.
Вы можете сделать розы из колбасы. Для этого нарежьте вареную тонкими кружочками, сверните в бутон и перевяжите пером зеленого лука. Каждый последующий слой лепестков выкладывается более свободно.
Подробное описание ждите в следующих наших постах! 😉
ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ НАРЕЗКИ
Чтобы придать нарезке оригинальный вид, можно добавить дополнительные элементы. Кроме зелени, маслин и салата можно использовать помидоры черри, свежие или маринованные огурцы, зерна граната, клубнику, лимон, грибы, орехи, цукаты и т. д.
Некоторые мастерицы украшают нарезку живыми или искусственными цветами. Вы можете почерпнуть оригинальные идеи оформления в кулинарных книгах, сделав что-то необычное и запоминающееся.
Чтобы по-настоящему удивить гостей, некоторые хозяйки подогревают нарезку из колбасы и сыра в микроволновой печи. Так сыр расплавится и частично покроет колбасу, придавая ей необычный вкус.
Нарезку из колбасы и сыра можно подать в виде канапе. Нанижите на зубочистку или шпажку кусочки колбасы, мяса, сыра, овощей или фруктов. Чередуйте ингредиенты, чтобы сделать по-настоящему интересную нарезку, которую будет удобно брать и есть.
КРАСИВЫЕ НАРЕЗКИ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: С ЧЕМ ПОДАВАТЬ?
При подаче нарезки из колбасы и сыра важно знать, как и с чем ее подавать. Желательно подавать нарезку на стол не раньше, чем за 1 ч до прихода гостей. К нарезке идеально подойдут овощные салаты, соленья, гарнир из картофеля и риса.
Что касается напитков, то идеальным вариантом будут крепкие виноградные вина, водка, коньяк, виски и различные настойки. Такие напитки возбуждают аппетит и преимущественно закусываются колбасой и сыром.
Приятного аппетита!

Орудия сырного боя: сырные ножи


     Сыр – продукт капризный и требующий особенного отношения. Даже правильно и эстетично нарезать его не так просто как кажется. Без грамотного подхода, сыр может прилипать к ножу, крошиться или просто не поддаваться аккуратной нарезке из-за высокой твердости. К счастью фанатов сыра, давно изобретены и активно используются специальные сырные ножи. Причем существует несколько ножей для самых разных видов сыра.

     Есть ножи для очень мягких сыров, для сыров средней мягкости, для твердых сыров и отдельный нож для пармезана (экстратвердых сыров).

     Полутвердый сыр легче всего резать особенным ножом с отверстиями в лезвии, двойным загнутым концом и зазубренным краем. Именно такая сложная форма помогает красиво нарезать сыр. Благодаря отверстиям, сыр не прилипнет к лезвию, а кончик и зазубренный край помогут справиться с твердой корочкой некоторых сортов сыра.

     Если вы имеете дело с мягким сыром, вам поможет специальный «струнный» нож. При нарезке обычным ножом такой сыр может раскрошиться. А тонкая струна аккуратно разделит даже самый мягкий сыр на ровные красивые кусочки. При этом во многих моделях ручной струнной сырорезки есть даже возможность регулировать толщину кусочка сыра, что поможет сделать любую сырную тарелку безупречной.

     Для полутвердых и твердых сыров придумали так же суровый инструмент, который называется «сырный рубанок». Этот нож имеет форму металлической «лопатки» с отверстием внутри. Хорошо заточенные края отверстия помогут нарезать даже самый твердый сыр аккуратными тончайшими ломтиками или стружкой. Принцип действия сырного рубанка прост: вы двигаете его на себя (в сторону ручки) и он снимает с куска сыра стружку, выдавая тоненькие сырные листики.

     Сыр пармезан относится к твердым сырам. Резать такие сыры весьма сложно, поэтому обычно их колют на кусочки ножом с коротким и широким лезвием.

     Существует еще одно интересное устройство для получения сырной стружки, оно еще называется жироль. Жироль — простой инструмент, состоящий из доски и одевающейся сверху специальной винтовой ручки, которая при вращении создаёт стружку, напоминающую тонкие кружева-розочки, которые идеально подойдут для украшения блюд. Это отличный подарок для кулинаров, любителей сыра и шоколада.

     Конечно, сыр на бутерброд можно нарезать и обычным кухонным ножом. Но если вы действительно любите сыр, использование специальных ножей сделают вашу жизнь намного проще, а потребление любимого сыра – приятней.

Cutting the Cheese — How to Cut the Cheese Like a French

Carrie Dennis

Французы любят красивые вещи почти так же сильно, как они думают, что все американцы любят капусту. И, конечно же, они любят свой сыр. В таком случае имеет смысл только то, что они много думали о том, как нарезать сыр — и мы не говорим о коллегах, вытирающих урожай.

Нарезка сыра — это на самом деле гораздо более сложный процесс, чем вы можете себе представить, поэтому у нас был настоящий французский чувак, объясняющий правила и положения, касающиеся одного из самых священных продуктов в традиционной французской кухне: сырного курса.

Этот процесс объясняется двумя причинами; это гарантирует, что каждый, кто садится на тарелку с овощами, получит ровный кусок, как по размеру, так и по количеству кожуры, и что выбранное блюдо останется таким же красивым, каким оно было до нарезки и сервировки.

Flickr / Didriks

Шаг 1: Режьте подходящим ножом

Один нож на каждый сыр! Вы не можете использовать сливки Бри во всем Конте и смешанные вкусы. Каждый кусок восхитительного молочного продукта нужно нянчить, и не все ножи созданы одинаковыми.

Слайсеры и другие старые столовые приборы бывают самых разных стилей и размеров, каждый из которых предназначен для определенной текстуры сыра, а некоторые из них имеют раздвоенный наконечник, который можно использовать для перемещения сыра после того, как он правильно нарезан. Это не просто украшение.

И обратите внимание: НЕ пилите хороший материал, а резайте одним плавным движением. Покачайте ножом вперед и назад, если сыр не двигается под лезвием. Кроме того, не нужно предварительно нарезать сыр перед приходом любителей творога — режьте сыр прямо перед подачей на стол. Наверное, впервые кто-нибудь когда-либо сказал вам резать сыр на глазах у толпы …

Нарежьте сыры средней и средней мягкости с помощью ножа для резки проволоки
Тонкая растянутая проволока и прочная ручка позволят резать толстые, даже с легкостью разрезает такие сыры, как Эмменталь, Раклетт и Морбье.

Нарезка рассыпчатых сыров с широкими прямоугольными лезвиями с открытой поверхностью
Ножи с отверстиями предпочтительнее для рокфор и других голубых сыров. Меньшая площадь поверхности предотвращает прилипание синих жилок к ножу, что поддерживает структурную целостность ломтика.Это первостепенно.

Разрезать мягкий сыр с помощью лезвия с полым краем
Равномерно расположенные вертикальные выемки на этом виде лезвия предотвратят прилипание сливочного бри, камамбера или мон-д’Ор.

Нарежьте твердые сыры слезоточивым ножом
Вставьте кончик вперед (да) и надавите с силой. Более твердые сыры, такие как Грюйер, Канталь или Бофор, иногда под давлением рассыпаются на более крупные куски. Вы тоже можете рассыпаться от стресса, зная, какие лезвия подходят к каким сырам.

Wikimedia

Шаг 2: Держите кожуру на месте

Некоторые сыры поставляются полностью покрытыми кожурой, как, например, бри или большой козий сыр. Ваши гости, будучи культурными турофилами (это ценители сыра, если вы непосвященный), захотят увидеть, насколько спелая сыворотка внутри этой кожуры, и вы покажете им, нарезав «l’entame», который является первый кусок.

И не надо раскапывать липкую середину Бри, американский варвар. У мягких сыров и сыров с голубой плесенью принято есть кожуру.Все это. Однако наш француз отмечает, что у более твердых сыров можно смело снимать кожуру перед едой. Не нужно всегда это очищать.

Flickr / LadyMissMarquise

Шаг 3: Определите форму сыра

Выбрав столовые приборы и выровняв кожуру, следующее, что нужно учитывать, — это форма вашего сыра.

Нарежьте маленькие диски, колеса, пирамиды или квадраты, как камамбер или кроттинс, как торт.
Разделите середину ровными треугольными срезами. То же самое и с нетипичными формами, такими как Neufchatel в форме сердца.

Все иллюстрации: Кэрри Деннис

Нарежьте бревна и сырные блоки ровными поперечными ломтиками по длине сыра.
Это довольно просто.

Нарежьте кусочки мягкого или полумягкого сыра на тонкие ломтики вдоль длинного края, выходящего из кончика.

Нарезать полутвердые или твердые сыры дольками по ширине до последней полоски, которую затем разрезают пополам.

Вырежьте кусочки голубого сыра по диагонали от центра.

Flickr / JennyDowning

Шаг 4: Осторожно положите кусок хлеба, проглотите

Теперь, когда вы успешно нарезали сыр, важно распределить кусок на выбранном вами ароматизирующем носителе. Вы можете сделать лучше, чем просто Трискит. Купите хороший французский хлеб. Наслаждайтесь этим прямо в ролике. Однако намазывать сыр — это большая оплошность.

Как сказал французский эпикюр и гастроном Жан-Антельм Брилля-Саварен: «Десерт без сыра — это красота, которой не хватает глаза».И, как мы говорим: «Неправильно нарезанный сыр — все равно вкусно».

Соси, Франция.

Кэрри Деннис — писатель Thrillist Media Group и без колебаний нарушит все правила, когда это произойдет. Чтобы поесть камамбер. Подпишитесь на нее, чтобы увидеть все виды других сыров в Twitter.

Как бы вы его ни придумали или нарежете, сыр Висконсин самый вкусный.Знание того, как правильно нарезать сыр, может гарантировать, что каждый за столом получит равный кусок небольшого размера.

КЛИНОВИНЫ

Клинья — одна из самых знаковых форм в мире сыров. С толстым основанием и заостренным концом может быть немного загадкой, как лучше всего нарезать этот маленький клин прекрасного Висконсина. Не бойтесь, мы здесь, чтобы помочь

Semi-Soft

Пример: Gouda

Для полумягкого сыра, такого как гауда, сначала удалите восковую корку.Разрежьте клин пополам. Затем нарежьте каждую половину на длинные тонкие треугольные клинья. В зависимости от размера клина вы можете разрезать каждый ломтик пополам по вертикали.

Фирма или полутвердый сыр

Пример: черный перец BellaVitano®

Для длинного узкого клина твердого или полутвердого сыра, такого как BellaVitano®, сначала разрежьте его пополам. Узкую половину нарезать длинными тонкими ломтиками. Поверните более толстую половину на 90˚ и нарежьте длинными тонкими клиньями.

Этот метод отлично подходит для подачи сыров, натертых с травами или другими ароматными ингредиентами, чтобы каждый мог откусить от специй.

Alpine-Style

Пример: Pleasant Ridge Reserve

Клинок сыра в альпийском стиле или других полутвердых сыров с натуральной коркой можно легко нарезать тонкими треугольниками. Для сервировки совершенно нормально оставить кожуру на верхнем крае. Более толстым клином разрежьте треугольники вертикально на более тонкие.

Голубой сыр

Пример: Голубая сойка

Разрежьте кусок голубого сыра на отдельные порции, начав с центра узкого конца клина и разрезая его радиально.

КИРПИЧИ И БЛОКИ

С помощью небольшой ручной работы и правильной схемы нарезки эти куски сыра можно превратить в нечто гораздо более элегантное, чем груда кубиков.

Чеддер

Пример: пятилетний чеддер Крюка

Превратите кусок чеддера или другого полутвердого сыра в красивые треугольники за несколько простых шагов. Сначала разрежьте блок пополам. Нарежьте каждую половину на прямоугольные кусочки толщиной около 1/8 дюйма, затем разрежьте каждый прямоугольный кусок по диагонали, чтобы получились два треугольника.

ПОДХОДЯЩИЙ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ РАБОТЫ

Сырные ножи со своими странными зубцами и формой могут быть загадкой.

Однако знание того, какой нож использовать и как правильно им пользоваться, может улучшить вашу настольную игру с сыром и сделать нарезку и сервировку легким ветерком.

Мы не можем охватить все формы и разновидности сырных ножей, но вот краткий курс по некоторым основам.

Зубчатый нож для сыра

Думайте о зубчатом ноже для сыра как о маленьком черном платье мира ножей для сыра — он подходит ко всему.Он отлично подходит для нарезки мягкого сыра, например бри, но также может использоваться для нарезки более твердых сыров. Заостренный наконечник позволяет легко подбирать и подавать кусочки сыра, поэтому мы считаем, что это незаменимый инструмент для любой сырной доски.

Нож для мягкого сыра

Вы узнаете, что этот нож мягкий, когда увидите отверстия. Мягкая внутренняя часть более мягких сыров означает, что они склонны прилипать к твердому ножу. Чтобы сыр не прилипал и не искалечился при резке, беритесь за что-нибудь очень тонким острым прямым лезвием или ножом с дырками.

Разбрасыватель сыра

Это говорит само за себя. Используйте его, чтобы с легкостью подавать мягкие пастообразные сыры.

Рубанок для сыра

Этот классический слайсер отлично подходит для срезания тонких, как бумага, кусочков сыра для дегустации. Прекрасно сочетается с полумягкими и полутвердыми сортами.

Зубилочный нож

По форме напоминающий крошечную лопасть, этот нож станет отличным дополнением к любой сырной доске. Берите его, когда хотите с легкостью подать куски твердого рассыпчатого сыра.

Нож для пармезана

Несмотря на название, этот нож творит чудеса с любым твердым сыром. Заостренный наконечник позволяет легко отламывать укусы и кусочки.

Тесак

Хотя его иногда называют «тесаком для чеддера», этот инструмент не обязательно использовать только для одного сорта сыра. Используйте его, чтобы легко нарезать что-нибудь, от твердых до полумягких сыров.

Заключение

Теперь, когда у вас есть знания, покажите нам свои навыки нарезки, сделав эту сырную доску Spicy Game Day, эту сырную доску с ягодами для позднего завтрака или другую подборку из нашей коллекции из более чем 300 рецептов с сыром Висконсин. Поделитесь фотографией своей следующей сырной доски в Висконсине в Instagram и станьте частью крупнейшего сырного сообщества в мире.

Руководство по монтажу

Мюррея | Как нарезать и подавать сыр

Круглые колеса, завернутые в еловую пленку

Для колес, завернутых в еловую пленку, таких как Harbison или Greensward, первым шагом является удаление верхнего слоя корки, наполовину или полностью.

Надрезать круглую кожуру сверху по краю, где еловая пленка встречается с кожурой. Наберите полукруг, если вы хотите обслуживать только половину колеса в это время, или полностью обрезать, если вы обслуживаете все колесо.

Сделайте надрез по диаметру сыра, соединяя концы ранее вырезанного полукруга.

Удалите форму полумесяца или всю верхнюю корку, чтобы обнажить сливочный сыр под ней.


Tete De Moine Rosettes

Для того, чтобы сбрить небольшие ленты из Tete de Moine, вам понадобится станок Girolle, который представляет собой простой деревянный инструмент с кривошипным ножом, который при вращении режет тонкие стружки сыра. Затем эти тонкие стружки можно сложить и уложить в виде маленьких сырных цветков.

Начните с отрезания круглой корки с верхней части колеса Tete De Moine, обнажая пасту под ней.

Установить и проткнуть колесо в центре открытой стороной с пастой вверх, сверху шип станка Girolle. Убедитесь, что колесо полностью пробито и плотно прилегает к деревянной основе.

Подсоедините часть режущего ножа машины Girolle и, используя ручку, поверните ее в любом направлении, чтобы создать красивые сырные завитки.


Мягкий клин

Для мягких кусочков сыра, например, голубых сыров, оптимально использовать такой инструмент, как сырная арфа или проволока — просто поместите арфу в том месте, где вы хотите разрезать, и надавите вниз, создавая гладкий, ровный разрез сыра.

Эта нарезка особенно хорошо подходит для более мягких голубых сыров, где вы не хотите, чтобы нож выдергивал синюю плесень из жилок. Отрежьте треугольную корку со стороны клина, используя сырную арфу или сырную проволоку.

Продолжайте нарезать треугольные дольки порционного размера с помощью сырной арфы.Иногда помогает держать клин в руке, когда вы режете проволоку. Проволока не острая.


Крупные соцветия или промытые корки

Для сыров с посыпкой или промытой коркой большого формата с мягкой или полумягкой текстурой, простое нарезание ровных ломтиков со стороны клина приведет к получению идеальных кусочков, которые можно не повредить или разрезать до меньшие биты.

Мягкий клин с вымытой или цветущей коркой нужно просто разрезать сбоку.

Разделите ломтик на более мелкие кусочки с равным соотношением корки и пасты.


Прямоугольники или блоки

Для твердых блоков сыра прямые перпендикулярные разрезы образуют маленькие тонкие ломтики. У прямоугольных сыров с кожурой, таких как грюйер, у каждого ломтика с одной стороны будет небольшой кусочек кожуры. Тем не менее, этот разрез все еще можно применить к безкоординатным блокам, таким как Pepper Jack.

Если клин толстый, попробуйте разрезать его пополам, чтобы получить более мелкие отдельные части.

Отрежьте части дубинки или дубинки (в зависимости от толщины), разрезая перпендикулярно прямоугольному клину.В итоге вы получите порции с небольшими кусочками кожуры с каждой стороны.

Разрежьте кусочки дубинки пополам, чтобы получить кусок с небольшим кусочком корки с одной стороны.


Пирамида

Для мягких сыров пирамидальной формы оптимальная техника аналогична разрезанию торта: большие дольки затем разрезаются на меньшие треугольники.

Этот разрез начинается так, как если бы вы разрезали небольшой торт или маффин. Сделайте вертикальный надрез, начиная с верхнего центра и заканчивая основанием.Сделайте еще один вертикальный надрез и снимите высокий клин с колеса.

Поместите маленький вырезанный клин на бок и сделайте параллельные надрезы, чтобы получились порции размером с порцию.


Бревно

Цилиндрические поленья сыра создают монеты одинакового размера, как если бы вы нарезали голавль салями или кусок масла.

Нарежьте кусочки в форме монеты, разрезая их перпендикулярно длинной стороне сырного полена.

В зависимости от желаемого размера порции вы можете разрезать круглые монеты пополам для формы луны или на четверти для треугольной формы клина.


Треугольный клин

Для твердых ломтиков сыра оптимальны длинные треугольные ломтики, каждый из которых удерживает небольшой кусочек корки с одной стороны.

Если клин толстый, можно разрезать его пополам на 2 треугольных клина меньшего размера.

Отрежьте треугольные кусочки корки с одной стороны клина.


Крошечный блок или клин

С твердыми рассыпчатыми сырами, такими как некоторые сорта чеддера или пармиджано-реджано, лучшим подходом является неравномерная крошка, получаемая при отщеплении маленьких кусочков от сырного блока.

Начните с того, что положите сыр на большую и плоскую сторону.

Крепко держите сыр одной рукой. Вставьте нож вертикально острой стороной вниз (перпендикулярно разделочной доске) в сыр рядом с краем клина. Покачивайте ножом, пока от колеса не отойдет крупная крошка. Повторите процедуру по краю сыра, пока не получите желаемое количество покрошенного сыра.


Маленькие круглые колесики

Для полутвердых или мягких колесиков сыра подходите к нему так же, как если бы вы нарезали пирог — начиная с середины и разрезая наружу на кусочки одинакового размера.

Вырежьте из круглого круга небольшие треугольные клинья нужного размера, как если бы вы разрезали торт.

В зависимости от размера нарежьте треугольный клин на более мелкие клинья с кусочком корки наверху.


Alpine Wedge Cut

Большие клинья твердых ореховых колес Alpine лучше всего подходят для нарезки на прямоугольные куски равного размера.

Сделайте перпендикулярный надрез по самому маленькому краю сыра, отрезав треугольный кончик сыра и удалив его.

Делайте перпендикулярные надрезы, приближаясь к корке, чтобы получились прямоугольные ломтики сыра. По мере того, как ломтики становятся больше, их можно разрезать пополам. Каждый прямоугольный ломтик должен иметь на концах кусочки корки.


Розетки салями

С тонко нарезанным мясом, например салями, всего несколько простых складок превратят его в аккомпанемент, напоминающий цветы. Из клубники нарежьте фрукты небольшими дольками, не повреждая стебель, чтобы получился спред, похожий на веерообразные.

Сложите кусок салями пополам по его диаметру, чтобы получился полумесяц.

Снова сложите деталь по центру, чтобы получились маленькие розетки.


Паштет

Хитрость с паштетом заключается в том, чтобы аккуратно отделить мусс от контейнера, чтобы его можно было легко нарезать.

Проведите ножом по краю паштета, чтобы отделить паштет от контейнера.

Переверните емкость и осторожно постучите по ней, чтобы вытащить паштет на чистую поверхность.

Сделайте небольшие перпендикулярные надрезы в паштете, чтобы получить прямоугольники одинакового размера с кусочком желе на каждом.


Веер с клубникой

Из клубники нарежьте небольшие ломтики плодов, не трогая плодоножку, чтобы получился спред, нарезанный веером.

Используя острый нож для очистки овощей, сделайте параллельные продольные надрезы, не прорезая весь стержень.

Осторожно надавите сверху пальцами или ножом, чтобы разделить отдельные ломтики веером.Будьте осторожны, чтобы не сломать шток.

На самом деле есть правильный способ нарезать сыр — и это

Создать сырную доску для вечеринки одновременно и проще, и сложнее, чем кажется. Знать, какие сыры вам нравятся, — это как минимум полдела. Оставаться в рамках вашего бюджета — это большая часть второй половины. Но один из часто упускаемых из виду, но очень важный аспект создания сырной доски — это умение резать сыр.

Правильная нарезка сыра не только сделает вашу сырную тарелку мечтой инстаграммера, но и поможет сократить количество отходов, используя каждую часть сыра.Правильный способ нарезки зависит от типа и формы сыра, но если вы потратите время на то, чтобы правильно нарезать каждый кусок, то при каждом укусе гости получат идеальные пропорции корки и сыра, и это гарантирует, что никто не застрянет в прикладе сыра. Кроме того, предварительно нарезанный сыр упрощает захват и транспортировку, помогая избежать узких мест за обеденным столом.

Прежде чем копать, не забудьте вынуть сыр из холодильника примерно за 30 минут до подачи.Вы хотите, чтобы он постоял, чтобы аромат развился; однако более теплый сыр резать труднее, но, к сожалению, слишком раннее нарезание означает, что свежие сыры могут высохнуть. Вот почему часто имеет смысл отрезать часть каждого куска в начале вечеринки и следить за сырной доской, пополняя ее при необходимости.

И наконец, вам не нужен один из этих причудливых наборов ножей для сыра. Нож для очистки овощей поможет нарезать более мягкие сыры, а проволочная ножка для сыра — отличное вложение для нарезки твердых сыров.

Колеса или квадраты мягкого сыра ( Камамбер, Таледжио, маленькие колеса Бри)

Отрежьте сыр по диагонали от центра сыра, срезая с колеса небольшие клинья. Мягкие сыры, такие как бри, определенно легче нарезать холодными, пока они не стали слишком жидкими.

Мягкий сыр (Бри)

Мягкий сыр — это просто клин большого колеса, поэтому разрежьте его на более тонкие клинья.Нарезая таким образом сыр бри, вы не допустите, чтобы гости вечеринки выкопали сливки и не оставили повсюду куски корки.

Log Cheese (Козий сыр)

Нарежьте бревно горизонтально на кусочки средней толщины — не слишком много, не слишком тонкие — для облегчения намазывания и предотвращения крошения сыра.

Твердые сыры прямоугольной формы (Грюйер, Пармезан, Гауда)

Используя центр самого тонкого края в качестве отправной точки, нарежьте сыр на дольки, разрезая их по диагонали и заканчивая на противоположном крае. Эти, как правило, более рассыпчатые, поэтому порции не должны быть точно квадратными.

Блокированный сыр (Чеддер, фета)

Чеддер создается путем прессования сырного творога, поэтому есть своего рода естественная точка разрыва, где раньше был каждый творог. Из-за этого чеддер и подобные сыры можно нарезать, просто вонзив нож в сыр и позволяя точкам разрыва осыпаться с сыра, чтобы образовались крупные кусочки. В качестве альтернативы вы можете разрезать его, как бревно.

Сыр пирамида (Козий сыр)

Вы можете разрезать сыр в форме пирамиды так же, как и сырный круг: начиная с центра, разрежьте одну половину, а затем другую, чтобы образовались клинья в форме мини-пирамиды.

В крайнем случае, просто помните, что каждая порция сыра должна иметь равное распределение корки по сравнению с другой.

Есть ли корка от сыра, такого как пармезан? Используйте его в воде для макарон или супе для дополнительного аромата.

Типы, как использовать, функции и многое другое

У вас может быть набор ножей для сыра в вашем доме, но вы не можете точно знать, для какой задачи был создан каждый из этих ножей. Подобно тому, как повар будет использовать различных типов ножей в день, чтобы повысить их эффективность, каждый тип сырных ножей имеет цель улучшить пользовательский опыт. Мы подготовили руководство и ресурс для печати сырных ножей , чтобы помочь вам использовать подходящий нож для сыров, которые вы планируете подавать.

Все ножи для сыра

Типы сырных ножей

Согласно этикету обеда , сырный нож нельзя использовать для более чем одного сорта сыра на сырной доске. Каждый нож для сыра выполняет определенную функцию и был сконструирован так, чтобы хорошо его обрабатывать. Вот список обычных сырных ножей, от ножей для мягкого сыра до ножей для твердого сыра. Мы также рассмотрим, как они используются, и узнаем, с какими сырами вы можете сочетать их.

Нож для мягкого сыра

Нож для мягкого сыра, также известный как нож с открытым рабочим лезвием, имеет отверстия в лезвии для предотвращения прилипания мягких сыров из-за минимальной площади поверхности. Вы также можете использовать отверстия, чтобы оттолкнуть кусок от ножа.

  • Характеристики: Острая кромка, отверстия в лезвии
  • Твердость сыра: От мягкого до полумягкого
  • Идеальные сыры: Бри, Камамбер, Свежая Моцарелла

Разбрасыватель сыра

Разбрасыватель сыра, также известный как лопаточный нож, предназначен для нанесения сырных паст и сливочно-пастообразных сыров на хлеб и крекеры.

  • Характеристики: Тупая кромка, закругленное лезвие
  • Твердость сыра: Мягкий
  • Идеальные сыры: Робиола, Страккино, сливочный сыр

Нож для горгонзолы

Подобно разбрасывателю сыра, нож для сыра горгонзола предназначен для намазывания сливочных сыров.Однако у ножа для горгонзолы есть острое лезвие, чтобы разрезать сырную корку.

  • Характеристики: Скругленное лезвие с одной острой кромкой
  • Твердость сыра: Мягкий, полумягкий и рассыпчатый
  • Идеальные сыры: Горгонзола, сыр Bleu

Зубчатый нож для сыра

Зубчатый нож для сыра или копье с раздвоенным концом — это многоцелевой инструмент, который позволяет отрезать кусок сыра, а затем поднять его зубцами на конце для сервировки или сервировки. Узкое лезвие обеспечивает минимальную площадь поверхности, поэтому мягкие сыры не прилипают.

  • Характеристики: Загнутый вверх узкий клинок, острый край, зубчатый конец
  • Твердость сыра: От мягкого до полутвердого
  • Идеальные сыры: Пармезан, Бри

Нож для сыра Slim Blade

Нож с тонким лезвием и очень небольшой площадью поверхности предотвращает прилипание мягких сыров к лезвию. Обычно он смещен от ручки, чтобы дать руке пользователя место, чтобы костяшки пальцев не ударились о доску.

  • Характеристики: Тонкое узкое лезвие, острая кромка, ручка с рейками
  • Твердость сыра: От мягкого до полутвердого
  • Идеальные сыры: Камамбер, Бурсо

Плоский нож для сыра

Плоский нож для сыра или зубил-нож используется для срезания ломтиков выдержанных сыров, удерживая лезвие вертикально над сыром и толкая его вниз. Затем вы можете использовать острый конец, чтобы еще больше разрезать кусочки.

  • Характеристики: Широкое плоское лопаточное лезвие, острый нижний край
  • Твердость сыра: от полутвердого до полутвердого
  • Идеальные сыры: Проволоне, Швейцарский, Грюйер, Азиаго

Плоский нож узкий

Узкий плоский нож для сыра, также известный как нож-трапеция, предназначен для резки сыра, а также для измельчения блоков. Он похож на плоский сырный нож, но имеет более прямоугольную форму и имеет две острые стороны, а не одну.

  • Характеристики: Узкое лезвие, короткая и длинная кромки острые
  • Твердость сыра: От полумягкого до твердого
  • Идеальные сыры: Гауда, Чеддер, Ярлсбер

Нож для сыра Чеддер

Нож для чеддера, также известный как мини-тесак, тесак для чеддера или нож для полутвердого сыра, предназначен для резки твердых сыров. Широкое лезвие и форма ножа позволяют резаку использовать силу и баланс, чтобы толкать вниз и разрезать ломтики.Расположение ручки предохраняет ваши суставы от ударов по доске.

  • Характеристики: Широкое прямоугольное лезвие, острый длинный край, эргономичная ручка
  • Твердость сыра: От полутвердого до твердого
  • Идеальные сыры: Чеддер, Грюйер, Колби, Фонтина

Нож с пармезаном

Нож для сыра пармезан имеет заостренный край, предназначенный для отламывания кусков твердых и сухих сыров, таких как пармезан. У него также есть острый край, чтобы разрезать кожуру.Ножи для пармезана бывают двух разных стилей: нож для сыра, который будет иметь лезвие в форме наконечника стрелы, и компактный нож для сыра, который имеет лезвие, напоминающее зуб акулы. Оба стиля выполняют одинаковую функцию при нарезке сыра.

  • Характеристики: Заостренный наконечник, треугольное короткое лезвие, острый длинный край
  • Твердость сыра: Твердый
  • Идеальные сыры: Пармезан, Кастельманьо, Грана Падано

Нож для твердого сыра

Ножи для твердого сыра, как правило, одни из самых больших, которые вы найдете. Они предназначены для надавливания вниз и разрезания всего круга или клина выдержанного твердого сыра на меньшие порции. Часто можно встретить ножи для твердого сыра с ручками на обоих концах для равномерного распределения давления.

  • Характеристики: Длинное прямое лезвие, острый край, одна или две ручки
  • Твердость сыра: Твердый
  • Идеальные сыры: Азиаго, Экстра зрелый чеддер, Проволоне, Конт

Прочие инструменты для сыра

Некоторые наборы ножей для сыра поставляются с дополнительными инструментами, которые помогают разрезать и подавать сыр.Вот некоторые из наиболее распространенных инструментов для сыра, с которыми вы можете столкнуться:

Сырная проволока

Сырная проволока или лук-нож предназначен для нарезки нежных мягких сыров, не раздавливая их и не растекая слишком далеко. Обычно их можно найти в форме лука или прикрепить к доске для сыра, на которой есть углубление для проволоки. Проволока осторожно опускалась через сыр, оставляя после себя чистый ломтик.

  • Характеристики: Металлическая проволока, дужка или ручка
  • Твердость сыра: От мягкого до полумягкого
  • Идеальные сыры: Свежая Моцарелла, Рикотта, Робиола

Сырный самолет

Рубанок для сыра был сделан для получения тонко нарезанных кусочков сыра.Чтобы нарезать сыр, проденьте плоскостью верхнюю или боковую часть сыра. Затем ломтик осядет на вершине лопаткообразной структуры самолета, что облегчит его подачу на тарелку или сервировку.

  • Характеристики: Лопатка в виде лопатки с острым разрезом
  • Твердость сыра: от полутвердого до полутвердого
  • Идеальные сыры: Фонтина, Хаварти, Мюнстер

Нож для резки сырной цедры

Устройство для нарезки корки имеет заостренный кончик, который надрезает кожуру твердого сыра, что облегчает ее открытие. Чтобы использовать резак для кожуры, проткните кожуру с одного края и аккуратно проведите ею по поверхности кожуры.

  • Характеристики: Заостренный конец, острый край
  • Твердость сыра: От полутвердого до твердого
  • Идеальные сыры: Пармиджано Реджано, Грана Падано

Терка для сыра

Терка для сыра отлично подходит для создания кусочков сыра. У них обычно есть бритвы на более чем одной стороне, чтобы производить куски разного размера, когда кусок сыра прижимается к канавкам.Вы также можете использовать терку для сыра для измельчения различных других продуктов .

  • Характеристики: Несколько острых бритв по плоскости
  • Твердость сыра: От полутвердого до твердого
  • Идеальные сыры: Пармасан, Романо

Сырная вилка

Сырная вилка полезна на сырной доске, чтобы собирать нарезанные кусочки сыра для покрытия. Его также можно использовать для разбивания блоков выдержанного сыра на более мелкие куски.

  • Характеристики: Два заостренных зубца
  • Твердость сыра: От полумягкого до твердого
  • Идеальные сыры: Фета, Чеддер, Проволоне, Гауда, Пармасан

Как нарезать сыр

Теперь, когда вы знаете, с каким типом ножа работать с сыром, важно знать, как правильно нарезать эти сыры, будь то колеса, клинья или блоки.

Дольки мягкого сыра

Нарезая кусок мягкого сыра, нужно нарезать ломтики вдоль длинного края сыра, образуя длинную полоску.Это считается плохим этикетом — отрезать кончик или носик сырного ломтика, потому что он считается самым ароматным. Также неправильно выкапывать липкую серединку мягкого сыра, такого как бри.

Кусочки для твердого сыра

Для полутвердых и твердых сыров нужно разрезать их по ширине, пока не дойдете до середины клина. Затем верхняя половина клина отрезается по длине кромки.

Дольки голубого сыра

Чтобы нарезать кусок голубого сыра, точно определите центр нижнего края и разрежьте его радиально, чтобы получить треугольные кусочки сыра.

Блоки

При разрезании блока сыра сначала разрежьте его пополам, чтобы получить две прямоугольные части, затем разрежьте по ширине порций, чтобы сделать ломтики. Затем, если хотите, можно разрезать кусочки по диагонали на треугольники.

Бревна

Нарежьте сырные поленья, разрезав их по всей длине, чтобы получились сырные диски.

Колеса

Чтобы разрезать колесо сыра, вы можете сначала разрезать его пополам, чтобы получить два удобных куска. Затем вырежьте радиально, чтобы получились сырные треугольники.Если вы решите не разрезать колесо пополам, найдите центр сырного колеса и вырежьте его из этой точки, как спицы на колесе.


Собираете ли вы коктейльный час или устраиваете праздник, вдохновленный игрой престолов с привлекательной сырной доской, важно сочетать сыр с подходящим ножом, чтобы обеспечить наилучшие впечатления на вашем мероприятии.

Версия для печати

Лучший способ нарезать кусочки сыра

ВЫ неправильно нарезали сыр? Эксперты подскажут, как правильно нарезать кубики, чтобы получить лучший вкус и равные части. текстура и форма

  • Твердые сыры, такие как Ред Лестер, следует разрезать вдоль на прямоугольники
  • Эмили Чан Для Mailonline

    Опубликовано: | Обновлено:

    Сырная доска — идеальный способ завершить ужин в праздничный период.

    Но теперь эксперты Института надлежащего ведения домашнего хозяйства (GHI) выяснили, что вы можете неправильно нарезать сыр, когда кладете пасту.

    В их руководстве показано, как по-разному нарезать сыр в зависимости от текстуры, размера и формы блока.

    Это позволит вам давать гостям равные порции, а также убедиться, что они получат лучший вкус.

    КРУГЛЫЙ СЫР

    Круглые сыры, такие как бри (на фото), должны быть разделены на четыре части и пополам, чтобы гости могли лучше всего насладиться его мягкой серединкой

    Согласно GHI, круглые сыры, такие как бри и камамбер, должны быть разделены на четвертинки и снова разрезать пополам, а не нарезать длинными тонкими ломтиками.

    Это позволит гостям насладиться нежной серединкой сыра, а вам поможет убедиться, что все порции одинаковы.

    ТВЕРДЫЕ ПРЯМОУГОЛЬНЫЕ СЫРЫ

    Твердые сыры, такие как чеддер (на фото), следует нарезать вдоль на прямоугольные блоки

    Между тем, твердые сыры, такие как чеддер и Red Leicester, следует разрезать на прямоугольные блоки, говорит GHI.

    Их также можно нарезать кубиками, если вы хотите положить их на конец коктейльной палочки.

    ТРЕУГОЛЬНЫЙ СЫР

    Между тем, треугольные сыры, такие как стилтон, следует нарезать прямоугольными ломтиками

    Сыры треугольной формы, включая стилтон, следует нарезать прямоугольными ломтиками.

    Эксперты GHI говорят, что это лучше всего достигается путем отрезания заостренного конца блока перед тем, как отрезать пути длины блока.

    ПИРАМИДА С ПЛОСКИМ ВЕРХОМ

    Козьи сыры в форме пирамиды (на фото) следует разрезать от центра наружу

    Козьи сыры, имеющие форму пирамиды, трудно резать из-за их неудобной формы.

    Согласно GHI, лучший способ разрезать эти блоки — это разрезать их по диагонали от центра наружу.

    Справочник Института надлежащего домашнего хозяйства подскажет, как лучше всего нарезать сыр

    Как долго вы действительно можете хранить сыр в холодильнике

    ТВЕРДЫЕ СЫРЫ

    Эти сыры прослужат дольше всего — до шести недель в холодильнике один раз открыт, согласно дегустационной таблице.

    Однако до того, как вы откроете пакет, они могут храниться от четырех до шести месяцев и до восьми месяцев, если вы их заморозите.

    ПОЛУ ТВЕРДЫЕ СЫРЫ

    Их можно хранить до трех недель после того, как они были открыты в холодильнике, в соответствии с руководством по срокам хранения «Still Tasty».

    До того, как вы откроете упаковку, их хватит на два месяца, если вы храните их в морозильной камере.

    Но даже если на одном из этих сыров образовалась плесень, просто срежьте ее около дюйма толщиной и выбросьте. Тогда сыр все еще можно есть.

    МЯГКИЕ СЫРЫ

    В соответствии с руководством по срокам хранения Still Tasty, их можно хранить до трех недель после открытия в холодильнике.

    До того, как вы откроете упаковку, их хватит на два месяца, если вы храните их в морозильной камере.

    Но даже если на одном из этих сыров образовалась плесень, просто срежьте ее около дюйма толщиной и выбросьте. Тогда сыр все еще можно есть.

    Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

    Этот вирусный прием может стать ключом к нарезке идеального ломтика сыра

    Что касается кухонных задач, то нарезать сыр довольно просто. Но взлом, распространенный в настоящее время в социальных сетях, демонстрирует, что простую задачу можно сделать еще проще с помощью одного инструмента.

    Попрощайтесь с неровными, неровными ломтиками сыра, нарезанными громоздкими ножами. В следующий раз, когда вы будете готовить красивую сырную тарелку или приготовить идеальные полоски для жареного сыра, держите под рукой этот кухонный инструмент: овощечистку.

    По словам одной женщины из Великобритании, которая недавно наткнулась на этот трюк, этот скромный маленький гаджет производит ровные тонкие ломтики сыра — и это намного быстрее, чем при использовании ножа.

    Изображения, демонстрирующие эту технику, были впервые опубликованы Хлоей Бертон в частной группе Facebook Extreme Budget DIY & Life Hacks, сообщил администратор группы TODAY Food. Вскоре изображения ломтиков сыра, легко скользящих через овощечистку, быстро распространились по другим группам.

    Другая британская группа, Extreme Couponing and Bargains UK, также поделилась уловкой со своими участниками. С тех пор ею снова и снова делятся в социальных сетях, собирая тысячи комментариев и сотни лайков.

    Связанные

    Один человек прокомментировал, что использование овощечистки на самом деле является хитростью в кейтеринговом бизнесе для ленточки множества продуктов (не только овощей). Кортни Кардашьян также поручилась за использование овощечистки для приготовления собственного салата, достойного Instagram.

    Другой человек заявил, что они годами использовали подобный предмет, который работает очень хорошо: настоящий нож для резки сыра, который не слишком далек от ножа Бертона.

    Хотя этот способ очистки сыра может показаться мечтой, шеф-повар Франк Прото, директор кулинарных операций Института кулинарного образования, сказал, что домашние повара должны проявлять осторожность при использовании инструмента не по назначению.

    «Я бы порекомендовал чистить вещи ножом», — сказал он СЕГОДНЯ по электронной почте. «Хотя это не самый захватывающий ответ, я считаю, что ножницы отлично справляются с очисткой, но другие инструменты лучше подходят для нарезки».

    Author: alexxlab

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *