Как красиво выложить нарезку мясную: Красивая нарезка на праздничный стол: фруктовая, овощная, сырная, мясная, рыбная, колбасная. Как красиво выложить, о…

Содержание

Как красиво подать мясную нарезку? Красивая мясная нарезка (фото) – больше 50 идей

Мясная нарезка – одно из основных блюд на любом застолье. Сегодня мы поговорим о том, как красиво нарезать ветчину, мясо, сало, колбасу, сыр и подать их на праздничный стол, чтобы вызвать у гостей чувство восторга.

Чаще всего нарезку делают из таких мясных изделий:
• буженины;
• колбасы;
• грудинки;
• балыка;
• сала;
• мясного рулета.

Также для оформления нарезки можно использовать сыр, зелень, маслины, оливки и овощи.

Праздничная мясная нарезка выкладывается на большую тарелку, чаще всего белого цвета. Красиво смотрится блюдо, если выкладка продуктов напоминает форму тарелки.

Не забывайте, что красота и вкус составляющих компонентов блюда зависит от качества используемых продуктов. Поэтому покупайте только свежие изделия, с минимальным содержанием влаги. Запах должен быть естественным, без кислинки. Цвет – максимально натуральным. Яркий, насыщенный цвет мясных изделий свидетельствует о добавлении красителей. Если берете колбасу, смотрите, чтобы в ее составе было как можно меньше добавок.

Чтобы мясная нарезка выглядела более насыщенной на тарелке и привлекала внимание, добавьте несколько ярких акцентов в виде сезонных овощей, например зеленых огурцов, желтого и красного перца, помидор.

Мясо нарезается тонкими ломтиками круглой, либо овальной формы, острым ножом под косым углом, или специальным прибором для нарезания мясных изделий — слайсером.

Мясная нарезка не обязательно должна состоять из одинаковых элементов по размеру и форме, мясное ассорти можно оформлять, комбинируя разные кусочки мясных изделий и выкладывая их различными способами. Красиво, оригинально, интересно смотрятся небольшие рулеты из мясных изделий, цветы, сделанные из мяса и колбасы.

Необычно выглядит нарезка, выложенная в виде бабочки, птицы, рыбы, большого цветка.

Мы подготовили для Вас фото идеи, как красиво разложить мясную нарезку и подать на праздничный стол.

Самый простой способ – по кругу выложить разные виды мясных изделий: копченую колбасу, кусочки мяса, языка, балыка, ветчины, вареной колбасы.

Хорошо смотрится мясное блюдо, визуально разделенное на несколько сегментов. В каждом сегменте должен быть представлен один продукт. Их можно отделить кусочками овощей, либо зеленью. Получится яркое и аппетитное блюдо.

Красиво можно подать мясную нарезку, если ее ингредиенты свернуть в трубочки. Чтобы трубочки закрепить, можно использовать шпажки, зубочистки. На тарелку трубочки можно выложить несколькими слоями, либо горками. Если их начинить салатом, сыром, зеленью, паштетом, маслинами, то получится вкусная, красивая, оригинальная закуска.

Также мясную нарезку можно выложить из сложенных пополам кусочков. Между ними вставить ломтики огурца, редиса, перца, веточки зелени.

Красиво смотрится нарезка, если мясные кусочки выкладывать слоями разного цвета для контраста или перекладывать тонко порезанным сыром.

Из ветчины и буженины можно делать кулечки. Мясная нарезка получится красивой, если кулечки вставить друг в друга.

Колбасу и мясо можно сделать фигурными, если использовать формочки для нарезки теста.

Украсить блюдо можно, используя помидоры черри, листья пекинской капусты, лука-порея, салата, консервированную кукурузу, зеленый горошек, виноград, зерна граната, лимон, киви.

В центре блюда можно поставить соусник, горчицу, зубочистки.

Не пропустите интересные статьи:

Как красиво выложить мясную нарезку на праздничном столе: фото

Уметь накрывать стол – важный момент для любой хозяйки. Научиться вкладывать мясную нарезку достаточно сложно. Научимся правильно это делать и красиво. При создании красивых тарелок с мясной нарезкой, следует придерживаться определенным правилам.

СодержаниеРазвернуть

Правила составления красивой нарезки
10 вариантов как выложить мясную нарезку

Правила составления красивой нарезки

Профессиональные хозяйки делают нарезки для каждого гостя по отдельности. Сервировка производится не только блюд, но и закусок. Придя на праздник, с красиво накрытым столом, стоит сказать, что умение красиво выложить все на тарелку – искусство, с большой долей фантазии.

чтобы создать шедевр с мясной нарезкой, потребуется зелень, овощи. Многие хозяйки используют при украшении мясной нарезки даже фрукты;
при составлении нарезки можно использовать мясо, колбасу разных сортов. При покупке колбасы главное обращать внимание на внешнее сходство продуктов. Они должны сочетаться, чтобы на тарелке смотрелись красиво.

10 вариантов как выложить мясную нарезку

Чтобы стол понравился гостям, стоит особое внимание уделить нарезки из мясных продуктов. Предлагаем вашему вниманию 10 вариантов украшения мясной нарезки.

обычная мясная нарезка. Для нее не потребуется много усилий со стороны хозяйки. Достаточно тонко нарезать колбасу вареную и копченую, буженину. После чего выложить готовый продукт по тарелке. Лучше если в центре будет копченая колбаса, а по сторонам другие варианты колбас. По середине можно добавить маслины;

нарезка с применением горчицы – для приготовления потребуется несколько видов мясной продукции. После того, как колбаса будет нарезана, выкладываем ее на тарелку, а после украшаем овощами и зеленью. Небольшую соусницу наполняем горчицей и ставим на середину тарелки;

нарезка с добавлением хрена. Делается нарезка также как и предыдущая, но на центр тарелки ставится хрен. Добавьте на тарелку зелень, а сбоку аккуратной горкой выложите густую аджику;
мясо с добавлением граната. Гранат достаточно яркий фрукт, он придаст нарезке более красивый вид и особый аромат. Раскладывается гранат на уже нарезанное мясо, по несколько зернышек. Разместите в виде розочки сбоку очень тонко нарезанный лимон;

форма рыбки для мясной нарезки. Для приготовления такой нарезки потребуется большой ассортимент мясных продуктов. Мясное ассорти такой формы потребует от хозяйки много времени и терпения. Но если хотите удивить гостей, то стоит попробовать;

Как оформить мясную тарелку | Секреты | Рецепты

Одни из самых распространенных закусок на праздничных столах мясные тарелки. Как в случае со всевозможными салатами, к оформлению таких тарелок можно подойти нестандартно и тем самым замечательно украсить новогодний стол. Давайте посмотрим, как можно оформить сырную и мясную нарезку.

Наиболее простой вариант взять несколько сортов колбасно-мясных изделий и сыра, нарезать и аккуратно выложить на плоское блюдо. Даже в таком виде, просто украшенная зеленью, тарелка будет выглядеть аккуратно и красиво. Однако подойти к оформлению нарезки можно и с фантазией тогда она станет еще более ярким украшением стола.

Один из простых и не требующих особого мастерства вариантов выложить колбасы или сыр на блюдо в виде цветка. Лепестками этого цветка будут кусочки колбасы и мяса, из колбасы также делается цветок, вокруг которого выкладывается зелень.

Колбасный цветок может быть простым, как на фото выше, или же чуть более сложным в приготовлении, но более эффектным.

Чтобы сделать такую розу нужно взять вареную колбасу, нарезать тоненькими кружками, несколько кружков свернуть и плотно прижать друг к другу, связать перьями зеленого лука, вторым слоем выложить кружки более свободно и отогнуть их в сторону, опять же скрепить зеленым луком, а третий слой лепестков разместить еще более свободно и низко.

Придать эффектность мясным тарелкам можно и с помощью дополнительных ингредиентов. Например, использовать можно, помимо привычной зелени, такие фрукты как киви, клубнику, а также помидоры черри.

Другой вариант сделать цветы из овощей. Розу из свеклы, лепестки из помидор и редиса, цветочки из огурцов. Вариант также довольно простой и не требующий специальных кулинарных навыков.

Если подойти творчески к нарезке сыра, тарелку с нарезкой можно оформить таким стильным образом. Каллы легко сделать из сыра для тостов и кусочков маслин.

Нарезку можно оформить и живыми цветами почему бы нет?! Смотреться такая композиция будет как настоящий шедевр, изысканно и очень красиво.

Помощником в оформлении нарезки также может стать ананас: его нужно поставить рядом с нарезкой и нанизать на него закуску на зубочистках. Очень необычно!

Если совместить идею каллов, цветов из овощей и украшения тарелок зеленью можно сделать целый закусочный букет.

Также нарезку можно выложить на тарелку не привычным образом в горизонтальной плоскости, а горочкой: для этого нарезку нужно свернуть в виде рулетиков.

Еще один вариант совмещения закусок и нарезки выложить колбасы и мясо по кругу, в центр блюда уложить что-то, во что можно будет воткнуть шпажки (например, половинку яблока), а на шпажки нанизать помидоры черри, оливки и корнишоны.

При желании и наличии времени из сырной и мясной нарезки можно создать целую композицию, которая совместит в себе и зелень, и цветы из сыра и колбас, и маринованные овощи. Украсив стол такой закуской, вы непременно услышите восторженные похвалы от собравшихся за столом!

Красивая нарезка на праздничный стол: фруктовая, овощная, сырная, мясная, рыбная, колбасная. | Истории от Виктории

Как красиво выложить оформить и украсить нарезку?

Украсить праздничный стол можно с помощью красивой нарезки из любых продуктов: сыра, мяса, колбасы, овощей, рыбы и фруктов. Идеи оформления нарезок представлены в данной статье.

Содержание статьи:

Правила нарезки овощей и фруктов, примеры сервировки: фото
Нарезка арбуза и дыни на праздничный стол
Видео: «Фруктовая корзинка из арбуза»
Красивая сырная нарезка: оформление и украшение
Видео: «Сырная нарезка, оформление сырной тарелки»
Красивая мясная нарезка: оформление и украшение
Видео: «Красивая мясная нарезка»
Красивая нарезка колбасы: оформление и украшение
Видео: «Колбасная нарезка»
Виды нарезки овощей, фигурная нарезка
Видео: «Праздничная овощная нарезка»
Красивая нарезка помидоров и огурцов, лука: оформление и украшение
Видео: «Как сделать розочку из огурца?»
Красивая овощная нарезка на праздничный стол: оформление и украшение
Как красиво нарезать яблоки, чтобы не темнели при нарезке?
Видео: «Как красиво нарезать яблоко?»
Красивая нарезка апельсина на праздничный стол: оформление и украшение
Красивая нарезка ананаса на праздничный стол: фото
Нарезка из фруктов красивая на детский праздничный стол: оформление и украшение
Нарезка селедки на праздничный стол: оформление и украшение
Красивая нарезка рыбы на праздничный стол: оформление и украшения

Правила нарезки овощей и фруктов, примеры сервировки: фото

Украсить будничный, а особенно праздничный стол, поможет красивая нарезка. Делать ее можно из любых ингредиентов:мяса, сыра, овощей или фруктов. Кусочки и ломтики продуктов можно выложить не простыми, а оригинальными способами так, чтобы они неизменно привлекали внимание, вызывали аппетит.

Существует несколько правил нарезки:

Для сервировки выбирайте широкое плоское блюдо, желательно белого цвета. На такой посуде нарезка будет выглядеть ярко и привлекательно.
Не стоит совмещать продукты растительного и животного производства. Если это овощи – они имеют отдельное блюдо, фрукты так же (они считаются десертом). Мясо и колбасу можно совмещать.
Нарезку не следует заправлять никаким соусом или маслом, а так же посыпать специями. Если вы считаете, что украсить вкус овощей можно сметаной или майонезом, предложите гостям их отдельно в соуснике.
Нарезка (любая) всегда должна быть очень только разрезана на маленькие слайсы (плоские кусочки). Грубая и толстая нарезка ингредиентов не выглядит эстетично.
Главное правило красивой нарезки – острый нож. Совершенно неважны размеры и материал изготовления ножа (керамика или металл), вам должно быть удобно с ним работать.
Выбирайте для нарезки только качественные и свежие продукты. Старайтесь удивить гостей необычным продуктом.
Придерживайтесь одной формы нарезки, к примеру, полукруг или треугольник, чтобы все блюдо выглядело органично.

Красивая овощная нарезка

Крупная овощная нарезка

Фруктовая нарезка в форме сердца

Необычная фруктовая нарезка

Некоторые виды нарезки настолько искусные, что включают в себя множество декоративных элементов из самих же ингредиентов в нарезке: фигуры, цветы, необычную выкладку кусочков. В некоторых случаях, при нарезке овощей, можно использовать специальный прибор для нарезки – слайсер.

слайсер для нарезки овощей и фруктов

Нарезка арбуза и дыни на праздничный стол

Ярким сезонным угощением для гостей станет нарезка на стол из арбуза и дыни. Такое угощение может украшать основной и десертный стол. В любом случае, оно будет к месту и очень «популярно» среди гостей.

Нарезать дыню и арбуз можно несколькими основными способами:

Кубиками – нарезка выполняется ножом. Нарезается очищенная мякоть арбуза или дыни, очищенная от косточек. Кусочки выкладываются на сервировочное блюдо в разброс или пополам.
Шариками – для нарезки используется специальная ложечка, которая и формирует красивый шарик. Выкладывать такую нарезку следует в широкие пиалы или креманки.
Ломтиками – этот способ предполагает очищение плода от семенной части и нарезание треугольными ломтиками вместе со шкуркой. В данном случае можно использовать деревянные палочки (для мороженного), чтобы кусочки можно было удобно брать с блюда и есть.

Есть кусочки арбуза или дыни принято, накалывая вилкой. В том случае, если ваше застолье не предполагает столовых приборов (фуршет, пикник), в каждый кусочек следует воткнуть шпажку и зубочистку.

Нарезка кубиками арбуза

Нарезка арбуза кусочками

Нарезка арбуза шариками

Нарезка дыни кубиками

Нарезка дыни ломтиками

Красивая сырная нарезка: оформление и украшение

Сырная нарезка обязательно присутствует на праздничном столе. Только сыр поддается фигурной нарезке, делая сервировку оригинальной и интересной. Нарезать сыр очень удобно фигурными ножами. Они оставляют рифлёный разрез, в результате чего каждый кусочек имеет определенную форму.

Самый простой нож для фигурной нарезки сыра – «волна». Нож позволяет резать сыр кусочками любой толщины. Выкладывать нарезку из сыра лучше всего на блюдо, на котором выложены листья салата. Это необходимо для того, чтобы сыр не высох быстро и выглядел аппетитно.

Сыр – единственный ингредиент нарезки, который успешно можно комбинировать с кусочками колбасы или мяса, создавая узоры и фигуры. Кроме того, необычайно вкусным будет комбинирование сыра с ягодами:

Виноградом
Клубникой
Малиной
Голубикой
Виноградом

Самой вкусной считается та сырная нарезка, которая выполнена из разных сортов сыра. Комбинировать можно жирные с нежирными, соленые с ароматными из ряженого молока, с орехами и травами, с плесенью и паприкой.

Одно из самых лучших вкусовых сочетаний – сыр с медом. Данное вкусовое комбинирование дает еще одну интересную идею для нарезки: в центр сервировочного блюда можно поставить маленькую пиалу с жидким медом. Вокруг пиалы следует выложить разные сорта сыра (разнообразных вкусов), сыр можно дополнить орехами: грецкие, миндаль, кешью.

Простая сырная нарезка с виноградом

Сырная нарезка с овощами

Сырная нарезка кубиками с орехами и виноградом

Необычная нарезка из дорогих сортов сыра

Сырная тарелка с медом и фруктами

Красивая мясная нарезка: оформление и украшение

Мясная нарезка – лучшая закуска и вкусное угощение для гостей. Как правило, мясная нарезка состоит из разных сортов соленого, копченого мяса, дополняется колбасами. Мясную нарезку разрешено комбинировать с разнообразными сырами, маслинами, листьями салата или зеленью. Овощи в мясной нарезке могут пустить «сок», который весьма нежелателен для мяса.

ВАЖНО: Исключением являются маленькие помидоры «черри», которые не нужно резать. Их можно аккуратно разложить поверх нарезки, добавив блюду яркости и свежести.

Из мяса, нарезанного тонкими слайсами, очень удобно сворачивать аккуратные трубочки, укладывать его «чешуйками» или розочками. Нарезать мясо очень тоненько и красиво можно с помощью острого широкого ножа или специального прибора «слайсера».

Простая крупная мясная нарезка

Оригинальная мясная нарезка с сыром

Мясная нарезка со свежими и солеными овощами

Аппетитная мясная нарезка на деревянной тарелке

Красивая нарезка колбасы: оформление и украшение

Колбаса – самый «частый гость» на праздничном столе. Сервировать колбасу можно несколькими интересными способами. Делать это необходимо для того, чтобы заинтересовать всех присутствующих и возбудить у них аппетит.

Колбасу можно комбинировать с сыром, маслинами, листьями салата, помидорами черри, физалисом. Из разных сортов колбасы можно выкладывать разнообразные узоры и рисунки.

Колбасная нарезка с «розочками»

Праздничная нарезка с «розочками»

мясная нарезка большими кусочками

Виды нарезки овощей, фигурная нарезка

Овощная нарезка обязательно должна присутствовать на столе, чтобы «выровнять» тяжесть некоторых жирных блюд: мяса, салатов с майонезом, рыбу и картошку. Для того, чтобы овощи «хотелось есть» их следует выложить на сервировочное блюдо интересными способами.

Для нарезки достаточно твердых овощей (морковь, свекла, огурцы) можно использовать фигурные ножи, которые режут овощи «волной» или зигзагообразно. Маленькие овощи, к примеру, помидоры черри следует резать либо пополам или оставлять целыми.

В овощную нарезку можно добавлять свежий лук. Лук лучше всего использовать менее острых сортов, чтобы он вызывал только приятные вкусовые ощущения: синий, белый, порей, шалот. Нарезать лук следует аккуратными и не толстыми кольцами.

Специальный нож для фигурной нарезки овощей

Цветы из овощей: фигурная нарезка

Нарезка овощей фигурным ножом

карвинг: художественная нарезка овощей

Красивая нарезка помидоров и огурцов, лука: оформление и украшение

Такие простые овощи, как помидор, огурец и лук, можно красиво сервировать на тарелке и подать к праздничному столу.

Особенности нарезки:

Помидор очень водянистый, поэтому его следует нарезать либо крупными кольцами, либо полукольцами. Маленькие помидоры лучше всего резать на дольки (четыре штучки из одного плода). Помидоры черри режутся пополам, либо оставляются целыми.
Огурец позволяет несколько способов нарезки: кольцами, овалами (резка наискосок), полукольцами, серпантином (с помощью специального приспособления). Форма овоща так же позволяет резать его вдоль слайсами, полосками, брусочками.
Лук режется только кольцами, кольца кладутся либо поверх всех овощей, либо чередуясь с ними. Украсить нарезку можно пучком свежих перьев лука, которые легко сгибаются, укладываются, делают узор.

Любую нарезку из овощей можно украсить любой зеленью: петрушкой, укропом, базиликом, листьями салата.

Фигурная нарезка помидора

Фигурная нарезка огурца

Фигурная нарезка лука

Красивая овощная нарезка на праздничный стол: оформление и украшение

Оформить овощную нарезку можно, как простыми, так и оригинальными способами. Для этого вам пригодится несколько идей:

Праздничная фруктовая нарезка на блюде

Фигурная нарезка овощей

Мясная нарезка на праздник

Мясная нарезка на слайсере

Праздничная овощная и сырная нарезка

Нарезка кубиками из сыра и колбасы

Нарезка из мяса и овощей «бабочка»

Как красиво нарезать яблоки, чтобы не темнели при нарезке?

Яблоко – один из самых полезных и вкусных фруктов. Купить яблоко не проблема в любое время года. Если есть яблоко вместе с жирной пищей, это может помочь процессу пищеварения. Кислота в яблоке помогает расщеплять сложные жиры и ускорять обмен веществ.

Выбрать для нарезки можно сладкое или кислое яблоко. Его структура достаточно плотная, что позволяет резать фрукт тонкими слайсами и красиво укладывать на сервировочное блюдо. Единственной и основной проблемой яблока является большое количество в нем железа, что и способствует окислению фрукта на свежем воздухе (речь идет про мякоть).

Для того чтобы этого не случилось и яблоко не темнело, его нужно обработать лимонной кислотой одним из способов:

Взбрызнуть яблочную нарезку лимонным соком
Промыть мякоть яблока (нарезку) в воде с лимонным соком
Полить яблоко соком лайма перед сервировкой

Нарезка яблока в форме цветка

Нарезка яблока «листик»

Нарезка яблока «лебедь»

Красивая нарезка апельсина на праздничный стол: оформление и украшение

Так же как и яблоко, апельсин является прекрасным дополнением на праздничном и будничном столе. Кислота апельсина поможет переварить жирную пищу и послужить закуской к алкогольным напиткам.

Нарезка апельсина достаточно проста. Нарезать цитрус можно кольцами или полукольцами. Чистить апельсин не нужно, корочка поможет держать нарезке форму. Фрукт следует обязательно очистить от косточек, которые могут присутствовать в нем.

Комбинировать апельсиновую нарезку можно с другими фруктами: лимон, яблоко, киви, грейпфрут, банан, груша и ягоды.

Нарезка апельсина «цветок»

Красивая нарезка ананаса на праздничный стол: фото

Ананас – экзотический фрукт (в частности, научно он считается овощем, так как растет на грядке). Ананас идеально подходит для нарезки, которой можно украсить любой стол, особенно праздничный. Ананас по своим вкусовым качествам может выступать как десерт, а может сочетаться с блюдами из мяса и птицы.

Необычная форма ананаса позволяет несколько выигрышных способов его нарезки, в результате которого получится красивое праздничное блюдо. Ананас имеет достаточно плотную шкурку, которую следует срезать ножом. Делается это аккуратно, чтоб не поцарапать шипами на кожуре руки.

Плод ананаса режется пополам, мякоть вычищается. Мякоть можно нарезать ломтиками и сложить их не на тарелку, а в чашу ананаса, сохранив все его особенности: шкурку и зеленый хвостик. Такая нарезка сразу вызовет восторг у гостей.

Ананас в качестве нарезки можно удачно комбинировать с другими фруктами: киви, ананасами, грейпфрутом

.Красивая нарезка ананаса с ягодами

Нарезка ананаса «лебедь»

Нарезка ананаса кубиками

Нарезка ананаса кольцами

Нарезка из фруктов красивая на детский праздничный стол: оформление и украшение

Детская нарезка должна «заинтересовывать» детей. Именно потому фрукты нарезаются оригинальным способом, повторяют мультипликационные сюжеты, интересные картинки.

Самые популярные способы нарезать фруктовую нарезку:

Сделать «фруктовый шашлычок»
Сделать «фруктового ежика» с помощью зубочисток
Сделать рисунок из фруктов
Интересные идеи фруктовых нарезок для детей:

Фруктовая нарезка яблока с ягодами

Фруктовая нарезка радуга

Детская нарезка из фруктов «пальмы»

Детская фруктовая нарезка «бабочка»

Детская фруктовая нарезка «шашлычок»

Детская фруктовая нарезка «ёжик»

Нарезка селедки на праздничный стол: оформление и украшение

Селедка часто украшает праздничный стол, так как является любимой «закуской» крепким алкогольным напиткам у «русского народа». Для того, чтобы придать ей более «нарядный вид», следует использовать несколько способов украшения рыбы:

Очищенную рыбу можно выложить на блюдо кусочками, чередуя их с ломтиками свежего лимона.
Рыбу можно украсить кольцами белого или синего лука, лук можно вставлять между кусочками.
Украсить выложенные кусочки селедки можно, посыпав их рубленым зеленым луком (лук заменить можно рубленым укропом или петрушкой).
Мякоть рыбы прекрасно сочетается со вкусом зеленых оливок, которые одновременно могут украсить сервировку.

Праздничная нарезка селедки

Нарезка филе селедки с синим луком и зеленью

Нарезка селедки на праздник

Копченая селедка с овощами и лимоном

Оригинальная нарезка филе селедки

Красивая нарезка рыбы на праздничный стол: оформление и украшение

Праздничный стол можно украсить любыми рыбными нарезками:

Соленой и копченой селедкой
Филе селедки
Копченой скумбрией
Нарезными филе копченой рыбы
Слайсами красной рыбы

Идеи красивой сервировки нарезки из рыбы на стол:

Оригинальная нарезка рыбы на праздничный стол

Праздничная нарезка рыбы на стол

Красивая рыбная нарезка

Яркая и красивая нарезка из рыбы

Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал!

Как красиво выложить мясную нарезку

Нарезки очень популярны не только на праздничном столе: кроме того, что кусочки вкусных продуктов удобны, из можно очень красиво разложить на тарелках, чтобы сделать праздничный стол еще красивее!

Среди популярных нарезок – колбасы, сыры, ломтики самых разных мясных продуктов. В сочетании между собой, с овощами и тому подобным, нарезки на тарелке могут принимать практически любую форму – от «колоды карт» до фантастических животных. Этим и пользуются составители таких красивых праздничных «букетов» из продуктов.

На фотографиях разных авторов можно увидеть интересные идеи оформления нарезок на праздничном столе – наверное, что-то понравится и вам!

Идеи украшения нарезок — мясных, колбасных, сырных, рыбных, овощных, фруктовых

Если вы ждете гостей, и вам нужно подготовить праздничный стол, мясная нарезка или колбасная нарезка станут одними из тех главных блюд, которые не только украсят ваш стол, но и позволят гостям избежать быстрого опьянения.

Мясные закуски и мясная нарезка на праздничный стол могут быть представлены в нескольких вариантах.

Оформление мясной нарезки зависит, в первую очередь, от умений хозяйки, поэтому будь то домашняя мясная нарезка на стол или праздничная мясная нарезка, хозяюшка должна уметь красиво оформить мясное ассорти, вызвав у гостей чувство восторга и здоровый аппетит.

Чтобы красивая мясная нарезка на праздничный стол получилась оригинальной, каждая хозяйка использует свои секреты оформления ассорти из мяса и колбас, дополняя тарелку с мясными закусками овощами, сыром и даже кусочками фруктов.

Праздничная мясная нарезка на стол выкладывается на красивой и большой тарелке чаще всего белого цвета, в форме, повторяющей фигуру тарелки.

В мясное ассорти могут входить самые разные виды колбас и мясных закусок, которые будут хорошо смотреть в одной тарелке, и из которых будет возможно выложить красивую мясную композицию.

Мясная нарезка на праздничный стол может включать сочную буженину, несколько видов колбас, бекон и ветчину, балык и мясо из грудинки и т.д.

Оформление мясной нарезки будет выглядеть оригинально и очень красиво, если вы решите украсить мясную тарелку листьями салата, свежей зеленью и даже цветами.

Чтобы красивая мясная нарезка стала более яркой, профессиональные повара рекомендуют сделать несколько ярких акцентов посредством добавления в ассорти кусочков сезонных овощей, например, огурцов, красного и желтого перца, оливок, помидоров и других овощных элементов.

Праздничная мясная нарезка, как и красивая мясная нарезка на стол для обычного обеда или ужина, выполняется тонкими ломтиками, круглыми или овальными кусочками.

Нарезается мясная нарезка в домашних условиях острым ножом под косым углом или же специальным прибором для нарезания мясных изделий (слайсер).

Не обязательно, чтобы красивая мясная нарезка состояла с одинаковых элементов по размеру и форме. Вы можете оформить мясное ассорти, комбинируя кусочки мясных изделий и выкладывая их разными способами.

Мясная нарезка может также включать небольшие рулетки из мясных изделий, сделанные из мяса и колбасы цветы.

Домашняя мясная нарезка на праздничный стол может быть выложена в виде птицы, бабочки, большого цветка.

Такой кулинарный шедевр, несомненно, будет оценен вашими гостями, а ваша мясная нарезка разлетится на ура.

Мы подготовили для вас потрясающие фото идеи ассорти из мяса. В нашем фото обзоре представлена мясная нарезка на праздничный стол в более ста вариантах, поэтому здесь вы точно найдете пару-тройку супер идей для оформления вашего застолья.

Красивая еда – залог здорового аппетита! Мясная нарезка на праздничный стол в домашних условиях

Мясная нарезка является одним с основных блюд, без которого не обходится ни одно застолье. Чаще всего мясная нарезка состоит с таких мясных изделий:
• Колбаса;
• Буженина;
• Грудинка;
• Сало с прослойками;
• Балыки;
• Мясные рулеты и др.

Когда мы уже знаем, что будем нарезать на мясную тарелку, то дальше нужно позаботиться об украшении нашей мясной нарезки.

Чтобы украсить мясное ассорти лучше использовать различную зелень, овощи, маслины или оливки.

Теории в оформлении мясной тарелки не много, поэтому перейдем сразу к примерам.

Простая мясная нарезка

Мясная тарелка может быть красивой и оригинальной, при этом делаясь весьма быстро и легко.

На тарелку нарезаем три вида мясных изделий, и украшаем блюдо листьями салата, петрушкой, маслинами.

Для красоты, можно посыпать немножко красного перчика на край тарелки, как показано на фото. Такая мясная тарелка выглядит очень вкусно!

Мясная нарезка с горчицей

На тарелку нарезаем три или больше видов мясных изделий и украшаем зеленью на свой вкус.

Это может быть зеленый лук, петрушка, огурец, помидор или то, что у вас есть под руками.

Потом наполняем соусницу горчицей и ставим ее в центре или на краю тарелки, как изображено на фото. Ваша необычная мясная тарелка готова!

Мясная нарезка с хреном

Также необычной и вкусной находкой станет мясная нарезка с хреном. Для этого нарезаем несколько рулетов на тарелку, и украшаем блюдо листьями салата. Можно вырезать с морковки цветочек, а соусницу с хреном поставить в центре тарелки.

Чтобы закончить нашу композицию можно поставит в соусницу оливку или маслину. Вот такая мясная нарезка может получиться и у вас.

Мясная нарезка с гранатом

Если вы решились приготовить необычное мясное ассорти, то сначала возьмите мясные продукты и нарежьте их на тарелочку.

Затем украсьте блюдо зеленью и розой из колбаски, которою нужно поставить в центре тарелки. Гранатовые зерна добавьте в самом конце, так как они служат нам только украшением. Такая мясная тарелка станет необычной изюминкой на вашем столе!

Мясная нарезка в форме рыбки

Чтобы приготовить мясное ассорти в необычной форме рыбки, нужно подключить терпение и фантазию.

Голову делаем из сыра, глазки с вареного яйца, а губки с помидора. Чешую мы осторожно выкладываем с разных колбасок, а плавники делаем с половинок помидоры и сыра.

Для хвостика берем уже другую колбасу и аккуратно все выкладываем на тарелку. Вот такая мясная нарезка в форме рыбки, как на фото, получится и у вас!

Мясная нарезка к пиву

Сейчас мы будет оформлять ленивую мясную тарелку к пиву. Мясная нарезка к пиву чаще всего делается с хамона, баструмы, копченых колбасок и бекона.

Оформляем мясное ассорти к пиву: тонко режем нужные нам мясные деликатесы, выкладываем их равномерно на тарелку и дополняем композицию петрушкой. Такая простая мясная тарелка просто создана для ленивых людей.

Экономная мясная нарезка

Для того чтобы сделать эконом вариант нарезки из мяса, нужно только один вид колбаски и чуточку фантазии.

Оформляется мясная нарезка с середины. Берем кусочек колбасы и закручиваем пополам, и так проделываем с несколькими ломтиками.

Далее оформляем второй ряд. Берем колбаску и складываем пополам, такие действия проделываем с несколькими ломтиками колбаски, пока не замкнем круг.

Аналогично делаем и с третьим рядом, и в конце украшаем блюдо зеленью. Вот такая интересная и недорогая мясная тарелочка может получиться у вас.

Нарезки из мяса – это простор для вашей фантазии! Не бойтесь экспериментов и тогда у вас обязательно все получится!

Нарезка на праздничный стол

Самый действенный способ для хозяйки заявить о себе гостям — красиво выполнить нарезку-ассорти! Как говорится, аппетит приходит во время еды… А шикарно сервированный стол дополнительно создаст торжественное настроение. Не обращай внимание на кажущуюся сложность, такое украшение стола вполне под силу выполнить даже начинающему кулинару. Важно лишь учесть несколько ньюансов и взять на заметку идеи от «Так Просто!».

Нарезка на праздничный стол

Первое, что необходимо помнить — нож должен быть супер острый. Тупым ножом ты сможешь только покромсать продукты, а нам нужен обратный результат.

Лезвие ножа должно за один раз полностью прорезать продукт. Ломти должны быть одинакового размера и толщины.

Буженину, ветчину, язык выкладывай ровными рядами, чередуя между собой. Оливки, соленые огурчики, свежая зелень дополнительно украсят блюдо.

Начинай выполнять нарезку с колбасных изделий: они дольше сохраняют свежий вид. Позже ты сможешь скрутить ломтики трубочкой, сложить веером, рулетиком.

Существует несколько способов выкладывания нарезки: внахлест, веером, ровными рядами (подходит для квадратной посуды).

Чтобы мясная нарезка выглядела идеально, тонкие батончики колбасы режь под углом, а слишком толстые — сначала ровно разрежь вдоль, а затем порежь на тонкие ломтики. Освободить копченую колбасу от пленки легко сможешь, если предварительно ошпаришь ее кипятком.

Сырная нарезка хорошо сочетается с фруктами и орехами, а готовится непосредственно перед приходом гостей, т. к. сыр быстро теряет свой первоначальный внешний вид.

Используй для нарезки разные сорта сыра: так тарелка будет выглядеть изысканней. Мягкие сыры нарежь лучше треугольничками или кубиками, так удобней их есть, а с твердыми можешь пофантазировать.

Селедочку подавать также следует эффектно!

Помни, что рыбу предварительно при помощи пинцета следует очистить от костей.

Рыба режется кусочками для одного укуса и подается с лимончиком.

Фруктовая тарелка отлично дополняет холодные закуски.

Есть три способа подачи фруктового ассорти: выложить фрукты в вазу, выложить на плоское блюдо, соорудить фруктовую корзину или букет.

Фрукты тщательно вымой и берись за работу. Чтобы яблоки и груши не темнели, нарезай их в последнюю очередь и сбрызгивай лимонным соком.

Время накрывать стол! Вооружайся этими идеями украшения блюд и твори!

выбор мяса, аккомпанемент, правила сервировки – Woman Delice

Мясные и сырные тарелки – это отличная и быстрая альтернатива сложносочиненным закускам, особенно если речь идет об импровизированной вечеринке, когда нужно быстро что-то сообразить «под вино».

О сырной тарелке мы уже говорили, сегодня я хочу рассказать вам о тарелке мясной. Как и тарелка сырная, мясная тарелка – meat platter – меняется от страны к стране и от кухни к кухне.

мясная тарелка

В русской кухне колбаса и нарезка ставится на стол рядом с хлебом, огурцами, салатами и другими закусками, в англосаксонской кухне мясное ассорти чаще всего выкладывается на блюда или доски вместе с сырами и подается под вино (под аперитив).

А в средиземноморской кухне (например, испанской) разные виды хамона подаются в начале трапезы, и с другими продуктами или блюдами никогда не мешаются.

Если речь не идет о благородном хамоне, который нужно смаковать под благородную испанскую риоху, и если в вашем распоряжении просто несколько сортов колбас и мяса, и вы хотите быстро собрать красивое блюдо для большой компании, то проще всего следовать англосаксонской традиции – сервировать разные виды мяса и добавить продукты, которые помогут раскрыть их вкус.

Мясная тарелка: выбор мяса

В каждом регионе есть свои традиционные продукты, которые стоит включить в тарелку, и уже к ним можно добавить 1-2 вида мяса из других стран и регионов, чтобы сделать выбор интереснее.

Основной принцип такой же, как и при сборе тарелки сырной – наша задача предложить готсям разные текстуры и вкусы, и по возможности – порадовать чем-то необычным (или продуктом, или сочетанием).

Классический набор будет состоять из:

мягкой нарезки (вроде итальянской прошутто или мортаделло)
твердых копченых колбас с характером (вроде салями или чоризо)
запеченного цельного куска мяса (плотного, например корейки или даже индейки)
сала (очень тонко нарезанного)
паштета или риета (паштета грубой текстуры, в котором сохранены волокна мяса), лучше всего из мяса птицы (например, утки)

Нарезку выложить художественно, копченую колбасу нарезать кружочками, можно воткнуть в каждый по зубочистке, цельный кусок мяса можно положить прямо так, рядом положить специальный ножик, чтобы гости могли отрезать себе, сколько нужно. Сало нарезать тонкими ломтиками, паштет поставить прямо в банке, рядом выложить закругленный нож для паштетов.

Аккомпанемент: соусы и овощи

Как и сыры, разные виды мяса подаются с продуктами, которые подчеркивают и раскрывают их вкус. Для мясной тарелки идеально подойдут:

горчица с зернышками (ancienne)
оливки и маринованные огурчики
томаты черри
хрен
острые и кисло-сладкие грузинские соусы (ткемали)
сладкие джемы (например, из инжира) для паштета или риета

Соусы лучше сервировать в неглубоких широких плошках с маленькими ложечками, чтобы каждый мог взять себе, сколько нужно.

Хлеб и крекеры

К мясной тарелке обязательно нужен хлеб – багет для паштета, деревенский для нарезки и ржаной (вроде бородинского) под сало. Багет лучше не нарезать и дать возможность каждому отламывать, сколько нужно, бородинский и деревенский лучше нарезать порционно, чтобы не мучиться потом и не отвлекаться от беседы на резку ломтей.

К мясной тарелке идеально подходят соленые крекеры и гриссини, итальянские хрустящие палочки, которые очень просто сделать дома (они долго хранятся и отлично подходят под любой аперитив, рецепт легко найти в сети).

Правила сервировки

Как и сыры, мясо при подаче должно быть комнатной температуры, чтобы все соки и ароматы раскрылись – так что лучше достать его из холодильника за 40-50 минут до сервировки. Благородные виды мяса – хамон, некоторые виды итальянской ветчины – лучше подавать на отдельном блюде, чтобы не портить их аромат другими продуктами.

В отличие от тарелки сырной, мясная тарелка намного более универсальный аккомпанемент, и хорошо идет как под вино, так и под пиво или эль (вино можно брать как красное, так и розовое).

Если компания большая, то вместо блюда возьмите большую разделочную доску и выложите на нее все продукты в художественном беспорядке, позаботившись о том, чтобы у каждого был доступ к разным видам мяса и соусам.

Приятного аппетита!

СТЕЙК НАРЕЗКИ — Поварский карандаш

Проезд

Делиться

Выбор идеального стейка на свой вкус.

Иногда мне нравится красиво нежный кусок филе вырезки, а иногда мне нравится крепкая мясная вырезка или сочный рибай. У вас разные вкусы, как у меня, но вы не знаете, какой стейк купить, чтобы удовлетворить эти разные пристрастия? Или, может быть, к вам на барбекю приходят гости, и вы не знаете, что им предложить.Тогда это небольшое руководство может оказаться невероятно полезным.

Ниже приведены описания стейков, изображенных выше.

Слева вверху: Филе филе с высоким уровнем мрамора
Этот уровень мраморности встречается в более дорогих разновидностях филе филе, таких как Wagyu и USDA Prime. Богатство этого вида мяса и высокое содержание внутримышечного жира делают его лучше всего приготовленным не ниже средней прожарки, так как жир должен плавиться через мясо, и этого не произойдет при низких или низких температурах.Довольно насыщенный вкус; идеально подходит для того, чтобы время от времени ужинать по особому случаю, но не то, что я бы бросил на барбекю в старые выходные.

Вверху справа: T-Bone (также известный как Porterhouse в Северной Америке)
Некоторые называют этот стейк «лучшим из обоих миров» из-за того, что на большей стороне у вас есть полностью ароматное филе, а на другой — более нежное и нежное филе. Идеальный выбор, если вы собираетесь на барбекю в непринужденной обстановке с близкими друзьями с аппетитом.

Посередине слева: Филе вырезки (также известное как: филе миньон, стейк из филе, филе глаза)
Я слышал, что этот стейк называют «идеальным стейком для тех, кто не ест стейки», что я полностью опровергаю и с чем частично согласен. Это нежнейший порез, его можно разрезать ножом для масла, и он тает во рту. Характеристики, я полагаю, это обращение как к тем, кто впервые поедает стейки, так и к завсегдатаям лучших стейк-хаусов в мире. Вырезка — это то, что я обычно подаю, если она развлекает, она хорошо ложится (не занимает всю тарелку) и прекрасна, будь то синяя или средняя.

Посередине справа: Филе скотча (также известное как «Рибай» в Северной Америке)
Из-за большого количества жира в мышцах это один из самых сочных стейков, который вы можете найти. Отличный вариант для маринования; он сохраняет ароматный мясной пунш, который дополняет маринад, а не подавляется им. Хотя я ненавижу даже использовать слова «хорошо готово», если бы мне пришлось выбрать один из этих стейков, чтобы хорошо приготовить, это был бы этот. Из-за жира в нем сохраняется больше сока, даже если он переварен.Следите за вспышками, если готовите барбекю на открытом огне. Чтобы узнать больше об истории этого сокращения и его названиях, ознакомьтесь с этой статьей.

Внизу слева: Rump Steak
Многие утверждают, что это бедняга Сирлойн, хотя я склонен называть его умным мужчиной Рибай. Это полностью ароматный и очень универсальный нарез, который отлично подходит для барбекю. Он может быть любой формы и размера, так как он не выходит из аккуратной короткой поясницы, как большинство других, поэтому попросите мясника нарезать вас как можно более однородными кусками.Также отлично подходит для нарезки и использования в жарком.

Внизу справа: Филе нью-йоркской вырезки
Я слышал, что королю Генриху так понравилась эта огранка, что он посвятил ее в рыцари, отсюда и название сэр-Лойн. Хотя я в этом немного сомневаюсь, я не сомневаюсь, что старику Генри эта версия безмерно понравилась. Стейк с очень насыщенным говяжьим вкусом, идеально подходит для тех, кто ест стейки именно по этой причине. Нарезка для знатока, и поэтому ее немного сложнее приготовить.Подходит для барбекю, отлично подходит с небольшим количеством угля, но не годится для хорошо прожаренного.

Пол Хегеман

Пол — личный шеф-повар эксклюзивных клиентов Сиднея, а также наш наиболее часто пишущий автор. Пол родился в Нидерландах и переехал в Канаду в очень молодом возрасте.
Опыт с традиционными европейскими блюдами дома и разнообразное мультикультурное влияние еды в Канаде дали Полю высокую оценку различных кулинарных стилей. На протяжении многих лет Пол много путешествовал и работал на всех уровнях профессиональной кухни, от фритюрницы в местной бургерной до шеф-повара в пятизвездочных отелях.Сейчас он постоянно проживает в Сиднее, Австралия, с женой и детьми. Вы обнаружите, что его рецепты подчеркивают натуральный несложный вкус и свежие ингредиенты, такие как те, что содержатся в кухнях Средиземноморья и Юго-Восточной Азии.

Обзоры рецептов

Для этого рецепта еще нет отзывов. Напишите свой отзыв через форму ниже

мясных нарезок слышно во всем мире — Fuller Consulting

Пиканья — это термин, который некоторые из вас, возможно, слышали раньше, поскольку бразильские рестораны барбекю — это популярность во многих частях США.Это тот же разрез, который мы обсуждаем, но он нарезан на меч (такой сладкий) и обжарен на открытом огне (такой сладкий). Затем его тонко нарезают на тарелку, чтобы насладиться вкусом, жирной крышкой и всем остальным. Это очень популярная говядина в Южной Америке, и им нравится ее кормить травой и с большой жирностью — см. #Picanha в вашей любимой социальной сети.

Филе

Многие люди со всего мира знают этот благородный кусок говядины — Sir Loin’s — особенно плохой каламбур для названия ресторана, который можно найти по всей Америке, где люди просто не могут помочь себе из-за ужасного бизнеса. имена.Филе состоит из многих частей, верхней и нижней, включая стейки, которые мы только что подробно описали выше, а также три кончика мяса, лоскутное мясо и шариковый кончик.

Здесь, в Америке, мы используем термин «вырезка» для обозначения любой части говядины между короткой филейной частью (откуда вы получаете стрип-филейную часть и вырезку) и бедром / круглом. Фактически, филе включает часть бедра говядины. Но в других частях света, и даже в некоторых действительно олдскульных заведениях США, термин «филе» используется следующим образом: «стейк из филе филе» или «нью-йоркский стейк из филе».

Для некоторых это очень сбивает с толку, но послушайте, вот почему я пишу об этом сейчас. В свое время мясники использовали термин «вырезка» для всей короткой филейной части, теперь называемой просто филейной частью. Поэтому стейк в том виде, в каком мы его знаем сегодня, некоторые называют стрипом из вырезки. Это царственный термин, и вы его уже не часто видите.

Бифштексы и лоскутное мясо — Восток против западного — Бигги против Пак — Селтикс против Лейкерс

Я рос на восточном побережье и никогда в жизни не слышал термин «лоскутное мясо».На самом деле, я до сих пор считаю, что это самый грубый термин, который я слышал для обозначения любого куска говядины, кроме устрицы. Тем не менее, я ел много стейков в своей жизни. Итак, когда я переехал в Колорадо и узнал, из чего люди делают свои Карне Асада, мне пришлось рассмеяться.

«Люди на самом деле называют это« лоскутное мясо »?» — усмехнулся я. Похоже на стейки , заметил я, глядя на кусок целиком, без обрезков. И все потому, что это стейки — нарезка одинаковая, нарезанная по-разному. Говядина, нижняя часть вырезки из вырезки — это признанный в Министерстве сельского хозяйства США термин для обозначения этого отреза, и если его нарезать тонкими ломтиками вместе с зерном, замариновать и запечь на гриле, это просто потрясающе! Однако, если вы нарежете лоскутное мясо полосками напротив волокон, замаринуете в итальянской заправке, которую предпочитают жители Новой Англии, и приготовите на гриле, у вас есть главный продукт восточного побережья, известный как стейки, — тоже замечательно.

Свиная вырезка и свиная вырезка

Несколько лет назад я начал работать на бойне в очень сельской части штата Вирджиния. Однажды один из наших покупателей свинины зашел в магазин с большой старой свиноматкой, которую они хотели зарезать. «Сохраните вырезку, а остальное измельчите в колбасу», — сказали они мне.

Я написал их инструкции по разделке, и в тот день мы зарезали свинью. После того, как тушка остыла несколько дней, мы разрезаем ее, сохраняем вырезку и измельчаем оставшуюся часть 350-фунтовой тушки в колбасу в соответствии с инструкциями.Мы упаковали, промаркировали и заморозили мясо в соответствии с нашей стандартной процедурой, и я позвонил покупателю, чтобы сообщить им, что все готово к отправке.

Когда прибыл покупатель, его лицо упало, когда я принес им мясо. «Где моя вырезка?» — спросили они с легкой паникой в голосе. «Прямо здесь», — сказал я, держа в руках 5-фунтовый пакет с двумя маленькими кусочками свинины с надписью «Свиная вырезка». «Вот и все?!?»

Я обратился к одному из моих сотрудников, который проживал в этом районе, и спросил, в чем проблема.«Это рыба», — сказал мне сотрудник, и все уже знали, что я действительно облажался.

Оказывается, в своей лесной шее они называют свиную вырезку (всю бескостную вырезку) вырезкой, а собственно вырезку называют «рыбой». Я извинился перед покупателем и дал скидку за неудобства.

Это был трудный урок, но я всегда буду помнить его. Не думайте, что вы знаете, как все отрубы называются повсюду, потому что глоссарий мясных отрубов у всех разный!

Более дешевые и вкусные куски мяса Ваш мясник действительно хочет, чтобы вы заказали

Итак, вы, наконец, решаете посетить эту крутую новую мясную лавку — ту, которая ломает целых животных, которые звучат так, будто у них было лучшее детство, чем у вас, но Ящик с мясом полон кучки кусков, о которых вы никогда не слышали, не говоря уже о приготовленных раньше.Это какой-то заговор мясников, чтобы удержать вас от подписки на движение «покупайте лучшее мясо», о котором все говорили?

Ну не совсем так. В отличие от вашего местного супермаркета, который покупает ящики с привычными нарезками, такими как ребрышки, вырезка и свиные ребрышки, в мясной лавке обычно заказывают целых животных, а это значит, что мясникам приходится ломать коров, свиней и баранину гораздо более творчески, если они собираются сдвинуть все эти мышцы. Если мясная лавка получает одну корову в неделю, а на каждую корову приходится только один стейк на вешалке, что ж, вы понимаете, отсюда и все те нарезки, которых вы никогда раньше не видели.

Наши любимые мясные лавки новой школы тратят много времени и сил на разборку животных таким образом, чтобы предложить покупателям максимальную универсальность в приготовлении пищи. Конечно, у местного мясника могут быть короткие ребрышки, когда вы войдете, но он сможет направить вас (извините!) На любое количество более дешевых нарезок, которые вы можете приготовить аналогичным образом.

«Когда вы заходите в наш магазин, вы должны знать, что есть намного больше, чем филе миньон и рибай», — объясняет Терри Рагаса , владелец Sutter Meats в Нортгемптоне, Массачусетс.«Нам нравится помогать людям найти стейк, который они никогда не просят, а затем просить их снова».

Мы попросили Рагаса и Шона Дурнана, , главного мясника в Maine Street Meats в Рокпорте, штат Мэн, дать нам ускоренный курс по 10 их любимым, менее любимым (читай: более дешевым) нарезкам.

Говядина

Alex Lau

Teres Major

Также известна как: Пети нежное или искусственное филе
Отлично, если вам нравится: Говяжья вырезка

Эта восьмидюймовая полоска коровьей лопатки идеально подходит для филе-миньона любовника в вашей жизни — он постный, нежный и мягкий, что делает его особенно полезным для людей, которым более сильный вкус пастбищной говядины немного отталкивает.Кроме того, это намного, намного дешевле, чем шатер, которому он соответствует. Относитесь к нему так же, как к вырезке: нарежьте его на медальоны на одну порцию или обжарьте и обжарьте целиком.

Попробуйте в: Adam’s Beef Stroganoff

Alex Lau

Говяжья рулька

Также известна как: Говяжья голень
Отлично, если вам нравится: Короткое ребро

Нарезки и методы приготовления — Занят в Бруклине

Этот пост давно ждал. И не только потому, что мне потребовалось время, чтобы это написать.Но потому что мне потребовалось время, чтобы выучить . Как и многие домашние повара, когда дело дошло до приготовления мяса, я был в тупике. Я не понимал, какие куски мяса и как их готовить. После большого количества чтения и практических занятий по разделке мяса в Центре кошерного кулинарного искусства я чувствую, что наконец-то хорошо разбираюсь в приготовлении и обращении с кошерным мясом.

Перво-наперво: откуда на самом деле происходит мясо, которое мы едим? Различные куски мяса, которые вы покупаете у мясника, поступают от бычка.Бычок разделен на 9 секций, или PRIMAL CUTS, пять из которых кошерные. Патрон, ребро, грудинка, хвостовик и пластина разрезаются на вспомогательные или готовые разрезы, что вы и видите в супермаркете.

Самое важное, что нужно знать о говядине, которую мы едим, — это ее происхождение. Мясо состоит из мышечной и соединительной ткани. Чем больше задействована мышца, тем больше в ней будет соединительной ткани, из-за чего мясо будет жестким. Например, патрон, который является плечом бычка, является одной из наиболее часто используемых частей животного, в результате чего мясо получается жестким.

Почему так важно, откуда у нас мясо? Что ж, как только мы поймем природу мяса (жесткое или нежное), мы будем знать, какой метод приготовления требуется для этого. Жесткие куски мяса необходимо приготовить во влажном виде, чтобы разрушить мышечные волокна и соединительные ткани. Для получения нежных нарезок требуются методы приготовления на сухом огне, чтобы мясо стало твердым, но не высушивалось.

Теперь давайте перейдем к сфабрикованным нарезкам и их разбивке.

К сожалению, для кошерного потребителя трудно понять, что вы на самом деле покупаете в мясной лавке.Кошерные мясники (и мясники в целом) склонны называть свои куски, как им нравится. Тем не менее, это самые обычные вырезы, которые вы можете найти:

ПАТРОН:

Жаркое из чака часто продается в сетке и включает квадратное жаркое (верхняя часть) и французское (или кирпичное) жаркое (нижняя часть). Поскольку патрон очень жесткий, его часто нарезают кубиками и также продают как тушеное мясо. Колихол — еще один жесткий отруб из плечевой части, который отлично подходит для приготовления чолента или там, где рецепт требует жаркого.В отличие от жареного цыпленка, которое требует жарки на влажном огне для размягчения мяса, жаркое с лопаткой London Broil & Silver Tip (используется для приготовления ростбифа), которое также разрезают с плеча, можно обжарить с использованием метода приготовления на сухом огне до средней прожарки.

Одно из самых популярных и нежных отрубов с плеча — это жареный стейк. Вы, вероятно, узнаете его по толстому куску хрящей, идущему по центру. Когда жаркое нарезается горизонтально над и под хрящом, полученные нарезки часто называют филе, они идеально подходят для быстрого приготовления во фритюре или в тех случаях, когда рецепты требуют быстрого приготовления на гриле (например, лондонский жареный картофель или стейк из плоского железа).

Примечание о лондонском бройле: лондонский бройл — это на самом деле не кусок мяса, а метод приготовления мяса путем запекания или жарки маринованного стейка с последующим нарезанием его поперек волокон на тонкие полоски. Мясники для этого используют разные куски мяса, более нежные и менее нежные. Если вам интересно, откуда готовится лондонский бройл, просто спросите своего мясника.

RIB:

Ребра — самый нежный кусок кошерного мяса, потому что мышцы в этой области не так сильно прорабатываются.Ребра всегда следует готовить на сухом огне. Раздел ребра включает стейки ребра, стейки рибай, стейки клуба, дельмонико или имитацию филе миньона (в котором используется центральный ГЛАЗ ребра). Есть также отличная нарезка, известная как стейк-сюрприз — лоскут, закрывающий основное ребро, нежный и вкусный. Над стейком-сюрпризом находится «Верх ребра», который некоторые мясники называют «Декл». Это единственное исключение из правила сечения ребер. Top of the Rib — это более жесткие порезы и преимущества от приготовления на влажном огне.

Помимо первичного ребра, ребра также можно найти в первичном зажиме, который включает в себя первые пять ребер грудной клетки. Вот откуда берутся фланкены и короткие ребра. Короткие ребра — это полоски мяса и жира, которые нарезаются между ребрами, а фланкен — это поперечный разрез, включая кусочки ребра между мясом и жиром. Запасные ребра — это короткие ребра, разрезанные пополам по длине. И короткие ребрышки, и фланкены выигрывают от приготовления на влажном огне.

ТАБЛИЧКА:

Тарелка находится под основным ребром и включает ароматные стейки из юбки и вешалки.Оба имеют высокое содержание соли и их можно быстро приготовить на гриле.

БРИСКЕТ:

Грудинка — это грудка бычка, это очень жесткий раздел. Целая грудинка может весить до 15 фунтов. Грудинка часто продается как 1-й и 2-й отруб. Грудинка первого отреза плоская и постная. Это намного менее ароматно, чем вторая часть, которая меньше, но жирнее. Как правило, из более жирного мяса всегда получается более вкусный продукт. Жир — это аромат, поэтому, когда это возможно, всегда выбирайте хорошо мраморную нарезку, а не более постную.Вы всегда можете охладить мясо и удалить застывший жир позже.

Первый отрезок грудинки хорошо режется, а второй отрезок — крошится, что делает его идеальным для тушеной говядины. Солонину и пастрами обычно готовят из грудинки. Солонину маринуют, а пастрами копчут.

ФОРШАНК

Передняя часть очень ароматна и богата коллагеном. В его состав входят кости голени и костного мозга. Поскольку коллаген превращается в желатин при приготовлении на влажном огне, передние ножки отлично подходят для приготовления бульонов.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЧАСТИ

В дополнение к первичным отрубам животного есть и другие съедобные части бычка, включая шею (в основном измельченную из-за соединительной ткани), щеку (отлично подходит для тушения), сладкое печенье (вилочковая железа), печень, язык. и бычьи хвосты (кошерные сложно найти из-за осложнений, связанных с удалением седалищного нерва).

ГОВЯДИНА

Говяжий фарш может быть получен из любой части животного, но обычно его готовят из нежирных отрубов и обрезков.Измельчение мяса помогает смягчить его, поэтому часто используются самые жесткие порезы. Приобретая говяжий фарш, помните, что чем нежнее мясо, тем суше будет конечный продукт. 80% постного мяса к 20% жира — хорошее соотношение.

ДРУГИЕ НЕ УКАЗАННЫЕ ОТРЕЗЫ

Существует множество различных нарезок, которые здесь не упомянуты, и причина этого в том, что у каждого мясника есть разные обрезки и куски оставшегося мяса, которые они выбирают для маркировки по своему усмотрению. Стейк из перца у одного мясника может получиться из патрона, а у другого из мясника — из декеля.Если вы хотите использовать мясо для определенной цели и не хотите, чтобы его долго тушили, чтобы смягчить его, закажите конкретный отруб у мясника или спросите, откуда поступает расфасованное мясо.

СОСТОЯНИЕ

Все мясо классифицируется Министерством сельского хозяйства США, чтобы гарантировать его пригодность для употребления в пищу. Сортировка обеспечивает систему, с помощью которой дистрибьютор (и потребители) могут измерять различия в качестве мяса. Сорта определяют нежность и вкус мясной основы в зависимости от ее возраста, цвета, текстуры и степени мраморности.Оценки USDA включают: Prime, Choice, Select и Standard. Вы, наверное, слышали о мясе высшего сорта Министерства сельского хозяйства США. Их часто используют в изысканных ресторанах. USDA Choice — это наиболее часто используемый сорт в сфере общественного питания.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как я уже упоминал выше, как только вы узнаете, жесткое у вас мясо или нежное (из-за движения мышц и соединительной ткани), вы поймете, как его готовить. Жесткое мясо требует медленного приготовления на влажном огне, чтобы разрушить соединительную ткань и сделать мясо мягким.Нежное мясо требует жарки на сухом огне, чтобы укрепить белки без разрушения соединительной ткани.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУХОГО ТЕПЛА

Приготовление сухим жаром может включать жарение, жарение на гриле, жаркое или тушение / жарение на сковороде. Мясо следует готовить при высоких температурах, чтобы его поверхность стала карамелизированной. Чтобы определить степень готовности, проверьте температуру термометром для мяса. Со временем вы научитесь «ощущать» готовность на основе сопротивления мяса, когда его ткнули пальцем.

Показания термометра:

очень редко (иногда называют «синим» мясом) 120-125
редко (темно-красный центр) 125-130
средний (ярко-красный центр) 130-140
средний (розовый центр) 140-150
средний хорошо ( очень немного розового) 155-165
молодец (все коричневые) 165+

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЛАЖНЫМ ТЕПЛОМ

Приготовление на влажном огне включает тушение (используется для солонины и языка) и комбинированные методы приготовления: тушение и тушение.

Комбинированные методы приготовления используют как сухой, так и влажный жар для достижения нежного результата. Мясо сначала обжаривается, а затем готовится в небольшом количестве жидкости. Часто используют вино и / или помидоры, поскольку кислота помогает разрушить и смягчить мясо. Мясо и жидкость доводят до кипения на прямом огне, понижают температуру и накрывают кастрюлю. Готовить можно в духовке или на плите. Духовка обеспечивает мягкий равномерный нагрев без риска ожога. Чтобы определить степень готовности при тушении или тушении, мясо должно быть нежным, но не разваливаться.

Основное различие между тушением и тушением состоит в том, что при тушении используются небольшие куски мяса, а при тушении — одна большая часть. Кроме того, для тушения требуется, чтобы жидкость покрывала только 1 / 3–1 / 2 мяса, а для тушения необходимо, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость.

ОТДЫХ И НАРЕЗКА МЯСА

Когда мясо готово, всегда важно дать ему отдохнуть (10-20 минут) перед нарезкой. Отдых позволяет сокам перераспределиться, а слишком раннее нарезание мяса приведет к тому, что все соки вытечь из мяса.

Еще одна вещь, о которой следует помнить при приготовлении мяса, — это ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕРЕДАЧИ. Когда мясо готово и снято с огня, внутренняя температура продолжает расти, а мясо продолжает готовиться. Поэтому помните о переносе приготовления при использовании методов приготовления на сухом огне. Если вам нужна средняя степень прожарки, и вы снимаете мясо при 150 градусах, мясо будет продолжать готовиться до тех пор, пока не достигнет температуры около 155, что приведет к средней прожаренности.

Как уже упоминалось, мясо — это группа мышечных волокон, которые соединяются вместе, образуя мышцы.При разделке мяса важно разрезать его напротив волокон (перпендикулярно мышечным волокнам), чтобы сократить мышечные волокна и сделать их более нежными. Разрезание параллельно мышечным волокнам приводит к получению жевательных, волокнистых кусков мяса.

МЯСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

тушеная грудинка в пиве с луковым соусом
тушеная грудинка BBQ
стейк из перца со сливовым соусом
спагетти сквош болоньез
жареный Рош ха-Шана
лондонский жареный с добавлением красного вина

Отправить комментарий

15 различных стейков

Брайан Вудкок

Будь то жареный или жареный, тушеный или жареный, или у вас есть отличный рецепт приготовления на гриле, говядина уже давно является фаворитом на американских тарелках, и это вдвойне подходит для стейков.Отчасти это произошло благодаря стабилизации цен, а также распространению модных диет с высоким содержанием красного мяса, таких как палеодиета и кето-диета. Конечно, стейк тоже очень вкусный, как знали наши предки. Слово «стейк» восходит к саксам, древнему германскому племени, термин «стейк» означал «мясо на палке». Но с таким большим количеством разных видов стейков, не говоря уже о всех типах стейков, это может быть ошеломляющим, когда вы в настроении приготовить стейк на ужин, но не можете сузить круг, какой именно вам нужен. делать.

Сегодня стейк подают от сырого (тартар из стейка, который на самом деле является сырым говяжьим фаршем) до хорошо прожаренного (в стейк-хаусах часто только неохотно). Как правило, стейк готовят с трех частей на бычке и разрезают поперек мускулов. Здесь так много сокращений, что может показаться, что вам нужно быть мясником, чтобы во всем разобраться, но на самом деле все, что вам нужно, — это хорошее руководство, подобное приведенному ниже. Здесь вы найдете 15 различных стейков и нарезок. (И не упустите возможность освежить в памяти разные сорта хлеба и разные виды макарон!)

Реклама — продолжить чтение ниже

Куб

Также называется минутным стейком, потому что именно столько времени вы хотите его готовить. Кубический стейк нарезают тонкими ломтиками с круглой (или задней части) бычка, а затем измельчают, пока он не станет мягким.В результате на говядине остаются следы кубической формы, что дает название и внешний вид, напоминающий говяжий фарш. Кубик, как правило, отлично подходит для жареного цыпленка и швейцарских стейков, его можно жарить на сковороде, тушить или даже тушить.

Денвер

Хотя стейк из Денвера существует в США всего около десяти лет, он становится очень популярным куском говядины. Четвертый по нежности разрез мускулов крупного рогатого скота, происходит из ушка патрона, расположенного вдоль переднего плеча.Хотя большая часть мяса из этого раздела достаточно жесткая, его в основном используют для приготовления говяжьего фарша или тушеного мяса, а Денверский стейк отбирают из той части мышцы, которая не получает много упражнений. Он красиво мраморный, с сильным говяжьим ароматом, и его нужно готовить на очень горячем гриле, а затем разрезать поперек зерна, чтобы оно было нежным и вкусным.

Филе Миньон

Этот стейк настолько нежный, что почти тает во рту, поэтому неудивительно, что это самый дорогой кусок говядины.Филе миньон, что в переводе с французского означает «толстый, изысканный ломтик», происходит от вырезки, длинной цилиндрической мышцы, расположенной вдоль позвоночника бычка, которая не несет большого веса. (Шатобриан и говядина Веллингтон также производятся из вырезки.) Поскольку в нем очень мало жира, филе высыхает при переварке. Многие повара предпочитают недолго обжаривать их на сильном огне, завершая при более низкой температуре, прежде чем подавать их с соусом, который усиливает их мягкий вкус.

Фланг

Чудесно вкусный кусок говядины, бифштекс на боках получается благодаря задней нижней части живота или бокам.Он тощий и волокнистый, что означает, что эту трудолюбивую плоскую мышцу следует размягчить маринадом и приготовить быстро, при высокой температуре, а не выше средней. Также можно тушить фланг, но как бы вы его ни готовили, убедитесь, что вы режете его напротив волокон, чтобы не подать кусочки, которые можно разжевать. Фланк иногда продается как лондонский бройл.

Откидная створка

Название, возможно, не соблазняет, но стейк (который выходит из нижней части вырезки, близко к краю) не только экономичен, но и имеет невероятный вкус в маринованном виде.Крупнозернистый, он прекрасно удерживает приправу и достаточно похож на стейк по бокам и по бокам стейка, чтобы заменить их в рецептах. Поджарьте стейк на гриле на сильном или среднем огне — так лучше всего — и нарежьте его тонкими ломтиками против волокон.

Плоский утюг

Менее дорогой, чем филе или полоски, но более нежный, чем другие недорогие стейки, плоский утюг представляет собой кусок, нарезанный с плеча бычка. В то время как большинство патронов жесткие, плоское железо исходит из мышцы верхнего лезвия, у которой нет такой соединительной ткани.Поджарьте плоский утюг, получивший такое название за его треугольную форму, или приготовьте его на горячей сковороде примерно до средней прожарки.

Вешалка

Любимый мясниками и ресторанами стейк-вешалка получил свое название от того, как он расположен в коровнике: висит между ребром и поясницей, поддерживая диафрагму. Этот член семейства плоских стейков с интенсивным вкусом говядины, в который также входят бок и юбка, лучше всего сочетается с кислым маринадом, приготовленным из вина, уксуса или цитрусового сока.Для достижения наилучших результатов готовьте его на сильном огне, а не выше среднего, и нарежьте его напротив волокон.

Лондон Бройл

Лондонский жареный картофель — это не столько стейк, сколько способ его приготовления, но в супермаркетах он часто продается по названию как кусок говядины, поэтому он включен в этот список. Само по себе мясо иногда представляет собой стейк в виде юбки, но обычно сверху округлый, он нежирный и, следовательно, более жесткий, что делает его намного дешевле, чем стейки, такие как филе миньон. Лондонский жареный картофель по-прежнему может быть очень вкусным — только не забудьте замариновать его с добавлением кислого компонента, затем поджарить менее 10 минут или около того, наконец, разрезав по диагонали.

Рибай

Нарезанный по центру ребра и продаваемый на кости или без кости, это один из самых сочных и ароматных кусков стейка благодаря мраморности. Слегка жевательная, чем вырезка, ее следует готовить на сильном сухом огне с минимальным количеством приправ (даже соль и перец подойдут), чтобы подчеркнуть восхитительный мясистый вкус.

Круп

Этот супер-нежирный кусок говядины…. да, как вы уже догадались: задняя часть бычка. Рамп-стейк, также называемый круглым стейком или даже менее привлекательным, стоит дешевле, чем многие другие стейки, потому что он один из наименее нежных. Как и в случае с плоскими стейками, очень важно замариновать стейк из крупы перед тем, как готовить его на гриле, хотя тушение, жарение на гриле или на сковороде являются предпочтительными методами приготовления. Обязательно дайте стейку остыть в течение 15 минут, прежде чем разрезать его на волокна, чтобы он оставался в соке.

Портерхаус

Подобно Т-образной кости, но толще, портерхаус вырезан из короткой вырезки, продается на кости и предлагает два стейка в одном — полоску и вырезку.В портерхаусах вырезки больше, чем в Т-образных косточках, потому что они срезаются с задней части поясницы, что делает их особенно толстыми кусками говядины. Иногда они весят целых 24 унции, но могут быть настолько массивными, что в стейк-хаусах их можно перекусить на двоих. Если вы жарите или обжариваете эту красоту, она требует небольшого количества приправ.

Филе

При выборе филе важно помнить, что не все они созданы одинаково.Этот стейк дешевле, чем рибай, его получают из вырезки бычка, около задней части. Мышцы здесь могут стать поджарыми и жесткими, потому что они интенсивно задействованы, особенно в нижней части вырезки, которая расположена ближе к ноге, чем в верхней части. Нижние отрубы, обычно обозначаемые просто как «вырезка» в супермаркетах, делают хорошее жаркое и тушеное мясо. Верхняя вырезка, расположенная ниже вырезки, — это более нежное мясо, которое отлично подходит для жарки, особенно с маринадом.

Юбка

Идеальный стейк для фахитас и жаркого, юбка — это длинный тонкий разрез, похожий на бок, хотя он исходит из мышц диафрагмы бычка, а не из нижней части живота. Более жесткое, чем паштет, но с более сильным говяжьим вкусом. Мариновать стейк с юбкой не менее 30 минут, готовить на сильном огне, пока он не станет слишком редким, и нарезать поперек волокон до максимальной нежности.

Полоска

Известный как стейк Нью-Йорка, когда он без костей (как обычно его режут), и как стейк из Канзас-Сити, когда его продают с прикрепленной костью, этот стейк получают из короткой корейки.Менее нежный, чем вырезка, но с прекрасным маслянистым вкусом и хорошей текстурой, он имеет более низкое содержание жира, чем рибай. Однако вы можете приготовить его так же, как рибай, приправив его солью и перцем, на сухом сильном огне.

Томагавк

Отведав этот стейк, вы никогда его не забудете. И вас ждет пир: томагавк (который представляет собой реберную кость размером около пяти дюймов) настолько массивен, что может накормить вас и нескольких ваших друзей.Томагавк, снятый с филейной части, той же области, где производят стейки из портерхауса и Т-образной кости, имеет красивую мраморную отделку, нежный и ароматный. Этот бегемот весом от 30 до 45 унций и толщиной около двух дюймов лучше всего обжаривать, а затем готовить в духовке или с помощью непрямого нагрева гриля.

Джилл Глисон
Джилл Глисон — журналист-путешественник и мемуарист из Аппалачей на западе Пенсильвании, она писала для веб-сайтов и публикаций, включая Good Housekeeping, Woman’s Day, Country Living, Washingtonian, Gothamist, Canadian Traveler и EDGE Media Network.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Красиво выложить нарезку колбасы и сыра. Красивые нарезки на праздничный стол: мясо, сыр, колбаса, фрукты

Редко можно встретить на праздничном столе тарелку с сыром и кусочками колбасы.Это неудивительно, ведь именно эти продукты становятся отличной закуской, которая обычно подогревает аппетит гостей перед подачей вторых блюд. Поэтому не пренебрегайте колбасой и ломтиками сыра, лучше научитесь раскладывать продукты так, чтобы они напоминали блюдо из самого дорогого ресторана, и тогда все гости надолго запомнят ваше застолье.

Если есть несколько видов колбас или мясных изделий разного цвета, их можно просто выложить в исходный ассортимент.Тонкие ломтики можно расположить по спирали или по кругу, чередуя темные и светлые оттенки, также хорошо будет смотреться макет в виде радуги, при этом раскладывание кусочков производится рядами от светлого до самого темного или наоборот.

Поскольку колбаса более податливая, чем, например, мясо, ее можно выложить в виде цветка. Сделать это несложно, один кусок скручивают в трубочку, после чего нужно обернуть другими тонкими ломтиками.

Проще скатать розу из нарезанных ломтиков, закрепив ее зубочисткой.

Другой тип оригинальной нарезки может быть изготовлен с использованием обычных форм теста, предпочтительно металлических. Тонко нарезанным ломтикам колбасы нужно придать форму по своему вкусу, а затем аккуратно сложить кусочки рядами или собрать в канапе.

Колбасу достаточно большого диаметра можно мелко нарезать и сложить пополам, а затем рядом со всеми остальными ломтиками в одном направлении.В образовавшиеся карманы можно положить дополнительные продукты, например, помидор или огурец. Также дольки можно скрутить в виде конуса, напоминающего цветок каллы, или скрутить в трубочки.

Чтобы сделать нарезку колбасы в виде большого цветка, выложите на тарелку листья салата, а затем тонкие дольки, которые будут напоминать лепестки; в такой раскладке желательно выложить середину темными продуктами, например, оливками.Также в центр нарезки можно поставить блюдце с соусом.

Вот примеры красивых макетов колбас:

9100009

Украшение сырной тарелки

В отличие от колбас сыр необязательно нарезать тонкими ломтиками, хотя если сыры разных оттенков или с дополнительными добавками, то укладку по спирали с переходными цветами будут смотреться эффектно, главное их укладывать поочередно от нейтральных до пикантных.

Также этот продукт можно складывать в трубочки и конусы, если он мягкий, не ломается и не крошится, в середину можно добавить оливковое, оливковое или даже дольку помидора или болгарского перца. каждый кусок. Такой дизайн будет напоминать тарелку с распускающимися цветками каллы. Из такого сыра тоже можно делать розы. Состав их такой же, как и в случае с колбасой.

Мягкие и полумягкие сорта сыра можно нарезать в виде больших одинаковых квадратов или треугольников, а затем выложить из них любую понравившуюся форму, чередуя сорта с фруктами, ягодами, орехами.

Еще можно приготовить оригинальное канапе с сырными кубиками. Для этого нужно на шпажки нанизать кусок сыра и добавить к нему подходящий продукт (оливки, грецкие орехи, клубнику и так далее).

Канапе и бутерброды с хлебом, маринованными овощами, зеленью, солеными огурцами и т. Д. Также являются оригинальными.

Помимо шампуров для украшения можно использовать стеклянную тару и многоуровневые подносы.

Также красиво будут смотреться разные кусочки из нарезанных кубиками кусочков.

Подходит для декоративных тарелок и всех видов форм для печенья.

Вот несколько примеров раскладки сырной тарелки:

Сырно-мясная тарелка

По правилу подачи блюд сырное и мясное ассорти следует укладывать так, чтобы мясные продукты занимали тарелки, а сыру отводилась только часть.

С учетом этого правила при оформлении макета можно применить все вышеперечисленные приемы, касающиеся сыров и мясных продуктов.

Вот несколько примеров сырных и мясных тарелок:

0 0
Инструменты
Существует множество различных инструментов, с помощью которых можно создать оригинальную нарезку колбасы и сыра.Чтобы нарезать очень тонкие ломтики, используйте специальное приспособление — слайсер. Также хозяйки используют слайсеры с разными насадками.
Для нарезки «голубых сыров» обычно используют специальный нож, у него вместо лезвия крепкая леска. Для особо мягких сортов лучше подойдет нож с зубьями, а для твердых — специальный шпатель.
Для оригинальной нарезки и колбасы и сыра хозяйки используют фигурные ножи. Особо изобретательно использовать металлические формы для запекания, чтобы придать ломтикам интересную форму.
Главное правило успешной нарезки — хорошо заточенный нож или любое другое приспособление.
Нарезка продуктов
К разнообразным колбасам можно брать любые мясные продукты (балык, грудинка, отварная свинина и так далее), единственное замечание — продукты не должны быть слишком жирными, то есть соленые виды в таком блюде лучше не использовать.
Для сырной композиции можно использовать любой продукт от голубого сыра до обычного сливочного сыра.
Чтобы кусочки колбасы и сыра выглядели яркими и красивыми, рекомендуется использовать в качестве украшений другие дополнительные изделия.Например:
зелень;
оливки и оливки;
винограда;
помидор;
огурец;
семена граната;
орехи
болгарский перец;
инжир;
яйца вареные;
соусы разные;
джемы ягодные;
овощи вареные и сырые;
маринованные овощи;
Нарезать нужно с сосисок, ведь они дольше сохраняют свой внешний вид.Чтобы колбаса красиво нарезалась, аккуратно разделите ее на тонкие ломтики. Затем из него можно скручивать различные булочки, соломку, розочки и т. Д. В трубочку для колбасы можно положить веточки зелени, оливок или лимона. Сосиски небольшого диаметра просто красиво выложить на тарелку. Что касается нарезки сыра, размер ломтиков должен быть небольшим (около 5-6 см). Чтобы ломтики красиво смотрелись на тарелке, на дно уложите салат. Ломтики колбасы должны занимать 2/3 тарелки, а ломтики сыра — 1/3.На дно тарелки кладут мясные трубочки и рулеты. Сверху выкладываются тонкие дольки. Сверху на колбасу можно выложить небольшое количество овощей. На оставшуюся часть тарелки выложить нарезанный сыр. Это довольно простой способ красиво вырезать. Ломтики колбасы должны состоять из ровных, ровных и тонких ломтиков. Для экономии времени можно использовать специальное устройство «Слайсер», которое используется для нарезки. Также можно запастись фигурными ножами, чтобы с их помощью вырезать интересные фигурки из сосисок. Перед тем как сделать из колбасы надрез, следует очистить ее от пленки.Чтобы легко очистить копченое или засохшее, положите его ненадолго в холодную воду. Если этот способ не поможет, положите колбасу в морозилку — тогда пленку точно очистить будет несложно. При желании можно красиво оформить ломтики колбасы, проявив немного фантазии. Один из самых простых способов — вырезать, выложить в виде цветка. По краям большого блюда выложить зелень, по кругу выложить лепестки из кусочков колбасы, сердцевина цветка сделана из сыра. Кроме того, сыр можно резать фигурным ножом, чтобы блюдо выглядело более эффектно.Срезанный вариант украшения — это каловые цветы. Тонкие ломтики колбасы складываются в виде бутона, а в сердцевину вставляются кусочки сыра или оливок. Сосиски выкладываются на тарелку и украшаются веточками зелени. Из колбасы можно сделать розочки. Для этого нарежьте отварное тонкими кружками, сложите в бутон и обвяжите перышком зеленого лука. Каждый последующий слой лепестков выкладывается свободнее. Подробное описание ждите в наших следующих постах! 😉 ПРАВИЛА РЕЗКИ ДЛЯ РЕЗКИ Чтобы придать нарезке оригинальный вид, вы можете добавить дополнительные элементы.Помимо зелени, оливок и салата можно использовать помидоры черри, свежие или маринованные огурцы, семена граната, клубнику, лимон, грибы, орехи, цукаты и т. Д. Некоторые мастерицы украшают срез свежими или искусственными цветами. В кулинарных книгах можно нарисовать оригинальные идеи оформления, сделав что-то необычное и запоминающееся. Чтобы по-настоящему удивить гостей, некоторые хозяйки разогревают в микроволновке кусок колбасы с сыром. Так сыр расплавится и частично покроет колбасу, придав ей необычный вкус.Нарезанную колбасу и сыр можно подавать в виде канапе. Нанижите кусочки колбасы, мяса, сыра, овощей или фруктов на зубочистку или шпажку. Чередуйте ингредиенты, чтобы получилась действительно интересная нарезка, которую было бы удобно брать и есть. КРАСИВЫЕ НАРЕЗКИ НА ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ: С ЧЕМ ПОЛУЧИТЬ? При подаче нарезанных колбас и сыра важно знать, как и с чем его подавать. Подавать на стол ломтики желательно не ранее, чем за 1 час до прихода гостей.Для нарезки идеально подходят овощные салаты, соленья, гарнир из картофеля и риса. Из напитков идеально подойдут крепкие виноградные вина, водка, коньяк, виски и различные настойки. Такие напитки возбуждают аппетит, их в основном едят с колбасой и сыром. Приятного аппетита!
Холодные блюда в основном подают к праздничному столу. Хорошо, если они вызывают изумленные вздохи и восхищение гостей. Нарезка мяса всегда популярна, особенно если она затейливо оформлена и состоит из изысканных деликатесов:
копченостей;
балык;
бастурма;
ветчина;
жир с прослойкой;
язык;
Рулетики из курицы и индейки.
Самый простой вариант — мелко нарезать все составляющие блюда и разложить кружочки по кругу, но тут ничего особенного.
Наконечник. Чтобы получить идеальные кусочки, нужно использовать тонкий, хорошо заточенный нож или слайсер — специальное приспособление для нарезки (нарезки).
Нарезка праздничной сервировки:
Все ингредиенты мелко нарезать.
На внешний край тарелки выложить половину ломтиков ветчины.
Сделайте внутренний круг из другого мяса.
Скатайте каждый ломтик второй половинки ветчины в трубочку.
Прокладываем по кругу на стыке двух разновидностей тонким краем трубки к внешней стороне и широким к центру пластины. Украсить блюдо зеленью и оливками.
Другой способ — выложить все, что есть, по кругу, а в центре сделать мясную розу:
Нарезать мясо тонкими ломтиками.
Первый ломтик скатать в трубочку. Это середина.
Оберните вокруг нее остальные детали, загибая края.
Закрепите нижнюю часть розетки зубочистками и сделайте ее устойчивой.
Вылейте мясной цветок в центр тарелки и откройте «лепестки» один за другим.
Ломтики колбасы и их украшение
Подача блюда с сосисками ничем не отличается от мясного ассорти. Для разделки чаще всего используют вяленую и копченую колбасу в сочетании с мясным продуктом, например, отварной свининой.
Тонкие ломтики разных сортов выкладываем по кругу, украсив зеленью и овощами (огурец, яркий болгарский перец).Деталь можно сложить пополам, трубочками или карманами. В центре роскошного блюда великолепно будет смотреться великолепная ветчинная роза:
Нарежьте ветчину на 18 тонких ломтиков.
Каждую из них сложить пополам и составить колбасную дорожку.
Осторожно сверните всю дорожку в рулон.
Обвяжите рулет пополам с зеленым луком и отрежьте одну треть, чтобы получилось устойчивое дно.
Поместите получившуюся сердцевину в центр тарелки вертикально.
Загните крайние «лепестки».
Разрежьте еще 6 ломтиков, разрежьте на две половинки и сложите каждую пополам.
Разложите дополнительные «лепестки» вокруг сердцевины.
Красивую розу можно украсить ветками зелени. Лучше выбирать петрушку или мяту, имитируя листы роз.
Принципы подачи мясных и колбасных ломтиков
Существует невообразимое количество различных способов подачи. Запоминать их и пытаться повторять совершенно бесполезно. Главное понимать основные принципы и каждый раз фантазировать, исходя из собственного вкуса:
Основа любого кроя — раскладывание по кругу разновидностей разного цвета.Их границы могут разделять зелень, оливки или овощи.
В сочетании с мясом лучше использовать салаты, петрушку, укроп, листья базилика в небольших количествах.
Любой продукт можно свернуть в рулоны или рулоны. Если трубочка раскручивается, можно положить ее в дольку огурца с вырезанным центром.
Сложенные пополам дольки смотрятся объемно и пышно.
Интересная идея — сложить подушечки и вставить их одна в другую так, чтобы образовалась аппетитная дорожка.
Мясо отлично сочетается с оливками, зернами граната, дольками киви, виноградом и яркими ягодами.
Правила сырного ассорти
Если мясо и колбасы сочетаются, смешивать их с сырами не рекомендуется; лучше подавать отдельные сырные тарелки.
Сырная тарелка — это сочетание нескольких видов сыра. В отличие от мяса и колбас сыры нарезают не только ломтиками, но и кубиками по 25-40 гр.
Внимание! Сыры следует класть на блюдо по часовой стрелке.В первую очередь ставить более свежие, более мягкие по вкусу сорта, затем — более пикантные. Ломтики разных видов не должны соприкасаться, потому что могут обмениваться ароматами.
Сырную тарелку можно украсить семечками, орехами, кусочками мяты. Обычно используется от 5 сортов. Если сыр нарезан кубиками, в каждую можно воткнуть шпажку.
Сочные сорта фруктов
Обычно, помимо холодных закусок, подают фруктовую тарелку. Нет никаких правил оформления или сочетания фруктов, но способов подачи бесчисленное множество:
нарезать дольками и выложить по кругу;
нарезать кубиками и снабдить шпажками;
Изготавливаем цветы из апельсинов, киви, яблок, груш и т. Д.
создание фигурок животных, например, дельфинов из бананов;
нарезанный фрукт формочками для печенья;
тонкими ломтиками, используя шпажки, выкладываем самые разные картины. Например, из киви, винограда, апельсина, смородины и клубники можно создать отличную бабочку.
Для придания оригинальности кусочки фруктов можно присыпать сахарной пудрой, тертым шоколадом, листьями мяты, орехами или украсить живыми цветами.
Красиво оформленный крой впечатлит и вызовет море энтузиазма у друзей, родственников и коллег.
Как сделать надрез — видео
Давно прошли те времена, когда мясные нарезки появлялись на столе только по большим праздникам, и приходилось прилагать героические усилия, чтобы получить вареную свинину и колбасу. Сейчас в наших магазинах и на рынках ассортимент мясных продуктов достаточный, чтобы не возникло затруднений при заполнении мясной тарелки, правда, как рыба или сыр. Напротив, больший выбор вызывает множество сомнений в том, какому виду мяса или колбасы отдать предпочтение. Но главное в этом вопросе не то, как вы наполняете мясную тарелку, а как вы ее подаете.Оригинальность и художественное оформление хозяйки — главная приправа к этому блюду. Чем разнообразнее будет набор мясных продуктов, тем красивее и аппетитнее будет ваша мясная нарезка.
Как приготовить и украсить мясную нарезку на банкет?
Для начала снимаем оболочку с колбасы и где бы она ни находилась. Тонкие ломтики нарезаем под углом острым ножом, чтобы срез получился овальным. Если вы являетесь счастливым обладателем слайсера, то этот процесс максимально упрощен, в противном случае потребуются очень острые ножи.Острым ножом очищаем поверхность отварной свинины, ветчины, языка, удаляя засохшие темные корочки. Режем мясо поперек волокон хорошо заточенным ножом с узким и длинным лезвием. Лезвие должно полностью прорезать продукт одним движением.
Переходим непосредственно к подаче мясных ломтиков. Надо сказать, что нарезка эффектно выглядит просто уложенной на листьях салата, это хороший вариант на скорую руку, когда нет времени на что-то посложнее. Очень выигрышно смотрятся кусочки мяса, которые подаются на плоском блюде, посыпанном паприкой или карри.Дополнить картину можно двумя или тремя видами соусов, которые подают в соусниках и кладут на одно блюдо. Более трудоемкий пример того, как красиво выложить кусочки мяса, показан на фото.
Ваш путеводитель по отмеченным наградами стейкам в Seared
Написано шеф-поваром Джо О’Доннеллом
Опубликовано Пятница Октябрь 9, 2020
Четыре лучших вида стейков, доступных в ресторане Seared в Petaluma
В Seared Steak and Seafood мы гордимся тем, что известны своими отмеченными наградами стейками.Мы всегда стараемся закупать мясо лучшего качества у наших местных поставщиков. Это гарантирует, что наши гости всегда будут наслаждаться самыми свежими доступными кусками говядины, а наши меню часто обновляются с учетом того, что доступно изо дня в день.
Взгляните на наше сезонное меню на ужин, чтобы увидеть примеры наших аппетитных блюд, и читайте дальше, чтобы узнать о четырех лучших кусках стейка, которые можно отведать в ресторане Seared in Petaluma.
1. Филе миньон
Филе миньон считается одним из лучших и лучших кусков говядины в мире.Его нарезают на маленьком конце стейка из вырезки, который находится под ребрами коровы.
Филе миньон очень постное и компактное, но нарезанное толще, чем большинство стейков. Его маслянистый вкус и нежная текстура не похожи ни на один другой кусок говядины. Стейк из филе-миньона имеет более мягкий вкус, чем другие говяжьи вырезки, и его можно красиво дополнить ароматным прошутто или карамелизованным луком.
Сочетайте идеально обжаренное филе миньон с бокалом выдержанного в бочках коктейля Vieux Carre или классическим бокалом красного вина для роскошного ужина в ресторане Seared.
2. Стейк Рибай
Наш стейк рибай — самый популярный вид говядины не зря. Изящно вырезанные из верхних ребер коровы, эти стейки красиво отделаны мрамором с таким жиром и вкусом, которых вы больше нигде не найдете.
Первый нарезанный стейк рибай обладает мясным вкусом и будет таким же нежным, как и сочным. Эти большие куски говядины обжариваются на сильном огне и подаются с пикантными жареными сезонными овощами. Полнотелое вино, такое как Зинфандель или пиво темного портера, идеально дополнит стойкий вкус наших стейков рибай.
3. Вешалка для стейка
Стейк на вешалке, также называемый «стейк мясника», получают из под живота коровы, также известного как тарелка. Обычно вы не найдете эти куски мяса в продуктовом магазине, и вам, вероятно, следует позвонить заранее, чтобы зарезервировать их в специализированных мясных магазинах. Для каждого животного доступен только один разрез вешалки, что делает каждый стейк поистине уникальным.
Стейк вешалки Вагю известен своим насыщенным говяжьим вкусом, превосходной мраморностью и нежностью, тающей во рту.Соедините вырезанную вешалку вагю с бокалом вина Syrah средней консистенции или любого ржаного виски бочковой выдержки.
4. NY Strip
Стейк Нью-Йорк Стрип — это верхняя вырезка из под ребер коровы. Мясо имеет мелкозернистую консистенцию с красивой мраморностью и покрыто декадентским жиром. Благодаря нежному соотношению постного мяса и жира во всем этом большом куске мясной вкус — мечта каждого любителя мяса.
Наши стейки NY Strip обжариваются и готовятся под жаркой для идеального качества каждого укуса.Любое местное крафтовое пиво или бокал красного вина безупречно сочетаются с нашими лучшими нарезками из филе.
Отведайте лучшие куски стейков в округе Сонома в ресторане Seared в Петалуме
Отведайте эти изысканные стейки и многие другие вкусные сезонные блюда в ресторане Seared в центре города Петалума.

Как красиво подать мясную нарезку? Красивая мясная нарезка (фото) – больше 50 идей

Не пропустите интересные статьи:

Как красиво выложить мясную нарезку на праздничном столе: фото

Правила составления красивой нарезки

10 вариантов как выложить мясную нарезку

Как оформить мясную тарелку | Секреты | Рецепты

Красивая нарезка на праздничный стол: фруктовая, овощная, сырная, мясная, рыбная, колбасная. | Истории от Виктории

Нарезка арбуза и дыни на праздничный стол

Красивая сырная нарезка: оформление и украшение

Красивая мясная нарезка: оформление и украшение

Красивая нарезка колбасы: оформление и украшение

Виды нарезки овощей, фигурная нарезка

Красивая нарезка помидоров и огурцов, лука: оформление и украшение

Красивая овощная нарезка на праздничный стол: оформление и украшение

Красивая нарезка апельсина на праздничный стол: оформление и украшение

Красивая нарезка ананаса на праздничный стол: фото

Нарезка селедки на праздничный стол: оформление и украшение

Красивая нарезка рыбы на праздничный стол: оформление и украшение

Как красиво выложить мясную нарезку

Красивая еда – залог здорового аппетита! Мясная нарезка на праздничный стол в домашних условиях

Простая мясная нарезка

Мясная нарезка с горчицей

Мясная нарезка с хреном

Мясная нарезка с гранатом

Мясная нарезка в форме рыбки

Мясная нарезка к пиву

Экономная мясная нарезка

Нарезка на праздничный стол

Нарезка на праздничный стол

выбор мяса, аккомпанемент, правила сервировки – Woman Delice

мясная тарелка

Мясная тарелка: выбор мяса

Аккомпанемент: соусы и овощи

Хлеб и крекеры

Правила сервировки

СТЕЙК НАРЕЗКИ — Поварский карандаш

Пол Хегеман

Обзоры рецептов

мясных нарезок слышно во всем мире — Fuller Consulting

Более дешевые и вкусные куски мяса Ваш мясник действительно хочет, чтобы вы заказали

Нарезки и методы приготовления — Занят в Бруклине

15 различных стейков

Красиво выложить нарезку колбасы и сыра. Красивые нарезки на праздничный стол: мясо, сыр, колбаса, фрукты

Украшение сырной тарелки

Сырно-мясная тарелка

0

0

Инструменты

Нарезка продуктов

Ломтики колбасы и их украшение

Принципы подачи мясных и колбасных ломтиков

Правила сырного ассорти

Сочные сорта фруктов

Как сделать надрез — видео

Как приготовить и украсить мясную нарезку на банкет?

Ваш путеводитель по отмеченным наградами стейкам в Seared

Четыре лучших вида стейков, доступных в ресторане Seared в Petaluma

1. Филе миньон

2. Стейк Рибай

3. Вешалка для стейка

4. NY Strip

Отведайте лучшие куски стейков в округе Сонома в ресторане Seared в Петалуме

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики