Как нарезать скумбрию копченую на стол: Как красиво нарезать, оформить и подать копчённую скубрию?

Содержание

Как красиво нарезать копченую скумбрию на стол

Как празднично оформить рыбное блюдо?

Как подать скумбрию, чтобы было необычно?

Копченую скумбрию можно подать как в рыбном ассорти,так и на отдельной тарелке, например с оливками и лимоном,а украсить зеленью и это будет выглядеть вот таким образом:

А вот таким образом можно сделать нарезав рыбное ассорти,скумбрию кусочками переложить дольками тоненькими лимона,из красной рыбки нужно сделать розочки,а уголкт блюда оформить отварными половинками яйца и украшенными икрой красной.

Либо можно оформить рыбную тарелку с красной рыбой,копченным палтусом и копченной скумбрией,копченной осетриной и икрой в яйце,украсить зеленью.

А есть еще вариант, нужно отрезать донышко у булки темного хлеба и на него вот таким образом выложить красиво скумбрию на подушку из творожного сыра с зеленью и майонезом.Украсить кукурузой и зеленью.

Оформление рыбного блюда

Казалось бы, что скумбрия не совсем тот сорт рыбы, который подают на праздничный стол, и всё же! Наверное нет такого человека, который бы с удовольствием не сьел кусочек малосолёной копчёной скумбрии. Главное подать правильно, чтобы не каждому в голову пришло, что это обычная скумбрия.

В первую очередь рыбину нужно очистить так, чтобы осталось одно филе. А вот теперь самое главное. Острым и тонким ножом режем рыбное филе не как обычно, по прямой, а под углом.

Ещё как вариант, можно филешки скрутить рулетиком и выложить вот таким способом.

Ну а если не заморачиваться, тогда можно совсем просто и быстро оформить рыбную тарелку.

А вот ещё замечательные варианты, как украсить и подать рыбное ассорти.

Различные виды соленой, копченой, консервированной рыбы и морепродуктов прекрасно сочетаются друг с другом на одной тарелке.

Копченую скумбрию можно выложить в очищенном виде (очистить не только от кожицы, но и от костей, чтобы получилось филе). Филе прекрасно скручивается с рулетики и в другие формы с мягкими изгибами.

Если же нужно выложить на праздничное блюдо копченую рыбу кусочками. то нарезку следует сделать очень аккуратно, разрезая на одинаковы по толщине куски острым ножом, чтобы срез получился четким.

В качестве украшения такого блюда подойдут различные цветы из овощей, оливки, маслины, зелень.

Ниже представлены несколько вариантов оформления блюда с нарезкой из рыбы:

Немного найдется сортов рыбы, более богатых Омега-3 жирными кислотами, чем скумбрия. Тарелка копченой скумбрии с небольшими ломтиками хрустящего белого хлеба, кусочками огурца и помидора, приправленных горчичным соусом — достойно украсит любой, даже праздничный стол.

Возможен вариант подачи скумбрии на сервировочной тарелке: рыбу порезать на небольшие порционные кусочки, в соседние ячейки положить помидоры, листовой салат, и, опять же, не забываем про соус — он придаст пикантность нашей закуске.

Еще вариант — сделать сэндвичи, красиво перевязываем ниточкой и. рука сама тянется, такие они аппетитные.

Мне очень понравился этот вариант. Обязательно его сегодня сделаю на стол на Рождество. Берем сливочный сыр (любой) и смешиваем его с укропом. Далее, у круглой булки вырезаем сердцевину и туда наш сырок. Разделываем заранее скумбрию, вытаскиваем косточки и нарезаем на дольки, потом укладываем на сыр. Сверху еще слой, только лимончика, и он должен быть не такой плотный как у скумбрии. Потом черные оливки и кукурузу. Из лука вырезаем розочку и в нее кладем кукурузу. ставим в центр. Кто не любит кукурузу может ее заменить горошком. Украшаем зеленушкой.

Еще можно так украсить и подать красиво, необычно и просто.

Самое красивое оформление подачи соленой рыбы для меня:

Пусть вас не смущает, что на фотографии скумбрия соленая, она может быть и копченой, от этого только мясо будет белее, а шкурка золотистее. Красную рыбу можно подать и соленой: мне кажется, если два вида приготовления разделяет что-либо, в данном случае это лимон, зелень и маслины, то все в порядке. Главное — это смочь искусно свернуть лимон спиралью, но это не так сложно, как кажется. Нужно взять кружок лимона, с одной стороны разрезать его до середины, потом ухватиться за получившиеся два угла и развести их в разные стороны. Если кружочки уложить друг за другом, будет ощущение, что весь лимон вы разрезали спиралью.

Копченая скумбрия часто участвует в меню праздничного застолья. Рыбка очень аппетитная, вкусная, поэтому многими любима. Однако чтобы рыбное блюдо смотрелось на столе достойно и празднично, необходимо обеспечить красивую и оригинальную подачу. Для этого нужно проявить фантазию или воспользоваться советами, о том, как красиво подавать нарезки, представленными ниже.

Как разделать и просто отделить от скумбрии филе

Всегда приятно кушать рыбу без косточек. К тому же филе копченой скумбрии можно применять как ингредиент для пикантных салатов, бутербродов, канапе. Чтобы быстро и аккуратно получить рыбное филе необходимо:

  • Разделочную поверхность застелить пергаментом, сверху положить пакет.
  • Отделить ножом от рыбки хвост и голову.
  • Брюшко распороть, удалить внутренности, вычистить полость ножом.
  • Убрать газету с отходами, постелить новый пакет.
  • Сделать глубокий надрез по всей спинке, затем от брюшка к хвосту.
  • Развернуть тушку как книжку, получится две части.
  • Из первой части достать хребет, немного помогая ножом, вместе с ребрами.
  • Из второй части удалить оставшиеся реберные косточки.
  • Аккуратно вырезать плавники.
  • Убрать грязный пакет с костями, вместо него положить бумажную салфетку.
  • Уложить рыбную половинку шкуркой вверх.
  • Немного подрезать шкурку сверху ножом, затем постепенно снимать шкурку пальцами, придавливая мясо.
  • Также поступить и со второй частью.

Вот так просто получилась рыбка без шкуры и костей.

Канапе из филе копченой скумбрии

Такое блюдо выглядит очень аппетитно и нарядно. К тому же его очень удобно есть. Чтобы сделать такую закуску понадобится:

  • Филе копченой скумбрии.
  • Свежий огурец.
  • Оливки.
  • Петрушка.
  • Шпажки.

Филе нарезать тонкими слайсами. Огурцы – тонкими кружочками. На шпажку надеть оливку, затем скрученное в рулет филе, в завершении кружочек огурца. Поставить канапе шпажками вверх на круглое блюдо. Произвольно украсить веточками петрушки.

Скумбрия на хлебной подушке

Блюдо выглядит оригинально, внешне напоминает торт.

Ингредиенты:

  • 1 тушка скумбрии.
  • 200 г сливочного сыра.
  • 50 мл майонеза.
  • 1 лимон.
  • 100 г кукурузы.
  • Зелень.
  • 1 круглая булка хлеба.

От хлеба ровно отрезать донышко. Сыр смешать с майонезом и измельченной зеленью, выложить на хлебную подушку. Копченую скумбрию тонко порезать кружочками, уложить веером по кругу сверху сыра. В центр выложить кукурузу. Украсить дольками лимона и зеленью.

Королевская рыбная нарезка

Рыбные продукты прекрасно могут сочетаться на одном блюде. Выглядеть такая нарезка будет нарядно и украсит любое торжество.

Понадобится:

  • 2 тушки копченой скумбрии.
  • 200 г филе любой красной рыбы.
  • 50 г икры красной.
  • 1 лимон.
  • 10 яиц.
  • Зелень.

Яйца отварить, разрезать вдоль на две половинки. Скумбрию нарезать тонко кружочками. Филе нарезать слайсами и скрутить из них розочки. Лимон порезать тонкими дольками.

В центр блюда уложить розочки из красной рыбы. Скумбрию переложить лимонными дольками и поместить по бокам от розочек. По краям блюда выложить половинки яиц, украсив их икрой. Произвольно добавить для цвета веточки зелени.

Скумбрия на сервировочной тарелке

Еще один выигрышный вариант подачи скумбрии. Получается очень красиво и вкусно. Рыбное филе нужно порезать небольшими аккуратными кусочками, выложить в ячейку. В соседние ячейки поместить красиво нарезанный огурец, помидор, микс из салатов. В центре тарелки соус «Тар Тар».

Скумбрия с королевскими креветками, яйцами и икрой

Делается блюдо очень быстро, но имеет шикарный и дорогой вид.

Понадобится:

  • 1 тушка копченой скумбрии.
  • 10 яиц.
  • 200 г крупных креветок.
  • 50 г икры (можно по 25 г красной и черной).
  • 2 красных луковицы.
  • 1 лимон.

Выкладываются ингредиенты на тарелке круговыми рядами. Первый ряд – скумбрия, нарезанная тонкими кружочками. Под каждый кусочек положить дольку лимона, а между кусочками по целой отваренной креветке. Второй ряд – яйца. Их нужно сварить разрезать на половинки и украсить икрой. Третий ряд – выложить веером оставшиеся креветки. В центр поместить розу, сделанную из красного лука.

От правильной и красивой подачи вкус блюда становится еще лучше. Закуски из копченой скумбрии в сочетании с другими рыбными деликатесами и овощами выглядят настоящими шедеврами и имеют заслуженное право быть в центре праздничного стола. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(2 оценок, среднее: 3,50 из 5)

Загрузка.

Эта рыбка и в копченом, и в малосольном виде по праву занимает второе место по популярности среди рыбных закусок после селедки.

Именно поэтому её часто включают в банкетное меню, а красивая и оригинальная нарезка скумбрии на праздничный стол, как на фото, способна стать эффектным украшением.

Есть масса интересных способов оформления рыбных тарелок со скумбрий и с наиболее креативными и даже художественными вариантами мы сегодня и познакомимся.

Самый простой вариант нарезки скумбрии – порционные ломтики. В этом случае тушка режется поперек хребта кусочками толщиной 1-1,5 см.

Из таких ломтиков можно создать на тарелке прекрасную композицию, разложив кусочки по кругу на дольки лимона. В центре блюда можно определить морепродукты, нарезку красной рыбы, овощи или закуску из фаршированных яиц, канапе или тарталетки.

А гармонично закончит оформление «пион» из фиолетового салатного лука, лилия из огурца, мышка из лимона или прекрасный лебедь из яйца.

Пирамида из скумбрии и роза из огурца

Еще более эффектно смотрятся сложенные пирамидкой тонкие ломтики скумбрии с прекрасным «букетом роз» из дайкона или свежего огурца и веточками зелени. Ну а лимон или лайм придадут композиции цвета и яркости.

Различные варианты красивой нарезки вы можете изучить в следующих статьях.

Цветы из скумбрии и лука

Кроме того даже такую простую поперечную нарезку можно превратить в настоящую картину на тарелке, например, создать на контрастном черном блюде целую цветочную поляну.

Сделать такую композицию своими руками совсем несложно:

  1. Сначала следует подготовить лимон. Для этого промытый плод для начала необходимо прокорбовать, а затем тонко нарезать круглыми ломтиками.

Мастер-класс по такой нарезке лимона вы можете посмотреть здесь: карбование лимона в домашних условиях.

  1. Раскладываем лимонные ломтики вкруг по восемь штук, формируя цветочки, а затем на каждый ломтик укладываем кусочки скумбрии.
  2. Теперь нам осталось сделать хризантемы из мелких головок красного лука и водрузить их в центр каждого цветочка.

Как же сделать хризантему из луковой головки?

  • Луковицу чистим, срезаем верхушку и поперек разрезаем головку на 4 равные части, но не до конца, а оставляя нетронутой нижнюю часть на 1 см.
  • Затем каждую часть разрезаем еще напополам, чтобы вышло 8 равных долей, которые также снова рассекаем на еще более тонкие дольки.
  • Далее опускаем головку в наполненную водой чашку и засекаем 1 час.
  • Спустя указанное время луковичные лепестки раскроются в красивую хризантему.

В нашем обширном сборнике мастер-классов имеется множество уроков по карвингу, где вы можете научиться делать прекрасные украшения из овощей, например, превосходную розу или лилию из лука.

С такими цветами можно обыграть еще один интересный сценарий на тарелке. Скумбрию необходимо нарезать поперек круглыми ломтиками и уложить внахлест в один ряд в виде целых рыбок, венчая каждую из них хвостом.

Ну а для украшения используем луковые цветы и листочки петрушки. Несмотря на простоту исполнения, выглядит такое блюдо поистине великолепно.

Как красиво нарезать скумбрию на праздничный стол

Рыбные тарелки – это традиционный вариант фуршетных закусок, где наряду с красной рыбой, сельдью и морепродуктами скумбрия холодного копчения занимает почетное место.

Для оформления рыбного ассорти скумбрию можно нарезать как круглыми кусочками не толще 1 см, так и небольшими ломтиками филе.

Для этого нужно тушку рыбы разрезать вдоль хребта на две половины, удалить позвоночник и затем нарезать филе поперек ломтиками средней толщины в 10 мм.

Очень красиво смотрится на тарелке ёлочная раскладка такой нарезки, особенно, если вы используете для подачи малосольную серебристую и копченую золотистую скумбрию. Дополнить такую композицию можно рижскими шпротами, селедкой пряного посола и цветочком из тонких лимонных или лаймовых слайсов и горстью оливок.

Рыбные тарелки со скумбрией

Превосходными по своей эффектности и красоте получаются рыбные тарелки со скумбрией и красной рыбой. Изыск и преобладание поистине царских цветов – красное с золотом подчеркивают торжественность сервировки.

На нашем сайте вы можете познакомиться с интересными идеями нарезки красной рыбы и идеями оформления рыбных тарелок с фото.

Салат из копченой скумбрии — пошаговый рецепт с фото

Приготовление салата из копченой скумбрии:

1 готовим кускус.

Кускус высыпьте в глубокую тарелку и залейте кипятком. Вода должна быть на 0,5 сантиметров выше уровня крупы. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут. После чего готовый кускус нужно хорошо перемешать и дать ему время остыть.


2 подготавливаем лук.

Лук очистите от шелухи, сполосните прохладной водой и покрошите на очень мелкие кубики.
Кстати, от оставшейся половинки лука можно отрезать пару колец и украсить ими готовый салат.


3 подготавливаем скумбрию.

Копченую скумбрию обязательно очистите от жирной шкурки, сниматься она должна легко. После разомните рыбье мясо вилкой или разберите его руками на мелкие кусочки. Само собой, что кости, плавники и прочие отходы в салат не идут, только мясо.
Смешайте измельченную скумбрию с луком и кускусом, добавьте пару столовых ложек майонеза и поперчите по вкусу.


4 подготавливаем соленья.

Огурцы и маслины отряхните от рассола и порежьте мелкими кусочками. Огурцы — кубиками, а маслины на четвертинки. Пару маслин можно поделить на пополам и оставить для украшения.
Добавьте нарезанные соленья в салат к луку, кускусу и скумбрии.


5 смешиваем и подаем салат из копченой скумбрии.

После того, как вы смешаете все ингредиенты для салата, поставьте все в холодильник минимум на 30 минут. А вот после готовый салат из копченой скумбрии нужно переложить в салатницу, украсить и подавать к столу в холодном виде. Получается несомненно вкусно и сытно. Жирная копченая скумбрия невероятно хороша вкупе с оливками, луком и солеными огурцами, а кускус немного смягчает общий вкус салата, служа фоном.
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– Салат из копченой скумбрии можно подать и на праздничный стол, украсив его луковыми колечками или красиво разложенными оливками.

– Можно подать салат из копченой скумбрии в качестве холодной закуски, начинив им тарталетки или намазав салат на хрустящие гренки.

Как красиво подать скумбрию на праздничный стол?

Рыбные нарезки подают не только на повседневный стол, их часто выбирают для праздничного меню. Скумбрия соленая в домашних условиях – это вкусное и полезное блюдо.

Если рыбка выбрана для торжественного случая, то рекомендуется разделать ее и красиво подать. Времени на это уйдет немного, зато нарезка отлично украсит стол.

Как готовят и с чем подают скумбрию

Наиболее часто скумбрию солят и маринуют, коптят или запекают в духовом шкафу вместе с овощами. Во всех случаях желательно использовать охлажденную рыбу, которая точно получится сочной с нежной мякотью. Замороженная часто после размораживания теряет влагу, а запекание делает мясо сухим. Кроме того, по замороженному продукту трудно определить свежесть.

Запеченную скумбрию обычно подают с простыми гарнирами и соусами. В качестве гарнира отлично подходит картофель (его можно запечь вместе с рыбой или сварить отдельно), морковь и лук. Овощная смесь сделает любую рыбку более ароматной и вкусной. Необходимо всего лишь подготовить овощи, нарезать крупными ломтиками, уложить скумбрию на такую подушку и запечь. Картофельное пюре нередко заменяют отварным рисом, который хорошо подходит к любым сортам рыбы. Наиболее подходящим соусом считают сметанный или горчичный.

Соленую скумбрию подают в виде отдельного блюда или используют в качестве дополнительного ингредиента для салатов и закусок. Сочетается она с овощами (свежие, отварные или запеченные), картофелем, различной зеленью, лимоном и чесноком.

Копченая рыба и так имеет насыщенный вкус, поэтому использовать множество ингредиентов для подачи не рекомендуется. Ее также нередко выбирают как дополнительный компонент для салатов и необычных закусок. Дополнять копченую скумбрию можно продуктами с нейтральным вкусом: шпинат, куриные яйца, картофель, морковь, рис, листья салата. Добавлять в блюда слишком много специй не стоит – это отобьет вкус и аромат рыбы.

Как разделать рыбу для праздничного стола

Как правило, косточки из скумбрии легко удаляются, однако на стол лучше подать рыбное филе без костей. Разделывать рыбу приходится также для приготовления салатов, канапе и других закусок. Пошаговое выполнение работы:

  • застелить стол бумагой или пищевой пленкой, чтобы было проще убирать;
  • отрезать хвост и голову у скумбрии;
  • сделать разрез на брюшке и удалить потроха, полость вычистить кончиком острого ножа;
  • отходы выбросить, рабочую поверхность желательно застелить чистой бумагой;
  • по спинке и брюшку сделать глубокие надрезы до хвоста;
  • раскрыть рыбу и удалить хребет, потянув за него, вместе с крупными костями;
  • убрать оставшиеся косточки и отрезать плавники;
  • положить одно филе шкуркой вверх, чуть надрезать ее ножом и снять, потягивая вверх;
  • очистить обе половинки скумбрии, удаляя по ходу работы все косточки;
  • порезать рыбу на порционные кусочки или использовать филе для приготовления салата.

Подают соленую скумбрию вместе с другими видами рыбы, сделав ассорти на большой тарелке. Подойдет красная рыба, осетрина, а также куриные яйца, фаршированные красной икрой. Между кусочками скумбрии рекомендуется положить кружочки лимона. Можно просто нарезать филе небольшими ломтиками, выложить на тарелку, украсить дольками лимона, оливками и свежей зеленью. Вместе с соленой скумбрией часто подают квашенную капусту с клюквой, корнишоны, репчатый или зеленый лук и зеленый горошек. Сверху рыбку рекомендуется сбрызнуть ароматным маслом.

Скумбрия не только вкусная, но и полезная рыба. Солить или коптить ее желательно самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Подать такую рыбку можно и на праздничный стол, дополнив несколькими подходящими продуктами.

Еще больше вкусных и полезных рецептов Вы найдете на сайте https://catfishing.ru/

Как почистить копченую скумбрию на стол

Как разделать копченую скумбрию? Нарезка копченой скумбрии. Подача копченой скумбрии.

Часто вижу как некоторые, стоя в магазине, сомневаются брать или не брать ту или иную копченую рыбу. Например, если купить копченую скумбрию, что с ней делать? Самый простой способ, это ее разделать, почистить и подать как закуску или вместе с гарниром, как второе блюдо. Конечно, не следуют есть много копченостей людям с проблемами ЖКТ; а здоровые люди могут себе позволить иногда немного копченой рыбы с картошкой или пюре на ужин.

Разрезаем рыбу по брюху, счищаем ножом пленку. Далее разрезаем рыбину напополам по позвоночнику.

Филейным ножом удаляем хребет и крупные кости, затем нарезаем на порционные кусочки.

Обработанные кусочки копченой скумбрии аккуратно выкладываем на селедочницу.

Украшаем дольками лимона и мелко нарезанным укропом.

В таком виде скумбрию можно подать как холодную закуску даже к праздничному столу. А если сварить картофель и приготовить пюре, то из копченой скумбрии вместе с пюре получится вкусный ужин.

Для полноты картины добавим еще салат из белой редьки. Полезно для желудка.

Приятного аппетита!

Источник: http://www. golosova. net/2013/12/smoked-mackerel-with-mashed-potatoes. html

Наверное, можно встретить совсем малое количество людей, которые не любят такую вкуснятину как копченая скумбрия. Рыбка эта очень жирная и сочная, несмотря на копчение. Помимо всего – в том, как сделать копченую скумбрию, нет ничего сложного. От магазинной скумбрии домашняя отличается не сильно, но зато по деньгам выходит намного дешевле, да и спокойней, так как знаешь, что приготовлено блюдо своими ручками.

Кстати, чтобы коптить скумбрию в домашних условиях вам даже не понадобится мужская помощь.

Как приготовить копченую скумбрию?

В первом рецепте мы хотим рассказать о том, как коптить скумбрию жидким дымом. На самом деле вы совсем не занимаетесь прямым копчением, за вас все делает жидкий дым. Это очень удобный способ для тех, у кого нет возможности коптить рыбу на открытом воздухе.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • жидкий дым – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист;
  • душистый перец – 8 горошин;
  • черный чай – 6 пакетиков;
  • рыбная приправа или специи.

В кастрюлю вылейте воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Доведите маринад до кипения и варите минут 3-4 на среднем огне. Затем снимите с огня и дайте остыть. Рыбу хорошо вымойте, но не чистите. Возьмите две литровые пластмассовые бутылки, отрежьте у них горлышко так, чтобы рыба свободно помещалась. Положите тушку вниз головой в бутылки. В остывший маринад добавьте рыбную приправу и жидкий дым, хорошо перемешайте и вылейте в бутылки к рыбе. Оставьте вашу «коптильню» на 2 дня в прохладном темном месте.

Спустя 2 дня вытащите рыбу из маринада, почистите и отрежьте головы. Положите тушки в глубокий лоток. На пол литра воды заварите пакетики чая, дайте жидкости остыть, не вытаскивая пакетики. Остывшей заваркой залейте рыбу и добавьте 2 столовые ложки жидкого дыма. Оставьте рыбу на полчаса, постоянно ее переворачивая. Когда рыба пропитается, подвесьте ее за хвосты в холодном месте на несколько дней. Если вы хотите чтобы копченая скумбрия получилась мягкой, то подержите ее 2 дня, если же вы любите более сухую и упругую рыбу, то тогда стоит подержать рыбу 4 дня.

Скумбрия, копченая в аэрогриле

Эта скумбрия, копченая жидким дымом, получается горячего копчения, но, несмотря на это, сильного запаха не имеет.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • куркума – 1 ч. ложка.
  • жидкий дым;
  • растительное масло;
  • прованские травы;
  • соль.

Рыбу очистите от внутренностей и отрежьте голову. Промойте и слегка просушите. Смешайте две столовые ложки соли с травами, куркумой. Добавьте два колпачка жидкого дыма и хорошо обмажьте рыбу. Переложите тушки в пакет, плотно закройте и перевяжите ее. Уберите вашу рыбу на 1-2 дня в холодильник. Настоявшееся блюдо вытащите из пакета и намажьте растительным маслом.

Для копчения в глубокую миску налейте воды и добавьте жидкий дым с ольховой или яблочной стружкой. Хорошо перемешайте, переложите на дно аэрогриля и посыпьте стимером. Включите аэрогриль, чтобы стружка прогрелась. Рыбу положите на среднюю решетку, включите гриль на 80 градусов и коптите рыбу полчаса. Во время копчения, переворачивайте скумбрию каждые 10 минут и смазывайте ее маслом. Готовую рыбу обверните в фольгу и дайте ей остыть, после чего переложите в холодильник. Не стоит резать рыбу пока она теплая, иначе она будет расслаиваться.

Вкусная копченая скумбрия, приготовленная в домашних условиях, всегда будет хорошей закуской не только на праздничном столе, но и приятным дополнением к любому домашнему ужину.

Источник: http://womanadvice. ru/kopchenaya-skumbriya

К очень вкусным блюдам по праву относится копченая скумбрия. Сам по себе процесс копчения требует много времени и большого количества рыбы, а также специальной коптильни, пользоваться которой сможет не каждая хозяйка.

Но сейчас существует множество рецептов, позволяющих приготовить копченую скумбрию в домашних условиях. Для этого достаточно воспользоваться определёнными ингредиентами, чтобы вкусное блюдо появилось у Вас на столе.

Домашняя копченая скумбрия

Состав:

  1. Скумбрия – 2 шт.
  2. Чёрный чай – 3 пакетика
  3. Соль – 2 ст. л.
  4. Жидкий дым – 50 мл
  5. Сахар – 4 ст. л.
  6. Вода – 1 л

Приготовление:

  • В кастрюлю налейте воду, добавьте жидкий дым, сахар, чай и соль. Затем в течение 3 мин все ингредиенты прокипятите.
  • Когда готовый маринад остынет, положите в кастрюлю предварительно очищенную скумбрию. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте в холодильник на 5 дней.
  • Перед тем, как есть скумбрию домашнего копчения, её следует протереть бумажной салфеткой и подсушить в течение 4 ч, чтобы она не была влажной.

Копченая скумбрия с луковой шелухой в домашних условиях

Состав:

  1. Скумбрия – 2 шт.
  2. Соль – 3 ст. л.
  3. Вода – 1 л
  4. Крепко заваренный чай – 200 мл
  5. Луковая шелуха – 3 горсти
  6. Кориандр в зернах, чёрный перец горошком – щепотка
  7. Сахар – 1,5 ст. л.
  8. Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

  • Возьмите скумбрию, отделите от неё голову. Разрежьте брюшко и почистите её. Со стенок брюшка удалите чёрную плёночку и очень тщательно промойте. Перед копчениемскумбрия должна быть внутри очень чистой.
  • Теперь отмерьте 1 л воды и налейте в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту. Снимите с лука шелуху и промойте её под холодной проточной водой. Как только вода закипит, положите её в воду. Сделайте слабый огонь и варите шелуху в течение 5 мин. После этого дайте воде с шелухой настояться в течение 10 мин и процедите через дуршлаг.
  • Заварите чай, залив чайную заварку 200 мл кипятка.
  • В процеженную воду добавьте сахар, соль, дайте закипеть воде, после чего выключите огонь. Добавьте в воду кориандр, заваренный чай, перец и лавровый лист. Закройте кастрюлю крышкой и дайте полученному раствору остыть.
  • Затем перелейте отвар в широкую посуду и выложите туда очищенную скумбрию. Чтобы скумбрия получилась сильно копченая, в маринад можете добавить 1 ст. л. жидкого дыма.
  • Сверху слегка прижмите скумбрию тарелкой. Уберите рыбу в холодное место, можно на балкон и оставьте на 3 суток. Чтобы скумбрия окрасилась и просолилась равномерно, её нужно время от времени переворачивать.
  • Через 3 суток достаньте рыбу из маринада, промокните бумажными салфетками, а затем подвесьте за хвостик на балконе. Для этого можете воспользоваться шпагатом или крючком. Это позволит скумбрии обветриться и даст стечь лишней жидкости. Через 2 ч. скумбрию смажьте подсолнечным маслом и попробуйте. Для придания копченого вкуса и запаха к скумбрии можете добавить небольшое количество жидкого дыма и специальную копченую соль.

Как сделать скумбрию холодного копчения?

Чтобы сделать скумбрию холодного копчения в домашних условиях, нужно купить свежую рыбу и запастись терпением на 2 дня.

Состав:

  1. Скумбрия свежая – от 2 до 6 шт.
  2. Жидкий дым – 70 мл
  3. Сахар – 2 ст. л.
  4. Луковая шелуха – 2 горсти
  5. Вода – 1 л
  6. Соль – 4 ст. л.

Приготовление:

  • Скумбрию нужно выпотрошить и хорошо вымыть.
  • Почистить лук от шелухи, вымыть его и залить кипячёной холодной водой. Добавить туда сахар, соль и довести воду до кипения. Затем в течение 25 мин. варить получившуюся смесь.
  • После того, как полученный отвар слегка остынет, его нужно процедить и смешать с жидким дымом.
  • Сложить приготовленную скумбрию в полученный рассол и подержать под прессом в течение 2 суток.
  • Затем рыбу нужно вынуть, промыть под водой, после чего обсушить и нарезать порционно для подачи к столу.

Как приготовить копченую скумбрию по-европейски?

В большинстве случаев копченая скумбрия в домашних условиях готовится из одинаковых ингредиентов, только в разном соотношении. Если Вы хотите приготовить ее по европейскому рецепту, то можно воспользоваться именно этим. Самым главным преимуществом такого рецепта приготовления копченой скумбрии в домашних условиях является минимальное количество химии и отсутствие под кожей краски, а вкус у неё ничем не будет отличаться от рыбы, приготовленной на коптильне.

Состав:

  1. Скумбрия – 3 шт.
  2. Вода – 1 л.
  3. Сахар – 3 ст. л.
  4. Жидкий дым – 7 ст. л.
  5. Копченая соль – 4 ст. л.
  6. Шафран – 3 ст. л.
  7. Приправа карри – 1/3 ч. л.

Приготовление:

  • Возьмите 3 скумбрии, выпотрошите у них брюшко, отрежьте головы.
  • Теперь приготовьте маринад. Для этого вскипятите 1 л воды, заварите шафран, залив кипятком 3 ст. л. травы. Это придаст скумбрии нужный цвет.
  • Когда маринад слегка остынет, добавьте в него сахар, соль и карри.
  • Положите скумбрию в пластмассовую бутылку объёмом 2 л. Рыбу нужно поместить хвостиками вверх и затем залить её маринадом, остывшим до комнатной температуры. После чего добавьте жидкий дым.
  • Оставьте настаиваться на 4 дня, 1 р. в сутки переворачивайте её за хвостики, чтобы она равномерно окрасилась. Через 3 дня рыбу достаньте из маринада. Затем подвесьте за хвостики, чтобы она подсушилась. Копченая скумбрия по-европейски готова.

Читайте также:

Если Вы хотите насладиться вкусом копченой скумбрии, совсем необязательно покупать её в магазине. Просто выберите любой понравившийся рецепт, купите свежую рыбу и приготовьте копченую скумбрию в домашних условиях. По вкусу такая рыба почти ничем не отличается от скумбрии, обработанной в коптильне, а, учитывая желание производителей сэкономить на рецептуре приготовления, копченая рыба в домашних условиях будет намного вкуснее и безопаснее, чем приобретённая в магазине.

Специально для LadySpecial. ru — Юлия

Читайте другие интересные рубрики

Источник: http://ladyspecial. ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/zakuski/kopchenaya-skumbriya-v-domashnikh-usloviyakh

Слоеный салат из копченой скумбрии

Копченая скумбрия является очень вкусным продуктом, но хороша она не только сама по себе, из этой рыбы можно приготовить отличные вкусные слоеные салаты. Совсем скоро наступит Новый год, так что подобный замечательный салат как раз можно приготовить на главный праздник года.

Данный салат хорош тем, что его приготовление является довольно не сложным, салат выполнен по слоеному типу, поэтому можно корректировать его состав, но все же, советуем готовить его в классическом исполнении.

Ингредиенты для блюда «Слоеный салат из копченой скумбрии»:

  • — половина луковицы;
  • — скумбрия горячего копчения;
  • — сок половины лимона;
  • — половинка яблока;
  • — 1 яйцо;
  • — 100 г майонеза;
  • — 50 г грецких орехов;
  • — 100 г твердого сыра.

Как приготовить салат праздничный слоеный с копченой скумбрией:

Отделяем скумбрию от всех костей и кожицы, а затем нарезаем ее, главное сделать это не очень большими ломтиками.

Репчатый лук чистим, нарезаем ее половинку мелкими кубиками.

Лук выкладываем в мисочку, сверху залить кипятком.

Даем луку постоять пару минут, а затем сливаем.

Чистим яблоко, разрезаем его и вырезаем сердцевину. Яблоко режем кубиками, выдавливаем из лимона сок и сбрызгиваем им яблочные кубики.

Варим яйца, очищаем, нарезаем кубиками.

Орехи необходимо измельчить небольшими кусочками.

Первым слоем укладываем скумбрию, смазываем ее майонезом.

Далее выкладываем лук и яблоки вместе, их опять же нужно смазать майонезом.

Третьим слоем выкладываем яйца, опять же майонез.

Четвертым слоем выкладываем натертый сыр и снова майонез.

В завершение посыпаем салат сверху измельченными орехами.

Салат нужно оставить примерно на час в холодильник, чтобы он успел настояться и хорошо пропитаться майонезом.

Теперь салат можно подавать к столу. Салат получился очень красивым, а главное — невероятно вкусным, он точно понравится всем гостям на вашем празднике и близким.

Приятного вам аппетита, желаем отлично провести новогодние праздники!

Салат из скумбрии горячего копчения

Салаты из рыбы давно достаточно популярны в нашей стране. Рыбу можно готовить в довольно разных вариантах, а вот салаты с ней всегда отличаются особым и неповторимым вкусом. Готовы предложить вам салат из скумбрии горячего копчения, он отлично подойдет и на Новый год, и на обычное торжество в кругу семьи. Пожать такой салатик можно и в качестве обычного ужина.

Скумбрия холодного копчения очень вкусная и нежная рыба. Но ее стоит с осторожностью выбирать в магазине. Стоит тщательно осмотреть рыбу, нет ли на ней повреждений. Так же рыба не должна разваливаться, она должна хорошо держать форму.

Так же скумбрия должна приятно пахнуть копченостью.

Стоит с осторожностью относиться к рыбе с очень насыщенным и не естественным цветом, это говорит о том, что рыбу просто покрасили, а не коптили.

Ингредиенты для блюда «Салат из скумбрии горячего копчения»:

  • — морковь;
  • — скумбрия горячего копчения;
  • — луковица;
  • — 200 грамм консервированного зеленого горошка;
  • — 2 яйца;
  • — пара соленых огурцов;
  • — соль и перец;
  • — майонез;
  • — подсолнечное масло.

Как приготовить салат со скумбрией:

Начинаем со скумбрии: нужно осторожно отобрать ее от костей. После этого, кусочки нужно поломать помельче.

Достаем из банки огурцы, их достаточно мелко нарезаем.

Добавляем огурцы в салат.

Ставим варить яйца и отвариваем их вкрутую. После варки поставьте их под холодную воду, тогда и почистить их будет куда проще.

Как только яйца остыли, чистим их от скорлупы и режем.

Выкладываем порезанные яйца в салат.

Чистим лук, мелко нарезаем его.

Чистим и моем морковь, после чего натираем ее на терке.

Разогреваем сковороду с маслом, выкладываем на нее лук и морковь и обжариваем до готовности. Пережаривать тоже не следует, это испортит вкус вашего салата.

Добавляем зажарку к салату, немного перемешиваем его, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

Берем банку горошка. Для того чтобы легче слить из нее жидкость, с помощью консервного ножа сделайте пару отверстий с разных сторон в крышке, вылейте воду из нее. Затем вскройте банку полностью и добавьте горошек к салату.

Немного перчим и солим, все хорошо перемешиваем.

Заправляем салат майонезом, снова все хорошо мешаем.

Ну вот, салат и готов, его можно подавать к столу.

Салат достаточно несложен в приготовлении, а вкус его просто неповторим. Желаем вам приятного аппетита!

Праздничный салат с копченой скумбрией «Tahko»

Этот салат как нельзя лучше придется к праздничному столу, особенно в дни новогоднего застолья, когда хочется забыть о диете и побаловать себя и своих гостей чем-нибудь сытным, вкусным и оригинальным.

Салат «Tahko» по своему вкусу и внешнему виду вполне заслуженно претендует на звание деликатесного блюда. Выглядит празднично, пахнет чрезвычайно аппетитно, вкус яркий и запоминающийся – этот салат со скумбрией способен приятно удивить Ваших гостей и подарить ощущение зимней сказки. Достойный выбор блюда для праздничного стола в любое время года.

Ингредиенты для блюда «Праздничный салат с копченой скумбрией «Tahko»»:

  • — копченая скумбрия – 150 гр.;
  • — яйцо куриное – 2 шт.;
  • — огурцы (свежие) – 120 гр.;
  • — яблоки – 120 гр.;
  • — горошек консервированный – 130 гр.;
  • — майонез – 2 ст. л.;
  • — соль – 1 гр.

Как приготовить салат со скумбрией копченой «Tahko»:

Подготовим все необходимые нам продукты. Нарезаем филе скумбрии маленькими кубиками и высыпаем в емкость для приготовления салата. Если у Вас нет под рукой филе, ничего страшного, можно просто аккуратно почистить рыбу и освободить ее от костей.

Огурцы для этого рецепта нам нужны свежие, их мы также режем мелкими кубиками и добавляем в емкость к рыбе.

Отваренные вкрутую яйца (желательно варить минут 7-8 с момента закипания воды) очищаем от скорлупы, режем мелкими кубиками и тоже добавляем в салат.

Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевинки. Яблоки лучше всего брать сочные, твердых кисло-сладких сортов. Нашинкуем яблоки мелкими кусочками.

Высыпаем в емкость с салатом консервированный горошек, предварительно слив с него воду.

Осталось заправить наш салат майонезом, посолить и тщательно, но аккуратно перемешать.

Салат со скумбрией копченой готов, приглашаем к столу! Подавать салат «Tahko» с копченой скумбрией рекомендуется порционно, в небольших салатничках, пиалах. Также очень оригинальный способ подачи салата – уложить его в достаточно широкий стакан, аккуратно перевернуть стакан на порционную тарелку, и осторожно снять его, стараясь не разрушить «строение».

Украсить это блюдо по желанию можно разнообразной зеленью – петрушка, укроп, зеленый лук, кинза – тут все зависит от Ваших личных пристрастий.

Одно остается неизменным – Ваши гости точно будут просить добавки!

Источник: http://multivarka-menu. ru/salat-iz-kopchenoj-skumbrii. html

Ингредиенты

  • скумбрия холодного копчения — 1 шт.
  • салат листовой дуболистный красный — 1 пучок
  • ревень — 4-5 черешков
  • редис — 4 шт.
  • шнитт-лук — небольшой пучок
  • хлеб ржаной — 2 ломтика
  • соль
  • перец
  • — для заправки:
  • уксус винный 1 ст. л.
  • мед — 1 ч. л.
  • горчица — 1 ч. л.
  • масло оливковое — 3 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

Для заправки смешать все ингредиенты и взбить их вилкой.

Скумбрию почистить, освободить от костей, нарезать кусочками.

Черешки ревеня и редис тонко порезать.

Хлеб поломать руками произвольно на небольшие кусочки и слегка подсушить их на сковороде или в духовке.

Листья салата крупно порвать.

Выложить все составляющие салата в миску

Полить салат заправкой, посолить и поперчить по вкусу, перемешать сверху положить стрелки шнитт-лука.

Источник: http://www. koolinar. ru/recipe/view/93412

4 способа копчения скумбрии в домашних условиях

Копченая скумбрия в домашних условиях

Фотоотчёты

Ингредиенты

Замороженная скумбрия – 1 шт.

Жидкий дым – 50-60 мл

Горячая вода – 1-1,2 л

Чай – 2-3 пакетика

Растительное масло – 10 мл

Процесс приготовления

Копченую скумбрию в домашних условиях я готовила уже не раз, но со временем “удачно” подзабыла этот простой рецепт, пока с приходом праздников снова не прочитала про него. Хочу сказать, что рыбка получается прям один в один с покупной, и кто не знает, что она приготовлена на вашей кухне, ни за что не догадается! Вкус одинаковый, цвет одинаковый, разница – только в цене.

Вообще же повезет тем, у кого в регионе эта вкуснейшая рыбка стоит недорого – ее можно десятками коптить с помощью жидкого дыма! Единственный его минус – вредность, поэтому лакомиться такой золотой скумбрией лучше всего несколько раз в год или в полгода.

Для приготовления копчёной скумбрии в домашних условиях подготовьте необходимые ингредиенты. Замороженную скумбрию обязательно разморозьте. Кстати, чай рекомендую приобретать в пакетиках, так как заварка прилипает к тушке и оставляет некрасивые разводы.

Отрежьте скумбрии голову и выньте внутренности через образовавшийся прорез. Брюшко ни в коем случае не вспарывайте – его края в процессе копчения могут завернуться в разные стороны. Промойте тщательно тушку в воде.

Кипяток влейте в глубокую емкость и заварите в ней чайные пакетики так, чтобы вода стала темно-коричневой. Всыпьте соль и сахарный песок. Размешайте.

Дайте рассолу остыть до 40С и влейте жидкий дым. Снова все перемешайте.

От пластиковой бутылки емкостью 1,5 или 2 литра отрежьте верхушку с резьбой – такая бутылка является лучше тарой для копчения. Если вы выложите тушку рыбы в кастрюлю или другую емкость, то один ее бок не прокрасится, как бы вы ее ни поворачивали, а в бутылке рыбка станет со всех сторон золотой! Промойте бутылку изнутри и влейте в нее рассол.

Опустите в нее заготовленную тушку. Хвост рыбки должен остаться сверху. Сама скумбрия до упора вниз не опустится – ей необходимо слегка помочь и прищемить хвост к бутылке прищепками. Таким образом окрасится и прокоптится вся тушка. Переместите бутылку с рыбой на холод и оставьте ее там на 2-3 дня. Обязательно каждый день снимайте прищепки и слегка прокручивайте тушку, так как один бок может быть прислонен к бутылке.

Через указанное время можно вынимать копченую скумбрию из рассола. Она выглядит точь-в-точь как магазинная, но это еще не все.

Привяжите к рыбьему хвосту кулинарный шпагат и подвесьте тушку за хвост для стекания и обветривания на 2-4 часа. Желательно это сделать над раковиной, как я.

Скумбрию с сухой кожицей натрите растительным маслом, и она просто засияет. Теперь домашняя копченая скумбрия готова. Рыбку можно подавать к столу.

Нарежьте тушку на порционные кусочки.

Выложите их на тарелку по кругу и украсьте по своему вкусу для подачи – не забудьте про свежую зелень.

Копченая скумбрия в домашних условиях
Проверенный рецепт приготовления копченой скумбрии в домашних условиях, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: m.iamcook.ru

к содержанию ↑

Скумбрия как копченая в домашних условиях

Любителям рыбных блюд хорошо известно, что самая вкусная рыба приготовлена в домашних условиях. Это же касается и копченой скумбрии. Для копчения нет необходимости использовать коптильню, так как есть возможность обойтись и без нее. Все что требуется — это обзавестись терпением на 3-4 суток, в результате получается скумбрия как копченная, по вкусу и внешним качествам будет гораздо лучше, чем магазинный продукт.

Для копчения данной рыбы в домашних условиях, потребуются следующие составные:

  • скумбрия – 3 штуки,
  • вода – 1 литр,
  • луковая шелуха – 1,5 — 2 горсти,
  • соль – 120 грамм,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • смесь перцев – 1 чайная ложка,
  • лист лавровый – 2 — 3 штуки,
  • жидкий дым – 1,5 — 2 столовые ложки,
  • масло подсолнечное – по надобности.

к содержанию ↑

Как приготовить скумбрию как копченую в домашних условиях

Первый шаг. Сначала необходимо очистить рыбу, то есть убрать голову, плавники и внутренности. После чего тщательно вымыть внутри от черной пленки, так как она придает готовой рыбе горечь.

Второй шаг. Затем нужно подготовить емкость, в которой рыба будет «коптиться». Лучше всего подойдет двух литровая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком, так как другая посуда может приобрести оранжевый цвет и прокопченный запах, а также в бутылке отсутствует необходимость постоянно ворочать скумбрию для приобретения нужного цвета и вкуса. Затем скумбрию необходимо поставить в подготовленную емкость хвостиками вверх.

Третий шаг. Потом нужно приступить к приготовлению рассола для копчения. Для этого необходимо луковую шелуху высыпать в кастрюлю (которую не жалко, так как она может окраситься) и залить ее водой, затем закипятить и дать постоять в течение 30 минут. Эта процедура поможет приобрести рассолу красный окрас.

Четвертый шаг. После этого нужно снова закипятить кастрюлю с шелухой и всыпать в нее соль, лист лавровый, смесь перцев и сахар. Потом дать покипеть около пяти минуток.

Пятый шаг. Затем нужно процедить рассол от шелухи через дуршлаг и вылить в него жидкий дым. Рассол нужно поставить в прохладное место (балкон) для того, чтобы он остыл, а затем вылить в пластиковую емкость с рыбой и поставить в холод на 3-4 дня, для процесса копчения.

Шестой шаг. По истечении времени, достать копченую рыбу с холодильника и выложить ее на кухонные салфетки для просыхания. Этот процесс длится 6 часов.

Седьмой шаг. Затем смазать ее с двух сторон подсолнечным маслом, чтобы она приятно блестела.

Перед подачей на стол копченую скумбрию необходимо нарезать, при таком приготовлении рыба не расползается и имеет самые лучшие вкусовые качества.

Скумбрия как копченая в домашних условиях
Приготовить вкусную скумбрию как копченую в домашних условиях совсем несложно, воспользовавшись нашим простым рецептом.

Источник: zagotovochkj.ru

к содержанию ↑

4 способах копчения скумбрии в домашних условиях

Пикантный вкус копчёной рыбки нравится многим людям. Продукт можно приобрести в магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Если приготовить копченую скумбрию в домашних условиях своими руками, деликатес получится неповторимым и сможет похвастаться уникальным ароматом. Отсутствие частного двора или дачи — не помеха. Не обязательно использовать специальную коптильню горячего или холодного вида. Существуют способы, которые подойдут для квартиры, а скумбрия горячего копчения в домашних условиях окажется ничуть не хуже покупной.

к содержанию ↑

Подготовка рыбы

Приобрести качественную скумбрию несложно, и многие люди умеют выбирать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы приобрести хороший продукт, нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный душок. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Она эластичная, упругая и не рыхлая. Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза. Если они мутные, стеклянные и впалые, то товар уже долго пролежал.

Приобретя скумбрию, её потребуется предварительно подготовить для горячего или холодного копчения. Это достаточно просто, и на процесс не уйдёт много времени. Необходимо тщательно промыть тушку. Далее можно оставить её в целом виде или же отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь она будет полностью готова к копчению.

к содержанию ↑

Как коптить скумбрию с жидким дымом

Жидкий дым — ароматизатор, который придаёт продукту привкус копчения и соответствующий цвет. С помощью него можно приготовить рыбку в квартире. Стандартный рецепт достаточно прост, поэтому справятся без труда с ним даже начинающие кулинары.

Ингредиенты:

  • рыба – 5 шт.,
  • соль – 4 ст. ложки,
  • жидкий дым – 80 мл,
  • сахар – 1 ст. ложка,
  • вода – литр.

Копчёная скумбрия в домашних условиях с жидким дымом делается следующим образом. Для начала нужно приготовить рассол. Воду налить в глубокую кастрюлю и вскипятить, после добавить в неё сахар, соль и выключить конфорку. Теперь нужно залить жидкий дым и все хорошенько смешать.

После того, как рассол остынет, в него нужно опустить скумбрию. В жидком дыме она должна оставаться около 3 суток. Сверху следует положить пресс, а потом ёмкость поместить в холодильник.

Копчение скумбрии в жидком дыме

По истечении трёх дней рыбу, копчёную жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать на стол. Если всё сделано верно, то вкус получится отличный и приятно удивит как гостей, так и близких.

к содержанию ↑

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

Людям, которые желают приготовить рыбу только с натуральными ингредиентами, можно воспользоваться луковой шелухой. Она вместе с заваренным крепким чаем придаст необходимый оттенок и вкус. Чтобы рецепт с луковой шелухой получился как надо, необходимо чётко следовать инструкции.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 штуки,
  • вода – литр,
  • луковая шелуха – примерно две горсти,
  • соль – 4 ст. ложки,
  • чёрный чай – 2 ч. ложки,
  • лист лавра – 3 штуки,
  • душистый перец – 5-10 горошин,
  • измельчённые семена кориандра – 1 чайная ложка,
  • сахар – 1 ст. ложка.

В кастрюлю следует налить воду и смешать её с луковой шелухой. Рецепт требует того, чтобы жидкость довели до кипения, а затем варили 15 минут. Теперь отвар следует выключить, дать луковой шелухе остыть и процедить. В чистую воду нужно положить чай, прокипятить и выключить. Его надо настаивать 15-20 минут, после чего тоже процедить.

Копчение скумбрии в луковой шелухе и чае

Отвар с луковой шелухой и жидкость из-под чая нужно смешать, добавив специи, соль, сахар и листья лавра. Всё тщательно перемешать, и получившимся рассолом залить рыбу. Сверху потребуется поместить пресс, а затем отправить скумбрию в луковой шелухе и чае на трое суток в холодильник. Рекомендуется раз в день переворачивать с боку на бок рыбу, чтобы она одинаково окрасилась со всех боков. Отвар с луковой шелухой и чаем придаст ей необходимый цвет и вкус.

к содержанию ↑

Копчение скумбрии с заваркой

Горячее копчение скумбрии в домашних условиях можно проводить с обычным чёрным чаем. Рецепт нужно выполнять строго по инструкции, чтобы добиться необходимого вкуса.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.,
  • вода – 1 л,
  • сахар – 2-3 ст. ложки,
  • соль – 1 ст. ложка,
  • чёрный перец – 10 горошинок,
  • семена кориандра – 1 ст. ложка,
  • чёрный чай – 2 ст. ложки,
  • рис – 150 г.

Для начала нужно прокипятить воду, добавив в неё сахар, соль, перец, кориандр и 1 столовую ложку чая. Спустя 20 минут рассол нужно выключить и остудить. Им потребуется залить рыбу и дать в нём настояться около суток. После этого понадобится подвесить её за хвосты, чтобы остатки рассола стекли.

Примерно за сутки до приготовления нужно взять рис, залить его водой и дать жидкости впитаться. Уже набухшие зёрна нужно смешать с чёрным чаем (брать 1 столовую ложку). Получившуюся смесь следует завернуть в фольгу, оставив небольшое отверстие для дыма. После этого следует фольгу с чаем выложить на дно металлической ёмкости, к примеру, кастрюли. Далее нужно зажечь огонь и дождаться, пока смесь начнёт пускать дым, так как это необходимо для горячего метода.

Ингредиенты смешивают с черным чаем

Теперь нужно поместить внутрь решётку, на которую следует положить скумбрию. Сверху накрыть крышку так, чтобы отверстий не осталось. Огонь нужно уменьшить до среднего. Рыбу следует сначала прокоптить полчаса с одной стороны, а затем перевернуть на другую и готовить ещё 30 минут. После этого рецепт с чаем и рисом будет завершён. При необходимости время можно немного увеличить, но слишком долго держать рыбу в самодельной коптильне горячего копчения не рекомендуется.

к содержанию ↑

Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой

Для того, чтобы не готовить скумбрию в коптильне горячего копчения, можно замариновать рыбу в луковой шелухе и в жидком дыме. Мясо получится нежным, ароматным и приятным на вкус. Данный рецепт можно использовать даже для праздничного стала, так как блюдо получается действительно удачным.

Ингредиенты для копчения скумбрии в жидком дыме и луковой шлухе

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 штуки,
  • сахар – 1 ст. ложка,
  • шелуха лука – 3 полных чашки,
  • вода – 1 литр,
  • соль – 3-4 ст. ложки,
  • жидкий дым – 3 ст. ложки.

Чтобы правильно замариновать рыбу в луковой шелухе, потребуется выполнить следующее. Нужно налить воду в кастрюлю и поставить на плиту. Чтобы в шелухе не оказалось грязи, понадобится ингредиент промыть, а затем положить вариться. Кипятить нужно около 20 минут.

Отвар надо процедить, после чего добавить в неё соль, сахар и залить жидким дымом. Всё нужно перемешать и дать настояться. Далее рецепт требует того, чтобы рыбу поместили в рассол. Желательно убрать у скумбрии голову, хвост и внутренности.

Мариновать в шелухе нужно двое суток при комнатной температуре. Для удобства можно держать рыбу в банке. Допустимо даже использовать пластиковую двухлитровую бутылку без горловины.

Если хочется добиться наиболее необычного вкуса, можно добавить специи по своему желанию. Они придадут блюду приятный аромат. Если были использованы все перечисленные ингредиенты, удастся получить настоящий деликатес. Главное, не спешить в этом деле и не сокращать срок маринования, так как именно за два дня продукт достаточно закоптится.

Подавать можно, нарезав кусочками и украсив зеленью вместе с кольцами лука. Рыбка станет отличной закуской, которая ничуть не будет уступать магазинному варианту.

4 способах копчения скумбрии в домашних условиях
Любите копченую скумбрию? Не обязательно тратить деньги на ее покупку. Копченую скумбрию можно приготовить в домашних условиях, как в коптильне, так и без.

Источник: okopchenii.ru

4 способах копчения скумбрии в домашних условиях

Пикантный вкус копчёной рыбки нравится многим людям. Продукт можно приобрести в магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Если приготовить копченую скумбрию в домашних условиях своими руками, деликатес получится неповторимым и сможет похвастаться уникальным ароматом. Отсутствие частного двора или дачи — не помеха. Не обязательно использовать специальную коптильню горячего или холодного вида. Существуют способы, которые подойдут для квартиры, а скумбрия горячего копчения в домашних условиях окажется ничуть не хуже покупной.

к содержанию ↑

Подготовка рыбы

Приобрести качественную скумбрию несложно, и многие люди умеют выбирать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы приобрести хороший продукт, нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный душок. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Она эластичная, упругая и не рыхлая. Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза. Если они мутные, стеклянные и впалые, то товар уже долго пролежал.

Приобретя скумбрию, её потребуется предварительно подготовить для горячего или холодного копчения. Это достаточно просто, и на процесс не уйдёт много времени. Необходимо тщательно промыть тушку. Далее можно оставить её в целом виде или же отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь она будет полностью готова к копчению.

к содержанию ↑

Как коптить скумбрию с жидким дымом

Жидкий дым — ароматизатор, который придаёт продукту привкус копчения и соответствующий цвет. С помощью него можно приготовить рыбку в квартире. Стандартный рецепт достаточно прост, поэтому справятся без труда с ним даже начинающие кулинары.

  • рыба – 5 шт.,
  • соль – 4 ст. ложки,
  • жидкий дым – 80 мл,
  • сахар – 1 ст. ложка,
  • вода – литр.

Копчёная скумбрия в домашних условиях с жидким дымом делается следующим образом. Для начала нужно приготовить рассол. Воду налить в глубокую кастрюлю и вскипятить, после добавить в неё сахар, соль и выключить конфорку. Теперь нужно залить жидкий дым и все хорошенько смешать.

После того, как рассол остынет, в него нужно опустить скумбрию. В жидком дыме она должна оставаться около 3 суток. Сверху следует положить пресс, а потом ёмкость поместить в холодильник.

Копчение скумбрии в жидком дыме

По истечении трёх дней рыбу, копчёную жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать на стол. Если всё сделано верно, то вкус получится отличный и приятно удивит как гостей, так и близких.

к содержанию ↑

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

Людям, которые желают приготовить рыбу только с натуральными ингредиентами, можно воспользоваться луковой шелухой. Она вместе с заваренным крепким чаем придаст необходимый оттенок и вкус. Чтобы рецепт с луковой шелухой получился как надо, необходимо чётко следовать инструкции.

  • скумбрия – 2 штуки,
  • вода – литр,
  • луковая шелуха – примерно две горсти,
  • соль – 4 ст. ложки,
  • чёрный чай – 2 ч. ложки,
  • лист лавра – 3 штуки,
  • душистый перец – 5-10 горошин,
  • измельчённые семена кориандра – 1 чайная ложка,
  • сахар – 1 ст. ложка.

В кастрюлю следует налить воду и смешать её с луковой шелухой. Рецепт требует того, чтобы жидкость довели до кипения, а затем варили 15 минут. Теперь отвар следует выключить, дать луковой шелухе остыть и процедить. В чистую воду нужно положить чай, прокипятить и выключить. Его надо настаивать 15-20 минут, после чего тоже процедить.

Копчение скумбрии в луковой шелухе и чае

Отвар с луковой шелухой и жидкость из-под чая нужно смешать, добавив специи, соль, сахар и листья лавра. Всё тщательно перемешать, и получившимся рассолом залить рыбу. Сверху потребуется поместить пресс, а затем отправить скумбрию в луковой шелухе и чае на трое суток в холодильник. Рекомендуется раз в день переворачивать с боку на бок рыбу, чтобы она одинаково окрасилась со всех боков. Отвар с луковой шелухой и чаем придаст ей необходимый цвет и вкус.

к содержанию ↑

Копчение скумбрии с заваркой

Горячее копчение скумбрии в домашних условиях можно проводить с обычным чёрным чаем. Рецепт нужно выполнять строго по инструкции, чтобы добиться необходимого вкуса.

  • скумбрия – 2 шт.,
  • вода – 1 л,
  • сахар – 2-3 ст. ложки,
  • соль – 1 ст. ложка,
  • чёрный перец – 10 горошинок,
  • семена кориандра – 1 ст. ложка,
  • чёрный чай – 2 ст. ложки,
  • рис – 150 г.

Для начала нужно прокипятить воду, добавив в неё сахар, соль, перец, кориандр и 1 столовую ложку чая. Спустя 20 минут рассол нужно выключить и остудить. Им потребуется залить рыбу и дать в нём настояться около суток. После этого понадобится подвесить её за хвосты, чтобы остатки рассола стекли.

Примерно за сутки до приготовления нужно взять рис, залить его водой и дать жидкости впитаться. Уже набухшие зёрна нужно смешать с чёрным чаем (брать 1 столовую ложку). Получившуюся смесь следует завернуть в фольгу, оставив небольшое отверстие для дыма. После этого следует фольгу с чаем выложить на дно металлической ёмкости, к примеру, кастрюли. Далее нужно зажечь огонь и дождаться, пока смесь начнёт пускать дым, так как это необходимо для горячего метода.

Ингредиенты смешивают с черным чаем

Теперь нужно поместить внутрь решётку, на которую следует положить скумбрию. Сверху накрыть крышку так, чтобы отверстий не осталось. Огонь нужно уменьшить до среднего. Рыбу следует сначала прокоптить полчаса с одной стороны, а затем перевернуть на другую и готовить ещё 30 минут. После этого рецепт с чаем и рисом будет завершён. При необходимости время можно немного увеличить, но слишком долго держать рыбу в самодельной коптильне горячего копчения не рекомендуется.

Скумбрия в домашних условиях

к содержанию ↑

Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой

Для того, чтобы не готовить скумбрию в коптильне горячего копчения, можно замариновать рыбу в луковой шелухе и в жидком дыме. Мясо получится нежным, ароматным и приятным на вкус. Данный рецепт можно использовать даже для праздничного стала, так как блюдо получается действительно удачным.

4 способах копчения скумбрии в домашних условиях
Любите копченую скумбрию? Не обязательно тратить деньги на ее покупку. Копченую скумбрию можно приготовить в домашних условиях, как в коптильне, так и без

Источник: prokopchenie.com

Оливье с копченой скумбрией на favorite-recipes.ru

Постный вариант классического салата оливье из советского периода русской кухни. Так его готовят для постных праздничных дней: без яиц, с постным майонезом, а отварное мясо или колбасу заменяют рыбой, желательно семгой или форелью.


Ингредиенты для приготовления рецепта

Картофель

3 шт.

Огурцы солёные

1 шт.

Горошек зелёный консервированный

1 ст. л.

Лук репчатый

1/2 шт.

Скумбрия холодного копчения

100 г

Майонез

1-3 ст. л.

Укроп

1 веточка

Перец черный молотый

по вкусу


Вместо скумбрии можно использовать слабосоленую или копченую семгу, лосось, копченую осетрину. По желанию салат можно украсить вареными креветками или раковыми шейками.


Пошаговое приготовление рецепта

Шаг 1

Картофель и морковь тщательно вымыть, сварить в мундире, охладить.

Шаг 2

Вареные овощи очистить, нарезать средними кубиками.

Шаг 3

Копченую скумбрию и огурец нарезать средними кубиками.

Шаг 4

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Шаг 5

Смешать нарезанные овощи, рыбу, зеленый горошек, посолить, поперчить.

Шаг 6

Заправить салат майонезом, перемешать.

Шаг 7

Подавать оливье охлажденным, украсив веточкой зелени.

Как хранить скумбрию в холодильнике соленую и хранение скумбрии копченой в домашних условиях

Мясо, рыба, птица

Эта недорогая рыба является ближайшим родственником тунца, но на нашем столе она более частый гость. Эта ценнейшая промысловая рыба является полезнейшим продуктом, а ещё скумбрия хороша во всех видах, и продаётся как свежая, так и обработанная термически разными способами. Как хранить скумбрию, которую вы купили как запас, замороженную или копчёную к столу, или консервы из неё?

Самое главное о хранении скумбрии

  • Свежую непотрошенную рыбу можно хранить в холодильнике не более 1 суток.

  • Повторно замораживать скумбрию нельзя. После повторной разморозки она будет разлазиться.

  • Сроки хранения скумбрии холодного и горячего копчения существенно разнятся.

Как хранить свежую скумбрию

Традиционно скумбрия в продажу поступает свежей, замороженной сухим способом, то есть свежемороженной безо льда. В таком виде она может храниться в супермаркетах до трёх месяцев, после чего продукт переводят в разряд «акционного» и снижают цену.

Но есть регионы, где эту рыбку можно купить сразу после вылова. Поэтому важно  знать, сколько времени можно хранить свежую скумбрию в холодильнике. Лучше всего выбирать целые тушки с головой, так как у подпорченной рыбы всегда удаляют голову, чтобы по качеству глаз и жабр нельзя было определить порчу продукта. Время, сколько можно хранить неочищенную скумбрию в холодильнике, составляет 1 день.

Также можно очистить скумбрию от внутренностей, удалить голову и хвост, и тщательно вынуть все чёрные плёнки. Следует хранить в таком виде скумбрию в холодильнике на нижней полке максимум 2 дня.

Если есть возможность, можно положить свежую рыбу в ледовую крошку, во льду срок хранения скумбрии дома составляет 10-14 суток. Ледовую крошку можно приготовить, заморозив воду в пластиковых стаканчиках, бутылках или в пакетах для льда.

Кроме этого, можно самостоятельно свежую скумбрию засолить в рассоле, чтобы избежать её порчи. Базовый рецепт рассола содержит:

  • 3 ст. л соли;
  • 2 ст. л сахара;
  • 1 литр воды;
  • дополнительно, для любителей пряных вкусов: 1 чайную ложку пряностей по вкусу (лавровый лист, кориандр, смесь перцев).

Засолить в рассоле можно как целую, очищенную тушку, так и половинки скумбрии, такой способ хранения свежей рыбы домашнего посола подойдёт для условий, если нет морозильной камеры или возможности скумбрию обработать термически. Готова рыба будет через 1 сутки.

Засоленную и залитую рассолом рыбу можно хранить в холодильнике не более 7 дней при температуре от 4 до 6°С.

В рассоле также готовят так называемую провесную скумбрию, когда рыбу после засолки подвешивают в сухом хорошо проветриваемом месте на определенный промежуток времени. Хранить такую рыбу можно плотно завернув ее пищевую вощеную бумагу 1-2 суток. Либо порезать ее небольшими кусочками, сложить в банку и залить маслом. Так рыбка простоит в холодильнике при температуре 2-4°С до недели.

Также существует множество рецептов сухого посола скумбрии. Например, порезанную кусочками толщиной около 1 сантиметра рыбу следует обвалять в соли и специях, если вы хотите сохранить скумбрию, и сложить в стеклянную тару. Вода при этом не добавляется — такой сухой посол рыбы позволяет сохранить все вкусовые качества скумбрии по максимуму. Через 3-4 часа у вас получится приготовить малосольную рыбу, а полностью готовой она будет через 1 сутки.

Хранить при температуре не выше +5°С до 3 суток. Также рыбу можно переложить слоями с луком, добавить воду, чтобы покрывала кусочки и хранить в стеклянной таре при температуре не выше +7°С до 1 недели.

Также такую рыбу легко превратить в маринованную. Для этого ее следует приправить уксусом, растительным маслом и луком. Так как замариновать рыбу желательно хотя бы за несколько часов до подачи, правильно просчитывайте время ее приготовления. Многих интересует, можно ли хранить ее в холодильнике долгое время. Если в маринаде есть лук, то хранить дольше 2-3 суток не рекомендуется.

Как хранить мороженную скумбрию

Мы не знаем, сколько месяцев хранилась рыба на складе до того, как попала в супермаркет, поэтому не стоит запасаться этим продуктом впрок, забивая под завязку морозилку. Хранение скумбрии дома этим способом не должно превышать периода 2-3 месяцев и то, только при условии, что тушки неповреждённые. Для длительного хранения скумбрия не подходит, да и сезонности в её продаже нет, эта рыба доступна круглый год по той же цене.

В морозильной камере следует сложить рыбу в пластиковый отдельный контейнер и завернуть в пакет. Оптимальная температура хранения скумбрии в морозилке составляет от -15…-24°С.

Чтобы после разморозки рыба была пригодна к разделке и не разлезалась под ножом, её нужно правильно разморозить. Для этого следует положить её на нижнюю полку холодильника на 10-12 часов. Важно и то, в чём размораживать скумбрию: положите её в пластиковый контейнер на решётку, чтобы лишняя влага стекала, и не впитывалась назад в рыбу.

Как хранить солёную скумбрию

Солёная и слабосолёная скумбрия — это популярный продукт к столу. Такая скумбрия хоть и не проходит термическую обработку, но хранится лучше, чем свежая или копчёная рыба. Её сроки хранения зависят в частности и от вида рассола. В продаже можно найти приготовленную десятком способов тушки: пряный рассол, с горчицей, с луком и чесноком.

Обычно рассол в магазине или на рынке при продаже не наливают, поэтому важно знать, как хранить солёную скумбрию в домашних условиях без него:

  • целиком, неочищенную, рыбу в пакете при температуре +3…+5°С можно хранить не более 1 суток;
  • разделанную кусочками, в масле с пряными травами, при температуре +3…+5°С надо хранить не более 5 суток.

Чтобы продлить срок хранения солёной рыбе с магазина или рынка, её можно залить рассолом. Подойдёт базовый рецепт, приведенный выше в данной статье.

Так хранить скумбрию следует при температуре +3…+5°С не более 5 суток, обязательно в рассоле, следя за тем, чтобы он полностью покрывал рыбу.

Также можно отправить соленую скумбрию в морозильную камеру, в плотно закрытом контейнере или тщательно завернув в плёнку. В таком виде рыба будет храниться 2-3 месяца.

Как хранить копчёную скумбрию

Популярный деликатес — копчёная скумбрия, в продажу поступает в виде тушек с головой или без головы, потрошённой или с внутренностями. Есть два основных способа копчения скумбрии: холодное и горячее, сроки и условия хранения для них разные.

Способ холодного копчения предпочтительнее, так как приготовленная таким способом скумбрия имеет более длительный срок хранения, потому что термически она обрабатывается не менее 6 часов. А горячее копчение — это, по сути, запекание продукта горячим дымом за 1 час, поэтому и хранится такая рыба намного меньше.

Сроки хранения обработанной копчением скумбрии:

  • холодного копчения без упаковки — в бумаге при температуре +1…3°С до 3 суток;
  • холодного копчения в ваккуме — как указано производителем;
  • горячего копчения — при температуре +1…3°С не больше 1 суток.

Также следует знать, как хранить копчёную скумбрию в холодильнике. Упакованную герметично следует положить на нижнюю полку и следить за сроками хранения, указанными производителем. Рыбу горячего копчения следует запаковать в пакет с застёжкой-зиппером и хранить на нижней полке. А копчёную скумбрию холодным способом следует завернуть в бумагу или поместить в специальный пакет, и положить на нижней полке, следя за указанными сроками хранения.

Для удобства на рыбу из магазина, или приготовленную в домашних условиях, следует приклеить стикеры на упаковку, в которой она хранится.

Отдельно хотелось бы сказать об ещё одном способе хранения этой полезной рыбы. Консервы из скумбрии всегда были одним из самых популярных видов такого продукта. При таком способе заготовки эта рыба сохраняет свой вкус и полезные свойства, а также является ценным продуктом для питания в полевых условиях. Сроки хранения скумбрии в консервированном виде указаны на этикетке, дома хранить такую рыбу следует при рекомендованных производителем условиях.

Смотрите также:


Другие материалы сайта

Сёмга срок хранения

Копчёная и слабосолёная, замороженная и свежая — сёмга в продаже встречается в разном виде. Смотрите нашу новую статью про хранение этой красной рыбы

Чёрная икра условия хранения

Чтобы заветная баночка не испортилась до праздничного застолья, следует хранить её правильно. После прочтения этой статьи, вы будете знать как

5 простых шагов — Как сделать филе скумбрии?

Как сделать филе скумбрии для коптильни за 5 простых шагов

Фото: копченая скумбрия с лимоном, подается на тарелке от Марко Верча в рамках Creative Commons 2.0

Скумбрия — одна из самых вкусных рыб для копчения. Он богат полезными для сердца жирными кислотами омега-3 и витамином D . Они легко доступны, независимо от того, ловите ли вы их сами или просто имеете поблизости отличный рынок морепродуктов. Подавайте их в стиле суши и сашими или бросьте их в коптильню .

Копченая скумбрия – это простая в приготовлении рыба, для которой требуется только острый филейный нож и чистая рабочая поверхность. Немного попрактиковавшись, каждый может научиться разделывать скумбрию на филе за пять простых шагов; вот как.

1. Выбор идеального филейного ножа

При обучении копчению скумбрии первое, что вам нужно, это хороший коптильня. На рынке представлено множество моделей, поэтому найти подходящую бывает непросто. Однако есть две широкие категории курильщиков  , из которых вы можете выбирать.

Первый — простая коптильня коробчатой ​​формы. Он работает как в помещении, так и на открытом воздухе и может использоваться с различными источниками тепла, от походной печи до плиты. Этот аппарат идеально подходит, если вы новичок в копчении скумбрии .

В качестве альтернативы вы можете выбрать коптильню в бочке, которая идеально подойдет, если вы  заядлый мастер на открытом воздухе  , который хочет расширить свой кулинарный репертуар, изучив  способы копчения скумбрии . Этот блок работает на древесном угле и предлагает точное регулирование тепла с помощью вентиляционных отверстий для управления потоком воздуха в коптильной камере.

Шаг 1.  Первые надрезы

Первый шаг – положить скумбрию на стол горизонтально, на бок и  параллельно передней части стола . Держите рыбу за хвост левой рукой и сделайте первый надрез сразу за грудным плавником ; это плавник, ближайший к голове на боку рыбы.

Режьте под прямым углом под углом 45° к спине рыбы  , пока не почувствуете некоторое сопротивление; теперь сгладьте лезвие так, чтобы оно было параллельно столу , и продолжайте этот разрез до хвоста.

Этим движением вы удаляете все мясо с бока рыбы до позвоночника, который должен быть виден после того, как будет сделан разрез. Отложите филе в сторону, переверните рыбу и повторите этот разрез с другой стороны .

У вас не должно остаться ничего, кроме головы, позвоночника и хвоста, которые выбрасываются или могут быть использованы для производства запасов .

Шаг 2.  Удаление грудной клетки

Положите каждое филе с кожей на стол  и расположите найденную грудную клетку по направлению к голове филе .Сделайте аккуратный надрез вокруг этой грудной клетки и выбросьте ее. Он загружен крупными костями и несъедобен.

Шаг 3.  Удаление кожи

Следующим шагом является осторожное  отделение кожи от мяса . Это необязательно, так как кожица съедобна и становится восхитительно хрустящей при приготовлении на гриле или на сковороде.

Однако, если вы просто хотите снять кожу с рыбы, возьмите острый нож для филе и осторожно вставьте лезвие между кожей и мясом в хвостовой части .Когда вы сделаете надрез на несколько дюймов, возьмитесь за кожу на конце хвоста и продвигайте нож вперед  до тех пор, пока кожа не будет удалена.

Кожа скумбрии очень тонкая,  и даже самый лучший филейный нож оставит немного. Переверните филе и убедитесь, что вся кожа удалена. Если вы обнаружите остатки, осторожно просуньте филейный нож под него и удалите его.

Остались два красивых филе с  темно-красной линией крови  , идущей посередине.

Шаг 4.  Удаление линии крови

Линия крови – это  большая вена, проходящая через центр рыбы  и вашего филе. Чтобы удалить его, используйте кончик вашего филейного ножа, аккуратно обрежьте обе стороны линии крови и выбросьте его. Теперь у вас осталось два чистых филе скумбрии , готовых к окончательной очистке и хранению.

Этап 5.  Очистка и хранение филе скумбрии

Прежде чем упаковывать филе в пакеты, проверьте его на наличие кожицы, чешуи или темных пятен, которые вам не нужны. Промойте два больших филе  , чтобы удалить чешуйки, кожу и кровь. Разрежьте каждое филе на три части и поместите их в ведро с соленой водой . Тщательно промойте каждое филе и поместите в пакет для хранения Ziploc, выдавите воздух , и они готовы для заморозки. Выполняйте все эти шаги правильно, и вы точно не допустите ошибок при приготовлении рыбы.

2. Копченая скумбрия

Фото: изображение копченой скумбрии крупным планом с лимоном, сделанное Марко Верчем на Creative Commons 2.0

Один из лучших способов полакомиться скумбрией — это , только что вынутая из коптильни . Копчение скумбрии — простой процесс, если у вас есть правильные инструменты и методы.

Филе скумбрии лучше всего сочетается с методом сухого копчения . Зажгите коптильню из бочек и предварительно нагрейте ее , пока она не достигнет 275°F . Этот средний огонь позволяет избежать переваривания и высыхания рыбы.

Филе скумбрии посолить с обеих сторон и оставить на 1 час на противне. Промойте филе и промокните их кухонной бумагой.Пока филе отдыхает, замочите щепу в воде,  оставив ее минимум на 30 минут . Щепа из яблоневого дерева — лучший выбор для скумбрии.

Когда филе будет готово, добавьте древесную стружку в коптильную камеру, не используя поддон для воды , чтобы сохранить сухое тепло. Выложите филе скумбрии на решетку. Если вы не сняли кожу, убедитесь, что вы положили их кожей вверх.

Оставьте скумбрию коптиться на 20-40 минут,  в зависимости от размера филе.Проверьте филе с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться, что центр филе достиг температуры 140°F.

Аннабель Уотсон

Филе скумбрии как профи

Скумбрия – это жирная рыба, которая легко впитывает аромат . Поэтому очень важно выбрать правильную древесную щепу, чтобы не перебить мякоть с мягким вкусом.

Яблоневый лес — классическая щепа для копчения рыбы. Обладает нежным ароматом, добавляющим  оттенок сладости .Он также производит клубящийся дым, который равномерно покрывает рыбу.

Если вы занимаетесь сухим копчением скумбрии и вам нужна древесная щепа, способная выдержать насыщенный рыбный вкус, попробуйте мескитовую стружку. Мескит источает насыщенный дымный аромат , поэтому важно использовать его в умеренных количествах. Добавьте горсть мескитового дерева в сочетании с более мягкой древесиной, такой как вишня.

Как разделывать и подавать вареную рыбу целиком

На прошлой неделе я начал свою миссию, чтобы больше людей готовили и ели рыбу дома с помощью простого метода обжаривания.Я выдвинул несколько теорий о том, почему многих домашних поваров по-прежнему пугает эта идея, и большинство из них связано с покупками и приготовлением пищи.

Но есть еще одна вещь, которая, я думаю, заставляет людей избегать приготовления целой рыбы: незнание того, как ее подавать. Неразделанная приготовленная целая рыба быстро превращается в неряшливое бедствие, когда посетители протыкают ее вилками, измельчая мясо и превращая его в неаппетитную груду кусочков рыбы и костей. Представьте, если бы именно так мы набросились на целую жареную курицу за обеденным столом! (На самом деле, я люблю рвать и есть целую курицу голыми руками, так что, возможно, это не очень хороший пример.)

Хорошая новость заключается в том, что это невероятно легко сделать, если вы знаете основные шаги. Чтобы доказать это, я продемонстрировал все это с помощью ложки и ножа для масла. Я мог бы сделать это и двумя ложками — вот как мало нужно специального оборудования. Сделайте это один или два раза, и это быстро станет вашей второй натурой. Вот как.

Как разделать и подать целую рыбу

Нарезка цельной приготовленной рыбы

Выложить рыбу на тарелку. Одно филе будет сверху, а другое снизу, так как рыба не может легко балансировать на животе.Таким образом, процесс разделки рыбы начинается с филе сверху, а затем переходит к филе снизу. В процессе вырезания старайтесь удалять все кости, которые видите.

Просто чтобы уточнить, я говорю здесь о круглой рыбе, такой как окунь или бранзино, а не о камбале, такой как камбала.

Удаление костей плавников

Начните с вытягивания костей спинного (задняя сторона) и брюшного (брюшная сторона) плавников у рыбы. Даже если плавники были отрезаны перед приготовлением, обычно остаются маленькие кости, которые можно соскрести после приготовления рыбы.

Отделение верхнего филе от головы и ключицы

Разрежьте филе в том месте, где оно встречается с головой и ключицей, прорезая кожу и мясо до костей.

Отделить верхнее филе от хвоста

Затем разрежьте кожу там, где филе встречается с хвостом.

Отдельные половинки спинной и брюшной части филе

Теперь разрежьте филе, следуя естественному разделению вдоль хребта. Возможно, сначала вам придется немного угадать, так как вы не можете видеть разделение сквозь кожу, но его довольно легко обнаружить, если вы попытаетесь представить, где должен быть позвоночник.Как только вы найдете его, просто следуйте за делением, пока не пройдете весь путь от хвоста до головы (или от головы до хвоста — неважно, с чего начать).

Удаление половинки спинного филе

Спинная половина филе — более мясистая половина, которая проходит вдоль того, что можно было бы назвать спиной рыбы, — теперь должна довольно легко соскальзывать.

Просто используйте свою посуду, чтобы протолкнуть его одним куском, постепенно, пока он полностью не отделится от костей, и отложите его в сторону. Если вы перевернете его, вы сможете проверить, нет ли костей, которые все еще могут быть прикреплены, и удалить их.

Удаление половинки филе живота

Теперь отделите брюшную (брюшную) половину верхнего филе от рыбы и переверните его кожей вниз.

Соскоблите все кости и мембраны изнутри полости.

Подъемная костная клетка

Удалите все ароматические вещества, которые вы могли запихнуть в полость.

Теперь возьмите хвост и поднимите его, освободив от галтелей внизу. Костная клетка должна подняться вместе с ней, оставив позади нижнюю галтель.

Голова обычно отделяется вместе с позвоночником, но если это не так, просто удалите ее отдельно. Примечание для любителей рыбы: не выбрасывайте эту голову, потому что она содержит самое вкусное мясо, которое может предложить рыба, в том числе в щеках!

Половинки филе с чистым дном

Используя столовые приборы, очистите все мембраны на нижнем филе и удалите все кости.

Соберите и подайте

Теперь осторожно поднимите нижнее филе и переложите его целиком на чистую тарелку.

Затем возьмите более мясистую половину верхнего филе и переложите ее на чистую тарелку, а затем половину брюшка.

Будет красиво, если вы соберете скругления в исходное положение, хотя это и не обязательно. Я почти всегда оставляю кожуру, так как считаю, что это вкусно.

Об отделе научных публикаций НМФС

Поиск по ключевому слову

Заголовок

Автор(ы)

Публикации

— Any -Fishery Bulletin ArticleLegacy SeriesProfessional PaperMFR Journal ArticleTech Memo

Бюллетень рыболовства

120(1)120(2)119(1)119(2-3)119(4)118(1)118(2)118(3)118(4)117(1-2)117(3)117( 4)116(1)116(2)116(3-4)115(1)115(2)115(3)115(4)114(1)114(2)114(3)114(4)113( 1)113(2)113(3)113(4)112(1)112(2)112(2-3)112(4)111(1)111(2)111(3)111(4)110( 1)110(2)110(3)110(4)109(1)109(2)109(3)109(4)108(1)108(2)108(3)108(4)107(1) 107(2)107(3)107(4)106(1)106(2)106(3)106(4)105(1)105(2)105(3)105(4)104(1)104( 2)104(3)104(4)103(1)103(2)103(3)103(4)102(1)102(2)102(3)102(4)101(1)101(2) 101(3)101(4)100(1)100(2)100(3)100(4)99(1)99(2)99(3)99(4)98(1)98(2)98( 3)98(4)97(1)97(2)97(3)97(4)96(1)96(2)96(3)96(4)95(1)95(2)95(3) 95(4)94(1)94(2)94(3)94(4)93(1)93(2)93(3)93(4)92(1)92(2)92(3)92( 4)91(1)91(2)91(3)91(4)90(1)90(2)90(3)90(4)89(1)89(2)89(3)89(4) 88(1)88(2)88(3)88(4)87(1)87(2)87(3)87(4)86(1)86(2)86(3)86(4)85( 1)85(2)85(3)85(4)84(1)84(2)84(3)84(4)83(1)83(2)83(3)83(4)82(1) 82(2)82(3)82(4)81(1)81(2)81(3)81(4)80(1)80(2)80(3)80(4)79(1)79( 2)79(3)79(4)78(1)78(2)78(3)78(4)77(1)77(2)77(3)77(4)76(1)76(2) 76(3)76(4)75(1)75(2)75(3)75(4)74(1)74(2)74(3)74( 4)73(1)73(2)73(3)73(4)72(1)72(2)72(3)72(4)71(1)71(2)71(3)71(4) 70(1)70(2)70(3)70(4)69(1)69(2)69(3)69(4)68(1)68(2)68(3)67(1)67( 2)67(3)66(1)66(2)66(3)65(3)65(2)65(1)64(1)6363(1)63(2)63(3)62(1) 61(1)60(1)59(1)58(1)57(1)56(1)55(1)54(1)53(1)52(1)51(1)50(1)49( 1)48(1)47(1)46(1)45(1)44(1)43(2)43(1)42(2)42(1)41(1)40(1)40(2) 40(3)fb40(1).739(1)38(1)37(1)36(1)35(1)34(1)33(1)32(1)31(2)30(1)29(1)28(2)28( 1)27(1)26(1)25(1)24(1)23(3)23(2)23(1)22(1)21(1)20(1)19(1)18(1) 17(1)16(1)15(1)14(1)13(1)12(1)11(1)10(1)9(1)8(1)7(1)6(1)5( 1)4(1)3(1)2(1)1(1)не определено

Обзор морского рыболовства

MFR 83(1-2), 2021MFR 82(3-4), 2020MFR 82(1-2), 2020MFR 81(3-4), 2019MFR 81(2), 2019MFR 81(1), 2019MFR 80(4), 2018MFR 80(3),2018MFR 80(2), 2018MFR 80(1), 2018MFR 79(3-4), 2017MFR 79(2), 2017MFR 79(1), 2017MFR 78(3-4), 2016MFR 78(1) -2), ПТР 2016 77(4), ПТР 2015 77(3), ПТР 2015 77(2), ПТР 2015 77(1), ПТР 2015 76(4), ПТР 2014 76(3), ПТР 2014 76(1-2), ПТР 2014 75 (4), 2013MFR 75(3), 2013MFR 75(1-2), 2013MFR 74(4), 2012MFR 74(3), 2012MFR 74(2), 2012MFR 74(1), 2012MFR 73(4), 2011MFR 73 (3), 2011MFR 73(2), 2011MFR 73(1), 2011MFR 72(4), 2010MFR 72(3), 2010MFR 72(2), 2010MFR 72(1), 2010MFR 71(4), 2009MFR 71(3) ), 2009MFR 71(2), 2009MFR 71(1), 2009MFR 70(3-4), 2008MFR 70(2), 2008MFR 70(1), 2008MFR 69(1-4), 2007MFR 68(1-4), 2006MFR 67(4), 2005MFR 67(3), 2005MFR 67(2), 2005MFR 67(1), 2005MFR 66(4), 2004MFR 66(3), 2004MFR 66(2), 2004MFR 66(1), 2004MFR 65 (4), 2003 MFR 65 (3), 2003 MFR 65 (2), 2003 MFR 65 (1), 2003 MFR 64 (4), 2002 MFR 64 (3), 2002 MFR 64 (2), 2002 MFR 64 (1), 2002 MFR 63 (4) ), 2001МФР 63(3), 2001МФР 63(2), 2001МФ Р 63(1), 2001МФР 62(4), 2000МФР 62(3), 2000МФР 62(2), 2000МФР 62(1), 2000МФР 61(4), 1999МФР 61(3), 1999МФР 61(2), 1999МФР 61 (1), 1999MFR 60(4), 1998MFR 60(3), 1998MFR 60(2), 1998MFR 60(1), 1998MFR 59(4), 1997MFR 59(3), 1997MFR 59(2), 1997MFR 59(1) ), 1997ПТР 58(4), 1996ПТР 58(3), 1996ПТР 58(1-2), 1996ПТР 57(3-4), 1995ПТР 57(2), 1995ПТР 57(1), 1995ПТР 56(4), 1994ПТР 56 (3), ПТР 1994 56(2), ПТР 1994 56(1), ПТР 1994 55(4), ПТР 1993 55(3), ПТР 1993 55(2), ПТР 1993 55(1), ПТР 1993 54(4), ПТР 1992 54(3) ), 1992МФР 54(2), 1992МФР 54(1), 1992МФР 53(4), 1991МФР 53(3), 1991МФР 53(2), 1991МФР 53(1), 1991МФР 52(4), 1990МФР 52(3), 1990 MFR 52 (2), 1990 MFR 52 (1), 1990 MFR 51 (4), 1989 MFR 51 (3), 1989 MFR 51 (2), 1989 MFR 51 (1), 1989 MFR 50 (4), 1988 MFR 50 (3), 1988 MFR 50 (2), 1988MFR 50(1), 1988MFR 49(4), 1987MFR 49(3), 1987MFR 49(2), 1987MFR 49(1), 1987MFR 48(4), 1986MFR 48(3), 1986MFR 48(2) ), 1986МФР 48(1), 1986МФР 47(4), 1985МФР 47(3), 1985МФР 47(2), 1985МФР 47(1), 1985МФР 46(4), 1984МФР 46(3), 1984МФР 46(2), 1984МФР 46(1) ), 1984МФР 45(10-12), 1983МФР 45(7-9), 1983МФР 45(4-6), 1983МФР 45(3), 1983МФР 45(2), 1983МФР 45(1), 1983МФР 44(12), 1982МФР 44(11), 1982МФР 44(9-10), 1982МФР 44(8), 1982МФР 44(6-7), 1982МФР 44(5), 1982МФР 44(4), 1982МФР 44(3), 1982МФР 44(2) ), 1982МФР 44(1), 1982МФР 43(12), 1981МФР 43(11), 1981МФР 43(10), 1981МФР 43(9), 1981МФР 43(8), 1981МФР 43(7), 1981МФР 43(6), 1981MFR 43(5), 1981MFR 43(4), 1981MFR 43(3), 1981MFR 43(2), 1981MFR 43(1), 1981MFR 42(12), 1980MFR 42(11), 1980MFR 42(9-10), 1980 ПТР 42 (7-8), 1980 ПТР 42 (6), 1980 ППР 42 (5), 1980 ППР 42 (3-4), 1980 ППР 42 (2), 1980 ППР 42 (1), 1980 ППР 41 (12), 1979 ППР 41 (11) ), 1979МФР 41(10), 1979МФР 41(9), 1979МФР 41(8), 1979МФР 41(7), 1979МФР 41(5-6), 1979МФР 41(4), 1979МФР 41(3), 1979МФР 41(1 -2), 1979ПТР 40(12), 1978ПТР 40(11), 1978ПТР 40(10), 1978ПТР 40(9), 1978ПТР 40(8), 1978ПТР 40(7), 1978ПТР 40(5-6), 1978ПТР 40 (4), 1978ПТР 40(3), 1978ПТР 40(2), 1978ПТР 40(1), 1978ПТР 39(12), 1977ПТР 39(11), 1977ПТР 39(10), 1977ПТР 39(9), 1977ПТР 39(8 ), 1977МФР 39 (7), 1977МФР 39(6), 1977МФР 39(5), 1977МФР 39(4), 1977МФР 39(3), 1977МФР 39(2), 1977МФР 39(1), 1977МФР 38(12), 1976МФР 38(11) ), 1976МФР 38(10), 1976МФР 38(9), 1976МФР 38(8), 1976МФР 38(7), 1976МФР 38(6), 1976МФР 38(5), 1976МФР 38(4), 1976МФР 38(3), 1976МФР 38(2), 1976МФР 38(1), 1976МФР 37(12), 1975МФР 37(11), 1975МФР 37(10), 1975МФР 37(9), 1975МФР 37(8), 1975МФР 37(7), 1975МФР 37 (5-6), 1975МФР 37(4), 1975МФР 37(3), 1975МФР 37(2), 1975МФР 37(1), 1975МФР 36(12), 1974МФР 36(11), 1974МФР 36(10), 1974МФР 36 (9), 1974ПТР 36(8), 1974ПТР 36(7), 1974ПТР 36(6), 1974ПТР 36(5), 1974ПТР 36(4), 1974ПТР 36(3), 1974ПТР 36(2), 1974ПТР 36(1 ), 1974 ПТР 35(12), 1973 ПТР 35(11), 1973 ПТР 35(10), 1973 ПТР 35(9), 1973 ПТР 35(8), 1973 ПТР 35(7), 1973 ПТР 35(5-6), 1973 ПТР 35(3 -4), 1973ПТР 35(1-2), 1973ПТР 34(11-12), 1972ПТР 34(9-10), 1972ПТР 34(7-8), 1972ПТР 34(5-6), 1972ПТР 34(3-4) ), 1972МФР 34(1-2), 1972МФР 33(11-12), 1971МФР 33(10), 1971МФР 33(9), 1971МФР 33(7-8), 1971МФР 33(6), 1971МФР 33(5), 1971МФР 33(4), 1971МФР 33(3), 1971МФР 33(2), 1971МФР 33(1), 1971МФР 32(12), 1970МФР 32(11), 1970МФР 32(10), 1970МФР32(8-9), 1970МФР 32(7), 1970МФР 32 (6), 1970ПТР 32(5), 1970ПТР 32(4), 1970ПТР 32(3), 1970ПТР 32(2), 1970ПТР 32(1), 1970ПТР 31(12), 1969ПТР 31(11), 1969ПТР 31(10 ), 1969МФР 31(8-9), 1969МФР 31(7), 1969МФР 31(6), 1969МФР 31(5), 1969МФР 31(4), 1969МФР 31(3), 1969МФР 31(2), 1969МФР 31(1) ), 1969 ПТР 30(12), 1968 ПТР 30(11), 1968 ПТР 30(10), 1968 ПТР 30(8-9), 1968 ПТР 30(7), 1968 ПТР 30(6), 1968 ПТР 30(5), 1968 ПТР 30(4) ), 1968МФР 30(3), 1968МФР 30(2), 1968МФР 30(1), 1968МФР 29(12), 1967МФР 29(11), 1967МФР 29(10), 1967МФР 29(8-9), 1967МФР 29(7 ), 1967МФР 29(6), 1967МФР 29(5), 1967МФР 29(4), 1967МФР 29(3), 1967МФР 29(2), 1967МФР 29(1), 1967МФР 28(12), 1966МФР 28(11), 1966МФР 28(10), 1966МФР 28(9), 1966МФР 28(8), 1966МФР 28(7), 1966МФР 28(6), 1966МФР 28(5), 1966МФР 28(4), 1966МФР 28(3), 1966МФР 28 (2), 1966ПТР 28(1), 1966ПТР 27(12), 1965ПТР 27(11), 1965ПТР 27(10), 1965ПТР 27(9), 1965ПТР 27(8), 1965ПТР 27(7), 1965ПТР 27(6), 1965МФР 27(5), 1965МФР 27(4), 1965МФР 27(3), 1965МФР 27(2), 1965МФР 27(1), 1965МФР 26(12), 1964МФР 26(11а), 1964МФР 26( 11), 1964ПТР 26(10), 1964ПТР 26(9), 1964ПТР 26(8), 1964ПТР 26(7), 1964ПТР 26(6), 1964ПТР 26(5), 1964ПТР 26(4), 1964ПТР 26(3) , 1964МФР 26(2), 1964МФР 26(1), 1964МФР 25(12), 1963МФР 25(11), 1963МФР 25(10), 1963МФР 25(9), 1963МФР 25(8), 1963МФР 25(7), 1963МФР 25(6), 1963МФР 25(5), 1963МФР 25(4), 1963МФР 25(3), 1963МФР 25(2), 1963МФР 25(1), 1963МФР 24(12), 1962МФР 24(11), 1962МФР 24( 10), 1962 ПТР 24(9), 1962 ПТР 24(8), 1962 ПТР 24(7), 1962 ПТР 24(6), 1962 ПТР 24(5), 1962 ПТР 24(4), 1962 ПТР 24(3), 1962 ПТР 24(2) , 1962МФР 24(1), 1962МФР 23(12), 1961МФР 23(11), 1961МФР 23(10), 1961МФР 23(9), 1961МФР 23(8), 1961МФР 23(7), 1961МФР 23(6), 1961МФР 23(5), 1961МФР 23(4), 1961МФР 23(3), 1961МФР 23(2), 1961МФР 23(1), 1961МФР 22(12), 1960МФР 22(11), 1960МФР 22(10), 1960МФР 22( 9), 1960ПТР 22(8), 1960ПТР 22(7), 1960ПТР 22(6), 1960ПТР 22(5), 1960ПТР 22(4), 1960ПТР 22(3), 1960ПТР 22(2), 1 960MFR 22(1), 1960MFR 21(12), 1959MFR 21(11), 1959MFR 21(10), 1959MFR 21(9), 1959MFR 21(8), 1959MFR 21(7)MFR 21(6)MFR 21(5) )ПТР 21 (4)ПТР 21(3), 1959ПТР 21(2а), 1959ПТР 21(2), 1959ПТР 21(1), 1959ПТР 20 (12)ПТР 20 (11а)ПТР 20 (11)ПТР 20 (10) ПТР 20 (9) ПТР 20 (8) ПТР 20 (7) ПТР 20 (6) ПТР 20 (5) ПТР 20 (4) ПТР 20 (3) ПТР 20 (2) ПТР 20 (1), 1958 ПТР 19 (12 )ПТ 19 (11)ПТ 19 (10)ПТ 19 (9)ПТ 19 (8)ПТ 19 (7)ПТ 19 (6)ПТ 19 (5a)ПТ 19 (5)ПТ 19 (4a)ПТ 19 (4) )ПТ 19 (3)ПТ 19 (2)ПТ 19 (1)ПТ 18 (12)ПТ 18 (11)ПТ 18 (10)ПТ 18 (9)ПТ 18 (8)ПТ 18 (7)ПТ 18 (6) )ПТ 18 (5)ПТ 18 (4)ПТ 18 (3)ПТ 18 (2)ПТ 18 (1)ПТ 17 (12)ПТ 17 (11)ПТ 17 (10)ПТ 17 (9)ПТ 17 (8) )ПТ 17 (7)ПТ 17 (6)ПТ 17 (5)ПТ 17 (4)ПТ 17 (3)ПТ 17 (2)ПТ 17 (1)ПТ 16 (12)ПТ 16 (11)ПТ 16 (10) )ПТ 16 (9)ПТ 16 (8)ПТ 16 (7)ПТ 16 (6)ПТ 16 (5)ПТ 16 (4)ПТ 16 (3)ПТ 16 (2)ПТ 16 (1)ПТ 15 (12) )ПТ 15 (11)ПТ 15 (10)ПТ 15 (9)ПТ 15 (8)ПТ 15 (7)ПТ 15 (6)ПТ 15 (5)ПТ 15 (4)ПТ 15 (3)ПТ 15 (2) ) ПТР 15 (1) ПТР 14 (12) ПТР 14 (12а) ПТР R 14 (11)ПТ 14 (10)ПТ 14 (9)ПТ 14 (8)ПТ 14 (7)ПТ 14 (6)ПТ 14 (5)ПТ 14 (4)ПТ 14 (3)ПТ 14 (2) ПТР 14 (1) ПТР 13 (12) ПТР 13 (11a) ПТР 13 (11) ПТР 13 (10) ПТР 13 (9) ПТР 13 (8) ПТР 13 (7) ПТР 13 (6) ПТР 13 (5) ПТР 13 (4) ПТР 13 (3) ПТР 13 (2) ПТР 13 (1) ПТР 12 (12) ПТР 12 (11a) ПТР 12 (11) ПТР 12 (10) ПТР 12 (9) ПТР 12 (8) ПТР 12 (7) ПТР 12 (6) ПТР 12 (5) ПТР 12 (4) ПТР 12 (3) ПТР 12 (2) ПТР 12 (1) ПТР 11 (12) ПТР 11 (11) ПТР 11 (10) ПТР 11 (9) ПТР 11 (8) ПТР 11 (7) ПТР 11 (6) ПТР 11 (5) ПТР 11 (4) ПТР 11 (3) ПТР 11 (2) ПТР 11 (1) ПТР 10 (12) ПТР 10 (11) ПТР 10 (10) ПТР 10 (9) ПТР 10 (8) ПТР 10 (7) ПТР 10 (6) ПТР 10 (5) ПТР 10 (4) ПТР 10 (3) ПТР 10 (2) ПТР 10 (1) ПТР 9 (12) ПТР 9 (11) ПТР 9 (10) ПТР 9 (9) ПТР 9 (8) ПТР 9 (7) ПТР 9 (6) ПТР 9 (5) ПТР 9 (4) ПТР 9 (3)ПТ 9 (2)ПТ 9 (1)ПТ 8 (12)ПТ 8 (11a)ПТ 8 (11)ПТ 8 (10)ПТ 8 (9)ПТ 8 (8)ПТ 8 (7) ПТР 8 (6) ПТР 8 (5) ПТР 8 (4) ПТР 8 (3) ПТР 8 (2) ПТР 8 (1)

Наследие серии

Серия тестовых кухоньСпециальный научный отчет — Рыболовство (SSRF)Отчеты об исследованияхТехнический отчет NOAA NMFSПромышленные исследования рыбного хозяйстваФакты о рыболовствеБюллетени по сохранению рыбыИнформационные бюллетени о рыболовствеСерия о развитии рыбного рынкаСтатистика рыболовстваЦиркуляры

пункты на странице

5102550100- Все —

Домашняя консервация рыбы | Ohioline

Обеспечение качества рыбы, которую вы хотите сохранить, должно начинаться сразу же после ее вылова.Рыба легко травмируется, поэтому обращайтесь с ней осторожно. Немедленно поместите их на лед, затем очистите, оденьте и вымойте в течение 2 часов. Упакуйте их в лед или охладите как можно скорее, чтобы предотвратить порчу. Используйте свежую замороженную рыбу в течение 1-2 дней.

Замораживание рыбы

Вы можете заморозить любую рыбу. Храните рыбу при температуре 0 градусов по Фаренгейту (F) или ниже. Упакуйте рыбу в маленькие или плоские пакеты. Чтобы предотвратить обезвоживание и сохранить вкус свежей рыбы, упаковывайте рыбу в воздухонепроницаемую, паронепроницаемую упаковку, например, в пластиковые коробки для заморозки с воздухонепроницаемыми крышками, отдельные пластиковые пакеты с вакуумной застежкой, толстые пластиковые пакеты для заморозки или бумагу для заморозки.

  1. Используйте свежую рыбу, очищенную и разделанную.
  2. Нарежьте рыбу порционными кусочками. Рыбу можно замораживать целиком или порционно. Самый экономичный способ заморозить рыбу – это порционная упаковка. Чтобы отделить одно замороженное филе или стейк от другого, вложите двойной слой вощеной бумаги между порциями рыбы при упаковке их для заморозки.
  3. Погружайте рыбу либо в рассол, либо в раствор аскорбиновой кислоты, в зависимости от вида рыбы. Опустите нежирную рыбу (камбалу, треску, путассу, морского окуня, окуня, морского окуня и большинство пресноводных рыб) в смесь ¼ стакана соли и 1 литра холодной воды на 20 секунд.Опустите жирную рыбу (кефаль, скумбрия, форель, тунец и лосось) в смесь 2 столовых ложек аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды на 20 секунд.
  4. Заверните или поместите рыбу в герметичную паронепроницаемую упаковку. Чтобы обернуть рыбу, плотно натяните пленку вокруг рыбы, выдавливая все воздушные карманы. Никогда не замораживайте большие контейнеры с рыбой. Для запечатывания отдельных филе рыбы можно использовать вакуумный упаковщик. После вакуумирования хранить в морозильной камере. Обязательно отметьте дату заморозки на внешней стороне упаковки.
  5. Хранить в морозильной камере при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже.

Быстрозамороженная рыба поштучно

Разложить рыбу или порции в один слой на плоских противнях. Накройте защитной пленкой и поместите в морозильную камеру. Когда рыба замерзнет, ​​достаньте ее и упакуйте в тяжелые пластиковые контейнеры для морозильной камеры. На внешней стороне упаковки отметьте дату заморозки рыбы. Этот метод позволяет вынимать столько рыбы, сколько вам нужно для одного приема пищи. Заверните и верните пакеты с датой в морозильную камеру.

Замораживание рыбы в воде

Вода — самая эффективная герметичная упаковка. Есть четыре хороших способа хранения рыбы в воде или водных растворах.

Лимонно-желатиновая глазурь

Для приготовления глазури смешайте ¼ стакана лимонного сока с 1¾ стакана воды. Растворите один пакет неприправленного желатина в ½ стакана смеси лимонного сока и воды. Нагрейте оставшиеся 1 ½ стакана жидкости до кипения. В кипящую жидкость влить растворенный желатин и остудить до комнатной температуры. Окунуть холодную рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедить.Завернуть, промаркировать и заморозить.

Ледяная глазурь

Замораживайте целую рыбу или порции целой рыбы в защитном пластиковом пакете. Достаньте замороженную рыбу из полиэтиленового пакета, окуните в ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте погружение и замораживание до тех пор, пока ледяная глазурь не станет толщиной от ⅛ до ¼ дюйма. Поместите глазированную рыбу в герметичную упаковку; дату и вернуть в морозилку.

Ледяная глыба 1

Положите один слой рыбы в неглубокую кастрюлю. Залейте водой; замерзнуть. Снимите блок со сковороды и поместите в герметичную упаковку; дату и вернуть в морозилку.

Ледяная глыба 2

Положите один слой рыбы в неглубокую кастрюлю. Поместите кастрюлю в морозильник на ночь, чтобы рыба хорошо заморозилась. На следующее утро залейте замороженную рыбу водой и заморозьте. Выньте замороженный блок из кастрюли и поместите в герметичную упаковку; дату и вернуть в морозилку.

Таблица 1. Срок хранения замороженной рыбы (при 0 градусов по Фаренгейту)
Тип рыбы Для максимального качества Максимальное время хранения
Жир* 3 месяца 9 месяцев
Постная** 6 месяцев 12 месяцев
Копченый 2 месяца
*Лосось, озерная форель, радуга, голавль и сиг.
**Большинство рыб Великих озер.

Размораживание замороженной рыбы

Размораживайте рыбу в холодильнике или под холодной проточной питьевой (чистой и безопасной) водой. Никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре .

Время размораживания зависит от размера рыбы, формы упаковки и температуры. Обычно фунту рыбы требуется от 6 до 8 часов для размораживания в холодильнике или от 1 до 2 часов для размораживания в холодной воде. Размораживайте рыбу только до тех пор, пока она не станет податливой, но все еще будет иметь кристаллы льда.Готовьте немедленно.

Удалите рыбу, замороженную в ледяных глыбах, обдав их холодной водой. Когда рыба освободится ото льда, снимите ее и вытрите насухо. Готовьте немедленно. Если по вашему рецепту или способу приготовления требуется полностью разморозить рыбу, снимите ее со льда, накройте крышкой и доведите до оттаивания в холодильнике.

Рыбные консервы

Можно ловить рыбу, используя литровые или литровые банки. Единственный безопасный способ переработки рыбы – консервный завод под давлением. Знайте свою высоту и соответственно корректируйте обработку в фунтах .Домашние рыбные консервы отварить в течение 15 минут в закрытой кастрюле перед дегустацией или употреблением. Кипячение уничтожит все Clostridium botulinum , бактерии, вызывающие ботулизм.

Замороженную рыбу можно безопасно консервировать. Разморозьте рыбу в холодильнике и обработайте, как только она разморозится. Обработка рыбы сразу после размораживания необходима для получения безопасного продукта.

Консервирование свежей рыбы (кроме тунца)

Следующие инструкции по консервированию относятся к свежей рыбе, такой как голубая скумбрия, лосось, стальная голова и другая жирная рыба.Требуется от 25 до 35 фунтов свежей рыбы, чтобы заполнить около дюжины литровых банок.

  1. Тщательно очистите и промойте рыбу. Удалите внутренности, головы, плавники, чешую и хвосты. При желании кожуру и темную мякоть вдоль боковой линии можно удалить.
  2. Нарезать на кусочки желаемого размера.
  3. Чтобы продукт получился более привлекательным, замочите кусочки в рассоле, чтобы удалить кровь и воду из мяса (рецепт рассола: 1 чашка соли на галлон холодной воды). Кусочки толщиной ½ дюйма требуют часа в рассоле.
  4. Заполните горячие чистые литровые или литровые банки кожурой к стеклу, оставив 1 дюйм свободного пространства. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Не добавлять жидкости . Всегда сырая рыба. Процесс в соответствии с указаниями в таблице 2.

Примечание: В консервированном лососе иногда образуются стеклообразные кристаллы фосфата магния-аммония. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

Копченая рыба

Следующие указания по копчению относятся к лососю, хариусу, форели и сигу.

Пять основных этапов копчения рыбы: очистка, вяление, сушка, копчение и хранение. Древесный дым практически не имеет консервирующего действия. Скорее, древесный дым в первую очередь добавляет аромат. Копченую рыбу следует хранить при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и использовать в течение 14 дней. Если копченую рыбу предполагается хранить более 14 дней, ее следует заморозить сразу после копчения.Замораживание копченой рыбы не улучшит качество и без того портящегося продукта. Консервировать копченую рыбу не рекомендуется.

Очистка

Очистите рыбу как можно скорее после того, как вытащите ее из воды . Очистите рыбу от чешуи и удалите внутренности, в том числе почку, которая представляет собой темную полосу вдоль позвоночника. У крупной рыбы также можно удалить голову, но сохранить ключицу, чтобы придать ей форму. Филе или нарезать крупную рыбу на стейки.

Отверждение

Вылечить рыбу в рассоле из расчета 1 стакан соли на галлон холодной воды.Селитру часто добавляют в качестве запаса прочности против Clostridium botulinum .

Вот один из рекомендуемых растворов сахара/пряностей:
1 галлон холодной воды
1 стакан соли
½ стакана сахара
1 чайная ложка селитры (по желанию) или нитрата натрия
Гвоздика (по желанию)
Лавровый лист (по желанию)
Специи для маринования (по желанию)
Шалфей (по желанию)
Используйте смесь специй из расчета 1 столовая ложка на галлон воды.

Поместите рыбу в большой неметаллический контейнер так, чтобы она лежала ровно.Залейте рассолом (один галлон на 4-5 фунтов рыбы). Используйте тарелку или крышку, чтобы утяжелить рыбу. Погружайте рыбу, не упаковывая их вместе. Дайте рыбе высохнуть в самой холодной части холодильника (от 34 до 38 градусов по Фаренгейту). См. Таблицу 3 для получения информации о времени засаливания.

Сушка

Посоленную рыбу вынуть из рассола и тщательно промыть в чистой воде. Вялить рыбу в коптильне или в защищенном помещении с обогревом и циркуляцией воздуха. Разложите рыбу на вешалках или стеллажах коптильни, протертых растительным маслом, и дайте поверхности рыбы высохнуть.На поверхности рыбы образуется блестящий, похожий на кожу слой. Этот слой герметизирует поверхность и предотвращает потерю натуральных соков при копчении. Рыба требует примерно получасовой сушки при температуре от 70 до 80 градусов по Фаренгейту перед копчением. Циркуляция воздуха и влажность будут влиять на время. Вентилятор ускорит процесс сушки.

Курение

Поместите рыбу в коптильню. Уберите все горючие материалы вокруг места для курения и под ним. Сформируйте небольшой слой углей на плите для небольшого огня.Не позволяйте огню разгореться. Покройте угли сухой щепой. Чтобы чипсы не воспламенились, слегка смочите их водой. Добавляйте щепу по мере необходимости, чтобы дым оставался плотным на протяжении всего процесса. Регулируйте тягу, регулируя вентиляционные отверстия или поднимая и опуская крышку или боковую часть камеры. Для копчения рыбы используйте только твердые породы дерева, такие как клен, дуб, ольха, гикори, береза ​​и другие плодовые породы; хвойные и хвойные породы, мох и листья могут придать рыбе неприятный привкус. Не используйте пихту, ель, сосну или кедр.

Холодное копчение (от 90 до 100 градусов по Фаренгейту) в течение 2-3 часов, затем постепенно добавляйте горячие угли в коптильню, чтобы поднять температуру коптильни до 225 градусов по Фаренгейту. Поддерживайте эту температуру, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 180 градусов. F, что должно занять от 3 до 4 часов. Поддерживайте внутреннюю температуру в течение 30 минут. Вставьте термометр в самую толстую часть рыбы, чтобы убедиться, что вся мякоть достигает этой температуры. Общее требуемое время может достигать 12 часов для целой рыбы.

Когда копчение закончено, достаньте рыбу и дайте ей остыть. Держите рыбу защищенной от пыли и насекомых; затем заверните в вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Употреблять копченую рыбу в течение 14 дней.

Хранение

Копченую рыбу следует хранить в холодильнике при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и употребить в пищу в течение 14 дней после копчения. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Хранить копченую рыбу в морозильной камере не дольше 2 месяцев. Консервировать копченую рыбу не рекомендуется.

Таблица 2. Время обработки свежей рыбы
  ЦИФРОВОЙ ДАТЧИК Канистры высокого давления
Размер банки Время обработки (в минутах) PSI на высоте: 0–2000 футов PSI на высоте: 2001–4000 футов
Пинты* 100 (1 час 40 мин) 11 фунтов 12 фунтов
Кварты** 160 (2 часа 40 минут) 11 фунтов 12 фунтов
  ВЗВЕШИВАННЫЙ МАНКЕР
PSI на высоте: 0–1000 футов PSI на высоте более 1000 футов
Пинты* 100 (1 час 40 мин) 10 фунтов 15 фунтов
Кварты** 160 (2 часа 40 минут) 10 фунтов 15 фунтов
* Полпинты будут обрабатываться столько же времени, сколько и пинты.
**При переработке литровых банок добавьте 3 литра воды в автоклав. Нагревайте автоклав в течение 20 минут, а затем, если пар выходит устойчивым потоком, выпускайте воздух в течение 10 минут. Весь процесс разогрева должен длиться не менее 30 минут. Для получения пара может потребоваться больше времени, но не менее 30 минут.
Таблица 3. Время засаливания
Размер рыбы Свежий Охлаждаемый Размороженный
Филе или половинка рыбы толщиной от ½ до 1 дюйма 18-24 часа 16 часов 12-14 часов
Крупная целая рыба, 10 фунтов или более 48-72 часа 36-60 часов 24-48 часов
Каталожные номера
  • Андресс Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить.  6-е изд. Афины: Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии, 2014 г. 
  • .

  • Hilderbrand, KS, Jr. Копчение рыбы дома — безопасно , PNW 238. Айдахо, Орегон, Вашингтон: Pacific Northwest Extension, 2003.
  • Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию: Руководство 5, Подготовка и консервирование птицы, красного мяса и морепродуктов . 2009.

Обновлено в 2009 г. Дженнифер Хартцлер, педагогом по вопросам семьи и потребления, а также общественным развитием; редакции, проверенные Лидией С.Медейрос, специалист по распространению знаний, питание человека.
Обновлено в 1997 г. Пэтом Шенбергером, агентом по развитию семьи и потребительских наук.
Информация, первоначально составленная Лидией К. Медейрос, специалистом по расширению знаний, Human Nutrition.

Летний рулет с копченой скумбрией — Walter Purkis and Sons

Рулет из копченой скумбрии станет вкусным обедом в теплую погоду. Прекрасно поесть в саду или на пикнике. Вы также можете взять его в качестве здорового, но сытного обеда на работе. Скумбрия — здоровый выбор, так как она богата маслами омега-3.Готовится очень быстро и легко, плюс не требует приготовления (мы сделали это за вас в коптильне!).

Скумбрия местного копчения

Копченая скумбрия, продаваемая в наших магазинах, коптится в старинной коптильне в задней части магазина Крауч-Энд (N8). Итак, то, что вы видите на нашем прилавке, — это действительно местные продукты питания. Они сделаны с использованием традиционных навыков и рецептов, которые передавались в семье по крайней мере в шести поколениях. Если вас интересует, как мы производим копченый лосось, пикшу, сельдь и скумбрию.Подробнее о нашей коптильне можно узнать здесь >>

Ингредиенты для обертывания с копченой скумбрией

4 филе копченой скумбрии от Walter Purkis & Sons
100 г мягкого сыра с пониженным содержанием жира
4 ст. обезжиренный простой йогурт
1 ч. л. зеленый лук, нарезанный
4 большие лепешки из мучной лепешки
½ огурца, нарезанного полосками
Небольшой пакет детского листового салата
1 небольшая красная луковица, тонко нарезанная

Способ приготовления

Для приготовления роллов снимите кожу с каждого филе скумбрии и разломайте на кусочки с помощью вилки.Добавить соль и перец по вкусу. Вы можете выбрать филе с перцем в магазине, если вам нравятся вещи поострее.

Смешайте мягкий сыр и йогурт. Перемешать с хлопьями скумбрии.

Наполните рулетики рядом нарезанным огурцом, листьями салата, красным луком и сверху смесью из скумбрии. Посыпьте зеленым луком и плотно сверните каждую лепешку, чтобы подавать.

Это очень простой рецепт. Попробуйте добавить в начинку вяленые помидоры или карамелизированный луковый хумус для придания средиземноморского вкуса.Попробуйте использовать крабовое мясо или креветки вместо копченой скумбрии для сезонной изюминки.

Этот рецепт скумбрии и изображения предоставлены компанией Seafish. Больше рецептов на сайте Love Seafood .

Картофельный салат с копченой скумбрией

Вкусный, сытный и питательный салат из отварного картофеля и копченой скумбрии обязательно понравится представителям сильного пола, особенно если подать картофельный салат на ужин к бокалу пенного пива!

Копченая скумбрия

Идеальный рецепт копченой скумбрии с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Дип из копченой скумбрии

Идеальный рецепт соуса из копченой скумбрии с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Салат из скумбрии

Идеальный рецепт салата из скумбрии с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рулет из лаваша с картофельным пюре и копченой скумбрией

Моя любимая тема — как из простых продуктов приготовить что-нибудь вкусненькое! А мой главный помощник — лаваш, в который можно легко и вкусно завернуть все, что есть под рукой! Готовим аппетитную закуску – рулет из лаваша с картофельным пюре и дымком…

Салат с картофелем и копченой рыбой

Вкусный салат с копченой скумбрией для праздничного стола. Приготовление: 20 минут Порций: 6 Ингредиенты Скумбрия копченая – 1 шт. Отварной картофель – 4-5 шт. Вареные яйца – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. или зеленый лук (стебли) – 5-6 шт. Майонез — 150-200 г Укроп…

Салат с картофелем и копченой рыбой

Салат с картошкой и копченой рыбой – невероятно вкусный мужской салат с крепкими напитками.Готовить: 40 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Скумбрия горячего копчения – 150 г Картофель – 200 г Салатный лук – 15 г Оливковое масло – 1 ст.л. Огурцы маринованные – 5-6 шт. Лимонный сок – …

Картофельный салат с копченой рыбой

Картофельный салат с копченой рыбой готовится из доступных ингредиентов, но получается очень вкусным и сытным. Готовить: 40 минут Порций: 4 Ингредиенты Картофель – 4 шт. Куриные яйца – 2 шт. Копченая рыба – 300 г Репчатый лук – 1 шт.Огурцы свежие – 2…

Картофельный салат с копченой рыбой

Этот сытный и вкусный салат с картофелем и копченой рыбой может блистать на праздничном столе. Благодаря простоте приготовления и незамысловатому составу его сможет приготовить любой холостяк или неопытный повар. Этот универсальный картофельный салат идеальн…

Скумбрия, запеченная с грибами и картофелем

Скумбрия, запеченная с грибами и картофелем – настоящее праздничное блюдо, которое пригодится на любом застолье.Жирная скумбрия получается очень вкусной, прекрасно сочетается с картофелем, грибами, луком; немного лимонного сока сбалансирует вкус и сделает вкус…

Скумбрия с картофелем, запеченная с майонезом

Запеченная рыба с картофелем — отличный ужин для всей семьи. Или горячее блюдо на Новый год 2021, для тех, кто хочет разнообразить свое праздничное меню. Рецепт рыбного блюда к новогоднему столу 2021 – хорошее подспорье в приготовлении блюд.Приготовление: 30 минут Количество порций: 4…

Печеный картофель со скумбрией и сыром

Картошка, запеченная со скумбрией и сыром – простое, бюджетное блюдо, но очень вкусное и полезное, ведь скумбрия по своим качествам и свойствам не уступает дорогому морскому окуню. Приготовление: 40 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Картофель – 500 г Замороженная скумбрия …

Картофельная запеканка со скумбрией и сыром

Картошка и рыба, да еще под ароматной сырной корочкой – идеальное сочетание, это невероятно вкусно.Приготовление картофельной запеканки со скумбрией и сыром займет у вас совсем немного времени, а результат понравится всей семье. Повар: 35 м…

Скумбрия на гриле

Простой способ приготовить скумбрию на углях, на решетке. Готовить: 20 минут Порций: 2 Ингредиенты Скумбрия – 2 шт. Лимон – 1 шт. Соль – 2 щепотки Приготовление Для приготовления скумбрии на гриле предварительно разморозьте рыбу (желательно в холодильнике).Разрежьте лимон…

Теплый картофельный салат с копченой скумбрией | Рецепты ужина

  • Мы получаем комиссию за продукты, приобретенные по некоторым ссылкам в этой статье.

  • Наш простой и вкусный рецепт теплого картофельного салата с копченой скумбрией доказывает, что салат не обязательно должен быть скучным или пропитанным калорийными заправками, чтобы сделать его вкусным.

    Этот теплый картофельный салат с копченой скумбрией очень прост в приготовлении.Картофельный салат — лучший гарнир к скумбрии, так как он перебивает соленость копченой рыбы. Мало того, что этот рецепт прост в приготовлении и готов к столу всего за 15 минут, он отлично подходит для ужина в середине недели! Порция этого согревающего салата содержит всего 487 калорий на порцию. Острая домашняя заправка состоит всего из двух ингредиентов и действительно добавит глубину вкуса вашей тарелке. С горсткой или двумя нарезанными свеклами вы получите сытный обед или легкий летний ужин. Салат из копченой скумбрии будет храниться в холодильнике пару дней, так что вы сможете использовать остатки на обед.

     

    Ингредиенты

    • 300 г (10 унций) молодого картофеля, разрезать пополам или нарезать толстыми ломтиками
    • Около 150 г (5 унций) брокколи, нарезанной на небольшие соцветия
    • 2 чайные ложки яблочного уксуса или винного уксуса
    • 1-2 чайные ложки крупнозернистой горчицы
    • 4-6 чайных ложек оливкового масла
    • 3-4 вареные свеклы, нарезанные на четвертинки
    • 2 филе копченой скумбрии общим весом около 150 г (5 унций)

    Видео недели

    Метод

    • Добавьте картофель в кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут, затем добавьте соцветия брокколи и варите 2-3 минуты

    • Взбейте уксус и горчицу с маслом, чтобы сделать заправку

    • Хорошо слейте овощи, переложите в миску и смешайте с заправкой, чтобы она хорошо покрывала

    • Добавьте четвертинки свеклы и скумбрию в хлопьях

    Нажмите, чтобы оценить

    (912 оценок)

    Отправка вашей оценки

    .

    Author: alexxlab

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.