Как называется из овощей вырезание: Всё про Карвинг из овощей и фруктов: самое полное руководство по фигурному вырезанию для начинающих

Содержание

Карвинг из овощей и фруктов для начинающих в домашних условиях

Карвинг: учимся делать в домашних условиях, инструменты

Еда давно перестала быть просто средством для утоления голода, она превратилась в искусство, и карвинг тому подтверждение. История карвинга очень интересна — впервые мастерство фигурной нарезки овощей и фруктов зародилось две тысячи лет назад в Таиланде. И если придворные кулинары в древние времена вырезали из плодов цветы, животных и птиц, то современные повара арбуз превращают в изящную карету, а из кабачка вырезают балерину. Как говорится, нет предела человеческим возможностям! Карвингу можно научиться в домашних условиях, и для этого не нужно быть профессиональным художником — достаточно иметь хороший набор инструментов для карвинга и знать некоторые тонкости этой науки.

Попробуем понять, как сделать карвинг в домашних условиях, — эти умения вам пригодятся для сервировки праздничного стола, если вы захотите удивить гостей и близких. Когда вы научитесь делать цветы из овощей и фруктов, блюда станут выглядеть эффектно и празднично, ведь основная цель карвинга — сделать нашу жизнь красивее.

Инструменты для карвинга из овощей и фруктов

В магазинах можно увидеть множество инструментов для карвинга — ножи, выемки и стамески, с помощью которых опытные кулинары вырезают цветы, лепестки, геометрические фигурки и другие украшения.

Самое популярное приспособление — тайский нож, специально созданный для вырезания узоров на овощах и фруктах. Он особенно удобен для работы с твердыми овощами — сельдереем, тыквой и кабачками. Граверный нож подходит для вырезания очень сложных узоров, с которыми не справляется тайский. Карбовочные ножи с треугольным сечением имеют разные размеры и предназначены для создания листочков — такие ножи называют «ласточкин хвост». При работе над орнаментом с круглыми срезами используется овальный нож. Очень хороший и полезный инструмент — серповидный нож для работы с тыквой, дыней, арбузом и другими крупными плодами, имеющими твердую кожуру.

Двусторонняя ложка-нуазетка с чашечками разной формы идеально приспособлена для вырезания полусфер, шариков и разнообразных фигурок из мякоти плодов, а также для создания круглых углублений, например сердцевины цветка. Иногда для этих целей используется нуазетный нож. Ножи-пик с мягкими лезвиями предназначены для ажурных узоров, которые считаются высшим пилотажем в искусстве карвинга. В карвинге популярны кулинарные стамески с волнистыми краями и квадратным сечением, которые специально созданы для создания китайских узоров и причудливых японских иероглифов. Очень удобны ножи для цедры и ножи для каннелирования — вырезания полосок и оформления декоративных углублений и бороздок.

Серпантинорез позволяет снимать кожуру в виде спиралевидной стружки и работает по принципу точилки для карандашей, а нож для корейской моркови аккуратно и красиво нарезает овощи в виде соломки. Многие хозяйки приобретают фигурные высечки для карвинга, которые напоминают металлические формочки для печенья, — они идеально подходят для вырезания фруктов, и на фото вы можете увидеть, какой формы они бывают.

Для завершающих штрихов при нарезке овощей и фруктов применяются специальные ножницы для карвинга — ими можно довести орнамент до совершенства. Ножи-пиллеры снимают очень тонкий слой кожуры, и если вырезать длинную полоску, из нее можно сделать эффектную розочку. Калибровочный нож — самый простой способ сделать фигурную нарезку овощей и фруктов, даже если они очень твердые, поэтому он обязательно должен быть в кухонном арсенале каждой хозяйки.

Вам также понадобится универсальный нож для нарезки плодов, овощечистка, овощерезка, ложка для очистки дыни и тыквы от семечек. Кухня любителя карвинга из овощей и фруктов порой напоминает мастерскую с разнообразными приспособлениями, многие из которых большинство людей ни разу не держали в руках. Периодически инструменты нужно затачивать, поскольку тупыми ножами вырезать красивый узор невозможно.

Выбирая инструменты для овощей и фруктов, особенно если речь идет о начинающих мастерах карвинга, отдавайте предпочтение оборудованию из нержавеющей стали, поскольку этот металл не ржавеет и не деформируется. Важно, чтобы инструменты имели эргономичную ручку, чтобы вам было удобно держать их в руках — от этого также зависит качество работы. После работы ножи вытираются насухо и хранятся в закрытых футлярах с мягкой обивкой.

Выбираем фрукты и овощи для карвинга

От качества плодов зависит красота и долговечность фруктово-овощных композиций, поэтому выбирайте только твердые плоды без вмятин и с неповрежденной кожурой. Чистите овощи и фрукты непосредственно перед нарезкой, а не заранее, потому что некоторые плоды, например морковь, в очищенном виде становятся слишком ломкими и непригодными для карвинга. Огурцы выбирайте твердые с мелкими семенами и без пупырышков, помидоры должны быть с плотной кожурой, не рыхлые и не сочные.

Выбирайте крепкий и свежий лук, не пустивший зеленых стрелок, и не отрезайте корневище, иначе луковица развалится. Интересно, что из слегка подвядшей моркови легче вырезать спиралевидные украшения, в крайнем случае ее можно замочить на два часа в солевом растворе, для которого в литре воды растворяется 400 г соли. Редис должен быть твердым и круглым, однако слишком крупный редис и дайкон, как правило, бывают рыхлыми и пористыми. Кстати, готовые изделия из редиса хорошо хранятся двое суток в холодной воде. Идеальные тыквы для карвинга — круглые, с мягкой кожурой и твердой сердцевиной, они любят частое опрыскивание холодной водой — от этого изделия из тыквы выглядят свежее и ярче.

Перец должен быть твердым, пекинский салат — плотным, а лучшие дыни — с тонкой кожурой и без вмятин. Картофель, гладкий и без проростков, лучше подержать три дня в тепле — так из него легче вырезать фигуры и спирали. У лимона должна быть толстая шкурка, а свеклу перед карвингом нужно замочить на 15 минут в холодной воде. После вырезания украшений свеклу рекомендуется чаще опрыскивать, поскольку она быстро сохнет и теряет свой эстетичный вид. Папайю лучше брать слегка недозрелую, с темно-зеленой шкуркой, как и манго. При этом манго держат перед карвингом при комнатной температуре три дня, затем его мякоть непосредственно перед работой замачивают в соленой воде на 15 минут, тогда манго не потемнеет.

При выборе арбуза следует обращать внимание на наличие тонкой кожуры и мелких косточек, а груши, яблоки и баклажаны перед «разделкой» замачивают в смеси соленой воды и лимонного сока, чтобы они не потемнели.

Готовые изделия погружаются в холодную воду, что позволяет надолго сохранить их свежесть, а яблоки сбрызгиваются лимонным соком для сохранения цвета. Фруктово-овощную композицию также следует опрыскивать каждые полчаса ледяной водой.

Карвинг в домашних условиях для начинающих

Для новичков, которые решили заняться карвингом из фруктов и овощей, проще начать осваивать это искусство с самых простых вещей — например, сделать хризантему из пекинской капусты. Для этого оборвите рыхлые листья, удалите небольшую часть верхушки и сделайте срезы по прожилкам листьев карбовочным ножом с треугольным или овальным сечением. Направляйте нож от верхней части листьев к основанию кочана, делая срезы разной длины, при этом глубина срезов должна увеличиваться ближе к кочерыжке. Далее удалите вырезанные зеленые листья, не доходя до основания капусты примерно на 2 см. А теперь проделайте то же самое со всеми рядами капустных листьев, уменьшая длину лепестков по мере приближения к середине. Получившуюся «хризантему» положите в ледяную воду, чтобы она приобрела более изящную форму.

Карвинг дома для новичков может быть вполне удачным, если вы попробуете сделать оригинальный цветок из длинного плотного огурца и моркови. Для этого отрежьте от огурца кусочек длиной 7 см, удалите хвостик и разделите огурец на 6 частей, сделав ножом насечки. Вырежьте лепестки, не доходя до основания примерно на 2 см, углубляя нож до середины огурца. Закруглите лепестки, украсьте их по краям зубчиками и отделите кожицу от мякоти. Подержите огуречный цветок в воде, и он эффектно раскроется, а потом вырежьте из моркови сердцевину — зеленый и оранжевый цвет очень подходят друг к другу! Основные техники карвинга из фруктов и овощей вы можете увидеть на фото.

 

Для праздничного стола можно смастерить корзину с фруктами из арбуза — невероятно красивое блюдо у всех вызовет восторг. Для этого разделите арбуз на две части горизонтальной линией, легонько проведя по нему кончиком ножа. На верхней части предполагаемой арбузной корзины нанесите контуры будущей ручки, используя шаблон из плотной бумаги. Острым ножом вырежьте ручку, удалите с обеих сторон верхние четвертинки арбуза до горизонтальной линии и вычерпните ложкой всю мякоть из «корзинки», оставив около 2 см мякоти на ручке. Вырежьте ажурные узоры на ручке и сделайте эффектный бортик. Заполните корзину фруктами и подавайте на стол!

Яблочные «лебеди» вполне подойдут как пример карвинга из фруктов для начинающих, поскольку делаются они достаточно просто. Разрежьте яблоко на половинки, положите срезом на стол, сверху вырежьте полоску шириной примерно 1 см и делайте надрезы по обеим сторонам, не доходя до сердцевины. Чем больше вы сделаете надрезов, тем красивее получится птица. Из вырезанной средней полоски сделайте шею и голову лебедя и вставьте в отверстие. Роскошные лебеди готовы украсить любой десерт на праздничном столе, только не забудьте сбрызнуть их лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело.

Для новичков в карвинге можно попробовать сделать мандариновый цветок, а уже потом создавать более сложные композиции из овощей и фруктов. Для цветка разделите мандарин ножом на шесть частей, проведя линии кончиком ножа, а потом надрежьте по линиям кожуру, не касаясь мякоти плода. Отогните мандариновые лепестки, но не отделяйте их от основания и вырежьте ножом в каждом лепестке небольшие отверстия. У вас получится шесть крошечных лепестков, из которых вам предстоит выложить цветок и украсить им верхушку мандарина. Скрепите лепестки зубочисткой, надев на нее виноградину, которая станет сердцевиной необычного оранжевого цветка.

Карвинг дома для новичков превратит вас в мастера, только дайте себе время. Хорошие инструменты, качественные фрукты, полезные советы от опытных кулинаров — и через некоторое время вы научитесь вырезать настоящие произведения искусства на радость своим близким!

как называется такое вырезание? Простые украшения для начинающих своими руками, резьба с помощью набора для карвинга

Каждый хоть раз сталкивался с искусным оформлением овощей и фруктов, когда из них вырезались цветочные композиции, составлялись красочные инсталляции. Умение делать из простых вещей удивительные нарезки называют карвингом. Можно самостоятельно научиться технике, если разобрать вопрос по шагам.

Что это такое?

Фруктовая или овощная резьба – это на самом деле попытка представить сезонные фрукты, а также овощи красивым способом. Пища выглядит привлекательной, необычной, не сразу становится понятно, что это простые, привычные овощи и фрукты. Если фрукты используют свежими, то из овощей можно делать композиции, даже если они вареные, поскольку структура мякоти у них совершенно иная. Техника не так проста в освоении, но научиться работать с ней можно и самостоятельно, если проявить терпение. Резьба на арбузах и дынях занимает по несколько часов, поскольку такая работа требует детальности и аккуратности. Кроме арбузов, можно в качестве рабочего материала использовать такие фрукты и овощи, как:

  • морковь;
  • ананас;
  • яблоки;
  • тыква;
  • дыня.

Карвинг – это древнее искусство, история его существования насчитывается почти 1000 лет. Многие считают такую работу верхом мастерства. Современные дизайнеры предлагают изготовление букетов с использованием различных овощей и фруктов. Такое изделие украсит любой стол, его можно преподнести в качестве подарка. Люди берут уроки, чтобы научиться технике.

Во многих случаях для достижения желаемого эффекта необходимо использовать специальные инструменты. На занятиях по резьбе одним из первых уроков становится создание корзины из твердых помидоров, которые, в свою очередь, могут являться пространством для кусочков фруктов и овощей. Вырезание – это увлекательный процесс, в который погружаешься с головой. Оно становится неплохим хобби. Хотя техника, которая называется карвингом, приобрела огромную популярность в западных странах, говорят, что она возникла в Таиланде. Многие азиатские страны имеют квалифицированных ремесленников, создающих настоящие шедевры. Они используют обоюдоострые ножи, а также другие инструменты, в том числе и формочки.

Есть легенда, которая гласит, что в XII веке в Таиланде на фестивале королю преподнесли подарок в виде чаши, в которой были красиво уложены фигуры, вырезанные из овощей и фруктов. Ему он так понравился, что тот издал указ, согласно которому каждая женщина должна была овладеть этой техникой. С тех пор искусство стало распространяться дальше на восток страны. Такие украшения стали традиционными и всегда стояли на столах местных жителей. Через время техникой заинтересовались и в Европе, но особой популярности до недавнего времени она не приобретала, возможно, потому, что там не так часто фрукты и овощи стояли на столах, поэтому и потребности в их украшении не возникало.

Как только ресторанное дело получило массовое развитие, к искусству вернулись. Сегодня этот стиль развивается в двух направлениях: азиатское и европейское. Оба варианта отличаются не только по выбору материала для работы, но и по вариантам резьбы, сюжетам. Стоит сказать, что карвинг в азиатском стиле – это всегда очень сложные композиции. В них преобладают иероглифы, драконы и воссоздаются битвы. В своей работе мастер применяет множество разных инструментов, на создание одного сюжета уходит очень много времени.

Более доступный способ украсить стол – европейский карвинг, когда на столе устанавливают цветочные букеты, фигуры гораздо проще: бабочки, животные.

Некоторые овощи можно вырезать таким образом, чтобы они выглядели как животные или цветы. Птицы – это распространенная тема в работе по резьбе с овощами и фруктами. Самые сложные работы имитируют автомобили или дома. Потребуется немало времени, чтобы добиться такого совершенства в работе с техникой. Сегодня с успехом рестораны и отели украшают свой зал и столы резьбой, магазины создают подарочные корзины. Можно заказать такую работу на сайте или в сувенирных лавках. Выпущено несколько книг и видеокурсов по самостоятельному обучению, на полках продаются наборы инструментов.

Как правильно выбирать продукты?

Для резьбы нельзя брать, какие попало овощи и фрукты, поскольку не все они подходят для работы. Несмотря на то что это могут быть любые фрукты и овощи, все они должны быть определенной спелости. Кроме того, внутри должно находиться минимальное количество мякоти и семян, а их поверхность обязана быть ровной и гладкой. Если взять переспевший плод, то желаемой формы не добиться. Обращают внимание также на цветовую палитру.

Перед началом работы плоды моют и вытирают. Если используются плотные плоды, к примеру, редька или картофель, тогда некоторое время они должны полежать в тепле, чтобы они слегка подвяли и размякли, тогда с ними будет проще работать. Айва и яблоки после снятия кожуры темнеют. Предотвратить процесс окисления можно, обработав их уксусом или лимонным соком. Часто в композициях участвует морковь, которая обладает яркой окраской.

При резке она склонна ломаться, поэтому ее на несколько часов замачивают в подсоленной воде. Для работы с техникой подходят только максимально плотные помидоры и огурцы, то есть те, в которых практически нет сока.

Необходимые инструменты

Ножи или набор для карвинга не так просто достать в большинстве городов России, но они просто необходимы для создания шедевров. Обычные ножи для работы не подходят. Можно заказать такие инструменты в интернете по доступной цене. Независимо от того, насколько хорошо вы овладели искусством резьбы по фруктам и овощам, невозможно выполнить работу без качественных ножей. Главным помощником является тайский нож, у которого узкое, недлинное и всегда отлично отточенное лезвие. С помощью него высекаются мелкие детали. Крупные узоры можно делать серповидным инструментом, что похож на тайский, но имеет более широкое лезвие.

Пригодится при работе с техникой и длинный нож, который внешне ничем не отличается от обычного кухонного, но его лезвие значительно уже. Это универсальный помощник художника. Для создания листвы применяются карбовочные инструменты. Они чаще овальные, но могут быть и V-образными, узкими и широкими, квадратными и даже круглыми. Бороздки делают специальным инструментом для каннелирования.

Декорируют края специальными ножницами, мякоть удаляется при помощи нуазетки – специальной ложечки особой формы. Поскольку аккуратно убрать в яблоке сердцевину не так легко, принимая во внимание плотность мякоти, создали нож, конец которого выполнен в виде круга. С ним становится легче выполнить на фрукте или овоще выемку.

Кроме всего прочего, понадобятся зубочистки, которые используются в качестве крепежей для отдельных деталей композиции. Нужно иметь под рукой формочки и жироль, посредством которого с сыра и других продуктов снимается тонко верхний слой. Для создания кружевной нарезки широко используется пика. Нередко можно встретить удивительные узоры на арбузах, что появляются благодаря такому инструменту, как треугольный нож. Создать спираль на плотной мякоти можно при помощи винтового инструмента.

Простые способы

Уроки для начинающих, как можно самостоятельно сделать своими руками цветок, сердечко или корзинку, помогут создать на столе незабываемые и вкусные украшения. Пошаговое руководство в силах освоить каждый, но потребуется терпение. Перед началом работы можно посмотреть примеры от признанных мастеров, чтобы знать, к чему стремиться. Быстро добиться успеха получится, но для этого важно правильно научиться брать в руку нож. Хват похож на то, как рука держит ручку во время письма, только потребуется создать точку опоры для себя. Выполнять ее роль будут два пальца – мизинец и безымянный.

Чем дольше практиковаться, тем быстрее все получится. Мастера знают, с какой силой необходимо давить на инструмент, чтобы добиться его погружения в овощ или фрукт. Потребуется включить фантазию, но если с этим проблемы, тогда образы и формы можно брать из интернета. В Европе пользуются популярностью профессиональные курсы по освоению техники.

Есть курсы на носителях, длительность которых составляет до восьми часов. Этого времени вполне достаточно, чтобы продемонстрировать принципы создания основных элементов на природном материале. В сети можно найти многочисленные отзывы о том, как люди увлеклись искусством, а некоторые даже смогли неплохо заработать.

Начинать нужно с простого, чтобы понять, как и где использовать тот или иной инструмент. Стоит попробовать сделать первый раз простую вазу из арбуза, выполняя следующие действия:

  • перед работой его моют и протирают;
  • несильно надавливая на фрукт, проводят посередине линию, которая должна опоясывать арбуз полностью;
  • на бумаге создают ручкой шаблон одной стороны, то есть это должен быть полукруг;
  • прикладывают его на фрукт и обводят ножом, то же действие выполняют и с другой стороны, делая разметку будущей ручки;
  • части арбуза по краям аккуратно вырезают ножом, но мякоть пока не трогают, поскольку ее удаляют специальной ложкой;
  • толщина ручки должна получиться около двух сантиметров, чтобы она выдержала нагрузку;
  • края можно сделать фигурными, а не ровными, к примеру, в виде заостренных треугольников;
  • внутрь можно уложить фрукты.

Когда становятся понятны принципы работы с инструментами, пора двигаться вперед и создавать более сложные элементы. Сложность увеличивают постепенно, сначала учатся делать лепестки из морковки и других овощей, потом переходят к цветам. В качестве первых материалов для освоения техники лучше всего использовать яблоко, огурец или морковь. С ними легче всего работать благодаря плотности мякоти. Чтобы из огурца сделать несложный цветок, следует придерживаться следующего алгоритма:

  • плод нужно разрезать посередине напополам;
  • стоит использовать тот край, где находится хвостик, поскольку он более яркий;
  • ножом в виде удлиненной ложки нужно сделать шесть надрезов сверху и до хвостика, не доходя двух сантиметров;
  • края срезать тайским ножом, а сердцевину убрать;
  • у основания следует проделать окошки треугольной формы и положить заготовку в воду, чтобы она распрямилась;
  • аккуратно удаленной мякоти придают круглую форму, можно сделать на ней орнамент и поместить в центр нашей заготовки;
  • другую часть можно нарезать на пластинки, не доходя до конца, чтобы получилось что-то вроде веера, если немного их раздвинуть;
  • каждую четную стоит загнуть и собрать все вместе.

Можно сделать красивый цветок из яблока, выполняя такие шаги, как:

  • яблоко разрежают на две половины, в качестве главного помощника берут тайский нож, поскольку работа будет с мелкими деталями;
  • фрукт режется параллельно хвостику, а не поперек;
  • аккуратно и не спеша срезается тонко кожура и большой слой мякоти – это первые заготовки лепестков, которых должно быть около тринадцати;
  • по размеченной территории делаются треугольные надрезы;
  • после того как первый ряд будет готов, то же самое делается по мякоти, но теперь лепестки должны стоять друг за другом, закрывать пустое пространство между теми, которые создали первый ряд; всего их должно быть три;
  • сердцевина остается круглой формы, в ней убирают центр, получается кувшинка либо внутрь укладывается что-то дополнительно.

Оригинальные идеи

Из фруктов и овощей можно вырезать практически все что угодно. Такое украшение обязательно поразит гостей и не останется без внимания. Сложные композиции сочетают множество элементов. Это может быть морское дно с его яркими обитателями или оригинальный большой цветочный букет. Все зависит от фантазии автора.

Очень много чего можно сделать из простого арбуза, к примеру, милую акулу, которая открыла рот, а внутри держит другие фрукты. Очень необычно и оригинально смотрится черепаха, при этом для ее выполнения не требуется много времени. К детскому празднику легко можно создать ежика из ананаса. Пользуется популярностью у мастеров тыква, поскольку с ее мякоти можно создать целые портреты.

Из свеклы и дыни делают статуэтки на платформе, но нужно понимать, что выполнить такую работу может только человек, который провел не один год, совершенствуя свое искусство.

Фрукты, такие как клубника, ананас и виноград, а также широкий ассортимент овощей хорошо подходят для приготовления съедобных цветов, которые могут украсить стол. Для простых элементов используют специальные формочки, которые помогают быстро сделать цветы из кусочков арбуза, дыни или огурца. С болгарского перца получаются тюльпаны с зубчатыми краями и сердцевиной. Можно скатать длинные полоски помидора, моркови и огурца в овощные розы. Если поместить несколько разновидностей таких цветов в одной вазе или корзине, получится оригинальный букет.

Можно соединить фрукты и овощи с заревом свечей. Одним из самых простых методов является просто разрезать их, удалить мякоть и заменить ее свечой.

Интересные примеры

Красивая фигурная нарезка из овощей и фруктов не оставит равнодушным ни одного ребенка. Хочется попробовать хоть что-то, поскольку форма пробуждает аппетит. На большом арбузе можно вырезать природный пейзаж, правда, потребуется наличие опыта, поскольку сделать его не так просто. На день рождения проще высечь из дыни или арбуза небольшую машинку. Это интересно и выглядит как оригинальное украшение для стола. Более того, из простого огурца можно создать симпатичные туфли и положить в них вкусную закуску, к примеру, рыбу, которая отлично сочетается с овощем.

Нужно понимать, что чем сложнее композиция и интереснее, тем больше опыта работы с таким материалом должно быть у художника. Одними из самых трудных считаются арбузные картины, идея может быть какой угодно, на что фантазии хватит. А вот тыква отлично подходит для создания праздничного настроения на Хэллоуин. Хорошо получаются не только светильники, хотя они могут быть разной формы, резные и украшенные орнаментом, но и цветы. На столе привычные овощи могут быть представлены в самом необычном свете. Из тыквы можно создать улитку, сделать ее смешной, используя в качестве дополнительного материала зубочистки. Одна тыква будет исполнять роль панциря, желательно подобрать круглую. Роль тела выполнит кабачок, а на зубочистки можно посадить маслины в качестве глаз.

Правильно и в необходимом порядке нарезая полукольцами яблоко, после того как заготовка будет раскрыта, можно сделать красивого лебедя. Правильно порезав и уложив дольки, можно сделать на тарелке краба. Очень хорошо получаются из моркови золотые рыбки. Вокруг них из огурца можно сделать водоросли, арбуз вырезать в виде коралла. Такая морская тема пользуется все большей популярностью, но на ее выполнение уходит немало времени, поскольку присутствует не один, а множество элементов.

О том, как сделать карвинг из овощей и фруктов, смотрите в следующем видео.

Вырезание из арбуза как называется

Талант делать это поражает каждого – как называется фигурная резка по фруктам и овощам? Как называется мастерство делать из продуктов настоящие произведения искусства? Как называется умение превращать овощи и фрукты в красиво оформленные композиции? Что для этого требуется, где этому учат, сколько времени на это потребуется и откуда взялось это направление – интересные тонкости и нюансы.

Процесс вырезания каких-либо картин, абстракций и украшений на свежих фруктах и овощах, называется – карвинг (англ. «to curve» — сгибать, гнуться). Как правило, для воплощения «картин» задействован целый набор небольших ножиков, лопаточек, шпателей и щипцов. Инструменты созданы специально для подобного творчества, но, об этом чуть позже.

Стоит отметить, что карвинг – довольно распространенное слово, используемое не только в области кулинарии. Так, карвингом называют перманентные кудряшки-локоны, моделируемые в парикмахерском искусстве и стиль езды на лыжах и сноуборде со снежных склонов.

История появления карвинга – резьба по фруктам и овощам

Исторической родиной этого умения принято считать Юго-Восточную Азию. Именно там, еще в давние времена, с помощью резки фруктов украшали бедные столы, на которых, как правило подавался только рис и тростник.

Расписные орхидеи, причудливые узоры и символика слонов – любимые «картины», изображаемые тайцами на поверхностях арбузов, папайи и манго. Дешевые украшения, созданные из «подручных» экзотических фруктов и маленького ножа – быстро полюбились тайским хозяйкам.

В дальнейшем, техника резьбы на фруктах и овощах перекочевала в Китай, откуда и распространилась по всему миру.

До сих пор, карвинг – любимая затея именитых японских поваров, китайских шефов.

Карвинг в России и СНГ – почему не модно

На сегодняшний момент, в русскоговорящих странах фигурная резка по фруктам почти не актуальна. «Пик» моды на подобные затеи был замечен в начале нулевых. Даже активно продавались специальные наборы, нарезающие овощи и фрукты «фигурным» способом.

Отсутствие спроса в наших странах, прежде всего, объясняется дефицитом как таковых «площадей» для карвинга – небольшой выбор фруктов, имеющих мягкую, в то же время, габаритную поверхность. Арбуз используют в летнее время, зимой остается довольствоваться стенками апельсинов или яблок, либо платить за привезенную экзотику.

Кроме отсутствия изобилия на фрукты, наши праздничные столы не нуждаются в дополнительном украшении – все блюда яркие, самодостаточные.

Все же, в России карвинг используют в редких случаях, когда тематика застолья позволяет и располагает. Сюда можно отнести крупные праздничные события, свадьбы, юбилеи.

Как делают резьбу по фруктам и овощам – сколько на это учиться

Как уже говорилось ранее, для сотворения картин и узоров на фруктах и овощах, используется определенный набор ножей. Разумеется, в зависимости от навыков и желаемого результата, он будет разниться. Так, настоящему профессионалу будет достаточной основного – тайского разделочного ножа. Как новичок, будет использовать весь набор.

К основным видам ножей для карвинга относят:

  • Тайский нож – клинообразной формы, базовый вариант;
  • Карбовочные ножи – инструмент V-образной, овальной или квадратной формы;
  • Нуазетка-нож – в виде определенной формы, штамп-нож;
  • Каннелюровочный – нож для создания тончайших линий.

Считается, что базовые навыки умения можно приобрести всего за несколько часов практики. Профессиональный карвинг «приходит» с опытом.

Сладкий, сочный и восхитительно ароматный арбуз, пожалуй, самый любимый летний десерт! Этот зелено-полосатый плод родом из самых жарких и засушливых районов Африки – пустынь Калахари и Намиб. Там до сих пор произрастают дикие арбузы, дающие маленькие и горькие плоды. Заслуга выведения вкусных красавцев с красной мякотью принадлежит египтянам, которые около пяти тысяч лет назад начали выращивать арбуз как культурное растение. Из Египта арбузы попали в страны Юго-Восточной Азии: Китай, Японию, Тайланд и постепенно распространились по всему миру.

Кстати, резьба по арбузу называется карвинг. Подробнее про резьбу по овощам и фруктам.

Восточные правители, известные своей тягой к роскоши и пышности, проявляли большую взыскательность к пище, которая должна была быть не только вкусной, но и красиво оформленной. Поэтому повара стали украшать кулинарные изделия причудливыми узорами и вырезать из продуктов скульптуры. Самым популярным материалом для резьбы стал, конечно же, арбуз, обладающий большими размерами и яркими контрастными цветами, благодаря которым изображение выглядит очень эффектно.

Вначале резные арбузы украшали столы представителей королевских семей и знати, но со временем они распространились среди представителей всех остальных сословий. Искусство резьбы по арбузу передавалось из поколения в поколение, со временем появилось много талантливых мастеров, и они стали соревноваться в своем искусстве. Первый чемпионат по карвингу по овощам и фруктам организовал в XVIII веке король Тайланда Рама I. В наши дни состязания резчиков по арбузам проводятся не только на Востоке, но и в России, Западной Европе и Америке. В США арбузные фестивали проводятся практически в каждом штате. Это очень яркие и радостные праздники с красочными парадами и забавными конкурсами, например, по плеванию арбузными семечками на дальность. Однако наибольшее количество зрителей собирают соревнования мастеров-резчиков, которые не перестают удивлять мир новыми прекрасными творениями.

Арбузные скульптуры выглядят настолько удивительно, что создается впечатление, будто выполнить такую резьбу очень сложно и научиться искусству карвинга можно только за долгие годы. Освоившие это искусство мастера утверждают, что научиться может любой желающий, для этого ему понадобятся терпение, инструменты и подходящий арбуз.

Для создания резных шедевров годится далеко не каждый арбуз. Необходимо, чтобы его поверхность была идеально гладкой, без повреждений, болячек и вмятин. Плод должен быть спелым, но не перезревшим. Спелость арбуза определяется при легком постукивании по его корке, звук должен быть глухим. Пятнышко, образующееся на той стороне, которой арбуз лежал на земле, должно быть небольшим и желтым, у таких плодов самая сладкая мякоть. И, наконец, важен цвет корочки плода. Желательно, чтобы она была темной или яркой с насыщенно-зелеными полосками.

Выбрав подходящий во всех отношениях арбуз, можно приступать к изготовлению резных арбузных шедевров, которые станут великолепным украшением праздничного стола.

Карвинг — англ. curving (от curve, что означает резать) — «резная работа» , «резной орнамент» . Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос.

Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.
Кулинарный карвинг по своей сути — примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.
Красиво оформленное блюдо — важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых.
При этом для европейского повара важно иметь хороший художественный вкус, соблюдать чувство меры и, главное, не забывать о кулинарной сущности блюд. Ведь даже самым изящным образом нарезанный арбуз все равно остается не более, чем обычным арбузом.
Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло много столетий назад в Юго-Восточной Азии как необходимое средство украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола. Население исторической Европы, имевшее достаточное количество самых разнообразных и полноценных исходных продуктов (домашние животные, дичь, морепродукты, зерновые) в излишнем украшении блюд не нуждалось. Здесь даже на столах королей в первую очередь были важны вкус и насыщаемость блюд.
Проходя через столетия, в каждой из восточно-азиатских стран карвинг постепенно приобретал свои особые черты, зачастую существенно отличаясь друг от друга.
Весьма схожи между собой техники мастеров Китая и Японии — там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены.
А вот в государственной символике Таиланда повсеместно присутствует орхидея. Поэтому именно тайские мастера предпочитают вырезать из фруктов и овощей разнообразные цветочные композиции. Они используют так называемый «тайский» нож в сочетании с резцами разной формы.
Китайской технике карвинга, использующей трафареты, выемки и формочки, обучиться легче, но в ней нет той утонченности и изысканности, которой можно достичь с помощью тайской ручной работы ножом и резцами.

Современный европейский карвинг

Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола.
Сейчас ни одна кулинарная выставка или продуктовое шоу не обходится без демонстрации украшения столов различными резными композициями из овощей и фруктов.

12 ножей и слайсеров для овощей и фруктов — Е-генератор: идеи, концепции, реклама, креатив — 29 февраля — 43411411531

Овощи и фрукты всегда в свежем или консервированном виде присутствуют на наших праздничных столах и могут являться полноценным блюдом или весьма востребованной закуской. Как они будут выглядеть — важно не только гостям, но и хозяйке. Красиво оформить нарезку не так сложно, как кажется на первый взгляд. 

Такое фигурное вырезание называется карвингом. Конечно, любой вид искусства требует немало практики, поэтому ожидать быстрых положительных результатов не стоит. Но не менее важными являются знания приемов и техники карвинга, а также нужный инструмент и ножи. Поэтому начинающим в карвинге очень важно сначала получить некую теоретическую подготовку: узнать больше про само искусство, про инструменты и ножи для карвинга, просмотреть как можно больше фото и видеоматериалов. 

Для начинающих большая часть успеха в карвинге заключается в выборе правильного инструмента. Не стоит сразу хвататься за весь набор ножей и пытаться выполнять филигранные вырезы по овощам. Начните с простых узкоспециализированных инструментов. Так у вас будет возможность сфокусировать больше внимания на композиции в целом, придать свободный полет фантазии. Освоив примитивные элементы, вы сможете постепенно переходить к все более и более сложным.

Как известно, даже самая сложная композиция строится из совокупности простейших элементов (как дом из маленьких кирпичиков). Мы подобрали несколько простых в использовании инструментов, с которыми не страшно подступиться к оформлению овощей и фруктов в домашних условиях.

1. Нож для спиральной нарезки.

[Забрать здесь] 

 

2. Формочки для цветов.

[Забрать здесь]

3. Устройство для самых ровных кружочков.

[Забрать здесь]

4. Слайсер для тонкой соломки.

[Забрать здесь]

5. Машинка для длинных спиралей.

[Забрать здесь]

6. Нож для киви.

[Забрать здесь]

7. Нож для волнообразного края.

[Забрать здесь]

8. Мультифункциональный слайсер.

[Забрать здесь]

9. Семь кусков одним ударом.

[Забрать здесь]

10. Многофункциональная машина для нарезки фруктов.

[Забрать здесь]

11. Складной керамический нож. 

[Забрать здесь]

12. Приспособление для фигурной нарезки.

[Забрать здесь]

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

7 кухонных инструментов для праздничной нарезки

Для оформления праздничного стола сейчас придуманы тысячи приспособлений. Специальные инструменты для праздничной нарезки можно свободно купить в магазинах. Но не все хозяйки представляют, для чего может пригодиться то или иное приспособление. Попробуем разобраться.

Нож с ребрами

Волнистая нарезка продуктов украсит любое блюдо: согласитесь, насколько оригинальным станет фруктовый салат, если все ингредиенты будут иметь такую ребристую структуру. Такой нож используют стандартно для нарезки, но благодаря волнистому полотну он придает овощам, фруктам, сыру или хлебу причудливую форму.

Штопор для овощей

Данный инструмент работает по принципу классического штопора, выкручивая из фруктов или овощей сердцевину в виде спирали. При оформлении блюда спирали скручивают между собой, соединяя при этом разные продукты.

Спиральная терка

Благодаря такой терке овощи будут нарезаны в виде длинного тонкого серпантина. Кабачки, огурцы, морковь, картофель, с легкостью приобретут праздничную форму. Большой плюс такого приспособления, что ножи спрятаны внутри корпуса, поэтому пораниться таким инструментом практически невозможно.

Формочки для оформления

В зависимости от вида формочек простым нажатием на продукт получают необычные фигурки. Фигурные овощи, фрукты, колбаса или сыр украсят любой праздничный стол. С такими формочками удобно и быстро приготовить канапе. Видов и форм таких приспособлений масса: цветочки, звездочки, фигурки животных и птиц, сердечки, листочки и другие.

Спиральный слайсер

Еще один вид спиралей получают благодаря специальному ножу. Прокручивая внутри насадки цукини, огурец или морковь, повар получит оригинальное оформление для блюда, а запеченный картофель в таком виде — любимое лакомство детей, так как напоминает чипсы.

Фигурный нож для теста

Такой нож незаменим для хозяек, которые часто работают с тестом. В комплект изделия входят 3 насадки: ровная, крупный зигзаг и мелкий зигзаг. Оригинально оформить пирог, нарезать пиццу или пасту с таким приспособлением просто.

Ложка-нож нуазет

Такой инструмент еще называют ножом для карвинга, ведь благодаря своей угловатой форме его используют для вырезания сложных рисунков на продуктах. С обратной стороны инструмента расположена ложка нуазет, которая позволит вырезать идеальные шарики из любых продуктов, чаще же инструмент используют для оригинальной подачи дыни и арбуза.

Создать шедевр на тарелке не просто, но используя специальные инструменты, работу можно облегчить в несколько раз.

Валялось где-то

14.29%

Я виртуозно владею обычным ножом

7.14%

Нету, но теперь может и приобрету

50%

Свой ответ в комментариях…

0%

Проголосовало: 14

Мне нравитсяНе нравится

карвинг овощей и фруктов – еда как искусство

Карвинг – так называют художественную резьбу по овощам и фруктам. Резной орнамент и украшения делают блюда аппетитней, а сервировку стола – праздничной и необычной, неизменно вызывая восхищение гостей.

Что такое карвинг? В помощь начинающим

Искусство вырезания требует от новичков концентрации внимания и терпения. Как и в природе, здесь не встретишь двух одинаковых рисунков или цветков — у каждого мастера свой индивидуальный почерк. Совершенство в ручной работе достигается только практикой.

Карвинг пришел к нам с Востока, где традиция украшения трапезы утонченными композициями из фруктов и овощей имеет тысячелетнюю историю. Техника вырезания традиционных для Японии и Китая мифических драконов, иероглифов и сцен битв предусматривает использование специальных форм и трафаретов. Тайские мастера карвинга славятся филигранностью исполнения. При помощи острых ножей с различными лезвиями под руками этих профессионалов оживают лотосы и орхидеи потрясающей красоты.

Карвинг в Европе и России стали использовать в кулинарии сравнительно недавно. Повара лучших ресторанов постигали секреты сервировки в модном восточном стиле, чтобы удивить и привлечь клиентов. В последние годы интерес к искусству карвинга возрос неимоверно. Выставки художественных шедевров карвинга из овощей и фруктов неизменно привлекают внимание во время кулинарных шоу и поединков. Сегодня уже ни одни международные состязания не обходятся без зрелищных соревнований по карвингу, входящих в обязательную программу.

С помощью фигурной фруктово-овощной резки украшают холодные закуски и горячие блюда, десерты и коктейли. Для декорирования залов в кафе и ресторанах применяют цветочно-овощные букеты, со вкусом расставленные в корзины и вазы из арбузов и дынь, объемных тыкв, кочанов капусты и кабачков. Карвинг в умелом сочетании с элементами флористики позволяет оформить помещение к любому торжеству, будь то день рождения, свадебное пиршество или детский праздник.

Фигурная резка овощей и фруктов своими руками

Освоить секреты художественной фигурной резки — карвинга из фруктов и овощей — можно на курсах или самостоятельно, не выходя из дома. На первых порах можно пользоваться обыкновенными кухонными ножами, но для создания настоящих шедевров понадобятся специальные инструменты. Как только войдете во вкус, приобретайте набор приспособлений и ножей для карвинга, в комплект которого обычно входит книга с пошаговыми уроками, полезными советами или видеодиск.

Объектом для экспериментов послужит любой фрукт-овощ — от обыкновенной луковицы до экзотической папайи. Фантазируйте, и на вашем столе начнут распускаться самые сказочные букеты.

Карвинг из фруктов и овощей дома: с чего начать?

С самых простых приемов. Например, хризантемы из репчатого лука — отличного украшения для салатов и вторых блюд.

Нам потребуется: маленькая круглая тонкостенная луковичка, белая или красная. Чем миниатюрней луковичка, тем изящнее получится цветок.

Шаг 1. Чистим луковицу и срезаем низ и верх приблизительно по полсантиметра.

Шаг 2. Аккуратно разрезаем луковичку почти пополам острым тонким ножом, с верхней стороны, где растет перо, не доходя до конца полсантиметра.

Шаг 3. Затем снова, таким же образом продолжаем разрезать луковичку пополам. Чем больше частей получится, тем лучше. Внимательнее — от слишком глубоких разрезов «хризантема» может развалиться на части. Если же разрезы сделать недостаточно глубокими, она плохо раскроется.

Шаг 4. Кладем «цветок» в воду комнатной температуры, которая полностью должна покрыть луковицу. Примерно через час-полтора «хризантема» распустится — время зависит от сорта лука.

Шаг 5. Для придания цветку яркости окунем кончики распустившейся хризантемы или весь цветок в свекольный сок, до получения желаемого оттенка. Можно использовать любой другой пищевой краситель – вишневый или черносмородиновый сок, кагор или любое красное вино, раствор шафрана. Осталось украсить блюдо и подать на стол.

Желаем вам творческих успехов и приятного аппетита!

По материалам журнала «ЛЕПОТА»

Фото: www.shutterstock.com

картины, фотографии, скульптуры из овощей и фруктов

Групповые портреты овощей в интерьере

Овощи и фрукты часто становились объектами натюрмортов (изображений неодушевлённых предметов, составленных в живописную композицию). Однако привычный сегодня натюрморт не всегда был самостоятельным жанром в живописи.

Некоторые считают овощи и фрукты хорошей моделью для создания предметов искусства

Сначала предметы «мёртвой природы» (natura morta – мёртвая природа, итал.) служили только дополнением к портретам или религиозным сюжетам. И только в XVII веке изображения тыкв, клубней картофеля, лука или пучков салата, а также прочие предметы человеческого быта стали с точки зрения живописцев и их заказчиков самодостаточными элементами картины.

Спаржа, земляника и крыжовник. Адриан Корте, 1698 г. Фото с сайта commons.wikimedia.org

Особое развитие натюрморт получил в работах так называемых малых голландцев – голландских художников XVII века, запечатлевших на своих полотнах целый мир неодушевлённых предметов, представляющий собой особый микрокосм и иллюстрирующий быт современного художникам человека.


Появившийся термин, обозначающий новый жанр – Stilleben (нем.) или Stilleven (голл.), как нельзя лучше описывал новое отношение к изображению неживых объектов: «застывшая жизнь».

Свёкла. Джорджина Лук. Фото с сайта georginaluck.com

«Групповые портреты» овощей – натюрморты, где плоды и цветы, хотя и самодостаточны как тема для живописи, но всё-таки вторичны: они часть человеческого мира, его отражение. Натюрморты, например, знаменитые голландские «завтраки» или «накрытые столы», ярко демонстрируют бытовую сторону жизни людей: что они ели и пили, какую посуду использовали. Незримое присутствие человека в натюрморте подчёркивается живописным антуражем – красиво драпированной скатертью, скомканной салфеткой, изображением предметов на фоне интерьера.


Капуста и морковь. Джорджина Лук. Фото с сайта georginaluck.com

Кроме того, натюрморты всегда символичны. Они передают не только бытовую сторону жизни, но эмоции и настроения. Особенно ярко это прослеживается в ранних произведениях в жанре натюрморта, когда влияние церкви было более ощутимо во всех областях деятельности. Так, рыба символизирует Христа, яблоко – грехопадение человека, орехи – душу, скованную грехом, а лимон – символ неутолённых желаний. 

Томаты. Фото с сайта georginaluck.com

Современные произведения искусства более свободны, художники действительно могут создавать «портреты» овощей, показывая «характер» и особенности самих «портретируемых». Взгляните, к примеру, на акварели английской художницы-иллюстратора Джорджины Лук (Georgina Luck) – лёгкие, «вкусные» и узнаваемые.



Ягоды. Джорджина Лук. Фото с сайта georginaluck.com

С появлением фотографии живописные натюрморты дополнились фотографиями плодов, демонстрирующими, как красив может быть обыкновенный кабачок или яблоко. И фотоконкурсы сайта 7dach – тому подтверждение.

Фотоискусство и овощи
Фотоаппарат позволяет наблюдать и видеть красоту даже в смерти – гниении овощей. Серия снимков эстонского художника Хейкки Лейса «Загробный мир» представляет пенициллин, ризопус и триходерму во всей красе на овощах, за которыми художник наблюдал несколько месяцев.

Корень петрушки. Хейкки Лейс. Фото с сайта behance.net/heikkileis

Повреждённые корнеплоды на фото с трудом узнаваемы, а зритель открывает для себя тайный мир. Есть что-то завораживающее, омерзительно-прекрасное в овощах, поглощённых плесенью, не правда ли?


Свёкла. Хейкки Лейс. Фото с сайта behance.net/heikkileis

Овощной арт

Но овощи, фрукты и ягоды – это не просто объект для творчества. Художники и скульпторы не ограничиваются натюрмортами. Они не только изображают плоды, но и используют их как материал для своих работ. Фактура, цвет и форма плодов привлекает художников. Появилось и отдельное направление искусства – овощной арт.

Овощной арт


Наверное, родоначальником этого направления можно считать Джузеппе Арчимбольдо, чьи живописные «Времена года» – аллегории, изображающие Зиму, Лето, Весну и Осень в виде портретов, составленных из плодов и цветов, характерных для определённых сезонов – можно считать предтечей и творчества сюрреалистов, и современных художественных инсталляций.

Портрет императора Рудольфа II в образе Вертумна. ок. 1590 г. Джузеппе Арчимбольдо. Фрагмент. Фото с сайта dantelianoblog.wordpress.com

Творчество Джузеппе Арчимбольдо дало почву для появления множества подражателей. В 2012 году Филип Хаас (Philip Haas), американский художник и режиссёр, создал в Нью-Йоркском ботаническом саду скульптуры по мотивам аллегорий Джузеппе Арчимбольдо.

Скульптуры Филипа Хааса. Фото с сайта artodyssey1.blogspot.ru

А китайская художница Цзюй Доци (Ju Duoqi) не просто рисует овощи, она составляет необычные композиции непосредственно из листьев салата, огурцов, картошки и прочих огородных представителей.

Картина-копия из овощей Цзюй Доци и её оригинал

Цзюй Доци работает сразу в нескольких направлениях: делает овощные копии известных полотен, создаёт произведения в стиле китайской живописи, используя салат и редиску, делает овощные костюмы для настоящих моделей и инсталляции, а также авторские скульптурные работы, в качестве основного материала для которых художница предпочитает использовать разные сорта салата и пекинской капусты.

An. Цзюй Доци. Фото с сайта juduoqi.com

Nowa. Цзюй Доци. Фото с сайта juduoqi.com

И если произведения китаянки, хотя и сделаны из съедобных материалов, но, скорее всего, для еды не предназначены, то есть виды овощного искусства с вполне утилитарным назначением.

Кухонный язык: Знай свой нож режет

У каждого хорошего рецепта есть список вверху, который позволяет вам отмерить все ингредиенты, очистить, нарезать и нарезать еще до того, как вы начнете готовить. Но когда в рецепте требуется нарезать морковь соломкой, а базилик нарезать шифонадом, это может привести к путанице.

Существует несколько основных типов нарезки ножом, используемых во многих рецептах, и каждый из них позволяет получить стандартизированный кусок пищи. Это важно, особенно на кухне ресторана, потому что время приготовления в рецептах указывается с учетом размера нарезки.Равномерная нарезка не только отлично подходит для презентации, но и обеспечивает равномерное приготовление каждого кусочка пищи.

Вот некоторые из общих терминов, которые вы должны запомнить:

Дубинка

Иногда используются для толстого картофеля фри, палочки толщиной около 8 мм. Это самый большой разрез палочки и промежуточный шаг для средних игральных костей. Рецепты тушеных блюд часто требуют, чтобы морковь, картофель и мясо были нарезаны средними кубиками, что вы получите после того, как нарежете палочки на кубики.Большие кубики (кубик 2 см) редко используются в кулинарии, но вы можете нарезать арбуз крупными кубиками для подачи.

Батонне

Некоторыми распространенными продуктами, нарезанными таким способом, являются картофель фри и сырые палочки или овощные палочки для макания. Чтобы нарезать овощи в виде палочек, сделайте из них квадратную форму, затем разрежьте вдоль на прямоугольные ломтики толщиной 6 мм, прежде чем нарезать их на палочки толщиной 6 мм. Если рецепт чего-то вроде минестроне требует мелкого кубика, сначала нарежьте овощи на палочки, а затем нарежьте их кубиками по 6 мм.

Жюльен

Жульен также известен как нарезка спичками. Как следует из названия, вам нужна тонкая палочка. Чтобы сделать нарезку жюльен, нарежьте овощи квадратными ломтиками, а затем нарежьте вдоль на прямоугольные ломтики толщиной 3 мм. Затем нарежьте эти ломтики на спички. Эта нарезка чаще всего используется для жаркого, так как ингредиенты, нарезанные таким образом, готовятся равномерно и быстро.

Брюнуаз

Брунуаз – это лучшие игральные кости, полученные из жульена.Любая меньшая и нарезанная считается фаршем. Чтобы приготовить брюнуа, соберите нарезанные соломкой овощные полоски вместе, затем нарежьте кубиками со стороной 3 мм. Эту нарезку чаще всего используют для приготовления соусов типа томатного конкассе или в качестве ароматного гарнира к блюдам.

Пайзанн

Это стрижка, которую вы, вероятно, чаще всего используете дома, даже не зная ее причудливого французского названия. Слово «paysanne» переводится как «деревенский стиль», что указывает на более грубый, более неформальный покрой, подобный тем, которые обычно используются для семейного обеда.Нарезать овощ по-пейзанному — значит нарезать его тонкими ломтиками, но в соответствии с его естественной формой, без квадратной формы. Например, морковь можно нарезать en paysanne тонкими кружочками разного диаметра.

Шифонад

В отличие от всех вышеперечисленных нарезок, которые используются для крупных и твердых овощей, шифонада – это нарезка для зелени и листовых овощей.Чтобы сделать шифонад, сложите все листья вместе и плотно сверните их, придерживая одной рукой и разрезая листья перпендикулярно рулету. Более мелкая шифонада позволяет получить тонкие ленты из трав для украшения, а более крупная шифонада может использоваться для обжарки листовой зелени.

Написано
Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — заместитель цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывший автор журнала о еде из Сингапура, она имеет диплом журналиста по коммуникациям, но является выпускницей кулинарной школы. Она пишет, чтобы попробовать жизнь дважды.

Ножевые порезы 101

Авторское право: The Noshery

Я знаю, что термин «ножевые порезы» может показаться пугающим. Вы можете представлять, как повара молниеносно нарезают лук кубиками, и думать: «Если бы я это сделал, то потерял бы палец.” Но знание наиболее распространенных основных порезов ножом важно, если вы хотите повысить уровень своей кулинарной игры.

 
Зачем нужно знать ножевые порезы

Знание порезов ножом важно по нескольким причинам. Если рецепт требует морковного жульена, шифонада базилика, брюнуазного красного перца или картофельной палочки, полезно знать, что означают эти термины. Это могут быть термины, которые не используются регулярно, но если вы являетесь поклонником поваренных книг, вы столкнетесь с ними в какой-то момент.Также полезно знать, что на самом деле означают маленькие, средние или большие кости. Рецепты часто пишутся с учетом размера нарезки, потому что для приготовления крупных овощей, нарезанных кубиками, требуется больше времени, чем для приготовления мелких или средних кубиков, и наоборот.

Во время занятий по элементам в кулинарной школе мой инструктор наблюдал через мое плечо, пока я делала разрезы. Это, конечно, было стрессом, но он постоянно подчеркивал важность кроя униформы. Равномерная нарезка не только хорошо выглядит, но и обеспечивает равномерное приготовление пищи.Подумайте о том, что произойдет, если вы бросите нарезанную морковь разного размера в тушеное мясо. Некоторые кусочки будут еще твердыми, в то время как другие уже приготовлены, и к тому времени, когда большие куски будут готовы, маленькие превратятся в кашу. Теперь, конечно, никто не будет смотреть через ваше плечо, и не будет никакой удаленной линейки, чтобы шлепнуть вас по костяшкам пальцев. Это ваша кухня, а не кулинарная школа. Но если вы хотите улучшить свои кулинарные навыки и облегчить себе работу на кухне, важны однородные разрезы.

Наконец, вам обязательно понадобится острый нож.Абсолютно. Если это недостаточно ясно, убедитесь, что вы используете острый нож. Использование острого ножа не только помогает с точностью, но и безопаснее. Сила, необходимая для надреза тупым ножом, подвергает риску ваши милые пальчики. Если вы хотите узнать больше о ножах, ознакомьтесь с моим постом Knives 101.

Давайте начнем с первого шага к созданию базовых разрезов, которые мы сегодня обсудим.

 
Разделка овощей

Чтобы выполнить любую из следующих нарезок, вам нужно сначала нарезать овощи квадратной формы.Нет ни одного овоща с квадратными сторонами, который сильно облегчил бы жизнь. Квадратная от овощей необходима, чтобы сделать равномерные разрезы. Поначалу это будет расстраивать, потому что вы будете чувствовать, что создаете много отходов. Но не выбрасывайте эти объедки! Упакуйте их и заморозьте для бульона или бульона. Когда я работал в ресторанах, мы хранили все наши объедки и сбрасывали их в большую кастрюлю для запасов позже. Я даже измельчал свои отходы с помощью кухонного комбайна, чтобы использовать их для приготовления омлетов и хлеба.

Чтобы сделать овощ квадратным, сначала очистите его, если это необходимо. Обрежьте концы. Нарежьте овощ на 2-дюймовые сегменты. Возьмите сегмент и срежьте одну сторону, чтобы получилась плоская поверхность. Повторите с оставшимися сторонами. Теперь вы готовы.

 

Авторское право: The Noshery

1 — Нарезка Жульен или спичка

Нарезка Жульен или спичка представляет собой обычную нарезку, имеющую форму палочки и очень тонкую. Чаще всего это связано с жареным картофелем или гарнирами.Овощи, нарезанные таким способом, готовятся быстро. Это также отлично подходит для овощей, которые будут подаваться в сыром виде.

Чтобы сделать нарезку соломкой, нарежьте овощи квадратной стороной. Затем разрежьте вдоль на ломтики толщиной 1/16 дюйма, оставив тонкие прямоугольные ломтики. Возьмите ломтики и нарежьте соломкой.

Размеры: 1/16 дюйма x 1/16 дюйма x 2 дюйма

 

Авторское право: The Noshery

2 — Игральные кости Брюнуаза или тонкие игральные кости

Это самые маленькие игральные кости и одни из моих любимых.Это метод жульена, нарезанного на крошечные квадраты. Эти кубики отлично подходят для гарниров и салатов. Особенно люблю этот кубик при приготовлении рисового плова.

Чтобы сделать кубик брюнуаз, выполните те же действия, что и для нарезки жульеном. Затем соберите полоски и нарежьте кубиками на кусочки одинаковой формы.

Размеры: 1/16 дюйма x 1/16 дюйма x 1/16 дюйма

 

Авторское право: The Noshery

3 — Batonnet

Мне нравится называть нарезку batonnet нарезкой для картофеля фри, потому что, как вы уже догадались, она отлично подходит для картофеля фри.Это также отличная нарезка для укладки овощных гарниров, чтобы создать высоту вашего блюда. Кроме того, если вы занимаетесь созданием овощных лотков или сырных досок, это отличная нарезка.

Для этой нарезки нарежьте прямоугольный овощ на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Возьмите ломтики и нарежьте на 1/4-дюймовые палочки.

Размеры: 1/4 дюйма X 1/4 дюйма X 2 дюйма

 

Авторское право: The Noshery

4 — Маленькие игральные кости

Маленькие игральные кости сделаны в том же стиле, что и брюнуаз, но крупнее, потому что вы начинаете с дубинки.Маленькая игральная кость имеет площадь 1/4 дюйма. Мне нравится эта нарезка особенно для супов, потому что на ложку можно положить несколько кусочков овощей.

Чтобы сделать маленькие кубики, сначала нарежьте овощ на палочки. Затем соберите палочки и нарежьте на квадраты размером 1/4 дюйма. (Возможно, вы уже заметили закономерность.) 

Размеры: 1/4 дюйма x 1/4 дюйма x 1/4 дюйма

 

Авторское право: The Noshery

5 — Дубинка

Дубинка — самый большой отруб палки.Это не очень распространенная нарезка, но ее полезно знать для приготовления овощных гарниров. Это также основа для более распространенных средних игральных костей.

Размеры: 1/2 дюйма X 1/2 дюйма X 2 дюйма

 

Авторское право: The Noshery

6 — Средние игральные кости

Средние игральные кости начинаются с жезла, и единственным дополнительным шагом является разрезание жезла на кубики. Это отличная нарезка для тушеных блюд с кусочками или домашнего картофеля фри.

Размеры: 1/2 дюйма X 1/2 дюйма X 1/2 дюйма

 

Авторское право: The Noshery

7 — Большие кубики

Большие кубики используются в основном для приготовления блюд длительного приготовления. При разрезании больших кубиков вы будете производить больше отходов, пытаясь получить красиво нарезанные кусочки. Чаще всего он используется для крупных корнеплодов, таких как картофель, брюква и корень сельдерея. Это разрез, который я использую меньше всего.

Размеры: 3/4 дюйма X 3/4 дюйма X 3/4 дюйма

 

Авторское право: The Noshery

8 — Шифонада

Шифонада используется для тонкой нарезки листовых трав и овощей на ленты. Чтобы приготовить шифонад, начните с укладки листьев овощей или трав. Затем сверните их в рулет в форме сигары. Свернув рулет, нарежьте его тонкими полосками. Аккуратно встряхните пальцем, чтобы ослабить. Эта нарезка используется в основном для украшения.Вы можете сделать большую нарезку шифонада для сытной листовой зелени, такой как капуста и мангольд для обжаривания.

 

9 — Нарезанный

Когда в рецепте требуется нарезанный овощ, это означает нарезать овощ на мелкие кусочки, при этом однородность и форма не важны. Просто нарежьте его до небольшого размера и бросьте в кастрюлю. Не нужно напрягаться. Это очень характерно для блюд, которые будут пюреобразными.

 

10 — Фарш

По сути, это нарезанная версия брюнуаза.Пойдите для очень маленькой отбивной. Этот метод используется в основном для лука-шалота, чеснока и трав.

 

Авторское право: The Noshery

Теперь, когда вы знаете все ножевые порезы, пришло время осторожно вытащить свой самый острый нож и разделочную доску и приступить к нарезке. Немного потренировавшись, вы будете делать даже «причудливые» брюнуаз и шифонаду в кратчайшие сроки!

 
 

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Руководство по ножам и резке

Опубликовано: · Автор: Николь · Обновлено: · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Хороший набор ножей станет вашим лучшим другом на кухне. Я никогда не понимал, насколько они могут изменить ситуацию, пока не получил набор в качестве свадебного подарка. Жизнь меняется! Внезапно я смог нарезать овощи намного проще, и в целом этот процесс стал более приятным.

Существует множество различных вариантов ножей. Сегодня мы рассмотрим основы: те, которые обычно входят в стартовый набор (или на ступеньку выше) и те, которые вы будете часто использовать на своей кухне.

1. Поварской нож

Поварской нож — универсальная кухонная рабочая лошадка. Он отлично подходит для самых разных целей — измельчения, нарезки, нарезки кубиками и измельчения. Он действительно может справиться практически с любой крупной кухонной задачей.

Они относятся к более широкому диапазону размеров, когда дело доходит до ножей, поэтому мне особенно нравится использовать мой, когда я работаю с более крупными и прочными продуктами, такими как орехи или кабачки-спагетти.Нож шеф-повара достаточно прочен, чтобы не шататься, когда вы разрезаете что-то более твердое и требует немного больше мускулов.

Поварские ножи

бывают разных размеров, поэтому, если вы не покупаете один набор, вы можете выбрать тот, который лучше всего лежит в руке.

Поскольку поварские ножи больше, я часто ловлю себя на том, что тянусь к чему-то другому, например, к ножу для очистки овощей, когда работаю с чем-то маленьким, например, с фруктами, и мне неудобно пользоваться таким большим ножом.

2. Нож для очистки овощей

Что приводит нас к ножам для очистки овощей. Ножи для очистки овощей прекрасно подходят для небольших, коротких и/или более точных задач, таких как очистка, обрезка и нарезка мелких продуктов (например, фруктов).

Это нож, к которому я всегда тянусь, когда режу что-то в руке, а не на поверхности, например, очищаю цитрусовые.

Вы выберете этот нож, когда вам нужно больше сосредоточиться на небольшой детали или когда большой нож усложнит работу и будет слишком громоздким.

3. Зубчатый нож для хлеба

Зазубренный нож с зубчатой ​​кромкой позволяет нарезать очень гладкие и чистые ломтики. Он идеально подходит для нарезки хлеба или мягких сочных фруктов и овощей. Вы действительно хотите использовать этот нож только для какой-то работы по нарезке — он не предназначен для измельчения или очистки.

Я люблю тянуться за помидорами — он их отлично режет. Я также использую свою для выпечки, например, бананового хлеба. Он производит очень мало крошек и легко нарезает пирожные и хлеб.Вы также можете использовать его для выравнивания тортов перед глазурью, где вам понадобится нож, который будет более тонким.

4. Универсальный нож

Универсальный нож — еще один тип универсального ножа. Вы можете использовать его для множества задач на кухне, таких как измельчение, очистка и нарезка.

Универсальные ножи немного меньше, чем поварские, поэтому вы можете обратиться к нему, когда поварской нож будет слишком большим для текущей задачи.

5. Нож Сантоку

Этот нож в японском стиле имеет полые углубления вдоль лезвия, которые помогают предотвратить прилипание к нему продуктов.Если вы посмотрите на картинку выше, то увидите, что режущая кромка лезвия имеет совсем другую форму, чем у поварского ножа.

Этот нож является отличной альтернативой поварскому ножу, и, по моим личным предпочтениям, это нож, к которому я тянусь, вероятно, в 90% случаев (я все равно выберу свой поварской нож, когда буду резать что-то твердое, например орехи). давить).

Идеально подходит для шинковки, нарезки, нарезки кубиками и измельчения. Если бы вам нужно было выбрать один нож для своей кухни, это был бы мой выбор.

Советы по уходу за ножами

Хорошо заточенные ножи необходимы на любой кухне, но скорость их затупления зависит от того, как часто вы ими пользуетесь. Вы можете заточить их дома самостоятельно с помощью подходящих инструментов или принести их в магазин, чтобы они заточили профессионально.

Вы также должны быть уверены, что защищаете свои ножи, когда они не используются, либо храните их в блоке для ножей, либо в месте, где ничто не может ударить по лезвиям. Не бросайте их в ящик!

Наконец, я обязательно мою все свои ножи вручную водой с мылом.Помещение их в посудомоечную машину может действительно затупить лезвия и, возможно, повредить их. Это помогает сохранить их в наилучшей форме как можно дольше.

Как нарезать основные фрукты и овощи! — Пара поваров

Хотите отточить свои базовые навыки владения ножом? Вот видео-урок для домашних поваров о том, как нарезать фрукты и овощи: вы быстро нарежете их как профессионал!

Хотите отточить свои базовые навыки владения ножом? Здесь, в A Couple Cooks, мы считаем, что навыки обращения с ножом бесценны.Умение держать нож и правильно нарезать фрукты и овощи может значительно сократить время приготовления и повысить вашу уверенность на кухне. Поэтому мы создали этот видео-класс по навыкам обращения с ножом специально для вас!

В этих 20 видеоуроках рассказывается все, что вам нужно знать о навыках обращения с ножом! В обзорном видеоролике «Основные навыки обращения с ножом» мы рассказываем о нашем лучшем поварском ноже, о том, как держать нож и как ухаживать за ножами. Затем в каждом видео показано, как именно нарезать 20 разных фруктов и овощей!

Видео о навыках работы с ножом: как резать фрукты и овощи!

Продолжить чтение

Смотреть видео

Смотреть видео

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Смотреть видео

Смотреть видео

Смотреть видео

Смотреть видео

Продолжить чтение

Смотреть видео

Смотреть видео

Смотреть видео

Смотреть видео

Смотреть видео

Смотреть видео

Смотреть видео

Смотреть видео

Смотреть видео

Прочитайте больше

Смотреть видео

Продолжить чтение

Смотреть видео

Смотреть видео

Смотреть видео

Смотреть видео

Смотреть видео

Видео: Обзор основных навыков обращения с ножом!

Прежде чем вы начнете осваивать навыки ножа для фруктов и овощей, обязательно посмотрите этот обзорный видеоролик! Вы также можете ознакомиться с информацией ниже.Здесь мы рассказываем, как держать нож, лучшие ножи и разделочные доски, а также обзор основных нарезок. Готовы начать?

Используйте хорошую нескользящую разделочную доску

Прежде чем вы начнете осваивать базовые навыки работы с ножом, давайте поговорим о разделочных досках. Очень важно иметь хорошую разделочную доску с нескользящими ножками. Без этого разделочная доска может двигаться во время резки, делая нож неустойчивым и увеличивая риск порезаться! (Если у вас нет разделочной доски с нескользящими ножками, подложите под доску влажное полотенце.) Вот несколько лучших разделочных досок, которые мы рекомендуем:

Наш лучший поварской нож

Люди постоянно спрашивают нас, какой лучший поварской нож вы рекомендуете? Вот наш лучший поварской нож: 7-дюймовый поварской нож, который хорошо ложится как в маленькую, так и в большую руку. Алекс любит использовать огромный нож, поэтому у нас также есть 10-дюймовый поварской нож. Имейте в виду, что хороший нож прослужит довольно долго: наш прослужил более 10 лет! Так что это отличное вложение. Если вы ищете более бюджетный нож, мы рекомендуем недорогой 8-дюймовый поварской нож.Еще несколько незаменимых кухонных ножей — это нож для очистки овощей и зубчатый нож для нарезки хлеба и помидоров. Эти рекомендации идеально подходят для оснащения вашей собственной кухни или отличного подарка для свадебного реестра или для тех, кто любит готовить!

Как держать нож

САМАЯ важная вещь, которой вы можете научиться, чтобы улучшить свои базовые навыки обращения с ножом, — это как держать нож! Не кладите палец на лезвие ножа и не держите прямо в начале рукоятки.Вместо этого крепко возьмитесь за рукоять ножа прямо там, где рукоять соединяется с лезвием . Это даст вам максимальный контроль над ножом во время резки.

Овладейте движением, как резать

После того, как вы научитесь держать нож, вы сможете практиковать движения, как резать. Это движение также необходимо для ваших основных навыков работы с ножом! Когда вы нарезаете кубиками, шинкуете или нарезаете ломтиками, вы будете использовать круговые движения ножом. Используйте конец лезвия ножа, чтобы помочь балансировать.Вы можете практиковаться в использовании этого типа движений, даже ничего не разрезая. Посмотрите видео для этого, так как его легче всего понять, когда вы видите его в действии.

Как заточить нож

Как заточить нож? И как часто? На самом деле, мы с Алексом занимаемся профессиональной заточкой ножей: в нашем городе есть несколько магазинов, которые занимаются заточкой ножей. Также на наш фермерский рынок приезжает продавец по заточке ножей. Не имея домашней точилки, каждые 6 месяцев затачивайте ножи на профессиональном уровне. Поспрашивайте, чтобы найти профессиональную точилку в вашем городе.

Вы также можете использовать домашнюю точилку для ножей. Используйте эту точилку каждые несколько недель, а затем время от времени затачивайте ножи на профессиональном уровне . Вот домашняя точилка для ножей, которую мы используем:

Как чистить ножи

Никогда, никогда не мойте поварской нож в посудомоечной машине! Помещение поварского ножа в посудомоечную машину приводит к тому, что лезвие тупится быстрее. Всегда мойте поварской нож водой с мылом и полностью высушите его перед хранением.

Лучшее место для хранения кухонных ножей

Итак, как лучше всего хранить ножи? Прежде всего, не храните поварские ножи в выдвижном ящике! Это приводит к затуплению ножей и представляет угрозу безопасности! Вместо этого используйте блок для ножей, магнитную полосу или наш любимый вариант — органайзер для ящиков. Поскольку у нас есть малыш, мы обнаружили, что органайзер для ящиков с замком от детей — это удобный и безопасный способ хранения ножей. Вот органайзер для ящиков, который мы используем:

Что рубят, нарезают кубиками и измельчают?

Вот некоторые основные навыки ножа и как различать некоторые распространенные порезы. Измельченный означает нарезку на грубые куски неправильной формы.

Нарезанный кубиками означает нарезку на более мелкие, более однородные кусочки, обычно квадраты размером около 1/4 дюйма.

Фарш относится к нарезанию чего-либо очень маленькими кубиками.

Хотите потренироваться?

Попробуйте то, что мы любим называть нашим супом с навыками владения ножом, который позволяет вам практиковать несколько различных овощных техник и в результате приготовить вкусный суп!

12 фруктов и овощей для посадки весной

Ах, весна.Светит солнышко, распускаются деревья, а главное, оттаивает земля. Заинтересованы в выращивании собственных фруктов и овощей в этом сезоне? Думаете, что посадить весной? Вот несколько весенних фруктов и овощей, не требующих особого ухода, которые вы можете вырастить, даже будучи новичком.

МЕДОВАЯ РОСЬ

Медвяную росу лучше всего сажать поздней весной, когда почва прогреется. Постройте «холмы» шириной около трех футов и плоские наверху, хорошо разбросав ряды. Выкопайте небольшие круги, похожие на рвы, вокруг каждой насыпи.Добавьте удобрение или компост в почву, чтобы помочь новым растениям расти (дыни хорошо справляются с навозом). Затем добавьте от четырех до шести семян в каждую горку, вдавливая их на дюйм в холмики.

ОГУРЦ

Огурцы отлично подходят для весенней посадки. Чтобы наслаждаться свежими огурцами все лето, нужно посадить их через две недели после последних заморозков. Огурцам для цветения требуется много солнечного света и плодородная почва, поэтому выберите солнечное место и добавьте много удобрений. Посадите семена рядами на расстоянии шести футов друг от друга.

СВЕКЛА

Свекла — отличный выбор для ранней весны. Эти весенние растения хорошо растут сразу после последних заморозков, когда земля холодная, но не промерзшая — они плохо растут, если слишком жарко. Свекле не нужно много места, поэтому ее можно выращивать в горшках. Если вы решите посадить их в землю, используйте садовый культиватор, чтобы убедиться, что почва рыхлая и без камней. Замочите семена свеклы в теплой воде, чтобы смягчить скорлупу, прежде чем посадить их на полдюйма в землю. Разложите семена на расстоянии трех сантиметров друг от друга.Как только появятся всходы, убедитесь, что почва постоянно влажная, часто поливая их.

МОРКОВЬ

Для моркови может быть немного поздновато (ее лучше всего сажать за несколько недель до последних заморозков), но вы все равно можете добиться успеха, если посадите ее прямо сейчас. Оранжевые овощи лучше всего растут на рыхлой почве без камней. Посадите семена на расстоянии трех дюймов друг от друга рядами на расстоянии фута друг от друга. Не используйте навоз в почве, иначе у вашей моркови могут вырасти дополнительные ноги (правда!).

ПОМИДОРЫ

Помидоры любят солнце и лучше всего растут в теплой почве, поэтому их лучше сажать поздней весной. Добавьте в почву много компоста и удобрений, чтобы помидоры получали достаточно питательных веществ. Растениям также нужно много места для выращивания, поэтому размещайте семена далеко друг от друга.

ПЕРЕЦ

Перец выращивать немного сложнее, если вы не живете в теплом климате. Чтобы заставить их работать в более холодную погоду, большинство садоводов начинают с выращивания семян внутри и пересаживают их через 8-10 недель.Начните с помещения семян в теплое влажное бумажное полотенце внутри полиэтиленового пакета. Как только семена прорастут, их можно переместить в горшок с горохом и, в конечном итоге, в землю. Их не следует высаживать на открытом воздухе до тех пор, пока ночная температура не достигнет 55 ° F на самом низком уровне.

ФАСОЛЬ

В отличие от перца, фасоль вряд ли выживет после пересадки. Вместо этого эти растения должны быть зарезервированы для мест с шестью часами непрерывного солнечного света. Семена должны быть посажены на один дюйм в почву, примерно на три дюйма друг от друга.Если вы решили посадить стручковую фасоль, имейте в виду, что она будет расти плетями, и вам понадобятся колья или шпалеры, чтобы цепляться за них.

БРОККОЛИ

Брокколи может выжить в более холодном климате и хорошо растет в слабокислой почве. Посадите семена на полдюйма под землю. Вы можете начать удобрять через три недели после посадки.

ЧЕСНОК

Чеснок легко выращивать, и в качестве дополнительного бонуса это вонючее растение действует как естественный репеллент от насекомых. Обычно его сажают осенью, но можно и ранней весной.Посадите гвоздику на два дюйма в почву и на четыре дюйма друг от друга. Обязательно обрежьте все цветочные побеги, которые могут появиться весной, так как они препятствуют росту луковиц.

КАРТОФЕЛЬ

Картофель — крепкое растение, способное пережить один-два мороза, а значит, его можно сажать в самом начале весны. Убедитесь, что грязь слегка кислая и рыхлая — плотно утрамбованная почва приводит к уродству картофеля. Чтобы посадить, нарежьте картофель и посадите кусочки глазками вверх на глубину четыре дюйма.Когда стебли растений достигнут восьми дюймов, начните засыпать дно дополнительной почвой. Солнечный свет делает картофель зеленым и горьким на вкус, поэтому лучше держать его хорошо накрытым.

ЛУК

Высаживайте лук ранней весной в почву, смешанную с компостом. Луковицы должны быть размещены на расстоянии около шести дюймов друг от друга. Для роста маленьких луковиц необходим постоянный приток воды, но они крепче, чем могут показаться, и могут оправиться от засухи.

МАЛИНА

Эти насыщенные антиоксидантами ягоды идеально подходят для летних фруктовых салатов.Их можно сажать летом, но ранняя весна дает самые вкусные урожаи. Ягоды склонны к корневой гнили, поэтому лучше всего они растут на приподнятой грядке с богатой почвой, которая хорошо дренируется. Навоз или компост помогут фруктам действительно расцвести.

 

Хорошо сажай, хорошо ешь! Ознакомьтесь с этими вариантами здоровой весенней еды, чтобы вернуться на правильный путь!

Раскрыт ЛУЧШИЙ способ нарезать овощи

Вы можете думать, что знаете, как резать, нарезать кубиками и ломтиками ваши любимые овощи, но, согласно новому набору графики, есть только один правильный способ.

Эти шесть техник используются профессиональными поварами во всем мире и гарантируют, что ваше блюдо будет выглядеть точно так, как на картинке в вашей кулинарной книге.

От сложной тыквы с орехами до простого авокадо — вот способы нарезки, которые вам нужно освоить, прежде чем вы в следующий раз отправитесь на кухню, чтобы ваши кусочки овощей были одинакового размера, а готовое блюдо выглядело как в ресторане.

ЛУК

Умение нарезать лук кубиками, как профессионал, — полезный навык, который пригодится практически для каждого рецепта кулинарной книги, который вы хотите попробовать

Это один из самых простых, но полезных инструментов, которые вы можете иметь в своей кулинарный арсенал.Но удивительное количество людей не знает, как правильно нарезать лук кубиками.

Новый графический инструмент Sousvide Tools показывает, чем именно занимаются профессионалы. Используя поварской нож и разделочную доску, вы сначала держите лук ровно и обрезаете конец стебля на полдюйма.

Затем вы кладете луковицу на поверхность среза и разрезаете ее вертикально, удерживая рукой без ножа.

 Очистите кожуру, а затем положите каждую половинку луковицы горизонтально и сделайте ряд горизонтальных надрезов, не разрезая их до конца, чтобы луковица не развалилась.

Затем разрежьте вертикально, прежде чем поворачивать, и сделайте серию надрезов, перпендикулярных только что сделанным, на этот раз прорезая насквозь и направляя лезвие костяшками пальцев.

БРОККОЛИ

В соответствии с инструкцией

брокколи можно разделить на соцветия за шесть простых шагов.

Но в этом руководстве все выглядит просто.Вам понадобится разделочная доска, поварской нож, нож для очистки овощей и овощечистка.

Сначала отрежьте и выбросьте нижнюю часть стебля, прежде чем обрезать любые мелкие ветки ножом для очистки овощей.

Затем используйте овощечистку, чтобы снять жесткий внешний слой со стебля, пока не откроется яркая зеленая мякоть. Отделите стебли от соцветий и нарежьте стебель на небольшие кусочки.

Затем обрежьте соцветия до размера, необходимого для вашего рецепта.

ЧЕСНОК

Чеснок может быть непростой задачей, но в этом руководстве показан отличный способ легкого удаления кожицы.

Во-первых, если зубчики плотно прилипли к луковице чеснока, попробуйте подушечкой руки прижать луковицу к разделочной доске, чтобы ослабить зубчики.

Затем отрежьте конец зубчика в том месте, где он когда-то был прикреплен к луковице, прежде чем положить его под нож и хорошенько ударить по нему, чтобы ослабить кожуру, которая затем должна легко отделиться.

Затем можно мелко нарезать чеснок, покачивая черную головку вперед-назад над ломтиками.

ТЫКВАТКА

Тыкву довольно сложно нарезать из-за ее размера и твердой мякоти, но это руководство научит вас нарезать ее на небольшие кусочки за шесть простых шагов. вверх из-за их размера и твердой плоти.

Но это руководство научит вас нарезать его на мелкие кусочки за шесть простых шагов.

Сначала ровным ломтиком отрезается нижняя часть, а затем с помощью овощечистки снимается внешний слой. Поставьте овощ вертикально и разрежьте до конца, прежде чем вычерпать семена и мякоть ложкой.

Затем положите половинки лицевой стороной вниз и снова разрежьте каждую пополам, а затем на ломтики. Затем вы можете кубик, если хотите.

АВОКАДО

Авокадо легко резать, но вот как это сделать, как профессиональный повар

Легче всего резать авокадо в этом списке, для этого вам понадобится нож.руководство рекомендует вонзать лезвие ножа в плод вдоль, пока оно не коснется косточки, прежде чем провести им по середине авокадо.

Быстро поверните его и разделите на две половинки. Затем половинку с семенем держите в одной руке, ударяя лезвием ножа по семени.

Затем вы можете скрутить семя и легко отделить его от авокадо, не повреждая мякоть плода.

КАПУСТА

Если вы хотите нарезать капусту, как профессиональный повар, выполните семь простых шагов, показанных на этом рисунке. разрежьте его пополам сверху вниз после того, как положите плоский конец на разделочную доску.

Затем снова разрежьте каждую половинку пополам, чтобы получились четвертинки, прежде чем удалять стебель и жесткую сердцевину из каждого сегмента. Затем каждую четвертинку тонко нарежьте на полоски, прежде чем разрезать эти полоски пополам, чтобы укоротить их.

Затем в последний раз проведите ножом вертикально по кусочкам, чтобы они стали идеального размера.

Что такое Хикама? ♥ Овощи 101

Привет, любитель овощей! Здесь вы найдете все, что хорошие повара и любопытные едоки хотят знать о мексиканском корнеплоде под названием «хикама», который обычно едят в сыром виде.Если вы когда-нибудь задумывались, что такое хикама, или даже как пишется или произносится слово хикама, вы находитесь в правильном месте. Если вы когда-нибудь задавались вопросом, как выглядит хикама, полезна ли она для вас или как есть хикаму, вы найдете ответ (и многое другое) прямо здесь. Присоединяйтесь, потому что хикама — это вкусный и полезный овощ, который можно добавить в свой рацион. Идеи рецептов включены, особенно от читателей!

Столько овощей, столько незнакомых! Это первая из серии постов, которые я называю «Овощи 101», наполненных быстрой, легкой и практической информацией о необычных овощах.Первый? Что такое Джикама?

Что такое Джикама? Как выглядит Джикама? И какой он на вкус?

ДЖИКАМА – ФРУКТЫ ИЛИ ОВОЩИ? Джикама — это овощ, а не фрукт. В частности, съедобной частью растения хикама является корень. Это делает хикаму корнеплодом. [Что такое корнеплоды?]

КОЖА ХИКАМЫ ГРУБАЯ И КОРИЧНЕВАЯ Корень хикамы большой и выпуклый. Луковица может весить один или два фунта и иметь грубую и жесткую коричневую кожуру, которую следует очищать перед едой или приготовлением пищи.Откровенно говоря, он выглядит не очень, поэтому его легко не заметить, когда другие овощи выглядят такими красочными и драматичными.

, НО ХИКАМА БЕЛАЯ ВНУТРИ Мякоть белая, влажная и хрустящая, похожая на сырой картофель, но более влажная и хрустящая, хотя, в отличие от сырого картофеля, сырая хикама съедобна.

И ВКУС ДЖИКАМА? Вкус слегка сладковатый, немного ореховый. Он хорош как в сыром, так и в вареном виде, хотя мой любимый сырой, так как он сохраняет свою хрустящую корочку и цвет с течением времени.На мой вкус, хикама больше связана с текстурой, чем со вкусом, но да, она приятна на вкус, действительно свежая и хрустящая.

МОЖНО ЛИ ХИКАМУ СЫРАТЬ? Да! Мало того, что хикаму можно есть сырой, ее обычно едят сырой!

КАКАЯ ХОРОШАЯ ЗАМЕНА JICAMA? Что ж, давайте подумаем. Поскольку хикама твердая, влажная, хрустящая и ее обычно едят сырой, давайте подумаем о других овощах, обладающих такими же качествами. Daikon имеет такой же белый цвет и такую ​​же хрустящую влажность, но добавляет острую нотку, которой нет у хикамы. Репа тоже белая внутри, но не такая влажная и хрустящая, как хикама. Картофель также белый внутри, но, как правило, картофель нужно готовить, поэтому он может быть хорошей заменой только в том случае, если хикама должна быть приготовлена. Сельдерей бледно-зеленый, а не белый, но, как и хикама, влажный, хрустящий и прекрасный сырой. Кольраби тоже белая внутри, но не такая хрустящая и влажная, как хикама. Есть еще идеи, люди? Дай мне знать!

ГДЕ НАЙТИ ДЖИКАМУ? Теперь, когда вы знаете, как выглядит джикама, найти ее будет намного проще, верно? Я вижу его в продуктовых отделах во всех продуктовых магазинах, включая Walmart, Whole Foods и во всем Сент-Луисе.Местные продукты Луи. Поскольку хикама распространена в мексиканских блюдах, ищите ее и на небольших мексиканских рынках.

Jicama для танцоров слов, правописание, произношение, даже различные названия Jicama

КАК НАЗВАТЬ JICAMA Я хихикаю, когда вижу, как люди пишут jicama разными способами. Вот некоторые из них: хикама, хикамон, хикамма и джикима. Видишь, что я имею в виду? Совершенно естественное написание, особенно если вы только слышали слово!

КАК ПРОИЗНОСИТЬ ДЖИКАМА Слово джикама произносится как [ХИ-ка-ма] или [ХИК-ка-ма].

ДРУГИЕ СЛОВА И НАЗВАНИЯ ДЛЯ ХИКАМА Хикаму также называют ямбеем, мексиканским картофелем и мексиканской репой.

Приготовление пищи Хикама

КАК ХРАНИТЬ ХИКАМУ Храните хикаму в прохладном темном месте, а не в холодильнике. Я храню хикаму в корзине под прилавком вместе с луком, картофелем и сладким картофелем.

ИЩИТЕ ХИКАМУ В МЕКСИКАНСКОЙ КУЛИНАРИИ Поскольку хикама родом из Мексики, естественно, ее можно найти во многих мексиканских блюдах. Вот несколько идей рецептов.

Овощно-фруктовые салаты – читательница по имени Элоиза поделилась со мной этим рецептом, так здорово! Это салат Хикама Элоизы.
Salsas – Мы любим эту сальсу Jicama-Mango с Chipotle.
Slaws – Читатели обожают этот Jicama Slaw!
Больше рецептов – больше моих рецептов хикамы

ХИКАМУ ЕДЯТ СЫРОЙ ИЛИ ПРИГОТОВЛЕННОЙ? Хикаму в основном едят сырой, либо в качестве овощной закуски, либо в свежих хрустящих салатах и ​​​​слоу. Я думаю, что хикаму особенно хорошо есть в сыром виде. [Что такое Crudites?]

ПОДХОДИТ ЛИ JICAMA DIET? ПОДХОДИТ ЛИ JICAMA ДЛЯ ВАС? Да! Хикама содержит мало углеводов, обезжирен и богат клетчаткой. Это подходит для людей, следящих за фигурой, подходит для Whole30, подходит для кето, палео и, естественно, не содержит глютена.Джикама имеет низкий гликемический индекс, что делает ее хорошим выбором для людей с диабетом.

Рецепты для чтения для Джикамы, спасибо!

ХИКАМА И ВЫ Я перечислил несколько хороших рецептов хикамы ниже, но мне любопытно, что вы больше всего любите делать с хикамой? Что вы думаете об этом? Легко ли найти? Вы его выращиваете? Поделитесь своей историей! Блоггеры, не стесняйтесь делиться ссылками на свои собственные рецепты хикамы. Спасибо всем читателям, которые поделились своими идеями в комментариях ниже, они очень вдохновляют и являются отличным ресурсом! Пусть они придут!


Как нарезать хикаму

КАК ПРИГОТОВИТЬ хикаму На самом деле хикаму не нужно очищать от кожуры, внешняя оболочка слишком жесткая.Сначала, как всегда, промойте хикаму под проточной водой, растирая руками кожу по мере того, как вода стекает, проникая в закоулки. (Почему? Всегда мойте фрукты и овощи!)

Острым ножом отрежьте один ломтик сверху и другой снизу. Они создают плоскую поверхность, что делает овощ безопасным и крепким для дальнейшей резки. Работайте ножом вокруг хикамы, срезая широкие полосы, сначала работая сверху, затем переворачивая и проделывая другую сторону.

Теперь выбор за вами.Нарежьте хикаму кубиками, нарежьте ее на палочки для овощного подноса или, скажем, натрите на терке для салата из капусты. Он легко натирается на терке, кухонный комбайн не нужен, за исключением, может быть, больших партий.


Вегетарианское предприятие является домом для « евангелист-вегетарианец » Аланны Келлогг и
знаменитый алфавит овощей от спаржи к кабачкам.
© Copyright Кухонный Парад 2011 и 2019-2
.

Author: alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.