Как в домашних условиях тонко нарезать колбасу: Способы быстро нарезать тонкими ломтиками сыровяленую колбасу

Содержание

Способы быстро нарезать тонкими ломтиками сыровяленую колбасу

«Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь! Ты его колбасой кверху держишь. А надо колбасой на язык класть. Так вкуснее получится». 

Но прежде чем на язык класть, сыровяленую колбасу нужно нарезать на тонюсенькие ломтики. А как же это сделать быстро и непринужденно без слайсера, в домашних условиях? Особенно когда слюнки уже текут как у кота Матроскина.

Проверяем народные мудрости. Справятся ли с колбасным испытанием терка, растительное масло, наточенный нож и кухонный комбайн?  

Итак, острый нож приступает к испытанию первым. Все гениальное просто. И таким образом колбасу действительно можно нарезать тонко. Но филигранная работа делается медленно. 

Опытные домохозяйки советуют смазать лезвие ножа растительным маслом. Тогда, мол, нарезка пойдет как по маслу. Что ж, протестировать этот лайфхак несложно.  Но чтобы заметно ускорить процесс, нужны радикальные меры.

Потребуется кухонный комбайн с насадкой для круглых картофельных ломтиков и охлажденная в морозилке сыровяленая колбаса. Поехали! Да, колбаса, скорее, порвана, чем порезана. Это провал.

Может быть, терка обойдется с колбасой гуманнее? Хорошо охлажденное мясное изделие, говорят, можно натереть на широкое лезвие. Это нелегко и  явно неэффективно.

Тарелки с результатами эксперимента готовы. Подведем итоги. 

Итоги и оценки
1. Наточенный нож — лучшее средства для домашней нарезки колбасы. Может, и не быстро, зато надежно. 

2. Я не заметила, чтобы смазанное маслом лезвие как-то улучшило процесс. Но и хуже точно не стало.  

3. А вот хваленый кухонный комбайн сработал как машина времени. Т.е. превратил колбасу в фарш. Зрелище не для слабонервных.

4. Терка с лезвием для овощных ломтиков тоже безжалостно искромсала сыровяленую колбасу. Жуть вместо ускоренной нарезки. 

«Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь! Ты его колбасой кверху держишь. А надо колбасой на язык класть. Так вкуснее получится». 

Но прежде чем на язык класть, сыровяленую колбасу нужно нарезать на тонюсенькие ломтики. А как же это сделать быстро и непринужденно без слайсера, в домашних условиях? Особенно когда слюнки уже текут как у кота Матроскина.

Проверяем народные мудрости. Справятся ли с колбасным испытанием терка, растительное масло, наточенный нож и кухонный комбайн?  

Итак, острый нож приступает к испытанию первым. Все гениальное просто. И таким образом колбасу действительно можно нарезать тонко. Но филигранная работа делается медленно. 

Опытные домохозяйки советуют смазать лезвие ножа растительным маслом. Тогда, мол, нарезка пойдет как по маслу. Что ж, протестировать этот лайфхак несложно.  Но чтобы заметно ускорить процесс, нужны радикальные меры.

Потребуется кухонный комбайн с насадкой для круглых картофельных ломтиков и охлажденная в морозилке сыровяленая колбаса. Поехали! Да, колбаса, скорее, порвана, чем порезана. Это провал.

Может быть, терка обойдется с колбасой гуманнее? Хорошо охлажденное мясное изделие, говорят, можно натереть на широкое лезвие. Это нелегко и  явно неэффективно.

Тарелки с результатами эксперимента готовы. Подведем итоги. 

Итоги и оценки

1. Наточенный нож — лучшее средства для домашней нарезки колбасы. Может, и не быстро, зато надежно. 

2. Я не заметила, чтобы смазанное маслом лезвие как-то улучшило процесс. Но и хуже точно не стало.  

3. А вот хваленый кухонный комбайн сработал как машина времени. Т.е. превратил колбасу в фарш. Зрелище не для слабонервных.

4. Терка с лезвием для овощных ломтиков тоже безжалостно искромсала сыровяленую колбасу. Жуть вместо ускоренной нарезки. 

Как нарезать тонко колбасу домашних условиях. Красивое оформление мясной и сырной нарезки в домашних условиях. Цветы из колбасы

Довольно редко можно наблюдать явление, когда на праздничном столе отсутствует тарелка с сырной и колбасной нарезкой. Это и неудивительно, ведь именно эти продукты становятся отличной закуской, которая обычно разогревает аппетит гостей перед подачей основных блюд.

Поэтому не стоит пренебрегать нарезкой из колбасы и сыра, лучше изучить способы, как выложить продукты, чтобы они напоминали блюдо из самого дорого ресторана, и тогда все гости еще долго будут вспоминать ваше застолье.

При наличии нескольких видов колбасы или мясной продукции разного оттенка их просто можно выложить в оригинальное ассорти.

Тонкие ломтики можно разложить по спирали или по кругу, чередуя темные и светлые оттенки, также неплохо будет смотреться раскладка в виде радуги, при этом выкладка кусочков производится рядами от светлого до самого темного или наоборот.

Поскольку колбаса является более податливой, чем, например, мясо, ее можно выложить в форме цветка. Сделать это нетрудно, один кусочек скручивается в трубочку, после чего ее необходимо обернуть другими тонкими ломтиками.

Проще скатать розу из нарезанных ломтиков, закрепив ее зубочисткой.

Еще один вид оригинальной нарезки можно произвести при помощи обычных форм для теста, желательно металлических. Тонко нарезанным ломтикам колбасы нужно придать форму по нраву, а затем аккуратно разложить кусочки рядами или собрать в канапе.

Колбасу довольно большого диаметра можно тонко нарезать и сложить вдвое, затем рядом разложить все остальные ломтики в одном направлении. В кармашки, которые образовались можно вложить дополнительные продукты, например, помидор или огурец.

Также ломтики можно скрутить в виде конуса, напоминающего цветок каллы или скрутить в трубочки.

Чтобы оформить колбасную нарезку в виде большого цветка разложите на тарелке листья салата, а затем тонкие ломтики, которые будут напоминать лепестки, при такой раскладке серединку желательно выложить темными продуктами, например, маслинами. Также в центр нарезки можно поместить блюдце с соусом.

Вот примеры красивых колбасных раскладок:

Оформление сырной тарелки

В отличие от колбасы сыр не обязательно нарезать тонкими слайсами, хотя если сыры разных оттенков или с дополнительными добавками, то укладка по спирали с переходящими цветами будет эффектно выглядеть, главное укладывать их поочередно от нейтральных к пикантным.

Также этот продукт можно сворачивать в трубочки и конусы, если он мягкий и не станет ломаться и крошиться, в серединку каждого кусочка можно добавить оливку, маслину или даже ломтик помидора или болгарского перца. Такое оформление будет напоминать тарелку с цветущими цветками каллы.

Из такого сыра также можно делать розы. Их составление такое же, как и в случае с колбасой.

Мягкие и полумягкие виды сыра можно нарезать в виде крупных одинаковых квадратов или треугольников и затем выложить из них любую фигуру какая вам нравится, чередуя сорта с фруктами, ягодами, орехами.

Также с сырными кубиками можно создать оригинальное канапе. Для этого на шпажки нужно нанизать по кусочку сыра и добавить к нему подходящий продукт (маслины, грецкие орехи, клубнику и так далее).

Оригинальны и канапе-бутерброды с добавлением хлеба, маринованных овощей, зелени, солений и так далее.

Помимо шпажек для оформления можно использовать стеклянную тару и многоуровневые подносы.

Также из нарезанных мелкими кубиками кусочков будут красиво смотреться всевозможные фигурки.

Подойдут для оформления тарелки и всевозможные формочки для печенья.

Вот примеры раскладки сырной тарелки:

Комбинированная сырно-мясная тарелка

Согласно правилу подачи блюд, сырно-мясное ассорти следует укладывать так, чтобы мясная продукция занимала ⅔ тарелки, и всего ⅓ часть отводится на сыр.

Учитывая данное правило, в оформлении раскладки можно применять все вышеприведенные приемы касательно сыра и мясных изделий.

Вот примеры сырно-мясных тарелок:

Инструменты

Существует множество различных инструментов, при помощи которых можно создать оригинальную нарезку из колбасы и сыра. Для нарезки особо тонких ломтиков используют специальный прибор под названием слайсер. Также хозяйки использую ломтерезки с разными насадками.

Для нарезки “голубых сыров” обычно используют специальный нож, вместо лезвия у него прочная леска. Для особо мягких сортов лучше подойдет нож с зубчиками, а для твердых сортов используют специальную лопатку.

Для оригинальной нарезки и колбасы и сыра хозяйки используют фигурные ножи. Особо изобретательные пользуются металлическими формами для выпечки, чтобы придать ломтикам интересную форму.

Главное правило успешной нарезки ― хорошо наточенный нож или любое другое приспособление.

Продукты для нарезки

Для разнообразия мясного ассорти можно взять любую мясную продукцию (балык, грудинка, буженина и так далее), единственное замечание, чтобы продукты не были слишком жирными, то есть лучше в таком блюде не использовать салосодержащие виды.

Для сырной композиции можно использовать любые виды продукта от сыров с плесенью до обычного плавленого сыра.

Чтобы колбасно-сырная нарезка выглядела ярко и красиво рекомендуется использовать в виде украшений другие дополнительные продукты. Например следующие:

  • зелень;
  • маслины и оливки;
  • виноград;
  • помидор;
  • огурец;
  • зерна граната;
  • орехи;
  • болгарский перец;
  • инжир;
  • вареные яйца;
  • различные соусы;
  • ягодные джемы;
  • вареные и сырые овощи;
  • маринованные овощи;

Если вы собрались сделать нарезку из колбасы, то делать её нужно красиво, и не важно для праздничного стола или обыденного вы будете готовить. Фото помогут вам увидеть своими глазами, как ярко и просто сделать праздничное настроение за несколько минут.

Зачастую красиво оформить колбасную тарелку помогают овощи, фрукты, зелень и сыр. Копченую колбасу лучше нарезать наискосок (по диагонали) тонкими ломтиками. Для нарезки колбасы лучше использовать несколько сортов колбасы, а так же можно дополнить еще корейкой, мясным балыком. Да, и не забудьте очистить от пленки колбасу перед нарезкой. А теперь давайте рассмотрим несколько вариантов нарезки колбасы для праздничного настроения.

Копченую колбасу нужно нарезать поперек, чуть наискосок. Чем больше угол раскрываете (сильнее делаете искосок), тем длиннее ломтики получаются. Длинные ломтики можно завернуть в кулечки, рулетики или сложить вдвое. Длинные ломтики часто используют для интересного оформления .

Берем четыре сорта копченой колбасы и нарезаем её немного наискосок. Режем болгарский перец, редис, огурец, помидор колечками. И прямо на небольшой разделочной доске красиво раскладываем по краям овощи, а затем рядами нарезанные ломтики колбасы. Такой вариант оформления нарезки колбасы отлично подойдет к для вечерних посиделок в кругу друзей.

Этот вариант нарезки превосходно смотрится, но вот нарезать не у каждого получится. Поэтому я предлагаю самый простой вариант, а именно обратиться к продавцу в супермаркете, когда будете покупать колбасу, что бы она вам её сразу нарезала. Они смогут нарезать по вашему желанию специальной машиной для нарезки. Так же можно просить и нарезать сыр, при покупке. Этот вариант очень удобен. Вам нужно будет дома только разложить на блюде колбасу и дополнить по желанию помидорками-черри и верхушками базилика.

Копченую колбасу режем ломтиками и сворачиваем в трубочки, так же поступаем и с ветчиной. Охотничьи колбаски режем на палочки по 4-5 см. Раскладываем с одной стороны блюда трубочки ветчины и колбасы, а с другой стороны палочки охотничьих колбасок, а по середине, красиво укладываем половинки помидоров черри, оливки или маслины, листики кучерявой петрушки, кусочки Адыгейского сыра и .

Ветчину и копченую колбасу режем ломтиками, сыр треугольными ломтиками и небольшими кубиками. В центре блюда копченую колбасу выкладываем веером, а края ветчиной и треугольниками сыра. С одного края ветчины добавить кубики сыра и ягоды винограда, а с другого края выкладываем горкой виноградные ягоды с листиком петрушки.

Мясной балык, копченую колбасу и вяленое мясо режем тонкими ломтиками. По краю блюда разложить ломтики нарезки. Ветчину режем ломтиками и формируем из них трубочки, скрепляя их зубочистками, которые раскладываем по кругу в центре. На трубочки красиво размещаем , маринованные помидоры чили и оливки на зубочистках. Вот такой красивый букет можно приготовить за 15 минут.

Несколько видов сырокопченой колбасы и ветчину с орехами нарезать ломтиками. Выкладываем на блюде веером по несколько ломтиков колбасу, а ветчину сворачиваем в трубочки и выкладываем рядом с колбасой. По середине воткнуть несколько ломтиков свернутых в трубочку сырокопченой колбасы.

Твердый сыр режем треугольниками, колбасу и ветчину ломтиками. Красиво на квадратном блюде выкладываем нарезку веером. Сначала ломтики колбасы, накрываем до половины ломтиками ветчины, накрываем до половины ломтиками сыра и завершаем ломтиками колбасы.

По краю все тарелки выкладываем ломтики ветчины свернутые в трубочки, на трубочки вторым ярусом выкладываем сырокопченую колбасу веером. Центр выкладываем ломтиками сыра, свернутые в кулечки. В каждый кулечек кладем по четвертинки оливки.

Копченую и сырокопченую колбасу режем ломтиками. Первый слой по кругу тарелки размещаем копченую колбасу, а центр выкладываем сырокопченой колбасой.

По кругу блюда выкладываем ломтики копченой колбасы, ветчины, сухого мяса. На мясо ломтики нескольких видов твердого сыра, а на сыр листики петрушки и в середину розочку из ломтиков копченой колбасы.

Конечно, ломтерезка — не предмет первой необходимости на кухне, как холодильник или плита, зато с ее помощью вы всегда сможете сделать идеально ровную нарезку: толстые ломтики, средней толщины или тонюсенькие, почти полупрозрачные слайсы. Под электронож можно пустить многое: огурцы, помидоры, капусту, бананы, цитрусовые, салатные листья, мягкий или полутвердый сыр, ветчину, вареное мясо, колбасу, хлеб. Главное — перед нарезкой очистить продукты и извлечь из них косточки. Не стоит подставлять под ломтерезку лишь замороженные продукты, сырое мясо, хамон и фрукты с твердыми косточками вроде авокадо или абрикоса.
Кому нужна мощь?

Прежде чем приступить к выбору ломтерезки, определитесь, насколько часто вы будете ею пользоваться. Если прибор необходим для того, чтобы по утрам быстренько нашинковать колбасу и хлеб для бутербродов или сделать красивую нарезку по праздникам, вам вполне подойдет недорогой аппарат мощностью 100 Вт.

Если же вы планируете регулярно и в большом количестве резать различные продукты (в том числе для консервирования), остановитесь на агрегате, производительность которого намного больше и мощность составляет от 150-200 Вт.

На какой бы электрической ломтерезке вы ни остановились, перед тем как отправиться в магазин, посмотрите, найдете ли вы для нее место на своей кухне, ведь постоянно доставать из шкафа агрегат весом 3-5 кг довольно неудобно. Кстати, если рабочая столешница не слишком велика, можно выбрать модель со складным корпусом.

Нож точит себя

Главным элементом прибора является круглый нож. Он-то и будет заниматься нарезкой ваших деликатесов. Чтобы шинковка прошла идеально, выбирайте агрегат с самозатачивающимся ножом из высококачественной нержавеющей стали. Причем перед покупкой поинтересуйтесь у продавца, каким способом он заточен — прямо или волнообразно. Первый вариант характерен для демократичных моделей, которые способны справиться почти со всеми продуктами, правда, слишком мягкие или чересчур твердые могут нарезаться не идеально. Поэтому, если вы гоняетесь за первоклассной техникой, ищите ломтерезку с волнообразно заточенным ножом. Он используется в дорогих агрегатах и в состоянии измельчить продукты любой плотности.

Самые продвинутые модели имеют съемные ножи с прямым и волнистым лезвиями, а также устройства для нарезания соломки толщиной 4,7 и 10 мм.

От слайса до куска

У любой ломтерезки есть очень важная характеристика под названием «толщина нарезки продуктов». Именно она помогает измельчить хлеб добротными кусками, а сыр и ветчину — прозрачными слайсами. Если вам нужны ровненькие ломтики, но вы не являетесь фанатом точности, выберите модель со стандартным диапазоном — он составляет от 1 мм до 15-17 мм. Впрочем, при желании можно найти в продаже более продвинутые агрегаты, которые нарежут колбаску с точностью до полумиллиметра, начиная от тончайших слайсов толщиной 0,5 мм и заканчивая ломтями в 22 мм.

Если планируете резать много и часто, выберите прибор, рабочий стол которого наклонен под углом: это сделает работу с ломтерезкой удобнее, и ваши руки будут уставать гораздо меньше.

Защищенные пальчики

На первый взгляд кажется, что ломтерезка очень опасный агрегат, который так и норовит отрезать кусочек вашего пальчика. На самом деле производители сделали все, чтобы использование прибора было безопасным. Вращающееся на больших скоростях круглое лезвие устанавливается в защитной нише, а продукты к нему подаются с помощью толкателя (суппорта). Благодаря этому процесс резки становится безопаснее, чем при использовании обычного ножа. Кроме того, в правильных моделях предусмотрена система защиты от случайного включения. Она может быть представлена двумя вариантами: чтобы активировать прибор, необходимо одновременно нажать сразу две кнопки или во время работы прибора постоянно удерживать «вкл.».

Если у вас дома подрастает любопытный малыш, выберите модель ломтерезки, снабженную функцией «защита от детей». При ее наличии ребенок ни при каких условиях не сможет самостоятельно включить электронож.

Пластик или металл?

Ломтерезка — один из немногих кухонных приборов, в которых корпус несет эстетическое, а не практическое значение. Поэтому ради экономии можно смело выбирать недорогую модель с пластиковым корпусом. Если же хочется удивить близких стильным кухонным гаджетом, покупайте металлический прибор. Разумеется, стоит он стоит дороже своего простенького пластикового коллеги.

Какой бы корпус ломтерезки вы ни выбрали, он должен быть обязательно снабжен прорезиненными ножками для большей устойчивости при работе прибора. Кроме того, приятным дополнением к новому гаджету будет специальный поднос для нарезанных продуктов, который входит в комплектацию некоторых моделей.

Уход

Ломтерезка очень проста в уходе. Самое главное — не помещать ее под воду: двигатель от этого сразу испортится. Чтобы почистить прибор после работы, надо снять нож (это делается легко), вымыть его и протереть насухо тряпочкой. Если же вы любите идеальную чистоту, выберите ломтерезку, у которой снимаются верхние панели корпуса. В любом случае при последующей сборке все элементы должны быть хорошо просушены.

Кабачки настолько универсальный продукт, что количество блюд с этим овощем, начиная с десертов и заканчивая супами, невозможно сосчитать. Все рецепты по-своему уникальны: по составу, методу обработки и подготовке продуктов, и сегодня мы узнаем, как резать кабачки для разных кулинарных целей. От формы и размера нарезки зависит многое: вкус, текстура угощения и даже его эстетика, а в поварском деле, как вы понимаете, все должно быть идеально.

Крупные формы нарезки кабачков для фаршировки

Вариантов блюд с кабачками невероятно много. Одним из самых популярных горячих угощений являются фаршированные кабачки в разных формах:

  • Бочонки.
  • Кольца.
  • Лодочки.

Технология приготовления этих блюд идентична: готовим начинку, наполняем кабачки и запекаем блюдо в печи или тушим на сковороде. Давайте же более детально изучим, как сделать «сосуды» из кабачка для этого блюда.

Бочонки из кабачка

  1. Для приготовления бочонков нужно брать молодые нетолстые кабачки или цуккини, в диаметре 5-7 см.
  2. Если шкурка у плода тонкая, то ее можно не срезать. С плотной грубой кожицей придется расстаться, срезав ее овощечисткой.
  3. Далее плод нарезаем поперек на несколько довольно крупных кусков (по 5-6 см).

После этого аккуратно ложкой нужно удалить внутреннюю мякоть кабачка, соорудив чашечку с толщиной стенки и дна 7-10 мм.

Кольца из кабачка

В данном случае можно брать как мелкие и тонкие, так и крупные толстые плоды. Шкурку удаляем только у «толстячков», молодые же цуккини оставляем в «одежке».

  • Подготовленные кабачки нарезаем поперек кругляшами, по 1-2 см толщиной.

С серединки каждого кружка удаляем семенную прослойку, оставляя лишь кольцо из кабачковой мякоти.

Лодочки из кабачка

Для приготовления лодочек потребуются короткие (≈15 см) молодые кабачки средней толщины (≈7 см). Шкурку удалять не нужно.

  1. Срезаем с кабачка плодоножку и разрезаем плод по всей длине на 2 половинки.
  2. Для устойчивости лодочек донышки можно совсем чуть-чуть подрезать овощерезкой.
  3. Теперь ложкой аккуратно удаляем семенную часть кабачка, оставляя на дне и стенках 1-1,5 сантиметровый слой мякоти.

Как порезать кабачок кубиками: варианты нарезки

Это самая популярная форма нарезки кабачков, которая, в зависимости от размера кубиков, используется чаще всего для приготовления супов, рагу, мариновки, салатов и даже варенья. Для нарезки следует взять большой, широкий и хорошо наточенный нож.

Вариант 1

  • Сначала подготовленные и помытые кабачки режем кружками. Толщина кружка зависит от того, насколько крупный кубик вам нужен. Например для супов и рагу круг в среднем может быть 1,5 см, а для варенья не более 1 см.
  • Если кабачки у вас старые, то их следует почистить от семечек.
  • Затем кружки (кольца) нарезаем полосами (1-1,5 см шириной), а после этого поперек режем кабачки кубиками.

Вариант 2

  • Кабачок разрезаем напополам поперек.
  • Затем каждую половину рассекаем вдоль на 3-4 пластины, толщина которых равна стороне нужного вам кубика.
  • Далее каждую пластину режем брусками вдоль, где толщина бруска = толщине пластины.
  • И в завершении поперек нарезаем ровные красивые кубики.

Вариант 3

Эту нарезку хоть и называют кубиками, но, по сути, она является четверть дольками. И чем крупнее у вас кабачок, тем больше кусочки в результате получатся. Такую нарезку в основном используют для приготовления овощных рагу.

  • Кабачок чистим от шкурки и разрезаем вдоль на 2 части.
  • Затем каждую половину разрезаем еще раз напополам вдоль, чтобы получились длинные четверти кабачка.
  • Теперь поперек шинкуем четвертинки на кусочки нужной вам толщины.

Как нарезать кабачок соломкой

Теплые салаты, овощные ассорти и даже некоторые десерты диктуют нарезать кабачок соломкой. Делается это очень просто.

Вариант 1

  1. Нарезаем кабачки 0,5-0,7 см ровными кружками поперек плода.
  2. Затем каждый кружок или стопку из 2-3 кружков шинкуем соломкой нужной толщины.

Вариант 2

  1. Режем кабачки на пластинки вдоль плода толщиной 0,5-0,7 см.
  2. После этого поперек или под углом (если требуется длинная соломка) шинкуем каждую пластинку соломкой.

Если же вам для салата, например корейского, требуется длинная соломка, то вы можете воспользоваться теркой «Роко».

Как нарезать кабачок тонкими полосками

Для такой нарезки лучше всего брать молодые нетолстые кабачки без семян, ведь нарезать их следует по всей длине. А если будут крупные семена, подлежащие удалению, то ломтики получатся лишь при срезе основной мякоти, а это всего 1-1,5 см.

Крупные кабачки можно использовать для нарезки лент, но сначала их следует очистить от грубой кожуры, а затем аккуратно срезать пластинки ножом или шинковкой вплоть до семенной сердцевины.

С нарезанного тонкими ломтиками кабачка готовится самая популярная закуска — «Тещин язык» с томатом и майонезно-чесночным соусом, а также многие другие свежие и запеченные закуски.

Вариант 1
  1. Берем некрупный кабачок, моем его, чистим от шкурки и делаем на нём по всей длине небольшой срез. Именно срезом вниз укладываем плод на разделочную доску.
  2. Для нарезки нам потребуется очень хорошо заточенный нож с крупным лезвием.
  3. Фиксируем согнутыми пальцами линию среза и аккуратно ножом по всей длине производим нарезку кабачка ровными лентами.
Вариант 2

Второй способ называется «Цай-Дао», пришедший к нам из Китая. При этом методе лента получается очень длинная и ровная.

  • Кабачок нарезаем толстыми кусками поперек плода по 3-5 см.
  • Далее берем крупный нож с плоским, ровным и хорошо заточенным лезвием. Не обязательно брать именно такой нож, как на фото, это может быть любой большой нож, который вам удобно использовать.
  • Шкурку срезаем по кругу и выкидываем.
  • Теперь очищенный брусочек кладем ребром на разделочную доску и прижимаем слегка одной рукой. Нож кладем плашмя на доску и пилящими движениями начинаем по кругу, не спеша, срезать ленту. При этом рукой, удерживающей кабачок, кусочек, как будто, раскручиваем.
  • Так продолжаем резку до тех пор, пока не закончится кусочек кабачка.
  • В дальнейшем нам лишь останется нарезать длинную ленту на ломтики необходимого размера.

Поскольку для поваров-любителей ножом сделать такую нарезку тонко и ровно очень сложно, то лучше всего воспользоваться теркой-шинковкой.

  1. Берем некрупный молодой кабачок. Моем его и срезаем место крепления плодоножки и цветка.
  2. Далее шинкуем, аккуратно и не спеша, кабачок слайсами по всей длине овощерезкой, оборудованной тонкой насадкой.
  3. Старайтесь нарезать только плотную часть кабачка, а мягкую серединку вы сможете использовать для рагу или оладий.

Как нарезать кабачок слайсами чистящим ножом

Сделать из кабачка тонкие слайсы можно не только шинковкой или ножом, но и овощечисткой. Причем с этим инструментом работать многим проще и безопаснее.

Однако в этом случае кабачок нужно выбирать тонкий, не шире самого чистящего ножа, чтобы лента получилась ровной. Либо разрезать плод вдоль напополам. Лучше всего для этих целей подойдет цуккини.

С помощью овощерезки ломтики получаются очень тонкими, поэтому для обжарки их лучше не брать, так как они или пересохнут, или будут насквозь пропитаны маслом.

Самый оптимальный вариант — использовать такую аккуратную кабачковую нарезку для свежих и азиатских салатов, быстрых мариновок или для оригинальной цветной овощной запеканки.

Вот так быстро и без труда можно сделать ровные и тоненькие кабачковые слайсы. Теперь вы точно знаете, как резать кабачки для супа или рагу, для салатов и фаршировки.

Как красиво нарезать мясную нарезку

Ну что за веселье, если на столе нет вкусных и сытных закусок из мяска и колбас, которые так обожают любые гости?

Как хорошо, что в кулинарии существуют самые разные виды мясной нарезки – можно выбрать на свой вкус и порадовать даже самого придирчивого и искушенного гурмана, или же выбрать нужный вариант под конкретный случай. Сегодня «Твой Поваренок» спешит обрадовать кулинаров простыми, но хорошими подробными инструкциями, которые научат вас делать всеми любимое блюдо!

к содержанию ↑

Что такое мясная тарелка, возможный состав

Ассорти из разных видов колбас и мясных деликатесов обыкновенно можно увдеть на каждом застолье. Это немудрено, ведь хороший праздник без различных  вариаций мясных деликатесов не обходится.

Мясная нарезка может быть самой разнообразной, так что и состав у нее далеко не один.

Чаще всего нарезка мясного ассорти начинается с колбасы – салями или же традиционного сервелата. С ним хорошо сочетаются копчености – к примеру, балык. Но это не означает, что нельзя положить в тарелку к колбасам что-то еще.

В мясную тарелку может еще входить:

  • буженина,
  • сало с прорезью,
  • грудинка,
  • копчености,
  • свиной окорок,
  • бастурма,
  • язык,
  • различные виды вареных и копченых колбас,
  • изделия из мяса птицы.

Классические фото в кулинарных книгах предлагают создать собственноручно сложные узоры из нескольких видов колбас, чтобы удивить и порадовать своих домочадцев и гостей. Но для домашнего праздника сгодится и несложная нарезка. Например, обычная послойная или выложенная веером, собранная по спирали и так далее.

Конечно, если у вас достаточно времени, то можно создать мясную закуску и в виде рыбки, используя ломтики салями вместо чешуи. Или же сложить из балыка настоящую розу с нежными лепестками.

Но подача мясного ассорти не сводится к одному раскладыванию колбасы. Важен и декор блюда, и даже сама тарелка, на которой вы собираетесь предлагать угощение гостям.

Выложить мясо и колбасы лучше на большой белый поднос или широкую тарелку, чтобы ее цвет красиво оттенил вкусную закуску. А украсить ассорти лучше свежими овощами или зеленью – петрушкой, зеленым луком, помидорчиками или огурцами.

к содержанию ↑

Украшение из мясной нарезки своими руками для начинающих

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как сделать в домашних условиях красивое мясное ассорти

Сперва нарежем салями

Лучше делать это под углом, чтобы у ломтиков была большая длина. Для этого держим колбаску, а ножом нарезаем ее немного по диагонали, срезав «шапочку» с палки деликатеса.

Старайтесь нарезать ломтики одинаковой толщины – для этого нужен очень острый нож с тонким лезвием.

Пришла очередь балыка и сыра

Теперь нарубим балык (можно использовать просто вареную колбасу). Этот ингредиент мы уже нарежем ровно, такими же тонкими и аккуратными ломтиками, как и солями.

Сыр тоже шинкуем тоненько, используя острый ножик. При желании сыр можно в этой нарезке заменить третьим видом колбаски.

Собираем наш деликатес
  • Сначала раскладываем по кругу балык, сгибая ломтики вдвое, как лепестки, придавливая их края сверху новым кусочком.
  • На балык сложим кольцо из сыра или из другой колбаски, имеющей отличный от салями цвет. Ломтики тоже сложим вдвое (или в трубочку при желании), фиксируя их краешки новым отрезом сырка.
  • Наверху по кругу уложим и салями, но уже свернем колбасу для мясного ассорти в рулетики, которыми щедро «истыкаем» верхушку блюда.
  • Не помешает в этой закуске и зелень – ее можно промыть под проточной водой, отряхнуть от влаги и украсить бортики блюда или верхушку мясной тарелки.

Делается такая аппетитная закуска очень быстро, даже если вы совсем не ас в кулинарном деле. Зато выглядит она потрясающе и исчезает с праздничного стола в числе первых блюд.

к содержанию ↑

Красивая мясная нарезка для праздничного стола, пошаговый мастер-класс

Эта закуска не просто отлично впишется в любой дом, но и украсит собой застолье, сделав акцент на красивой подаче. Выглядит такая мясная тарелка ничуть не хуже, чем ресторанная.

Ингредиенты

  • Виноград зеленый – 1 гроздь;
  • Салат латук – 10 листов;
  • Виноград черный мелкий – для подачи;
  • Сыр твердый желтый – 100 г;
  • Сыр твердый белый – 100 г;
  • Копченое мясо куриное – 500 г;
  • Копченое мясо говяжье – 500 г;
  • Салями – 1 палка.

Как делается нарезка для застолья из разных видов колбас и мяса

  1. Такая несложная классическая мясная тарелка начинается с нарезки ингредиентов – это основной и самый трудоемкий этап. Нашинковать колбасу, сыр и мяско необходимо как можно тоньше, чтобы ломтики практически просвечивались, но не рвались.
  2. Идеально для этих целей подойдет специальный прибор для шинкования либо же просто очень острый ножик с тонким и пластичным лезвием.
  3. Сначала нарезаем куриное копченое мяско – оно имеет светлый оттенок и будет хорошо выделяться на фоне красной колбасы и говядины.
  4. Крошим одинаковыми пластиночками мяско, после чего скатываем его в не тугие трубочки.
  5. Говядину шинкуем точно так же, а затем сворачиваем.
  6. Салями или сервелат покрошим тонкими диагональными ломтями.
  7. На дно большого блюда уложим промытые и обсушенные от лишней влаги листы зеленого салата – по 3-4 штуки в разных местах, там, где будет красоваться колбаска.
  8. Складываем колбасную нарезку сверху, немного закручивая края, чтобы вышла воздушная и красивая сервировка.
  9. Затем нижним слоем сложим копченое мясо – закрученные кусочки куриного мяса, а после – красного.
  10. Сверху, в центре блюда, уложим промытый листок салата снова, а на него – сыр двух видов.
  11. Снова декорируем мясное ассорти листками салата, на которые положим несколько виноградин разного размера, предварительно промытых.

Вот такая красота у нас в итоге получается, которой не стыдно украсить даже самый изысканный стол!

Немудрено, что виды мясной нарезки в каждом доме подаются по-своему и как-то особенно – каждый готовит то, что любит. Так что не бойтесь искать «свой» рецепт и подачу – вы непременно ее найдете!

Слайсер — режет тонко и аккуратно

Если есть необходимость нарезать сыр или колбасу одинаковыми красивыми ломтиками, то стоит помнить, что без слайсера это сделать достаточно проблематично. Об этом оборудовании и поговорим

Не секрет, что для нарезки колбасы, ветчины, сыра и других продуктов красивыми ровными ломтиками требуется определенная сноровка и умение, а для того, чтобы ломтики были еще и одинаковыми, нужен также хороший глазомер. Поэтому нарезать идеально ровные кусочки сможет далеко не каждый человек, а если это необходимо сделать в больших объемах, как это требуется, например, в кафе или ресторане, то тут уж никак не обойтись без специального прибора. И такой прибор существует. Он называется слайсером или ломтерезкой.

Изобретен он был еще в конце 19 века, но широкое распространение получил сравнительно недавно. Сейчас часто можно встретить в продуктовых магазинах и супермаркетах, в заведениях общественного питания и домашних кухнях. Слайсер позволяет очень просто и с минимальными усилиями нарезать необходимое количество продуктов идеально ровными ломтиками необходимой толщины. Какими бывают слайсеры?

По типу использования

По типу использования слайсеры делятся на бытовые и профессиональные или промышленные.

Бытовые слайсеры используются дома для нарезки продуктов и существенно облегчают приготовление салатов и бутербродов. От ломтерезок такого типа не требуется каких-то особых характеристик, поскольку им не нужно работать много часов подряд. При выборе бытового слайсера рекомендуют обращать внимание на его удобство, универсальность, толщину ломтиков, которые он может нарезать, качество и толщину ножа, а также наличие различных дополнительных функций. Если в доме есть дети, то лучше покупать слайсер со специальной защитой, которая не позволит ребенку включить прибор.

Промышленные или профессиональные слайсеры, которые используются в магазинах и на предприятиях общественного питания, предназначены для многочасовой непрерывной работы и больших объемов продуктов, которые необходимо нарезать. Именно поэтому требования к ним будут сильно отличаться от тех, которые предъявляются бытовым слайсерам. При выборе промышленного слайсера необходимо обращать внимание на целый ряд характеристик и учитывать кем, при каких условиях и для каких продуктов будет использоваться данный прибор.

Тип управления

Обязательно нужно подобрать правильный тип управления, в зависимости от которого слайсеры делятся на три категории: ручные, автоматические и полуавтоматические.

Ручные слайсеры сейчас практически не используются, поскольку работать с ними достаточно сложно, особенно при больших объемах. Этот тип управления подразумевает, что все действия будут выполняться вручную, поэтому подобная ломтерезка может использоваться только в маленьких магазинах с небольшими объемами нарезаемой продукции.

Автоматические слайсеры используются, как правило, только на крупных предприятиях. В этом типе приборов весь процесс нарезки автоматизирован, а нарезаемый продукт удерживается в каретке специальным прижимающим устройством.

Полуавтоматические слайсеры пользуются наибольшей популярностью. Здесь аппарат обеспечивает вращение дискового ножа, а продукт на специальной каретке передвигается вручную. Такой тип ломтерезок наиболее удобен для использования в магазинах и кафе, поскольку его использование не требует больших усилий, а управлять им и контролировать процесс нарезки при этом достаточно удобно.

По сфере использования

Профессиональные слайсеры, в отличие от универсальных бытовых моделей, отличаются по типу продуктов, для нарезки которых они предназначены. Так, например, слайсер для нарезки рыбы будет очень сильно отличаться от слайсера для колбасы.

Материал исполнения ножа

Далее при выборе слайсера необходимо обратить внимание на качество ножа и сплав, из которого он сделан. Лучше всего выбирать нож из нержавеющей стали. Также хороши стальные хромированные ножи и ножи со специальным антибактериальным покрытием. Диаметр ножа профессионального прибора обычно составляет 275-300 мм. Еще одной важно характеристикой является скорость вращения ножа. Лучше всего выбирать слайсер со скоростью 200 об/мин. Такая скорость обеспечит достаточно быструю нарезку при минимальных потерях продукта.

Материал корпуса

Что же касается характеристик корпуса ломтерезки, то наименее предпочтительны пластиковые корпусы. Гораздо надежнее, прочнее и удобнее аппараты с корпусом, выполненным из алюминия или специальных металлических сплавов.

Продолжительность работы

Обязательно нужно учитывать количество времени, которое слайсер может работать без перерыва. Обычно профессиональные слайсеры могут работать без выключения до 4 часов, а если планируется использовать его дольше, то нужно выбирать те модели, в которых если функция внутреннего охлаждения двигателя.

Производитель

Конечно, немаловажным аспектом является и фирма-производитель ломтерезки. В настоящее время безусловное лидерство в производстве качественных слайсеров сохраняется за Италией. Также довольно высоко ценятся немецкие производители. А вот китайские слайсеры значительно уступают другим странам по качеству, но при этом имеют достаточно низкую цену.

Срок эксплуатации слайсера при условии правильного ухода за ним составляет обычно около 10 лет. Поэтому приобретение данного прибора является отличным вложением денег, ведь за 10 лет он позволит сэкономить уйму времени, затрачиваемое на нарезку продуктов.

Как красиво выложить мясную нарезку на праздничном столе: фото

Уметь накрывать стол – важный момент для любой хозяйки. Научиться вкладывать мясную нарезку достаточно сложно. Научимся правильно это делать и красиво. При создании красивых тарелок с мясной нарезкой, следует придерживаться определенным правилам.

СодержаниеРазвернуть

  • Правила составления красивой нарезки
  • 10 вариантов как выложить мясную нарезку

Правила составления красивой нарезки

Профессиональные хозяйки делают нарезки для каждого гостя по отдельности. Сервировка производится не только блюд, но и закусок. Придя на праздник, с красиво накрытым столом, стоит сказать, что умение красиво выложить все на тарелку – искусство, с большой долей фантазии.

  • чтобы создать шедевр с мясной нарезкой, потребуется зелень, овощи. Многие хозяйки используют при украшении мясной нарезки даже фрукты;
  • при составлении нарезки можно использовать мясо, колбасу разных сортов. При покупке колбасы главное обращать внимание на внешнее сходство продуктов. Они должны сочетаться, чтобы на тарелке смотрелись красиво.

Читайте также↓↓↓

3 быстрых рецепта для ужина

Как показывает статистика, все больше хозяек выбирают рецепты быстрого приготовления блюд. И здесь нет ничего…

10 вариантов как выложить мясную нарезку

Чтобы стол понравился гостям, стоит особое внимание уделить нарезки из мясных продуктов. Предлагаем вашему вниманию 10 вариантов украшения мясной нарезки.

  • обычная мясная нарезка. Для нее не потребуется много усилий со стороны хозяйки. Достаточно тонко нарезать колбасу вареную и копченую, буженину. После чего выложить готовый продукт по тарелке. Лучше если в центре будет копченая колбаса, а по сторонам другие варианты колбас. По середине можно добавить маслины;
  • нарезка с применением горчицы – для приготовления потребуется несколько видов мясной продукции. После того, как колбаса будет нарезана, выкладываем ее на тарелку, а после украшаем овощами и зеленью. Небольшую соусницу наполняем горчицей и ставим на середину тарелки;
  • нарезка с добавлением хрена. Делается нарезка также как и предыдущая, но на центр тарелки ставится хрен. Добавьте на тарелку зелень, а сбоку аккуратной горкой выложите густую аджику;
  • мясо с добавлением граната. Гранат достаточно яркий фрукт, он придаст нарезке более красивый вид и особый аромат. Раскладывается гранат на уже нарезанное мясо, по несколько зернышек. Разместите в виде розочки сбоку очень тонко нарезанный лимон;
  • форма рыбки для мясной нарезки. Для приготовления такой нарезки потребуется большой ассортимент мясных продуктов. Мясное ассорти такой формы потребует от хозяйки много времени и терпения. Но если хотите удивить гостей, то стоит попробовать;

Читайте также↓↓↓

  • нарезка к спиртным напиткам. Чаще всего такую нарезку предлагают любителям пива. Для такой нарезки потребуются копченые копченные колбаски, бекон, бастурма. Все выкладывает красиво, асимметрично и подается к столу;
  • нарезка для экономных хозяек. Такой вариант готовится из одного вида колбасы, как правило, из вареной. Нарезав ее тонкими ломтиками, можно выложить в форме розочки. Чтобы шедевр не рассыпался, можно использовать шпажки или зубочистки;
  • нарезка в виде соломки. После того, как мясные продукты нарезаны соломкой, выложить ее на тарелку. Для такой нарезки лучше выбрать тарелку прямоугольной формы или овальной;
  • удивительно красиво смотрится нарезка с добавлением лимона и овощами гриль. Разложив лимон по краям, нарезка будет очень яркой и гости не смогут отказаться от предложения полакомиться вкусным мясом. Овощи гриль можно уложить горкой по-середине;

  • нарезка со свежими овощами. При приготовлении такой нарезки можно использовать любые овощи. Если остановили выбор на помидорах, то лучше выбирать помидор-черри. Они не текут и мясная нарезка не намокнет от сока.

Независимо от того, для какого мероприятия готовится нарезка, старайтесь вложить душу и фантазию. Только так, все гости уйдут сытыми и довольными.

как красиво нарезать колбасу и оформить нарезку из вареной колбасы к праздничному столу?

Колбаса всегда присутствует на праздничном столе – в салатах, в бутербродах и нарезках. В этой статье Новостной портал «Vtemu.by» поделиться с Вами очень красивыми вариантами оформления нарезки из самой обыкновенной вареной колбасы.

Никогда бы не подумали, что вареная колбаса может стать праздничным блюдом? А ведь на самом деле колбаса может стать настоящим украшением праздничного стола, если подойти к процессу творчески, подключить всю свою фантазию и терпение.

Безусловно, вы можете поступить на много проще — тонко нарезать колбасу и выложить колбасные ломтики на большое блюдо, чередуя их с сыром и овощами. А ведь можно поступить более оригинально.

Итак, вооружитесь острым кухонным ножом, дощечкой и большой тарелкой. Потому что мы будем создавать самые настоящие аппетитные колбасные шедевры.

 

Роза из колбасы

Как сделать розу из колбасы?

Вот такую удивительно красивую съедобную розу вы можете сделать своими руками. Для этого необходимо нарезать вареную колбаску тонкими кружочками. Колбасные кружочки выложить друг на дружка в виде дорожки, а затем свернуть в плотную трубочку. Колбасную трубочку зафиксировать пером зеленого лука, срезать нижнюю часть (для устойчивости композиции) и расправить лепестки.

Готовая роза из колбасы может стать самостоятельным блюдом или украшением мясных нарезок, салатов и праздничных бутербродов.

 

Ежик из колбасы

Как сделать ежика из колбасы?

 

Такой очаровательный колбасный ежик станет великолепным украшением стола на детском празднике. Детишки с огромным удовольствием, а главное с аппетитом слопают по колбасному ежику, а возможно и не по одному.

Для изготовления колбасного ежика вам будут необходимы зубочистки или шпажки для канапе.

Готового ежика украсьте зернами граната или ягодами клюквы.

Бабочка из колбасы

Как сделать бабочку из колбасы?

 

Удивительно нежная и действительно красивая композиция. Отличный способ придать праздничному столу весеннее настроение и повысить аппетит у гостей.

Для украшения бабочки из колбасы вы можете использовать ягоды клюквы, зерна граната, оливки или маслины, зеленый лук.

 

Цветы из колбасы

Как сделать цветы из колбасы?

 

Отличный вариант подачи нарезки на 8 марта или День Рождения. Нарежьте колбасу тонкими кружочками. Сверните колбасные кружочки в трубочки и вложите их в предварительно подготовленные перчики.

Перцы можно заменить помидорами (продолговатой формы), огурцами и даже яйцами.

Красиво уложить нарезку из колбасы и сыра. Красивые нарезки на праздничный стол: мясо, сыр, колбаса, фрукты

Довольно редко можно наблюдать явление, когда на праздничном столе отсутствует тарелка с сырной и колбасной нарезкой. Это и неудивительно, ведь именно эти продукты становятся отличной закуской, которая обычно разогревает аппетит гостей перед подачей основных блюд. Поэтому не стоит пренебрегать нарезкой из колбасы и сыра, лучше изучить способы, как выложить продукты, чтобы они напоминали блюдо из самого дорого ресторана, и тогда все гости еще долго будут вспоминать ваше застолье.

При наличии нескольких видов колбасы или мясной продукции разного оттенка их просто можно выложить в оригинальное ассорти. Тонкие ломтики можно разложить по спирали или по кругу, чередуя темные и светлые оттенки, также неплохо будет смотреться раскладка в виде радуги, при этом выкладка кусочков производится рядами от светлого до самого темного или наоборот.

Поскольку колбаса является более податливой, чем, например, мясо, ее можно выложить в форме цветка. Сделать это нетрудно, один кусочек скручивается в трубочку, после чего ее необходимо обернуть другими тонкими ломтиками.

Проще скатать розу из нарезанных ломтиков, закрепив ее зубочисткой.

Еще один вид оригинальной нарезки можно произвести при помощи обычных форм для теста, желательно металлических. Тонко нарезанным ломтикам колбасы нужно придать форму по нраву, а затем аккуратно разложить кусочки рядами или собрать в канапе.

Колбасу довольно большого диаметра можно тонко нарезать и сложить вдвое, затем рядом разложить все остальные ломтики в одном направлении. В кармашки, которые образовались можно вложить дополнительные продукты, например, помидор или огурец. Также ломтики можно скрутить в виде конуса, напоминающего цветок каллы или скрутить в трубочки.

Чтобы оформить колбасную нарезку в виде большого цветка разложите на тарелке листья салата, а затем тонкие ломтики, которые будут напоминать лепестки, при такой раскладке серединку желательно выложить темными продуктами, например, маслинами. Также в центр нарезки можно поместить блюдце с соусом.

Вот примеры красивых колбасных раскладок:

Оформление сырной тарелки

В отличие от колбасы сыр не обязательно нарезать тонкими слайсами, хотя если сыры разных оттенков или с дополнительными добавками, то укладка по спирали с переходящими цветами будет эффектно выглядеть, главное укладывать их поочередно от нейтральных к пикантным.

Также этот продукт можно сворачивать в трубочки и конусы, если он мягкий и не станет ломаться и крошиться, в серединку каждого кусочка можно добавить оливку, маслину или даже ломтик помидора или болгарского перца. Такое оформление будет напоминать тарелку с цветущими цветками каллы. Из такого сыра также можно делать розы. Их составление такое же, как и в случае с колбасой.

Мягкие и полумягкие виды сыра можно нарезать в виде крупных одинаковых квадратов или треугольников и затем выложить из них любую фигуру какая вам нравится, чередуя сорта с фруктами, ягодами, орехами.

Также с сырными кубиками можно создать оригинальное канапе. Для этого на шпажки нужно нанизать по кусочку сыра и добавить к нему подходящий продукт (маслины, грецкие орехи, клубнику и так далее).

Оригинальны и канапе-бутерброды с добавлением хлеба, маринованных овощей, зелени, солений и так далее.

Помимо шпажек для оформления можно использовать стеклянную тару и многоуровневые подносы.

Также из нарезанных мелкими кубиками кусочков будут красиво смотреться всевозможные фигурки.

Подойдут для оформления тарелки и всевозможные формочки для печенья.

Вот примеры раскладки сырной тарелки:

Комбинированная сырно-мясная тарелка

Согласно правилу подачи блюд, сырно-мясное ассорти следует укладывать так, чтобы мясная продукция занимала ⅔ тарелки, и всего ⅓ часть отводится на сыр.

Учитывая данное правило, в оформлении раскладки можно применять все вышеприведенные приемы касательно сыра и мясных изделий.

Вот примеры сырно-мясных тарелок:

Инструменты

Существует множество различных инструментов, при помощи которых можно создать оригинальную нарезку из колбасы и сыра. Для нарезки особо тонких ломтиков используют специальный прибор под названием слайсер. Также хозяйки использую ломтерезки с разными насадками.

Для нарезки “голубых сыров” обычно используют специальный нож, вместо лезвия у него прочная леска. Для особо мягких сортов лучше подойдет нож с зубчиками, а для твердых сортов используют специальную лопатку.

Для оригинальной нарезки и колбасы и сыра хозяйки используют фигурные ножи. Особо изобретательные пользуются металлическими формами для выпечки, чтобы придать ломтикам интересную форму.

Главное правило успешной нарезки ― хорошо наточенный нож или любое другое приспособление.

Продукты для нарезки

Для разнообразия мясного ассорти можно взять любую мясную продукцию (балык, грудинка, буженина и так далее), единственное замечание, чтобы продукты не были слишком жирными, то есть лучше в таком блюде не использовать салосодержащие виды.

Для сырной композиции можно использовать любые виды продукта от сыров с плесенью до обычного плавленого сыра.

Чтобы колбасно-сырная нарезка выглядела ярко и красиво рекомендуется использовать в виде украшений другие дополнительные продукты. Например следующие:

  • зелень;
  • маслины и оливки;
  • виноград;
  • помидор;
  • огурец;
  • зерна граната;
  • орехи;
  • болгарский перец;
  • инжир;
  • вареные яйца;
  • различные соусы;
  • ягодные джемы;
  • вареные и сырые овощи;
  • маринованные овощи;

Начинать нарезку нужно с колбасных изделий, ведь они дольше сохраняют подобающий внешний вид. Чтобы красиво нарезать колбасу, следует аккуратно разделить ее на тонкие ломтики. Затем, Вы можете скрутить ее в различные рулетики, трубочки, розы и т.п. Внутрь трубочки из колбасы можно вложить веточки зелени, маслины или лимон. Колбасы маленького диаметра можно просто красиво выложить на тарелку.
Что касается сырной нарезки, размеры ломтиков должны быть небольшими (примерно 5 – 6 см). Чтобы нарезка выглядела на тарелке красиво, на дно выложите листья салата. Нарезка из колбасы должна занимать 2/3 тарелки, а нарезка из сыра – 1/3.
На дно тарелки укладываются мясные трубочки и рулетики. Сверху выкладываются тонкие ломтики. Поверх колбасы можно уложить небольшое количество овощей. На оставшуюся часть тарелки выложите нарезанный сыр.
Это достаточно простой способ красиво оформить нарезку.
Колбасная нарезка должна состоять из одинаковых, ровных и тонких кусочков. Чтобы сэкономить время можно воспользоваться специальным устройством под названием «Слайсер», которое используется для нарезки. Так же Вы можете запастись фигурными ножами, чтобы с их помощью вырезать интересные фигурки из колбасы.
Перед тем, как сделать нарезку из колбасы следует очистить ее от пленки. Чтобы легко очистить копченую или вяленую, положите ее ненадолго в холодную воду. Если такой способ не поможет, положите колбасу в морозилку – тогда пленка точно легко очистится.
При желании Вы можете красиво оформить колбасную нарезку, проявив немного фантазии. Один из самых простых способов – это нарезка, выложенная в виде цветка. Положите на края большого блюда зелень, по кругу выложите лепестки из ломтиков колбасы, сердцевина цветка оформляется из сыра. При чем, Вы можете нарезать сыр фигурным ножом, чтобы блюдо смотрелось эффектнее.
Др. вариант украшения нарезки – это цветы калы. Тонкие ломтики колбасы сворачиваются в виде бутона, а в сердцевину вставляются кусочки сыра или оливки. Колбасные калы выкладываются на тарелку и украшаются веточками зелени.
Вы можете сделать розы из колбасы. Для этого нарежьте вареную тонкими кружочками, сверните в бутон и перевяжите пером зеленого лука. Каждый последующий слой лепестков выкладывается более свободно.
Подробное описание ждите в следующих наших постах! 😉
ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ НАРЕЗКИ
Чтобы придать нарезке оригинальный вид, можно добавить дополнительные элементы. Кроме зелени, маслин и салата можно использовать помидоры черри, свежие или маринованные огурцы, зерна граната, клубнику, лимон, грибы, орехи, цукаты и т.д.
Некоторые мастерицы украшают нарезку живыми или искусственными цветами. Вы можете почерпнуть оригинальные идеи оформления в кулинарных книгах, сделав что-то необычное и запоминающееся.
Чтобы по-настоящему удивить гостей, некоторые хозяйки подогревают нарезку из колбасы и сыра в микроволновой печи. Так сыр расплавится и частично покроет колбасу, придавая ей необычный вкус.
Нарезку из колбасы и сыра можно подать в виде канапе. Нанижите на зубочистку или шпажку кусочки колбасы, мяса, сыра, овощей или фруктов. Чередуйте ингредиенты, чтобы сделать по-настоящему интересную нарезку, которую будет удобно брать и есть.
КРАСИВЫЕ НАРЕЗКИ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: С ЧЕМ ПОДАВАТЬ?
При подаче нарезки из колбасы и сыра важно знать, как и с чем ее подавать. Желательно подавать нарезку на стол не раньше, чем за 1 ч до прихода гостей. К нарезке идеально подойдут овощные салаты, соленья, гарнир из картофеля и риса.
Что касается напитков, то идеальным вариантом будут крепкие виноградные вина, водка, коньяк, виски и различные настойки. Такие напитки возбуждают аппетит и преимущественно закусываются колбасой и сыром.
Приятного аппетита!

На праздничный стол в первую очередь подаются холодные закуски. Хорошо, если они вызывают изумленные вздохи и восхищение гостей. Мясная нарезка всегда пользуется популярностью, тем более, если она замысловато оформлена и состоит из вкуснейших деликатесов:

  • копчености;
  • балык;
  • бастурма;
  • свиной окорок;
  • сало с прослойкой;
  • язык;
  • рулеты из курицы и индейки.

Самый простой вариант – тонко нарезать все составляющие блюда и разложить ломтики по кругу, но тут нет ничего особенного.

Совет. Для получения идеальных кусочков нужно использовать тонкий, хорошо заточенный нож, или слайсер, специальный прибор для нарезки (ломтерезка).

Праздничная сервировка нарезки:

  1. Тонко нарезать все ингредиенты.
  2. По внешнему краю тарелки выложить половину ломтиков ветчины.
  3. Внутренний круг сделать из другого вида мяса.
  4. Каждый кусочек из второй половины ветчины свернуть трубочкой.
  5. Уложить по кругу на стыке двух сортов тонким краем трубочки к внешней стороне, а широким – к центру тарелки. Украсить блюдо зеленью и оливками.

Еще один способ – выложить все, что есть, по кругу, а в центре сделать мясную розу:

  1. Нарезать тонкие ломтики мяса.
  2. Первый ломтик свернуть в трубочку. Это – серединка.
  3. Вокруг нее уложить другие кусочки, подгибая края.
  4. Низ розы скрепить зубочистками и сделать устойчивым.
  5. Полить мясной цветок в центр тарелки и поочередно раскрыть «лепестки».

Колбасные нарезки и их украшение

Сервировка блюда с колбасными изделиями ничем не отличается от мясных ассорти. Для нарезки чаще всего используют сыровяленую и копченую колбасу в сочетании с мясным изделием, например, с бужениной.

Тонкие ломтики разных сортов раскладывают по кругу, украшая зеленью и овощами (огурец, яркий болгарский перец). Часть можно свернуть пополам, трубочками или кулечками. В центре роскошного блюда будет великолепно смотреться пышная роза из ветчины:

  1. Нарезать ветчину на 18 тонких ломтиков.
  2. Каждый из них сложить пополам и сделать колбасную дорожку.
  3. Всю дорожку аккуратно свернуть в рулетик.
  4. Перевязать рулет пополам зеленым луком и отрезать одну треть, чтобы образовался устойчивый низ.
  5. Поставить полученную сердцевину в центр тарелки вертикально.
  6. Крайние «лепестки» отогнуть.
  7. Отрезать еще 6 ломтиков, разрезать на две половинки, и сложить каждую пополам.
  8. Разложить дополнительные «лепестки» вокруг сердцевины.

Прекрасную розу можно украсить веточками зелени. Лучше выбирать петрушку или мяту, имитируя листы розы.

Принципы сервировки мясных и колбасных нарезок

Существует невообразимое количество различных способов сервировки. Запоминать их и пытаться повторить – совершенно бесполезно. Главное, понять основные принципы и каждый раз фантазировать, исходя их собственного вкуса:

  1. Основа любой нарезки – раскладывание по кругу сортов разного цвета. Их границы можно отделить зеленью, оливками или овощами.
  2. В сочетании с мясом лучше использовать салаты, петрушку, укроп, и листики базилика в малом количестве.
  3. Любой продукт можно свернуть в трубочки или рулетики. Если трубочка раскручивается, можно вложить ее в дольку огурца с вырезанной серединкой.
  4. Объемно и пышно смотрятся ломтики, сложенные пополам.
  5. Интересная идея – сложить кулечки и вставить их один в другой, чтобы образовалась аппетитная дорожка.
  6. Мясо отлично сочетается с оливками, зернами граната, ломтиками киви, с виноградом и яркими ягодами.

Правила подачи сырных ассорти

Если мясо и колбасные изделия сочетаются, то смешивать их с сырами не рекомендуется, лучше сервировать отдельные сырные тарелки.

Сырная тарелка – это сочетание нескольких сортов сыра. В отличие от мясных и колбасных изделий сыры нарезают не только ломтиками, но и кубиками по 25-40 гр.

Внимание! Сыры должны располагаться на блюде по часовой стрелке. Первыми кладут более пресные, мягкие по вкусу сорта, затем — более пикантные. Ломтики разных видов не должны соприкасаться, т.к. могут обменяться ароматами.

Сырную тарелку можно декорировать семенами подсолнуха, орехами, кусочками мяты. Обычно используют от 5 сортов. Если сыр нарезан кубиками, в каждый можно воткнуть шпажку.

Сочное разнообразие фруктов

Обычно в дополнение к холодным закускам подают фруктовую тарелку. Правил оформления или сочетания фруктов не существует, а вот способов сервировки – бесчисленное количество:

  • нарезают ломтиками и раскладывают по кругу;
  • нарезают кубиками и оснащают шпажками;
  • делают цветы из апельсинов, киви, яблок, груш и т. д;
  • создают фигурки животных, например, дельфины из бананов;
  • вырезают фрукты формочками для печенья;
  • тонкими дольками, используя шпажки, выкладывают разнообразные картины. К примеру, из киви, винограда, апельсина, смородины и клубники можно сотворить превосходную бабочку.

Для придания оригинальности фруктовую нарезку можно посыпать сахарной пудрой, тертым шоколадом, листьями мяты, орехами, или украсить живыми цветами.

Красиво оформленные нарезки впечатлят и вызовут море восторгов друзей, родственников и коллег.

Как оформить нарезку — видео

Давно прошли те времена, когда мясная нарезка появлялась на столе только по великим праздникам, а добывая буженину и колбасу нужно было приложить героические усилия. Сейчас в наших магазинах и на рынках ассортимент мясной продукции достаточен для того, чтобы не испытывать трудности с наполнением мясной тарелки, впрочем как рыбной, или сырной. Наоборот, больший выбор рождает множество сомнений, какому виду мяса или колбасы отдать предпочтение. Но главным в этом деле является не то, чем вы наполните мясную тарелку, а то, как вы ее подадите. Оригинальность и художественный замысел хозяйки главная приправа к этому блюду. Чем разнообразнее будет набор мясных продуктов, тем красивее и аппетитнее будет ваша мясная нарезка.

Как сделать и украсить мясную нарезку для банкета?

Для начала, снимаем оболочку с колбас и отовсюду, где она есть. Нарезаем под углом острым ножом тонкие ломтики, чтобы срез получился овальным. Если вы счастливый обладатель ломтерезки, то этот процесс упрощается до максимума, если нет — вам потребуются очень острые ножи. Поверхность буженины, ветчины, языка зачищаем острым ножом, удаляя подсохшие темные корочки. Мясо режем поперек волокон хорошо наточенным ножом с узким и длинным лезвием. Лезвие должно за одно движение полностью прорезать продукт.

Приступаем непосредственно к сервировке мясной нарезки. Нужно сказать, что нарезка эффектно выглядит просто уложенная на листья салата, это хороший вариант на скорую руку, когда нет времени на что-то более сложное. Очень выигрышно смотрится мясная нарезка, сервированная на плоском блюде, посыпанном паприкой или карри. Дополнить картину можно соусами 2-х или 3-х видов, поданными в соусниках и размещенными на том же блюде. Более трудоемкий пример того, как красиво выложить мясную нарезку, показан на фото.

Рекомендуем также

Как нарезать колбасу | Premio Foods

Как нарезать колбасу

Есть ли более универсальный вариант мяса, чем колбаса? Вы можете добавить его практически в любую еду. Колбаса является прекрасным дополнением к любому блюду из макарон, а также отлично подходит для пикника или летнего барбекю.

Когда вы работаете с колбасой, есть много возможностей для творчества. Вы можете нарезать его множеством разных способов, чтобы улучшить презентацию и раскрыть ее восхитительный вкус.

Четыре разных способа нарезки колбасы

Приготовление сосисок не обязательно должно каждый раз включать одну и ту же рутину. Попробуйте эти разные стили нарезки, чтобы придать колбасе изюминку.

1. Ломтик монеты

Симметричные дольки монеты эстетичны и являются легким дополнением к любому блюду. Чтобы нарезать колбасу на ломтики, следуйте инструкциям по приготовлению колбасы. Поместите звенья на разделочную доску и разрежьте их по диагонали под углом 45 градусов.Такой вид нарезки поможет вашим колбасам отлично поджариться при приготовлении, а также добавит интересный штрих в презентацию. Ломтики монет могут иметь толщину от полдюйма до дюйма — это полностью зависит от ваших предпочтений!

2. Спиральная резка

Не знаете, как нарезать колбасу для гриля? Сосиски нарезанные спиралью обманчиво просты в приготовлении, но они, несомненно, добавят вашему блюду необычного изящества. Чтобы нарезать колбасу по спирали, закрепите ее на вертеле и нарежьте по спирали к центру.Спиральный разрез обнажает мякоть колбасы, давая ей достаточно места, чтобы разложить по грилю и карамелизоваться. Этот метод придаст вашей колбасе лучший вкус и текстуру.

3. Нарезанный кубиками

Небольшие кусочки колбасы, нарезанной кубиками, могут быть вкусной и богатой белком добавкой к тушеному или овощному блюду. Чтобы нарезать колбасу кубиками, начните с ее продольного нарезания, чтобы у вас получилось два длинных тонких кусочка. Снова разрежьте его посередине, чтобы у вас остались четыре части одинакового размера. Начните нарезать эти кусочки боком, пока у вас не останется много маленьких кубиков.Вам будет достаточно, чтобы придать неповторимый аромат каждому кусочку.

4. Стрижка осьминога

Нарезка колбасы из осьминога — это интересный способ добавить индивидуальности детскому обеду или обеду. Чтобы сделать колбасу из осьминога, просто разрежьте звено на кусочки длиной около трех дюймов. Держите колбасу боком и разрежьте одну сторону. Поверните на 90 градусов и снова нарежьте. В результате колбаса получится четыре ножки. Разрежьте его еще раз между прорезями, пока у вас не получится восемь отдельных ножек.

Готовьте колбасу на среднем или сильном огне. Как только он нагреется, ноги раскроются, чтобы напоминать форму осьминога. Подавайте колбасу из осьминога в горячем или холодном виде!

Попробуйте эти колбасные нарезки с первоклассной колбасой

Готовы испытать эти творческие решения? Купите колбасы Premio Foods в ближайшем к вам магазине! Предлагая более 40 вариантов, от курицы и фирменных итальянских блюд до оригинальной свиной колбасы, у нас есть вкус на любой вкус. Воспользуйтесь функцией поиска магазинов, чтобы найти качественные колбасы Premio Foods для следующего приема пищи.

Колбаса для нарезки монет — Johnsonville.com

Худые:

Узнайте, как правильно нарезать колбасу идеальными монетными ломтиками. Кто угодно может добавить вкуса чему угодно с помощью нарезанной монетами колбасы. Энтузиасты превратят колбасные монеты в неофициальную валюту Джонсонвилля. Вы увидите, что мы рекомендуем разрезать ломтики под углом 45 градусов. Почему? Хотя может быть легче разрезать колбасу на монеты без углового надреза, это дает вам больше поверхности для лучшего поджаривания и помогает улучшить презентацию.

Практическое руководство:

Самый простой способ сэкономить на колбасе из Джонсонвилля — нарезать ее ломтиками. Это упрощает добавление к вашим любимым рецептам, а также позволяет вам насладиться каждым кусочком чистого добра Джонсонвилля.

«Простой способ сэкономить на колбасе из Джонсонвилля — нарезать ее ломтиками».

Вареная колбаса

Нарезать вареную колбасу легко и быстро. Поскольку колбаса уже готова, вы можете нарезать ее, когда придет время.

  1. Приготовить колбасу согласно инструкции на упаковке
  2. Когда сосиски готовы, положите их на разделочную доску
  3. Разрезать колбасу по диагонали под углом 45 градусов
  4. Колбасные монеты обычно имеют толщину от ½ до 1 дюйма, но при необходимости их можно сделать тоньше или толще.

Сырые колбасы

Сырые колбасы нарезать ломтиками проще, если их сначала положить в морозильную камеру. Это также поможет колбасе удерживать влагу во время приготовления.Приготовление сырых колбасных монет даст дополнительный бонус в виде аппетитной карамелизованной текстуры с каждой стороны колбасы.

  1. Сырые сосиски положить в морозильную камеру на 15-20 минут
  2. Когда сосиски станут твердыми, перенесите их на режущую поверхность
  3. Разрежьте колбасу под углом 45 градусов до желаемой толщины
  4. Приготовьте колбасу по мере необходимости в соответствии с инструкциями на упаковке

Наслаждайтесь монетами Джонсонвилля. Это единственные монеты, которые заставят ваш желудок и душу почувствовать себя богаче и довольнее.До следующего раза, Энтузиасты.

Вернуться в Клуб энтузиастов

Основы приготовления колбасы

Мы пытаемся расширить наши навыки в области консервирования мяса, изготовления фирменных мясных продуктов и изготовления колбас, особенно из дичи. Мы начали с простейших вариантов свежей колбасы, затем перешли к наполнению натуральной оболочки, чтобы сделать звенья колбасы, а затем начали коптить звенья. Мы приготовили свежую колбасу для завтрака, сладкую итальянскую колбасу, копченую кейльбасу, копченый андуй, копченые лосиные палочки и буден.

Виды колбасных изделий

Измельчить лося с помощью электрошлифовальной машины. Обратите внимание на добавленный жир.

Существует множество различных видов колбас, для производства которых требуется разное количество времени, усилий, оборудования, знаний и навыков.

Самые простые виды колбасы e — это свежие (сырые) сыпучие колбасы, такие как колбаса для завтрака или сладкая итальянская колбаса, а также немного более сложные сырые фаршированные сосиски, такие как колбаса.

Промежуточные виды колбас с точки зрения сложности, времени и оборудования — это сырые, копченые колбасы, такие как польская кейлбаса и копченая колбаса Андуй, или вареные, копченые колбасы, такие как сардельки, сосиски, болонья, буден или котто.

Самые продвинутые виды колбас для домашнего колбасного производства включают в себя сухие сырые ферментированные колбасы, такие как французский соус, испанский чоризо, итальянские салями и пепперони из Генуи, а также сухие и полусухие неферментированные колбасы, такие как летняя колбаса.

Безопасность пищевых продуктов

Вы, наверное, слышали, что делать сосиски самостоятельно может быть опасно. Да, может, точно так же, как делать картофельный салат.

Если вы позволите пище загрязняться, а затем позволите бактериям расти, это может убить вас, если вы не будете готовить ее должным образом.Так что да, есть несколько соображений безопасности. Но если вы можете содержать в чистоте свои поверхности, посуду, контейнеры и оборудование. Если вы можете сохранить мясо чистым и холодным, и если вы можете тщательно измерить ингредиенты, вы можете безопасно вылечить мясо и сделать колбасу.

Я знаю нескольких людей, которые сами лечат мясо и делают колбасу, и поверьте мне, никто из них не хирург мозга, и они еще никого не вылечили.

Каждая книга, каждый веб-сайт и каждый файл PDF о вялении мяса и изготовлении колбас должны подчеркивать безопасность пищевых продуктов.Узнайте больше о безопасности пищевых продуктов при консервировании мяса и изготовлении колбасных изделий.

Простые правила приготовления свежей колбасы

  1. Держите мясо и жир холодными. Холод замедляет рост любых бактерий. Это также облегчает измельчение и помогает смешивать мясо и жиры. Цель состоит в том, чтобы получить однородную смесь, эмульсию мяса и жира (так называемый фарш), а не просто мясо, покрытое топленым жиром. Каждый раз, когда вы не измельчаете и не приправляете мясо, оно должно быть в холодильнике, морозильной камере или в миске со льдом.
  2. Хранить контейнеры в холоде. Это поможет сохранить мясо холодным. Перед использованием поместите металлические миски и детали кофемолки в морозильную камеру. Поместите их обратно в морозильную камеру между партиями или при очистке сухожилий, которые наматываются на лезвия кофемолки.
  3. Мясо и жиры нарезать соломкой. Многие рекомендуют нарезать мясо кубиками, но каждая мясорубка, которую я когда-либо использовал, работает с длинными полосками лучше, чем с кубиками. Кроме того, если скармливать две полосы мяса одной полосой жира, соотношение мяса и жира остается довольно постоянным, что в дальнейшем уменьшает смешивание.
  4. Используйте очень холодную воду или даже колотый лед в рецептах, требующих воды.
  5. Скорее подсказка, чем правило, для колбасы мелкого помола сначала измельчите с настройкой курса, а затем снова измельчите с настройкой тонкого помола.

Полезная информация о приготовлении колбасных изделий

Самый полный источник информации о приготовлении колбасы — это книга Charcuterie, впервые опубликованная в 2005 году и пересмотренная и обновленная в 2013 году. Эта книга вдохновила тысячи домашних поваров и поваров попробовать солить собственное мясо и приготовить колбасу.

Очень хорошая информация о приготовлении колбасы или вяленого мяса поступает из государственных университетов и Государственной службы распространения сельскохозяйственных знаний. Два примера:

Рецепт простой свежей колбасы для завтрака из лося или оленины

Котлеты из свежей колбасы — самые простые в приготовлении, потому что они требуют мало времени и минимального оборудования. Поскольку колбаса не набивается в оболочку, единственное необходимое оборудование — это мясорубка и большая сковорода или миска. Мясо и жир измельчить, добавить специи и перемешать.Сделайте котлеты или скатайте в небольшие звенья и готовьте.

Измельчить лося и жир нарезать с помощью ручной мясорубки.

Из любых кусков мяса можно приготовить колбасу для завтрака. Мы сделали этот базовый рецепт с вариациями из оленины и лося. При использовании нежирного мяса вам нужно будет добавить 25-40% жира. Если вы используете мясо, такое как свинина, в котором уже много жира, примите это во внимание. Прелесть изготовления собственной колбасы в том, что вы все контролируете. Если вы хотите много жира, добавьте еще.Если вы хотите меньше жира, уменьшите его количество. Каждая партия — это тест, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится. Делайте заметки, чтобы потом можно было повторить результаты.

В качестве жира мы использовали говяжий жир, свиной жир и даже бекон. Добавьте несколько простых трав и специй, таких как соль, черный перец, шалфей, розмарин или красный перец, и Джимми Дин: «Да ничего на вас нет!»

Таблица 1. Соотношение жира и мяса в 10 фунтах колбасы для завтрака

Мясо (фунты) Жир (фунты) Жир (%)
6.0 4,0 40%
6,5 3,5 35%
7,0 3,0 30%
7,5 2,5 25%

Используйте простые правила приготовления свежей колбасы (см. Выше) и список ингредиентов ниже в качестве руководства, но экспериментируйте с разными типами и количеством ингредиентов, пока не найдете свою любимую колбасу для завтрака.Чтобы приготовить партию весом 10 фунтов, начните с мяса и жира из Таблицы 1 для достижения желаемого процента жира.

К 10 фунтам мясо-жировой смеси добавить:

  • 8-10 чайных ложек соли (используйте меньше соли, если используете бекон или жирную спину)
  • 2-3 чайные ложки черного перца
  • 2-3 чайные ложки кориандра
  • 2-3 чайные ложки тимьяна
  • ¼ — 2 чайные ложки красного перца (в соответствии с вашей толерантностью к специям)
  • 3½ — 5 столовых ложек натертого шалфея (2½ — 3 чайные ложки сушеного шалфея)

Не стесняйтесь исключать один или несколько ингредиентов или подумайте о добавлении других ингредиентов, таких как петрушка, чеснок, лук, розмарин, мускатный орех или даже жареный красный перец.

Поскольку свежая колбаса не подвергается сушке, ее необходимо сразу же готовить, охлаждать или замораживать. Его следует употреблять в течение недели после охлаждения или размораживания. Но поверьте мне, проблема будет в том, чтобы держать под рукой запасы.

Рецепт простых итальянских сладких сосисок из свежей лося или оленины

Опять же, используйте простые правила приготовления свежей колбасы (см. Выше) и следующий список ингредиентов в качестве руководства. Чтобы приготовить партию сладкой итальянской колбасы весом 10 фунтов, начните с 7 фунтов мяса и 3 фунтов жира.

Список ингредиентов:

  • 7 фунтов нежирного мяса и 3 фунта жира (30% жира)
  • 8-10 чайных ложек соли
  • 3-5 столовых ложек сахара (коричневого или белого)
  • 4-5 столовых ложек измельченных семян фенхеля
  • 2 — 2½ чайных ложки орегано
  • 2-3 чайные ложки черного перца
  • ½ стакана свежей нарезанной петрушки
  • ½ стакана охлажденного белого вина или ледяной воды

Травы и специи можно добавлять в мясо перед измельчением или смешивать с белым вином или водой и равномерно поливать смесью после измельчения мяса.Хорошо перемешайте, пока жир и специи не распределятся равномерно. Если смесь не очень холодная, снова положите ее в морозильную камеру и закончите перемешивание, когда она остынет. Как вариант, добавьте ½ чайной ложки мускатного ореха и / или 10–12 зубчиков чеснока или 2–4 чайных ложки натертого шалфея в смесь приправ.

Набивка колбасных изделий в оболочки с помощью электрической мясорубки.

Эту смесь можно заливать в оболочку для образования звеньев, но ее также можно приготовить без упаковки. Используйте вместо или в сочетании с мясным фаршем или рулетом в фрикадельки.Чтобы приготовить острую итальянскую колбасу, просто добавьте немного паприки и / или красного перца.

Так как мясорубка или мясорубка не изобрели до 1800-х годов. Все колбасы до этого делались путем мелкого измельчения мяса и жира. Так что колбасу можно приготовить и без мясорубки, но мясо и жир придется нарезать ножом на мелкие кусочки. Только не забывай держать все в холоде.

Хотите попробовать приготовить пастрами из солонины или лося? (читать пост)

Другие полезные советы, обзоры и информация:

Домашняя колбаса — Практическое руководство — FineCooking

Что может быть приятнее, чем откусить от сочной, мясной, идеально приправленной колбасы, которую вы сделали своими руками? Хорошая новость в том, что готовить колбасу просто и весело.Высококачественные ингредиенты, такие как мясо, выращенное в экологически чистых условиях, широко доступны, а онлайн-поставщики продают все, от приправ до натуральных свиных черев. Имея небольшое ноу-хау и домашнюю мясорубку и шприц (см. Тест-драйв: Мясорубки), заядлые плотоядные животные могут создавать впечатляющие ссылки на качество мясных лавок прямо на своих кухнях. И мы покажем вам, как это сделать. Чтобы узнать количество, полные инструкции и варианты, обратитесь к рецепту колбасы из шалфея и красного вина.

Часть первая: измельчите

Обрежьте свинину и выбросьте хрящи и соединительную ткань.Нарежьте свинину и свиной жир кубиками диаметром 2,5 см.

Выложите ровным слоем на противень с бортиками и поставьте в морозильную камеру, не накрывая, до очень холодного состояния (частично замороженного по краям, но все еще мягкого в центре) примерно на 1 час. Тем временем охладите большую миску, лезвие и пластину для измельчения на 1/4 дюйма из мясорубки.

Установите мясорубку с охлажденными частями в соответствии с инструкциями производителя. Измельчите свинину и жир в охлажденной миске.Смесь должна аккуратно выходить из кофемолки, жир не должен выглядеть теплым или размазанным. В случае размазывания верните мясо и жир в морозильную камеру, пока они не станут очень холодными.

Часть вторая: Смешайте

В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок и шалфей. Добавьте приправы и вино в фарш и тщательно перемешайте руками. Не перемешивайте слишком много, иначе жир может начать таять.

Чтобы попробовать приправу, сделайте небольшую лепешку из колбасной смеси и приготовьте ее в небольшой сковороде на среднем или медленном огне.Попробуйте и настройте приправу по своему вкусу. Если вы не придаете форму сосискам сразу, поставьте их в холодильник, пока не будете готовы к работе.

Для самой простой колбасы просто вылейте смесь в пирожки: руками сформируйте пирожки диаметром от 2-1 / 2 до 3 дюймов и толщиной 3/4 дюйма.

На этом можно остановиться и приготовить колбасу в виде пирожков, или, чтобы сформировать звенья колбасы, продолжить процесс начинки.

Часть третья: Наполните его

Поместите свиные оболочки в миску среднего размера и поставьте ее в раковину.Промойте оболочки под прохладной проточной водой: держите один конец каждого куска оболочки открытым под краном и промойте его, осторожно протекая через него прохладной водой. (После того, как вы заполните часть оболочки, руками протолкните воду на другой конец.) Наполните миску свежей прохладной водой и дайте оболочке впитаться в течение 10 минут.

Прикрепите 5 / 8- или 3/4-дюймовую трубку для наполнения колбас к передней части кофемолки или к набивке для колбас. (При использовании болгарки с насадкой для набивки сначала снимите шлифовальную пластину и лезвие.) Обрызгайте трубку прохладной водой, чтобы смочить ее. Откройте конец одного куска кожуха и натяните его на конец трубки. Наденьте остальную часть кожуха на трубку гармошкой, оставив 3 или 4 дюйма свисать с конца.

Заполните бункер колбасной смесью и подавайте ее до тех пор, пока она не достигнет конца трубки для наполнения. Проверьте пальцем, находится ли мясо на одном уровне с отверстием. Завяжите конец прикрепленной оболочки в узел и продвигайте его по трубке, пока узел не коснется ее конца.

Продолжайте подавать мясную смесь через трубку до заполнения оболочки, прижимая большой и указательный пальцы к кончику трубки, чтобы контролировать скорость и плотность начинки. Двигайтесь медленно, не переливайте (но делайте это твердо) и следите за отверстиями для воздуха. Когда останется всего 3–4 дюйма пустой оболочки, остановите кормушку, снимите оболочку с трубки и завяжите ее узлом примерно на 1/2 дюйма от конца колбасной начинки — это дополнительное пространство заполнится по мере того, как вы делать ссылки.Используйте шпажку или зубочистку, чтобы проколоть отверстия для воздуха, образовавшиеся во время набивки. Повторите то же самое с оставшимися оболочками и колбасной смесью.

Чтобы сделать связки, кладите по одной сосиске на чистую рабочую поверхность так, чтобы передний конец колбасы (конец, с которого вы начали начинку) находился перед вами, а остальная часть колбасы лежала справа. Отмерьте 5 дюймов слева направо и зажмите кожух в этом месте между большим и указательным пальцами. Поверните несвязанную часть от себя как минимум на 4 или 5 оборотов, чтобы перерезать ссылку слева.Отмерьте еще 5 дюймов, ущипните и поверните от себя, чтобы образовалось еще одно звено. Повторяйте, пока не дойдете до конца оболочки, всегда скручивая в одном направлении. Проколите оставшиеся отверстия для воздуха.

Положите звенья без крышки на решетку, установленную на противне с бортиками. Сушите в холодильнике в течение 24 часов, чтобы ароматы слились воедино, а оболочка хорошо перекусила. Сушка также уменьшит количество влаги в мясе, слишком большое количество которой может запарить и привести к разрыву.

Совет: Хранение оболочек

• Натуральные колбасные оболочки упакованы в соль или залиты рассолом. Чтобы хранить остатки оболочек в соленой упаковке, отожмите как можно больше воды, а когда они будут достаточно сухими, щедро покройте их кошерной солью и поставьте в холодильник — так они прослужат до года.

• Оболочки в рассоле могут храниться в холодильнике до шести месяцев.

• Что бы вы ни делали, не замораживайте оболочки — они сломаются и порвутся во время набивки.

Как приготовить:

Для обжаривания колбас нагрейте 2 ч. Л. масло в большой, желательно чугунной сковороде на среднем огне. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока не подрумянится и не приготовится, около 8 минут для котлет и 12 минут для звеньев .

Хранение:

После высыхания звеньев сосисок можно хранить закрытыми в холодильнике до 2 дней. Оберните сосисок по отдельности или разделите их квадратами пергамента или вощеной бумаги.Хорошо заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. И звенья, и пирожки можно заморозить на срок до 3 месяцев. Замороженные сосиски перед приготовлением необходимо разморозить в холодильнике на ночь.

Уловки торговли:

Расслабьтесь. Всегда держите ингредиенты и оборудование в холодном состоянии. Частично заморозьте мясо и жир перед измельчением и перемешайте, чтобы избежать «размазывания» через кофемолку, в результате чего получится жирная колбаса с зернистой текстурой.

Используйте свои руки. Одна из многих радостей колбасного производства — это тактильное ощущение процесса. Ваши руки — лучший инструмент для смешивания, но будьте осторожны и слегка прикоснитесь, чтобы не переутомить или не перегреть смесь колбас.

• Выбор за вами. Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что вы можете придать форму из колбасной смеси пирожки или набить ее в оболочку, чтобы сделать связи.

Освободите место. Если вы набиваете фарш, установите его на столешнице или на столе с достаточным пространством, чтобы сосиски не соскользнули со стола, когда вы их набиваете.

Наполните. Убедитесь, что колбасная смесь проходит через набивку достаточно быстро, чтобы оболочки были плотно заполнены, но не так быстро, чтобы они не лопнули. Практика ведет к совершенству.

Сушка на воздухе. Дайте свежим сосискам постоять на решетке в холодильнике в течение 24 часов перед приготовлением или хранением, чтобы дать аромату раскрыться, а оболочка немного подсохнуть (это дает «щелчок», который вы получаете, когда откусываете великолепную колбасу. колбаса).

Уход и начинка колбасы, или Ваша ссылка на успех

В супермаркетах продаются свежие колбасы по-итальянски по умеренным ценам.Так кто же захочет сделать это с нуля? Все это измельчение, перемешивание, начинка. Стоило ли оно того?

Я был бы таким, если бы вы из тех поваров, которые печет домашний хлеб и пюре из свежих помидоров для соуса для спагетти. Скорее всего, это будет стоить дороже; но если вам нравится контролировать, что входит в пищу, которую вы едите, домашняя колбаса для вас.

Когда повар принимает решение о том, что помещать в оболочку, в результате может получиться чистый мясной продукт, лишенный зерновых наполнителей, которые иногда встречаются в коммерческих продуктах.И только вкус должен быть достаточным основанием для рассмотрения дела. Но, вероятно, самым большим фактором является отсутствие химикатов. Ни один из этих рецептов колбасы не содержит каких-либо добавок или консервантов — подсластителей, искусственных ароматизаторов, селитры, нитратов или мяса сомнительного происхождения. Эти рецепты ограничиваются свежими колбасами и не включают в себя сушеные на воздухе или копчено-вяленые сорта, для которых требуется постоянная влажность и контролируемая температура.

Из самого нежирного мяса не обязательно получается лучшая колбаса.В него должно быть включено определенное количество жира, чтобы добавить аромат, связать мясо и смазать оболочку. Свиной окурок — хороший выбор, потому что он содержит хорошее соотношение мяса и жира. Как правило, в колбасе не должно быть более 1/3 жира, большая часть которого готовится.

Можно использовать кухонный комбайн, электрическую или ручную кофемолку. С процессором используйте метод включения-выключения. Если оставить на слишком долгое время, мясо может стать пастообразным. Мясо и жир нарезать кубиками или соломкой и охладить перед измельчением.В качестве альтернативы, если ваш мясник не слишком занят и вы предупредите его заранее, он измельчит мясо за вас.

Традиционно колбасную смесь фаршируют в оболочку, но нет причин, по которым мясо нельзя просто формовать в пирожки и обжаривать в небольшом количестве масла, жарить на гриле или на гриле.

Большинство натуральных оболочек закупаются сушеными и упаковываются в картонные коробки с солью. Они невероятно запутаны, и их нужно осторожно расшатывать. Оболочки бывают трех размеров: большие размеры говядины используются для салями или болоньи; средние свиные оболочки, самый популярный размер, используются для итальянской колбасы, колбасы, колбасы и чоризо; крошечные овечьи оболочки, используемые для завтрака и тонкой итальянской колбасы.

Для приготовления фарша промойте оболочки под теплой проточной водой и замочите в теплой воде на 20 минут. Вставьте два пальца в один конец корпуса, чтобы отделить его. Держите под краном и дайте воде стечь по всей длине. Если кожух слишком длинный, чтобы его можно было использовать, отрежьте его длиной около 3 футов. Чтобы сохранить оставшуюся оболочку, тщательно промойте, снова засыпьте солью в исходную емкость и верните в холодильник. Они хранятся около года.

При изготовлении колбас следует проявлять особую осторожность, чтобы рабочая зона оставалась чистой и свободной от микробов.Ни в коем случае нельзя пробовать сырую колбасу; он содержит сырую свинину и может быть опасен. Вместо этого, прежде чем начинить оболочку, сделайте тонкую лепешку и приготовьте ее в небольшом количестве масла. Попробуйте добавить приправы и внесите необходимые коррективы.

Чтобы набить колбасу вручную, наденьте открытый конец подготовленной оболочки на трубку воронки и наденьте оболочку на трубку, оставив около 3 дюймов для завязывания надежного узла. Вдавите мясную смесь через воронку в оболочку, продавив ее деревянной ложкой или большим пальцем.

Самый быстрый и простой способ набить оболочку — использовать насадку для набивки колбас, называемую рогом, которую можно установить на ручную мясорубку или измельчительную насадку на электрическом миксере.

Свиные оболочки хорошо подходят к стандартному рожку для фарша, доступному на большинстве измельчителей. Более узкая овечья оболочка слишком мала для рога, и необходимо полагаться на метод воронки для набивки. Чтобы прикрепить рог к кофемолке, следуйте инструкциям производителя. Обязательно снимите лезвие кофемолки перед тем, как прикрепить его.

Надеть открытый конец подготовленной оболочки на набивочную трубку и продвинуть вверх по трубке. Он будет складываться и перекрываться, но постарайтесь, чтобы он оставался ровным и раскрученным. Загрузите мясную смесь в бункер и запустите двигатель (если кофемолка электрическая) или вручную поверните ручку мясорубки до тех пор, пока смесь не станет заподлицо с концом набивной трубки. Снимите примерно 2 или 3 дюйма оболочки и завяжите надежный узел. Запустите мясорубку и загрузите мясо в бункер. Наполните оболочку равномерно, не переполняя ее.Если колбаса выглядит немного комковатой, аккуратно раскатайте ее взад и вперед между ладонями, чтобы выровнять ее.

При первом приготовлении колбасы партнер может облегчить работу. Один человек продолжает проталкивать мясо через бункер, а другой обрабатывает мясо, когда оно приближается к оболочке. Когда техника отработана, один человек может сделать это, используя левую руку для работы с обсадной колонной (левша сделает это наоборот). Машина, будь то ручная или электрическая, может быть остановлена ​​в любой момент, чтобы настроить корпус или сформировать ссылки.o

Если внутри кожуха образовалась большая воздушная пробка, проткните кожух иглой и выдавите воздух. Если кожух порвался, остановите болгарку и закрепите кожух. Снимите достаточно оболочки, чтобы завязать узел, и продолжайте. Чтобы сформировать звенья, зажмите кожух до нужной длины и затем поверните на три оборота. При желании свяжите толстой или легкой ниткой.

Вот ассортимент международных колбас, которые можно приготовить дома. ВАРЕННЫЙ БРЕТВЕРСТ (получается около 4 фунтов) 3 фунта свиной лопатки без костей, содержащей около 1 фунта жира, нарезать небольшими кусочками 1/2 фунта бескостной говядины, нарезать небольшими кусочками 1 столовая ложка соли от 2 до 3 чайных ложек порошка карри 1 1/2 чайной ложки молотого кориандра 1 1/2 чайных ложки белого перца 1 чайная ложка сухой горчицы 1/2 чайной ложки имбиря 1/4 стакана холодной воды Подготовленные свиные оболочки на 3 ярда

Измельчите мясо и соль вместе с помощью тонкого лезвия.Вмешайте специи в воду. Полить мясо и тщательно перемешать руками. Заполните оболочки, свободно скручивая их в 5-дюймовые звенья по мере заполнения. Сразу же охладите колбасу и используйте в течение двух дней. Заморозить остаток.

Для жарки или гриля поместите сосиски в кипящую воду, накройте крышкой и тушите 15 минут. Осушать. Жарьте на огне в 3 дюймах от огня или жарьте на решетке над горячими углями, часто равномерно подрумянивая. Чтобы приготовить в пиве, положите колбасы в холодную сковороду. Добавьте 1 банку пива и 1 банку холодной воды и доведите до кипения.Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Слить воду, обжарить на сливочном масле в течение 10 минут, часто равномерно подрумянивая. ОБЫЧНАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ КОЛБАСА (получается 5 фунтов) 4 фунта нежирной свинины, нарезать небольшими кусочками 1 фунт свиного жира, нарезать мелкими кусочками 1 столовая ложка соли 2 чайных ложки свежемолотого перца 5 ярдов приготовленных свиных оболочек, примерно

Измельчить мясо и жир вместе один раз, используя лезвие с большим отверстием. Поместите мясо в большую миску; посыпать солью и перцем и слегка перемешать. Наполните подготовленную оболочку и скрутите каждые 4 или 5 дюймов, чтобы получились звенья.См. Общие инструкции по заполнению оболочек. Смесь можно использовать в рецептах ниже. Охладите и используйте в течение двух-трех дней. Может быть заморожен.

Для приготовления выложите один слой на сковороду и запекайте в духовке с температурой 350 градусов около 45 минут, часто переворачивая. Во время готовки проткните оболочку вилкой несколько раз, чтобы жир стекал. Чтобы обжарить на сковороде, поместите звенья в сковороду с примерно 1 стаканом воды и варите на среднем огне, пока вода не испарится и колбаса хорошо не подрумянится. Во время приготовления проткнуть вилкой несколько раз, чтобы жир стекал.ПАРСЛЕЙ-СЫРНАЯ КОЛБАСА (получается 1 фунт) 1 фунт смеси итальянских сосисок 2 столовых ложки тертого пармезана или сыра романо 2 столовых ложки мелко измельченной итальянской петрушки 1 ярд подготовленной оболочки для свиней

Смешайте колбасу, сыр и петрушку. См. Общие инструкции по наполнению оболочки. КОЛБАСА ИЗ ФЕННЕЛЯ (получается 1 фунт) 1 фунт простой смеси итальянских колбас 2 чайных ложки семян фенхеля 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца 1 ярд подготовленной оболочки для свиней

Смешайте колбасу, фенхель и красный перец.См. Общие инструкции по наполнению оболочки. ГОРЯЧАЯ КОЛБАСА (получается 1 фунт) 1 фунт простой итальянской колбасной смеси 2 зубчика чеснока, измельченный 1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца или по вкусу 1 чайная ложка паприки 1 ярд подготовленной оболочки для свиней

Смешайте колбасу, чеснок, красный перец и перец. См. Общие инструкции по наполнению оболочки. CHORIZOS 2 фунта нежирной свинины, нарезать мелкими кусочками 1 фунт нежирной говядины, нарезать небольшими кусочками 1/2 фунта свежего свиного жира, нарезать соломкой 1 мелко нарезанная луковица 4 зубчика чеснока, измельченного 1 столовая ложка паприки 1 чайная ложка орегано 1 столовая ложка коричневого сахара 2 до 3 столовых ложек порошка чили 1 чайная ложка свежемолотого перца 1/4 чайной ложки кориандра 1/2 чайной ложки тмина 1 столовая ложка соли 1/3 стакана красного винного уксуса 3 ярда свиньи оболочки, примерно

Измельчите вместе свинину, говядину, жир, лук и чеснок.Добавьте специи и сахар в винный уксус и перемешайте до однородной массы. Полить смесью мясо и месить до полного впитывания жидкости. Перед тем, как начинить оболочку, охладите в холодильнике в течение ночи.

Набить в кожухи в соответствии с общими инструкциями и закрепить 5-6-дюймовыми звеньями. Использовать в течение двух-трех дней. Замерзает до двух месяцев.

Используйте в любом рецепте острой колбасы. Чтобы приготовить, поместите звенья в неглубокую сковороду, добавьте небольшое количество воды и варите, пока вода не испарится.Продолжайте готовить до коричневого цвета со всех сторон. КОЛБАСКА ДЛЯ ЗАВТРАКА 3 фунта нежирной свежей свинины без костей 2 чайные ложки шалфея 2 чайные ложки майорана 1/2 чайной ложки мускатного ореха 2 чайной ложки соли 1 чайная ложка свежемолотого перца 1/3 стакана теплой воды 4 ярда приготовленной ягненой оболочки, примерно

Измельчите мясо дважды, используя диск с маленькими отверстиями. Вмешайте приправы в воду; залить фаршем и замесить до полного впитывания. Охладите смесь на ночь. Набить в оболочки, следуя общим инструкциям. Из смеси также можно приготовить котлеты или заморозить насыпью для использования в начинке для птицы и запеканках.

Для жарки поместите звенья в кастрюлю с небольшим количеством воды. Проколите ссылки со всех сторон. Готовьте на среднем огне, пока вся вода не испарится. Продолжайте готовить, пока не подрумянится со всех сторон. KIELBASA 1 1/2 фунта свиной лопатки или окаля без костей, нарезать небольшими кусочками 1/2 фунта постной говядины, нарезать небольшими кусочками 1 столовая ложка соли 1/2 чайной ложки перца 3 зубчика чеснока, измельченного 1 чайная ложка майорана от 1/2 до 1 чайной ложки семена тмина 1/4 чайной ложки мускатного ореха 3 столовой ложки воды 2 ярда подготовленных свиных оболочек, приблизительно

Измельчите мясо один или два раза, используя диск с большим отверстием, в зависимости от желаемой текстуры.Приправы смешать с водой и залить фаршем. Вмешайте смесь до полного перемешивания. Охладите смесь на ночь и разложите по оболочке, сделав звенья желаемой длины (звенья килбасы обычно имеют длину около 2 футов, а концы связаны вместе, образуя круг). Поставьте в холодильник на один-три дня. Может быть заморожен.

Для приготовления поместите колбасу в большую сковороду, проткните вилкой или большой иглой, залейте водой и тушите около 45 минут. Вынуть из воды и нарезать кружочками, подрумянить в небольшом количестве растительного масла и подавать с квашеной капустой и отварным картофелем.

Как приготовить домашнюю колбасу

Приготовление колбасы в домашних условиях — одно из тех утраченных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется. По своей сути колбаса — это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы. На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

И все же вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его составляющих, и действительно отличная колбаса подходит для того, чтобы служить основным блюдом на изысканном ужине.

Хорошая колбаса — это всегда баланс. Баланс соли и пикантных блюд, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом. Знание правильного соотношения соли и мяса (и жира) важно, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к своему собственному восприятию солености, которое сильно различается у разных людей.

Какая-то жидкость помогает затянуть завязку, когда вы перемешиваете колбасу; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса. Также нужно достаточное количество жира, не менее 20 процентов — я еще не встречал колбасы с низким содержанием жира, которые стоит есть.

Но помимо этих «правил» ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением. Вы можете добавить столько или столько трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, что угодно, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

Элиза Бауэр

Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Хотите мелкий или крупный помол? Сколько жира? Мне нравится 25–30 процентов, но можно и до 50 процентов.

Хорошее начало — типичная итальянская сладкая колбаса , и это то, что я вам здесь расскажу.Сладкая колбаса лишь слегка сладкая — ее действительно так называют, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть перец, перец чили и орегано.

Перед началом работы: требуется специальное оборудование

Прежде чем вы начнете, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от возиться с колбасой.

Для начала вам понадобится настоящая мясорубка . В качестве хорошего начала я предлагаю насадку для настольного миксера KitchenAid. Отдельные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых мясорубок с ручным заводом.Вам понадобятся как минимум две матрицы — грубая и мелкая, — которые определяют ширину мясного фарша, выходящего из мясорубки.

Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбас для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить. Точность имеет значение.

Собираетесь ли вы набивать сосиски в оболочку? Тогда вам понадобится шприц для колбас . Качественные наполнители могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с любой частотой, я настоятельно рекомендую потратить деньги.Не набивайте сосиски с помощью насадки-мясорубки, так как смесь станет слишком горячей и может испортиться текстура. Либо сделайте это правильно, либо оставьте сосиски незакрепленными.

Если вы фаршируете сосиски, вам понадобится оболочки . Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продадут вам свиные оболочки, которые представляют собой промытые соленые кишки свиньи. (Не кормите этими сосисками тех, кто не умеет есть свинину! Однажды я знал парня, который делал колбасу из баранины, чтобы его друзья-евреи могли ее есть, но забыл и запихнул их в свиные чулки.Это не прошло слишком хорошо.)

Элиза Бауэр

Некоторым людям нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете. Я не. Зачем возиться с этим? В процессе начинки мясно-жировая смесь уплотняется и объединяет вкусовые качества лучше, чем в сыпучих колбасах — вот почему большинство профессионалов предпочитают сосиски в звеньях.

Другой вариант — попросить мясника дать жир, который окружает внутренности свиней. Он выглядит как паутина, и после того, как он намочен в теплой воде, его можно разрезать и использовать в качестве обертки для вашей колбасы, чтобы сделать крепинет.Замечательный материал. Другой альтернативой является использование бланшированных листьев савойской капусты или чего-то подобного в качестве оболочки.

Удобное, но не жизненно важное оборудование — это деревянная стойка , на которую можно повесить звенья, поскольку звенья колбасы должны на некоторое время затянуться в кожуре при комнатной температуре, а затем «зацвести» в течение ночи в холодильнике. .

Перед тем, как начать: охладите ингредиенты и оборудование

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были выложены и имели правильную температуру, прежде чем вы начнете.Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, и поместите их в морозильную камеру на час или два. Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирога, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста — если масло слишком горячее, оно испортит его. То же и с колбасой. Вы действительно очень хотите избежать «размазывания».

Хороший способ узнать, достаточно ли остыли ваша колбаса и жир, — это если ваши руки начнут болеть и онеметь при работе с ними.Вам нужно, чтобы температура была как можно ближе к 32 градусам, не замораживая мясо — можно использовать предварительно замороженное мясо, но если вы затем заморозите его повторно, качество его сильно пострадает.

Это переносится на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или, по крайней мере, в холодильник как минимум на час, прежде чем использовать их. Я не могу сказать достаточно: холодно, холодно, холодно.

Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу сделать порцию 5 фунтов за час, а профессионалы даже быстрее, чем я.Но когда я только начал, это заняло у меня несколько часов. Не планируйте ничего и не отвлекайтесь. У вас будут перерывы в середине этого процесса, так что не беспокойтесь.

Как приготовить домашнюю колбасу Лорн (шотландскую квадратную колбасу)

Домашнюю колбасу Лорн или шотландскую квадратную колбасу приготовить очень легко. Если вам не хватает этого основного продукта для шотландского завтрака и начинки для сэндвичей, этот рецепт для вас!

Я очень давно хотел поделиться этим домашним рецептом колбасы Лорн.Это очень простая шотландская колбаса, которую обычно подают либо в булочке, либо как часть полного шотландского завтрака.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

У некоторых людей могут возникнуть проблемы с формой этой колбасы по нескольким причинам: она не имеет форму «нормальной» колбасы и, хотя ее называют квадратной, на самом деле она никогда не бывает точно квадратной.

Но уверяю вас, это действительно колбаса. Колбаса не обязательно должна быть в виде ссылки или в оболочке, чтобы считаться «колбасой».«Этот шотландский рецепт очень прост в приготовлении: просто смешайте все ингредиенты, переложите смесь в форму для хлеба, заморозьте в течение нескольких часов, затем нарежьте ломтиками. После этого вы готовы к полному шотландскому завтраку (или в булочке) домашнюю колбасу Лорн!

После того, как колбаса нарезана, я хочу полностью заморозить ее, а затем оставить в морозильной камере. Это удобный способ приготовить рецепт один раз и иметь возможность готовить их несколько раз (если у вас нет большой или очень голодной семьи)!

Можно даже использовать его для приготовления яиц виски.

Согласно Википедии, реклама «Колбасы Лорн» появилась в газетах еще в 1896 году, и предполагается, что это название происходит из региона Лорн в Шотландии. Квадратная колбаса и колбаса Лорна — это всего лишь два разных названия одного и того же. Если вы попросите в Шотландии одну или даже «нарезанную колбасу», все будет в порядке.

Домашняя колбаса Лорн

(Шотландская квадратная колбаса)

рецепт, слегка адаптированный из Rampant Scotland (получается примерно 14 ломтиков)

Ингредиенты

  • 1 фунт (454 г) говяжий фарш
  • 1 фунт (454 г) молотый свинина
  • 1 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка мускатного ореха
  • 2 чайные ложки кориандра
  • 2 чайные ложки алмазной кошерной соли (не используйте 2 чайные ложки поваренной соли, иначе она будет быть слишком соленым)
  • 5 унций (1/2 стакана плюс 2 столовые ложки) воды

Приготовьте форму для хлеба, выстелив ее полиэтиленовой пленкой. (Хотелось бы использовать что-нибудь еще, но я не могу придумать, что будет работать вместо него.)

Смешайте мясо в большой миске до однородной консистенции.

Смешайте панировочные сухари со специями и солью и хорошо перемешайте. Добавьте в мясную смесь сухие ингредиенты.

Затем добавьте воды.

Вилкой или руками смешайте все ингредиенты до однородного состояния. Это может занять несколько минут.

Положите мясо в форму для выпечки хлеба и прижмите его ко дну и стенкам формы, чтобы не образовывались воздушные прослойки. Если не удалить их, в колбасе появятся дыры. Когда он полностью затвердеет, накройте верх колбасы полиэтиленовой пленкой и поместите форму для хлеба в морозильную камеру примерно на 3 часа. Не замораживайте его слишком долго, иначе вы не сможете разрезать мясо.

Выньте форму из морозильной камеры, а колбасу — из формы. Положите на разделочную доску и снимите полиэтиленовую пленку.

Острым ножом нарезать ломтиками. Вы можете сделать их сколь угодно толстыми, но они не должны быть очень толстыми.

Положите на пластиковый коврик для резки или лоток и заморозьте, пока он не затвердеет, а затем поместите в пакет или контейнер для замораживания.

Как приготовить домашнюю колбасу Лорн

Уберите количество ломтиков, которое вы хотите приготовить, и дайте им разморозиться в холодильнике. После размораживания обжарьте в беконе или небольшом количестве оливкового масла как часть полноценного шотландского завтрака.

Сюда входят: яйца (по желанию), тосты с маслом, бекон, бобы Хайнца, картофельные лепешки, помидоры на гриле, кровяная колбаса и не забудьте горячую кружку горячего чая (с молоком)! Хаггис тоже можно добавить, но без него еще много чего.

Вот отличная статья, которая поможет вам не чувствовать себя виноватым из-за того, что время от времени есть такой завтрак! И поверьте мне, если вы съедите это на завтрак, вам не понадобится и не захочется обедать! Тем не менее, полная шотландская жареная картошка также станет отличным обедом на выходных.Только не завтракай!

Как приготовить домашнюю колбасу Лорн (шотландскую квадратную колбасу)

Доходность:
14 ломтиков

Время подготовки:
15 минут

Время приготовления:
8 минут

Общее время:
23 минуты

Традиционная шотландская колбаса в нетрадиционной форме сосиски: точнее квадратной или прямоугольной!

Состав

  • 1 фунт (454 г) говяжьего фарша
  • 1 фунт (454 г) свиной фарш
  • 1 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка мускатного ореха
  • 2 ч.л. кориандра
  • 2 чайные ложки алмазной кошерной соли (не используйте 2 чайные ложки поваренной соли, иначе она будет слишком соленой)
  • 5 унций (1/2 стакана плюс 2 столовые ложки) воды

Инструкции

  1. Подготовьте форму для хлеба, выстелив ее полиэтиленовой пленкой. (Хотелось бы использовать что-нибудь еще, но я не могу придумать, что будет работать вместо него.)
  2. Смешайте мясо в большой миске до однородной консистенции.
  3. Смешайте панировочные сухари со специями и солью и хорошо перемешайте.
  4. Добавьте сухие ингредиенты к мясной смеси, затем добавьте воду.
  5. Вилкой или руками смешайте все ингредиенты до однородного состояния. Это может занять несколько минут.
  6. Положите мясо в форму для выпечки хлеба с подкладкой и прижмите его к дну и стенкам формы, чтобы попытаться удалить любые воздушные зазоры.Это будут дыры в колбасе, если их не удалить. Когда он полностью затянется, накройте верх колбасы полиэтиленовой пленкой и поместите форму для хлеба в морозильную камеру примерно на 3 часа.
  7. Выньте контейнер из морозильной камеры, а колбасу — из формы. Выложите на разделочную доску и острым ножом нарежьте ломтиками. Вы можете сделать их сколь угодно толстыми, но они не должны быть очень толстыми.
  8. Положите на пластиковый коврик для резки или лоток и заморозьте до твердого состояния, а затем положите в пакет или контейнер для заморозки.
Author: alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *