Картинки нарезка мясная: D0 bc d1 8f d1 81 d0 bd d0 b0 d1 8f d0 bd d0 b0 d1 80 d0 b5 d0 b7 d0 ba d0 b0 картинки, стоковые фото D0 bc d1 8f d1 81 d0 bd d0 b0 d1 8f d0 bd d0 b0 d1 80 d0 b5 d0 b7 d0 ba d0 b0

Мясная нарезка на праздничный стол

Мясная нарезка всегда украсит праздничный стол и гости будут в восторге! Главный секрет красивой мясной нарезки — тонко нарезанные ломтики мяса и ветчины — чем тоньше нарезка, тем легче свернуть аппетитные рулетики. Листья зеленого салата и петрушки подчеркнут красоту нарезки. А вместо розочки из ветчины, можно украсить нарезку розой из помидора — получится еще красивее! В рецепте Мясная нарезка на новогодний стол я показываю как быстро и просто сделать такую розочку.

Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах!

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

На блюдо выложить листья салата.

Из ветчины свернуть рулетики и уложить на салат.

Из говяжьего филея также свернуть рулетики и уложить по кругу на ветчину.

На ломтик сыра положить ломтик говяжьего филея и свернуть рулетиком.

Разрезать наискосок пополам.

Выложить сырные рулетики следующим рядом.

Сделать из ломтиков говяжьего филе розочку (можно сделать розочку из помидора).

Украсить мясную нарезку розочкой, маслинами и петрушкой.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

С Наступающим Новым годом 2020!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Мясная нарезка — 58 фото

Холодные закуски

Мясная тарелка

Красиво подать нарезку

Мясная нарезка

Нарезка мясная и сырная

Мясная нарезка на праздничный

Тарелка с нарезкой

Украшение мясной тарелки

Мясная тарелка

Колбасная нарезка на праздничный стол

Розочки из мясной нарезки

Колбасная тарелка

Красивая нарезка колбасы и сыра

Красивая нарезка колбаса сыр

Красивая нарезка колбасы и сыра

Украшение мясной нарезки

Колбасная нарезка

Колбасные украшения

Колбасная тарелка

Украшение нарезки из колбасы

Овощная нарезка

Мясная нарезка

Колбасная нарезка на праздничный стол

Нарезка колбасы и сыра красиво

Мясная нарезка на праздничный стол

Красивая нарезка колбасы

Красивая нарезка колбаса сыр

Украшение блюд на свадебный стол

Мясная тарелка

Сервировка мясных блюд

Колбасно сырная нарезка на праздничный стол

Колбасно овощная нарезка

Мясная нарезка

Мясная нарезка

Красивая мясная нарезка: идеи, фото, примеры оформления и подачи

Ни один праздник не обходится без мясной нарезки, или мясного ассорти, и каждая хозяйка старается хоть немного украсить эту закуску, и делает оформление мясной нарезки на свой вкус.

Из личного опыта могу сказать, что перед тем, как простоишь у плиты пару дней, в процессе к подготовки к празднику, на украшение блюд уже не остается ни сил ни фантазии. А так хочется, чтобы праздничный стол был не только вкусным, но и красиво украшен.

И тогда, на помощь приходит…интернет, он самый…родной и незаменимый. Красивая нарезка колбасы и сыра на тарелке – это оказывается просто! Достаточно найти картинки в интернете, выбрать несколько вариантов оформления мясной нарезки, загрузить фото на свой планшет или телефон.

Дальше определяемся из каких мясных изделия будет состоять наша мясная нарезка, или мясное ассорти, и отправляем мужа в супермаркет, предварительно предупредив, чтобы колбасу, ветчину и балыки порезали работники супермаркета на слайсере.

За несколько часов до подачи на стол, собираем нашу нарезку, затягиваем пищевой пленкой, и отправляем в холодильник. Перед подачей на стол пленку снимаем, немного подправим, если нужно и все.

Читайте также: Украшение салатов к празднику: рецепты с фото

Есть еще более простой способ получения красивой мясной нарезки для праздничного стола. Находим фото оформления мясной нарезки, которое нас устраивает, и отсылаем по почте кому нибудь из гостей (маме, свекрови, сестре, подруге), с убедительной просьбой чуть-чуть помочь в подготовке к праздничному столу. Вряд ли вам откажут, если вы им сообщите что на ваших хрупких плечах еще фаршированная рыба, и торт наполеон 🙂

Чтобы облегчить вам задачу, дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию идеи оформления и подачи мясной нарезки. Все варианты оформления мясной нарезки простые, и вы сможете без проблем воспроизвести их у себя дома.

Все фото в галерее кликабельны!

Мясная нарезка на праздничный стол: идеи оформления с фото

 Ни одно праздничное мероприятие не проходит без участия такого блюда как мясная нарезка. Те времена, когда для того, чтобы приготовить мясную нарезку для праздничного стола, нужно было отстоять очередь в магазине, давно позади, и сейчас в супермаркетах можно найти очень большой выбор продукции, чтобы на выходе получилась красивая мясная нарезка.

Чтобы приготовить красивую мясную нарезку, можно использовать самые различные виды мясных изделий – колбасу, балыки, буженину, сало с прорезью, грудинку, и все что вам лично хочется видеть в вашей мясной нарезке. Также интересно смотрится комбинированная нарезка из колбасы и сыра на праздничный стол. Никаких правил и ограничений в оформлении мясной нарезки на стол нету.

Читайте также: Красивая мясная нарезка: идеи, фото, примеры оформления и подачи

Ниже приведены примеры, как можно красиво оформить мясную нарезку к праздничному столу. Но все же не стоит ограничиваться картинками, ведь каждая мясная нарезка по-своему красивая и уникальна.

Чтобы получилась красивая мясная нарезка можно использовать листья зеленого салата, ломтики огурцов, помидоры черри, маслины, оливки, кудрявую петрушку, и все на что у вас хватит фантазии.

Как красиво оформить мясную нарезку на праздничный стол:

Очень красиво смотрится мясная нарезка на праздничном столе, если свернуть балык в трубочку, или в рулетик. Также, получится оригинальная  мясная нарезка если посередине сервировочной тарелки поставить соус, к примеру, хрен, или горчицу.

Дополнительно украсить нарезку колбасы и сыра можно зернами граната, а из зеленого лука сделать серпантин.

Мясная нарезка, также,  как и красивая нарезка фруктов, может быть оформлена живыми цветами. Такое оформление мясной нарезки будет смотреться на праздничном столе очень экзотически.

Даже самая простая нарезка колбасы и сыра, если ее украсить нескольким веточками рукколы будет выглядеть как в ресторане, поэтому не бойтесь экспериментировать.

Мясная нарезка как овощная нарезка, или рыбное ассорти – это отражение вашего неповторимого вкуса и индивидуальности, поэтому берем на заметку красивые примеры как красиво разложить нарезку из колбасы и сыра, и делаем свою неповторимую мясную нарезку для праздничного стола!

Мясная тарелка оформление. Мясная нарезка

Украсить праздничный стол можно с помощью красивой нарезки из любых продуктов: сыра, мяса, колбасы, овощей, рыбы и фруктов. Идеи оформления нарезок представлены в данной статье.

Украсить будничный, а особенно праздничный стол, поможет красивая нарезка.
Делать ее можно из любых ингредиентов: мяса, сыра, овощей или фруктов.
Кусочки и ломтики продуктов можно выложить не простыми, а оригинальными способами так, чтобы они неизменно привлекали внимание, вызывали аппетит.

Существует несколько правил нарезки:

• Для сервировки выбирайте широкое плоское блюдо
  , желательно белого цвета. На такой посуде нарезка будет выглядеть ярко и привлекательно.
  
• Не стоит совмещать продукты растительного и животного производства.
  Если это овощи – они имеют отдельное блюдо, фрукты так же (они считаются десертом). Мясо и колбасу можно совмещать.
  
• Нарезку не следует заправлять никаким соусом или маслом, а так же посыпать специями. Если вы считаете, что украсить вкус овощей можно сметаной или майонезом, предложите гостям их отдельно в соуснике.
  
• Нарезка (любая) всегда должна быть очень только разрезана
  на маленькие слайсы (плоские кусочки). Грубая и толстая нарезка ингредиентов не выглядит эстетично.
• Главное правило красивой нарезки – острый нож.
  Совершенно неважны размеры и материал изготовления ножа (керамика или металл), вам должно быть удобно с ним работать.
• Выбирайте для нарезки только качественные и свежие продукты.
  Старайтесь удивить гостей необычным продуктом.
• Придерживайтесь одной формы нарезки
  , к примеру, полукруг или треугольник, чтобы все блюдо выглядело органично.

Красивая овощная нарезка

Крупная овощная нарезка

Фруктовая нарезка в форме сердца

Необычная фруктовая нарезка

Некоторые виды нарезки настолько искусные, что включают в себя множество декоративных элементов из самих же ингредиентов
в нарезке: фигуры, цветы, необычную выкладку кусочков. В некоторых случаях, при нарезке овощей, можно использовать специальный прибор для нарезки – слайсер.

Слайсер для нарезки мяса, сыра. овощей и фруктов

Нарезка арбуза и дыни на праздничный стол

Ярким сезонным угощением для гостей станет и дыни. Такое угощение может украшать основной и десертный стол.
В любом случае, оно будет к месту и очень «популярно» среди гостей.

Нарезать дыню и арбуз можно несколькими основными способами:

• Кубиками
  – нарезка выполняется ножом. Нарезается очищенная мякоть арбуза или дыни, очищенная от косточек. Кусочки выкладываются на сервировочное блюдо в разброс или пополам.
• Шариками
  – для нарезки используется специальная ложечка, которая и формирует красивый шарик. Выкладывать такую нарезку следует в широкие пиалы или креманки.
• Ломтиками
  – этот способ предполагает очищение плода от семенной части и нарезание треугольными ломтиками вместе со шкуркой. В данном случае можно использовать деревянные палочки (для мороженного), чтобы кусочки можно было удобно брать с блюда и есть.

Есть кусочки арбуза или дыни принято, накалывая вилкой. В том случае, если ваше застолье не предполагает столовых приборов (фуршет, пикник), в каждый кусочек следует воткнуть шпажку и зубочистку.

Нарезка кубиками арбуза

Нарезка арбуза кусочками

Нарезка арбуза шариками

Нарезка дыни кубиками

Нарезка дыни ломтиками

Видео: «Фруктовая корзинка из арбуза»

Красивая сырная нарезка: оформление и украшение

Сырная нарезка
обязательно присутствует на праздничном столе. Только сыр поддается фигурной нарезке
, делая сервировку оригинальной и интересной. Нарезать сыр очень удобно фигурными ножами
. Они оставляют рифлёный разрез, в результате чего каждый кусочек имеет определенную форму.

Самый простой нож для фигурной нарезки сыра
– «волна». Нож позволяет резать сыр кусочками любой толщины
. Выкладывать нарезку из сыра лучше всего на блюдо, на котором выложены листья салата. Это необходимо для того, чтобы сыр не высох быстро и выглядел аппетитно.

Сыр – единственный ингредиент нарезки, который успешно можно комбинировать
с кусочками колбасы или мяса, создавая узоры и фигуры. Кроме того, необычайно вкусным будет комбинирование сыра с ягодами:

• Виноградом
• Клубникой
• Малиной
• Голубикой
• Виноградом

Самой вкусной считается та сырная нарезка, которая выполнена из разных сортов сыра
. Комбинировать можно жирные с нежирными, соленые с ароматными из ряженого молока, с орехами и травами, с плесенью и паприкой.

Одно из самых лучших вкусовых сочетаний – сыр с медом.
Данное вкусовое комбинирование дает еще одну интересную идею для нарезки: в центр сервировочного блюда можно поставить маленькую пиалу с жидким медом. Вокруг пиалы следует выложить разные сорта сыра (разнообразных вкусов), сыр можно дополнить орехами
: грецкие, миндаль, кешью.

Простая сырная нарезка с виноградом

Сырная нарезка с овощами

Сырная нарезка кубиками с орехами и виноградом

Необычная нарезка из дорогих сортов сыра

Сырная тарелка с медом и фруктами

Видео: «Сырная нарезка, оформление сырной тарелки»

Красивая мясная нарезка: оформление и украшение

Мясная нарезка
– лучшая закуска и вкусное угощение для гостей. Как правило, мясная нарезка состоит из разных сортов соленого, копченого мяса, дополняется колбасами.
Мясную нарезку разрешено комбинировать с разнообразными сырами, маслинами, листьями салата или зеленью. Овощи в мясной нарезке могут пустить «сок», который весьма нежелателен для мяса.

ВАЖНО: Исключением являются маленькие помидоры «черри», которые не нужно резать. Их можно аккуратно разложить поверх нарезки, добавив блюду яркости и свежести.

Из мяса, нарезанного тонкими слайсами
, очень удобно сворачивать аккуратные трубочки, укладывать его «чешуйками» или розочками. Нарезать мясо очень тоненько и красиво можно с помощью острого широкого ножа или специального прибора «слайсера».

Простая крупная мясная нарезка

Оригинальная мясная нарезка с сыром

Мясная нарезка со свежими и солеными овощами

Аппетитная мясная нарезка на деревянной тарелке

Видео: «Красивая мясная нарезка»

Красивая нарезка колбасы: оформление и украшение

Колбаса
– самый «частый гость» на праздничном столе. Сервировать колбасу можно несколькими интересными способами
. Делать это необходимо для того, чтобы заинтересовать всех присутствующих и возбудить у них аппетит.

Колбасу можно комбинировать с сыром, маслинами, листьями салата, помидорами черри, физалисом. Из разных сортов колбасы можно выкладывать разнообразные узоры и рисунки.

Колбасная нарезка с «розочками»

Праздничная колбасная нарезка

Мясная нарезка большими кусочками

Видео: «Колбасная нарезка»

Виды нарезки овощей, фигурная нарезка

Овощная нарезка обязательно должна присутствовать на столе
, чтобы «выровнять» тяжесть некоторых жирных блюд: мяса, салатов с майонезом, рыбу и картошку. Для того, чтобы овощи «хотелось есть» их следует выложить на сервировочное блюдо интересными способами.

Для нарезки достаточно твердых овощей (морковь, свекла, огурцы) можно использовать фигурные ножи
, которые режут овощи «волной» или зигзагообразно. Маленькие овощи, к примеру, помидоры черри следует резать либо пополам или оставлять целыми.

В овощную нарезку можно добавлять свежий лук
. Лук лучше всего использовать менее острых сортов, чтобы он вызывал только приятные вкусовые ощущения: синий, белый, порей, шалот.
Нарезать лук следует аккуратными и не толстыми кольцами.

Специальный нож для фигурной нарезки овощей

Цветы из овощей: фигурная нарезка

Нарезка овощей фигурным ножом

карвинг: художественная нарезка овощей

Видео: «Праздничная овощная нарезка»

Красивая нарезка помидоров и огурцов, лука: оформление и украшение

Такие простые овощи, как помидор, огурец и лук, можно красиво сервировать на тарелке и подать к праздничному столу.

Особенности нарезки:

• Помидор
  очень водянистый, поэтому его следует нарезать либо крупными кольцами, либо полукольцами. Маленькие помидоры лучше всего резать на дольки (четыре штучки из одного плода). Помидоры черри режутся пополам, либо оставляются целыми.
• Огурец
  позволяет несколько способов нарезки: кольцами, овалами (резка наискосок), полукольцами, серпантином (с помощью специального приспособления). Форма овоща так же позволяет резать его вдоль слайсами, полосками, брусочками.
• Лук
  режется только кольцами, кольца кладутся либо поверх всех овощей, либо чередуясь с ними. Украсить нарезку можно пучком свежих перьев лука, которые легко сгибаются, укладываются, делают узор.

Любую нарезку из овощей можно украсить любой зеленью: петрушкой, укропом, базиликом, листьями салата.

Фигурная нарезка помидора

Фигурная нарезка огурца

Фигурная нарезка лука

Видео: «Как сделать розочку из огурца?»

Красивая овощная нарезка на праздничный стол: оформление и украшение

Оформить овощную нарезку можно, как простыми, так и оригинальными способами. Для этого вам пригодится несколько идей:

Праздничная фруктовая нарезка на блюде

Фигурная нарезка овощей
Мясная нарезка на праздник

Мясная нарезка на слайсере

Праздничная овощная и сырная нарезка
Нарезка кубиками из сыра и колбасы

Нарезка из мяса и овощей «бабочка»

Как красиво нарезать яблоки, чтобы не темнели при нарезке?

Яблоко
– один из самых полезных и вкусных фруктов
. Купить яблоко не проблема в любое время года. Если есть яблоко вместе с жирной пищей, это может помочь процессу пищеварения.
Кислота в яблоке помогает расщеплять сложные жиры и ускорять обмен веществ.

Выбрать для нарезки можно сладкое или кислое яблоко. Его структура достаточно плотная, что позволяет резать фрукт тонкими слайсами
и красиво укладывать на сервировочное блюдо. Единственной и основной проблемой яблока является большое количество в нем железа, что и способствует окислению фрукта на свежем воздухе
(речь идет про мякоть).

Для того чтобы этого не случилось и яблоко не темнело, его нужно обработать лимонной кислотой одним из способов:

• Взбрызнуть яблочную нарезку лимонным соком
• Промыть мякоть яблока (нарезку) в воде с лимонным соком
• Полить яблоко соком лайма перед сервировкой

Нарезка яблока в форме цветка

Нарезка яблока «листик»

Нарезка яблока «лебедь»

Видео: «Как красиво нарезать яблоко?»

Красивая нарезка апельсина на праздничный стол: оформление и украшение

Так же как и яблоко, апельсин является прекрасным дополнением на праздничном и будничном столе. Кислота апельсина поможет переварить жирную пищу и послужить закуской к алкогольным напиткам.

Нарезка апельсина достаточно проста. Нарезать цитрус можно кольцами или полукольцами.
Чистить апельсин не нужно, корочка поможет держать нарезке форму. Фрукт следует обязательно очистить от косточек
, которые могут присутствовать в нем.

Комбинировать апельсиновую нарезку можно с другими фруктами: лимон, яблоко, киви, грейпфрут, банан, груша и ягоды.

Нарезка апельсина «цветок»

Нарезка апельсина с другими фруктами

Видео: «Роза из апельсина»

Красивая нарезка ананаса на праздничный стол: фото

Ананас – экзотический фрукт
(в частности, научно он считается овощем, так как растет на грядке). Ананас идеально подходит для нарезки
, которой можно украсить любой стол, особенно праздничный. Ананас по своим вкусовым качествам может выступать как десерт, а может сочетаться с блюдами из мяса и птицы.

Необычная форма ананаса позволяет несколько выигрышных способов его нарезки
, в результате которого получится красивое праздничное блюдо. Ананас имеет достаточно плотную шкурку,
которую следует срезать ножом. Делается это аккуратно, чтоб не поцарапать шипами на кожуре руки.

Плод ананаса режется пополам
, мякоть вычищается. Мякоть можно нарезать ломтиками и сложить их не на тарелку, а в чашу ананаса
, сохранив все его особенности: шкурку и зеленый хвостик. Такая нарезка сразу вызовет восторг у гостей.

Ананас в качестве нарезки можно удачно комбинировать с другими фруктами: киви, ананасами, грейпфрутом.

Красивая нарезка ананаса с ягодами

Нарезка ананаса «лебедь»

Нарезка ананаса кубиками

Нарезка ананаса кольцами

Видео: «Вариант нарезки ананаса»

Нарезка из фруктов красивая на детский праздничный стол: оформление и украшение

Детская нарезка должна «заинтересовывать» детей. Именно потому фрукты нарезаются оригинальным способом, повторяют мультипликационные сюжеты, интересные картинки.

Самые популярные способы нарезать фруктовую нарезку:

• Сделать «фруктовый шашлычок»
• Сделать «фруктового ежика» с помощью зубочисток
• Сделать рисунок из фруктов

Интересные идеи фруктовых нарезок для детей:

Фруктовая нарезка яблока с ягодами

Селедка часто украшает праздничный стол
, так как является любимой «закуской» крепким алкогольным напиткам у «русского народа». Для того, чтобы придать ей более «нарядный вид», следует использовать несколько способов украшения рыбы
:

• Очищенную рыбу можно выложить на блюдо кусочками, чередуя их с ломтиками свежего лимона.
  
• Рыбу можно украсить кольцами белого или синего лука
  , лук можно вставлять между кусочками.
• Украсить выложенные кусочки селедки можно, посыпав их рубленым зеленым луком
  (лук заменить можно рубленым укропом или петрушкой).
• Мякоть рыбы прекрасно сочетается со вкусом зеленых оливок
  , которые одновременно могут украсить сервировку.

Праздничная нарезка селедки

Яркая и красивая нарезка из рыбы

Видео: «Рыбная нарезка»

Мясная нарезка, или ассорти часто подаётся на праздничный стол. Почему? Во-первых, она легко собирается и встаёт на стол, пока доходят или сервируются горячие блюда. Во-вторых, позволяет гостям выбрать перекус по своим предпочтениям. В-третьих, это хорошая закуска под праздничный алкоголь. Формируется такое блюдо из мяса или мясных продуктов (чаще всего — колбас, буженины, мясных и рулетов и др.), из одного или нескольких их видов. В первом случае рекомендуется разнообразить блюдо свежими, солёными, маринованными овощами, зеленью или сыром.

Нет ничего проще, а если выбрать дорогие или любимые домочадцами сорта, такое блюдо вполне оправдает своё место на праздничном столе.

Совет
Кружки варёной колбасы хорошо скручиваются в рулетики, более плотные копчёные колбасы с кусочками сала можно нарезать брусочками, соломкой или пластиками.

Понадобится:

• варёная колбаса;
• копчёная колбаса.

Как собрать нарезку:

1. Колбасы очищают от оболочки.
2. Варёную колбасу острым ножом нарезают на кружочки.
3. Тонкие пластинки сворачивают в одинаковые рулетики, при необходимости фиксируют шпажкой или листом зелёного лука и выкладывают на блюдо по кругу.
4. Копчёную колбасу режут овальными пластинками, которые размещают по внутреннему кругу внахлёст.

Другие идеи по оформлению нарезки из колбасы:

1. Кружочки тонкой варёной колбасы достаточно сложить пополам, чтобы они аппетитно смотрелась на тарелке.
2. Чтобы сложить «розочку», нужно сложенные пополам кусочки варёной колбасы разместить по спирали внахлёст. Спираль закручивается к центру, последние кусочки располагаются практически вертикально. Цветок можно составить из нескольких кругов.
3. Чтобы гостям не приходилось брать кусочки вилкой или руками, колбасу нарезают кубиками и нанизывают на шпажки.
4. Не обязательно раскладывать элементы нарезки по кругу. Другие варианты: рядами, дугами, секторами.
5. Отдельное блюдо — рулеты из толстых сортов варёной колбасы, фаршированные мягким сыром с зеленью.

Мясная нарезка

Чем больше различных кусочков мяса на тарелке, тем аппетитнее её вид. Одинаково привлекательно смотрятся как как симметричные, так и хаотичные композиции.

Понадобится:

• ветчина;
• отварное куриное филе;
• копчёные, полукопчёные, варёные, вяленые колбасы;
• мясной рулет;
• буженина;
• сало с прорезью;
• охотничьи колбаски;
• любые мясные деликатесы.

Как собрать нарезку:

1. Все виды мяса нарезать примерно одинаковыми кусочками.
2. Сервировать на простой деревянной доске одним из трёх способов (приведены ниже).
3. Добавить свежую зелень.

Способ 1:
раскладывать мясо квадратными блоками.

Способ 2:
сделать несколько полос из разных видов мяса. Слои могут заходить друг на друга.

Способ 3:
сложить из мяса геометрический рисунок.

Совет
Натуральное мясо режется поперёк волокон.

Мясо и овощи: любимые сочетания

Украсить стол могут сезонные овощи в композиции с мясом и мясными продуктами. Яркий акцент в блюде создадут красные перцы и помидоры, зелёные огурцы.

Понадобится:

• помидоры черри;
• свежий огурец;
• хрустящие болгарские перцы;
• пара перцев чили;
• мясо по выбору.

Как собрать нарезку:

1. На большом блюде в центре кругом выкладывают брусочки мяса, например, грудинки.
2. От центра выкладывают четыре полосы из других видов мяса. Нарезать их лучше разными способами: длинными брусочками, овальными пластиками, кубиками.
3. В образовавшихся квадратах размещают разные овощи: половинки помидорок черри, соломку из болгарских перцев, кружочки свежего огурца и пару перцев чили. Есть их необязательно, но при взгляде на них так и бегут слюнки.
4. Пустоты заполняют маленькими веточками розмарина.

Совет
Для украшения послужат и маринованные помидорки и огурчики.

Как сделать нарезку по-настоящему праздничной

Несколько советов по оформлению мясной нарезки:

1. Кусочки мяса лучше подавать на белом широком и плоском блюде. Так каждая деталь будет хорошо просматриваться, и её будет удобно брать.
2. Красиво, когда расположение нарезки в точности повторяет форму блюда.
3. Равномерно нарезанные кусочки одного вида мяса — главное условие симметрии и аккуратности всей композиции. Ровно и красиво нарезать колбасы и мясо помогут специальные приборы-слайсеры.
4. В любой нарезке очень кстати будет свежая зелень: зелёный лук, петрушка, веточки розмарина. Салатные листья с кудрявым краем будут красивым обрамлением или подложкой.
5. Рядом с мясом на тарелке могут быть не только овощи и зелень, но и кусочки сыра, оливки и маслины. Сыр подойдёт как твёрдый, нарезанный кубиками или пластинками, так и мягкий: адыгейский, сулугуни и другие виды.
6. С куриным мясом хорошо сочетаются некоторые фрукты: киви, груши, ананасы, апельсины. Подавать мясо можно и с ягодами: клюквой, виноградом.
7. Важное правило — удостовериться, что все продукты свежие. На колбасе не должно быть пятен и склизкого налёта.
8. Перед подачей на стол готовую нарезку лучше накрыть пищевой плёнкой и при необходимости хранить в холодильнике.
9. Рядом с нарезкой из мяса будут уместны несколько видов соуса.

Украшение праздничного стола — не менее ответственное дело, чем приготовление блюд. Удачно оформленная нарезка — уже половина успеха, так как аппетитные кусочки мяса, удачно дополненные овощами и зеленью, будут магнитом притягивать гостей к столу.

Довольно редко можно наблюдать явление, когда на праздничном столе отсутствует тарелка с сырно-колбасной нарезкой. Это и неудивительно, ведь именно эти продукты становятся отличной закуской, которая обычно разогревает аппетит гостей перед подачей основных блюд.

Поэтому не стоит пренебрегать нарезкой из колбасы и сыра, лучше изучить способы, как выложить продукты, чтобы они напоминали блюдо из самого дорого ресторана, и тогда все гости еще долго будут вспоминать ваше застолье.

При наличии нескольких видов колбасы или мясной продукции разного оттенка их просто можно выложить в оригинальное ассорти.

Тонкие ломтики можно разложить по спирали или по кругу, чередуя темные и светлые оттенки, также неплохо будет смотреться раскладка в виде радуги, при этом выкладка кусочков производится рядами от светлого до самого темного или наоборот.

Поскольку колбаса является более податливой, чем, например, мясо, ее можно выложить в форме цветка. Сделать это нетрудно, один кусочек скручивается в трубочку, после чего ее необходимо обернуть другими тонкими ломтиками.

Проще скатать розу из нарезанных ломтиков, закрепив ее зубочисткой.

Еще один вид оригинальной нарезки можно произвести при помощи обычных форм для теста, желательно металлических. Тонко нарезанным ломтикам колбасы нужно придать форму по нраву, а затем аккуратно разложить кусочки рядами или собрать в канапе.

Колбасу довольно большого диаметра можно тонко нарезать и сложить вдвое, затем рядом разложить все остальные ломтики в одном направлении. В кармашки, которые образовались можно вложить дополнительные продукты, например, помидор или огурец.

Также ломтики можно скрутить в виде конуса, напоминающего цветок каллы или скрутить в трубочки.

Чтобы оформить колбасную нарезку в виде большого цветка разложите на тарелке листья салата, а затем тонкие ломтики, которые будут напоминать лепестки, при такой раскладке серединку желательно выложить темными продуктами, например, маслинами. Также в центр нарезки можно поместить блюдце с соусом.

Вот примеры красивых колбасных раскладок:

Сырная тарелка — как красиво порезать и уложить сыр

В отличие от колбасы сыр не обязательно нарезать тонкими слайсами, хотя если сыры разных оттенков или с дополнительными добавками, то укладка по спирали с переходящими цветами будет эффектно выглядеть, главное укладывать их поочередно от нейтральных к пикантным.

Также этот продукт можно сворачивать в трубочки и конусы, если он мягкий и не станет ломаться и крошиться, в серединку каждого кусочка можно добавить оливку, маслину или даже ломтик помидора или болгарского перца. Такое оформление будет напоминать тарелку с цветущими цветками каллы.

Из такого сыра также можно делать розы. Их составление такое же, как и в случае с колбасой.

Мягкие и полумягкие виды сыра можно нарезать в виде крупных одинаковых квадратов или треугольников и затем выложить из них любую фигуру какая вам нравится, чередуя сорта с фруктами, ягодами, орехами.

Также с сырными кубиками можно создать оригинальное канапе. Для этого на шпажки нужно нанизать по кусочку сыра и добавить к нему подходящий продукт (маслины, грецкие орехи, клубнику и так далее).

Оригинальны и канапе-бутерброды с добавлением хлеба, маринованных овощей, зелени, солений и так далее.

Помимо шпажек для оформления можно использовать стеклянную тару и многоуровневые подносы.

Также из нарезанных мелкими кубиками кусочков будут красиво смотреться всевозможные фигурки.

Подойдут для оформления тарелки и всевозможные формочки для печенья.

Вот примеры раскладки сырной тарелки:

Комбинированная сырно-мясная тарелка

Согласно правилу подачи блюд, сырно-мясное ассорти следует укладывать так, чтобы мясная продукция занимала ⅔ тарелки, и всего ⅓ часть отводится на сыр.

Учитывая данное правило, в оформлении раскладки можно применять все вышеприведенные приемы касательно сыра и мясных изделий.

Вот примеры нарезки мясной и сырной с фото:

Инструменты

Существует множество различных инструментов, при помощи которых можно создать оригинальную и красивую нарезку из колбасы и сыра. Для нарезки особо тонких ломтиков используют специальный прибор под названием слайсер. Также хозяйки использую ломтерезки с разными насадками.

Для нарезки “голубых сыров” обычно используют специальный нож, вместо лезвия у него прочная леска. Для особо мягких сортов лучше подойдет нож с зубчиками, а для твердых сортов используют специальную лопатку.

Для праздничной нарезки и колбасы и сыра хозяйки используют фигурные ножи. Особо изобретательные пользуются металлическими формами для выпечки, чтобы придать ломтикам интересную форму.

Главное правило успешной нарезки ― хорошо наточенный нож или любое другое приспособление.

Продукты для нарезки

Для разнообразия мясного ассорти можно взять любую мясную продукцию (балык, грудинка, буженина и так далее), единственное замечание, чтобы продукты не были слишком жирными, то есть лучше в таком блюде не использовать салосодержащие виды.

Для сырной композиции можно использовать любые виды продукта от сыров с плесенью до обычного плавленого сыра.

Чтобы колбасно-сырная нарезка выглядела ярко и красиво рекомендуется использовать в виде украшений другие дополнительные продукты. Например следующие:

• зелень;
• маслины и оливки;
• виноград;
• помидор;
• огурец;
• зерна граната;
• орехи;
• болгарский перец;
• инжир;
• вареные яйца;
• различные соусы;
• ягодные джемы;
• вареные и сырые овощи;
• маринованные овощи;

Ни один праздник не обходится без мясной нарезки. Безусловно, в супермаркетах продается множество готовых продуктов для того, чтобы можно было оформить мясное ассорти. Но вы можете и самостоятельно все сделать так, чтобы получилось настоящее произведение кулинарного искусства. Давайте рассмотрим несколько интересных вариантов.

Какие продукты использовать для мясного ассорти?

Чтобы приготовить мясное ассорти, можно брать любые мясные изделия. Это может быть и буженина, и балык, и колбаса, и грудинка. Более того, вы можете использовать мясо собственного изготовления. Несколько рецептов мы приведем в нашей статье. В общем, нет никаких правил и ограничений. Полагайтесь на свой вкус.

Как красиво оформить ассорти мясное?

Если вы хотите разнообразить праздничный стол, то без мяса не обойтись. Но тут главное — помнить о том, что многое зависит от подачи. Если вы просто нарежете ту же колбасу и не будет оригинально. Нужно все оформить так, чтобы это выглядело кулинарным шедевром.

Чтобы мясная нарезка получилась красивой, хорошо бы воспользоваться листьями зеленого салата, ломтиками огурцов, помидорами черри, оливками, маслинами, кучерявой петрушкой. Берите все, что есть под рукой и, как говорится, фантазируйте. Мы приведем несколько примеров, как можно подать мясное ассорти. Оформление (фотографии, использованные в статье, демонстрируют множество вариантов) должно быть ярким и оригинальным.

Маленькие хитрости

Ассорти мясное будет красиво выглядеть, если нарезанный балык свернуть в виде трубочки или рулетиком. Кроме того, эти конвертики вы можете начинить паштетом и добавить овощей, получится более сытная закуска. Посередине сервировочного блюда можно поставить соус, кетчуп, горчицу. Ярким получается украшения из зерен граната. А из зеленого лука можно сделать вьющийся серпантин.

Ассорти мясное, как, впрочем, и фруктовое, может быть декорировано живыми цветочками. Такая нарезка будет смотреться очень празднично и экзотично.

Даже самая обычная колбаса, украшенная несколькими ветками рукколы, выглядит аппетитно и очень привлекательно, не хуже, чем в ресторане. Потому не стесняйтесь экспериментировать в своем кулинарном творчестве.

Отличный внешний вид имеет нарезка, украшенная листьями пекинской капусты, консервированной кукурузкой, горошком. Она замечательно сочетается с виноградом, лимоном и киви.

В дорогих ресторанах для придания изысканности блюду с нарезкой посыпают тарелку специями.

Мясная роза

Люди частенько украшают холодные розами. Ну или колбасными, тут, как говорится, все зависит от желания и возможностей. В любом случае получается очень даже красиво.

Инструкция по приготовлению такого декора:

Можно соорудить и более оригинальную розу, для этого серединку делают из одного сорта мяса, а лепестки — из другого, или же комбинируют колбасу с балыком. Цветочек получится разноцветным. Украсить мясное ассорти (фото приведены в статье) розами — это очень удачное решение, не требующее больший усилий, а результат превзойдет все ожидания.

Ассорти мясное своими руками

Мясную закуску можно приготовить для и своими руками. Для этого нужно запастись такими продуктами:

1. Свинина (ошеек) — 2 кг.
2. Телячья вырезка — 0,5 кг.
3. Куриное филе — 0,4 кг.
4. Маринованный перец чили — по вашему усмотрению.
5. Клюква — половина стаканчика.
6. Грецкий орех — одна треть стаканчика.
7. Сушеный орегано — 1 ч. л.
8. Черный молотый перец — 1 ч. л.
9. Соль — по вкусу.
10. Сухое красное вино — 0,5 стаканчика.
11. Масло оливковое — 0,5 стаканчика.
12. Пучок зелени петрушки.

Набор специй можно менять по вашему вкусу.

Как приготовить такое мясное ассорти? Рецепт довольно прост. Возьмем свинину и промоем ее в воде, а потом просушим полотенцем. Далее нарежем ошеек кусочками (ломтиками) с обеих сторон, поочередно, не дорезая до краев. Выйдет своего рода зигзаг.

Курятину с телятиной нарежем пластинками (до сантиметра толщиной). Их количество должно равняться числу надрезов в свинине.

В тарелку насыпать орегано, черный перец, тмин, заранее растерев их в ступе. Затем эту смесь пряностей залить вином, уксусом и маслом. Добавить туда соли и все хорошенько перемешать. Полученным маринадом промазать ошеек, а курятину с телятиной просто обмакнуть. Зелень измельчить. Орехи, чеснок и перец чили тоже мелко нарезать.

Возьмем две тарелочки. В первую положим половину всей смеси орехов, зелени и перца. А во вторую — оставшуюся часть и добавим туда еще клюкву.

Теперь свинину нужно нафаршировать. В одну прорезь будем класть фарш из первой тарелочки и кусок телятины, а в другую — смесь с клюквой и курятину. Так, поочередно, нафаршируем весь ошеек. Нитками можно скрепить мясо. Если у вас остался маринад и начинка, то можно ими намазать ошеек сверху.

Теперь наше мясо положим в рукав для запекания. Зубочистками проделываем несколько дырочек, чтоб пар мог выходить. Ставим емкость в разогретую духовку. Запекаем в течение двух часов.

По истечении времени достаем наше ассорти, даем ему возможность остыть, снимаем рукав. Изделие должно получиться целым. Потом мы его ставим под гнет на десять часов в холодное место.

Вот и готово наше мясное ассорти. Фото, представленные на странице, демонстрируют и другие варианты украшения такого блюда. Любая хозяйка может разнообразить рецепт, привнеся что-нибудь свое. Как уже упоминалось, фантазировать не возбраняется. Особенно с декором!

Ну а мы вернемся к нашему угощению. Подается оно на стол с вином.

Корейка домашнего приготовления

Хотим привести вам еще один рецепт приготовления вкусного, сочного и аппетитного мяса. Это будет корейка, маринованная в отваре из луковой шелухи.

Для приготовления нужно взять сало свиное с хорошими прослойками мяса. Можно, конечно, использовать и саму корейку.

Вначале приготовим рассол в эмалированной кастрюле.

На литр воды возьмем:

1.Соль — 0,5 стакана.

2. Луковую шелуху.

3. Чеснок — несколько зубчиков.

4. Специи по вашему вкусу.

В рассол положим наше сало так, чтобы оно было полностью погружено в жидкость. Все это нужно поставить на плиту и проварить в течение десяти минут. Потом кастрюлю убрать с огня. Пусть отвар вместе с салом остынет и постоит еще сутки. Потом корейку следует достать, перемазать измельченным чесноком, пересыпать специями. Все это завернем в пленку и поставим в холодильник еще на сутки, а потом переложим в морозильную камеру. Как только продукт подмерзнет, его можно употреблять.

Приготовленная таким способом грудинка имеет очень красивый цвет, как будто ее коптили. Ее вы также можете использовать в Ассорти, оформление которого мы осваиваем, получится более ярким и необычным. Это сыграет на руку при с нарезкой.

Ассорти с морской капустой

Существует очень много вариантов красиво оформить и подать мясное ассорти. Рецепты с фотографиями демонстрируют неповторимость и изысканность блюд. И конечно, помогают начинающим хозяюшкам постигать тонкости и премудрости кулинарии и украшения подаваемых на стол угощений.

Мясо можно сочетать с разными продуктами. Даже с морской капустой. Для приготовления этого рецепта нам необходимо взять следующий набор продуктов:

1. Говядина — 0,3 кг.
2. Свинина — 150 г.
3. Куриная грудка — 150 г.
4. Морковка — 1 шт.
5. Морская капуста — 100 г.
6. Яйца куриные — 6 шт.
7. Молоко — 50 мл.
8. Масло растительное — 2 столовые ложки.
9. Соль, укроп, перец молотый черный.

Итак, мы будем готовить яркий с морской капустой. Для этого промоем свинину и говядину, а затем просушим ее. Говядину разрежем на два куска. Сделаем на ней поперечные разрезы. Накроем пищевой пленкой и хорошенько отобьем, сделав тонкие пласты. Натираем солью с перцем. Один кусок говядины пока отложим в сторону.

Яйца нужно взбить с солью и молоком, вылить на сковородку и готовить пять минут. Затем дать возможность остыть смеси.

Теперь то же самое проделаем с куриной грудкой. Вначале отобьем ее, потом посолим и поперчим. Желтки разотрем добела. Добавим укропа. Морковку нужно предварительно отварить и почистить, тонко нарезать.

На оставшийся кусок говядины выложим курятину, а сверху все перемажем желтковой смесью и положим морковь. Свернем второй рулет и тоже скрепим его. Далее всю эту красоту необходимо готовить на паровой бане около 50 минут. Мясо должно стать мягким.

Перед подачей рулет следует тонко нарезать и украсить овощами и зеленью. Вот мы и получили еще одно мясное ассорти. Состав нарезок может быть очень разный. Порой удается комбинировать, казалось бы, несочетаемые продукты. И результат, надо заметить, радует.

Сочетание продуктов

Готовясь к празднику, заранее продумайте, каким вы хотите видеть ваше мясное ассорти. Оформление (фотографии помогут вам сориентироваться) займет какое-то время, но зато ваше блюдо станет украшением стола. И не забывайте о возможности сочетания продуктов. Очень хорошо с мясом смотрится и сырная нарезка. Вы можете использовать несколько его видов. Каждый из них нарежьте по-разному (ломтиками, кусочками, кубиками). А дальше смело украшайте сыром ваше творение. Кроме того, вы можете составлять композиции, чередуя слои мяса и сыра. Тут можно пофантазировать.

А еще любимый многими вариант — Тут тоже есть где разгуляться фантазии. Кто сказал, что мясное ассорти — это только балык, колбасы и прочая нарезка? Отнюдь! Запеченные на решетке вкусности смотрятся не менее аппетитно и являются желанными блюдами на любом столе.

Вместо послесловия

Берите на заметку примеры оригинального и красивого оформления нарезок, комбинируйте наши варианты со своими идеями — и вы получите неповторимое праздничное блюдо. Желаем вам приятного аппетита!

%d0%bc%d1%8f%d1%81%d0%bd%d0%b0%d1%8f %d0%bd%d0%b0%d1%80%d0%b5%d0%b7%d0%ba%d0%b0 пнг образ | Векторы и PSD-файлы

рецепт приготовления с фото. Оформление мясной тарелки

Ни один праздник не обходится без мясной нарезки. Безусловно, в супермаркетах продается множество готовых продуктов для того, чтобы можно было оформить мясное ассорти. Но вы можете и самостоятельно все сделать так, чтобы получилось настоящее произведение кулинарного искусства. Давайте рассмотрим несколько интересных вариантов.

Какие продукты использовать для мясного ассорти?

Чтобы приготовить мясное ассорти, можно брать любые мясные изделия. Это может быть и буженина, и балык, и колбаса, и грудинка. Более того, вы можете использовать мясо собственного изготовления. Несколько рецептов мы приведем в нашей статье. В общем, нет никаких правил и ограничений. Полагайтесь на свой вкус.

Как красиво оформить ассорти мясное?

Если вы хотите разнообразить праздничный стол, то без мяса не обойтись. Но тут главное — помнить о том, что многое зависит от подачи. Если вы просто нарежете ту же колбасу и балык, это не будет оригинально. Нужно все оформить так, чтобы это выглядело кулинарным шедевром.

Чтобы мясная нарезка получилась красивой, хорошо бы воспользоваться листьями зеленого салата, ломтиками огурцов, помидорами черри, оливками, маслинами, кучерявой петрушкой. Берите все, что есть под рукой и, как говорится, фантазируйте. Мы приведем несколько примеров, как можно подать мясное ассорти. Оформление (фотографии, использованные в статье, демонстрируют множество вариантов) должно быть ярким и оригинальным.

Маленькие хитрости

Ассорти мясное будет красиво выглядеть, если нарезанный балык свернуть в виде трубочки или рулетиком. Кроме того, эти конвертики вы можете начинить паштетом и добавить овощей, получится более сытная закуска. Посередине сервировочного блюда можно поставить соус, кетчуп, горчицу. Ярким получается украшения из зерен граната. А из зеленого лука можно сделать вьющийся серпантин.

Ассорти мясное, как, впрочем, и фруктовое, может быть декорировано живыми цветочками. Такая нарезка будет смотреться очень празднично и экзотично.

Даже самая обычная колбаса, украшенная несколькими ветками рукколы, выглядит аппетитно и очень привлекательно, не хуже, чем в ресторане. Потому не стесняйтесь экспериментировать в своем кулинарном творчестве.

Отличный внешний вид имеет нарезка, украшенная листьями пекинской капусты, консервированной кукурузкой, горошком. Она замечательно сочетается с виноградом, лимоном и киви.

В дорогих ресторанах для придания изысканности блюду с нарезкой посыпают тарелку специями.

Мясная роза

Люди частенько украшают холодные закуски мясными розами. Ну или колбасными, тут, как говорится, все зависит от желания и возможностей. В любом случае получается очень даже красиво.

Инструкция по приготовлению такого декора:

1. Тонко нарезается колбаса или мясо.
2. Один кусочек скрутим рулетиком и согнем пополам — это будет серединка нашей розочки.
3. Низ цветка проткнем крестиком зубочистками или шпажками, чтобы лепестки не рассыпались.
4. Оборачиваем серединку ломтиками мяса по кругу, создавая нужную форму цветка.
5. Нижнюю часть розы обрезаем, чтобы она могла устойчиво держаться на блюде и не упала.
6. Кладем цветок в нужное место на тарелке и раскрываем его лепестки.

Можно соорудить и более оригинальную розу, для этого серединку делают из одного сорта мяса, а лепестки – из другого, или же комбинируют колбасу с балыком. Цветочек получится разноцветным. Украсить мясное ассорти (фото приведены в статье) розами – это очень удачное решение, не требующее больший усилий, а результат превзойдет все ожидания.

Ассорти мясное своими руками

Мясную закуску можно приготовить для праздничного стола и своими руками. Для этого нужно запастись такими продуктами:

1. Свинина (ошеек) – 2 кг.
2. Телячья вырезка – 0,5 кг.
3. Куриное филе – 0,4 кг.
4. Маринованный перец чили — по вашему усмотрению.
5. Клюква – половина стаканчика.
6. Грецкий орех – одна треть стаканчика.
7. Сушеный орегано – 1 ч. л.
8. Черный молотый перец – 1 ч. л.
9. Соль – по вкусу.
10. Сухое красное вино – 0,5 стаканчика.
11. Масло оливковое – 0,5 стаканчика.
12. Пучок зелени петрушки.

Набор специй можно менять по вашему вкусу.

Как приготовить такое мясное ассорти? Рецепт довольно прост. Возьмем свинину и промоем ее в воде, а потом просушим полотенцем. Далее нарежем ошеек кусочками (ломтиками) с обеих сторон, поочередно, не дорезая до краев. Выйдет своего рода зигзаг.

Курятину с телятиной нарежем пластинками (до сантиметра толщиной). Их количество должно равняться числу надрезов в свинине.

В тарелку насыпать орегано, черный перец, тмин, заранее растерев их в ступе. Затем эту смесь пряностей залить вином, уксусом и маслом. Добавить туда соли и все хорошенько перемешать. Полученным маринадом промазать ошеек, а курятину с телятиной просто обмакнуть. Зелень измельчить. Орехи, чеснок и перец чили тоже мелко нарезать.

Возьмем две тарелочки. В первую положим половину всей смеси орехов, зелени и перца. А во вторую – оставшуюся часть и добавим туда еще клюкву.

Теперь свинину нужно нафаршировать. В одну прорезь будем класть фарш из первой тарелочки и кусок телятины, а в другую — смесь с клюквой и курятину. Так, поочередно, нафаршируем весь ошеек. Нитками можно скрепить мясо. Если у вас остался маринад и начинка, то можно ими намазать ошеек сверху.

Теперь наше мясо положим в рукав для запекания. Зубочистками проделываем несколько дырочек, чтоб пар мог выходить. Ставим емкость в разогретую духовку. Запекаем в течение двух часов.

По истечении времени достаем наше ассорти, даем ему возможность остыть, снимаем рукав. Изделие должно получиться целым. Потом мы его ставим под гнет на десять часов в холодное место.

Вот и готово наше мясное ассорти. Фото, представленные на странице, демонстрируют и другие варианты украшения такого блюда. Любая хозяйка может разнообразить рецепт, привнеся что-нибудь свое. Как уже упоминалось, фантазировать не возбраняется. Особенно с декором!

Ну а мы вернемся к нашему угощению. Подается оно на стол с вином.

Корейка домашнего приготовления

Хотим привести вам еще один рецепт приготовления вкусного, сочного и аппетитного мяса. Это будет корейка, маринованная в отваре из луковой шелухи.

Для приготовления нужно взять сало свиное с хорошими прослойками мяса. Можно, конечно, использовать и саму корейку.

Вначале приготовим рассол в эмалированной кастрюле.

На литр воды возьмем:

1.Соль – 0,5 стакана.

2. Луковую шелуху.

3. Чеснок – несколько зубчиков.

4. Специи по вашему вкусу.

В рассол положим наше сало так, чтобы оно было полностью погружено в жидкость. Все это нужно поставить на плиту и проварить в течение десяти минут. Потом кастрюлю убрать с огня. Пусть отвар вместе с салом остынет и постоит еще сутки. Потом корейку следует достать, перемазать измельченным чесноком, пересыпать специями. Все это завернем в пленку и поставим в холодильник еще на сутки, а потом переложим в морозильную камеру. Как только продукт подмерзнет, его можно употреблять.

Приготовленная таким способом грудинка имеет очень красивый цвет, как будто ее коптили. Ее вы также можете использовать в нарезке мясной. Ассорти, оформление которого мы осваиваем, получится более ярким и необычным. Это сыграет на руку при оформлении блюда с нарезкой.

Ассорти с морской капустой

Существует очень много вариантов красиво оформить и подать мясное ассорти. Рецепты с фотографиями демонстрируют неповторимость и изысканность блюд. И конечно, помогают начинающим хозяюшкам постигать тонкости и премудрости кулинарии и украшения подаваемых на стол угощений.

Мясо можно сочетать с разными продуктами. Даже с морской капустой. Для приготовления этого рецепта нам необходимо взять следующий набор продуктов:

1. Говядина – 0,3 кг.
2. Свинина – 150 г.
3. Куриная грудка – 150 г.
4. Морковка – 1 шт.
5. Морская капуста – 100 г.
6. Яйца куриные – 6 шт.
7. Молоко – 50 мл.
8. Масло растительное – 2 столовые ложки.
9. Соль, укроп, перец молотый черный.

Итак, мы будем готовить яркий мясной рулет с морской капустой. Для этого промоем свинину и говядину, а затем просушим ее. Говядину разрежем на два куска. Сделаем на ней поперечные разрезы. Накроем пищевой пленкой и хорошенько отобьем, сделав тонкие пласты. Натираем солью с перцем. Один кусок говядины пока отложим в сторону.

Яйца нужно взбить с солью и молоком, вылить на сковородку и готовить пять минут. Затем дать возможность остыть смеси.

Далее уложим слоями пласт свинины, потом говядину, далее блинчик из яйца и морскую капусту. Очень аккуратно свернем все в рулет и скрепим шпажкой, чтобы он не распался.

Теперь то же самое проделаем с куриной грудкой. Вначале отобьем ее, потом посолим и поперчим. Желтки разотрем добела. Добавим укропа. Морковку нужно предварительно отварить и почистить, тонко нарезать.

На оставшийся кусок говядины выложим курятину, а сверху все перемажем желтковой смесью и положим морковь. Свернем второй рулет и тоже скрепим его. Далее всю эту красоту необходимо готовить на паровой бане около 50 минут. Мясо должно стать мягким.

Перед подачей рулет следует тонко нарезать и украсить овощами и зеленью. Вот мы и получили еще одно мясное ассорти. Состав нарезок может быть очень разный. Порой удается комбинировать, казалось бы, несочетаемые продукты. И результат, надо заметить, радует.

Сочетание продуктов

Готовясь к празднику, заранее продумайте, каким вы хотите видеть ваше мясное ассорти. Оформление (фотографии помогут вам сориентироваться) займет какое-то время, но зато ваше блюдо станет украшением стола. И не забывайте о возможности сочетания продуктов. Очень хорошо с мясом смотрится и сырная нарезка. Вы можете использовать несколько его видов. Каждый из них нарежьте по-разному (ломтиками, кусочками, кубиками). А дальше смело украшайте сыром ваше творение. Кроме того, вы можете составлять композиции, чередуя слои мяса и сыра. Тут можно пофантазировать.

А еще любимый многими вариант — мясо на гриле. Тут тоже есть где разгуляться фантазии. Кто сказал, что мясное ассорти — это только балык, колбасы и прочая нарезка? Отнюдь! Запеченные на решетке вкусности смотрятся не менее аппетитно и являются желанными блюдами на любом столе.

Вместо послесловия

Берите на заметку примеры оригинального и красивого оформления нарезок, комбинируйте наши варианты со своими идеями — и вы получите неповторимое праздничное блюдо. Желаем вам приятного аппетита!

Как нарезать тонкие кусочки вяленого мяса из бумаги (с фотографиями)

Нарезать вяленое мясо тонкими пластинками можно разными способами. Я экспериментировал с некоторыми техниками и пошел ва-банк с определенными ножами и приличным слайсером для деликатесов. Так что я подумал, что поделюсь некоторыми идеями по поводу различных колбасных изделий.

Более твердое или более сухое вяленое мясо, такое как прошутто или коппа , может быть довольно сложной задачей. Острый нож — это лишь первое, что вам нужно, но есть еще несколько вариантов ниже.Поскольку толщина действительно может изменить воспринимаемый уровень солености, точное ее выполнение имеет большое значение.

Тонко нарезанное сухое вяленое мясо — classic coppa & braesola

Поскольку у меня всегда есть вяленое мясо , висящее около , я иногда использую специальный нож или, если объем достаточный, я вытаскиваю мясорезку / мясорубку.

Как нарезать вяленое мясо тонкими ломтиками

1. Охладите, заморозьте или охладите мясо, чтобы оно стало твердым
2. Используйте правильный острый нож или нож для резки мяса
3. Применяйте правильную технику для того типа вяленого мяса, которое вы нарезают
4. Последовательно повторяйте процесс

Из-за различий в вяленом мясе я попытаюсь разбить то, что я узнал, на приведенные ниже стили, чтобы дать вам некоторые идеи.

Вяленое мясо, которое я делаю:

1. Салуми — Салями из цельных мускулов
2. Пастрами
3. Лосось холодного копчения или Гравлакс
4. Ветчина
5. Бекон — горячего и холодного копчения
6. Biltong / Jerky

Я расскажу о различных ножах и ошибках, которые я узнал.

Затем я рассмотрю несколько слайсеров для мясных деликатесов и некоторые критерии, которые необходимы для тонкой нарезки пластинки!

Также внизу упомянем гастрономический слайсер моей мечты!

Различные виды колбасных изделий

1.Salumi — Coppa, Lonza, Prosciutto

Салуми обычно сушат на воздухе в течение нескольких месяцев или, если вы использовали метод короткого обычного холодильника. У вас все еще будет твердый сушеный кусок мяса, готовый к демонстрации.

Вяленое мясо из моего кухонного холодильника

• Braesola
• Prosciutto
• Coppa
• Lonza
• Pancetta

Для колбасных изделий небольшого или среднего размера, таких как коппа и лонца, хорошо подойдет обычная вертикальная нарезка. Может потребоваться небольшое давление в зависимости от того, насколько сушат мясо.

Оно может сильно различаться в зависимости от того, сколько жира и какое мясо вы режете.

Медленная равномерная нарезка несколькими движениями вперед и назад, кажется, работает очень хорошо (в отличие от нарезки сашими или гравлакса одним движением)

Вот несколько примеров использования 10-дюймового прошутто Arcos (потрясающие ножи, о которых я писал здесь).

Ножка пармской ветчины или прошутто

В некоторых итальянских ресторанах ножку нарезают вручную. К вашему столу привозят тележку, в которой подают великолепный прошутто.Подставка используется для удержания ноги под углом 45 ° и используется горизонтальное режущее движение. Неплохое зрелище, для домашней кухни гибкий нож прошутто тоже отличный вариант.

Здесь также очень важна гибкость лезвия. Немного похоже на нож для филе рыбы.

Вы нажимаете на вяленое мясо, и при горизонтальной нарезке ломтиков мяса требуется небольшое давление.

2. Салями

Хорошо подойдет острый поварской нож, а вот и прошутто, и нож для грудинки могут дать лучшие результаты.

Это связано с очень узким лезвием, которое не слишком сильно сужается от края к тупому концу. Лезвие Granton также имеет то преимущество, что создает воздушные карманы, поэтому мясо не прилипает.

Это относится к салями сухого или горячего копчения.

Повторное охлаждение укрепит мясо и жир. Поможет вяленая салями, достаточно просушенная. Слишком сухой означает интенсивный вкус, но, конечно, становится сложно есть.

Также, в зависимости от содержания соли и вкуса, вы можете отказаться от сверхтонких ломтиков.

Попробуйте разные уровни толщины, я обнаружил, что это может значительно изменить вкус. Вы можете захотеть очень жидкий, если он будет с высоким содержанием соли или если это супер-пряный стиль.

Совет — Иногда вы можете купить салями, которая слишком мягкая или недостаточно высохшая, либо оставить ее висеть в прохладном месте внутри или в холодильнике на несколько дней, чтобы она еще просохла. Это просто зависит от того, насколько свежая салями.

Приготовленная салями или салями горячего копчения также будет отличаться нарезкой, но, по моему опыту, работает та же техника.

3. Лосось холодного копчения или Gravlax

Это определенно может быть непросто без правильного инструмента, если вам нужны тонкие ломтики.

Для разрезов 1/4 дюйма острый нож шеф-повара может сделать разумную работу.

Как нарезать лосось холодного копчения тонкими ломтиками или Gravalax

1. Обрезать по направлению к хвосту филе
2. Наклонить нож под углом примерно 30-45 ° по горизонтали
3. Нарезать жирные белые полосы
4. Медленно нарезать филе одним движением

Нож прошутто отлично подходит для лосося холодного копчения или гравлакса.Помогает наличие лезвия Granton, которое создает воздушные карманы для предотвращения прилипания ножа.

Однолезвийный японский нож для суши отлично справится с этой задачей, будучи узким лезвием.

Наконечник — Так как лосось твердый, для нарезки не требуется большого давления, главное — позволить ножу делать всю работу

4. Ветчина

Теперь нож для ветчины носит то же название, что и нож для грудинки кажется, поэтому техника очень похожа.

Как тонко нарезать ветчину

1. Используйте нож для ветчины или грудинки
2. Убедитесь, что нож очень острый
3. Для получения более нежных ломтиков разрежьте мясо по зерну
4. Слегка надавите и двигайте вперед и назад
5. Посмотрите на нож, чтобы убедиться, что разрез под нужным углом.

Обычно я вытаскиваю нож для ветчины, я могу нарезать тонкие как вафли ломтики или более толстые, которые вы видите в гастрономе.Если вы покупаете цельное вяленое мясо или готовите его регулярно, нож для резки мяса может стать большим преимуществом.

Если вам нужны советы по использованию слайсеров для дома, я расскажу о некоторых здесь

5. Бекон

Хорошая партия тонко нарезанного сухого вяленого бекона

Как тонко нарезать бекон

1. Охладить или частично заморозить, чтобы Уплотнение мяса
2. Используйте нож с длинным лезвием — идеально подходит нож для ветчины или грудинки.
3. Режьте вертикально нужной толщины.

Срезка для деликатесов отлично справится с получением ровных ломтиков идеальной толщины.Но на это стоит обратить внимание только в том случае, если вы регулярно солите ветчину, бекон и т. Д.

6. Билтонг / Вяленое мясо

домашнее вяленое мясо билтонг

Это зависит от того, сухой или влажный билтонг / вяленое мясо. Влажный остаток влаги в середине можно разрезать тоньше.

Конечно, если он полностью высох, оторвать его зубами — это вариант без инструментов.

Хорошие и большие острые ножи.

Ломтерезка biltong — отличный комплект, я использую одну из них для быстрой и легкой нарезки.

Что такое Granton Blade?

Нож имеет ряд каплевидных вогнутых участков на лезвии, которые также называются впадинами.

Скидка 40% на мой онлайн-курс по колбасным изделиям в течение ограниченного времени .

Он очень популярен, и если вам нужен удобный доступ к моему курсу для вяления мяса на всю жизнь, узнайте больше здесь

Различные ножи и их использование

Нож прошутто — гибкий длинный клинок

Подходит для:

• Салуми — покупное или домашнее
• Салями — тонкое или толстое
• Лосось Gravlax или лосось холодного копчения

Я в основном использую нож с гибким лезвием Arcos Iberian Spanish , размер 10 ″ и действительно невероятно острый и держит край, когда вы дотрагиваетесь до него.

У меня есть несколько типов систем заточки, в первую очередь я могу использовать заточку, чтобы нож оставался очень острым (достаточно острым, чтобы им можно было бриться).

Когда я использую его для нарезки тонких пластинок, он лучше всего справляется со своей задачей, не вынимая слайсер для больших объемов нарезки.

Лезвие Granton капает на нож, чтобы мясо не прилипало к ножу.

Вот еще один обзор некоторых рекомендуемых ножей для этого приложения.

Нож для грудинки

Подходит для:

• грудинки
• Салями
• Пастрами
• Жаркое без костей
• Пироги

С ним очень легко нарезать большие мягкие блюда.Victorinox 12 ″ Fibrox — это зверь . Он остается невероятно острым, и его легче всего подправить сталью.

Если вы хотите прочитать немного больше обзора, найдите его здесь.

Универсальный нож шеф-повара

Лучшее применение : Это во многом зависит от толщины лезвия, угла и остроты. Самое главное, как это использовать, конечно, практика действительно помогает, я нашел за эти годы.

Мой поварской нож 8 ″ тоже может работать. Он действительно старый, бренд его износился.Но это классика, это Хенкельс, она легко затачивается и находит широкое применение.

Рекомендации по использованию ножей от некоторых приличных поварских ножей, с которыми я знаком.

Если у вас есть тонкий угол менее 20 ° на ноже, вы можете добиться определенного успеха. Но узкие уклоны также означают больше обслуживания в целом.

Granton / teardrop может помочь здесь — подробнее см. Ниже.

Я нахожу, что длинные движения или даже один гребок по мясу вместо режущего движения очень помогает для более мягкого вяленого мяса, например, для более толстых кусков гравлакса.

Также постарайтесь позволить ножу делать свою работу. Придавливание не даст хороших результатов для более мягкого вяленого мяса.

Для более твердого вяленого мяса может помочь небольшое давление. .

Нож Santoku

Я читал об этих ножах; они кажутся более узкими по толщине лезвия. Угол лезвия обычно менее 15 °. Этот нож в моем списке желаний, потому что он может разрезать тонко нарезанное вяленое мясо.

Сейчас в моем списке покупок, если вы пробовали, хотелось бы получить отзывы.

Гастроном / мясорубка

Стоит своих денег, если вам нужна единообразная тонкая вафля

С тех пор, как я перешел на профессиональный слайсер для домашнего использования, это изменило правила игры. Конечно, это были инвестиции — поскольку я много нарезаю, это имело смысл.

Есть много домашних мясорубок стоимостью менее 200 долларов, которые просто не могут нарезать тонкими ломтиками. Если вы хотите добиться этого, вы должны присмотреться к полупрофессиональному слайсеру. Примерно от 250 до 350 долларов вы можете приобрести станок, который обеспечит точность.

Если вы хотите прочитать о том, чего следует избегать и что я считаю необходимым, вот страница, которую я написал с полным изложением.

Вы действительно не сможете получить полупрозрачную прошутто толщиной с вафлю, если не используете нарезку. Правильный нож, используемый с правильной техникой, может вполне подойти в качестве альтернативы. но это требует времени и практики, как и все .

Многие «отечественные» мясорезки хорошо режут мясо, но они никогда не получат тонких ломтиков. Они больше подходят для нарезки ветчины или сыра, например, толщиной 1/8 дюйма.

Они могут выглядеть немного устрашающе, но как только вы разберетесь с основами и немного соблюдаете меры безопасности, вы получите эти тонкие как пластинки кусочки!

Wild Venison Braesola

Самое важное правило, если он не работает — выключите его с помощью розетки. Это действительно хорошая привычка.

Как использовать гастроном или мясорубку дома

1. Не вставлять вилку в сеть, пока не будет готово нарезать
2. Проверить чистоту устройства и затяжку всех винтов
3. Дополнительно — защитная перчатка
4. Установите желаемую толщину
5. Положите мясо надежно закреплено на направляющей пластине
6. Подключите слайсер
7. Включите переключатель и медленно начните нарезку
8. Верните в исходное положение

Жесткое или мягкое нажатие

Я обнаружил, что вам нужно разработать методику, в зависимости от того, что вы нарезают.В случае твердого вяленого мяса иногда требуется сильное давление, чтобы получить желаемый нарез.

Для менее плотного мяса можно использовать меньшее давление. Я пробовала жаркое без костей. Получилось грязно, но результаты были впечатляющими.

Мазок из жировых банок — при необходимости охладите

Об этом часто упоминалось выше, если охлажденное или частично замороженное мясо означает, что его легче нарезать. Предположительно, это связано со связыванием, которое происходит при более низких температурах.

Связанные вопросы

Как тонко нарезать салями?

Узкое острое лезвие лучше всего подходит для тонкой нарезки салями.Лезвие Granton может помочь свести к минимуму прилипание мяса к лезвию. Некоторые домашние полупрофессиональные слайсеры также подойдут.

Как тонко нарезать ветчину?

Чтобы нарезать ветчину тонкими ломтиками, идеально подойдет либо деликатесный нож, либо острый нож с тонким лезвием. Полупрофессиональный слайсер позволит нарезать тонкими ломтиками. Использование ножа для ветчины или прошутто с лезвием разумной длины также может быть эффективным для тонкой нарезки ветчины.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса.Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего наилучшего, Том

Говядина Идентификация | Зоотехния

Говядина The Major Cuts

Круглый

Стейк раунд

TЭтот стейк можно отличить по круглой кости ноги и трем мышцам.Вверху экрана находится верхний круг, в нижнем левом углу — нижний круг, а внизу справа — глазок раунда.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо или сковорода

Жаркое из крупы без костей

Когда крупа удаляется, обваливается, скручивается и завязывается, получается розничный отруб, называемый «Жаркое из говяжьей круглой крупы». Это представляет собой умеренно нежный разрез, часто используется влажное тепло. Однако с отборными разделками и первоклассным скотом его часто готовят на сухом огне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение

Стейк топ-раунд

Top Round Steak — самый нежный из разнообразных круглых стейков.Этот стейк без костей состоит из большой мышцы, называемой верхней или внутренней частью. Обратите внимание на покровный жир на изогнутой верхней поверхности, срезанную поверхность на левой стороне и соединительную ткань внизу.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Панбройл или Панфри

Нижний раунд-стейк

Раунд-стейк с говяжьим дном содержит менее нежные мышцы, чем верхняя круглая мышца. Две мышцы этого стейка — это глазок слева и нижний круг справа.Обратите внимание на тяжелую полосу соединительной ткани, разделяющую мышцы. Для этого стейка рекомендуется влажный жар.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо

Глаз Раунд Стейк

Стейк из говядины с круглыми глазами — это небольшой круглый стейк без костей. Обычно он имеет слой внешнего жира с двух сторон.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо, гриль, сковорода или жареный картофель

Жаркое с наконечником

Жаркое из говядины с круглыми кончиками — это скрученное и связанное жаркое, которое определяется четырьмя отдельными мышцами в пределах одной большой мышечной массы.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое
Информация о пищевой ценности
Тип стейк

Тип стейк вырезан из жареного мяса. Как и жаркое, этот стейк определяется четырьмя отдельными мышцами внутри с большой мышечной массой.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Панбройл или Панфри

Пятка круглая

Круглая пятка говядины представляет собой отрезок говяжьей пятки непосредственно над скакательным суставом. Это жаркое состоит из множества небольших групп мышц, имеет много жира в швах и является одним из наименее нежных кусков говядины.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо

Поясница

Стейк топ-филей

Стейк из говяжьей корейки — это первый вид стейка, вырезанный из говяжьей вырезки. Его отрезают от конца говяжьей вырезки, который содержит последнее или 13-е ребро. Этот стейк можно отличить по большой глазной мышце, реберной кости и части позвоночника.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри
Информация о пищевой ценности
Стейк на косточке

У этого стейка характерные Т-образные позвонки и большая глазная мышца.Меньшая мышца, расположенная ниже Т-образной кости, — это вырезка.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри
Информация о пищевой ценности
Стейк из верхней корейки, без костей

Обваленная большая глазная мышца из стейка с Т-образной косточкой называется стейком из говяжьей вырезки с верхним вырезом без костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри

Стейк Портерхаус

Стейк Портерхаус похож на стейк из говяжьей вырезки на косточке. Однако мышца вырезки намного больше, и дополнительная мышца расположена в центре стейка портерхаус на верхней стороне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри
Информация о пищевой ценности
Стейк из нежной корейки

Самый нежный розничный отруб из всей говяжьей туши — это стейк из говяжьей вырезки. Этот стейк имеет прекрасную текстуру, имеет круглую форму и обычно составляет около трех дюймов в диаметре.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри
Информация о пищевой ценности
Филе филе Бифштекс с косточкой

Стейк из говяжьей вырезки, булавочная кость — это первый отруб из области вырезки говяжьей вырезки.Этот стейк очень похож на Т-образную кость из говяжьей вырезки и стейки портерхаус тем, что в нем есть Т-образная кость, большая глазная мышца и мышца вырезки. Однако он также содержит кость овальной формы, которую вы можете увидеть в верхнем левом углу стейка. Эта кость называется булавочной костью и представляет собой верхнюю часть тазовой кости.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри
Информация о пищевой ценности
Филе филе с плоскими костями

Стейк из говяжьей вырезки на плоской кости — наименее ценный вид стейка из вырезки, если в стейке оставлены плоские бедра и позвоночник.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри

Филе стейк с круглыми костями

Филе филе с круглой костью расположено дальше в области вырезки говяжьей вырезки. В этом особом филе филе больше всего постного мяса и меньше всего костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри

Филе филе, клинья кость

Бифштекс из филе, ближайший к оптовой продаже говядины, называется стейк из говяжьей вырезки, клиновая кость.Обычно видна только одна кость, клиновидная кость внизу разреза, ближе к центру.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри

Филе филе, без костей

Стейк из говяжьей вырезки без костей — отличный стейк для жарки. Его готовят путем удаления всех костей из любого другого вида стейков из вырезки.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри

Ребро

Ребро жаркое, малый конец

Жаркое из говяжьих ребрышек, малый конец, содержит несколько ребер, часть позвоночника и одну большую мышцу, ребро.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или гриль с помощью непрямого нагрева
Информация о пищевой ценности
Жаркое из говяжьих ребрышек

Косточки из говяжьих ребрышек иногда удаляют, а разрез завязывают в рулет с веревкой, как показано на этом слайде.Когда это сделано, нарезка известна как жаркое из говяжьих ребрышек, без костей. Обратите внимание, что мышца реберного глаза проходит через центр жаркого и окружена более мелкими мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение

Ребристый стейк, большой и маленький

Справа — стейк из говяжьих ребрышек, Small End. Нарезка слева — это стейк из говяжьих ребрышек, большой конец. Оба стейка содержат ребро и часть хребта. Стейки с маленького конца говяжьего ребра содержат только большую мышцу ребра, в то время как стейки с большого конца также содержат одну или несколько меньших мышц.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри

Стейк Рибай

Стейк из говяжьего рибай получают из большого конца говяжьего ребра и получают путем удаления спины и реберных костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри

Патрон

Чак Лезвие Жаркое

Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба.Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное или жаркое
Информация о пищевой ценности
Chuck Blade Steak

Стейк из говяжьего чака похож на жареный из говяжьего лезвия. Обычно его режут толщиной менее одного дюйма. Кость лезвия, показанная на этом слайде, имеет типичную форму «семикости», термин, часто используемый в мясной торговле.
Рекомендации по приготовлению
Тушить, жарить на гриле или жарить

Жареный патрон

Жаркое из говядины с чаком можно отличить по толщине от мяса, большой круглой кости в центре отруба и множеству мелких мышц, из которых он сделан. Это жаркое может иметь или не иметь поперечно разрезанные реберные кости, но если они есть, они будут внизу изображения.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо, гриль, сковорода, жареный картофель или жареный картофель
Информация о пищевой ценности
Стейк из патронного рукава

Chuck Arm Steak похож на Chuck Arm Roast, разница только в толщине.Обратите внимание на круглую кость, окруженную множеством мелких мышц. У этого стейка обычно нет ребер.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо

Жаркое с перекрестными ребрами

Это жаркое с квадратными ломтиками поступает из нижнего угла говяжьей насадки. В дополнение к его квадратной форме, этот разрез идентифицируется частями из двух или трех ребер на нижней стороне. Также обратите внимание на большое количество швов жира, расположенного между мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное или жаркое

Боковая поверхность и плита

Фланк-стейк

Стейк из говяжьего фланга — единственный стейк в туше, содержащий целые большие мышцы.Кроме того, хотя большинство других стейков разрезают поперек мышечных волокон, боковые волокна стейка проходят по всей длине стейка. Чтобы смягчить эти длинные волокна, вы заметите царапины от ножа на срезе. Поскольку бифштекс — один из наименее нежных стейков, его следует готовить на влажном огне.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль, жаркое или жарение

Грудинка и передняя ножка

Поперечная нарезка говяжьей голени

Поперечный разрез говяжьей голени определяется по поперечному сечению кости руки и множеству очень маленьких мышц, каждая из которых окружена соединительной тканью.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости

Говяжья грудинка, целиком, без костей

Говяжья грудинка — это мускулы с очень гладкой текстурой. Толстый слой жира и грудина или грудная кость удалены. Из-за плотной текстуры этих мышц рекомендуется готовить в жидкости.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости
Информация о пищевой ценности
Короткие ребра

Короткие ребра — это маленькие кубики, содержащие часть реберной кости и тонкие слои мышц.Мышцы груди выполняют значительную работу и поэтому не очень нежные.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости
Информация о пищевой ценности

Различные разрезы

Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению
Информация о пищевой ценности

Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению
Информация о пищевой ценности

Разнообразные отрубы

Тонко нарезанная говядина изображение_фото номер 501149055_jpg формат изображения_ru.lovepik.com

10 приемов съемки мяса (выглядит здорово!)

Фотография мяса — сложная ниша в фотографии еды.Приготовленное мясо часто может стать коричневатым и тусклым. Создать привлекательный вид сырого цыпленка непросто.

Но не волнуйтесь, у нас есть секреты съемки отличных фотографий мяса!

[ Примечание: ExpertPhotography поддерживается читателями. Ссылки на продукты на ExpertPhotography являются реферальными. Если вы воспользуетесь одним из них и что-то купите, мы заработаем немного денег. Нужна дополнительная информация? Посмотрите, как это все работает. ]

10. Выбирайте мясо лучшего качества

Это самый важный совет при съемке мяса.Вам нужно получать мясо самого высокого качества, особенно если вы фотографируете его в сыром виде.

Я рекомендую не покупать мясо в супермаркете, а покупать его у мясников. Смело попросите мясника показать несколько кусков мяса, чтобы вы могли сделать правильный выбор.

Не расстраивайтесь из-за того, что вы разборчивы и просите другую вещь! В конце концов, вы фуд-фотограф, и вам нужно довольствоваться своей «моделью».

Если вам нужно работать с измельченным мясом, попросите мясника измельчить его свежим для вас.

9. Сохраняйте свежесть мяса

Не кладите мясо друг на друга. Между сложенными кусками мяса нет кислорода, и он может становиться коричневым в местах соприкосновения. Лучше всего дать сырому мясу проветриться, если оно было в упаковке.

Обесцвечивание не повлияет на вкус, и это также не большая проблема для фотографии вареного мяса. Но если вы хотите улавливать их в сыром виде, обратите внимание на окисление.

8.Избавьтесь от уродливых деталей

Если вы фотографируете сырое мясо, возможно, придется обрезать некрасивые части. Избавьтесь от странных струн и жира.

Но не вырезайте все жирные части. Это придает текстуру и глубину вашему объекту. Кроме того, все мы знаем, что жир придает мясным блюдам лучший вкус.

Фотографии еды не только отражают текущее состояние ингредиента. Они также побуждают зрителя представить, как еда будет выглядеть и на вкус в будущем.

Вот почему красный, сырой стейк с некоторыми жирными частями выглядит так привлекательно. Все мы представляем себе, какой он будет на вкус в готовом виде.

7. Выберите простой и естественный фон

Простой и естественный фон очень хорошо подходит для съемки мяса. Мясо — натуральный продукт, и любой искусственный фон сделает изображения мяса непривлекательными.

Красные оттенки мяса выделяются почти на любом фоне. Темный фон может добавить драматических эффектов к вашей фотографии мяса.Сырое мясо выглядит жестким, а его цвета выделяются на темном фоне.

Деревянные столы или мясная бумага отлично подходят в качестве фона для картины с мясом. Если вы фотографируете сырой стейк с красивой текстурой, попробуйте использовать мраморный фон. Мясо и мрамор будут иметь одинаковые узоры, которые сделают вашу фотографию стейка потрясающей.

6. Используйте боковую или заднюю подсветку

Подсветка и боковое освещение делают мясо очень привлекательным. В фуд-фотографии естественный свет — ваш лучший друг.

Не размещайте источник света слишком близко к мясу, это может сделать его слишком блестящим. Это будет означать, что на фотографии будет недостаточно текстуры мясных нарезок.

Но убедитесь, что ваш свет создает немного света на мясе. В противном случае он будет выглядеть тусклым и мертвым.

5. Не курица из птицы

Сложно украсить птицу, чтобы она отлично смотрелась на фотографиях еды. Сырая курица выглядит не так аппетитно, как сырой стейк. Бугристая куриная кожа не имеет красивой текстуры.

К тому же сырое куриное мясо у людей часто ассоциируется с болезнями.

Но есть хитрости, которые помогут спасти вашу фотосессию с домашней птицей. Если вам не нужно фотографировать определенные части, снимайте всю птицу.

Это выглядит более захватывающе, и вы добавляете травы и опоры вокруг него. Целая индейка с правильным декором заставит каждого подумать о вкусном ужине на День Благодарения или Рождественский ужин. И никто больше не будет думать о сальмонелле.

Вы также можете поймать популярные части курицы, такие как крылышки или голени.

4. Готовьте мясо в недогреве

Приготовленное мясо сжимается, выглядит серым, а его текстура становится тусклой. То, как вы подготовите объект, сильно повлияет на вашу фуд-фотографию.

Используйте сливочное масло вместо масла и недоваривайте мясо. Даже если вы любите хорошо прожаренный стейк, на фотографиях он выглядит намного лучше.

Когда мясо будет готово, не ждите слишком долго, прежде чем сфотографировать его. Он потеряет яркость и станет сухим.

Если это произойдет, смажьте мясо маслом. Это вернет блеск.

3. Используйте простые реквизиты

Выберите естественный и простой реквизит для фотографии мяса. Острые ножи, травы и специи улучшат вашу фотографию еды.

Вы также можете разместить вокруг сырого мяса емкости с маслом или маринадом. Добавьте к готовому мясу овощи, приготовленные на пару или приготовленные на гриле. Завершите установку хлопьями соли и перца.

Используйте реквизит, который соответствует стилю вашей фотографии мяса и соответствует вашему объекту.

2. Захватите процесс подготовки

Превратить сырую пищу в вкусную еду — это искусство. Почему бы вам не запечатлеть весь процесс?

Сфотографируйте, как кто-то режет мясо, вымачивает его в маринаде и готовит на огне. Таким образом, вы можете превратить свою фотографию еды в восхитительный рассказ.

Добавление человеческих элементов также улучшает фотографии еды. Зрителю кажется, что он заглянул в процесс приготовления.

1.Используйте приемы укладки еды

Нет ничего плохого в том, чтобы использовать приемы стилизации еды для улучшения ваших финальных фотографий. Часто фуд-фотографы не готовят курицу.

Вместо этого они обжаривают кожу паяльной лампой, а затем красят тело кремом для обуви или соусом хойсин, чтобы придать ему приятный коричневый цвет.

Еще одна хитрость для стилизации еды — это оставлять на мясе следы гриля. Увидев следы от гриля, люди думают, что еда вкуснее. Вы можете добавить следы гриля с помощью шпажки, нагретой над пламенем.Или вы даже можете нарисовать их на своем предмете, чтобы он выглядел так, как будто он только что приготовлен для барбекю.

Заключение

Фотографировать мясо может быть непросто, но хороший фуд-фотограф любит сложные задачи. Воспользуйтесь нашими советами, чтобы сделать аппетитную фотографию еды!

Не забудьте заглянуть в нашу электронную книгу «Съедобные изображения», чтобы получить все лучшие советы по фотографии еды!

Мясные деликатесы и мясное ассорти — Продукты

Lyoner / Pariser / Berliner

Традиционное немецкое мясное ассорти со слабым вкусом, приготовленное из тонко измельченной свинины.Его можно употреблять в горячем или холодном виде.

Bierschinken

Тонко измельченная свинина с крупными кусками маринованной ветчины с нотками семян кардамона и белого перца.

Jagdwurst

Болонья охотника в немецком стиле. Приготовленное мясное ассорти из частично измельченной свинины и частично грубо измельченной ветчины.

Паприка Лионер

Свинина тонкой текстуры со свежим красным и зеленым перцем.Популярное мясное ассорти для бутербродов или тарелок.

Докторская

«Докторская Болонья» — российская парижанка, первоначально известная как «Докторская Колбаси». Мелко рубленая свинина с нотками мускатного ореха. Натуральная оболочка сохраняет неповторимый вкус этого мясного ассорти.

Fleischwurst

«Мясная колбаса» Fleischwurst — это еще один вид плотной и твердой болонской колбасы, приправленной белым перцем, кардамоном, кориандром, имбирем и мускатным орехом.Подается в искусственной оболочке, в виде кольца в форме подковы или большой праздничной улитки.

Любительская

Традиционная русская копченая Мортаделла со свежемолотыми специями в натуральной оболочке. Кусочки вкраплений добавляют аромат и текстуру.

Пастрами

Традиционные пастрами из говядины, благодаря особому покрытию специй, идеально подходят для любых бутербродов.

Копченая говядина вагю

Полученный у нашего местного фермера Wagyu, этот мрамор без гормонов с оценкой 5-7 Wagyu Silverside был приготовлен на немецком буковом дереве.Его неповторимый, очень сочный и нежный вкус делает его лучшим на любом мясном ассорти или на шведском столе.

Что на самом деле означает сокращение зерна?

Движение «против течения» (или через него) обычно подразумевает трудности. Это говорит о том, что вы сделали шаг по причине, которая заставляет вас приложить дополнительные усилия. Когда дело доходит до мяса, настоятельно рекомендуется резать его поперек волокон. Нет никаких трудностей. Вам просто нужно знать, что вы делаете.

Обычно мы отрезаем кусок мяса против волокон после того, как оно готово и отдыхает, непосредственно перед подачей на стол.Но когда мы работаем с бутербродами с шрирача и грудинкой, все немного по-другому. Мы не хотим готовить грудинку целиком (так как мы хотим, чтобы как можно больше площади поверхности было подвержено нашему восхитительному раствору для тушения). Это означает, что мы собираемся нарезать грудинку поперек зерна, прежде чем приступить к ее приготовлению. Если бы мы курили эту штуку, то нарезали бы ее потом. Не волнуйтесь, вам не нужно покупать курильщика.

Независимо от того, тренируетесь ли вы (набухаете, контролируете прибавку, качаете железо и т. Д.), Мы уверены, что у вас не такая большая мышца, как грудинка после первого отреза.Вот что такое грудинка, разрезанная в первый раз, — отдельная мышца (одна из двух, составляющих целую грудинку). На самом деле это самая большая мышца у коровы, и, поскольку она такая большая, у нее невероятно длинные мышечные волокна. Если бы вы готовили его целиком, у вас бы получились очень длинные пряди, когда вы его измельчили. Примерно шесть или восемь дюймов в длину, что определенно слишком велико для скромной картофельной булочки Мартина.

Определить, как зерна растекаются по куску сырого мяса, на самом деле довольно просто. Вам просто нужно знать, что искать.Визуально вы должны увидеть линии, идущие в одном направлении, на всем протяжении грудинки. Это мышечные волокна. Если это сложно сказать, просто взглянув, возьмитесь за каждый конец грудинки и потяните в противоположных направлениях. Вы должны увидеть, как волокна отделяются друг от друга или расходятся. Волокна обычно проходят вдоль грудинки, так что это хорошо иметь в виду.

После того, как вы определили, в каком направлении движется зерно, пора приступить к сокращению. Мы буквально идем поперек, поэтому мы хотим резать под перпендикулярным углом.Это не обязательно должно быть точно 90 градусов. Мы хотим, чтобы наши плиты были толщиной около 2 дюймов, чтобы волокна легче было измельчить после приготовления.

И, как мы уже сказали, эта техника против зерна применяется не только для грудинки. Мы не различаем. Узнав о грудинке, используйте ее для каждого мяса, от идеально приготовленных на гриле свиных отбивных до безумных портье. Ну, может, не консьерж. Эти вещи дорогие. Филе вполне подойдет.

Хотите сладкие, слегка пряные сэндвичи с грудинкой шрирача? Да, мы тоже.

Сэндвичи с тушеной грудинкой шрирача

Острые, разваливающиеся бутерброды с говядиной — это легкая задача игрового дня.

Посмотреть рецепт

Хотите узнать больше о стейках? Вот откуда они:

Как нарезать тройной наконечник — TomCat BBQ

* Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и купите товар, мы можем взимать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.Все рекомендации и мнения остаются нашими собственными.

Итак, вы только что создали идеальный тройной наконечник для барбекю (возможно, даже используя мой метод здесь). Вы дали ему как следует отдохнуть, и теперь он готов служить вашей голодной семье или гостям. Все, что осталось сделать, это нарезать его и поднести к столу. Кусок торта, правда? Может быть, а может и нет. Давайте посмотрим, как правильно нарезать тройной кончик, чтобы получить максимально качественный готовый продукт. Не тратьте время и силы на разделку (хе-хе) последнего шага.

Как нарезать мясо

Как и в случае с любым большим куском мяса или жареного, важно разрезать его вдоль волокон мускулов. В результате получаются срезы, состоящие из поперечных сечений многих мышечных нитей, в отличие от срезов, состоящих из нескольких мышечных прядей, которые проходят по всей длине среза. Первые делают для очень нежного укуса и жевания. Последние могут быть почти «тягучими», и их труднее есть. Правильно разрезанный ломтик можно легко разобрать, в то время как неправильно разрезанный ломтик растянется и останется нетронутым (так как это то, для чего предназначены мышцы).

Посмотрите на рисунки ниже, как выглядит разрез с волокном и против него.

• НЕПРАВИЛЬНО — разрезано по волокну
• ПРАВИЛЬНО — разрезано по волокну

Как разрезать Tri-Tip

Когда дело доходит до тройного наконечника, этот базовый клиент может быть непросто выполнить, поскольку разрез имеет 2 различных мышечных зерна. Если разрезать все жаркое в одном направлении, примерно половина ломтиков будет разрезана правильно, а половина — вместе с зерном.Давайте посмотрим на типичный тройной наконечник. Вы заметите, что мышечные волокна имеют тенденцию почти расходиться из-под угла 90 ° тройного наконечника. Это приводит к тому, что многие волокна проходят по длине более тонкого конца, которые постепенно поворачиваются на другой угол к тому времени, когда мы добираемся до более толстого конца.

Теперь каждый разрез немного отличается, поэтому найдите время, чтобы взглянуть на линии на своем изделии. Постарайтесь определить, где угол наклона мышечных прядей начинает меняться. Здесь мы разрежем тройник пополам.На этом конкретном жареном желтая пунктирная линия примерно соответствует тому месту, где мы должны сделать этот первый разрез.

После того, как вы разделите тройной наконечник на 2 части, будет намного легче разрезать против направления волокон каждой части. Следуйте оранжевым пунктирным линиям выше, чтобы правильно нарезать каждый кусок. Что касается толщины каждого ломтика, это личное предпочтение. Если вы подаете ломтики вертикально, я бы порекомендовал сделать их немного толще — шириной примерно с карандаш №2.Если вы готовите бутерброды, попробуйте более тонкие ломтики. В форме сэндвича их будет легче перекусить, а остальную часть сэндвича сохранить нетронутой.

Лучшие ножи для нарезки мяса

Правильный инструмент для работы зависит от работы, а выбор подходящего ножа зависит от того, какое мясо вы пытаетесь резать и как вы пытаетесь его нарезать. Для относительно небольшого жаркого, такого как трипендик, обычно можно обойтись стандартным поварским ножом (как в моем видео ниже). Однако при резке большого количества однородных кусков длинный нож для нарезки ломтиков облегчает работу.Ознакомьтесь с моими рекомендациями ниже:

Ножи верхней нарезки

Лучшие ножи для шеф-повара

Независимо от того, какой нож вы выберете, убедитесь, что вы всегда режете поперек волокон. Используя длинные, плавные, контролируемые движения нарезки, вы получите чистые и ровные куски.

Удачной нарезки!

4.9 из
19 голосов

Как нарезать тройной наконечник

Описание

Правильно нарезать три кончика мяса или любой другой кусок мяса, если на то пошло, важный последний штрих. Убедитесь, что каждый кусочек вашего трипинделя имеет не только идеальный вкус, но и идеальную текстуру. Отличный кусок — это ключ.

Инструкции

1. Определите углы зерен

   Рассматривая тройной наконечник сверху, обратите внимание, где угол мышечных волокон начинает изменяться.Эти волокна будут выходить веером из 90-градусного «угла» тройника.

2. Первый ломтик

   Разрежьте тройной наконечник примерно пополам, чтобы угол наклона мышечных волокон менял направление.

3. Нарезать половинки

   Нарежьте более узкую половину перпендикулярно длине. Разрежьте более широкую половину перпендикулярно мышечному волокну.

Примечание

Имело ли значение такое нарезание трипинделя? Дайте нам знать об этом в комментариях.