Лук классический фото: Спортивный, Блочный, Охотничий, Традиционный, Классический, Усиленный и Детский Виды, Какой Мощнее, Схема и Составные Части

Содержание

Спортивный, Блочный, Охотничий, Традиционный, Классический, Усиленный и Детский Виды, Какой Мощнее, Схема и Составные Части

29.04.2019

Мало кто из нас, глядя на спортивный лук в руках спортсмена, задумывается о том, что это один из самых древнейших предметов в обиходе человека. Любопытен тот факт, что лук сохранил форму и конструкцию до наших времен практически в том виде, в котором использовался на заре человеческой цивилизации. Нетронутым остался принцип действия оружия и его оснастка. Изменилась только сфера применения. Традиционный лук перешел из категории боевого и охотничьего оружия в категорию спортивного снаряжения и исторической атрибутики. Спорт, увлечения и охота являются теми сферами, где лук еще сохранил свои позиции. Сегодня можно еще встретить лук для охоты, которым пользуются в ограниченных целях охотники.

История переполнена массой фактов и примеров того, насколько важное место занимало это оружие в жизни человека. Охотничий лук тысячелетия служил человеку надежным орудием в поисках добычи для пропитания. Мощный боевой лук также в течение многих тысяч лет оставался едва ли не самым прогрессивным оружием на поле боя. Первые упоминания в хрониках и летописях о боевом применении лука относятся к периоду древнего Царства Урарту (IX-VIII век до нашей эры). Позже, уже во времена расцвета Древнего Египта, лук прочно вошел в арсенал армий. Ни одно сражение древности не обходилось без участия лучников. Именно эти воины стали прообразом современных стрелковых подразделений. Массированная стрельба из лука по боевым порядкам противника стала одним из основных элементов военной тактики в истории войн.

Начиная с эпохи Александра Македонского и заканчивая битвой при Азенкуре, стрелковый лук нередко становился решающим фактором, оказывающим влияние на исход сражений. Даже с появлением на вооружении армий огнестрельного оружия, лук еще долгое время продолжал оставаться основным стрелковым оружием. Только с появлением брони и последующее усовершенствование огнестрельного оружия положило конец боевому применению лука.

Что касается применения оружия в охотничьих целях, то здесь охотничий лук продолжает сохранять свои позиции. Некоторые племена Центральной Африки, Южной Америки и Океании до сих пор используют это оружие в качестве основного орудия борьбы за пропитание.

Однако, несмотря на новые технологии и появление самого совершенного оружия, лук не утратил своей привлекательности. У человека по-прежнему сохранился интерес к этому оружию. Основная причина нашего внимания к этому древнейшему спутнику человека — простота и дешевизна конструкции. Стрельба из лука является одним из тех занятий, которое может освоить практически каждый здоровый человек. Для современного человека – боевой лук и умение стрелять из него стали спортом, приятным развлечением и хобби. Есть что-то магическое в этом оружии. Звон тетивы и полет стрелы действуют завораживающе на человека. Держа в руках натянутый лук со стрелой, человек невольно ощущает себя стрелком, в котором просыпаются первобытные инстинкты охотника и воина.

Традиционный лук и современность

Следует сказать, что с появлением огнестрельного оружия лук не исчез с нашего поля зрения. Можно сказать, что лук переживает свой ренессанс. Конструкция оружия значительно усовершенствована. Благодаря новым технологиям значительно увеличилась мощность оружия. Помимо спортивных состязаний луки для стрельбы активно применяются участниками исторических реконструкций. Нередко встречаются модели этого оружия на полках охотничьих магазинов. Однако спорт остается единственной сферой, где лук прочно занял свое место. Вместо поля боя и охотничьих угодий лук получил прописку на стрельбище. Стрельба из лука, состязания в умении владения оружием стали одним из видов олимпийской программы. Впервые лук стал спортивным оружием на Олимпиаде 1900 года, проводимой в Париже.

Боевой лук и спорт

Начиная с 1972 года спортивные состязания по стрельбе из спортивного лука стали регулярными во время проведения летних Олимпийских Игр. С этого момента этот вид спорта стал стремительно развиваться. Росту популярности способствовало появление новых модификаций оружия и относительная доступность этого вида спорта. Привлекательно выглядел лучный спорт для подрастающего поколения. Дети, начитавшись приключенческих романов о Робине Гуде, и отважных рыцарях с огромным удовольствием переключались с детской забавы на серьезное увлечение стрельбой. Детский лук становился трамплином в большой спорт, где можно уже было совершенствовать свое мастерство и добиваться серьезных успехов. По мнению специалистов, умение стрелять из лука благотворно влияет на развитие ребенка, поэтому ни для кого не секрет, что детские лучные секции на сегодняшний день являются самыми многочисленными.

Умение метко стрелять из лука — это не только совершенство физических кондиций ребенка. Меткость и точность стрельбы вырабатывают у подростка хладнокровие и выдержку. Недаром лучники еще в древности всегда славились своей выдержкой. Трудно выстоять и сохранить самообладание, когда на тебя во весь опор несется вражеский всадник. Сохранить спокойствие до последнего момента и сделать наверняка точный выстрел – задача не из легких. Сначала обычная согнутая палка с тетивой, а уже после тяжелый блочный лук для состязаний, становятся тем оружием, благодаря которому у детей развиваются сила, ловкость, сноровка и терпение.

Охотничий лук – дань моде и элемент развлечения

Что касается охоты, то для этого занятия важно научиться метко стрелять и правильно обращаться с луком. Охота в современных условиях мало располагает к тому, чтобы вести успешный промысел с помощью такого оружия, каковым является лук. Прошли те времена, когда дичь в природе была в достаточных количествах. Испуганный дикий зверь сегодня редко когда близко подпускает человека, а вести точную стрельбу на больших расстояниях можно только из огнестрельного оружия. Лук для охоты в современных условиях — оружие малоэффективное и часто бесполезное. Как правило, такой способ охоты используется в качестве развлечения.

Во многом охота с луком напоминает историческую реконструкцию, которые сегодня становятся одним из способов проведения досуга. Несмотря на то, что современные модели значительно превосходят по боевым характеристикам своих прародителей, луки проигрывают охотничьим арбалетам в точности и в мощности.

Боевой лук и связь с историей

Схожее место в плане развлечений занимает лук, которым вооружаются участники исторических клубов. Во время проведения исторических реконструкций баталий средневековых рыцарей традиционный лук пользуется большой популярностью. Не обладая большими тактико-техническими характеристиками, такое оружие играет демонстративную роль. В этом случае главное не точность, а копирование боевого применения лука и подражание историческому факту.

На ристалище во время имитации исторической битвы можно встретить стрелков, вооруженных огромными, двухметровыми английскими луками. Их противниками могут быть стремительные всадники из племени гуннов, вооруженные кривыми и маленькими боевыми луками. Для таких увлечений главное передать форму оружия и показать публике основы военной тактики. Ни о каких высоких боевых качествах исторического оружия говорить не приходится.

Каким может быть лук?

Мы все привыкли к тому, что лук – это деревянная палка, концы которой стянуты тетивой. Такое представление отчасти правильное. Первые доисторические охотники были вооружены именно таким оружием. Со временем конструкция лука менялась, поэтому позже стало принято их разделять на три типа:

  • луки традиционной формы;
  • классический или композитный боевой лук;
  • спортивное оружие или блочный лук.

Уже в наше время стали появляться виды этого оружия нестандартной конструкции, такие как пружинно-блочные и центробойные рекурсивные луки.

Традиционные луки

Модели луков, которые формой напоминают историческое оружие — называются традиционными. Это самый распространенный тип оружия. Его можно сделать самостоятельно или приобрести фабричную модель. Конструкция в данном случае самая простая и не отличается особой сложностью. Главное качество, которым должен обладать традиционный лук – это гибкость. Плечи, спинка и рукоять составляли один целый фрагмент, изготовленный из дерева. Обычно для изготовления простейшего лука использовались ветки тиса, ясеня, клена, акции и ореха. Древесина должна одновременно быть твердой и эластичной. Выбранную деревянную заготовку надо было вымачивать в воде и после этого держать спинкой вверх в изогнутом положении определенное время.

Важно отметить, что оружие в традиционном виде, не обладало значительной прочностью и, соответственно, не обладало большой мощностью. Охота с луком такой конструкции могла быть успешна. Такой лук имел максимальную длину 100-140 см. Для охоты больше и не требовалось, но для ведения боевых действий требовалась более мощная конструкция. Первые боевые луки имели тетиву, сделанную из самого доступного и распространенного в данном регионе материала. Это могло быть конопляное волокно, высушенные и скрученные сухожилия и кишки животных.

На заметку: В армиях древности за войсками следовали целые обозы, в которых перевозилось боевое снаряжение и оружие. Основную массу боевой оснастки составляли заготовки для боевых луков, которые во время интенсивных боевых действий часто выходили из строя.

Классический лук

Боевой лук в том виде, в котором мы привыкли его видеть – это классическое оружие. Его форма и конструкция представляют уже более совершенное изделие. Для изготовления подобных моделей требуется специально подобранная древесина, определенные навыки и мастерство. В отличие от традиционного лука – классическое оружие состояло из отдельных деталей, дополняющих друг друга и укрепляющих всю конструкцию.

Напоминая по форме детский лук традиционной формы, составные луки были значительно больше и соответственно обладали большей мощностью. Впервые к такой конструкции прибегли арабы, испытывая дефицит древесины. Для изготовления лука брались две заготовки из разных сортов древесины. Один фрагмент обладал необходимой твердостью, другой фрагмент добавлял конструкции необходимой гибкости. Англичане довели классический лук для совершенства, создав самое страшное оружие средневековья. Двухметровые составные луки британцев обладали такой мощью, что могли с расстояния 150-200 метров выбить из седла тяжеловооруженного воина.

Классические луки в наше время получили развитие, превратившись в спортивное оружие. Тетива для боевого лука делалась из сплетенной льняной или шерстяной нити. Реже для оснащения луков шел конский и женский волос. В средние века тетиву делали уже из сыромятной кожи, шелковой нити и пеньки.

На заметку: Детский лук, который часто становится любимой игрушкой детворы, обычно оснащается тетивой, сплетенной из прочной капроновой нити. Прочность тетивы в данном случае не играет роли, тогда как для настоящего оружия упругость тетивы должна уравновешиваться силой сопротивления деревянной части.

Современные спортивные луки оснащены тетивой, сделанной из синтетических материалов, чаще всего из лавсана или из кевлара.

Разновидностью классического оружия стал усиленный лук. В конструкцию добавляли китовый ус или распиленный рог животного. Эти элементы значительно повышали прочность лука и улучшали его пружинные качества. Такие новшества дали толчок появлению композитных луков, которые пришли к нам из стран Востока. Долгое время охота с луком, сделанным по новой технологии, оставалась наиболее массовым видом охотничьего промысла.

Первыми подобное оружие применили китайцы. Короткие, с размахом всего 70-80 см композитные луки, сделанные из бамбуковых пластинок, позволяли вести стрельбу на то же расстояние, что и луки с размахом до 1 метра. Такое оружие обычно входило в арсенал конницы восточных армий. Композитные луки стали аналогом современных блочных конструкций и уже были далеки по своим тактико-техническим характеристикам от своих прототипов.

Спортивный и блочный лук

Это оружие сегодня можно встретить во время спортивных состязаний. Прошло время деревянных классических луков. Нынешние спортсмены вооружены мощным оружием, представляющим собой не цельное изделие, а композитную, рессорную конструкцию. Дерево давно перестало использоваться в качестве основного материала. Лук представляет собой набор пластин из стеклопластика или из углеродистого стекловолокна.

Рессорный принцип заключается в том, что изгиб тонкой пластины в составе наборной конструкции имеет малую величину сжатия и растяжения. Повышается упругость составной конструкции и увеличивается прочность лука. Несмотря на существенное и качественное улучшение технологичности оружия, стрельба из лука спортивной модификации требует определенных навыков и умения. База лука стала требовательной к умению стрелка. В отличие от классического и традиционного оружия двое увеличилась сила натяжения тетивы. Дальность стрельбы увеличилась в 1,5-2 раза. За счет установки на базу прицельных приспособлений значительно улучшилась точность выстрела. Стрела теперь помещается в плоскость движения тетивы, соответственно это уменьшает биение снаряда во время движения.

Для стрельбы из такого оружия потребуется некоторое усилие. Так для взрослых будет вполне достаточно приложить усилие в 12-14 кг. Подросткам и женщинам будет достаточно усилия для натяжения всего 8-12 кг. Дети могут справиться со стрельбой из лука, прикладывая усилие в 5-7 кг, поэтому не стоит ребенку для первых тренировок покупать детский лук. Обычный спортивный лук весом в 10-12 кг. будет пригоден для первых тренировок.

Современный блочный лук – это стальная конструкция, которая пришла к нам тоже из древности. Сравнение и родство, правда, условное, однако принцип сохранился тот же. Основная фишка стального лука – разборная конструкция, которая состоит из блоков. Плечи оружия привинчивались к рукояти. Такое оружие обладает высокой точностью, однако требовательно в обслуживании и нуждается в подготовке к стрельбе.

Заключение

Научиться стрельбе из лука можно как самостоятельно, так и при наличии тренера. Совсем необязательно использовать для первых уроков дорогое и тяжелое оружие. Классический лук прекрасно подойдет для того, что бы научиться поражать цели на расстоянии до 30-40 метров. Спортивные луки представляют собой совершенно иной тип оружия, который требует уже более серьезного отношения и подхода. В любом случае, каждый из нас может научиться владеть этим оружием, как профессионально, так и в качестве любителя.

Если у вас возникли вопросы — оставляйте их в комментариях под статьей. Мы или наши посетители с радостью ответим на них

Автор статьи:

Метальников Александр

Военный историк. Люблю писать на военные темы, описывать исторические события, известные сражения.

Свежие публикации автора:

С друзьями поделились:

отзывы, фото и характеристики на Aredi.ru

Мы доставляем посылки в г. Калининград и отправляем по всей России

  • 1

    Товар доставляется от продавца до нашего склада в Польше. Трекинг-номер не
    предоставляется.

  • 2

    После того как товар пришел к нам на склад, мы организовываем доставку в г. Калининград.

  • 3

    Заказ отправляется курьерской службой EMS или Почтой России. Уведомление с трек-номером вы
    получите по смс и на электронный адрес.

!

Ориентировочную стоимость доставки по России менеджер выставит после
оформления заказа.

Гарантии и возврат

Гарантии
Мы работаем по договору оферты, который является юридической гарантией того, что мы выполним
свои обязательства.

Возврат товара
Если товар не подошел вам, или не соответсвует описанию, вы можете вернуть его, оплатив
стоимость обратной пересылки.

  • У вас остаются все квитанции об оплате, которые являются подтверждением заключения сделки.
  • Мы выкупаем товар только с проверенных сайтов и у проверенных продавцов, которые полностью отвечают за доставку товара.
  • Мы даем реальные трекинг-номера пересылки товара по России и предоставляем все необходимые документы по запросу.
  • 5 лет успешной работы и тысячи довольных клиентов.

Лук классический с силой натяжения 20lbs White

Описание

Прекрасный образец классического лука из натуральных материалов. Рукоять этого спортивного лука выполнена из многослойных гнутоклееных элементов изготовленных из качественной и красивой древесины. Такое решение позволяет добиться очень высоких показателей прочности и стабильности. Лук легко разбирается без инструментов на три части и удобен в транспортировке.

Плечи изготовлены из качественного дерева и усилены стеклоламинатом, обеспечивающим скорость стреле и силу плечам. Качественная дакроновая тетива обеспечивает стабильный и быстрый выстрел. Для спорта лук имеет все необходимые дюймовые крепления для прицела, стабилизаторов и плунжера. Все это в сочетании с приятной ценой делает лук идеальным выбором для начинающих стрелков. Модель имеет в размахе 62 дюймов и силу в 20 фунтов (157 см и 9 кг) и подходит для не очень рослых стрелков и подростков.

При необходимости, отдельно могут быть докуплены плечи с другими характеристиками. Подобный лук проявит себя с самой лучшей стороны и при развлекательных стрельбах. Модель исключительно вынослива, изготовлена из качественных материалов и обладает вполне серьезными характеристиками, которые могут проявить себя при любительской стрельбе и оборудовании развлекательных тиров. Комплект поставки обеспечивает возможность начать стрельбу, после небольшой подготовки, практически сразу, не вынуждая приобретать дополнительные аксессуары.В комплекте присутствуют полочка (на которую устанавливается стрела), Nock-point (специальную метку на тетиву), а также инструкция.

В итоге получается исключительно приятная и универсальная модель лука пригодного как для начинающих спортсменов и любителей лучного спорта, так и для оборудования тиров. Взяв этот лук в руки, вы можете ощутить себя профессиональным стрелком и увлекательно провести время, или даже начать спортивную карьеру. Однако эта модель больше ориентирована на любительскую стрельбу, рукоять имеет ярко выраженную горизонтальную поверхность и допускает возможность стрельбы без полочки (для этого достаточно оклеить поверхность и боковину мехом, войлоком, или мягким фетром), для чего понадобятся стрелы с натуральным оперением. Прекрасный лук для спорта и отдыха, для целевой стрельбы или инстинктива.

Характеристики

 

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ:JANDAO/SANLIDA
ДЛИНА ЛУКА, ММ:1570
МАТЕРИАЛ ПЛЕЧЕЙ:КЛЕН, ФИБЕРГЛАСС
МАТЕРИАЛ ТЕТИВЫ:«DACRON», ИЗГОТОВЛЕНА ИЗ ПОЛИЭФИРНОГО ВОЛОКНА
СИЛА НАТЯЖЕНИЯ, LBS:20
ТИП ЛУКА:ТРАДИЦИОННЫЙ РЕКУРСИВНЫЙ
МАТЕРИАЛ РУКОЯТИ:КЛЕН
МАССА,Г:1000
КОМПЛЕКТАЦИЯ:ПОЛОЧКА НА ЛУК — ДЛЯ СТРЕЛ, А ТАКЖЕ «ПУГОВКА» НА ТЕТИВУ — ДЛЯ ПРАВИЛЬНОЙ УСТАНОВКИ ЗАДНИКА СТРЕЛЫ.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:ВОЗМОЖНА УСТАНОВКА ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОСНАЩЕНИЯ (ПРИЦЕЛ, БАЛАНСИР, ПЛУНЖЕР). ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ СПОРТИВНОЙ СТРЕЛЬБЫ И РАЗВЛЕЧЕНИЙ.

 

Жульен с грибами — классический рецепт с фото, как приготовить в духовке на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Жульен с грибами классический»

Классический жульен с грибами и сыром в духовке

Жульен — это термин французской кухни, который обозначает способ нарезки овощей для дальнейшей обработки. А именно, нарезка овощей тонкой соломкой — для ускорения их приготовления и получения более нежной консистенции блюда. В России значение слова «жульен» кардинально изменилось, причем истории не известно в какой именно момент. Но на сегодня, у нас под жульеном понимают запеченные грибы под сыром в порционной посуде.р>

Чаще всего для приготовления жульена используют кокотницы или другую порционную посуду, в которой его запекают и подают. Это может быть классическая кокотница в виде маленькой кастрюльки или сковородки с длинной ручкой, так же это могут быть горшочки или формочки для запекания — главное, чтобы объём посуды был маленький не более 100 мл. Подают жульен как горячую закуску, перед основным блюдом.р>

Рецептов жульена довольно много. В него можно добавлять разные компоненты — курицу, мясо, морепродукты, овощи, различные специи и тем самым изменять и усиливать его вкус, но главной составляющей всегда остаются грибы, репчатый лук, соус бешамель или сливочный соус и сырная корочка! Предлагаем освоить приготовление классического жульена по нашему рецепту.

Как приготовить «Жульен с грибами классический» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления нужны свежие грибы, репчатый лук, сыр, сливочное масло, молоко и специи.

Шаг 2
Ссылка

Грибы шампиньоны 300 грамм помыть и нарезать тонкими пластинами.

Шаг 3
Ссылка

1 среднюю луковицу очистить и мелко порезать.

Шаг 4
Ссылка

Твёрдый сыр 100 грамм натереть на крупной тёрке.

Шаг 6
Ссылка

Затем добавить лук, соль и чёрный перец — хорошо всё перемешать.

Шаг 8
Ссылка

Растопить сливочное масло 50 грамм и добавить в него 2-3 ст. л. муки — хорошо размешать.

Шаг 9
Ссылка

Затем постепенно вливать частями молоко, не переставая мешать, чтобы не было комков.

Шаг 10
Ссылка

Довести до кипения соус, снять с огня и добавить 1 ч. л. без горки молотого мускатного ореха, соль по вкусу и хорошо размешать.

Шаг 11
Ссылка

В формочки для классического жульена выложить грибы шампиньоны.

Шаг 12
Ссылка

Затем добавить в каждую по щепотке тёртого сыра и аккуратно всё перемешать.

Шаг 13
Ссылка

Влить соус на основе молока так, чтобы он покрыл грибы.

Шаг 14
Ссылка

Сверху выложить тёртый сыр.

Шаг 15
Ссылка

Поставить формочки с жульеном в духовку разогретую до 180 °С на 15-20 минут до получения золотистой корочки. Жульен с грибами в домашних условиях приготовлен! Приятного аппетита!

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Ингредиенты
  • говядина 500 г

  • лук 1 шт. (150-200 г)

  • сметана 150 г

  • мука 1 ст. ложка

  • томатная паста 1 ч. ложка

  • вода 150 мл

  • соль

  • перец чёрный


Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немного растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Классический грибной жюльен пошаговый рецепт с видео и фото – французская кухня: закуски




Куриное филе


500 г




Шампиньоны


300 г




Сметана


250 г




Молоко


375 мл




Твердый сыр


200 г




Репчатый лук


200 г




Растительное масло


50 мл




Соль


по вкусу




Молотый черный перец


по вкусу




Пшеничная мука


20 г




Сливочное масло


30 г

Классический рецепт салата Мимоза » Вкусно и просто.

Кулинарные рецепты с фото и видео

Мужики, а вы придумали, что будете дарить своим любимым на 8-ое марта!? Предлагаю салат «Мимоза» по классическому рецепту.

Конечно, настоящую мимозу тоже стоит приобрести. Салат, о котором сейчас пойдёт речь, относится к традиционным. И каждая хозяйка знает его рецепт. Поэтому сегодня читать продолжение только мужчинам! А милым дамам — разве что раздел о калорийности, если интересно.

Ингредиенты для классического салата мимоза:

банка сайры в масле

четыре яйца

три средние картофелины

одна крупная морковь

одна средняя луковка

майонез в пакете

соль

Калорийность рецепта
«Салат мимоза классический» на 100 г

  • Калорийность

    169.97

    ккал

  • Белки

    6.99

    грамм

  • Жиры

    12.69

    грамм

  • Углеводы

    6.88

    грамм

Рецепт приготовления классического салата мимоза:

Заранее ставим овощи: морковку и картошку вариться. Лучше всего в мундирах – так вкуснее.

Дать варёным овощам остыть.

Сварить яйца.

Пока яйца варятся, мелко нарубить лук.

Чтобы убрать резкость, залить лук кипятком и дать постоять около пяти минут. Конечно, в салат можно положить и маринованный лук: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/marinovannyj-luk/. Но, для классики лучше будет ошпаренный кипятком.

Сайру, а в классический рецепт нужно класть именно сайру, подавить вилкой. Предварительно слить масло и сок.

Слить кипяток с лука. При этом лучше всего оставить лук в сите, чтобы вода стекала. Её там довольно много. Теперь все ингредиенты подготовлены. Приступаем к формированию салата.

Для красоты лучше всего взять салатник с прозрачными и ровными стенками. На дно выкладываем сайру. Выравниваем.

Сверху делаем сеточку из майонеза. Для этого нужно купить майонез в пластиковом пакете и срезать тонкий уголочек. При нанесении майонеза таким способом салат не получится излишне жирным.

Яйца разделяем на белки и желтки.

Белки трём на мелкой тёрке.

Выкладываем сверху на рыбу. Покрываем майонезной сеточкой.

Морковку также трём на мелкой тёрке.

Выкладываем на белки. Покрываем паутинкой из майонеза.

Далее идёт слой лука. И опять майонез.

Картофель трём на мелкой тёрке.

Выкладываем верхним слоем. Обязательно солим. Теперь нужно положить несколько больше майонеза.

И равномерно нанести его на слой картофеля.

С самого верху посыпаем салат яичными желтками. Их можно просто растереть руками. Готовый салат накрыть пищевой плёнкой или фольгой и убрать в холодильник пропитаться. При подаче салат нарезается как торт. Приятного аппетита!!!

Богатый и простой рецепт французского лукового супа

Ага! «Не подрумянивать лук» ??? Это лучшая часть французского лукового супа — насыщенный карамелизованный лук! Ингредиенты для этого супа отличные, но я готовил лук, пока он не стал сладким и темно-коричневым (не подгоревшим), прежде чем добавить бульон и другие ингредиенты.Попробуйте, вы будете поражены его богатством. Я также люблю немного поджарить французский хлеб перед тем, как он попадет в суп, хлеб становится менее липким и влажным, если его поджарить.

Очень вкусно!!!! Я даю этому 10 звезд с небольшими изменениями.Я использовал меньше половины количества сливочного масла, и ПОЖАЛУЙСТА, карамелизируйте лук! Вместо хереса я выбрала красное сухое вино и обязательно поджарила хлеб перед тем, как положить его под жаровню с сыром. В противном случае он будет слишком сырым. Спасибо!

Я ЛЮБЛЮ французский луковый суп !! Мне и моему мужу приходилось ходить в один из наших лучших ресторанов в городе (он не подходит для детей, поэтому нам также пришлось найти няню), чтобы получить лучший луковый суп в городе, но благодаря Лори Левин я могу приготовить это я сам! Я нарезал около 5 больших луковиц и готовил их около 40 минут на среднем огне, время от времени помешивая.Затем я добавил 1 измельченный зубчик чеснока примерно на одну минуту, а затем добавил 1/2 стакана белого вина (чуть больше 2 столовых ложек!). Я дала ему вариться почти до высыхания, затем посыпала лук мукой и варила (при постоянном помешивании) около 3 минут. Затем добавила 5 банок говяжьего бульона и варила около 20 минут. Я использовал тертый грюйер, и это был абсолютно лучший французский луковый суп, который у меня когда-либо был, и я не могу поверить, что приготовил его сам !! Спасибо, Лори !!

Это очень похоже на рецепт, который я использую последние 30 лет или около того.Единственные изменения / предложения, которые я хотел бы сделать, — это добавить столовую ложку Уорчестерского соуса и использовать все сливочное масло вместо оливкового. Убедитесь, что вы хорошо обжарили лук. (Кроме того, убедитесь, что вы нарезаете лук достаточно широкими ломтиками, шириной примерно 1 / 2–3 / 4 дюйма.) Вы не хотите, чтобы он поджарился, но вы хотите, чтобы он подрумянился. Я использую Campbell’s Double-Rich Beef Consumme и 1/4 стакана хереса. Что касается сыра, я кладу столовую ложку СВЕЖЕГО тертого сыра пармезан на дно миски, затем поливаю суп, затем сверху кладу большой домашний гренок, затем швейцарский сыр и еще одну столовую ложку. свежего пармезана.Для гренок возьмите большой бокал и надавите на кусок толстого хлеба, чтобы получился идеальный круг для суповой тарелки. Намазать сливочным маслом и посыпать пармезаном. Поставьте в духовку при 250 ° C примерно на 1/2 часа или пока они не станут сухими и хрустящими.

После того, как этот суп был заказан много раз в ресторанах, этот рецепт в точности воспроизводит то, что должен быть на вкус французским луковым супом.Послушайте, французский луковый суп — это сложный суп: кусочки жевательного сыра и влажный хлеб плавают сверху … но так и должно быть. Я часто предлагаю дополнения или вычитания из рецепта, но здесь я предлагаю вам придерживаться рецепта как есть. Я делал этот рецепт много раз точно так, как указано, и всем он нравится. Хорошая работа. Легко сделать. Вкусный.

Базовый рецепт очень хорош, ингредиенты легко найти.Я не любил драться со всем этим мягким сыром провалоне. Так что теперь я использую сыры Грюйер и Романо для большего вкуса.
Херес не является обязательным — купите хороший и добавьте его ближе к концу приготовления.
Используйте испанский белый лук для более интенсивного вкуса (Видалия, если вы хотите, чтобы он был более тонким)

О-МОЙ-ГОШ !! Не могу поверить, насколько простой И вкусный этот суп !! Я удвоил рецепт и принес это нашему семейному воскресному фиаско, и мультиварка была пуста !! Им это понравилось, не говоря уже о том, что они думают, что я умею готовить! Я использовал 1 большую луковицу видалия, 1 большую белую луковицу и около 4-5 средних желтых луковиц (которые я надел солнцезащитные очки и засунул салфетку себе в нос, пока нарезал кусочки, пора купить ломтерезку, так как мой муженек действительно думает, что я орешек, эй, но заработало)! Я обжарила их в луке и масле, а затем бросила все в кастрюлю для промежности. Да, и я использовал половину бульона полной крепости (10,75 унций Кэмпбелла) и половину разбавленного свонсона. И я добавила пармезан в суп, пока он заваривался. Большое спасибо, Лори, это здорово!

Я пробовала много французских луковых супов, и это один из лучших.Он не был соленым и не слишком сладким, он был идеально приправлен. Единственное, с чем у меня были проблемы, — это оценить, сколько лука использовать. Я использовал две большие белые луковицы и обнаружил, что это идеально. Я готовил лук в течение получаса, прежде чем добавил бульон и использовал херес, который, по моему мнению, необходим для его приготовления. Этот рецепт не требует дополнительных приправ, он идеален в печатном виде, хотя я использовал говяжий бульон вместо бульона. Я использовал «Основы кухни», и они продаются в коробках для сока, например, в контейнерах.С его помощью любой суп будет намного лучше консервированного бульона! Этот рецепт хранитель спасибо за то, что поделился Лори!

Мой парень любит луковый суп, и он сказал, что это вкусно, как и все, что он ел в хороших ресторанах.Сделать это очень просто. Как и другие, я добавил только 1 кубик говяжьего бульона и 2 чайные ложки. Вустерширского соуса. Я сделал одну ошибку — когда он закипал, я забыл накрыть его, и в итоге у меня хватило только на 3 — большая часть испарилась — так что не забудьте накрыть !!!! Спасибо, отправитель — буду делать это часто.

Классический луковый суп с гренками.Подается в желтой миске на синем фоне. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 72106192.

Классический луковый суп с гренками. Подается в желтой миске на синем фоне. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 72106192.

Классический луковый суп с гренками.Подается в желтой посуде на синих досках. Передний план.

S

M

L

XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоновые изображения, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать

Электронный

Всесторонний

5616 x 3744 пикселей
|
47.5 см x
31,7 см |
300 точек на дюйм
|
JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5616 x 3744 пикселей
|
47,5 см x
31,7 см |
300 точек на дюйм
|
JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

.
Принимать

Как карамелизировать лук

Карамелизация лука путем медленного обжаривания его в небольшом количестве оливкового масла до тех пор, пока он не станет густо подрумяненным, — прекрасный способ придать аромат простейшим ингредиентам.

Видео: Как приготовить карамелизованный лук

Лук сладкий от природы; и поскольку карамель получается в результате простого приготовления сахара, когда вы медленно готовите лук в течение длительного периода времени, натуральный сахар в луке карамелизируется, делая результат интенсивным и чудесно ароматным.

Вы можете использовать лук, приготовленный таким образом, поверх стейка или для лукового супа, пирогов, пиццы или лукового соуса. Или вы можете сделать то же, что я сделал с этой партией, съесть ее прямо. Какие ваши любимые блюда, в которых используется карамелизованный лук? Сообщите нам об этом в комментариях.

Кстати, я собрал покадровое видео процесса карамелизации, которое вы можете увидеть в конце этого поста. Наслаждаться!

Элиза Бауэр

Сохрани это

Количество зависит от того, сколько карамелизированного лука вы хотите приготовить.В этом примере из 5 больших сырых луковиц получилось около 2 чашек карамелизированного лука.

  • Несколько средних или крупных луковиц, желтых, белых или красных
  • Оливковое масло первого отжима
  • Сливочное масло (по желанию)
  • Соль
  • Сахар (по желанию)
  • Бальзамический уксус (по желанию)
  1. Обрезать корень лука до кончиков:

    Отрежьте 1/2 дюйма от стеблей лука и корни от прикорневого конца. Положите лук на разделочную доску срезанной стороной вниз.Разрежьте их пополам через корень. Очистите лук от кожуры.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

    Положите лук разрезанной стороной вниз и сделайте надрезы под углом к ​​центру, разрезая почти полностью, но не полностью через конец корня. Сделайте надрезы желаемой толщины.

    Конец корня будет удерживать лук во время резки, что облегчит его резку. Затем надрежьте V на конце корня, чтобы вырезать жесткий корень, удерживающий ломтики вместе.

  2. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло, добавьте ломтики лука:

    Используйте широкий сотейник с толстым дном для максимального контакта сковороды с луком. Смажьте дно сковороды оливковым маслом или смесью оливкового масла и сливочного масла (примерно по 1 чайной ложке на луковицу). Нагрейте сковороду на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте ломтики лука и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Равномерно распределите лук по сковороде и дайте готовиться, время от времени помешивая.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

    В зависимости от того, насколько сильна конфорка вашей плиты, вам может потребоваться уменьшить огонь до среднего или средне-низкого, чтобы лук не подгорел или не засох.

    Через 10 минут посыпьте лук солью и, если хотите, можете добавить немного сахара, чтобы облегчить процесс карамелизации. (Я добавляю только чайную ложку сахара на 5 луковиц, вы можете добавить больше.) Один из способов предотвратить высыхание лука во время приготовления — это добавить в сковороду немного воды.

  3. Готовьте, помешивая каждые несколько минут:

    Готовьте еще от 30 минут до часа, помешивая каждые несколько минут. Как только лук начнет прилипать к сковороде, дайте ему немного прилипнуть и подрумяните, но затем перемешайте, пока он не подгорел.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

    Хитрость заключается в том, чтобы оставить их в покое, пока они не подрумянятся (если вы будете слишком часто помешивать, они не станут коричневыми), но не так долго, чтобы они подгорели. По прошествии первых 20-30 минут вы можете немного снизить температуру на плите и добавить еще немного масла, если вы обнаружите, что лук почти подгорает.

    Металлический шпатель поможет соскрести подрумянившиеся кусочки со дна сковороды по мере того, как карамелизация будет продолжаться. По мере того, как лук готовится, вам может понадобиться чистить сковороду каждую минуту, а не каждые несколько минут.

    Продолжайте варить и очищать, готовить и очищать, пока лук не станет коричневого цвета. В конце процесса приготовления вы можете добавить немного бальзамического уксуса или вина, чтобы очистить сковороду от глазури и придать луку дополнительный аромат.

    Хранить в холодильнике в герметичном контейнере несколько дней.

Вот замедленное видео, которое я сделал из процесса карамелизации, чтобы показать, как лук готовится и карамелизируется в течение часа (https: // vimeo.com / 2917598):

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

сортов лука с их использованием (с изображениями)

Есть много видов лука, которые могут придать вкус и аромат любому блюду. Основные различные виды лука — это обычный желтый лук, красный лук и белый лук.Однако на кухне широко используются другие виды лука, такие как зеленый лук, лук-порей и лук-шалот. Несмотря на то, что лук — это острый овощ, обычно используемый в кулинарии, есть также много сладких сортов, которые вы можете есть в сыром виде.

Многие рецепты требуют лука в той или иной форме. Различные виды желтого лука с более острым вкусом можно слегка обжарить, чтобы подчеркнуть его естественную сладость и придать блюду глубокий аромат. Нежный более сладкий лук в сыром виде отлично подходит для приготовления салатов или сальсы, он придает свежую ароматную текстуру.Маленькие крошечные луковицы, такие как жемчужный лук, отлично подходят для маринования и имеют более сладкий вкус.

В этой статье вы узнаете о различных видах лука и о том, как их использовать. Вы также узнаете, чем один сорт лука отличается от другого.

Виды лука (с изображениями и названиями)

Лук — это разновидность луковичных овощей из рода Allium , а их общее ботаническое название — Allium cepa . Лук связан с другими луковичными овощами из рода Allium , такими как чеснок, лук-порей, чеснок и китайский лук.

Лук содержит ряд соединений серы, которые придают ему резкий запах. Также известно, что свежесрезанный лук вызывает раздражение глаз, вызывающее слезы.

Из всех видов лука образуются полые трубчатые зеленые листья, которые также можно употреблять в сыром виде. Например, многие рецепты включают зеленые листья зеленого лука (зеленый лук), а также луковицу.

На самом деле, все разновидности лука настолько универсальны, что их можно варить, запекать, жарить на гриле, жарить, тушить и мариновать.

Итак, теперь, когда мы знаем немного больше о луке в целом, давайте рассмотрим некоторые разновидности лука, которые можно использовать на кухне.

Желтый лук

Желтый лук — один из самых распространенных видов лука в мире

Желтый лук ( Allium cepa ) обладает сильным богатым вкусом, коричнево-желтой кожурой, как бумага, и является одним из самых распространенных видов лука в мире.

Если разрезать бледно-желтую кожуру лука, можно увидеть светло-желтую или белую мякоть.Поскольку этот сорт является сухим, в желтом луке не так много сока.

Причина того, что желтый лук обладает таким сильным вкусом, заключается в высоком содержании серы. Желтый лук и большинство других видов лука не только содержат соединения серы, но и богаты антиоксидантами.

Этот сорт желтого лука хорошо подходит для жарки и тушения, поскольку его сладость усиливается по мере карамелизации. Обычно, если рецепт предусматривает добавление в блюдо нарезанного или нарезанного лука без указания сорта, следует использовать желтый лук.Желтый лук также является основным ингредиентом французского лукового супа.

Желтый лук хорошо хранится в течение всего года в темных местах при комнатной температуре.

Испанский лук

Испанский лук — разновидность желтого лука, широко применяемая в кулинарии.

Испанский лук — это разновидность большого желтого лука с мягким вкусом, который также часто используется для жарки, добавления в тушеные блюда или супы.

Одна из причин популярности испанского лука заключается в том, что он обычно мягче обычного желтого лука.Они также могут быть немного слаще и для некоторых людей более вкусными при употреблении в сыром виде.

Большой выбор испанского лука означает, что он является отличным выбором, если вы жарите луковые кольца или хотите украсить гамбургер. Как и другие виды желтого лука, испанские сорта широко используются в кулинарии.

Красный лук

Красный лук имеет более мягкий вкус, чем некоторые другие виды лука

Красный лук — это разновидность лука среднего и большого размера с темно-пурпурно-красной кожицей и белыми и красными луковыми кольцами.

Сырой красный лук используется в салатах или в слегка приготовленных продуктах, потому что он имеет более мягкий вкус, чем некоторые другие виды лука. Например, сырой желтый лук имеет более острый вкус, чем красный / фиолетовый лук. Однако, как и испанский лук, красный лук хорошо прожаривается и становится намного слаще.

Красные пигменты этого сорта лука на самом деле получены из полезных антиоксидантов. По сравнению с белым луком и желтым луком, красный лук содержит наибольшее количество этих полезных для здоровья соединений.В них также больше кверцетина (антиоксиданта), чем в чесноке и белом луке. (1, 2)

Торпеда красный лук

Лук Торпедо — сорт красного лука

Лук торпедо имеет удлиненные красные и белые луковицы и классифицируется как лук среднего и малого размера. Луковица покрыта белой, как бумага, кожицей, покрывающей сочную мякоть с мягким вкусом. Лук Red Torpedo — популярный итальянский сорт красного лука.

Этот лук восхитителен как в сыром, так и в жареном виде, поскольку его мягкий сладкий вкус не слишком подавляющий.Этот сорт лука хорошо сочетается с пиццей, соусами для пасты, рагу или луковым чатни.

Белый лук

Белый лук — крупный сорт лука с мягким вкусом

Белый лук — крупный сорт лука с белой мягкой кожей и белой мягкой мякотью.

Хотя белый лук, как и красный лук, имеет высокое содержание сахара, он все же сохраняет острый вкус. Это хороший сорт лука, если вам нужен острый, но при этом мягкий и сладкий лук.

Белый лук обычно используется в мексиканских и латиноамериканских блюдах. Из-за относительно мягкого вкуса белый лук — хороший сорт лука, если рецепт требует сырого лука. Вы также можете нарезать лук и слегка замариновать его в уксусе перед ополаскиванием, чтобы придать ему более мягкий вкус.

Сладкий лук

Сладкий лук — сорта лука с более сладким вкусом.

Различные виды сладкого лука очень популярны из-за их мягкого вкуса и отсутствия резкого лукового аромата.

Сладкий лук — это не особая разновидность лука, а разновидность культурных сортов лука, которые были выведены для того, чтобы иметь более сладкий, чем острый вкус. По сравнению с желтым или белым луком сладкие сорта лука, как правило, более сочны и имеют более низкое содержание серы.

Рассмотрим подробнее некоторые из самых вкусных сортов сладкого лука.

Лук Walla Walla

Лук Уолла Уолла был выведен в штате Вашингтон и представляет собой восхитительный вид сладкого лука с мягким вкусом.Форма лука типична для многих сортов желтого лука. Однако этот сорт лука намного слаще желтого лука. Помимо желтого лука Walla Walla, вы также можете купить сладкие сорта белого лука.

Многие люди предпочитают сладкий лук в сыром виде в бутербродах, гамбургерах или мелко нарезанный в соусе.

Лук Видалия

Лук Видалия — один из самых сладких и универсальных сортов лука

Еще один классический сладкий лук — лук Видалия, который имеет приплюснутую шаровидную форму и светло-желтую, почти белую кожицу.У лука Видалия плотная белая сочная мякоть с тонкими кольцами.

Когда дело доходит до выбора сладкого лука с умеренным вкусом, лук Видалия обычно занимает первое место в списке. Их высокое содержание сахара и низкое содержание серы означают, что это один из самых сладких сортов лука, который вы можете купить.

Этот универсальный лук отлично подходит не только для употребления в сыром виде. Вы можете усилить их сладость, слегка обжарив, запекав или приготовив на гриле. Из них также можно сделать вкусный ингредиент для любого рецепта, в котором требуется лук.

Сладкий лук майя

Сладкий лук майя имеет приплюснутую шаровидную форму

Подобно луку Видалия, лук майя — это суперсладкий лук, вкусный, если есть его сырым. Сладкий лук майя родом из Перу и не источает острого аромата, как желтый или белый лук. У них светло-коричневая кожа и круглая или приплюснутая луковица шаровидной формы.

Лук бермудский

Лук бермудский — это разновидность очень сладкого лука округло-плоской формы с очень сладким вкусом.В сообщениях утверждается, что бермудский лук — это оригинальный сладкий лук, от которого произошли все сорта сладкого лука в США.

Лук Техас Суперсладкий

Как следует из названия, Техасский суперсладкий лук — это сладкая разновидность лука. По сравнению с другим сладким луком, этот техасский лук огромного размера и покрыт светло-желтоватой кожицей. Белая сочная мякоть сладкая и слегка острая, и это хороший выбор для употребления в сыром виде.

Лук-шалот

Лук-шалот — это мелкий лук с более мягким вкусом

Лук-шалот — это разновидность небольшого лука с желтой, красной или золотой кожурой и сладким хрустящим вкусом при употреблении в пищу в сыром или приготовленном виде.

Лук-шалот растет так же, как чеснок, в том, что он представляет собой пучки зубчиков. В зависимости от размера лука-шалота под кожицей вырастает от 2 до 6 зубчиков. Этот вид продолговатого лука популярен в кулинарии, потому что он имеет более мягкий луковый вкус с нотками чеснока.

Лук-шалот имеет беловатую полупрозрачную мякоть с пробегающими по ней красными оттенками. Вы можете обнаружить, что во многих рецептах указывается, что в рецепте используется нарезанный или нарезанный лук-шалот. Это потому, что он не такой острый, как желтый лук с сильным ароматом, и имеет более мягкий, но более насыщенный вкус.

Может возникнуть некоторая путаница в отношении того, к какому именно виду лука относится лук-шалот. В некоторых странах Южного полушария лук-шалот может относиться к зеленому луку (зеленый лук). Однако в Северном полушарии это относится к типу лука, который растет группами, похожими на чеснок, гвоздиками.

Лук Чиполлини

Лук Чиполлини — итальянский сорт небольшой круглой плоской луковицы

Один из очень популярных видов маленьких круглых плоских луковиц — это лук Чиполлини.Этот сорт лука с бежевой кожурой обладает острым ароматом и слегка сладковатым вкусом. Однако они действительно становятся сладкими при жарке или жарке.

Чиполлини — итальянский сорт лука, который становится популярным за пределами Италии. Небольшой размер лука означает, что его хорошо запекать целиком или готовить карамелизованный лук. Вы также можете использовать этот вид лука для взбивания из-за отсутствия горечи при приготовлении.

Жемчужный лук

Жемчужный лук — один из самых маленьких видов лука, отлично подходит для маринования.

Один из самых маленьких сортов лука — жемчужный лук с хрустящей текстурой и восхитительно сладким вкусом.Жемчужный лук иногда называют пуговичным, молодым луком или сливками.

Жемчужный лук принадлежит к тому же роду Allium , что и лук, но является культиваром сорта Allium ampeloprasum , что означает, что он более тесно связан с луком-пореем.

Жемчужный лук обычно имеет ширину от ¾ до 1 дюйма (2–3 см) и имеет плотную белую мякоть. В отличие от обычного лука, жемчужный лук не имеет такого острого аромата или острого вкуса. Маленькие луковицы окружены тонкой белой кожицей.

Хотя белый жемчужный лук — самый популярный вид маленького белого лука, вы также можете купить красный жемчужный лук, который имеет еще более мягкий вкус.

Жемчужный (пуговичный) лук обычно идеальный лук для маринования. Их крошечный размер означает, что вы можете мариновать этот лук целиком, не измельчая его. Еще один способ использования лука-пуговицы в приготовлении — положить его целиком в тушеное мясо или обжарить вместе с другими овощами.

Из-за своего размера жемчужный лук — лучший вид коктейльного лука.

Лук коктейльный

Маринованный лук готовится из мелкого сладкого лука

Коктейльный лук может относиться к любому типу маринованного небольшого сладкого лука. Коктейльный лук обычно готовят, добавляя в маринованную жидкость такие специи, как перец или куркума.

Один из самых распространенных видов сладкого лука для коктейльного лука — это жемчужный лук. Сладкая хрустящая текстура и отсутствие резких ароматов не испортят вкус коктейлей.

Некоторые другие виды лука, которые хорошо подходят для коктейлей, — это белый бермудский лук, хрустальный воск или маленький красный сладкий лук.Чтобы лук оставался достаточно маленьким для коктейльного бокала, его выращивают плотно упакованным вместе, чтобы он не стал слишком большим.

Зеленый лук

Зеленый лук (также называемый зеленым или зеленым луком)

Зеленый лук — еще один вид лука из сорта Allium , который имеет мягкий вкус без резкости. Зеленый лук также называют зеленым луком или зеленым луком.

В основном, лук в кулинарии используется из-за его длинных зеленых полых листьев.Измельченные листья лука-шалота обычно используются в салатах, сальсе и жарком. Они придают блюдам легкую резкость, но без сильного лукового аромата.

Луковицы лука-шалота также являются важной частью многих рецептов. Их нарезают или нарезают и обжаривают так же, как лук-шалот или другие виды мягкого лука. Подобно другим мягким сортам лука, таким как красный лук, луковицы зеленого лука можно нарезать и есть сырыми.

Один из североамериканских видов «зеленого лука» — это пандусы, иногда называемые трюфелями Теннесси ( Allium tricoccum ). Этот вид листового лука имеет красные съедобные стебли и длинные зеленые листья. В сыром виде они имеют вкус, похожий на чеснок, но в приготовленном виде они слаще, как приготовленный зеленый лук.

Рэмп — вид дикого лука, широко распространенный в некоторых частях Канады и США.

Лук-порей

Лук-порей — это вид лука, который имеет пучок листовых оболочек, плотно связанных между собой

Лук-порей — овощ Allium , который тесно связан с луком, но несколько слаще и менее острый.Эти высокие овощи из семейства луковых могут вырасти до 10 дюймов (25 см) в высоту и до 2 дюймов (5 см) в диаметре.

Лук-порей ( Allium ampeloprasum ) не дает луковиц, таких как лук или гвоздика, как лук-шалот или чеснок. Лук-порей — это съедобный корень, который состоит из плотно связанных листовых оболочек. Часть лука-порея, растущая под землей, имеет полупрозрачный белый цвет. По мере продвижения по оболочке он постепенно становится темно-зеленым.

Вы можете использовать лук-порей в сыром или приготовленном виде, в зависимости от того, как вы предпочитаете этот овощ со вкусом лука.Можно нарезать ножны зеленого лука-порея в сыром виде и добавлять их в свежие салаты. Или нарезанный лук-порей — частый ингредиент многих супов и рагу. Приготовление лука-порея помогает смягчить твердую консистенцию и значительно смягчить вкус. Вы также можете обжарить лук-порей и добавить его в пироги или пикантные пироги

Валлийский лук

Валлийский лук похож на зеленый лук

Валлийский лук ( Allium fistulosum ) — это сорт лука, который растет подобно зеленому луку.

Несмотря на название, валлийский лук не имеет ничего общего с одноименной страной.У этого лука есть небольшая белая луковица с трубчатыми полыми листьями, похожими на зеленый лук. Некоторые более крупные сорта валлийского лука из-за своего размера могут выглядеть как лук-порей.

Зеленые листья валлийского лука обычно используются в салатах, супах или как гарнир к японским или корейским блюдам.

Китайский лук

Китайский лук также известен как китайский лук, японский лук, раккё и восточный лук

Китайский лук (Allium Chinense) произрастает в Азии и выращивается во многих других странах.

Имеет белую луковицу, зеленые стебли и маленькие фиолетовые цветки, распускающиеся весной. И луковица, и стебли съедобны, их можно есть приготовленными или сырыми.

Китайский лук, также известный как китайский лук, японский лук, раккё и восточный лук, обладает мягким вкусом. Его часто маринуют и подают вместе с другими блюдами.

старинный фотоплакат РУССКИЕ ЛУКОВЫЕ ДОМА историческая церковь КОЛЛЕКТОРЫ 24X36

старинный фотоплакат РУССКИЕ ЛУКОВЫЕ ДОМА историческая церковь КОЛЛЕКТОРЫ 24X36

Пожалуйста, проверьте наш размер перед покупкой, Cheline занимается дизайном ювелирных изделий уже 25 лет.- Будьте полезны для предотвращения опасных и дорогостоящих столкновений. Комплект никель-кадмиевых сверл CD3-18N-CB на 18 В, макс. 3/8-дюймовая включает в себя инструменты и аксессуары, необходимые для сверления самого сложного металла. Купить Teely Shop Men’s German Puerto Rico Runs My Veins Retro Flag Gildan — Пуловер с капюшоном / Черный / 5XL: покупайте худи ведущих модных брендов в ✓ БЕСПЛАТНОЙ ДОСТАВКЕ. Возможен возврат при покупке, отвечающей критериям. особенно хорошо подходит для повседневных занятий спортом. Это создает кольцо без швов и беспрецедентной прочности.Регулируемая повязка на голову — один размер подходит для большинства женщин и девочек, пожалуйста, ознакомьтесь с таблицей размеров в описании продукта перед покупкой. Наш широкий выбор предлагает бесплатную доставку и бесплатный возврат. Внешний диаметр 9/32 дюйма (упаковка 250 шт.): Промышленный и научный. Утюг Ivil D — это профессиональный утюг для волос, который может быстро противостоять самому быстрому классу в отрасли даже при максимальной температуре 190 ℃, Wishrocks Princess Cut White CZ Men’s Кольцо из 14-каратного золота поверх стерлингового серебра. Подарок ко Дню отца: одежда, купите мужские квадратные штаны ISlide Nickelodeon Spongebob — цветочные шлепанцы.Одежда для девочки, возвращающейся домой. Одежда для новорожденного. > Ожерелье украшено 1 1/2 розовым кулоном из розового кварца. • Для соответствия стилю вашего дизайна потребуются интервалы и аббревиатуры. Если возникнут какие-либо сомнения или вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами. Каждый предмет мебели, сделанный из этого материала, мелкие вредители, такие как мучнистые насекомые, являются нормальным явлением, кроме самой природы. На золотом покрытии есть несколько небольших зазубрин, а на задней стороне серег видны некоторые потертости в отличном винтажном состоянии.Каждый день, выходя из дома, берем сумку. Маленькая пара солнечных серег с великолепными золотыми янтарными камнями. Изготовлен из 100% хлопчатобумажной ткани средней плотности. Когда обе части соединены вместе, их размер составляет прибл. Затем проверьте таблицу размеров в списке, номера для отслеживания будут предоставлены, когда они будут доступны.

старинный фото постер РУССКИЕ ЛУКОВЫЕ ДОМА исторические церковные КОЛЛЕКТОРЫ 24X36

Испанский фильм Афиша «Великий куколд» Экспрессионизм art.El gran Cornudo.Decor. Художественный холст размером 16×20 дюймов в стиле ретро Nike Air Jordan Infrared 6 Sneakerhead Art Decor.СТАРЫЙ АНГЛИЙСКИЙ ОВЧАРКА Современная акварель, абстрактное искусство. Художник DJR, 0233 Чертеж особняка с привидениями в мире Уолта Диснея. 20×30 1950-е годы Плакат о путешествии в винтажном стиле с девушкой маори Новой Зеландии. Новый арт-принт с фотографией знаменитостей с автографом 5X7 Джордж Ромеро и Стивен Кинг. Puggie Pug Dog Laundry Стирка и сушка всех видов меха Портретный бумажный плакат, RIVERDALE TV SHOW 16856 22×34 ARCHIE POSTER. JOE CAPOBIANCO Art Print 6X11 ONI’S KISS Художник-татуировщик постеров. Y758 Звездные войны Дарт Вейдер Фильм Классический фильм Hot Fabric Плакат 16×16 24×24.Джокер Плакат Хоакин Феникс Фильм 2019 DC Comics Art Print 24×36 «27×40» 32×48 «, СЕНТ-ГЕОРГ УБИВАЕТ ДРАКОНА-ПАТРОНА АНГЛИИ ЖИВОПИСЬ ПЕЧАТЬ НА НАСТОЯЩЕМ ХОЛСТЕ, Цифровое изображение Изображение Фото Обои JPG Закат Заставка рабочего стола.

Этот пикантный Тарт Татин — французский луковый суп в пироге

[Фото: Вики Васик. Видео: видео о серьезном питании.]

С наступлением более холодной погоды пора возвращаться к сытной и сытной пище, и французы охватывают эту категорию.Я начал планировать свои блюда для предстоящей поездки в Париж на праздники, и мои мысли начали блуждать по классическим блюдам бистро, таким как стейк au poivre.

Эти моменты мечтаний часто заканчиваются для меня сеансами мозгового штурма рецептов, и вскоре у меня в голове застряла идея: что, если я приготовлю пюре из французского лукового супа и классического тарт-татен в пикантный луковый пирог с ароматами классического супа?

Полное раскрытие: я не люблю французский луковый суп или яблочный тарт Татин.Обычно я нахожу суп слишком тяжелым, и я уже перекусываю после нескольких укусов. И я не большой поклонник мягких вареных яблок, особенно когда они еще больше подслащены карамелью. Но от этой терпкой идеи я смог отказаться.

Мне нравится сочетание горького и сладкого в карамелизованном луке, а кому не нравится маслянистая терпкая корочка? Добавьте немного липкого сыра Gruyère и мясного бульона, и я готов олл-ин. Так что мне пришлось поработать, чтобы придумать, как лучше всего приготовить этого восхитительного монстра Франкостайна.

Корка: пирог или слойка?

Для корочки тарт Татин вы можете решить, делать ли тесто с нуля или выбрать быстрый и легкий путь с использованием замороженного слоеного теста.Я не профессиональный пекарь и не для того, чтобы бросать тень на покупателя, но я с радостью продвигаю программу BraveTart: из старомодного слоеного теста для пирогов Стеллы готовится лучший французский луковый тарт Татен.

Я тестировал как на протяжении всего процесса разработки рецепта, так и дегустаторы единодушно предпочитали пироги, приготовленные из теста для пирогов, слоеному тесту. Пироги из теста для пирога были более плотными; корочка имеет структуру и приятно жевать, она легко сочетается с карамелизованным луком и плавленым сыром Грюйер.

Варианты слоеного теста немного более разрозненные: лук не застывает в тесте также во время процесса выпечки, а менее пористое слоеное тесто улавливает больше пара от лука, что препятствует подрумяниванию и делает его более мягким в процессе выпечки. процесс. Тем не менее, пирог по-прежнему очень вкусный, даже если он сделан из слоеного теста. И процесс приготовления корочки практически одинаков как для теста для пирогов, так и для слоеного теста.

Я начинаю раскатывать тесто (половину партии теста для пирога Стеллы или один лист размороженного слоеного теста) на хорошо посыпанной мукой доске, пока оно не станет достаточно большим, чтобы вырезать 10-дюймовый круг.Перевернутая неглубокая сковорода (та самая, которую вы будете использовать для самого пирога) — хороший помощник для обрезки круга из теста.

Счистите излишки муки с теста и скалкой переложите круг на перевернутый противень, застеленный пергаментной бумагой.

Обхватывая край теста, сложите край теста толщиной 1/2 дюйма, сожмите его вместе, чтобы получился приподнятый край, который поможет сохранить лук на месте для торта. После того, как вы закончите этот шаг, ваша корка должна быть 9 дюймов в диаметре.

Очень важно «стыковать» тесто («выпечка», чтобы сделать в нем дырочки), чтобы во время выпекания выходил пар; сделайте три надреза в корке, если используете тесто для пирогов, а для слоеного теста вы можете проткнуть его вилкой. Поставьте противень в холодильник, чтобы остудить тесто, пока вы работаете с луковой начинкой.

Лук: сладкий, маленький или пикантный?

В своем рецепте французского лукового супа Даниэль рекомендует использовать смесь сортов лука для супа с самым сложным вкусом.Я ненадолго задумал попробовать смешать и сочетать луки для этого торта, но сразу понял, что это еще больше усложнит уже сложный рецепт. Мне нужно было максимально упростить процесс и выбрать один сорт лука, поэтому я начал тестирование с универсального сорта, рекомендованного Дэниелом: желтого лука.

В отличие от Златовласки, я быстро понял, что мой первый выбор был правильным. У желтого лука есть средний аллиевый вкус, ни слишком сладкий, ни слишком резкий, и относительно низкое содержание влаги, что делает его отличным для карамелизации, а его управляемый размер в конечном итоге идеально подходит для приготовления пирога.

Проведя слишком много времени на чистку десятков симпатичных циполлинов и лука-шалота для начальных тестовых пирожных, я понял, что было бы жестоко подвергать людей этой вызывающей слезы монотонности. Я хотел чего-то более привлекательного и менее раздражающего. С крошечными луковицами я провел параллельный тест, сравнивая пироги, приготовленные с желтым луком и Видалиасом, и, как и предполагалось, Vidalia tarte Tatin перешел на слишком сладкую территорию.

Начинка: карамель или карамель?

Как только у меня был лук-победитель, мне нужно было вычислить количество, которое нужно использовать, и три маленьких желтых луковицы оказались подходящими для счета (ищите лук, который весит около полфунта каждый и имеет диаметр около 3 дюймов). .Я знал, что мне нужны большие кусочки лука с плоской поверхностью, чтобы заменить фрукты в классическом татине, поэтому я начал с того, что нарезал две луковицы дольками через конец корня, при этом корень оставался прикрепленным, но обрезал неряшливую часть в самом низу. конец. Из двух луковиц у вас получится 16 дольок, идеальное количество для размещения в 10-дюймовой сковороде.

В классическом татине фрукты выделяют богатые пектином соки во время приготовления на плите, образуя глянцевую липкую карамель с маслом и сахаром на сковороде, которая затем связывает фрукты вместе в пироге.Лук не так богат пектином, как яблоки, и его не так легко готовить, поэтому мне нужно было найти способ воссоздать этот связывающий эффект, не делая при этом слишком сладкий пирог.

В первом раунде тестирования я попробовал два разных метода для достижения этого результата. Один из них заключался в приготовлении влажной карамели с использованием лукового сока (пюре из сырого лука с небольшим количеством воды или соковыжималки) вместо воды, которую я затем разбавлял куриным бульоном. Это был небольшой трюк, который я перенял в одном из ресторанов, в котором я работал, где мы приготовили лук-карамель с курицей jus .

Когда луковая карамель сочетается с интенсивным джусом в ресторанном стиле, все работает вместе — сладость карамели уравновешивается пикантной интенсивностью ультра-уменьшенного, усиленного вином бульона. Эта быстрая домашняя версия оказалась слишком сладкой, потому что у купленного в магазине куриного бульона недостаточно острого вкуса, чтобы противостоять карамели. Этот пирог не был десертом, поэтому я отказалась от луковой карамели.

Мой второй подход заключался в том, чтобы приготовить карамелизованную луковую начинку с джемом, чтобы она прижалась к отрицательному пространству между дольками лука в пироге.Мне также нужно было найти способ добавить в пирог другие вкусы французского лукового супа — мясной бульон, херес, тимьян, и эта карамелизованная луковая смесь оказалась средством для этих вкусов.

Начните с того, что нарежьте третью луковицу тонкими ломтиками и протрите ее в кастрюле с небольшим количеством масла. Обычно мне нравится потратить время на то, чтобы медленно приготовить правильную партию карамелизованного лука, но когда вы готовите только одну луковицу, вы можете ускорить процесс.

Слегка приправьте лук солью, чтобы удалить жидкость, и готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая.Лук начнет прилипать и образовывать коричневую массу на дне кастрюли, которую вы будете ослаблять, добавляя по одной или две столовые ложки воды за раз и соскребая коричневые кусочки со дна и боковых сторон кастрюли.

Продолжайте повторять этот процесс до тех пор, пока лук не станет мягким, сладким и темно-золотисто-коричневым, а затем в последний раз очистите его от глазури в сухом хересе вместо воды. Затем добавьте немного бульона (курицу или говядину, подробнее об этом через минуту) и варите, пока лук не станет вареньем, а жидкость не уменьшится, чтобы просто покрыть лук.

В завершение добавьте немного яблочного уксуса и рыбного соуса (дополнительный пикантный фон) и немного нарезанных листьев тимьяна. Когда в кастрюле останется совсем немного жидкости, отложите лук, чтобы он остыл, пока готовите пирог.

Запас: курица или говядина?

Коротко о том, какой бульон вам следует использовать для этого торта. Короткий ответ: какой мясной бульон у вас есть. Я тестировал наш домашний говяжий бульон, а также две разновидности купленного в магазине куриного и говяжьего бульонов.

Все они работали, и дегустаторы не могли их различить, что имеет смысл, учитывая, что в лук очень мало запаса (по сравнению с количеством, которое идет в партию французского лукового супа). Если вы покупаете бульон из магазина, просто убедитесь, что вы выбрали вариант с низким содержанием натрия, иначе вам придется быть более осторожным с приправами, чтобы пирог не получился слишком соленым.

Сковорода: нержавеющая сталь или чугун?

Для приготовления пирога вам понадобится 10-дюймовая сковорода, которая должна быть пригодна для использования в духовке.Вы можете решить, использовать ли чугун или нержавеющую сталь, в зависимости от вашего зрения и силы рук. Вам нужно следить за тем, насколько темным становится сахар, когда он карамелизируется в сковороде, и это намного легче отслеживать на блестящей серой нержавеющей стали, чем на черной матовой поверхности чугуна.

После выпечки вам также необходимо перевернуть сковороду над тарелкой. Чугун намного тяжелее нержавеющей стали, поэтому перед тем, как приступить к приготовлению пирога, стоит проверить, насколько хорошо вы себя чувствуете, сгибая бицепс на сковороде.

Несмотря на то, что чугун тяжелее и труднее на вид, он обеспечивает более глубокую и равномерную карамелизацию лука в пироге. Если вы можете выдержать вес, я бы рекомендовал использовать чугун. Тем не менее, нержавеющая сталь не подведет и по-прежнему может дать отличный терпкий результат. К сожалению, из-за своей расширяющейся формы 10-дюймовые сковороды из углеродистой стали не имеют такой большой площади поверхности, как большинство сковородок из нержавеющей или чугуна, поэтому их нельзя заменить без изменения рецепта.

Выбрав сковороду, смажьте ее несколькими столовыми ложками размягченного сливочного масла, а затем равномерно посыпьте сливочное масло одной столовой ложкой сахара.

После легкой приправы солью и перцем я укладываю дольки лука плотным слоем в сковороде, следя за тем, чтобы они равномерно соприкасались со сковородой. Уложить их на неотапливаемую сковороду намного проще, чем пытаться прижаться к луку после того, как растопили масло и сахар на сковороде. Как вы, возможно, заметили на одном из фотоколлажей выше, я тестировал пироги с использованием поджаренного сахара Стеллы, чтобы увидеть, приведет ли это к более глубокому вкусу и более равномерной карамелизации.Если в рецепте была всего одна столовая ложка сахара, эффект был незаметен. Если у вас в кладовке валяется поджаренный сахар, вы, безусловно, можете использовать его, но он не сделает или не сломает пирог.

Готовьте дольки лука на сильном огне, не перемешивая сковороду, пока сахар не станет темно-янтарного цвета. Конфорки плиты нагреваются неравномерно, поэтому вам придется перемещать сковороду, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

Выложите карамелизованную луковую смесь в промежутки между луковыми дольками и продолжайте готовить достаточно долго, чтобы все смешалось.

Сверху посыпьте лук горстью тертого сыра Грюйер и закройте все тесто крышкой. Вы не хотите, чтобы корочка прилипала к краям сковороды, так как это затруднит ее отформовку после выпечки.

Если вы хотите, чтобы пирог был слегка кисловатым и легким, можно намазать немного дижонской горчицы на нижней стороне корочки, прежде чем положить ее в сковороду. Я протестировал пироги с горчицей и без нее, и мне понравилось, как тонкий жар горчицы компенсирует часть сладости лука.

Выпечка и флип: золотой или темный, холодный или теплый?

Я обнаружил, что для этого торта важно запекать корочку до темно-золотистого цвета. Если вытащите его из духовки, пока корочка еще светлая, она станет влажной, как только пирог будет перевернут, и ему придется выдержать вес лука. Так что дайте корочке обильно окраситься, прежде чем достать пирог из духовки.

К сожалению, самая напряженная часть рецепта приходится на самый конец, когда пора перевернуть сковороду, чтобы выложить пирог на тарелку.Хотя может возникнуть соблазн дать пирогу полностью остыть в сковороде, прежде чем пытаться перевернуть его, не делайте этого. Если вы дадите пирогу остыть слишком долго, сахар затвердеет, и вывести его из формы будет намного сложнее.

Дайте сковороде остыть всего несколько минут, а затем наденьте флип. Ключ здесь — уверенность. Знайте, что его выпустят, и вы станете ярым чемпионом. Возьмите большую тарелку, закрепите ее на сковороде и уверенно переверните. Позвольте гравитации делать свое дело, вместо того, чтобы пытаться освободить ее, если она не освобождается мгновенно.Вы почувствуете это, когда тарелка станет тяжелее, и откроете для себя свой шедевр.

Как и в случае с вашими сумками в багажном отсеке, некоторые луковицы могли сместиться во время полета, поэтому сейчас самое время переставить все, что упало на место. Переложите пирог на решетку, чтобы закончить охлаждение (иначе вы рискуете запарить нижнюю корочку). Когда пирог остынет, его можно нарезать ломтиками, но не забудьте продемонстрировать гостям свои навыки приготовления пирога перед подачей на стол. Тогда поразите всех своим французским супом в костюме пирога.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Рецепт классического мясного пирога с пошаговыми фото

Классические мясные пироги с мясистой говядиной и начинкой Гиннесс. Рецепт вкусного мясного пирога с пошаговыми фото.

Пироги с мясом

Для многих австралийцев мясной пирог на обед с хорошей добавкой томатного соуса (кетчупа) — это почти ежедневный ритуал.

Пироги с мясом можно найти почти во всех австралийских кафе и пекарнях, магазинах на углу и в супермаркетах, но приготовление собственного дома с нуля может быть очень приятным занятием.

И если вы, как и я, эмигрант, живущий в стране, где мясных пирогов не существует, домашние мясные пироги могут быть настоящей радостью.

Рецепт мясного пирога

Австралийский мясной пирог — это, по сути, мясная начинка в густой подливке, полностью покрытая тестом; они обычно имеют основу из песочного теста , чтобы придать структуру пирогу, и мягкую и слоеную крышку из слоеного теста .

Есть много вариантов приготовления тушеной говядины: некоторые используют помидоры в качестве основы, возможно, красное вино для чего-то необычного или эль для насыщенного темного вкуса.

Типичный австралийский мясной пирог содержит начинку из говяжьего фарша , которую довольно быстро и экономично приготовить.

Пирог с говядиной и Гиннессом

Для чего-то более элитного, я люблю делать свои пироги с кусочками говядины , которые медленно тушить в густой подливке, и этот Пирог с говядиной и Гиннессом — настоящее удовольствие.

В приведенном ниже рецепте мясного пирога используется стаут ​​ ( Guinness ) для получения насыщенного, темного, насыщенного соуса.

Стаут придает классический вкус, который напоминает мне мясные пироги моего детства (вы знаете, те из магазинчика на углу, которые вы ели с маленькой коробкой шоколадного молока …).

Я также люблю добавлять в свои пироги грибов из-за их аромата и контрастной текстуры, а также большое количество черного перца для небольшого разогрева.

Как приготовить мясные пироги

Шаг 1

Сделайте начинку для пирога. Я рекомендую сделать его накануне, чтобы он успел как следует остыть и застыть. Этот сорт тушеной говядины также имеет тенденцию улучшаться по вкусу через день.

Шаг 2

Вырежьте песочное тесто по размеру каждой формы для пирогов.

Вырежьте небольшие листы бумаги для выпечки по размеру каждой формы для пирогов. Сожмите бумагу для выпечки, а затем снова разгладьте — этот шаг поможет сделать бумагу для выпечки более управляемой.

Поместите бумагу для выпечки поверх песочного теста и заполните каждую форму для пирога небольшой горсткой керамических бобов (вы также можете использовать сырой рис или сушеные бобы).

Выпекайте выпечку 10 минут при 200 ° C ( 390 ° F ), или пока они не станут слегка золотистыми.

Снимите бумагу для выпечки и керамические бобы с каждой формы для выпечки и верните выпечку в духовку для выпекания еще 10 минут , или пока они не станут полностью золотистыми.

Шаг 3

Залейте в каждое тесто немного говяжьей начинки, стараясь не переполнить формы для теста.

Шаг 4

Вырежьте кружочки из слоеного теста , чтобы они могли быть крышками для пирогов.

Смажьте края каждой формы для выпечки небольшим количеством яичной жидкости и накройте пироги крышками.

С помощью вилки скрепите края пирогов вместе.

Смажьте яйцом и с помощью ножа или ножниц вырежьте отверстие в каждом пироге.

Шаг 5

Выпекать пироги 20-30 минут , или пока они не станут золотисто-коричневыми.

Какие формы для пирогов использовать

Во время моей последней поездки в Австралию я взял несколько наборов антипригарных форм для пирога с рифлеными краями (которые я использовал на фотографиях выше). Вы также можете найти формы для пирогов с плоскими краями, формы для пирогов овальной формы… вы можете найти довольно много в большинстве специализированных кухонных магазинов.

В крайнем случае, вы также можете использовать стандартный противень для кексов для приготовления мини-пирогов с мясом.

Я настоятельно рекомендую использовать сковороды с антипригарным покрытием по очевидным причинам.

Советы по приготовлению мясных пирогов

  • Приготовьте начинку за день до , чтобы она могла полностью остыть и улучшить вкус за ночь.
  • Перед выпечкой тесто должно быть максимально холодным , иначе оно даст усадку в духовке. Поэтому при работе с выпечкой старайтесь работать как можно быстрее. Если вам кажется, что тесто стало слишком мягким и теплым, просто поместите тесто (или сырые, но собранные пироги) в холодильник, чтобы он охладился на 15-30 минут.
  • Когда дело доходит до мясных пирогов, все решается выпечкой. Выберите самое качественное тесто , которое вы можете себе позволить, предпочтительно органическое и с полностью сливочным маслом .
  • При разрезании слоеного теста используйте острый нож и аккуратно разрежьте тесто, не перетаскивая его. Это поможет тесту хорошо взлететь в духовке и раскроет все слои теста.
  • Используйте противни с антипригарным покрытием для легкого извлечения.

Еще австралийские рецепты

Другие австралийские рецепты вам также могут понравиться:

Ломтик шоколадной карамели

Павлова со сливками и маракуйей

Рулетики из свинины и шалфея

Распечатать

Классические мясные пироги

★★★★★

5 из 1 отзывов

  • Автор: Thanh | Ешь, птичка
  • Время на подготовку: 1 час
  • Время приготовления: 3 часа
  • Общее время: 4 часа
  • Урожайность: На минимум 12 маленьких пирожков
  • Категория: Пироги пикантные
  • Метод: Плита, Духовка
  • Кухня: Австралийская

Классические мясные пироги с мясистой говядиной и начинкой Гиннесс.Рецепт вкусного мясного пирога с пошаговыми фото.

Состав

Для изготовления начинки

  • 1 кг (2 фунта) стейка из чак или лезвия, нарезанного на кусочки по 5 см (2 дюйма)
  • 60 мл (1/4 стакана) оливкового масла
  • 2 коричневые луковицы, нарезанные толстыми ломтиками
  • 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 250 мл (1 чашка) Гиннесс, стаут, светлый эль или говяжий бульон
  • 500 мл (2 стакана) говяжьего бульона
  • 5 веточек свежего тимьяна
  • 2 свежих лавровых листа
  • морская соль
  • перец свежемолотый
  • 500 г (1/2 фунта) грибов, нарезанных толстыми ломтиками
  • 2–3 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с небольшим количеством воды
  • 2–3 столовых ложки мелко нарезанной петрушки

Для сборки пирогов с мясом

  • Листы песочного теста
  • листов слоеного теста
  • 1 яйцо, слегка взбитое

Инструкции

Для начинки из говядины

  1. Нагрейте немного масла в большой сковороде.Мне нравится чугунная сковорода с плотно закрывающейся крышкой.
  2. Обильно приправьте говядину морской солью и свежемолотым перцем.
  3. Обжарьте говядину небольшими партиями и с помощью шумовки переложите подрумяненное мясо в большую миску. Старайтесь не переполнять сковороду, иначе мясо не подрумянится; карамелизация мяса придает тушеному блюду особый аромат.
  4. Добавьте лук и чеснок и готовьте 1-2 минуты .
  5. Добавьте Гиннесс и пусть все пузырится.
  6. Деревянной ложкой соскребите со сковороды карамелизованные кусочки.
  7. Добавьте говяжий бульон, тимьян и лавровый лист.
  8. Верните говядину в сковороду вместе с любым мясным соком, скопившимся в миске.
  9. Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне примерно 2 часа , или пока говядина не станет мягкой. Инструкции по использованию скороварки см. В разделе «Примечания к кухне» ниже.
  10. Когда говядина станет мягкой, добавьте грибы.
  11. Тушите на медленном огне несколько минут, пока грибы не станут мягкими.
  12. За это время попробуйте удалить тимьян и лавровый лист.
  13. Увеличьте огонь до от среднего до высокого и медленно добавьте суспензию кукурузного крахмала. Возможно, вам это не понадобится — просто добавляйте достаточно, пока не получите достаточно густую консистенцию.
  14. Попробуйте соус для приправы.
  15. Добавьте петрушку.
  16. Отставить смесь в сторону, чтобы полностью остыла .

Для выпекания теста вслепую

  1. Разогрейте духовку до 200 ° C ( 390 ° F ).
  2. Вырежьте кружочки из песочного теста , чтобы они соответствовали формам для пирогов.
  3. Поместите кружочки песочного теста в каждую форму для пирога.
  4. Поместите формы для пирогов на противень, выстланный бумагой для выпечки.
  5. Вырежьте несколько листов бумаги для выпечки, достаточно больших, чтобы поместиться в формы для пирогов.
  6. Сожмите бумагу для выпечки, а затем снова распрямите — так будет легче обрабатывать бумагу для выпечки.
  7. Поместите листы бумаги для выпечки поверх дна песочного теста.
  8. Поместите небольшую горсть керамических бобов (или сырого риса или сушеных бобов) на бумагу для выпечки.
  9. Поместите противень с формами для пирогов в духовку и выпекайте примерно 10 минут , или пока тесто не станет слегка золотистым.
  10. Осторожно удалите бумагу для выпечки и фасоль с каждой формы для пирога.
  11. Поместите противень с формами для пирогов обратно в духовку и выпекайте еще 10 минут , или пока все тесто не станет красивым, слегка золотистым.

Для пирожков

  1. Наполните каждую форму для пирогов говяжьей начинкой, стараясь не переполнить пироги.
  2. Вырежьте кружочки из слоеного теста , чтобы закрыть их крышками.
  3. Слегка смажьте края нижней части выпечки небольшим количеством яичного раствора.
  4. Накройте каждый пирог крышками.
  5. С помощью вилки скрепите края пирога вместе.
  6. Смажьте верхушки пирогов яичной жидкостью.
  7. Ножом или ножницами вырежьте отверстие в каждом пироге.
  8. Выпекать 20-30 минут , или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

Кухонные заметки

ИДЕИ ДЛЯ ЛЕФТОВ
* Этот рецепт дает больше начинки, чем вам нужно для приготовления пирогов.
* Я не указывал необходимое количество выпечки, так как многое зависит от размера ваших блюд для пирога и от того, сколько пирогов вы собираетесь приготовить.
* Начинка представляет собой тушеную говядину , которую так вкусно есть, как и с некоторым картофельным пюре или жареным картофелем .
* Мне также нравится использовать оставшуюся начинку для приготовления большого пирога в жаростойкой форме с крышкой для выпечки.

ВАРИАНТЫ
* Грибы можно не указывать.
* Добавьте моркови, вместо грибов. В этом случае добавьте их на шаге 8 с говядиной.
* Замените Guinness хорошим красным вином . В этом случае я бы также добавил 1-2 столовые ложки томатной пасты на шаге 7.

СОВЕТЫ ДЛЯ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ
* Чтобы заморозить пироги и приготовить их для быстрого перекуса или обеда позже, приготовьте пироги в соответствии с рецептом.После того, как вы покроете каждый пирог небольшим количеством теста, поместите сырые пироги (в формы для пирогов) в морозильную камеру. Когда пироги замерзнут, достаньте их из форм и поместите в пакет для заморозки с замком на молнии.
* Вы можете испечь замороженные пироги (размораживать не нужно), смочив их небольшим количеством жидкости для мытья яиц перед тем, как бросить в духовку.

Author: alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.