Нарезка говядина: Нарезка Ремит Говядина Отборная в/к в/у 100 г Россия

Говяжья нарезка с весенними овощами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Говяжья нарезка с овощами

Предлагаю рецепт быстрого приготовления мякоти говядины с зелёной спаржей, корневищем сельдерея, моркови с соевым соусом и кунжутными семенами. Говядину надо брать «минутку», чтоб готовилась в течение 2 минут, максимум. Лучше всего гармонирует блюдо с сухим рисом, но также можно с картофельным пюре. Всем кулинарного вдохновения!

Как приготовить «Говяжья нарезка с весенними овощами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Подготовим ингредиенты: говядину нестарую «минутка», нарезанную на тонкие пластинки, морковь молодую, корневище сельдерея молодого (так торопилась, что остался он вне кадра), спаржу зелёную, сливочное масло для обжаривания, приправы и кунжутные семена.

Шаг 2
Ссылка

Очищаем спаржу: 1/3 низа стеблей очистим от кожуры, совсем затвердевшие кончики отрезаем, если таковые имеются. Нарезаем спаржу на кусочки длиной около 4-5 см.

Шаг 3
Ссылка

Очищаем морковь и сельдерей от кожуры. Нарезаем также полосками длиной около 5 см.

Шаг 4
Ссылка

На разогретом сливочном масле поджариваем около 7 минут нарезанные овощи.

Шаг 5
Ссылка

Добавим к овощам нарезанное мясо и дальше жарим около 3 минут. Мясо должно поджариться, но не отдать свой сок.

Шаг 6
Ссылка

Этим временем подсушим на другой сковороде без масла кунжутные семена, чтоб они стали золотистого цвета.

Шаг 7
Ссылка

Убираем с огня. Приправляем по вкусу солью, перцем и вашими любимыми специями. Также добавим соевый соус и перемешаем. Сервируем горячим, присыпая сверху блюдо кунжутом. Приятного аппетита!

Говядина сыровяленая нарезка 100г»Альто Кончетто»

Сыровяленая говядина Брезаола в нарезке, изготовленная по оригинальному итальянскому рецепту отечественным производителем ТД «ВИК» под торговой маркой Alto Concetto (Владивосток). Современное итальянское оборудование, говядина высшего сорта, натуральные ингредиенты, оригинальный рецепт и выдержанная технология производства позволяют предложить покупателю достойный оригинальной Bresaola вкус и отличное качество продукта.

Говядина Брезаола — первоклассный мясной деликатес и диетический продукт красно-бордовый цвета, которую подают в качестве закуски с лимоном и твёрдым сыром. Может быть использована как праздничная мясная нарезка на стол и хорошее дополнение к продуктовому подарочному набору.

• Бренд

  Альто Кончетто

• Срок годности

  140

• Количество в коробке

  10

• ШтрихКод

  4650062970528

• Состав

  Состав: говядина, соль, вино, глюкоза, перец черный молотый, орех мускатный молотый, перец белый молотый, гвоздика, стартовая культура, фиксаторы окраски — нитрит натрия, нитрат калия.
  
  Пищевая и энергетическая ценность содержание в 100 г продукта:
  белки — не менее 15 г, жиры — не более 12 г, калорийность 168 Ккал
  
  Упаковано в защитной атмосфере
  Хранить при температуре: от 0 до +6 °C
  Срок хранения: не более 3-х месяцев.

• Страна производитель

  Россия

Назад

Домашнее мясо для нарезки «Долгая дорога», пошаговый рецепт на 4235 ккал, фото, ингредиенты

Чтобы не утомлять по ходу каждого шага длинными сказками, а быть кратким и по возможности предельно информативным в тексте к фотографиям, тут систематизируем и разобьем всю цепочку шагов на этапы-категории. Суть, собственно, проста. Первый этап — шпигуем мясо чесноком, морковкой, красным перцем, салом-грудинкой и маринуем в смеси давленого репчатого лука с солью, сахаром и черным перцем (часок). Этап второй — добавляем в маринад сок одного крупного лимона с косточками и еще выдерживаем час. Третий этап — добавляем в маринад сухого красного вина и выдерживаем 3–4 часа. Этап четвертый — запекаем в духовке мясо на самом сильном огне минут 30, переворачивая, и снова опускаем в тот же маринад. Этап 3 и 4 повторяем два раза с небольшими манипуляциями (после первого запекания добавляем соль, сахар и сок еще одного большого лимона, кто хочет, может и ложку уксуса). Предпоследний, 5-ый этап — упаковываем мясо в водонепроницаемую оболочку и 3 часа томим на кипящей водяной бане. Наконец, этап последний, шестой — посыпаем каждый кусок уже почти готового мяса после томления на водяной бане сухими травами, толченым перцем, паприкой, хмели-сунели (что душа попросит), плотно заворачиваем в пергамент и торжественно (это важно, с помпой) помещаем «дозревать» в холодильник на ночь. Даю честное слово — если все это вы делали в субботу-воскресенье, то завтрак понедельника и вся неделя (а то и две) будут красочными, позитивными. Возможно, что-то изменится в вашей жизни с этими «ароматными кусочками» в лучшую сторону:) Может и нет или не так уж и сразу, но вы проведете незабываемый «отдых на кухне»:) К слову, «дискретность» фотошагов такова, что можно далее и вообще не читать, просто «посмотреть сказочный диафильм». По-честному, детализировать записи рецептов заставляет неутомимый и неизбежный ход времени, чтобы самому не забыть. Итак, хоть шагов и будет много, но слов постараемся далее мало-мало:) Приступим…

Калорийность Нарезка Говядина Отборная Имперская [Ремит]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Нарезка Говядина Отборная Имперская [Ремит]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Нарезка Говядина Отборная Имперская [Ремит] составляет 97 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Ветчина из говядины (нарезка) БИО от Александра Бродовского

Отличное решение как для праздничного стола так и для брускетт со свежими овощами и заправками!

Состав: говядина, соль нитритная, сахар, морская соль.

Мясной продукт копчено-вареный категории А.

В вакуумной упаковке.

Если вам нужно купить фермерские продукты, приготовленные из свежей говядины, обязательно попробуйте нашу ветчину. Это варено – копченый кусок мяса прошедший тренинг на специальном масажёре в течение 10 часов. Эта процедура, превращает отличный кусок благородной говядины в восхитительно нежный мясной деликатес.

Обращаем внимание на график поставки продукции! Доставка для наших покупателей только по субботам!

Ферма находится в Тульской области в 350км от Москвы, доставка в Москву осуществляется по четвергам. Вся продукция готовится и собирается в среду. Вся продукция вакуумируется, что продлевает сроки хранения. Поэтому можно совершенно не переживать за качество данной продукции, полученной в субботу.

Температура хранения:

от 0 до +6

Срок годности:

20 суток

Белки (на 100 г):

17

Жиры (на 100 г):

9

Калории (на 100 г):

149

Производитель:

ООО «Тульский зверобой»

Поставщик:

Температура хранения:

от 0 до +6

Срок годности:

20 суток

Белки (на 100 г):

17

Жиры (на 100 г):

9

Калории (на 100 г):

149

Производитель:

ООО «Тульский зверобой»

Отличное решение как для праздничного стола так и для брускетт со свежими овощами и заправками!

Состав: говядина, соль нитритная, сахар, морская соль.

Мясной продукт копчено-вареный категории А.

В вакуумной упаковке.

Если вам нужно купить фермерские продукты, приготовленные из свежей говядины, обязательно попробуйте нашу ветчину. Это варено – копченый кусок мяса прошедший тренинг на специальном масажёре в течение 10 часов. Эта процедура, превращает отличный кусок благородной говядины в восхитительно нежный мясной деликатес.

Обращаем внимание на график поставки продукции! Доставка для наших покупателей только по субботам!

Ферма находится в Тульской области в 350км от Москвы, доставка в Москву осуществляется по четвергам. Вся продукция готовится и собирается в среду. Вся продукция вакуумируется, что продлевает сроки хранения. Поэтому можно совершенно не переживать за качество данной продукции, полученной в субботу.

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Ингредиенты

• говядина 500 г

• лук 1 шт. (150-200 г)

• сметана 150 г

• мука 1 ст. ложка

• томатная паста 1 ч. ложка

• вода 150 мл

• соль

• перец чёрный

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немного растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Тонкая нарезка мяса как называется

Кулинарные изыски разных стран способны поразить вкусовые рецепторы не только начинающих гурманов, но и искушенных любителей необычных блюд. Мясные продукты привычно подавать после различных видов термической обработки, однако в последнее время все большей популярностью пользуется блюдо из сырого мяса. Как называется такой шедевр, зависит от технологии приготовления блюда.

Как появилось карпаччо?

Во всех кухнях мира мясные продукты готовят самыми разнообразными способами. Их запекают, тушат, отваривают, жарят, коптят. Однако существует ряд стран, в которых подают мясо в сыром виде. С течением времени эта технология распространилась по всему миру. Не все знают, как называется блюдо из сырого мяса в Италии, нарезанное тонкими слайсами и приправленное соусом.

Карпаччо появилось в Итальянской кухне в 50-х годах прошлого века. Блюдо из очень тонких ломтиков сырого мяса приправлялось соусом на основе лимонного сока, оливкового масла и ароматных трав. Долгое время закуска не имела определенного названия и подавалась как «Сырые мясные ломтики с соусом».

В год появления удивительного блюда в Венеции проходила выставка известного художника Витторе Карпаччо, который в своих полотнах часто использовал все оттенки пурпурного и алого цвета. По внешнему виду, тончайшие ломтики сырого мяса отдаленно напоминали цветовую гамму на картинах живописца. Постепенно имя Карпаччо стали ассоциировать с блюдом из сырого мяса, так и прижилось популярное ныне название.

Полезные свойства

Многие задаются вопросом, как называется блюдо из сырого мяса, которое подают с сырым желтком. Это тартар – блюдо, корни которого уходят в далекую Францию, хотя своим появлением обязано татарским кочевникам. С давних времен сырое мясо считалось полезным для организма человека. В отличие от продукта, прошедшего термическую обработку, оно легче усваивалось и быстрее переваривалось.

Под действием температурного режима в мясе разрушаются ферменты, которые способствуют его усваиванию. Организм, для обеспечения полноценного переваривания, затрачивает собственные ресурсы на переработку, тем самым истощая себя. Кроме того, мясо без термической обработки сохраняет весь спектр полезных веществ и витаминов, так необходимых для нормальной жизнедеятельности.

Возможный риск

Независимо от того, как называется блюдо из сырого мяса, польза его несомненна. Однако существует опасность заражения различными паразитами и гельминтами. Мясо – продукт, требующий соблюдения правил хранения. Без термической обработки в нем быстро развивается бактерицидный фон, который увеличивает риск заболевания.

К сожалению, сейчас многие предприятия общественного питания, подающие блюда из сырого мяса, не всегда придерживаются санитарных нормативов. Таким образом, на кухню нередко попадают мясные продукты от больных животных, которых кормили различными химическими добавками для ускорения роста. Гурманам, которые любят сырое, тонко нарезанное мясо (как называется блюдо, было описано выше), следует быть уверенными в качестве и свежести продукта, используемого для приготовления.

Какое мясо едят сырым?

Популярность блюд из мясных продуктов без термической обработки растет с каждым годом. Это обусловлено совершенно новым вкусом такого привычного, на первый взгляд, продукта. Однако далеко не всем известно, какие виды мяса лучше всего использовать для приготовления. Сырое мясо птицы не отличается отменным вкусом, потому его не используют для таких блюд, как карпаччо или тартар.

Свинина и баранина считаются «грязными» видами мяса, так как часто заражены паразитами. Употребляя их без тепловой обработки, можно способствовать появлению различных заболеваний. Для подачи в сыром виде чаще всего используют говядину или телятину. Это мясо обладает прекрасным вкусом, которое легко подчеркнуть пряными специями, соком лайма или лимона, оливковым маслом.

Тартар по-татарски

Французы позаимствовали рецепт удивительного блюда у кочевых татарских племен. Конечно, для изысканной кухни его несколько усовершенствовали и добавили новые компоненты. Кочевники часто питались сырым мясом, нарезая его тонкими пластинами и сохраняя под седлом. Чаще всего использовалась конина, которая прекрасно сохранялась в таком виде и помогала утолить сильный голод в любое время без дополнительных приготовлений. Употребляли в пищу ее, нарезая маленькими кусочками, щедро приправляя солью.

Классическое блюдо из сырого рубленого мяса называется тартар. Готовится из молодой говядины или телятины. Мясо рубят острым ножом в мелкий кубик, перемешивают со специями и пряностями, дают настояться несколько минут. Подают блюдо в виде сырого бифштекса, сверху которого размещают целый сырой желток. Украшают веточками розмарина, листками петрушки.

Строганина из оленины

Как называется блюдо из кусочков сырого мяса? Казалось бы, ответ прост, это карпаччо. Однако существует разновидность этого блюда, которую называют строганина. Готовят ее предпочтительно из мяса молодого оленя, косули. По технологическому исполнению, она мало отличается от блюда итальянской кухни. Мясо предварительно замораживают, нарезают очень острым ножом или специальной кухонной машиной на тонкие слайсы.

При подаче мясо не маринуют предварительно, а лишь посыпают крупной солью и черным молотым перцем. По желанию, отдельно подаются соусы на основе французской горчицы, лимонного сока, растительного масла. При подаче украшают блюдо свежими пряными травами и долькой лайма.

По мнению дилетантов, что может быть проще нарезки продуктов: берем заточенный ножик и погнали. Представляю, как бы эта «ловкость» насмешила бы искусных кулинаров. Ведь в оттачивании профессиональных навыков важна каждая мелочь, даже такая, как идеальная нарезка продуктов. Ломтики, кубики, соломка, брусочки, пластины — такая терминология не имеет ничего общего с истинным кулинарным искусством. Какими же словами можно еще обозначить виды нарезки продуктов?

Как резать и зачем?

Резка продуктов и тепловая обработка — процессы, неразрывно связанные между собой. Ведь неравномерно порезанная продукция при жарке может так же неравномерно приготовиться.

Поговорим о самых известных способах нарезки продуктов.

Карпаччо — это не только всемирно известное блюдо, родиной которого является Италия. Сегодня этим термином называют еще и способ нарезки. Тонкие кусочки говядины приправляются оливковым маслом. Чтобы приготовить настоящий карпаччо, мясо обжигают и нарезают, но только поперек волокон, толщина продукта не должна превышать лист бумаги.

Интересно, что само блюдо было придумано в 61 году прошлого века, а названо оно в честь известнейшего живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо, чьи полотна изобиловали различными оттенками красного. Существует еще легенда о том, что карпаччо придумал повар Джузеппе Киприани специально для одной графини. Дама хворала анемией, и доктор порекомендовал ей есть больше мяса. Карпаччо как способ нарезки предполагает очень тонкую работу, причем в прямом смысле этого слова — порезанный продукт должен светиться от своей изящности.

Жюльен — это тоже не только грибы или рыба под соусом, а еще и известный способ нарезки соломкой овощей или побегов для приготовления соусов и супов, которая дает максимально нежную консистенцию и приближает готовность блюда. Нарезка способом «жюльен» имеет свои параметры: толщина до 2 мм и длина до 2,5 см.

Бланкет предполагает нарезку продуктов ровными брусочками, предназначенными для жарки картофеля или приготовления первых блюд.

Способом бренуаз повара нарезают продукты кубиками среднего размера, например, для рагу. На выходе блюдо получится очень вкусным, все потушится равномерно.

Конкасе в переводе с французского означает «мелкий кубик» и предполагает своеобразный способ нарезки, смысл которого заключается в предварительной очистке овощей от кожуры и семян. Чаще всего способом конкасе нарезают помидоры и сладкий перец.

Крудите — еще один способ нарезки сырых овощей одинаковыми кусочками небольшой величины. Мясные деликатесы, лосось и осетрина нарезаются именно таким способом.

Секреты вкусной нарезки

Сочность салата напрямую зависит от формы и размера ингредиентов, а также от времени готовки. Самый вкусный салат тот, который приготовлен прямо перед подачей на стол.

Острые продукты нарезаются мелко или, наоборот, крупно: таким образом, подчеркивается пикантный вкус.

Для резки овощей используется оборудование из нержавеющей стали.

Китайские повара, веками оттачивавшие свои навыки в мастерстве нарезки, скрупулезно измельчают любые виды продуктов. Кубиками площадью ровно в один кубический сантиметр нарезается куриное филе, а ромбиками высотой в 2 сантиметра, толщиной в 1 сантиметр и длиной 7 сантиметров режется свиная корейка.

Многообразием и оригинальностью способов нарезки японцы перещеголяли всех. Например, сайномэгири — это специфическая нарезка кубиками1.5×1.5 см, применяется для бамбука и картофеля.

Мидзингири — мелкая нарезка для лука. Сэнгири — нарезка соломкой для овощей. Когутигири — способ нарезки с тонкого конца не поперек, а перпендикулярно волокнам. Лук, нарезанный таким способом, подается как приправа к лапше соба. Такая же тонкая нарезка, применяемая для моркови, называется вагири, а для огурцов — усугири.

Сасагаки — это строгание бамбука, а также лопуха и моркови. Мэн-тори — это сглаживание углов у моркови и дайкона. Какусиботё в переводе с японского означает «скрытый нож». В толстых кружках на одной стороне делают надрезы крестиком, чтобы овощи лучше варились.

Процесс нарезки как искусство

Мало кто не знает об известном на весь мир вяленом мясе хамон. Вкус этого испанского деликатеса, кстати, во многом зависит от способа нарезки, которое требует от мастера непревзойденных навыков. Профессия кортадора, профессионального нарезчика хамона, является одной из самых престижных в стране. Чтобы ощутить истинный вкус настоящего хамона, его нужно нарезать очень тонко, а это, согласитесь, целое искусство.

Мастерски работают повара ресторана «Ролл Холл», используя профессиональные способы нарезки. Убедитесь в этом лично, посетив наш банкетный зал. Только для вас изысканные блюда из разных кухонь мира, феерическая подача и абсолютный сервис. Заказать столик, а также проведение семейных и корпоративных праздников можно по многоканальному телефону в Москве: 8-495-255-01-11.

Попробуем определиться, как резать и для чего.

Нарезка продуктов и способы их тепловой обработки – два основных процесса, тесно связанных между собой. Неравномерно нарезанные по толщине и длине продукты при тепловой обработке частями либо пережарятся, либо недожарятся.

Карпаччо – это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Мясо обжигают, потом приправляют и нарезают поперек волокон ломтиками толщиной с лист бумаги. Карпаччо подается на зеленом салате с сыром Пармезан. Блюдо было изобретено в Венеции в 1961 году и названо в честь живописца эпохи Реннесанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобиловали всевозможными оттенками красного. В настоящее время карпаччо готовят не только из мяса, но и из рыбы и даже из овощей и фруктов, причем словом «карпаччо» стали называть не только готовое блюдо, но и просто способ нарезки продуктов. Есть еще версия. В 60-х годах прошлого века Джузеппе Киприани, хозяин знаменитого итальянского заведения Harry`s Bar (Венеция), придумал это блюдо специально для графини Нани Мочениго. Дама болела анемией, и врач прописал ей есть много сырого мяса. Поэтому сеньор Джузеппе тонко нарезал сырую говядину, приправил ее оливковым маслом и лимонным соком, выложил прозрачные пластинки на листы зеленого салата, посыпал сверху тертым пармезаном – и подал графине. Блюдо стало популярным и у остальных посетителей заведения, а в последствии – вышло далеко за его пределы. Сегодня термином «карпаччо» стали называть способ нарезки продуктов (очень тонко), поэтому не удивляйтесь, увидев в ресторанном меню карпаччо из рыбы или фруктов.

Так же как и Жюльен. Жюльен – это способ нарезки продуктов мелкой соломкой. Но мы стали называть жюльеном грибы под соусом бешамель (соус из муки, масла, бульона, сливок). Но классический жюльен (от франц. julienne – июльский, то есть летний) – . обозначает нарезку молодых овощей или их побегов для супов, соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда. Практически жюльен чаще всего означает нарезку соломкой (1-2 мм толщина, 2,5 см – длина ) корнеплодов и тонкими колечками лука и помидоров. Поэтому салаты и супы, приготовленные из таких тонко нарезанных овощей, называются жюльенами. Иногда в ресторанах так неверно называют и не овощные блюда, например, грибы (нарезанные соломкой), запеченные в сметане. В современной кулинарии в нашей стране термин полностью утратил свое значение, т.к. ни грибы, ни курицу так уже не нарезают, ограничиваясь более простой нарезкой ломтиками.

Бланкет – способ нарезки продукта ровными прямыми одинаковыми кусочками (брусочками) – для жарки – картофеля, супа.

Бренуаз – способ нарезки продуктов кубиками среднего размера. Для мясного рагу например. Для овощного рагу – равномерные кубики, все потушится равномерно и не разбредется.

Конкасе – это тоже не блюдо, изначально это всего лишь форма нарезки овощей, «мелкий кубик» по-французски. При этом овощи принято очищать от кожицы и семян. Наиболее распространенный вариант – из помидоров и сладкого перца. Конкасе подают как гарнир к холодным мясным или рыбным закускам, а также как второй гарнир к горячим блюдам. Вот
простейшее конкасе: помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез. Обдать кипятком и снять кожицу. Разрезать каждый плод на 4 части и удалить семена. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Сельдерей вымыть и нарезать такими же кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Смешать в миске помидоры, сельдерей и чеснок с 1 ст. л. растительного масла. Посолить, поперчить по вкусу.

Крудите – способ нарезки сырых овощей небольшими одинаковыми кусочками. Сейчас Крудите – это сырые овощи с пикантными соусами, которые, как правило подают в качестве первого блюда. Особенно оно популярно во Франции. Или просто нарезка, поданная на тарелке как закуска – Рыбное крудите (например, из слабосоленого лосося и осетрины горячего
копчения), мясное – несколько сортов мясных деликатесов. Так что если на Вашем праздничном столе есть такая нарезка – знайте, вы приготовили Крудите.

Тар-тар – тоже способ нарезки, ставший названием. «Тартаром» называют способ нарезки и подачи продуктов – все, что мелко-мелко нарезано и приправлено пикантным соусом. Есть такой соус – на основе майонеза, добавить порезанные маринованные огурцы, немного зелени и лука. А есть блюдо. Делается из сырого рубленого мяса с добавлением сырого яйца и специй. Как его татары ели раньше.

При разделке свежей рыбы, нарезка должна быть тончайшая. Для каждой рыбы существуют разные ножи, так как у каждой разная степень плотности, например, у морского языка очень рыхлая мягкая плоть, для его нарезки нужен тонкий легкий ножик. Используйте тонкий, острые нож чтобы не повредить нежные волокна рыбы.

Хамон – испанское вяленое мясо. Как известно, вкус испанского вяленого мяса во многом зависит и от способа нарезки. Сам процесс нарезки – это целое искусство, требующее от мастера не только навыков, но и призвания к деликатному процессу. Профессия кортадора очень престижна и востребована в Испании, где профессиональные нарезчики хамона работают в дорогих магазинах и ресторанах. Чтобы почувствовать аромат и вкус хамона, его нужно нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками. Делают это на специальной деревянной подставке – хамонере, а подают с красным сухим вином. Кстати, в самой Испании хамон считается символом изобилия и лучшим подарком.

Для салата типа Оливье, винегрета режем продукты кубиками, соблюдая принцип – все продукты должны быть нарезаны равномерно – то есть ориентируемся на самое мелкое – на величину зеленого горошка, ну, чуть крупнее.

Для отбивных мясо нарезаем только поперек волокна. Разрезанное вдоль мясо будет жестким, его трудно будет разрезать и прожевать.

Для салата Цезарь и прочих овощных режем овощи крупно – помидоры например на 6-8 частей, дольками, прямо перед подачей, иначе овощи могут потечь. Салат вообще лучше не резать, а порвать руками на неровные части.

От способа измельчения подготовленных для салатов овощей и фруктов во многом зависит вкус салата: из одних и тех же продуктов, используя различные способы измельчения, можно приготовить салаты разнообразного вкуса.

1. Принято считать, что почти все овощи для салатов надо нарезать тем мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови).
2. Острые продукты режут мельче, чтобы их вкус ощущался во всей массе салата или наоборот, крупнее остальных продуктов, чтобы подчеркнуть остроту вкуса.
3. В основном все продукты для салатов, особенно овощи и фрукты, измельчают непосредственно перед приготовлением
   салатов, так как при хранении в измельченном виде они теряют свою питательную ценность.
4. Нельзя хранить измельченные овощи на ярком свету или в воде. Быстро темнеющие овощи и фрукты (сельдерей, яблоки, груши, айву, сливу) сразу после измельчения слегка сбрызгивают лимонным соком или подсоленной водой.
5. Для измельчения овощей используются ножи, терки, шинковки и различные приспособления современного кухонного оборудования, изготовленные из нержавеющего металла или пластмассы.
6. Самые вкусные салаты получаются тогда, когда компоненты салата нарезаются в соответствии с указанной в рецепте формой и размерами, большим острым ножом. И, хотя затраты времени на такую нарезку большие, это окупается необыкновенным вкусом приготовленного салата.
7. Нарезать продукты для салата и заправлять их соусом рекомендуется непосредственно перед подачей блюда к столу.

Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят на полках холодильника, но следует учесть, что даже непродолжительное хранение заправленных салатов ухудшает их вкус.

Ломтиками и тонкими ломтиками нарезают помидоры, огурцы, редиску, морковь, свеклу и другие овощи, разрезанные вначале пополам.

Чтобы нарезать овощи соломкой, их необходимо сначала нарезать тонкими пластинками, а затем соломкой нужной толщины. Длина соломки обычно 4-5 см, а толщина 2-3 мм.

Для получения кубиков и брусочков вначале нарезают из овощей пластинки толщиной 1 см, которые затем режут на кубики. Из этих же заготовок можно нарезать и брусочки, длина которых для салата 2-3 см. Величина кубиков и брусочков зависит от вида салата: для горячих салатов они крупнее, а для салатов, подаваемых на бутербродах или в виде начинки – мельче.

Дольками нарезают овощи небольших размеров круглой формы: помидоры, редис, репу, маленькие огурчики и другие подобные овощи.

Брусочками с одним закругленным концом нарезают овощи, которым трудно придать строгую геометрическую форму, так как при срезании округлостей будет получаться много отходов.

Лук измельчается по-разному: для получения кубиков или брусочков его сначала нарезают тонкими кольцами или полукольцами, которым затем придают нужную форму. Если готовится салат с преобладающим вкусом лука, его лучше натереть на терке или очень мелко изрубить. Не рекомендуется нарезать лук для салата соломкой – в таком виде он тверже. Если для салата применяется маринованный лук, то его лучше нарезать кольцами или полукольцами.

Цветную капусту для салата надо разобрать на соцветия, которые отрезать от стебля, не измельчая. С оставшегося стебля снять твердую кожицу и затем натереть его на терке или мелко нарезать.

Стебли ревеня нарезаются поперечными кружочками толщиной 2-3 мм – так он будет мягче и вкуснее, продольно стебли ревеня не нарезают. Если стебли ревеня очень толстые, их вначале разрезают пополам или на 4 части. Листовые овощи (салат, шпинат, щавель) можно оставить целыми, а также измельчить руками или очень острым ножом не очень мелко, чтобы не выжать сок из листьев.

Пряную зелень укропа, петрушки, лука или чеснока можно использовать целыми веточками, если листья молодые и мелкие. Более крупные листья измельчить ножом или лучше ножницами. При нарезке зелени ножом веточки зелени с листьями вначале разрезаются пополам, затем складываются и разрезаются снова. Только тогда, когда их наберется побольше, зелень мелко нарезается. Пряную зелень можно не нарезать, а мелко изрубить большим острым ножом или секатором.

Если для салата применяется спаржа, то используют, в основном, ее головки, т. к. они более нежные на вкус.

В Китайской кухне повара веками оттачивали мастерство нарезки. Например, кубиками в 1см3 нарезают продукты для
блюд «Филе кур, жаренное с красным перцем» или «Свинина, жаренная по Гунбао» и др. А ромбиками толщиной 1 см, высотой 2 см и длинной 6-7 см нарезают продукты для блюд «Вырезка фри кусочками», «Корейка свиная фри кусочками» и др. Быстрота и сильный огонь – необходимые условия при изготовлении китайских блюд.

В Японской кухне огромное количество способов нарезки.

Сайномэгири ( нарезка кубиками)
Берутся брусочки размером 1,5 х 1,5, полученные нарезкой хесигири. и режут их по длине по 1,5 см, чтобы получить кубики.
Применение: Применяется для нарезки моркови, побегов бамбука, картофеля и некоторых других овощей. Кубики используются в салатах, гарнирах и вареных блюдах.

Мидзингири ( мелкая нарезка)
Для примера берем репчатый лук. Обычно для получения мелкой нарезки овощи сначала нарезают соломкой (сэнгири). Что касается репчатого лука, то его разрезают пополам и кладут разрезом вниз на кухонную доску.
Делают надрезы на расстоянии примерно 5 мм один от другого. Поворачивают нож так, чтобы лезвие приняло горизонтальное положение, и делают такие же надрезы. Придерживая разрезанную головку лука и начинают с края резать ее. Расстояние между разрезами примерно 5 мм. Если вы хотите, чтобы нарезка была еще более мелкой, нужно придавить рукой конец лезвия и, двигая ручку ножа вверх и вниз, как бы рубить овощ. При мелкой нарезке длинного лука нужно сделать несколько надрезов вдоль волокна и начинать нарезание с корневой части.
Применение: Репчатый лук используется при приготовлении соуса карри, риса с курицей и спагетти, морковь – для украшения, длинный лук, имбирь и чеснок – для блюд китайской и итальянской кухни.

Сэнгири ( нарезка соломкой)
Если вы берете дайкон или морковь, то сначала делите их на части длиной 4-5 см, которые разрезаются затем на тонкие части. Пластинки укладываются одна на другую и режутся соломкой. У длинного лука берется только белая часть, которая режется на куски длиной 4 – 5 см, которые нарезаются тонкими полосками (соломкой) и вымачиваются.
Применение: Нарезанные соломкой овощи используются почти во всех блюдах. Главным образом, они идут на украшение.

Когутигири ( нарезка с тонкого конца)
Способ тонкой нарезки длинного лука с конца перьев перпендикулярно волокнам. Нарезанный таким образом лук подается как приправа к лапше соба. Такая же тонкая нарезка применительно к огурцам называется Усугири, а
применительно к моркови – Вагири.
Применение: Тонко нарезанный длинный лук в основном кладут на лапшу.

Сасагаки ( строгание бамбука)
Этот способ нарезки применяется для моркови и лопуха. Лопух, очищенный от кожи, берут в левую руку и ножом в правой руке начинают строгать его. При этом лопух все время поворачивают как карандаш при очистке. Струганный бамбук падает в посуду с водой.
Применение: для блюда из лопуха и супов.

Мэн-тори ( сглаживание углов)
У толсто нарезанного дайкона и моркови при варке могут отломиться острые углы. Чтобы этого не случилось, у нарезанных кусочков овощей срезают такие углы. Но так как углы у варящихся нарезанных овощей теряют форму только при очень долгом варении, не прибегать к этому способу. Внимания требуют праздничные блюда, которые должны быть особенно красивыми.
Применение: для блюда из вареного дайкона и моркови глясе.

Какусиботё ( скрытый нож)
У толсто нарезанных кружочков на одной стороне делают крестообразные надрезы, чтобы овощи лучше варились. При подаче на стол кладут надрезами вниз.
Применение: для блюда из вареного дайкона и мяса тушеного с овощами.

Рецепт монгольской говядины [Легкий 20-минутный рецепт] — Мама 100

Легкая монгольская говядина

Моя семья не может насытиться азиатской кухней, и каждый раз, когда я готовлю блюдо, которое заявляет о себе ароматами чеснока, имбиря и соевого соуса, я почти уверен, что ужин будет успешным.

Что такое монгольская говядина?

Mongolian Beef — это китайско-американское (или американо-китайское) блюдо, состоящее из говядины, покрытой пикантным коричневым соусом, который включает хойсин (обычно), соевый соус и перец чили (или что-то острое), а также некоторые другие добавки.Обычно добавляют немного сладости, например, коричневый сахар, который позволяет соусу так красиво карамелизироваться.

Это очень напоминает блюдо, которое можно попробовать в старинном китайском ресторане. Часто добавляется брокколи, и я собираюсь добавить немного в следующий раз, а пока… .брокколи на стороне было бы здорово.

Бифштекс из говядины

Ищите стейк из говядины, иногда называемый стейк из говядины — я не знаю почему — тонкие как салфетки ломтики говядины, которые могут быть получены из любой части коровы.Он может быть обозначен как «сэндвич-стейк» (предназначен для сэндвичей, например, сабвуферы Philly), говядина сябу-сябу (предназначенная для японской кухни или, возможно, китайское жаркое) или Pho (используется в традиционном вьетнамском супе). Его также можно было бы назвать говядиной брациоле (используется в этом классическом итальянском блюде, где ее оборачивают вокруг начинки, обычно с панировочными сухарями и сыром). Bulgogi на корейских рынках. Руладен в немецких бойнях.

Если у вас есть дружелюбный мясник, заказывающий этот кусок мяса, это может вызвать интересный разговор о различных способах его приготовления.

Это 20-минутное блюдо так легко приготовить: ультратонкие ломтики стейка покрывают чудесной пикантно-сладкой глазурью.

Твитнуть

Как приготовить монгольскую говядину

Монгольская говядина также может быть приготовлена ​​из различных видов тонко нарезанного или мелко нарезанного мяса, и если выбритая говядина не подходит, поместите кусок бокового стейка в морозильную камеру, пока он не станет твердым, но не полностью замороженным, а затем нарежьте его тонкими ломтиками. зерно и используйте его вместо этого. По сути, он разморозится, когда вы его разрежете, и будет ждать, чтобы коснуться горячей сковороды.Такая тонкость мяса позволяет покрыть каждый кусочек чудесной глазурью.

Покрытие говядины кукурузным крахмалом

Присыпание ломтиков говядины в кукурузном крахмале перед их обжариванием позволяет им хорошо подрумяниться. Обжарить порциями, чтобы подрумянилось равномерно. Это немного раздражает, но происходит так быстро. А затем, когда говядина встречается с соусом, кукурузный крахмал не только делает соус более густым, но и позволяет соусу восхитительно покрывать говядину.

Добавление соуса

После того, как все мясо подрумянится, положите его обратно в кастрюлю и добавьте соус.Перемешивайте, пока глазурь не станет густой, и глазурь не будет выглядеть и пахнуть красиво.

Зеленый лук придает немного остроты, а немного желательно свежей зелени (я бы сказал, это коричневое блюдо).

Перемешивайте, пока все хорошо не совместится.

Подавать с горячим рисом. Для олдскульного китайско-американского блюда я предпочитаю белый рис. Такая еда заставляет задуматься, где же пакетики с утиным соусом. Эй, может быть, в следующий раз я сделаю это, я посмотрю, попадет ли немного утиного соуса сбоку.Похоже, это действительно могло сработать.

Я, наверное, мог бы делать это раз в неделю для своей семьи, и пройдет много времени, пока им это не надоест. В последний раз я подавал это с некоторыми пузырями зеленой фасоли с маслом мисо. Это действительно сработало. И еще раз посыпьте говядину свежим нарезанным зеленым луком.

Монгольские овощи

Вместо говядины попробуйте это со смесью соцветий брокколи, нарезанной моркови и снежного горошка. Всего используйте 6 чашек овощей и обращайтесь с ними так же, как с нарезанной говядиной.А если вы хотите использовать половину говядины (3/4 фунта) и половину овощей (3 стакана), просто обжарьте их отдельно, смешав с каждым из 6 чайных ложек кукурузного крахмала, а затем добавьте половину соуса и зеленый лук в каждую сковороду. и закончить приготовление.

Что подавать с монгольской говядиной:

Другие азиатские рецепты из говядины:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• чашки примерно плюс 2 чайные ложки растительного или рапсового масла, разделенных
• 2 чайные ложки мелко измельченного чеснока
• 1 столовая ложка свежемолотого имбиря
• ½ стакана натриевого соевого соуса
• стакана коричневого сахара в упаковке
• 1 ½ фунта бритой говядины стейк см. во введении к рецепту для получения дополнительной информации
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 6 обрезков и тонких ломтиков зеленого лука (белые и зеленые части)
• Горячий коричневый или белый рис для сервировки

• В небольшой кастрюле нагрейте 2 чайные ложки масла.Добавьте чеснок и имбирь и обжарьте в течение 30 секунд, затем добавьте соевый соус и коричневый сахар и доведите до кипения, часто помешивая на среднем огне. Дайте ему покипеть и немного уменьшите, пока он не станет глазурью, около 4 минут. Отложите в сторону.

• Тем временем перемешайте стейк с кукурузным крахмалом в миске до равномерного распределения.

• Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде (чем больше, тем лучше) на среднем огне. Выстелите прилавок или большую тарелку бумажными полотенцами.Обжарьте говядину порциями, стараясь не переполнять сковороду, и переворачивайте ее по мере того, как она подрумянится, всего около 2 минут. Используйте щипцы, чтобы удалить говядину, когда она подрумянится, переложив ее на бумажные полотенца. Повторяйте до тех пор, пока вся говядина не подрумянится, при необходимости добавляя еще масла (перед добавлением следующей порции говядины убедитесь, что масло нагревается, чтобы оно хорошо подрумянилось).

• Слейте лишнее масло и верните большую сковороду на средний огонь. Добавьте всю говядину обратно в сковороду вместе с соусом и зеленым луком.Перемешивайте около 3 минут, пока соус не загустеет и не покроет все мясо равномерной глазурью. Подавать с рисом.

Что могут делать дети:

Нарежьте лук под присмотром, отмерьте ингредиенты соуса и помогите приготовить рис.

Калорий: 445,54 ккал | Углеводы: 18,86 г | Белки: 20,9 г | Жиры: 31,82 г | Насыщенные жиры: 16,11 г | Холестерин: 80,51 мг | Натрий: 790,26 мг | Калий: 393,8 мг | Клетчатка: 0,48 г | Сахар: 12,53 г | Витамин А: 119,64 МЕ | Витамин С: 2.57 мг | Кальций: 44,62 мг | Железо: 2,9 мг

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного медицинского работника.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Bulgogi (тонко нарезанная говядина) | Журнал Sainsbury’s

Закрыть

Центр предпочтений файлов cookie

Узнайте больше о том, что делает каждая категория файлов cookie, и выберите свои настройки (переключитесь вправо, чтобы включить или влево, чтобы отказаться).Политика использования файлов cookie

Позволять все

Совершенно необходимо

Эти технологии необходимы для обеспечения работы наших веб-сайтов и приложений и обеспечения их безопасности.

Детали файлов cookie

Журнал Сейнсбери

Эти технологии рассказывают нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляют информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

Vimeo

Включает видео Vimeo на сайте

Постоянная торговля

Включает инструменты для покупок ингредиентов рецепта

DoubleClick

DoubleClick Digital Marketing (DDM) — это интегрированная платформа рекламных технологий, которая позволяет нам более эффективно создавать, управлять и развивать эффективные кампании цифрового маркетинга.

Производительность / Аналитика

Эти технологии рассказывают нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляют информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

Детали файлов cookie

Google

Google Analytics сообщает нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляет информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

Маркетинг / таргетинг

Эти технологии помогают нам решить, какие продукты, услуги и предложения могут быть вам интересны.Мы используем эти данные для настройки маркетингового контента, который вы видите на веб-сайтах, в приложениях и в социальных сетях. Они также помогают нам понять эффективность нашей маркетинговой деятельности. Эти файлы cookie устанавливаются нами или нашими тщательно отобранными третьими сторонами.

Детали файлов cookie

Pinterest

Отслеживание конверсий Pinterest собирает статистику по конверсиям и формирует целевую аудиторию на основе действий наших посетителей на сайте.

Outbrain

Эти технологии рассказывают нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляют информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

Твиттер

Отслеживание конверсий в Twitter позволяет нам измерять рентабельность инвестиций в рекламу, отслеживая действия людей после просмотра или взаимодействия с нашей рекламой в Twitter.

Подтвердите мой выбор

Как приготовить говядину для жаркого движения

В наших архивах, в The Woks of Life, хранится множество рецептов говядины, поэтому мы хотели показать всем, как приготовить говядину для жарки, включая этап — пошаговый процесс бархатистости говядины для китайской кухни.Мы порекомендуем наши любимые куски говядины и покажем вам, как правильно резать и мариновать говядину, как это делают в китайских ресторанах.

Мы всегда указываем важные детали во всех наших рецептах, включая приготовление и приготовление, но я подумал, что пришло время написать пост, посвященный правильному приготовлению говядины для вок!

Какая часть говядины лучше всего подходит для жарки-движения?

Фланк-стейк — безусловно, самый популярный вид мяса, который китайские рестораны используют во всех своих жареных блюдах.Это также самый рекомендуемый кусок говядины, который мы используем в наших рецептах жаркого.

Фланк-стейк ароматный, недорогой и легко доступный. Благодаря его интенсивному мясному вкусу, все, что вам нужно сделать, это нарезать и замариновать его должным образом, чтобы получилось отличное жаркое. При цене от 6,99 до 8,99 доллара за фунт это тоже не обернется для банка.

Стейк из говяжьей вырезки без костей — более экономичный вариант для жарки из говядины. Нам нравится использовать стейк из говяжьего чака для тушения и тушения из-за лишнего жира, который содержится в этом куске мяса, но он также отлично подходит для жаркого.

При цене от 4,99 до 5,99 долларов за фунт стейк из чака также более экономичен, чем стейк с фланга. Вы можете купить большой кусок, нарезать его, разделить на части для нескольких жарок и заморозить!

Для приготовления стейка из говяжьей вырезки для жарки с перемешиванием требуется еще немного обрезки и осторожности. Разрежьте по жирным линиям и удалите толстую пленку, чтобы получить аккуратные куски говядины для нарезки. Используйте хороший поварской нож и, как всегда, будьте осторожны при работе с острыми ножами!

Как нарезать говядину для жаркого движения

Если вы используете фланговый стейк, обрежьте все белые мышечные оболочки и разрежьте фланговый стейк вдоль волокон на полоски от 2 до 2 1/2 дюймов.

В бифштексе легко распознать длинные зерна мышечной ткани. Нарезая бифштекс на мелкие кусочки, разрежьте его вдоль волокон (перпендикулярно длинным линиям мышц).

Делайте каждый ломтик толщиной 1/4 дюйма — каждый кусок будет нежным и легким.

Теперь ваша говядина готова к маринованию!

Если вы используете патрон для говядины без костей, ознакомьтесь с нашими инструкциями по его нарезке ниже. Если нет, переходите к следующему разделу.

Патрон для нарезки говядины без костей для жаркого-перемешивания

Нарезка мяса вдоль волокон очень важна для получения хороших нежных кусочков в ваших блюдах для жарки.

Опять же, «зерно» относится к длинным мышцам, проходящим через говядину параллельно друг другу. Разрезание волокон по сравнению с означает разрезание этих прядей, чтобы длинные мышечные волокна можно было сделать короче, чтобы получить маленькие нежные кусочки.

Гораздо сложнее определить, как зерно течет в говяжьем фарше, чем в фланговом стейке.На этой фотографии вы можете увидеть рисунок мяса и жира, в котором зерно идет вертикально.

Так как мы должны разрезать поперек волокон, для этого куска нам нужно сначала разрезать длинную полосу на куски шириной 2 дюйма.

Затем расположите каждый кусок так, чтобы отрезать его так, чтобы длинные волокна обрезались.

Видите, как расположен нож там, где он будет резать говядину против волокон?

Теперь нарежьте говядину ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

На этой фотографии зернистость и ломтик немного четче, но вы можете представить, что мягкую говядину сложно обрабатывать и нарезать.

Секрет быстрого нарезания говядины от шеф-повара заключается в частичном замораживании мяса на 30–60 минут, пока оно не станет твердым. Это значительно упрощает и ускоряет нарезку, поскольку твердое мясо не скользит под ножом и по разделочной доске. Частично замороженное мясо также позволяет более точно нарезать мясо до желаемой толщины.

Как нарезать говядину для Ло Мейн и других блюд с лапшой

При использовании говядины для блюд из лапши или таких блюд, как жарка из говядины и перца, требуется дополнительный этап для нарезки говядины на тонкие полоски (жульен).

В китайской кулинарии с жарким движением способ нарезки ингредиентов должен соответствовать друг другу. Прямоугольные ломтики говядины используются для жарки с овощами, такими как говядина и брокколи, или говядиной и тофу. Для длинных ниток лапши, как в Beef Lo Mein, говядину нужно нарезать такими же длинными тонкими полосками.

Для жареного риса с говядиной требуются маленькие кусочки мяса, которые сочетаются с мелкими зернами риса. Есть смысл?

Как в китайских ресторанах размягчают говядину

Пришло время поделиться некоторыми секретами приготовления мяса в китайских ресторанах.Разглаживание говядины — это первый шаг традиционного процесса придания глазури бархатистости говядины, практикуемого практически всеми китайскими поварами.

Повара китайских ресторанов предпринимают дополнительные шаги в приготовлении говядины для жареного блюда.

Первый шаг — добавить в говядину достаточное количество пищевой соды — около 1 чайной ложки с горкой на фунт говядины.

Затем добавьте 3 столовые ложки воды, пока говядина не будет полностью покрыта, и массируйте говядину, чтобы сода и вода равномерно распределились.Отложите на 1-2 часа. На этом этапе говядина размягчается (пищевая сода) и увлажняется (вода).

Затем говядину необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от излишков пищевой соды, иначе вы почувствуете вкус ее в блюде.

Помешайте говядину руками во время ополаскивания.

Когда вода станет прозрачной, тщательно слейте говядину на дуршлаг и переложите ее в миску для маринования (подробности в следующем разделе).

Быстрый способ размягчить говядину дома

Если процесс, используемый в китайских ресторанах для размягчения говядины, описанный выше, кажется немного сложным и хлопотным, вы все равно можете размягчить говядину, используя ярлык в домашних условиях. Пищевая сода — мощный ингредиент для смягчения говядины, но если ее добавить слишком много, она может добавить говядине неприятный привкус, поэтому говядину смывают после добавления в нее большего количества пищевой соды.

Решение состоит в том, чтобы добавить меньшее количество выпечки и увеличить время маринования.Добавление 1/8 чайной ложки к 1/4 чайной ложки (для более жестких порезов) пищевой соды и 1-2 столовых ложки воды в говядину и смешивание и добавление ее в говядину перед маринованием также отлично справится с размягчением! Увеличьте время маринования говядины как минимум на 15 минут. Я также скажу, что добавлять воду в говядину — это личный выбор. Я считаю, что есть достоинства влажной гидратированной говядины или более сухой говядины для жареных блюд.

Как замариновать говядину для жаркого движения

Маринование говядины для жаркого — важный второй этап бархатистости, который нельзя пропускать.Маринад — это не столько замачивание говядины в большом количестве жидкости или добавление различных ароматизаторов, к которым вы привыкли.

Речь идет о придании говядине очень сочной текстуры. Вы когда-нибудь пробовали приготовить жаркое дома, но мясо получается сухим и совсем не похоже на то, что вам подают в азиатских ресторанах? Овладейте этой техникой маринования, и вы с успехом сможете приготовить китайские жареные блюда в домашних условиях.

После размягчения говядины:

1.Добавьте устричный и / или соевый соус, чтобы придать говядине дополнительный аромат. Добавьте около 2 чайных ложек каждого на фунт говядины.

2. Добавьте кукурузный крахмал и масло, чтобы придать мясу бархатистую текстуру. Добавьте около 2 чайных ложек каждого на фунт говядины. Кукурузный крахмал и масло придают говядине бархатистую гладкую консистенцию, запечатывающую в соках и защищающую мясо во время обжаривания или жарки. Добавление вина Шаосин (2 чайные ложки на фунт) также добавляет аромат, но это совершенно необязательно для тех из вас, кто строго относится к употреблению алкоголя.

3. Смешайте все вместе и оставьте мариноваться на 15–30 минут, пока будете готовить другие ингредиенты.

Что такое китайский бархат?

Вельветирование — это процесс, используемый в традиционной китайской кулинарии для приготовления мяса для жарки с перемешиванием. Китайские техники бархатистости различаются в зависимости от нарезки и типа мяса, используемого для приготовления блюда, а также включают размягчение, маринование и различные методы приготовления.

Благодаря процессу бархатистости мясо сохраняет влажность и приобретает мягкую и бархатистую текстуру, которая является отличительным признаком китайской кухни.Бархатистость говядины, вероятно, является наиболее распространенной, поскольку говядина приносит больше пользы, чем другие виды мяса, при использовании этой техники приготовления.

Бархатная говядина для жарки с перемешиванием

Бархатистая говядина начинается с шагов, которые мы объяснили выше (включая размягчение говядины с последующим ее маринованием с приправами, маслом и кукурузным крахмалом).

Этап размягчения делает любую говядину мягкой и влажной, а маринование говядины придает ей больше вкуса умами и бархатистого покрытия, которое вы испытываете, когда едите в китайских ресторанах.На фото ниже маринованная говядина перед приготовлением.

Последний этап бархатистости — приготовление, которое на самом деле зависит от блюда, которое вы готовите, и результата, которого вы ищете.

Традиционный метод бархатистости говядины — пропустить мясо через горячее масло (по сути, обжаривать во фритюре), что дословно называют zu yóu (走 油) на мандаринском диалекте или «jau yau» на кантонском диалекте.

В большинстве случаев мы предпочитаем жарить мясо в горячем воке, так как иметь дома вок, полный масла, просто непрактично.Тем не менее, мы думаем, что обжарка говядины придает больше вкуса, чем метод жарки во фритюре jau yau .

В некоторых рецептах, включая супы, говядину нужно только приготовить в воде в качестве последнего шага.

И все! Сообщите нам в комментариях, если у вас возникнут вопросы!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить говядину для жаркого движения

Узнайте, как приготовить говядину для жаркого, как профессиональные повара на кухнях китайских ресторанов.Мы покажем вам, как выбрать, нарезать и замариновать говядину для вашего вок!

Автор: Билл

Курс: Говядина

Кухня: Китайская

порций: 4

Подготовка: 1 час 30 минут

Всего: 1 час 30 минут

Инструкции

• Добавьте пищевую соду и воду к нарезанной говядине и массируйте руками, пока вся жидкость не впитается. Дать постоять 1-2 часа.

• Тщательно промойте говядину под проточной водой, пока вода не станет чистой.Осушать.

• Добавьте в говядину масло, устричный / соевый соус, вино Шаосин (по желанию) и кукурузный крахмал. Оставьте мариноваться на 15-30 минут, а затем ваша говядина готова к употреблению.

Советы и примечания:

Сокращенный метод размягчения говядины
Добавьте от 1/8 чайной ложки до 1/4 чайной ложки (для более жестких порезов) пищевой соды и 1-2 столовых ложки воды в говядину, и смешайте ее с говядиной перед маринованием, чтобы сделать ее мягче!
Выполните шаг 3 и увеличьте время маринования говядины как минимум на 15 минут.

НАРЕЗАННАЯ ГОВЯДИНА / BOOLGOGI

Приправленная нарезанная говядина или болгоги или часто называемая пульгоги в меню — это тонко нарезанная говядина, которую приправляют, а затем традиционно готовят на открытом огне, что буквально означает «огненное мясо». Пульгоги также можно заказать из меню барбекю, если вы решите приготовить корейское барбекю.

В наши дни пулькоги также готовят на сковороде, что я и сделал снова. Мне очень нравится корейская кухня, потому что она довольно проста (по крайней мере, те, которые я приготовила из книги Quick and Easy Korean Cookbook от Сесилии Хэ-Джин Ли), несколько основных ингредиентов и приправ предсказуемы: кунжутное масло, семена кунжута, соевый соус, много чеснок и зеленый лук, порошок чили по-корейски и паста с чили, и все готово.Вы поймете, о чем я говорю, когда я опубликую больше корейских рецептов

😉

Это блюдо также хорошо сочетается с кимчи, тушеным рисом и другими гарнирами.

НАРЕЗАННАЯ ГОВЯДИНА / BOOLGOGI

Ингредиенты

• 2 фунта рибай или нежной говядины, нарезанной тонкими ломтиками
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 чайные ложки азиатского кунжутного масла
• 1 столовая ложка сахара
• 1 измельченный чеснок
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 3 зеленый лук, нарезанный кусочками размером 2,5 см
• 1 цуккини, нарезанный тонкими ломтиками, по желанию
• 1 морковь на крупной терке
• Поджаренные семена кунжута для украшения

Инструкции

• Мариновать говядину в соевом соусе, кунжутном масле, сахаре и чесноке не менее 30 минут или на ночь, если можно.

• Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне.Добавьте говядину и обжарьте, пока полностью не подрумянится, 5-7 минут. Добавьте кабачки и морковь и готовьте до мягкости.

• Добавьте черный перец и зеленый лук и готовьте, пока зеленый лук не станет слегка мягким, но все еще сохранит свой цвет, 1-2 минуты. Посыпьте кунжутом, если хотите, и сразу подавайте

Нарезанная говядина с салатом — Приправить тарелку

Сегодня я собираюсь представить вам еще один простой и вкусный рецепт для ужина в будние дни — нарезанная говядина поверх салата с кисло-сладкой чесночной заправкой сверху.Нет ничего лучше, чем вернуться домой после долгого рабочего дня и насладиться вкусным и питательным ужином, проведя на кухне менее 15 минут.

На картинке ниже показаны основные ингредиенты, которые я использовал для этого блюда. Слева у нас есть стейк рибай из говядины (нарезанный ломтиками), нарезанный зеленый лук и тертый салат.

Справа указаны ингредиенты для приготовления супервкусной кисло-сладкой чесночной заправки. Нам понадобится масло, чеснок, лук, черный перец, кетчуп, устричный соус, соль и сахар.

Я немного расскажу, как мне это удалось. (В разделе рецептов я указал количество каждого ингредиента)

Для начала я обжарила ломтики рибай на сливочном масле, пока они не изменили цвет. Я сразу снял сковороду с огня (чтобы предотвратить переваривание) и положил говядину поверх салата. Стейк рибай очень универсален, его можно обжарить на сковороде или нарезать ломтиками или приготовить на медленном огне целиком. Жирность стейка рибай делает его ароматным.

Чтобы приготовить заправку, я начал с использования топленого масла для обжаривания чеснока и лука до появления аромата (используйте средний-слабый огонь или слабый огонь, чтобы избежать пригорания).После этого я добавила в сковороду немного молотого черного перца.

Пора добавить кетчуп, устричный соус, соль и сахар. Вместо того, чтобы добавлять каждый ингредиент по одному, я уже взбивал их в контейнере перед приготовлением. Теперь оставалось только влить смесь, это помогает сэкономить время.

Соус будет очень густым, поэтому я добавил немного воды, чтобы разбавить его, и с помощью лопатки все хорошо перемешал. Немного подождав, вы увидите, что соус начинает пузыриться — это признак того, что он был приготовлен.

Я добавил воды примерно на полстакана. Вы можете взять ложку и дать соусу вкус. Если вкус слишком резкий, добавьте еще воды и подождите, пока она снова не закипит. Если было добавлено слишком много воды, либо подождите, пока соус немного закипит, пока он не загустеет, либо добавьте больше ингредиентов. Для каждого человека это может быть разным, насколько толстый «слишком толстый» или слишком тонкий, но именно поэтому мне нравится рассматривать приготовление пищи как сочетание искусства и науки.

Когда вкус соуса вас удовлетворит, просто вылейте его на говядину и посыпьте зеленым луком, чтобы подавать и наслаждаться.Он вас не подведет!

Вот краткий обзор того, как я приготовил «Нарезанную говядину с салатом» менее чем за 15 минут! Надеюсь, вам понравится готовить эту вкусную нарезанную говядину с салатом в домашних условиях. Если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, оценку и поделитесь ею с друзьями!

Нарезанная говядина с салатом

Автор: Spice the Plate

Количество порций: 2

Ингредиенты

• 4-6 говяжий стейк рибай, тонко нарезанный
• 1 столовая ложка масла на четверть
• говядины кочан салата, измельченный
• 2 стебля зеленого лука, нарезанный для посыпки
• Для соуса:
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки измельченного лука
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• ½ чайной ложки 60 примерно ½56 907 стакан воды (после дегустации соуса не стесняйтесь регулировать количество воды)
• 3 столовые ложки кетчупа
• 1 столовая ложка устричного соуса
• ½ чайной ложки сахара
• ½ чайной ложки соли

Инструкции

1. В небольшом контейнере, смешать кетчуп, устричный соус, сахар и соль, хорошо перемешать и отложить.
2. Положите измельченный салат на тарелку, чтобы подавать позже.
3. Нагрейте сливочное масло в сковороде на среднем или медленном огне, обжарьте тонкие ломтики говядины около 1 минуты или до изменения цвета, раскатайте ломтики говядины и положите их поверх салата.
4. Нагрейте еще немного масла в сковороде, обжарьте измельченный лук и чеснок на среднем или медленном огне до появления аромата, добавьте черный перец и обжарьте еще от 30 секунд до минуты.
5. Добавьте предварительно приготовленную смесь кетчупа и влейте немного воды, аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы все хорошо перемешалось, когда соус начнет пузыриться, продолжайте варить еще 1-2 минуты, пока соус не загустеет, и переверните выключить жару.
6. Осторожно полейте говядину соусом и посыпьте нарезанным зеленым луком для подачи.

3.4.3174

Жареная маринованная говядина — Приправить тарелку

Об этом рецепте:

Этот рецепт жареной маринованной говядины похож на популярное корейское блюдо — бульгоги (маринованная говядина на гриле) или классический японский рецепт — гюдон (говяжья миска), но намного проще в приготовлении. Мариновать говядину 30 минут и готовить на сковороде.Все очень просто!

Когда я жил один, я все время готовил это блюдо. Я подавал его с рисом и кладу сверху жареное яйцо, чтобы превратить его в еду.

Для этого рецепта я использовал тонко нарезанный говяжий рибай. Легко найти в мясном отделе японского продуктового магазина. Мой был в Sunrise Mart на улице Стуйвесант, недалеко от Сент-Маркс-плейс в Нью-Йорке. Он был предварительно нарезан и расфасован с этикеткой «говядина для сябу-сябу» (сябу-сябу — разновидность японского горячего пота).

Пока говядина мариновалась почти 30 минут, я начал готовить лук. Чтобы сварить луковые куски из четверти луковицы, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся, не так много времени (у меня около 5 минут).

Но есть несколько советов о том, как тушить лук, и я хотел бы поделиться с вами несколькими советами. 1) Нам нужно нагреть масло до мерцания. 2) После добавления лука в сковороду сначала перемешайте, чтобы покрыть его маслом. 3) Равномерно распределите лук на сковороде, покрытой маслом, и дайте ему приготовиться, время от времени помешивая, пока он не достигнет желаемого состояния.

Со стороны говядины, после 30 минут маринования, но перед приготовлением (я использовал время, пока лук готовится на сковороде). Я залил говядину крахмалом, смешанным с водой и кунжутным маслом. Крахмал и масло покрывали мясо легким слоем. Это помогает удерживать влагу в говядине (которая не любит нежное мясо) и облегчает ее отделение во время приготовления.

Когда я готовлю это блюдо, я обычно использую для перемешивания палочки для еды, а не лопатку.Это помогает лучше разделить говядину. Но не забывайте осторожно двигаться и перемешивать, потому что говядина нарезана очень тонко и легко ломается. (Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, используйте только деревянные палочки для еды и избегайте металлических палочек для еды, чтобы защитить сковороду).

Примерно через 4–5 минут, после того как говядина перестанет быть розовой и прожаренной, я посыпал ее семенами кунжута и свежим нарезанным зеленым луком и оставил на медленном огне еще 30 секунд.

Без учета времени на маринование, общее время приготовления составляет всего 15 минут!

Надеюсь, вам понравится готовить эту жареную маринованную говядину.Если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, оценку и поделитесь ею с друзьями!

Жареная маринованная говядина

Автор: Spice the Plate

Количество порций: 2

Ингредиенты

• ½ фунта тонко нарезанной говядины
• ¼ лука, нарезанного кусочками
• 1 столовая ложка маринованного масла :
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка мирина (японское сладкое рисовое вино)
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 чайная ложка картофельного крахмала
• 2 чайные ложки воды
• 1 столовая ложка кунжутного масла Гарнир:
• 1 стебель зеленого лука, нарезанный
• 1 чайная ложка жареных семян кунжута

Инструкции

1. В миске смешайте соевый соус, мирин, сахар и тертый имбирь, отставьте в сторону.
2. Положите тонко нарезанную говядину в средний пакет с застежкой-молнией и полейте смесью соуса говядину в пакете, осторожно сожмите пакет, чтобы соус хорошо смешался с говядиной.
3. Закройте пакет и поместите в холодильник, мариновайте не менее 30 минут.
4. Нагрейте масло в сковороде на слабом огне до мерцания, добавьте лук и тушите около 5 минут или до мягкости и слегка подрумянивания.
5. Пока лук готовится, переложите говядину в большую миску. Смешайте картофельный крахмал с водой и полейте говядину крахмальной водой и кунжутным маслом, аккуратно натрите говядину, чтобы убедиться, что она хорошо покрыта покрытием.
6. Добавьте маринованную говядину в сковороду сначала поверх обжаренного лука, затем равномерно распределите ее по сковороде с помощью пары палочек для еды и дайте вариться в течение 4-5 минут до готовности, время от времени помешивая.
7. Посыпать кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком, продолжать готовить 30 секунд.
8. Переложите на тарелку для подачи с рисом или овощами.

3.4.3174

Булгоги из говядины по-корейски — чертовски вкусно

Супер простой рецепт корейской говядины барбекю с самым ароматным маринадом! Тонкие кусочки мяса готовятся быстро, а оно такое нежное !!!

Это всегда было удовольствием, когда моя мама делала это в те загруженные будние вечера — мариновала говядину всего несколько часов, пока я был на тренировке по плаванию.А потом она бросала их на раскаленную сковороду, наполняя дом лучшим ароматом говядины — ну, знаете, запахом в корейских барбекю-ресторанах, от которого так хочется есть.

Мясо готовилось за секунды, и она подавала его с красным листом салата, рисом и пастой из красного перца. Это было просто совершенство.

Но поскольку моя мама в Корее и все такое, у нее больше нет шанса делать это для меня.

Итак, я изо всех сил старался «повзрослеть» и сам придумал.Честно говоря, ничто не сравнится с приготовлением моей мамы, но это очень близкая секунда.

Главное здесь — нарезать мясо как можно тоньше. Поместите стейк в морозильную камеру на 20-30 минут, и это очень поможет. Таким образом, тонкие куски мяса впитают самый эпический маринад всего за несколько часов.

Когда маринование закончено, самое сложное окончено. Бросьте его на очень горячую чугунную сковороду или сковороду для гриля, и эти дымные, сладко-соленые обугленные кусочки мяса просто поразят вас.

Подавать с рисом и, возможно, гарниром кимчи для полноценного обеда. Или тако из красного салата также отлично подойдут.

Булгоги из говядины по-корейски

Урожайность: 4-6 порций

Время приготовления: 2 часа 45 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 3 часа

Супер простой рецепт для Говядина BBQ по-корейски с самым ароматным маринадом! Тонкие кусочки мяса готовятся быстро, а оно такое нежное !!!

в азиатском стиле

Булгоги с говядиной по-корейски

2 часа 45 минут 15 минут

Chungah Rhee

Состав:

• 1,5 фунта бескостного стейка рибай
• 1/2 мелкой груши, очищенной и крупно натертой
• 1/4 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 столовая ложка кочуджан (паста из корейского красного перца)
• 2 столовые ложки растительного масла, разделенные на части
• 2 тонко нарезанные зеленые луковицы
• 1 чайная ложка жареных семян кунжута

Указания:

1. Оберните стейк полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру на 30 минут.Разверните и нарежьте зерна ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
2. В средней миске смешайте грушу, соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло, чеснок, имбирь и гочуджан. В пакете Ziploc размером галлон смешайте смесь соевого соуса и стейк; мариновать не менее 2 часов до ночи, время от времени переворачивая пакет.
3. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в чугунной сковороде для гриля на среднем или сильном огне. * Работая порциями, добавьте стейк в сковороду для гриля одним слоем и готовьте, перевернув один раз, до обугливания и прожаривания, примерно 2-3 минуты. с каждой стороны.Повторите то же самое с оставшейся 1 столовой ложкой растительного масла и стейком.
4. Подавайте сразу же, при желании украсив зеленым луком и семенами кунжута.

Примечания:

* Если у вас нет чугунной сковороды для гриля, вы также можете использовать большую чугунную сковороду.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .